Torta od mimoze: klasik italijanske kuhinje. Delikatna italijanska torta „Mimoza Mimoza torta od Marije Rešetnikove

22.12.2020

Opis: Ova nežna, vlažna, neverovatno ukusna torta U Italiji je običaj da se peče tokom proslave početka proleća, odnosno 8. marta! A torta, po mom mišljenju, u potpunosti opravdava svoj naziv - pa prava mimoza! Jednako žuta, pahuljasta i nježna!...)) Već postoji nekoliko recepata za mimozu na stranici, ali svi se razlikuju od moje verzije. Skrećem vam pažnju na tortu Mimoza, jer se peče u sjevernoj Italiji. P.S. Proces pravljenja torte nije dovoljno komplikovan, ali postoji dugačak opis recepta...tako da svako može da se nosi sa njegovom pripremom!

Vrijeme kuhanja: 140 minuta

Broj porcija: 8

svrha:

Za djecu:
Za desert

Takmičarski recepti:
Konkurs "Okus praznika"

Sastojci za "Italijansku tortu od mimoze":

Žumance – 8 kom
Pileće jaje - 4 kom
Šećer - 220 g
Brašno - 200 g
Škrob - 40 g

Mlijeko – 300 ml
Krema (min 33%) – 500 ml
Šećer - 200 g
Žumance – 8 kom
Mahuna vanilije – 0,5 kom
Brašno - 55 g
Šećer u prahu - 2 kašike. l.

Impregnacija

Voda – 100 ml
Šećer - 50 g
Liker (narandža) – 50 ml

Recept za "italijansku tortu od mimoze":

Razbijte 4 jaja u zdjelu procesora (ili samo veliku zdjelu ako koristite ručni mikser za mućenje). Svako jaje prvo razbijte u čašu pa tek onda dodajte u ostalo. Uvek koristimo ovu metodu kada radimo sa jajima u kuvanju, ali za mene ovo pravilo posebno važi kada se koristi veliki broj jaja! Ovo malo pravilo će vam pomoći da izbjegnete nepotrebne probleme.

Dodajte šećer i počnite mutiti smjesu od jaja dok se njen volumen ne udvostruči, oko 10 minuta na velikoj brzini miksera. U međuvremenu odvojite 8 žumanjaka koji su nam potrebni. Nakon 10 minuta počinjemo da dodajemo žumanca, nastavljajući da mutimo smjesu jaja (prilikom dodavanja žumanca možete malo smanjiti brzinu miksera, pa opet nastaviti mutiti velikom brzinom). Kao rezultat, dobijamo pahuljastu i prozračnu masu jaja. Porastao je u zapremini za oko 3-4 puta.

Dok se jaja tuku, nekoliko puta prosijte brašno i skrob (ja prosijem jednom u činiju, a drugi put direktno u posudu sa jajima). Smjesu brašna dodavati u smjesu od jaja u dijelovima, svaki put vrlo pažljivo miješajući glatkim pokretima odozdo prema gore, zasićući tijesto dodatnim zrakom. Ne mešajte dugo da se jaja ne sleže, samo dok se ne dobije glatka struktura testa, bez grudvica.

Pripremite 2 kalupa za kekse prečnika 22-24 cm. Podmažite ih puterom i malo pospite brašnom. Podijelite tijesto ravnomjerno u 2 oblika. Jedan biskvit postat će sama torta, a drugi ćemo koristiti za ukrašavanje površine torte nježnim komadićima biskvita...

Pecite kekse u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta. Spremnost biskvita provjerite drvenim ražnjem i u svakom slučaju pripazite na svoju pećnicu. Gotove kekse okrenite i ohladite na rešetki. Najbolje je ostaviti kekse da odstoje preko noći, ili barem 5-6 sati.

