Honey: komposisyon, katangian, uri

Ang mga bubuyog ay gumagawa ng pulot mula sa nektar o honeydew. Kasabay nito, ang mga kumplikadong pagbabago ay nagaganap sa katawan ng pukyutan. Ang pulot ay halos ganap na binubuo ng nektar ng halaman, ilang bahagi lamang ang pumapasok sa pulot mula sa katawan ng pukyutan. Ang komposisyon ng pulot ay may kasamang halos 300 iba't ibang mga sangkap, ito ay batay sa mga simpleng asukal - fructose at glucose.

Ang pulot ay may kumplikadong komposisyon ng kemikal. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 20% ​​ng tubig at 80% ng tuyong bagay, kung saan ang asukal sa ubas ay bumubuo ng 35% at ang asukal sa prutas ay 40%. Bilang karagdagan, ang honey ay naglalaman ng sucrose (1.3-5%), maltose (5-10%), dextrins (3-4%). Ang halaga ng mga protina sa flower honey ay 0.04-0.29%, at sa honeydew - 0.08-0.17%. Ang honey ay naglalaman ng hanggang 20 amino acids.

Ang pagdidilim ng pulot kapag pinainit ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga amino compound ay tumutugon sa monosaccharides at madilim na kulay na mga compound (melokondins) ay nabuo.

Ang pulot ay naglalaman ng malic, lactic, tartaric, oxalic, citric, succinic at iba pang mga acid. Ang acidity ng flower honeys (pH) ay 3.78, honeydew - 4.57. Ang mga flower honey ay may makabuluhang mas kaunti (hanggang 0.14%) na mga mineral na sangkap (ash content) kaysa sa honeydew (1.6%). Ang pulot ay naglalaman ng mga enzyme tulad ng invertase, diastase, catalase, lipase, atbp. Sa mga bitamina sa pulot, B1, B2, B3, pantothenic, nicotinic (PP), ascorbic acid (C) at iba pa ang nangingibabaw.

Ang hindi natural na pulot ay asukal na pulot na pinoproseso ng mga bubuyog, gayundin ang pulot mula sa matamis na katas ng prutas, gulay at artipisyal na pulot.

Ang pangalan ng pulot ay nakasalalay sa uri ng mga halaman kung saan kinokolekta ang nektar, halimbawa, bakwit, mirasol, sainfoin, matamis na klouber, linden, puting akasya, heather, atbp. Ang nasabing pulot ay tinatawag na monofloral.

Ngunit ang pulot ay maaaring maglaman ng mga dumi ng ibang pinagmulan. Halimbawa, ang sunflower honey kung minsan ay naglalaman ng mga dumi ng alfalfa. Ang mga dumi sa maliit na dami ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng pulot. Ang pulot na ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar ng iba't ibang halaman ay tinatawag na polyfloral. Minsan ang pangalan ng pulot ay nauugnay sa lugar o lupain kung saan kinokolekta ng mga bubuyog ang nektar (halimbawa, Carpathian, Far Eastern, Bashkir, meadow, kagubatan).

Ang kulay ng pulot ay nagmumula sa lahat ng lilim, mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kayumanggi at kayumanggi, depende sa uri ng halaman kung saan nakolekta ng mga bubuyog ang nektar. Tatlong grupo ng mga honey varieties ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay: liwanag, katamtamang kulay at madilim. Ang dark honey ay mas malusog kaysa sa light honey. Naglalaman ito ng mas maraming mineral at iba pang mga sangkap.

Ang pagbabago ng nektar sa pulot ay nagsisimula sa katawan ng mga bubuyog. Ang isang solusyon ng carbohydrates, mineral salts, mabangong sangkap na may tubig at iba pang mga sangkap ay inililipat mula sa mga halaman patungo sa mga wax na selula ng pulot-pukyutan. Maraming mga bubuyog ang gumagana hindi lamang sa pagkolekta at paglipat ng nektar, kundi pati na rin sa pagproseso nito sa pugad.

Kapag gumagawa ng pulot mula sa nektar, sinisingaw ng mga bubuyog ang tubig, ihalo ito sa mga pulot-pukyutan at pinoproseso ito ng mga enzyme. Bilang resulta, nagbabago ang kemikal na komposisyon ng produkto. Karamihan sa tubig ay sumingaw mula sa nektar sa unang araw.

Ang mga hinog na honey bees ay nagtatak sa mga cell na may mga takip ng waks. Sa batayan na ito, tinutukoy ang kapanahunan at oras ng pumping nito. Ang unsealed honey ay may mataas na nilalaman ng tubig at naglalaman ng maraming unsplit sucrose, na nagpapalala sa kalidad nito. Ang hindi hinog na pulot ay hindi maiimbak ng mahabang panahon.

