Menu 

Ano ang pinakamahusay na beer sa Russia? Ang pinakamahusay na beer sa Russia: rating. Paano matukoy kung aling uri ng beer na ibinebenta sa Russia ang mas mahusay

Pinaka-boses ng Roskachestvo ang mga tatak masarap na beer ipinakita sa mga istante ng mga tindahan ng Russia. Sa kabuuan, inimbestigahan ang beer ng 40 kilalang brand, ayon sa website ng ahensya.

Karamihan sa mga nasubok na sample ay ginawa sa Russia: 12 - sa Moscow at sa rehiyon ng Moscow, 6 - sa St. Petersburg, 6 pa - sa rehiyon ng Yaroslavl, 4 - sa rehiyon ng Kaluga, 3 - sa rehiyon ng Tula, 2 bawat isa. - sa mga rehiyon ng Nizhny Novgorod at Samara, pati na rin sa Tatarstan at isa pang sample - sa rehiyon ng Ivanovo at Bashkiria. Ang retail na presyo ng beer na binili bilang bahagi ng pag-aaral ay nag-iiba mula 67 hanggang 260 rubles kada litro. Bilang bahagi ng unang yugto ng pagsubok, na nag-time na tumutugma sa 2018 World Cup, ang mga eksperto ay nagsagawa ng pag-aaral ng beer ayon sa dalawang pamantayan: mga katangian ng panlasa at ang dami ng malt.

Rating ayon sa panlasa

Sa panahon ng pagtikim, walang isang beer ang nakatanggap ng pinakamataas na rating mula sa mga eksperto - 5.5 puntos. Gayunpaman, mayroon pa ring panalo, at ito ay ang Amstel beer na may iskor na 5.167 puntos. Karagdagan sa "masarap" na rating ay ang Khalzan beer, na na-rate sa 5.117 puntos, at Bud, na nakatanggap ng 5.1 puntos. Gayundin sa nangungunang 11 sa mga tuntunin ng organoleptic properties ay mga inumin tulad mga trademark tulad ng Heineken, Stella Artois, Three Bears, Efes, Krušovice, Faxe at Bavaria.

Ang mga eksperto ay nagbigay ng hindi bababa sa mga puntos sa kategoryang ito sa mga tatak ng beer na Okskoye, Gorkovskoye, Zhigulevskoye, Baltika at Sverdlovskoye.

Ang mga sample ng tatlong tatak ay umalis sa karera: ang mga eksperto ay hindi sinubukan ang mga ito dahil sa hindi pagsunod sa mga pamantayan ng foam resistance - ang beer foam ay hindi tumagal sa ibabaw ng mga inumin para sa ipinahayag na tatlong minuto. Ang mga ito ay beer "Sibirskaya Korona", "Arsenalnoye" at "Samara".

Rating ayon sa dami ng malt

Ang kalidad ng serbesa ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 80% malt, ang isa pang 20% ​​ay maaaring mga unmalted na produkto, iyon ay, unsprouted butil ng barley at iba pang mga cereal. Sinasabi ng mga eksperto na kung ang tagagawa ay gumamit ng higit sa 20% ng mga naturang sangkap, nakatipid siya sa mga hilaw na materyales, at ang pangwakas na produkto sa kasong ito ay hindi dapat tawaging beer.

Kaya, ang pinakamalaking halaga ng malt ay natagpuan sa mga tatak ng beer na Okhota, Ochakovo, Lowenbrau, Krusovice Imperial, Khamovniki, Zhiguli Barnoe, Bud, Amstel, Carlsberg at Sibirskaya Korona, na hindi pinapayagan para sa pagtikim.

Ngunit sa limang mga sample, ang limitasyon ng konsentrasyon ng nitrogen ay nalampasan - nangangahulugan ito na ang tagagawa ay gumamit ng malt hindi mula sa pinakamahusay na kalidad. Ang nasabing paglabag ay nahayag batay sa mga resulta ng isang laboratory study ng Okskoye, Gorkovskoye, Arsenalnoye, Samara at Sverdlovskoye beer.

Kasabay nito, napansin nila sa Roskachestvo, kahit na ang pinakamurang mga sample ay hindi naglalaman ng hindi katanggap-tanggap na mga additives, ay hindi ginawa mula sa "mga pulbos", na nangangahulugang hindi sila sintetikong mga produkto, o isang kahalili lamang.

Ang beer ay isa sa mga paboritong inumin ng mga lalaki mula pa noong unang panahon. Ngayon, ang produktong ito ay natupok na may parehong kasiyahan ng patas na kasarian.

Ang ganitong katanyagan ng serbesa ay nagdulot ng pagpapalawak ng saklaw nito. Sa mga istante ng modernong supermarket o sa mga beer bar, pub, makakahanap ka ng dose-dosenang o kahit na daan-daang uri ng malt drink na ito. Kaya naman napakahirap magdesisyon kung aling beer ang pipiliin at alin ang mas masarap. Susubukan ng artikulong ito na bumuo ng isang rating ng pinakasikat at pinakamahusay na beer sa Russia sa pamamagitan ng kulay at paraan ng pag-iimbak nito.

Ano ang pinakamahusay na beer sa Russia: rating

Rating ng pinakamahusay na Russian beer

Kung hindi natin isasaalang-alang ang mga uri ng beer, kategorya ng presyo nito at paraan ng pag-iimbak, maaari tayong makakuha ng isang pangkalahatang rating ng beer sa 2017:

  1. Porter mula sa pribadong kumpanya ng paggawa ng serbesa na "Afanasy" - 8% na alkohol, 20% density.
  2. Ale "Shaggy Bumblebee" mula sa Moscow Brewing Company - 5% alak, 12% density.
  3. "Russian imperial status" mula sa Stamm Beer - 9% na alkohol, 25% na katas ng paunang wort.
  4. "Baltika 3" mula sa kumpanya na "Baltika" - 4.8% lakas, 12% density.
  5. "Yuzberg Weissbier" mula sa LLC "Suzdal Brewing Company" - 4.9% na alkohol, 13.1% na katas ng paunang wort.
  6. "Ochakovo" mula sa CJSC MPBK "Ochakovo" - 4.6% alkohol, 12% density.
  7. "Three Bears" mula sa "Heineken" - 5% na alkohol, 11% na density.
  8. "Baltika No. 6" mula sa kumpanya na "Baltika" - 7% na alkohol, 16-17% density.
  9. "Athanasius Domashnee" mula sa Tverskoy brewery"Athanasius" - 4.5% kuta, 11% density.
  10. "Velkopopovicky Kozel" mula sa EFES RUS brewing company - 4% lakas, 9.8% extract ng paunang wort.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na ang rating sa itaas ay hindi karaniwang tinatanggap - ito ay pinagsama-sama lamang sa batayan ng mga survey ng ilang mga sumasagot at ang rating ng mga benta ng beer sa Russia.

Ang pinakamahusay na Czech beer: varieties



Ang Czech Republic ay tahanan ng karamihan masarap na varieties at mga sikat na brand ng beer. Sa bansang ito, ang isang nakalalasing na inumin ay ginagalang nang may malaking paggalang at mula sa isang murang edad ay naiintindihan nila ang lahat ng mga salik na pinili nito. Iyon ang dahilan kung bakit napakahirap na gumawa ng isang hit parade ng pinakamahusay na beer sa Czech Republic, dahil ang mga gourmet nito ay may ganap na magkakaibang mga kagustuhan. Ngunit susubukan pa rin naming bumuo ng isang tiyak na gradasyon ng inuming Czech na ito:

  • Pilsner Urquell Pilsen
  • Velkopopovicky Kozel settlement Velké Popovice
  • Staropramen Prague
  • Budweiser Budvar České Budějovice
  • Krušovice Krušovice
  • Bernard Gumpolec
  • Velvet brand mula sa Staropramen
  • Kelt stamp mula sa Staropramen

Pinakamahusay na German Beer: Mga Brand



Tulad ng para sa Alemanya, ang pagkakaroon lamang ng Octoberfest, na ginaganap taun-taon sa bansang ito, ay ginagawa itong mahalagang bahagi ng kasaysayan ng paggawa ng serbesa. Sa ganitong estado ng Europa, ang serbesa ay may isang espesyal na relasyon - iniidolo ito ng mga Aleman at itinuturing itong isang banal na inumin. Walang Aleman na kailanman malito ang lasa ng isang Bavarian beer sa isa pang uri ng beer na tinimpla sa kabilang panig ng bansa.

