Мана 

Рецепта за домашен меренг с ядки. Меринги с ядки – меренги с ядки

Комбинацията от меренг с ядки и плътен маслен крем гарантира невероятен вкуси доставя много удоволствие. Когато правите торта, можете да използвате всякакви ядки, но най-вкусна е с орехи.

Съставки за меренга:

  • 4 белтъка
  • 200 г захар
  • половин ч.л лимонов сокили лимонена киселина
  • 150 грама фъстъци
  • Шипка сол

За крем:

  • 200 г масло
  • 1 кутия варено кондензирано мляко

За да украсите тортата:

  • 100 г орехи
  • 150 грама фъстъци

Приготвяне:

1. Посолете белтъците и разбийте сместа с блендер за 2 минути на максимална скорост. Продължете да разбивате, като постепенно добавяте лимонов сок и една супена лъжица захар.

2. Добавете 150 грама предварително запържени в сух тиган фъстъци към меренга и разбъркайте внимателно.

3. Застелете лист за печене с хартия за печене и използвайте 18 см разцепен ринг, за да нарисувате 3 кръга върху хартията.

4. Поставете кръгчета меренг с височина не повече от 1 сантиметър. Поставете тавата с меренга в предварително загрята на 100 градуса фурна за 1 час.

5. За да приготвите крема, разбийте маслото стайна температура. Добавете кондензирано мляко и продължете да разбивате. Полученият крем поставете в хладилника за 30 минути.


6. Извадете тортите от пергамента и охладете до стайна температура.

7. Намажете леко тортената форма с крем, така че първият блат да не се движи около формата. Поставете тортите в чиния една по една, като ги намажете с крем.

8. Поръсете тортата отгоре и отстрани с фъстъци и украсете с цели парченца орех.

9. Поставете тортата в хладилника за 3 часа, така че да е леко напоена с крем.

Добър апетит!

– любим и лек десертмного хора. Начуква се добре и се запича във фурната белтъци. Днес ще споделим с вас рецепти въздушен меренгс ядки.

Меренги с орехи

съставки:

  • яйчен белтък – 8 бр.;
  • пудра захар - 150 g;
  • захар - 200 g;
  • смлени орехи – 150 г;
  • сироп - 200 г;
  • нишесте - 30 g;
  • масло.

Подготовка

И така, отделете белтъците от жълтъците и разбийте първите на стегната гъста пяна, като постепенно добавяте захарта. Смесете отделно нишестето с пудрата захар, пресейте през цедка и внимателно добавете всичко протеинова маса. След това поставете меренга върху тава, покрита с хартия за печене, и отгоре поръсете смлени орехи. Печете във фурната на 100 градуса за 45 минути, залейте готовите сладки с ядки с любимия сироп и сервирайте деликатеса за чай.

Меренги с ядки

съставки:

  • орехи – 1 супена лъжица;
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица;
  • яйце- 3 бр.

Подготовка

И така, вземете чиста и суха купа, отделете белтъците в нея и разбийте с миксер на минимална скорост. След това постепенно добавете захарта и постепенно увеличете скоростта на миксера, като я доведете до максимална. В резултат на това трябва да получите ефирна, гладка бяла маса. Внимателно отстранете бъркалките и към разбитите белтъци добавете смлени орехи. Внимателно разбъркайте сместа с лъжица и поставете протеиновото тесто върху лист за печене, покрит с пергамент и намазан с масло. Запалете фурната и изсушете меренга на 100 градуса за около час. След това намалете температурата на 50 градуса и сушете безите още около 1 час до готовност.

Торта с меренг и ядки

съставки:

За тортите:

  • фъстъци - 140 г;
  • яйчен белтък – 5 бр.;
  • захар – 250 гр.

За крем:

  • яйчни жълтъци – 2 бр.;
  • мляко - 200 ml;
  • брашно - 20 g;
  • захар - 20 g;
  • ванилин - 1 пакетче.