Walang hardin na walang apiary, at walang prutas na walang mga bubuyog.

4/5 ng kabuuang masa ng pulot ay natural na asukal glucose at fructose, abo elemento, enzymes, organic acids, nitrogenous compounds, bitamina, aromatic, biologically aktibo at iba pang mga sangkap. Ang dami ng tubig sa karamihan ng mga varieties ng mature honey ay tungkol sa 18% (depende sa lugar, maaari itong mag-iba mula 15 hanggang 21%). Ang hilaw na pulot ay naglalaman ng higit sa 22% na tubig.

Ang asukal ang pangunahing sangkap ng pulot. Ang mga de-kalidad na uri ng pulot ay naglalaman ng mga 75% simpleng sugars (glucose, bilang panuntunan, mga 35%, fructose - 40%). Tinutukoy ng kanilang ratio ang mga pisikal na katangian ng pulot: na may pagtaas sa nilalaman ng glucose, ang kakayahang mag-kristal ay tumataas, at sa pagtaas ng nilalaman ng fructose, ito ay nagiging mas matamis sa lasa at mas hygroscopic.

Ang mga mabangong sangkap ng iba't ibang halaman ay pumapasok sa pugad na may nektar at nagbibigay ng kakaibang lasa sa mature na pulot. Karamihan sa kanila ay nasa mature honey. Kung ang pulot ay pumped out at naka-imbak nang walang masikip na selyo, ang mga aromatic substance ay mawawala at ang amoy nito ay nagiging weaker.

Ang isang tiyak na lasa ng pulot ay ibinibigay ng mga organikong acid. Kabilang sa mga ito, ang pinakakaraniwan ay lemon, malic, gluconic at gatas.

Mayroong ilang mga bitamina sa pulot, ngunit kapag inihalo sa iba pang mga bahagi, ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Hanggang sa simula ng ika-20 siglo, ang pulot na may tinapay ay isang pang-araw-araw na tradisyonal at napaka-malusog na pagkaing Ruso.
Pagkatapos ang walang katapusang mga digmaan sa unang kalahati ng ika-20 siglo ay nagpapahina sa paggawa ng pulot sa Russia.
Sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang pulot ay halos pinatalsik mula sa mga talahanayan ng mga Ruso sa pamamagitan ng mass industrial production ng asukal (sucrose) na itinatag noong panahong iyon sa USSR. At ang pulot sa Russia ay naging isang bihirang delicacy para sa pagpapalayaw mula sa isang kinakailangang pang-araw-araw na produkto.
Ngayon ang Russia sa mga tuntunin ng produksyon ng pulot ay sakuna ay nahuhuli sa mga bansa ng Europa at USA, ngunit ito ay nauuna nang husto sa mga bansang ito sa mga tuntunin ng maraming beses na mas mataas na presyo ng honey na nabili. Tingnan sa ibaba ang artikulong "HONEY SITUATION AT THE STATE LEVEL".

Nag-crystallize ang pumped out honey pagkaraan ng ilang sandali (ang asukal ay nagiging kristal). Ang pag-aari ng honey upang mag-kristal at ang rate ng pagkikristal ay pangunahing apektado ng ratio ng glucose at fructose. Ang mas maraming glucose sa pulot, ang mas mabilis na pagkikristal ay nagsisimula at nangyayari.

Ang pagkikristal ng pulot ay maaaring mapabilis o mabagal sa pamamagitan ng temperatura. Ito ay nangyayari nang pinakamabilis sa temperatura na 13-14°C. Sa pagbaba nito, ang pagbuo ng mga kristal ay humina, dahil ang lagkit ng honey ay tumataas. Sa mga temperatura na higit sa 14°C, bumababa ang kakayahang bumuo ng mga kristal, at sa 40°C ay natutunaw sila (ngunit ang pulot ay nawawala ang mga katangian ng pagpapagaling nito).

Ang crystallization (candied) ay hindi nakakapinsala sa kalidad ng pulot, ang mga kristal ay nagbibigay lamang ng isang tiyak na hitsura at pagiging kaakit-akit.

Ang katatagan ng pulot laban sa pag-init ay mababa. Ang mga nutritional at medicinal properties ng mga pinainit na produkto ay nabawasan. Sa 40°C at mas mataas, ang pulot ay nawawala ang mga espesyal na kapaki-pakinabang na katangian nito at nagiging isang simpleng matamis na sangkap (halos maging ordinaryong glucose-fructose syrup). Ang pulot sa parehong oras ay nawawala ang mga katangian ng bactericidal at aroma. Binabago din ng init ang kulay ng pulot - nagiging mas madidilim, minsan kayumanggi. Kung mas matindi at mas matagal ang epekto ng init, mas lumalala ang kalidad ng pulot. Samakatuwid, ito ay kanais-nais na iimbak ito sa karaniwan nitong estado, nang walang pag-init nang hindi kinakailangan.