Kung sinimulan mong ilista ang mga varieties at varieties ng German beer, pagkatapos ay maaari itong i-drag sa loob ng mahabang panahon. Samakatuwid, susubukan naming alalahanin lamang ang pinakasikat na mga producer ng nakalalasing na inumin na ito sa Germany:

  • Oettinger Oettinger
  • Spaten Spaten
  • Paulaner Paulaner
  • Krombacher Krombacher
  • Franziskaner
  • Bitburger Bitburger
  • Mga Beck ni Beck
  • Warsteiner
  • Hasseröder Hasseröder
  • Veltins Veltins
  • Radeberger Radeberger
  • Erdinger Erdinger

Ang pinakamahusay na craft beer sa Russia



Ang pinakamahusay na craft beer sa Russia

Bago gumawa ng rating ng pinakamahusay na craft beer sa Russia, kinakailangang maunawaan ang mismong konsepto ng craft beer. Ang craft beer o craft beer ay isang beer na ginawa ng isang maliit, maliit na negosyo batay sa mga tradisyonal na recipe.

Ngayon sa Russia ay may ilang mga pribado, maliliit na serbeserya, na, hindi katulad ng malalaking producer, ay gumagawa ng mga eksklusibong beer ayon sa mga luma, napatunayang mga recipe.

Kung gagawa ka ng isang hit parade ng craft beer sa Russia, malamang na ganito ang hitsura nito:

  • AF Brew St. Petersburg
  • Bakunin St. Petersburg
  • Brickstone Moscow
  • Drakkar St. Petersburg
  • La Beerint Obninsk, rehiyon ng Kaluga
  • 1 tonelada Zhukovsky, rehiyon ng Moscow
  • Vasileostrovskaya brewery, St. Petersburg
  • Petr Petrovich, Tula

Ang pinakamahusay na light beer sa Russia



Ang pinakamahusay na lager beer sa Russia
  • Hamovniki "Pilzenskoe" mula sa "Moscow Brewing Company" - 4.8% na kuta
  • Khamovniki "Venskoe" mula sa "Moscow Brewing Company" - 4.5% na kuta
  • Beach light mula sa Bogerhof Brewery, Anapa - 3.7% fortress
  • Lager light mula sa Bogerhof Brewery, Anapa - 4.7% fortress
  • Kruger Premium Pils mula sa OAO Tomsk Pivo - 5% ABV
  • Capital Double Gold mula sa MPBK "Ochakovo" - 5.5% na kuta
  • Karachaevskoe Zhivoe mula sa CJSC "Karachaevsky Pivzavod", Karachaevsk - 4% na kuta
  • Cervena Selka mula sa Moscow Brewing Company - 5% ABV
  • Samara mula sa OJSC Zhigulevskoe Pivo - 4.5% na kuta
  • Zhiguli Bar "Mospivkom" - 5% na kuta
  • Siberian crown "Golden" mula sa JSC "SUN Inbev" - 4% na kuta
  • Siberian crown "Classic" mula sa JSC "SUN Inbev" - 5% fortress

Pinakamahusay na dark beer



Ang pinakamahusay na dark beer sa Russia
  • Semi-dark rye mula sa Bogerhof Brewery, Anapa (semi-dark) - 5.2% lakas
  • Sauna dark mula sa Bogerhof Brewery, Anapa - 5.5% fortress
  • Kruger Dunkel mula sa JSC "Tomsk Pivo" - 3.9% na kuta
  • Afanasy Porter mula sa Tver brewery na "Afanasy" - 8% na kuta
  • Velkopopovetsky Kozel madilim - 3.2-4% kuta
  • Velkopopvetsky Kozel black - 3.5-5% na kuta
  • "Baltika No. 6" mula sa kumpanyang "Baltika" - 7% na alkohol
  • "Russian imperial status" mula sa Stamm Beer - 9% na alak
  • Ale "Shaggy Bumblebee" mula sa Moscow Brewing Company - 5% na alkohol
  • "Afanasy Porter" mula sa Tver Brewery "Afanasy" - 8% na kuta



  • Edelweiss ni Heineken
  • Oettinger mula sa Moscow Brewing Company
  • Guinness mula sa Heineken
  • Velkopopovicky Kozel mula sa EFES
  • Khamovniki mula sa Moscow Brewing Company
  • Zatecky Gus ni Carlsberg
  • Gold Mine Beer ng EFES
  • Tatlong oso mula sa "Heineken"
  • Zhigulevskoe mula sa Zhigulevskoe Pivo, Samara
  • Matandang tagagiling mula sa EFES



  • AF Brew St. Petersburg
  • Bote Share Moscow
  • Victory Art Brew St. Petersburg
  • Salden's Brewery, Tula
  • STAMM BEER Moscow
  • Paradox Brewery St. Petersburg
  • Bakunin St. Petersburg
  • Jaws Zarechye, rehiyon ng Sverdlovsk
  • 1516 Pub at Brewery Moscow
  • Green Street Brewery Moscow



Tulad ng para sa de-latang beer, halos lahat ng mga producer ng beer ay gumagawa ng kanilang produkto kapwa sa mga lalagyan ng salamin at sa mga lata. Samakatuwid, ang rating ng pinakamahusay na de-latang beer ay magiging magkapareho sa rating de-boteng beer ibinigay na mas maaga sa artikulo.

Ang pinakasikat na de-boteng at draft na beer sa Russia: ang pinakamahusay na mga varieties



Ang pinakamahusay na uri ng de-boteng at draft na beer sa Russia

Sa pagbubuod ng mga resulta ng artikulo, maaari nating tapusin na sa ating bansa ang kultura ng paggawa ng serbesa at pag-inom ng serbesa ay sa wakas ay umaabot sa isang bagong antas. Huminto ang mga tao sa simpleng pagsipsip ng mura at walang lasa na produkto. Lalo nilang sinusubukan na tikman ang maraming iba't ibang tatak at uri ng beer hangga't maaari upang makapili ng isa o dalawa sa kanilang mga paborito.

Ang trend na ito ay nag-udyok sa pag-unlad sa Russia ng isang pagtaas ng bilang ng mga craft, maliliit na serbeserya na lumikha ng eksklusibo, natatanging panlasa ng beer. Sa malas, samakatuwid, ang mga produkto ng naturang maliliit na negosyo ay mas madalas na presyo, at hindi mass-produced beer, na naging boring para sa lahat sa loob ng mahabang panahon, at, bukod dito, ay niluto mula sa hindi maintindihan na mga sangkap.

Ang pinakamahusay na German beer: Video

Pinakamahusay na Czech Beer: Video

Bilang bahagi ng isang rolling study ng alcoholic beverages, isang pagsusuri sa light filtered pasteurized beer ng 40 brands ang isinagawa. Mga produktong may maliit na bahagi ng volume ethyl alcohol 4.0–7.5% ay pinag-aralan para sa 35 kalidad at kaligtasan na mga parameter. Karamihan sa mga kalakal ay gawa sa Russia, kabilang ang mula sa Moscow at sa rehiyon ng Moscow (12), St. Petersburg (6), Nizhny Novgorod (2), Yaroslavl (6), Tula (3), Samara (2), Kaluga ( 4), mga rehiyon ng Ivanovo (1), Bashkortostan (1), Tatarstan (2). Ngunit mayroon ding dayuhang beer - mula sa Czech Republic (1). Ang halaga ng produksyon ay mula 67 hanggang 260 rubles kada litro. Ang mga inumin ng 11 brand ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan sa kalidad at kaligtasan, pati na rin ang mga probisyon ng advanced na pamantayan ng Roskachestvo. Karaniwan, ang mga ito ay mga inumin na ginawa sa Russia, isa - sa Czech Republic. Ang mga produktong gawa sa Russia ay maaaring maging kwalipikado para sa Marka ng Kalidad ng Russia.