Подготовка

За да приготвите тортата, първо трябва да я подготвите предварително. По-добре е да ги направите вечер, за да изсъхнат добре през нощта. И така, внимателно отделете белтъците от жълтъците и охладете първите в хладилника. След това ги разбийте с миксер, докато се образуват силни върхове и постепенно започнете да добавяте гранулирана захар, като продължавате да разбивате, докато се получи лъскава плътна маса. Всичко това ще отнеме около 7-10 минути.

Покриваме голяма тава с хартия за печене и с помощта на чиния очертаваме 3 кръга върху хартията с диаметър приблизително 15-17 сантиметра, в зависимост от размера на тавата ви за печене. Орехинарязват се на едри парчета с нож и се запържват леко в сух тиган на слаб огън, като се внимава да не загорят. Сега вземете няколко лъжици от разбитата протеинова маса и я поставете върху подготвения пергаментов лист, като го разпределите между нарисуваните кръгове. Те ще ни трябват по-късно, за да украсим тортата като трохи. Добавете охладените, изсушени ядки към останалата смес и разбъркайте внимателно.

Готовата белтъчна маса разпределете равномерно върху начертаните кръгове и загладете повърхността с лъжица. Поставяме тавата за печене във фурната и изсушаваме нашите сладкиши за 3 часа при температура 90 градуса. След това изключете фурната, отворете леко вратата и оставете меренга да изстине за една нощ.

На сутринта преминаваме към приготвянето на крема за тортата. За това яйчен жълтъкСмила се старателно с пудрата захар, добавя се брашното и всичко се разбърква до гладкост. Изсипете млякото в купа, добавете захарта и ванилина, поставете на огъня и оставете да заври. Изсипете малко от горещото мляко в жълтъчната смес и разбъркайте добре.

След това комбинирайте сгъстената маса с останалото мляко и, като разбърквате бързо, гответе крема до гъстота. След това свалете съдовете от котлона и ги покрийте домакинско фолиои охладете напълно. Поставете сладките върху плоска чиния, намажете ги обилно с крем, украсете с трохи и приберете готовата торта в хладилника за няколко часа.

За да получите красиви и пухкави меренги, по-добре е да използвате добре охладени яйца за разбиване. Най-често приготвям меренги след изпичане на торта с яйчен крем. Тъй като в крема се използват само жълтъци, а белтъците винаги се оставят "за изхвърляне", аз пека меренги от тях. И затова моите белтъци винаги са добре охладени, така че за приготвянето на тези деликатни сладкиши използваме: - захар; - малко лимонов сок.


Въпреки това, преди да започнете да разбивате протеиновата маса, трябва да приготвите „заливката“, да обелите ядките, тъй като това е дълга задача и докато протеиновата маса се разбива, може или да нямате време да добавите ядките, или "препълнете" масата и меренгите няма да са пухкави, а ще изглеждат подобни на блатове, колкото повече ядки има, толкова по-вкусни и красиви ще са меренгите.


Сега отделяме белтъците от жълтъците. Правя го по старомодния начин, на ръка, и не използвам никакви новомодни устройства. Това е теорията на моята баба - колкото повече работиш с ръцете си при готвене, толкова по-вкусно ще бъде ястието. Не знам, може би е вярно. Обикновено веднага отделям белтъците в купата на миксера и ги оставям да се разбиват.


Белтъците трябва да се разбият, за да "стоят" и да не "падат" при разбъркване с лъжица. Едва тогава започваме да добавяме малко по малко захарта. Захарта не може да се изсипе наведнъж; Оставете миксера да разбие масата и добавете захарта една лъжица наведнъж. Можете също да добавите пудра захар, ще е още по-вкусно.


Когато протеиновата маса вече е снежнобяла и захарните зърна са се разтворили, добавете няколко капки лимон към масата, нашата маса ще „стои“ по-добре и няма да „падне“ бързо върху листа, докато сме полагане на гайките.