U međuvremenu pripremimo Patissiere kremu (njena razlika od uobičajene kreme je što koristimo samo žumanca). U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko i 300 ml (!) pavlake. Dodajte sjemenke iz mahune vanilije (u prstohvatu možete zamijeniti ekstrakt vanilije). Stavite na vatru, ali nemojte da proključa.

U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom. Dodajte brašno i sve miješajte dok ne postane glatko. Kada mlečna smesa tek počne da ključa, dodajte joj žumanca. Ne miješajte se ni pod kojim okolnostima! Žumanca će se dići na površinu mlijeka (kao na slici). Pustite da smjesa dođe do tačke u kojoj mlijeko počinje da ključa, odnosno, mlijeko počinje da „mjehuri“ između zidova posude i jaja, a u centru se formiraju mali vulkani.

U ovom trenutku umutite žumanca sa mlekom dok se ne formira homogena masa. Krema je spremna! Trebalo bi da ispadne glatko i bez grudvica. U ovom receptu sam vam ponudio takozvanu ekspresnu metodu kuvanja kreme, koju je predložio italijanski slastičar Luca Montersino... Ali kremu možete pripremiti i na vama poznat način, na starinski!))

Gotovu kremu prebacite u široku posudu i ohladite poklopom prozirnu foliju u kontaktu sa površinom kreme kako se na kremi ne bi stvorila korica.

Kada se krema ohladi, umutite preostalu kremu (200 ml). šećer u prahu. Prebacite kremu u veliku zdjelu. Odvojite bukvalno 3 kašike kreme, a ostatak kreme u delovima dodajte u Patissiere kremu, svaki put pažljivo mešajući da se krema ne sleži. Gotovu kremu stavite u frižider.

Pripremite kekse. Pažljivo izrežite prvi biskvit na 3 identična sloja. Ovako je svijetla i žuta zbog upotrebe velikog broja žumanjaka, a bez dodatnih boja!))

Oslobodite drugi biskvit od gornje kore, a zatim isecite na trakice i na kraju na male kvadrate (što manje to bolje). Struktura keksa je veoma nježna i pahuljasta. (Ovog puta deca i ja smo biskvit malo natrgali na komade...)

Pripremite impregnaciju za liker. Zagrijte vodu u manjoj šerpi, dodajte šećer i liker (najbolje narandžasti, npr. Cointreau). Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (ne pregrijavajte!), sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Počnimo sa sastavljanjem torte. Stavite prvi kolač na posudu i obilno ga navlažite smjesom za namakanje.

Zatim nanesite tanak sloj kreme - 1/2 rezervisane količine kreme i pravilno rasporedite po površini torte.

Vizuelno podijelite kremu na 3 dijela. Nanesite sloj kreme na prvi sloj torte.

Prekriti drugim slojem torte. Drugu tortu prvo natopiti impregnacijom od likera, namazati preostalom kremom i premazati slojem kreme. Na vrhu je treća i poslednja torta. Preostalom kremom nanesite vrh i stranice torte.

Na kraju ukrasite vrh torte isečenim komadima biskvita, stavljajući ih na tortu. Savršeno se lijepe za površinu torte na kremi. Ostavite tortu u frižideru preko noći i poslužite je sutradan!

U Italiji se Dan žena počeo obilježavati 1946. godine, a cvijet mimoze je odmah postao prepoznatljiv simbol ovog praznika, jer počinje da cvjeta već prvih dana marta. Uglavnom, bez daljnjeg, predlažem da se počastite ovom nježnom i topivom tortom!

Napominjem da torta ispada “skupa” po broju utrošenih jaja!.. Ali, opravdano mogu reći da ova torta još nikoga nije ostavila ravnodušnim, ni izgledom ni izgledom. njegov ukus! Probajte i vi!))

ČESTITAMO svima predstojeći praznik 8. mart! I bit će mi drago ako recept bude koristan...

P.S. Malo kasnije ću dodati komad torte!)))