RUSSIAN QUALITY SYSTEM STANDARD

Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia para sa light beer at ang programa sa pagsubok ng beer ay binuo ng pangunahing sangay na institusyong pang-akademiko - ang All-Russian Research Institute ng Brewing, Non-Alcoholic at Wine Industry (VNII PB at VP - ang nangungunang instituto ng pananaliksik ng industriya ng paggawa ng serbesa sa Russia) - at isinasaalang-alang ng working group na Technical Committee TC 702, na kinabibilangan ng mga pinaka-makapangyarihang kinatawan ng mga siyentipiko, dalubhasang organisasyon, pederal na ehekutibong awtoridad, mga asosasyon ng mga tagagawa, nagbebenta at mga mamimili ng mga kalakal.

Pinagsama ng pamantayan ang mga kinakailangan ng Federal Law No. 171-FZ, ang kasalukuyang GOST para sa beer, ang mga kinakailangan ng TR CU 021/2011 at 029/2012, pati na rin ang mga resulta ng pananaliksik at pag-unlad na isinagawa ng mga instituto ng pananaliksik na kinomisyon ng Rosalkogolregulirovanie, at itinatag para sa mga potensyal na tatanggap ng kalidad ng Russian Mark ng karagdagang mga kinakailangan para sa acidity, mass concentration ng pabagu-bago ng isip na mga bahagi, mga organic na acid, mass fraction ng kabuuang nitrogen, nilalaman ng aluminyo, kawalan ng phthalates sa beer. Ang kinakailangang antas ng lokalisasyon ng produksyon na iginawad sa Russian Quality Mark ay hindi bababa sa 70% ng halaga ng mga kalakal.

Ano ang beer?

Mayroong mga alamat sa mga mamimili na ang beer, lalo na ang murang beer, ay isang uri ng artipisyal na carbonated na kahalili ng pulbos, alkohol, tubig at iba't ibang mga additives (halimbawa, mga tina, mga enhancer ng lasa), na literal na ginawa sa isang araw.

Gayunpaman, kung umiiral ang naturang serbesa, hindi ito makakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang batas.Ayon sa sugnay 13.1 ng Pederal na Batas Blg. 171-FZ, ang beer ay isang produktong alkohol na naglalaman ng ethyl alcohol na nabuo sa panahon ng pagbuburo ng beer wort, na ginawa mula sa paggawa ng malt, hops at (o) mga produktong nakuha bilang resulta ng pagproseso ng mga hops (mga produkto ng hop), tubig, gamit ang lebadura ng brewer, nang walang pagdaragdag ng ethyl alcohol, aromatic at flavoring additives. Pinapayagan na bahagyang palitan ang brewing malt ng butil, at (o) mga produkto ng pagproseso nito (mga produktong butil), at (o) mga produktong naglalaman ng asukal, sa kondisyon na ang kabuuang masa ng mga ito ay hindi lalampas sa 20% ng masa ng pinalitan na paggawa ng serbesa malt, at ang masa ng mga produktong naglalaman ng asukal ay hindi lalampas sa 2% ng masa ng pinalitang malt. brewing malt.
Ginagawa ang beer gamit ang brewing malt (barley at wheat), hops, espesyal na inihandang tubig at lebadura. Kung mayroong mas kaunting malt kaysa sa kinakailangan ng FZ-171, ang naturang produkto ay hindi matatawag na beer.

Para sa sanggunian

Ang malt ay espesyal na tumubo at pinatuyong butil ng barley o trigo. Ang mga butil ay sumibol upang maganap ang mga proseso ng biochemical transformations ng mga sangkap ng reserbang butil.

Ang paggawa ng brewing malt ay isinasagawa sa mga dalubhasang negosyo at kasama ang paglilinis, pag-uuri at pagbababad ng butil, pagtubo at pagpapatuyo ng bagong sibol na malt. Ang mga pangunahing teknikal na katangian ng natapos na brewing malt (barley at trigo) ay tinutukoy ng GOST 29294-2014 "Pagdadala ng malt. Mga pagtutukoy".

Ang isa pang bahagi ng beer ay hops. Ang pagkakaiba-iba at kalidad ng mga hops na ginagamit sa paggawa ng beer ay responsable para sa lasa at aroma ng inumin.

Upang mapanatili ang kalidad ng mga hop cones pagkatapos ng pag-aani, ang ilang mga kundisyon ay dapat gawin sa mga tindahan ng hop, tulad ng mababang temperatura at isang tiyak na kahalumigmigan. Kung hindi, mabilis itong mawawala ang lahat ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad nito. Paanong hindi sila nag-eksperimento dito! At pinatuyo, at nakabalot sa cellophane, at sa isang vacuum, ang mga hop extract ay ginawa at ang mga hop ay granulated. Ang mga butil na hops ay maaaring maimbak nang mas matagal.

Para sa sanggunian

Ang mga hop pellet ay may dalawang uri.

Ang Type 90 ay mga hop pellet na may aktwal na nilalaman ng mga mapait na sangkap sa orihinal na usbong, na nabuo sa pag-aani ng kasalukuyang taon, depende sa iba't-ibang at lupa at klimatiko na kondisyon.

Uri 45 - mga butil na may pamantayang nilalaman ng mga mapait na sangkap. Ang tagagawa, gamit ang gayong mga butil, ay maaaring tumpak na kalkulahin kung gaano kalaki ang kapaitan ng isang tiyak na halaga ng mga butil na ito ay idaragdag sa inumin. Ito ay lubhang madaling gamitin para sa pag-standardize ng kapaitan.

Ngunit bumalik tayo sa pangunahing beer - mga hilaw na materyales ng butil. Para sa paghahanda ng serbesa, ayon sa pederal na batas, hindi bababa sa 80% ng paggawa ng malt ang dapat gamitin, hanggang sa 20% ay maaaring maging unmalted na hilaw na materyales: ito ay mga produktong butil na hindi nakapasa sa mga teknolohikal na yugto ng produksyon ng malt. Ang mga ito ay idinagdag upang lumikha ng isang tiyak na lasa at aroma ng tapos na beer.

SA iba't-ibang bansa mayroong iba't ibang mga kinakailangan para sa komposisyon ng beer. Sa US, halimbawa, may mga beer na may mas maraming unmalted na sangkap. Ngunit ang mga kinakailangan ng batas ng Russia ay nalalapat sa beer na ibinebenta sa ating bansa. At ayon sa kanila, ang isang inumin na, ayon sa ilang pamantayan, ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan na inireseta sa Federal Law No. 171-FZ, ay hindi beer. At kahit na ang beer ay ginawa ayon sa TU, at hindi ayon sa GOST, dapat itong sumunod sa mga kinakailangan ng batas.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng beer at beer drink ay ang dami ng malt. Ang beer ay 80% malt, anumang halaga sa ibaba nito ay isang pagtatangka sa palsipikasyon.

Sa kasalukuyan, ang mga pagbabago sa mga kinakailangan para sa beer ay inihahanda sa antas ng EAEU: ang bahagi ng malted raw na materyales sa beer ay dapat na hindi bababa sa 50%. Matapos maipatupad ang mga ito, ang Russian Federation ay magkakaroon ng isang taon at kalahati upang dalhin ang mga panloob na pamantayan sa linya. Gayunpaman, hanggang sa magawa ang mga pagbabago sa pederal na batas, ang mga ito ay may bisa.

Makasaysayang paglihis

Ang unang batas, na nagsasaad na tatlong sangkap lamang ang dapat gamitin sa paggawa ng beer - tubig, barley ( barley malt) at hops - lumitaw noong 1516. Ang batas ay inilabas ng Bavarian Duke Wilhelm IV ng Wittelsbach sa Ingolstadt at tinawag na "reinheitsgebot", na sa Aleman ay nangangahulugang "kailangan para sa kalinisan." Mula noong 1918, ang Reinheitsgebot ay pinalawak sa buong teritoryo ng Imperyong Aleman at nakapaloob sa batas ng buwis sa beer. Ito ay patuloy na ginagamit (sa isang binagong bersyon) sa kasalukuyang panahon.