Ang aroma ng pulot ay katangian ng iba't ibang ito at dahil sa nilalaman ng iba't ibang mga sangkap na dinala ng nektar (120 mga pangalan). Ang ratio ng mga aromatikong sangkap sa nektar ng iba't ibang halaman ng pulot ay iba. Ang pulot na ginawa ng mga bubuyog mula sa sugar syrup na walang mga dumi ng nektar ay walang amoy.

Ang lagkit ng pulot ay depende sa temperatura. Ang paglamig mula +30 hanggang +20°C ay nagpapataas ng lagkit ng pulot ng 4 na beses.

Ang honey ay may bactericidal effect, pinahuhusay ang metabolismo, pinabilis ang pagbabagong-buhay ng tissue, may mga anti-inflammatory, absorbable at tonic effect. Ang honey ay normalize ang aktibidad ng gastrointestinal tract, pinasisigla ang pag-andar ng mga panloob na organo, pinipigilan ang sclerosis, normalize ang pagtulog, pinasisigla ang mga panlaban ng katawan, atbp. Napag-alaman na ang mga bubuyog, kapag gumagawa ng pulot mula sa nektar, ay nagdaragdag ng isang sangkap dito - inhibin, na ginawa ng mga ito, bilang isang resulta, ang pulot ay nagiging isang ganap na sterile na produkto. Ang artipisyal na pulot na nagmula sa asukal ay walang mga nakapagpapagaling na katangian ng natural na pulot.

Kapag ginamit sa labas, ang pulot ay nagdidisimpekta, pumapatay ng lahat ng mikrobyo, staphylococci, atbp. Noong una at ikalawang digmaang pandaigdig, gumamit ang mga doktor ng pulot para maglagay ng mga bendahe. Ang gayong bendahe ay hindi matutuyo, ang sugat ay mabilis na natatakpan ng bagong epithelium (tinutubuan). Maaaring gamitin ang comb honey upang gamutin ang mga katarata sa mata, dahil pinapataas ng pulot ang sirkulasyon ng dugo sa lugar ng paglalagay, na humahantong sa paglilinis ng tissue.

Kapag ginamit sa loob, ang pulot ay isang malakas na pagpapalakas ng enerhiya, dahil ito ay hinihigop ng katawan ng tao ng 100%. May mga rekomendasyon para sa mga atleta na kumain ng 200 g ng pulot ilang oras bago ang kumpetisyon.

Ang honey ay neutralisahin ang mga alkohol. Maaaring pagalingin ng pulot ang alkoholismo sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang kutsarang pulot bawat kalahating oras sa isang lasing, anuman ang kalagayan niya. Kasabay nito, ang pag-iwas sa alkohol ay nabuo, ang isang tao ay huminto sa pag-inom.

Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga ngipin at sa buong oral cavity na ngumunguya ng pulot sa mga suklay nang maingat at sa mahabang panahon hanggang sa ganap na mawala ang lasa ng pulot. Pagkatapos ay kumuha at lubusang ngumunguya ng bagong bahagi ng pulot-pukyutan. Ito ay isang mahusay na pag-iwas sa mga karies, stomatitis at gingivitis.

Mga uri ng pulot

Monofloral honey. Ang pulot ay hindi kailanman kinokolekta ng mga bubuyog mula sa isang uri lamang ng halaman ng pulot. Samakatuwid, ang pulot ay tinatawag na monofloral (bakwit, linden, atbp.) kung 40% o higit pa ng nektar ang nakolekta mula sa halamang pulot na ito. Ang mga porsyentong ito ay maaaring umabot sa maximum na 60, dahil imposibleng gumawa ng isang bubuyog na lumipad sa isang uri lamang ng halaman ng pulot, at sa nakapaligid na kalikasan ay hindi lamang isang uri ng halaman.
Bilang karagdagan, upang makakuha ng monofloral honey, ang panahon ng koleksyon nito ay dapat na tumutugma sa panahon ng pamumulaklak, pangunahin, ng isang halaman lamang.

Polyfloral honey- gawa na pulot na ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar na nakolekta mula sa mga halaman ng ilang mga species. Ang pangalan ng polyfloral honey ay nauugnay sa uri ng honey lands. Halimbawa: kagubatan, bundok, steppe, parang, atbp.