Когато протеиновата маса се разбие в силна и стабилна маса, започваме да оформяме меренгите маслои използвайте десертна лъжица, за да разпределите протеиновата маса върху него на малки порции. Не го поставяйте близо, меренгите могат да увеличат размера си и да се слепят. Когато първият слой е положен, започваме да поръсваме тортите с ядки. Поставяме нашите меренги във фурната за няколко минути, така че меренгите да изсъхнат малко.


Сега нека започнем да украсяваме втория слой торти. Отново с помощта на десертна лъжица поставете протеиновата маса върху вече приготвения първи слой торти. И отново поръсете всяка торта с ядки. Меренгите могат да бъдат напълно покрити с ядки или можете да направите това само на първия слой и просто да поставите протеиновата маса отгоре. И отново изпращаме нашите меренги във фурната.


Печете меренгите, докато белтъците изсъхнат напълно. Можете леко да отворите фурната по време на печенето, за да не стане прекалено горещо вътре, в противен случай меренгите просто ще се изпекат и покафенеят. Можете да определите дали тортата е готова, като просто я повдигнете от листа. Ако се отделя плавно е готово. Приятен чай!

СЪЕДИНЕНИЕ

2 белтъка, 0,5 чаши захар, 50 г ядки

Белтъците се разбиват с миксер на пяна.




Добавете захарта на тънка струя, директно под въртящите се перки на миксера. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.
Ако яйцата са големи и пяната не става твърда, добавете още няколко супени лъжици захар.
Ако пяната не се вдига, добавете 1-2 чаени лъжички лимонов сок или слаб оцет. (Ако използвате силен оцет или оцетна есенция, тогава са достатъчни няколко капки.)




Препоръчително е да приемате ядки печени и обелени. Лешниците и бадемите работят най-добре за тази рецепта.
Накълцайте ядките. Желателно е част от ядките да останат на едри парченца - колкото грахово зърно или ориз.
Изсипете ядките в белтъците.




Внимателно и бързо - с няколко движения - смесете масата с лъжица.
Поставете в найлонов плик и отрежете ъгъла.




Постелете тава с хартия за печене.
Поставете меренга на малки купчинки върху листа.




Поставете във фурната на t=80~100°C. Отворете леко вратата на фурната. Ако има режим на вентилация, включете го.
След 40 минути опитайте да извадите един меренг от листа.
Ако е суха, извадете тавата от фурната.
Ако не, оставете за още 10-15 минути и опитайте отново.

внимание! Тъй като ядките съдържат много масло, то ще унищожи мехурчетата, образувани от протеините. Ето защо, ако ядките се смилат много фино или се бъркат продължително и интензивно, масата може да спадне. Тези. изпечените меренги ще бъдат кухи отвътре и може да останат лепкави в средата.

Можете също да гледате:



При разбиване белтъците и захарта се превръщат в снежнобял облак, а ядките придават на десерта особен чар и нежен аромат. Можете да използвате всякакви ядки, но на мен ми харесват лешниците, пасват идеално на текстурата и вкуса на десерта.

Общо време за готвене: 2 часа
Време за готвене: 1-2 часа
Добив: 40-60 малки меренгета

съставки

  • яйчен белтък – 4 бр. (130 г)
  • захар - 260 гр
  • сол - 1 чип.
  • лешници – 80-100 гр
  • лимонена киселина - 1 щипка

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

    На първо място, ние подготвяме ядките - най-добре е да вземете лешници, те хармонизират перфектно с деликатни меренги и придават подчертан орехов вкус. При непрекъснато бъркане загрейте ядките в сух тиган, докато се напукат всички ципи. След това почистваме и смиламе на фини трохи. Използвах блендер с приставка за ножове, с 2-3 натискания лешниците се накълцаха на ситно, но не станаха на прах, а се запазиха както малки, така и малко по-едрички.