Ang tradisyon ng pagdaragdag ng unmalted grain raw na materyales sa malt ay lumitaw noong panahon ng Sobyet, kapag ang malt ay mahirap makuha. Pagkatapos ay nag-award pa sila ng mga technologist na bumuo ng mga ganitong teknolohiya. Ngayon ay mayroong maraming malt, ang tagagawa ay maaaring gumawa ng beer mula sa purong malt. Gayunpaman, ang pagdaragdag ng mga unmalted na produkto ng butil ay kasalukuyang nangyayari para sa ibang dahilan: pinapayagan ka nitong lumikha ng iba't ibang lasa at bawasan ang halaga ng beer. Ngunit ang porsyento ng naturang karagdagan ay itinatag ng batas: hindi hihigit sa 20%.

– Ang paggamit ng mga hilaw na materyales na hindi kasama sa pamantayang listahan ay hindi mapanganib para sa mamimili, ngunit ang nagresultang produkto, alinsunod sa mga kinakailangan ng Pederal na Batas Blg. 171-FZ, ay hindi matatawag na serbesa, ngunit dapat tawaging inuming beer. Kung ang isang inuming beer ay tinatawag na beer sa label, kung gayon ang mga naturang produkto ay binibigyang kahulugan bilang peke,- sabi ni Sergey Khurshudyan, deputy head ng testing center ng All-Russian Research Institute ng brewing, non-alcoholic at wine industry.

Gawa ba talaga sa butil ang beer?

Upang malaman, sinubukan ng mga espesyalista mula sa mga akreditadong laboratoryo ng VNII PB at VP ang mga inumin para sa nilalaman ng kabuuang nitrogen. Tulad ng ipinahiwatig sa mga pang-agham na pag-unlad ng instituto, na isinagawa noong 2012-2013 sa ilalim ng utos ng estado, ang nilalaman ng kabuuang nitrogen ay maaaring magpahiwatig ng kalidad ng mga hilaw na materyales ng butil (kabilang ang malt), ang extractivity ng paunang wort at kung paano ang mga teknolohikal na proseso. nagpatuloy.

Ayon sa mga resulta ng siyentipikong pananaliksik ng sangay na institusyon, ang nilalaman ng kabuuang nitrogen sa light beer (sa tapos na mga produkto) sa dami ng hindi bababa sa 600 mg/dm3 ay nagpapahiwatig ng pagiging tunay ng beer, iyon ay, ang pagsusulatan ng dami ng mga hilaw na materyales ng butil (kabilang ang malt) at mga produktong naglalaman ng asukal.

Alla Danilovtseva, Deputy General Director para sa Pananaliksik sa Rosspirtprom JSC, Kandidato ng Teknikal na Agham, nagkomento:

–Ang mga nitrogenous substance ay isang napakahalagang bahagi ng beer, bagaman ang kanilang nilalaman ay karaniwang hindi lalampas sa 8-10% ng kabuuang katas. Depende ito sa nitrogen content ng malt, sa dami ng nitrogen-poor malt substitutes na ginamit, at sa karagdagang pagbabawas ng nitrogen content sa pamamagitan ng pagproseso. Ang isang 12% wort na gawa sa malt lamang ay naglalaman ng humigit-kumulang 1,000 mg ng nitrogen kada litro. Ang pagbaba sa nilalaman ng nitrogen ay nagdudulot ng hindi na-malted na mga hilaw na materyales (bigas, mais, molasses) at pagbuburo. Sa panahon ng normal na pagbuburo, ang beer ay karaniwang mayroon pa ring nasa pagitan ng 680 at 750 mg/L ng nitrogen na natitira.

Kaya, pagkatapos ng isang komprehensibong talakayan sa mga interesadong organisasyon, ang tagapagpahiwatig " Mass fraction kabuuang nitrogen na hindi bababa sa 600 mg/dm3”.

Alinsunod sa pamantayang ito at tinatanggap na mga pamamaraan, ang mga komento sa nilalaman ng nitrogen ng mga eksperto ay lumitaw para sa beer "Arsenal", "Okskoye", "Gorky", "Sverdlovsk" At "Samara". Maaaring ipagpalagay na ang mga proporsyon ng ratio ng mga hilaw na materyales ay nilabag sa panahon ng paggawa ng beer na ito. Marahil, maliit na malt ang ginamit sa paggawa, o ito ay hindi maganda ang kalidad. Sa pamamagitan ng paraan, may mga komento tungkol sa mga produktong ito sa panahon ng pagsusuri ng organoleptic. Napansin ng mga eksperto na ang lasa ng mga inuming ito ay hindi kasiya-siya.

Kaya, ang mga resulta ng mga pag-aaral ng light beer sa tagapagpahiwatig na ito ay nauugnay sa mga resulta ng mga pagtatasa ng organoleptic. Dagdag pa rito, kinukumpirma nito ang pagiging objectivity ng pamamaraang ginamit.

– Ang paghahambing ng dayuhang kasanayan at ang mga resulta ng siyentipikong pananaliksik sa Russia, ang tagapagpahiwatig na ito, na iminungkahi ng Rosalkogolregulirovanie at Roskachestvo, ay maaaring kunin bilang isang tagapagpahiwatig ng nilalaman ng malt. Ang pagkakaiba sa pagitan ng beer at beer drink ay ang dami ng malt. Ang beer ay 80% malt, anumang halaga sa ibaba nito ay isang pagtatangka sa palsipikasyon. Malugod naming tinatanggap ang mga pag-unlad na naglalayon sa instrumental na posibilidad ng pag-detect ng falsification ng beer. Makakatulong ito sa mga bonafide na producer,- nabanggit Alexander Mordovin, Pangulo ng Unyon "Barley, Malt, Hops at Beer ng Russia".

Mahalaga! Dahil may mga legal na kinakailangan para sa komposisyon ng produkto (malt content), at ang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng komposisyon (pagkilala) ng beer ay hindi pa naitatag, ang mga tagagawa ay literal na "nakakalas ang mga kamay" sa ngayon. Sa halos pagsasalita, maaari silang gumawa ng serbesa mula sa anumang bagay.

Nagsumite si Roskachestvo ng isang panukala sa Pamahalaan ng Russian Federation na isama sa mga kinakailangan para sa mga tagapagpahiwatig ng beer na nagpapakilala sa komposisyon ng serbesa (mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga inuming beer at beer, na kinakailangan upang makontrol ang pagsunod sa ipinag-uutos na mga legal na kinakailangan, kabilang ang Pederal na Batas No. 171 -FZ).

Elena Saratseva, Deputy Head ng Roskachestvo binibigyang-diin ang:
– Ang mga pagbabago ay makakatulong sa pag-alis sa merkado ng legal na palsipikasyon at hindi patas na kumpetisyon, gayundin ang pagbibigay sa mamimili ng isang transparent na merkado na may malinaw na pag-unawa sa kung ano nga ba ang inuming beer at kung ano ang beer. Kasabay nito, malinaw na hindi lahat ng mga korporasyon at mga unyon ng industriya ay susuportahan ang pangangailangan na palakasin ang kontrol sa kalidad ng mga produkto ng paggawa ng serbesa. Pagkatapos ng lahat, ang mga pagbabagong ito ay magdadala sa liwanag sa mga negosyo na matagumpay na gumagamit ng mga legal na puwang sa mahabang panahon..

Malugod na tinatanggap ang mga pagbabago sa merkado kabanataResearch Center para sa Federal at Regional Alcohol Markets Vadim Drobiz:

- Ang GOST para sa beer ay pinagtibay noong panahon ng Sobyet, halos 30 taon na ang nakalilipas, kahit na mayroon itong daan-daang mga pagbabago sa panahong ito. Isang buong panahon ang lumipas mula noon. Ang beer market ay nagbago ng 100%. Sa halos ngayon, walang natitira na tagagawa na gagana sa panahon ng Sobyet. Nagbago ang lahat: mga pabrika, may-ari, empleyado, kagamitan, atbp. Ang merkado ng mga inuming serbesa at beer ay kapansin-pansing lumago - ito ay naging mukha ng merkado ng alkohol sa Russia. Ang pagkonsumo ng serbesa at inumin ay lumago mula 24 litro bawat kapita bawat taon sa panahon ng Sobyet hanggang 60 litro noong 2017. Ang hanay ng beer ay lumago nang daan-daang beses. Ang oras ay nangangailangan ng mga bagong diskarte sa merkado at produkto. Marahil ay dumating na ang oras upang i-update ang GOST, mga pamamaraan ng pag-verify, atbp.