May honey. Ang pulot ng unang pitch ay madalas na tinatawag May honey.
Ang pangalang "May honey" ay hindi nauugnay sa mga katangian ng bee honey at isang purong philistine na pangalan sa mga mamimili.
Ang pangalan ay nagmula sa mga sinaunang panahon na ang kronolohiya sa Russia ay naiiba, at ang Mayo ay nagsimula pagkalipas ng dalawang linggo kaysa sa kasalukuyang kronolohiya. Pagkatapos ang unang pulot ay pumped out sa buwang ito.

pulot pulot- ito ay pulot na ginagawa ng mga bubuyog sa isang mainit na tuyo na tag-araw hindi mula sa nektar ng mga halaman ng bulaklak, ngunit mula sa matamis na pagtatago ng ilang mga insekto: aphids, psyllids, insekto (honeydew honey na pinagmulan ng hayop) at mula sa honeydew - matamis na mga sangkap ng ilang mga halaman , tulad ng linden, fir , spruce, oak, willow, maple, apple tree, hazel, larch, aspen, elm, pine, rose, pear, plum (honeydew honey na pinagmulan ng halaman).
Ang kulay nito ay karaniwang mula sa madilim (itim, tarry) at maitim na kayumanggi (pulot mula sa iba't ibang mga nangungulag na puno) hanggang sa madilim na berde sa mga selula ng pulot-pukyutan. Ngunit ang honeydew honey mula sa mga puno ng koniperus ay maaari ding maging mapusyaw na dilaw.
Ang honeydew honey ay may hindi gaanong binibigkas na aroma, depende sa pinagmulan ng honeydew: maaari itong hindi kasiya-siya, may amoy na sinunog na asukal, o wala. Ang pagkakapare-pareho ay syrupy, malapot, honey ay hindi natutunaw sa bibig sa loob ng mahabang panahon. Ang honeydew honey, na mas mura, ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng baking at confectionery.

Ilang uri ng pulot

pulot ng klouber- walang kulay at halos transparent, ay may bahagyang binibigkas na aroma ng mga bulaklak ng klouber, pagkatapos ng pagkikristal ay tumatagal ng anyo ng isang puting taba-tulad ng masa, ay may magandang lasa. Nangibabaw sa mga kolonya ng mga kulay abong bundok na Caucasian bees.

Raspberry honey- liwanag na ginintuang kulay na may pambihirang kaaya-ayang aroma at lasa; ay in great demand bilang isang remedyo. Nakolekta sa maraming apiary.

Buckwheat honey- may maliwanag na matingkad na kayumanggi na kulay na may bahagyang mapula-pula na tint, may malakas na kaaya-ayang aroma at magandang lasa. Ang Buckwheat honey ay naglalaman ng hanggang 0.3% na protina at higit na iron kaysa sa light honey.

heather honey- mapula-pula-kayumanggi ang kulay, ay may malakas na tiyak na aroma at isang bahagyang maasim na lasa, nananatiling kayumanggi pagkatapos ng pagkikristal. Ang Heather honey ay ang pinakamayaman sa mga tuntunin ng protina (1.86%) at mga mineral na asing-gamot. Sa mga tuntunin ng lasa, ito ay inuri bilang pulot ng pinakamababang grado.

pulot sa bukid- may maraming shade, mula sa light amber hanggang light brown. Ang pulot na ito ay may mataas na kalidad, na may isang malakas na aroma at mahusay na data ng lasa, at samakatuwid ay may malaking pangangailangan.

pulot ng kagubatan- mayroon ding maraming shades, mula sa mapusyaw na dilaw hanggang madilim na kayumanggi. Ito ay palaging mas madilim kaysa sa parang at field honey. Sa mga tuntunin ng lasa, ang pulot na nakolekta mula sa mga damo sa tag-init ay hindi mas mababa sa parang at field honey, ngunit kung naglalaman ito ng malaking porsyento ng pulot-pukyutan o buckthorn at heather, nawawala ang lasa nito.

pulot ng parang- mula sa mapusyaw na dilaw hanggang sa mapusyaw na kayumanggi ang kulay, ay may napakabangong palumpon (lalo na mula sa Rosaceae) at isang kaaya-ayang lasa at samakatuwid ay hindi mas mababa sa iba pang mga pulot.

Ang lahat ng mga uri ng benign honey ay lubhang kapaki-pakinabang, at kapaki-pakinabang, halos pantay.
Ang caned honey ay kasing-lusog ng sariwang pulot.
Ang buong pag-asukal ng magandang mature na pulot ay nangyayari 3-4 na linggo pagkatapos ng koleksyon ng pulot.
Isinasaalang-alang na ang huling suhol ng pulot ay kinuha noong Setyembre, sa Oktubre 20 ang lahat ng benign honey ay dapat na matamis lamang (maliban sa dalawang bihirang uri - akasya at heather).