Ako ne pečete tradicionalno Uskršnji kolači, ali želite da obradujete svoju porodicu nečim ukusnim, slatkim i originalnim da to završite svečani sto, probajte ispeći italijansku tortu od mimoze, proljetnu i jarko ukrašenu. Na prvi pogled može izgledati da je torta vrlo naporna za pripremu... Ali svaki korak u ovom receptu je što detaljnije opisan kako bi sve ispalo na najbolji mogući način! Osim toga, pripremu možete podijeliti na dva dana: prvog dana ispecite kekse, a drugog dana pripremite kremu i složite tortu. Na ovu poslasticu nema nikoga ravnodušnog - torta će ispasti nevjerovatno ukusna i nježna, prikladna svom imenu!

Autor publikacije

U kuvanje sam se zaljubila još kao student. Tih istih godina sa raznih putovanja u različite zemlje počeo da donosi i sakuplja kuharice, od kojih trenutno postoji zbirka od više od 100 knjiga. A preseljenjem u Italiju, započeo je aktivan razvoj novih gastronomskih „tajni“. Gotovo je nemoguće živjeti u ovoj zemlji i ne voljeti kuhanje! Cijeni pristupačnu i ukusnu svakodnevnu kuhinju i dijeli samo provjerene recepte! Više voli da živi po principu „Sreća je kada imaš za koga da kuvaš i sa nečim da kuvaš“. Sretna supruga i majka dvije kćeri.

Autor recepta: Irina Proshunina
Nakon kuvanja dobićete 10
Vrijeme kuhanja: 2 sata

Sastojci

4 stvari. jaje
220 gr šećera
8 kom. žumance
200 gr pšeničnog brašna
40 g krompirovog skroba
300 ml mlijeka
500 ml kreme 33%
1/2 kom. mahune vanile
8 kom. žumance
200 g šećera
55 g pšeničnog brašna
2 tbsp. šećer u prahu
100 ml vode
50 g šećera
50 ml likera od narandže
šećer u prahu

Način kuhanja

Pripremite kekse - biće ih dva. Razbijte 4 cijela jaja u zdjelu procesora hrane ili u veliku zdjelu ako koristite ručni mikser. Kako biste izbjegli nevolje, savjetujemo vam da prvo razbijete svako jaje u čašu pa tek onda dodate u ostala. Dodajte šećer u činiju. Na velikoj brzini miksera mutite smjesu od jaja oko 10 minuta dok se njezin volumen ne udvostruči.

U međuvremenu pripremite potrebnih 8 žumanaca. Nakon 10 minuta, nastavljajući da mutite smjesu od jaja, dodajte jedno po jedno žumance. Dok dodajete žumanca, možete malo smanjiti brzinu miksera, a zatim ponovo umutiti velikom brzinom. Kao rezultat toga, pahuljasta i prozračna masa jaja povećala se u volumenu za oko 3-4 puta.

Dok se jaja tuku, dva puta prosijte brašno i skrob (jednom možete prosijati u posebnu posudu, a drugi put direktno u posudu sa smesom od jaja). U smjesu od jaja dodavati brašno u 2-3 dodavanja, svaki put vrlo pažljivo miješajući glatkim pokretima valjanja odozdo prema gore, dodatno zaseći tijesto zrakom. Ne mešajte dugo da se testo ne bi sleglo - samo dok se ne dobije glatka struktura bez grudvica.

Uključite rernu i zagrejte na 180 stepeni. Pripremite 2 kalupa za kekse prečnika 22-24 cm. Podmažite ih puterom i malo pospite brašnom („francuska košulja“). Podijelite tijesto ravnomjerno u 2 oblika: jedan biskvit će postati torta, a drugi ćemo koristiti za ukrašavanje njegove površine.

Pecite kekse u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta. Spremnost biskvita provjerite drvenim ražnjčićem - trebalo bi da izađe suh iz sredine biskvita. Gotove kekse okrenite i ohladite na rešetki. Umotajte ih u prozirnu foliju i ostavite preko noći ili najmanje 5-6 sati.