Kalidad ng beer: wort at alkohol

Alam ng halos lahat kung ano ang wort. Ang mga eksperto ay nagpapatakbo pa rin sa isang konsepto tulad ng extractivity ng paunang wort: ito ang nilalaman mga extractive sa dapat mula sa kung saan ang iba't ibang uri ng beer ay ginawa. Sa proseso ng beer wort hopping, ang pagbuburo at pagkahinog nito, kulay, pagbuo ng alkohol, pabagu-bago ng isip na mga bahagi at mga organic na acid ay nabuo, na tumutukoy sa lasa at aroma ng natapos na beer, pagbuo ng bula at paglaban ng bula.

Ano ang dapat na nilalaman ng katas ng paunang wort ay ipinahiwatig sa GOST 31711-2012. Ang bawat beer ay may sariling - mula 8 hanggang 22%, depende sa uri ng beer. Ang pinaka-napakalaking - 11-12%.

Sa indicator na ito, ang lahat ng pinag-aralan na sample ay nasa buong pagkakasunud-sunod.

Ang isa pang mahalagang tagapagpahiwatig ay ang dami ng bahagi ng alkohol.
Ang pag-aaral ay nagsasangkot ng mga sample ng beer na may dami ng bahagi ng alkohol mula 4.0 hanggang 7.5%. Ayon sa nilalaman ng dami ng fraction ng ethyl alcohol, ang lahat ng pinag-aralan na sample ng beer ay tumutugma sa impormasyong ipinahiwatig sa label. At samakatuwid, maaari nating tapusin na walang diluted beer sa mga sample, dahil kapag natunaw ang beer, bumababa ang nilalaman ng volume fraction ng alkohol at ang aktwal na katas. Ito ay kinumpirma ng mga resulta ng mga pag-aaral sa iba pang pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, kabilang ang pagkakuha ng paunang wort, kung saan ang mga eksperto ay wala ring mga reklamo.

Gumagala ngunit hindi umasim

Kung gaano tama at mahusay ang proseso ng pagbuburo - ito ay maaaring hatulan hindi lamang sa pamamagitan ng antas ng pagtaas sa dami ng bahagi ng alkohol, kundi pati na rin sa pamamagitan ng akumulasyon ng mga pangalawang produkto ng pagbuburo, tulad ng mass concentration ng mga pabagu-bago ng isip na mga bahagi, ester, vicinal diketones at acetaldehyde, pati na rin ang mga organikong acid.

  • Ang mga inumin ng limang brand ay may mababang nilalaman ng acetic acid esters. Ito ay maaaring magpahiwatig na sa panahon ng pagbuburo, ang mga hakbang ay kinuha na naglalayong masinsinang pag-unlad ng lebadura.

Ito ang mga tatak ng beer na Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (ginawa ng Moscow Brewing Company), Sibirskaya Korona at Sverdlovskoye.

Gayunpaman, ang mga mamimili, kabilang ang kahit na mga propesyonal na tagatikim, ay maaaring hindi mapansin ang mga nuances na ito kapag umiinom ng beer. Kaya, apat na sample ng beer na may mababang nilalaman ng mga ester, tulad ng Sibirskaya Korona, Khamovniki, Zhiguli Barnoe at Sverdlovskoye, ay nakatanggap ng mababang marka para sa lasa at aroma sa panahon ng pagtikim. Ang Efes beer, sa kabilang banda, ay lubos na pinahahalagahan, sa kabila ng kakulangan ng mga ester.

  • Ang beer "Zhigulevskoe" (sangay ng LLC "Brewing Company" Baltika "sa Russia" Brewery "Yarpivo") na pagsusuri ay nagsiwalat ng mas mababang kaasiman kaysa sa iba pang mga pinag-aralan na sample. Naapektuhan nito ang lasa ng inumin: masyadong mura ang beer. Ang kakulangan ng kaasiman sa Zhigulevsky ay nakaapekto rin sa mababang marka ng pagtikim.

Walang preservatives

Ang beer na may mahusay na kalidad, ayon sa tumaas na mga kinakailangan ng pamantayan ng Roskachestvo, ay hindi dapat maglaman ng mga preservative, artipisyal na kulay at lasa, mga sweetener.

Ipinakita ng mga pagsusuri na ang mga sample ay hindi naglalaman ng mga pulang tina at dilaw na bulaklak, mga bahagi ng artipisyal na lasa, mga sweetener aspartame (E-951), Na saccharinate (E-954), acesulfame K (E-950), Na cyclamate (E-952).

Walang mga preservative (benzoic at sorbic acid) ang natagpuan sa alinman sa mga pinag-aralan na sample ng beer. Ang pagdaragdag ng mga preservatives sa beer ay hindi pinapayagan alinsunod sa GOST at ang Roskachestvo standard, dahil ang bilang ng mga microorganism sa pasteurized beer sa panahon ng idineklarang shelf life ay dapat sumunod sa mga ipinag-uutos na kinakailangan.

Ang pag-aaral ay nagpakita na ito talaga ang kaso: ang mga problema sa "microbiology" ay natagpuan sa isang tatak lamang sa 40 na pinag-aralan. Ito ang Bud beer (ginawa ng SUN InBev JSC), kung saan natagpuan ang amag.
Ayon sa mga resulta ng pagsusuri, ang control at supervisory body - Rosalkogolregulirovanie ay naabisuhan. Nagpadala rin ng notification sa manufacturer. Ang kumpanya ay tumugon kaagad, nagsagawa ng sarili nitong mga pagsubok sa mga produkto nito. Ang tagagawa ay hindi nagpahayag ng anumang mga paglihis mula sa pamantayan ng estado, gayunpaman, upang matiyak ang kalidad at kaligtasan ng mga produkto, ang kumpanya ay malapit na nakikipag-ugnayan sa Roskachestvo.

Iba pang mga mikroorganismo (bakterya ng pangkat coli, pathogenic, kabilang ang Salmonella) ay hindi nakita sa anumang sample. Gayunpaman, natagpuan ang lebadura ng brewer (hindi aktibo, walang buhay), na hindi pathogenic.

Uminom ng foamy beer!

Ang magagandang patuloy na foam sa isang baso ay nakasalalay, bukod sa iba pang mga bagay, sa temperatura, nilalaman ng carbon dioxide, mga surfactant. Ito ay carbon dioxide na nagbibigay ng napaka "pakiramdam ng pagiging bago" kapag umiinom ng beer, nagtataguyod ng pagsipsip ng likido sa katawan.

Isa sa mga problema ng mamimili na nauugnay sa beer ay ang artipisyal na gassing, carbonation. Ang carbonization ng beer ay hindi ipinagbabawal. Bakit ginagawa ito ng mga tagagawa?

Sa malalaking serbeserya, ang beer wort ay nagbuburo sa malalaking lalagyan - mga tangke. Doon, sa pagkakaroon ng carbon dioxide, ang lahat ay maayos. Kapag nagbobomba ng serbesa mula sa isang tangke sa malalayong distansya para sa bottling sa mga lalagyan ng consumer, ang bahagi ng carbon dioxide ay nawawala sa anumang kaso, at ito ay idinagdag (carbonized) nang artipisyal, at ang parehong carbon dioxide na dating nakolekta mula sa mga fermentation tank ay ginagamit . Hindi ito nangangahulugan na ang beer ay hindi fermented. Ang paggawa ng mga inumin tulad ng beer ay nagsasangkot ng karagdagang artipisyal na aeration. Ito ay normal at hindi nakakapinsala.

Ang taas ng foam ayon sa GOST na may isang tiyak na standardized na pagpuno ay dapat na hindi bababa sa 40 mm at may foam resistance ng hindi bababa sa tatlong minuto. Tatlong sample ng beer ang inalis mula sa karagdagang pagtikim pagkatapos na malaman sa panahon ng pagbuhos na ang taas ng foam at foam resistance dito ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng mandatory state standards (kabilang ang FZ-171). Ito ang Arsenalnoye at Samara na ginawa ng Baltika Brewing Company LLC at Sibirskaya Korona na ginawa ng SUN InBev JSC.