Ang kulay ng pulot ay depende sa pinagmulan nito

Ang halaman ay kulay ng pulot
Karaniwang aprikot - kayumanggi-dilaw
Acacia - maputlang dilaw
Hawthorn - madilim na kayumanggi
parang cornflower - kayumanggi
Veronica - puti
Karaniwang cherry - mapusyaw na kayumanggi
White mustard - lemon yellow
Karaniwang bakwit - maitim na kayumanggi
Peras - mapusyaw na berde
Sweet clover yellow - gintong dilaw
Oak - dilaw-berde
Honeysuckle Tatar - dilaw-mainit
Willow - mapusyaw na dilaw
Ivan tea - berde
Kabayo ng kastanyas - burgundy
Karaniwang kastanyas - madilim na pula
Clover puti - kayumanggi
Clover pula - tsokolate
Norway maple - madilim na dilaw
Tatar maple - kulay-abo na puti
Sycamore maple - kulay-abo na dilaw
Mullein - mapusyaw na dilaw
Linden - maputlang berde
Alfalfa - maruming kulay abo
Raspberry - kulay-abo na puti
Fescue team - puti
Dandelion officinalis - orange
Walnut - dilaw-berde
Plantain - kulay-abo na puti
Sunflower - gintong dilaw
Rapeseed - lemon yellow
Labanos - maputlang dilaw
Karaniwang pasa - madilim na asul
Plum - madilaw na kayumanggi
Phacelia - asul
Cherry - dilaw-kayumanggi
Sainfoin - kayumanggi
Puno ng mansanas - maruming dilaw

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng pulot

1. Upang matukoy ang kapanahunan ng likido (matamis, sariwa) na pulot, ang isang kutsara ay ibinaba dito at sinimulan nilang paikutin ito. Ang hindi hinog na pulot ay umaagos mula sa kutsara, at ang mature na pulot ay nasugatan, nakahiga sa kutsara sa mga fold, tulad ng isang laso.

2. Kumuha ng likido (hindi matamis) na pulot para sa sample sa pamamagitan ng pagbaba ng manipis na stick sa isang lalagyan. Kung ito ay tunay na pulot, pagkatapos ito ay umaabot pagkatapos ng patpat na may mahabang tuluy-tuloy na sinulid, at kapag ang sinulid na ito ay naputol, ito ay ganap na bababa, na bumubuo ng isang toresilya, isang pagoda sa ibabaw ng pulot, na pagkatapos ay dahan-dahang magkakalat.
Ang pekeng pulot, sa kabilang banda, ay kumikilos tulad ng pandikit: ito ay dumadaloy nang sagana at tumutulo mula sa stick, na bumubuo ng mga splashes.

Ang sariwang hinog na pulot ay dumadaloy mula sa kutsara sa makapal na tuloy-tuloy na mga laso.

Normal density ng mature fresh honey kapag tumutulo mula sa isang kutsara (sa temperatura na +20 o C).

3. Ang kalidad ng pulot ay hindi dapat bula. Ang foaminess ay nagpapahiwatig ng pagbuburo, i.e. pagkasira ng pulot. Ang natural na pulot ay hindi maaaring mag-ferment dahil ito ay bactericidal. (Upang makakuha ng mga inuming nakalalasing mula sa pulot sa pamamagitan ng pagbuburo, ito ay maaaring dissolved sa tubig at dinadala sa pigsa. Kapag pinainit, ang pulot ay nawawala ang mga bactericidal properties nito at maaaring i-ferment.)

4. Sa paglipas ng panahon, ang pulot ay nagiging maulap at lumapot (matamis) - ito ay isang siguradong tanda ng magandang kalidad. Ang likidong pulot ay nangyayari, bilang panuntunan, sa tag-araw (Hulyo-Agosto) sa panahon ng pumping nito. Pagkatapos ng maximum na 1-2 buwan (depende sa iba't), ito ay nag-crystallize.
Samakatuwid, kung ang likidong pulot ay ibinebenta sa taglamig o tagsibol, nangangahulugan ito na ito ay pinainit o napeke. Dapat alalahanin na kapag pinainit sa temperatura na + 40 ° C at sa itaas, ang honey ay nawawala ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian nito, na nagiging isang simpleng matamis na fructose-glucose syrup.
Sa minatamis na natural na pulot, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili, at hindi kanais-nais na painitin ito o idagdag ito sa mga maiinit na pinggan at inumin.

Kadalasan, ang tunay na pulot ay tinatamis 2-3 linggo pagkatapos ng pag-aani. Dahil ang huling suhol ay kinuha sa huling bahagi ng Setyembre - unang bahagi ng Oktubre, pagsapit ng Oktubre 20, matamis na lamang ang natural na pulot. Ang exception ay puting acacia honey (acacia honey), na hindi nag-crystallize sa loob ng mahabang panahon (kung minsan hanggang sa tagsibol), at heather honey, nagiging mala-jelly na masa.