Pripremite Patissiere kremu. Njegova razlika od uobičajene kreme je u tome što koristimo samo žumanca. U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko i 300 ml pavlake. Dodajte sjemenke iz mahune vanilije (u prstohvatu možete zamijeniti ekstraktom vanilije). Stavite na vatru, ali nemojte da proključa. U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom. Dodajte brašno i sve miješajte dok ne postane glatko. Sipajte kutlaču vrućeg mlijeka u smjesu od jaja i promiješajte.

Nakon toga možete dodati smesu od jaja u tiganj sa ostatkom mleka i kuvati kremu uz stalno mešanje. Kada se krema zgusne, gotova je. Skinite sa vatre. Trebalo bi da ispadne glatko i bez grudvica.

Gotovu kremu prebacite u široku posudu i potpuno ohladite, prekrijte prozirnom folijom u dodiru sa površinom kreme da se na njoj ne stvori korica.

Kada se krema potpuno ohladi, umutiti preostalih 200 ml kreme sa šećerom u prahu. Stavite kremu u veliku zdjelu. Odvojite 3 kašike šlaga, a ostatak u delovima dodajte u kremu za pecivo, svaki put pažljivo promešajte da se krema ne sledi.

Gotovu kremu stavite u frižider.

Pripremite kekse. Pažljivo isecite prvi biskvit na 3 jednaka sloja torte pomoću oštrog noža ili kuhinjskog kanapa. Spužvasta torta ispada jarko žuta zbog upotrebe velikog broja žumanjaka, bez dodatnih boja!

Od drugog biskvita pažljivo odrežite gornju koru, a zatim narežite na trakice, a zatim na male kvadrate (što manje to bolje). Keksi su veoma delikatne i mekane strukture, pa ih morate pažljivo rezati.

Pripremite impregnaciju za liker: zagrijte vodu u malom loncu, dodajte šećer i kuhajte sve par minuta dok se potpuno ne otopi. Skinite sirup sa vatre, sipajte u činiju i dodajte liker (idealno narandžasti, kao što je Cointreau). Ostavite smjesu da se ohladi i počnite sa sastavljanjem torte. Stavite prvi sloj torte na posudu i silikonskom četkicom ga obilno navlažite impregnacijom.

Zatim nanesite tanak sloj kreme (pola odvojene količine) i pravilno rasporedite po cijeloj površini torte.

Vizuelno podijelite kremu na 3 dijela. Nanesite sloj od 1/3 kreme na prvi sloj torte. Prekriti drugim slojem torte. Drugu tortu prvo natopiti impregnacijom od likera, premazati preostalom kremom i premazati drugom trećinom kreme.

Prekriti zadnjim, trećim, slojem torte i vrh i stranice torte namazati preostalom kremom.

Ukrasite cijelu površinu torte isječenim komadićima biskvita - savršeno se lijepe za kremu.

Stavite tortu u frižider na 3-4 sata, ili najbolje preko noći, i možete je poslužiti sutradan! Prije serviranja kolač lagano pospite šećerom u prahu.

Torta od mimoze spreman! Prijatno!

Drage dame čestitamo prolećni praznik 8. marta ne samo kod nas, praznik se naveliko slavi u Italiji. Osmislili su čak i tortu od mimoze posebno za Međunarodni dan žena. Recept je dosta jednostavan, malo sam ga poboljšala da ne bih dodala prehrambenu boju u cijelu tortu, odlučila sam da ispečem tanak žuti biskvit posebno za dekoraciju. Gotova torta ispada vrlo ukusna, sočna i slična prvim proljetnim mimozama.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta
Broj porcija: 8

Sastojci za italijansku tortu od mimoze

Za glavni biskvit:

4 jaja;
100 g putera;
110 g šećera;
130 g pšeničnog brašna;
4 g praška za pecivo za tijesto;
1/4 kašičice kurkume.