Pagbuhos ng beer ayon sa GOST

Ang pagbuhos ng beer at pagsukat ng foam at foam resistance alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST ay hindi isang madaling gawain. Halos imposibleng gawin ito sa bahay o sa isang bar. Paano ito ginagawa ng mga eksperto?

  • Upang matukoy ang taas ng foam at foam resistance, ang beer ay pre-thermostated (pinainit o pinalamig) sa temperatura na itinakda ng pamantayan.
  • Ang isang baso na may diameter na 70-75 mm at taas na 105-110 mm ay inilalagay sa isang tripod platform na may singsing na naka-mount nang pahalang sa stand ng tripod sa taas na ang distansya mula sa itaas na eroplano ng singsing hanggang sa gilid. ng salamin ay 25 mm.
  • Kapag nagbubuhos ng beer sa isang baso, ang leeg ng bote ay dapat nakahiga sa tripod ring upang ang ibinuhos na beer ay mahulog sa gitna ng baso.
  • Ang serbesa ay ibinubuhos sa receiver nang mahinahon, nang hindi ikiling ang bote, hanggang ang foam ay umabot sa gilid ng baso (buong pagkakataon ng eroplano ng bula sa eroplano ng gilid ng salamin).
  • Sa sandali ng pagbuo ng isang matalim na hangganan sa pagitan ng foam layer at ng beer (beer drink), agad na sukatin ang taas ng foam layer sa millimeters na may ruler, sabay-sabay na i-on ang stopwatch at subaybayan ang foam settling.
  • Ang stopwatch ay huminto kapag ang isang rarefaction (clearance) ay lumitaw sa foam layer sa ibabaw ng beer (beer drink) o ang foam layer ay bumagsak sa buong ibabaw hanggang sa mabuo ang isang pelikula.
  • Ang pagpapanatili ng ulo ay ipinahayag bilang isang buong bilang ng mga minuto o bilugan sa pinakamalapit na 30 segundo.
  • Ang resulta ng pagsukat ng taas ng foam ay ipinahayag sa millimeters, pag-ikot ng nakuha na halaga sa huling makabuluhang figure - 0 o 5.

Ano ang lasa ng beer?

Kaya, ang kakulangan ng foam na itinatag ng GOST ay tinanggal ang tatlong contenders para sa mataas na marka sa rating ng Roskachestvo. Ang iba pang 37 sample ay sinuri ng sampung tagatikim - mga kinatawan ng mga asosasyon ng beer at mga serbesa, mga eksperto sa larangan ng panlasa at aroma ng mabula na inumin, mga eksperto mula sa mga internasyonal na korporasyon na may mga internasyonal na diploma.

Sa kasalukuyan, sa Russian Federation at mga miyembrong bansa ng Customs Union, ang isang 25-puntong pagtatasa ng mga organoleptic na tagapagpahiwatig ng serbesa ay pinagtibay, kabilang ang transparency, kulay, lasa, kapaitan ng hop, aroma at pagbuo ng bula (taas ng foam at ulo. pagpapanatili). Ang mga organoleptic na katangian ng beer ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng nilalaman ng kabuuang nitrogen, kundi pati na rin ng isang malawak na hanay ng mga aromatic at flavor component, ang mga uri ng malt at unmalted grain raw na materyales na ginamit, hops, yeast races, pati na rin ang mga teknolohikal na mode ng produksyon at pagpapapanatag ng beer.

Basahin din ang tungkol sa mga prinsipyo ng pagtikim ng beer.

Sinuri ng mga tagatikim ang beer alinsunod sa 25-point mark na pinagtibay sa mga bansa ng Customs Union.

  • 22-25 puntos - "mahusay";
  • 19–21.9 puntos - "mabuti";
  • 13–18.9 puntos - "kasiya-siya";
  • mas mababa sa 12.9 puntos - "hindi kasiya-siya".

Pagkatapos ang mga rating na ito ay dinala sa linya ng sistema ng rating ng Roskachestvo. Para sa lasa "mahusay", ang mga sample ay natanggap mula 5 hanggang 5.5 puntos;
"mabuti" - 4–4.9 puntos; "kasiya-siya" - 3-3.9 puntos;
"hindi kasiya-siya" - mas mababa sa 3 puntos.

  • Wala sa mga produkto ang nakatanggap ng pinakamataas na rating - 5.5 puntos.
  • Ang maximum ay para sa Amstel beer (5.167 puntos). Sinundan ito sa pababang pagkakasunud-sunod ng Khalzan, Heineken, Stella Artois, Three Bears, Krušovice Imperial (Czech-made), Efes, Bavaria, Krušovice (Russian-made), Faxe. Ang beer ng mga tatak na ito sa panahon ng pagtikim ay nakatanggap ng higit sa 5 puntos!

Pansin

Ang mataas na rating ng komite sa pagtikim para sa Bud beer ay kasunod na na-reset sa zero dahil sa mga microbiological indicator.

  • Ang "anti-five", na nakatanggap ng pinakamababang marka para sa pagtikim (maliban sa Arsenalny, Sibirskaya Korona at Samara, na hindi natanggap sa pangunahing pagtikim), ay:

5) "Zhigulevskoye Bochkovoe" (ginawa ng sangay ng JSC "Brewery Moscow-Efes" sa Kazan) - 3.85 puntos.

4) "Gorky" - 3.7 puntos.

3) "Okskoye" - 3.5 puntos.

2) Baltika No. 3 - 3.46 puntos.

1) "Sverdlovsk" - 3.3 puntos.

Ang Pangulo ng Unyong "Barley, Malt, Hops at Beer ng Russia" Alexander Mordovin, na isa ring sertipikadong dalubhasa sa industriya ng paggawa ng serbesa ng Research Center para sa Kalidad ng Pagkain at Mga Produktong Brewing "Weinstephan" ng Technical University sa Munich, ay nagbigay-diin na ang format ng organoleptic na pagtikim na isinagawa ng Roskachestvo ay ganap na sumusunod sa mundo at Russian na mga kasanayan sa pagtikim ng mga produkto ng beer, kabilang ang isa sa pinakamalaking mga kumpetisyon sa pagtikim sa mundo na "Beer - the Star of Europe", kung saan higit sa 2 libong mga sample ang lumahok. at ang mga resulta nito ay kinikilala ng mga mamimili sa maraming bansa.

– Ang "bulag" na paraan ng pagtikim, ang kumpletong kawalan ng access para sa mga eksperto sa impormasyon tungkol sa tagagawa, ang mataas na antas ng dalubhasa ng mga independiyenteng tagatikim ay nagbibigay-daan sa amin upang tapusin na ang mga huling rating ay tumutugma sa mga pinag-aralan na sample ng mga produkto ng paggawa ng serbesa. Mga highlight ng antas ng eksperto Edukasyong pangpropesyunal, maraming taon ng propesyonal na aktibidad, karanasan sa pakikilahok sa mga pagtikim at, siyempre, internasyonal na pagkilala,” Mordovin emphasized.

Ang nakalalasing na inumin gaya ng beer ay paborito ng karamihan sa mga lalaki at maging sa ilang kababaihan. Ang kasaysayan ng serbesa ay nagmula sa maraming libu-libong taon, dahil sinimulan nilang magluto ito sa mga sinaunang kapangyarihan ng mundo, gamit ang iba't ibang mga sangkap at sangkap para dito.

Ang mga modernong varieties at tatak ng beer ay napaka-magkakaibang, kaya karamihan sa mga connoisseurs ng inumin na ito ay natagpuan para sa kanilang sarili hindi lamang ang kanilang mga paboritong at patuloy na natupok na mga varieties, ngunit din patuloy na nag-eksperimento sa mga bagong tatak. Ang katanyagan ng beer sa buong mundo ay makabuluhang nag-ambag sa katotohanan na ang saklaw nito ay patuloy na lumalawak, at sa ilang mga bansa ang inumin na ito ay nakataas sa ranggo ng pambansa at tradisyonal. Sa anumang bansa, sa mga tindahan o supermarket, makakahanap ka ng dose-dosenang mga beer na naiiba sa kulay, lasa at sangkap.