MULA SA KASAYSAYAN NG RUSSIAN. Noong unang panahon, naglabas si Catherine II ng Decree na hampasin ang mga mangangalakal ng "kalat-kalat" na pulot noong Nobyembre at kalaunan. Sa kasamaang palad, ang Dekretong ito ay hindi kasalukuyang ipinapatupad, at samakatuwid, bago ang Bagong Taon, at kahit na sa tagsibol, ang mga istante sa mga tindahan ng Russia ay ganap na puno ng transparent na uncandied "honey", i.e. kilalang pamemeke.

Nangyayari na sa panahon ng pag-iimbak, ang pulot ay bumubuo ng isang crystallized na layer sa ibaba, at isang syrupy layer sa itaas. Ito ay nagpapahiwatig na ang pulot ay wala pa sa gulang at naglalaman ng mas mataas na dami ng tubig.

5. Suriin ang amoy at lasa. Ang pekeng pulot ay karaniwang walang amoy. Ang tunay na pulot ay may mabangong aroma. Ang amoy na ito ay walang kapantay. Ang honey na may admixture ng asukal ay walang aroma, at ang lasa nito ay malapit sa lasa ng matamis na tubig.

6. Tukuyin kung ang pulot ay naglalaman ng almirol. Upang gawin ito, maglagay ng kaunting pulot sa isang baso, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, pukawin at palamig. Pagkatapos nito, mag-drop ng ilang patak ng yodo doon. Kung ang komposisyon ay nagiging asul, nangangahulugan ito na ang almirol ay idinagdag sa pulot.

7. Ang pagdaragdag ng starch syrup ay maaaring matukoy gamit ang ammonia, na idinagdag ng dropwise sa isang sample ng honey, na dati nang natunaw sa distilled water (1: 2). Ang solusyon ay nagiging puti na may brown precipitate.

8. Ang isang admixture ng chalk ay maaaring makita kung ang ilang patak ng suka ay idinagdag sa honey na diluted na may distilled water. Sa pagkakaroon ng chalk, kumukulo ang halo dahil sa pagpapalabas ng carbon dioxide.
O maaari mo lamang ibuhos ang suka o iba pang acid sa pulot. Kung ang pulot ay "kumukulo", pagkatapos ay mayroong tisa.

9. Pagpapasiya ng mga additives sa honey sucrose (asukal). I-dissolve ang honey sa mainit na distilled water (sa matinding mga kaso, pinakuluang) sa isang ratio na 1: 2 hanggang sa makuha ang isang madaling dumadaloy (sa halip na likido) na solusyon. Suriin para sa pagtuklas ng mga impurities sa makina - isang solusyon ng natural na pulot (nang walang mga hindi malulutas na additives na ipinakilala) ay kinakailangang maging transparent, walang sediment at walang mga dayuhang impurities sa ibabaw. Pagkatapos ay dahan-dahang mag-drop ng ilang patak ng silver nitrate solution doon, na pinagmamasdan ang reaksyon. Kung walang idinagdag na asukal ang pulot, walang labo.
Kung ang asukal ay idinagdag sa pulot, isang kapansin-pansing maputi-puti na labo ay agad na magsisimula sa paligid ng mga patak.

10. Ang pagkakaroon ng mga impurities sa makina. Kumuha kami ng sample ng honey sa isang maliit na test tube, magdagdag ng pinakuluang o distilled water at i-dissolve ito. Ang natural na pulot ay ganap na natutunaw, ang solusyon ay transparent. Sa pagkakaroon ng mga hindi matutunaw na additives (para sa falsification) sa ibabaw o sa sediment, isang mekanikal na admixture dito ay matatagpuan.

11. Ayon sa kaugalian, ang mga magaan na uri ng pulot ay itinuturing na pinakamahusay. Gayunpaman, hindi ito palaging patas. Halimbawa, ang madilim na kulay na pulot, sabihin nating, bakwit, ay maaaring maglaman ng mas maraming bakal, tanso, mangganeso at iba pang mahahalagang sangkap at mas mahalaga sa katawan kaysa sa magaan na pulot.

TANDAAN:

Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga uri ng natural na pulot ay halos pantay na kapaki-pakinabang at kinakailangan sa isang malusog na diyeta. Ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng pulot ay higit pa sa kanilang iba't ibang lasa at hitsura, at ang mga benepisyo ay humigit-kumulang pareho at palaging mahusay (tingnan sa ibaba ang konklusyon ni Yu.A. Cherevko, propesor ng Timiryazev Agricultural Academy).

Ang pangunahing bagay ay ang pulot ay hindi dapat palsipikado at hindi dapat kolektahin sa mga lugar na may mataas na nilalaman ng mga nakakalason na sangkap.