Za kocke biskvita:

2 jaja;
50 g šećera;
50 g pšeničnog brašna;
2 g praška za pecivo;
žuta prehrambena boja.

za kremu:

1 jaje;
230 ml mlijeka;
200 g putera;
170 g šećera;
2 g vanilina.

Za impregnaciju, punjenje i dekoraciju:

šećer u prahu.

Način pravljenja kolača od mimoze

Pravljenje glavnog biskvita, koji čini osnovu torte. Odvojite žumanca od belanaca, šećer podelite na pola.

Žumanca sameljite sa polovinom šećera, dodajte otopljene i ohlađene puter.

Umutiti bjelanjke i drugu polovinu šećera u čvrst snijeg. Pomiješajte pšenično brašno, prašak za pecivo i kurkumu, dodajte žumanca umućena sa šećerom i puterom, pažljivo umiješajte umućene bjelanca.

Tepsiju obložite nauljenim papirom za pečenje, pospite brašnom i punite testom. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 25-30 minuta, gotov biskvit proverite drvenim ražnjačem i ohladite na rešetki.

Pravljenje žutih kockica keksa. U mikseru izmiksati jaja, šećer, žutu prehrambenu boju. Kada masa poraste u volumenu za oko 3 puta, sjediniti je sa prosijanim pšenično brašno i prašak za pecivo. Testo sipajte u sloju od 1-1,5 centimetara na nauljeni papir za pečenje. Peći 7-8 minuta na 160 stepeni. Kada se biskvit ohladi, iseći ga na male kockice (ne veće od 1x1 centimetar).

Pravljenje kreme. Jaje, šećer, vanilin i mlijeko polako zagrijte u loncu s debelim dnom kada smjesa proključa, smanjite vatru i kuhajte 4 minute.

Umekšano na sobnoj temperaturi Umutite puter 1 minut, dodajte ohlađenu kremu u tankom mlazu. Umutite kremu dok ne postane glatka i pjenasta, oko 2-3 minute.

Sastavljanje torte. Rezanje glavnog biskvit na pola. Donji deo biskvita natopite sirupom od đumbira pomešanim sa prokuvane vode u omjeru 2 prema 1.

Na prvi sloj torte u hrpi stavite sitno narezan biskvit pomiješan sa kremom od kandiranog đumbira.

Drugi deo torte iseći na sitne kockice, pomešati sa kremom i sitno iseckanim kandiranim đumbirom, na hrpicu staviti na prvu tortu. Ostavite malo kreme za premazivanje.

Oblikujemo uredan tobogan i premažemo ga preostalom kremom.

Na kremu stavite žute kocke keksa.

Kolač posuti šećerom u prahu.

Mi smo stavili gotova torta"Mimoza" u frižideru 10-12 sati.

Biskvit mora biti dobro natopljen sirupom i kremom.

Italijanska torta od mimoze je spremna. Prijatno!

Ovu nežnu, vlažnu, neverovatno ukusnu tortu pečem jednom godišnje, tačnije u vreme proslave početka proleća..., tokom praznika 8. marta! Postoji nekoliko varijanti ovog deserta. Predstavljam vašoj pažnji tortu Mimoza, kako se peče u severnoj Italiji. Mislim da niko nema pitanja o porijeklu imena ove torte! Njegovo ime u potpunosti odgovara izgledu deserta, koji podsjeća na cvijet mimoze - jednako žut i pahuljast!

Napominjem da je torta "skupa" po broju utrošenih jaja!.. Ali, opravdano, mogu reći da ova torta još nikoga nije ostavila ravnodušnim, ni svojim izgledom, ni svojim ukus! Razmazite i sebe!