Sa Russia, ang pananaliksik ay isinasagawa bawat taon upang matukoy ang pinakamahusay na mga uri ng inuming malt at bumuo ng isang rating na nagpapahintulot sa mga mamimili na pumili at tangkilikin ang mga bagong tatak mula sa mga sikat na brewer. Ang mga regular na kumpetisyon, ang mga resulta kung saan ay inihayag at sakop sa media, ay nagpapahintulot sa lahat ng mga Ruso na malaman kung aling mga tatak ang nararapat pansin sa taong ito.

Anong pamantayan ng beer ang isinasaalang-alang kapag tinutukoy ng mga organizer ng mga kumpetisyon ang kanilang mga nanalo?

Kabilang sa mga pinakamahalagang tagapagpahiwatig na nagbibigay-diin sa kalidad ng inumin ay:

  • Ang bula ng inumin. Dapat ay may perpektong puting kulay at manatili sa mga dingding ng beer glass;
  • Kulay. Hindi alintana kung ang serbesa ay magaan o madilim, dapat itong may likas na transparency at kinang;
  • bango. Ang kalidad ng serbesa ay nakikilala sa pamamagitan ng isang binibigkas na amoy ng pagiging bago at mga hops, na ginagamit sa malt;
  • Mga katangian ng panlasa. Ang light beer ay may mapait na lasa ng hop, habang ang dark beer ay may bahagyang matamis na lasa.

Ang listahan ng mga pinakamahusay na beer sa Russia ay regular na kasama ang pinaka hindi inaasahang mga tatak at uri ng beer. Dahil dito, lumalawak nang malaki ang merkado ng mga mamimili, at ang mga produkto ng mga tagagawa, na hindi gaanong hinihiling noon, minsan ay umaabot sa antas ng isang pinuno sa pagbebenta.

Mga nanalo at rating ng beer 2016.

Ngayong taon, ang pamagat ng pinakamahusay na serbesa ay pangunahing pinaglabanan ng mga kilalang tatak ng inuming nakalalasing. Nabanggit ng mga connoisseurs at gourmets na sa paglipas ng mga taon, ang mga producer ng mga varieties na ito ay hindi lamang nabawasan ang kalidad ng produksyon, ngunit pinabuting din ang aromatic at lasa na mga katangian ng beer sa maraming paraan, na nakakaakit ng higit pang mga tagahanga. Kabilang sa mga nanalo na ipinagmamalaki ang lugar sa 2016 beer ranking ay ang mga tatak gaya ng:

  • "Kambing";
  • "Athanasius Domashnee";
  • "Baltika No. 6";
  • "Ochakovo";
  • "Zhigulevskoe Espesyal";
  • "Yuzberg";
  • "Baltika No. 3";
  • "Russian Imperial Stout";
  • "Mabalahibong bumblebee";
  • "Athanasius Porter".

Mga nanalo at rating ng beer 2017.

Ang rating sa taong ito ay nabuo hindi lamang isinasaalang-alang ang mga katangian ng lasa ng inumin, kundi pati na rin ang kategorya ng presyo nito, pati na rin ang paraan at panahon ng imbakan. Ang data na ibinigay ay impormasyon na nakolekta sa panahon ng isang survey ng ilang Russian respondents, kaya ang listahan ng mga nanalo ay ang opinyon ng karamihan ng mga mamimili. Ang mga sumusunod na brand ang pumalit sa mga nanalo ng 2017 beer:

  • Porter mula sa pribadong kumpanya ng paggawa ng serbesa na "Afanasy" - 8% na alkohol, 20% density.
  • Ale "Shaggy Bumblebee" mula sa Moscow Brewing Company - 5% alak, 12% density.
  • "Russian imperial status" mula sa Stamm Beer - 9% na alkohol, 25% na katas ng paunang wort.
  • "Baltika 3" mula sa kumpanya na "Baltika" - 4.8% lakas, 12% density.
  • "Yuzberg Weissbier" mula sa LLC "Suzdal Brewing Company" - 4.9% na alkohol, 13.1% na katas ng paunang wort.
  • "Ochakovo" mula sa CJSC MPBK "Ochakovo" - 4.6% alkohol, 12% density.
  • "Three Bears" mula sa "Heineken" - 5% na alkohol, 11% na density.
  • "Baltika No. 6" mula sa kumpanya na "Baltika" - 7% na alkohol, 16-17% density.
  • "Afanasy Domashnee" mula sa Tver Brewery "Afanasy" - 4.5% lakas, 11% density.
  • "Velkopopovicky Kozel" mula sa EFES RUS brewing company - 4% ABV, 9.8% na paunang wort extract.

Hop Mastery

Finback Brewery Stellar Wind

TripleIPA

Bawat taon ang mundo ay nakakakita ng mga bagong triple IPA. Kadalasan sila ay masyadong malakas o masyadong mapait, o pareho. Ngunit ang Stellar Wind ay ibang bagay: pinapanatili ng impluwensya ng NEIPA ang kapaitan (at katawan) na malambot, at ang 10 porsiyentong alkohol ay nasusunog nang mas mababa kaysa sa iyong inaasahan. Ang mga aroma ng nutmeg, peach, freshly cut grass, warm orange blossom honey at sweet glazed cake ay nagpapanatili sa koneksyon ng NEIPA. Ang lahat ng mga tala na ito ay nararamdaman sa dila bago ang paghigop, kung saan ang banilya, trigo at mga creamy na lollipop ay nauuna, na natitira laban sa backdrop ng warming alcohol. Ang serbesa na ito, sa halip na umatake sa mga receptor, ay malambot na parang himulmol.

Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

ImperialIPA

Isang pagkakamali na sabihin na ang New England-style na mga IPA ay limitado ng heograpiya. Ang istilong ito ay maaaring nagmula sa hilagang-silangan ng Estados Unidos, ngunit ngayon ay kumalat na ito sa buong mundo. Sa aming opinyon, ilang mga serbesa sa Amerika ang nagtitimpla ng NEIPA nang mas mahusay kaysa sa Cloudwater, at ang dobleng IPA na ito ay malamang na ang pinakamahusay na brewery ng British na nakamit. Sa bawat paghigop, isang unos ng lasa ang sumasaklaw sa dila - nutmeg, pinya, hilaw na damo, ang pinakamaliwanag na pahiwatig ng asul na keso. Ang paunang mala-damo ay sumasabog na may mga tangerines at mangga na katas, at ang kapaitan ay tumataas hanggang sa matapos, at kahit na ito ay mas malakas kaysa karaniwan para sa estilo na ito, hindi ito mukhang kalabisan.

Hop Butcher para sa World Grid

American pale ale

Ang mga Brewer ay hinahasa at pinipino ang mga IPA sa nakalipas na ilang taon, at ang maputlang ale ay medyo inabandona. Ngunit ipinakita ng Hop Butcher na maaari pa ring sorpresahin ang klasikong istilong Amerikano. Binabasa ng Citra at Mosaic ang serbesa na may malakas na aroma na naghahalo ng marihuwana at sariwang pinutol na damo, pati na rin ang mga caramelized na sibuyas, balat ng grapefruit at malambot na tala ng mangga. Nagbabago ang beer sa bawat paghigop. Sa isang paghigop, maaari mong maramdaman ang mabangong mga tala ng sibuyas, sa kabilang banda - maasim na mandarin, na nagbibigay-daan sa pinya at peach. Ang mga mala-damo na lasa ay nananatili sa bibig, ang sapal ng grapefruit ay kumikiliti sa mga gilid ng dila, at sa pagtatapos mayroong isang magaan na tamis na nakapagpapaalaala sa mga crackers ng damo. Hindi kami makapaniwala na ang ganoong kalakas na lasa (at isang kahanga-hangang texture - malambot tulad ng goose down) ay maaaring katawanin sa isang maputlang ale, ngunit ang bawat paghigop ay nagpapatunay nito. Ito marahil ang pinakamahusay na istilo na sinubukan namin ngayong taon.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