Dapat itong isaalang-alang na ang mga nakakalason na sangkap na nakukuha sa mga halaman ay puro sa pulot na nakolekta mula sa kanila (i.e., sila ay nasa mas mataas na konsentrasyon). Ang mga bubuyog ay hindi sensitibo sa maraming nakakalason na sangkap, at para sa mga tao ang gayong pulot ay maaaring maging lubhang mapanganib, hanggang sa napakalaking malubha at kahit nakamamatay na pagkalason (ang mga ganitong kaso ay napakakaraniwan, dahil ito ay hindi makatotohanang suriin ang pulot sa laboratoryo para sa pagkakaroon ng lahat ng posibleng mga nakakalason na sangkap - napakarami nito.)

Ang pulot na nakolekta mula sa mga halaman ng pulot sa mga hanay ng militar, malapit sa mga negosyo sa industriya ng kemikal, malalaking airfield, mga thermal power plant, sa mga lugar na may tumaas na radioactive contamination, gayundin sa mga lugar ng agrikultura na gumagamit ng pinahusay na chemicalization ng mga patlang na may mataas na nakakalason na pestisidyo ay hindi kanais-nais.

Sa Russia, mayroong napakaraming lugar na mabigat sa kemikal o radiation kung saan hindi praktikal na kumuha ng pulot. Bilang halimbawa ng isa sa mga zone na ito - ang Altai Mountains - tingnan ang artikulong "Roskosmos at Poisoned Honey ng Altai Mountains" sa ibaba sa pahinang ito.
SA APPENDIX PARA SA INQUIRY sa dulo ng pahinang ito - mga mapa ng iba't ibang gawa ng tao na polusyon ng teritoryo ng Russia.

Imbakan ng pulot

Ang pulot ay dapat na naka-imbak sa kumpletong kadiliman, dahil. maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang mabilis na nasisira sa ilalim ng pagkilos ng liwanag. (Nalalapat ito sa lahat ng pagkain.)

Pinakamainam na mag-imbak ng pulot sa isang mahigpit na saradong lalagyan ng salamin (halimbawa, sa mga garapon ng salamin na may mga takip ng tornilyo) sa isang malamig na lugar at palaging nasa kumpletong kadiliman.

Sa pangmatagalang pag-iimbak, ang maluwag na saradong pulot ay maaaring magbago nang malaki sa tiyak na gravity, sarili nitong timbang, at nilalaman ng tubig.

Kung ito ay naka-imbak sa isang tuyo na lugar sa isang bukas na lalagyan, kung gayon ang nilalaman ng tubig dito ay maaaring bumaba sa 14%, at ang timbang ay bababa ng 4-5%. At kung naka-imbak sa isang mahalumigmig na silid, ang pulot ay maaaring sumipsip ng nakapaligid na kahalumigmigan mula sa hangin.

Sa isang kamag-anak na halumigmig na 60%, ang mature na pulot ay nagiging puno ng tubig, at habang ang halumigmig ay tumataas, ang pagkatubig ay tumataas (ang pulot ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin). Sa kasong ito, bilang isang patakaran, honey sours.

Sa isang tuyong silid, ang saradong mature na pulot ay mahusay na napanatili sa anumang temperatura. At sa mataas na kahalumigmigan, mas mahusay na mag-imbak sa isang temperatura sa ibaba +10 degrees Celsius (halimbawa, sa isang refrigerator) o sa itaas +27 (ngunit hindi hihigit sa R32).

Ang pulot ay nakaka-absorb ng mga amoy, kaya ang mga pinggan at ang silid ay dapat malinis. Huwag mag-imbak sa sauerkraut, herring, gulay, kerosene, atbp.

Ang honey ay dapat na naka-imbak sa mahigpit na saradong salamin, enamel o ceramic na pinggan (ngunit sa anumang kaso sa bakal, tanso o galvanized). Mahigpit na ipinagbabawal ang mga kagamitang galvanisado at tanso! Ang pulot ay pumapasok sa isang kemikal na reaksyon na may sink at tanso, na pinupuno ng mga nakakalason na asing-gamot.

Ang mga non-enamel na metal na kagamitan ay maaari lamang gawin sa hindi kinakalawang na asero o aluminyo, ngunit sa anumang kaso, ang mga non-enamel na metal ay hindi kanais-nais.

Ang pulot ay maaaring matagumpay na maiimbak sa mga kahoy na bariles o mga kahon. Ang pinaka-angkop na materyal para sa mga bariles ay linden. Ang beech, cedar, poplar ay angkop din. Sa coniferous wood barrels, ang honey ay nakakakuha ng isang resinous na amoy, sa aspen barrels ito ay nagiging mapait, at blackening sa oak barrels.

Ang buhay ng istante ng pulot sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon ay isang taon. Pagkatapos nito, nawawala ang mga katangian ng antimicrobial nito. Ang halaga ng glucose at fructose ay bumababa ng 10-20%. Nagsisimulang masira ang mga bitamina B1, B2 at C. Ang dami ng sucrose at acid ay tumataas.