Recept za tortu Mimoza nastao je u sjevernoj Italiji, no danas se smatra baštinom cjelokupne italijanske gastronomske kulture, a sa zadovoljstvom ga pripremaju domaćice širom Italije. Svoje ime duguje činjenici da svojim izgledom podsjeća na cvijet mimoze. Mimoza torta se tradicionalno priprema za Dan žena.

Naučimo kako napraviti ovu prekrasnu tortu.

Sastojci
za biskvit:
+ 4 jaja,
+ 8 žumanaca,
+ 220 g šećera,
+ 200 g brašna,
+ 40 g krompirovog skroba.
za kremu:
+ 300 ml punomasno mlijeko,
+ 300 ml kreme,
+ 200 g šećera,
+ 8 žumanaca,
+ 55 g brašna,
+ pola mahune vanile.
Za impregnaciju:
+ 100 ml vode,
+ 50 ml liker od narandže,
+ 50 g šećera,
Za šlag:
+ 200 ml vrhnja za šlag,
+ 20 g šećera u prahu.

Priprema

Biskvit

1. Umutiti 4 jaja sa šećerom do pjenaste pjene.

2. U smjesu od jaja dodati još 8 žumanaca i nastaviti mutiti dok smjesa ne poveća volumen.

3. Prosejte brašno sa škrobom i dodajte male porcije u smesu od jaja. Lagano miješajte lopaticom pokretima prema gore, dodatno zasićući tijesto zrakom.

4. Dobijeno testo podeliti na dva dela i staviti u dva podmazana i pobrašnjena kalupa (22-24 cm). Jedan biskvit će postati osnova same torte, a drugi ćemo koristiti za ukrašavanje cijele površine torte nježnim komadićima biskvita.

5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni oko 30 minuta. Spremnost provjerite čačkalicom.
Krema

1. U posudu sipajte mlijeko i vrhnje, dodajte sjemenke mahune vanile i ostavite da se zagrije.

2. Posebno dobro izmiksati žumanca sa šećerom, dodati brašno. Zatim dodajte malo mlijeka i vrhnja u smjesu od jaja. Ponovo sve dobro izmešati i uliti preostalo mleko. Kremu stalno miješajte i stavite da se zgusne na laganoj vatri. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Impregnacija

Pripremite impregnaciju za liker. Da biste to učinili, zagrijte vodu u koju su dodani šećer i liker (najbolje narandžasti). Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (ne pregrijavajte!) i ostavite da se ohladi.

Krema

Umutiti kremu sa šećerom u prahu i staviti u frižider.

Sastavljanje torte

1. Pripremite kolače. Po potrebi isecite kekse nožem. Jedan biskvit prerežite na tri sloja.

2. Drugi biskvit možete peći u manjem plehu

3. Za drugi biskvit pažljivo odrežite gornju koru... I narežite na uzdužne trake iste širine. Zatim te trake isječemo na tri dijela, a na kraju trake narežemo na male kockice.

4. Završavamo pripremu kreme. Izvadimo šlag iz frižidera, bukvalno dodamo 2-3 kašike. kašike kreme, ubacite ostatak kremasta krema i pravilno promešati.

5. Stavite prvi sloj torte na pleh i premažite ga impregnacijom od likera.

6. Zatim nanesite tanak sloj kreme - samo jednu kašiku - i pravilno rasporedite po površini torte.

7. Na vrh stavite sloj kreme (vizuelno ga podijelite na tri dijela, za sva tri kora torte). I prekrijte drugim slojem torte. Isto radimo i sa drugom tortom: natopite je impregnacijom od likera, namažite preostalom kremom i prekrijte slojem kreme. Na vrhu je treća i poslednja torta.

8. Sada možete ukloniti pričvrsni prsten.

9. Preostalom kremom nanesite vrh i stranice torte.

10. Prethodno isečenim kockicama biskvita prekrijte celu površinu torte. Krema omogućava da se komadići biskvita pravilno prianjaju na površinu torte i ona počinje da liči na mimozu.