AmerikanoIPA


Noong Hunyo, nagdaos kami ng malawakang IPA blind tasting. Sa 386 na sample na ipinadala sa amin mula sa buong bansa, ang Stay G-O-L-D ang naging pinakamahusay. Paano sa paraan na ang salitang "ginto" ay nasa pangalan nito. Ito ay hindi lamang isang pakikipagtulungan sa pagitan ng mga brewer, ngunit sa pagitan ng mga brewer at musikero - Run the Jewels, na nagbigay sa beer ng pangalan ng track mula sa kanilang bagong album. Ngunit ang Stay G-O-L-D ang nanalo sa unang pwesto hindi dahil sa musical background nito - it's a matter of taste. Ang serbesa ay kasing katas ng sariwang piniga na katas ng tangerine na may mangga at peach, na may malambot na tinapay at isang hint ng vanilla, na nakapagpapaalaala sa milkshake. Ang mga karagdagang higop ay nagpapakita ng jam pie, pine needles, at kahit ilang pinya. Na-hopped na may Citra at Mosaic kasama ang double dose ng dry hopping na may Mosaic lupulin powder (trend ngayong taon) para sa isang kaleidoscopic hop character. Ang serbesa ay mapait, ngunit ang kapaitan ay napakadalisay at malambot na halos hindi ito mahahalata. Sa Stay G-O-L-D, lahat - hop flavor, bitterness, malt base, katawan, alcohol - ay balanse at nasa lugar nito. At ang pagtikim ay nagpakita na ang gayong balanse ay bihira. Hindi ka madalas makakita ng ginto, ngunit kapag nakuha mo na, dapat mong itago ito sa iyo.

Noble AleWorks Nuclear Haze

ImperialIPA

Patuloy na nangingibabaw ang Haze sa mga IPA, at marami pang New England-inspired na mga haze ang inilabas ngayong taon. Ang dobleng IPA na ito kasama ang Citra, Mosaic, Idaho 7 at Ekuanot, gayunpaman, ay dinurog ang lahat tulad ng isang 50 megaton warhead. Ang mga sibuyas, wheatgrass at tangerine ay sumasabog sa maulap na likidong ito, at kabilang sa mga produkto ng pagkabulok ay ang balat ng pinya, malambot na peach at pinatuyong banilya. Ang maasim na citrus at pine needle ay matatagpuan sa mga susunod na higop, ang tapusin ay halos tuyo at madamong may mga tipak. tinapay ng trigo at malambot na balat ng sibuyas. Ang malambot at makatas na katawan ay puspos ng lasa ng hop, at halos ang apoy ng capsaicin ay kumikiliti sa dila tulad ng radiation. Huwag kalimutang magsuot ng protective suit.

SØLE Artisan Ales Mosaic Nerd

IPA lumundagMosaic


Matagal nang ginagamit ang mosaic hops, una para sa lasa sa mga tradisyonal na IPA at maputlang ale, at ngayon para sa makatas na fruitiness ng New England style IPAs. Bagama't madalas na gumaganap ng pangalawang papel ang Mosaic bilang karagdagan sa Citra o Simcoe, ito ay nauuna, na kung ano ang nangyayari sa SØLE Artisan Ales single-hop na ito. Ang beer na ito ay ang ehemplo ng karakter na Mosaic, na puno ng makatas na mga dalandan, maasim na citrus at sariwang suha. Ito ay para sa kapakanan ng naturang beer na ang mga hop grower ay naglalaan ng mas maraming lugar para sa Mosaic. Umaasa kami na makakasabay nila ang pangangailangan ng mga brewer.

Ang Allagash Brewing Co. BrettIPA

Brett beer


Ngayong taon, nakahanap ang mga brewer ng ilang kawili-wiling mga bagong paraan upang pagsamahin ang mga hops at aromatic yeast notes, ngunit walang nakagawa nito nang mas mahusay kaysa sa Allagash. Nilagyan ng Amarillo, Bravo, Cascade, Centennial, Citra at Galaxy, ang Brett IPA na ito ay humahalik ng maaayang lasa ng matamis na pinya, meringue, orange blossom at lychee, na sinusundan ng pinakamagagaan na barnyard notes. Ang malutong na dayami at baguette crust ay magkakasabay na may melon at grassy notes ng mga hops, ang tapusin ay halos tuyo at bahagyang paminta, na may katamtamang kaunting kapaitan. Isa itong serbesa na may pambihirang kumplikado at pagiging sopistikado. Dagdag pa, ang bahagi ng mga kita ay mapupunta sa kanlungan ng mga hayop.

Muling pag-iisip ng IPA

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home From Home

kapeIPA


Ang mga bagong wave coffee bean ay nagbibigay sa mga brewer ng parehong malawak na spectrum ng lasa gaya ng mga hop. At kung pagsasamahin mo ang mga ito, ang kabuuan ay maaaring mas malaki kaysa sa kabuuan ng mga bahagi. Ganito ang New England style coffee IPA, ang perpektong pagsasanib ng mga fruity Kenyan coffee beans na may trio ng Galaxy, Mosaic at Motueka hops. Ang oat malt at lactose ay bilugan ang serbesa, at ang mga hop at kape ay lumilitaw na mas maliwanag sa kanilang background. Ang matamis, mala-croissant na maltiness ay nagiging iced coffee na may cream, ang mga light na pahiwatig ng balat ng grapefruit ay nakakapresko, at ang mga mocha notes ay lumalabas sa pagtatapos. Ang bawat teknikal na solusyon dito ay maingat na pinag-isipan, kailangan mo lang tamasahin ang bawat paghigop.

Modern Times Beer Triton Project

DobleIPA kasama ang South African hops


Sino ang mag-aakalang isang taon na ang nakalipas na ang South African hops ay pag-uusapan nang husto? Noong Mayo, sa paghihigpit sa pag-access ng maliliit na brewer sa South African hops, tumugon ang higante na ito ay tungkol sa mababang ani. Ang SAB Hop Farms ay pagmamay-ari na ngayon ng AB InBev, na nangangahulugang ang kumpanyang multinasyunal ay may access sa mga uri na kamakailan ay naging sikat sa US - Southern Star, Southern Passion at African Queen. Ang huling dalawa, kasama ang pang-eksperimentong iba't XJA2/436, ay matagumpay na ginamit ng Modern Times. Ang trio na ito ay nagbibigay ng mga lasa ng mangga, matamis na suha, lemon at dayap, pati na rin ang mga kaaya-ayang tala ng damo ng bagong putol na damo. Makakabili ba ang mga craft brewer ng South African hops sa 2018? Umasa tayo.

Mga perpektong porter

Ecliptic Brewing Capella Porter

Mataba


Bawat taon ang serbesa ay nagiging mas kakaiba: ang mga pang-eksperimentong estilo, hindi pangkaraniwang sangkap, hindi pa nasusubukang mga diskarte ay lilitaw. Ang lahat ng ito ay kawili-wili, ngunit kung minsan ay nakakapagod, at gusto mo ang isang simpleng porter na brewed nang eksakto sa istilo - at narito ang oras ng Ecliptic head brewer na si John Harris. Bilang isa sa mga tagapagtatag ng Deschutes Brewery, nilikha ni Harris ang Black Butte Porter, isang istilo na nananatiling isa sa mga pinakamahusay na nagbebenta. Ang Capella, na naging bahagi ng Ecliptic range mula pa noong simula, mula noong 2013, ay na-bote sa unang pagkakataon sa taong ito lamang. Ayon kay Harris, ang recipe ay ganap na nabago, ngunit ang diskarte ay nananatiling pareho - "malikhaing tradisyonal". Ang maliliit na pagbabago (Munich malt para mapahusay ang toasty at biscuity character, shellless chocolate malt para mabawasan ang astringency at mas malambot na roasted notes) ay lumikha ng katangian ng beer. Na may mga pahiwatig ng kakaw, inihaw na mani, sinunog na asukal at dinurog na itim na paminta, isang dry finish at mahabang tala ng licorice at burnt toast, ang Capella ay ang pinakamahusay na halimbawa ng estilo na sinubukan namin ngayong taon.

Abnormal na Beer Co./J. Wakefield Brewing Lahat ng Ilaw

Imperial porter na may kape, lactose at hazelnuts