    След това отделете белтъците от жълтъците (внимателно, за да не попаднат частици жълтък в купата). Препоръчително е да оставите белтъците в хладилника поне за един ден, за да „отлежат“. След това те трябва да се затоплят до стайна температура. Ако сте забравили да го извадите предварително от хладилника, можете да го затоплите леко на водна баня или да го поставите в купа с топла водаза 20 секунди. След това винаги прецеждам белтъците през фина цедка - директно в купа за бъркане. Прецеждането леко променя структурата на протеина, той бие по-добре и се насища с кислород.

    Претеглям белтъците, за да определя необходимото количество захар - трябва да поддържате съотношение 1:2. Този път взех 4 белтъка, общо 130 г, което означава, че ще ви трябват 260 г захар. Ако намалите количеството захар, те ще се разпръснат и масата ще бъде по-малко стабилна. След като всичко е готово, включваме фурната да загрее на 100 градуса и започваме да разбиваме.

    Добавете в купата с белтъците лимонена киселинаи щипка сол (те неутрализират досадната сладост). С помощта на миксер разбийте белтъците на силна пяна. Започнете да разбивате на най-ниската скорост за 1-2 минути.

    След това увеличете скоростта стъпка по стъпка, разбивайте по 1-2 минути на всяка. И така до максимума.

    В резултат на това белтъците ще се превърнат в здрава и доста плътна бяла пяна.

    Постепенно добавете захарта, като продължавате да разбивате на висока скорост, докато се образуват твърди върхове.

    Резултатът е гъста и лъскава протеинова маса, която поддържа формата си добре.

    Целият процес на разбиване ще отнеме 7-8 минути.

    Добавете ядките и разбъркайте внимателно със силиконова или дървена шпатула.

    Прехвърляме меренгата в торба за готвене с отворена дюза (масата няма да премине през звездовата дюза, ядките ще се залепят).

    Поставете малки меренги върху покрита с пергамент тава за печене. Ако нямате чанта, можете просто да я поставите с лъжица или да отрежете ъгъл на канцеларския фал. Не забравяйте да оставите разстояние между меренгите, тъй като ще се разширят.

    Поставете да се сушат във фурна на 90-100 градуса. Малките меренги с диаметър до 3 см трябва да се пекат след около 1 час, по-големите - 1,5-2 часа. Готови са, когато лесно се отделят от пергамента, станат плътни и хрупкави не само отвън, но и отвътре - отчупете едно парче и проверете. Варих 1 час и ги оставих да се охладят във фурната (можете да ги "забравите" цяла нощ, до сутринта).

    Ако трябва да приготвите не порционни меренги, а слоеве за торта, тогава всичко е още по-просто - разпределете разбитата протеинова маса с шпатула на един слой с дебелина не повече от 1 см. Изсушете при 80-100 градуса за около 1 час. Най-добре е веднага да направите кората за торта в квадратна или кръгла форма с желания диаметър. Нарязах го с нож, за да ви покажа порьозността вътре в парчетата.

Мерингите се получават много нежни, хрупкави и миришат много вкусно на ядки. Съхраняват се 7-10 дни на сухо и хладно място.

Детско легло. Как да определите времето за печене на меренгите

Точното време зависи от големината на меренгите и желания резултат:

  • отгоре е хрупкава, а средата е мека - тавата се слага във фурната, загрята на 150 градуса, след 4-5 минути се намалява на 60 и се пече още 15 минути;
  • вътре има „карамел“ и кора отгоре - ръководете се не от минутите, а от пукнатините на повърхността, веднага изключете фурната и я оставете в нея, докато изстине напълно; ;
  • хрупкав, напълно изпечен, запечен меренг - поставя се в предварително загрята на 100 градуса фурна и се пече час и половина, след изпичане се оставя да изстине във фурната;
  • хрупкав, напълно изпечен, снежнобял меренг - поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 50 градуса, печете 30 минути, след това отворете вратата и печете още час и половина, след изпичане оставете във фурната до пълното загряване охладен.

Разбира се, много зависи от възможностите на вашата фурна, така че ще трябва да експериментирате, за да постигнете желания резултат.