Kung gusto mong gawing likido ang malapot na pulot, maglagay ng lalagyan ng pulot sa isang palayok ng mainit na tubig at painitin habang hinahalo (hindi inirerekomenda na painitin ang mismong pulot sa apoy).
Gayunpaman, tandaan, kapag pinainit sa 37-40 degrees Celsius at sa itaas, ang pulot ay hindi maiiwasang magsisimulang mawala ang marami sa mga kapaki-pakinabang na (pagpapagaling) na mga katangian nito, na nagiging karaniwang matamis na fructose-glucose na masa.
Para sa kadahilanang ito, hindi ka dapat magdagdag ng pulot sa mainit na tsaa at iba pang maiinit na inumin.
Bilang karagdagan, kapag ang honey ay pinainit ng higit sa 45 gr. Bumubuo ng bahagi ng fructose hydroxymethylfurfural- isang sangkap na nakakapinsala sa mga bubuyog.
Kung kinakailangan upang matunaw ang crystallized honey, pagkatapos ay kinakailangan na painitin lamang ito sa isang paliguan ng tubig at siguraduhin na ang temperatura ng tubig ay hindi lalampas sa 50 degrees. MULA SA.

Mausisa sa mundo ng pulot

Ang Macedonian beekeeper ay nagdemanda kay bear dahil sa pagnanakaw ng pulot
Ang estado ay sumagot para sa pagkakasala ng oso

Sa Macedonia, isang medyo hindi pangkaraniwang kaso sa korte ang ginanap kung saan ang isang beekeeper ay nagdemanda sa isang oso. Bilang isang resulta, sa pamamagitan ng desisyon ng korte ng lungsod ng Bitola, ang clubfoot ay napatunayang nagkasala ng pagnanakaw ng pulot at nagdulot ng pinsala sa bukid ng beekeeper.

Sa pagsasalita tungkol sa mga detalye ng insidente, sinabi ng beekeeper na matapat niyang sinubukang iwasan ang nanghihimasok sa tulong ng malakas na turbo-folk music.

"Sinubukan kong takutin ang oso gamit ang maliwanag na ilaw at musika, dahil narinig ko na ang mga oso ay natatakot dito," sinabi ni Zoran Kiseloski sa press pagkatapos ng kaso, na nakabinbin sa korte sa loob ng isang buong taon, ay natapos sa kanyang pabor. “Kaya bumili ako ng generator, nilagyan ng ilaw ang teritoryo at binuksan ang musika.

Ang oso ay hindi lumapit sa loob ng ilang linggo, ngunit sa sandaling huminto ang generator at humina ang musika, ang clumsy ay muling umakyat para sa pulot. Pagkatapos ang nasugatan na beekeeper ay nagtungo sa korte na may kahilingan na pigilan ang ligaw na magnanakaw.

Ang oso ay napatunayang nagkasala, ngunit dahil hindi ito pag-aari ng sinuman at isang species na protektado ng estado, inutusan ng korte ang estado na magbayad ng 140,000 dinar (mga $ 3,550) bilang danyos sa beekeeper, ngunit inutusan ang biktima na patuloy na mapabuti. ang seguridad ng kanyang apiary upang hindi mailantad ang mabangis na hayop sa hindi kinakailangang tukso.

Pekeng pulot at kung paano makilala ang mga ito

Ang falsification o pamemeke ng bee honey ay kilala na mula pa noong unang panahon, lalo na kaugnay ng pag-unlad ng industriya ng asukal.

Si Amos Ruth sa kanyang "Encyclopedia of Beekeeping" (1876) ay nag-ulat sa aklat ni Hassel na "The Detection of Falsification" (1855), kung saan, sa kanyang opinyon, ang impormasyon tungkol sa palsipikasyon ng pulot ay ibinigay sa unang pagkakataon. Sinipi niya ang isang topical quote sa ating panahon: "Ang peke at adulterated honey ay napaka-pangkaraniwan sa ating mga merkado. Ang sangkap na karaniwang ginagamit ay ordinaryong asukal, diluted na may tubig sa anyo ng syrup at may lasa ng iba't ibang mga aromatic substance. Ang paghahanda na ito ay karaniwang hinahalo sa totoong honey." Kabilang sa mga dumi sa mga pekeng, kahit na ang tawas, na nakakapinsala sa kalusugan, ay natagpuan.

Sa nakalipas na siglo, ang mga pamamaraan ng palsipikasyon ay bumuti. Nagsimula silang gumamit ng molasses, invert sugar at sucrose. Para sa mga pekeng, iba't ibang mga sangkap na naglalaman ng carbohydrates ang ginamit, halimbawa, patatas at mais na almirol, at iba pang mga produkto.

Ang huwad na pulot ay naging mahirap na makilala mula sa natural, hindi lamang organoleptically, kundi pati na rin sa mga pag-aaral sa laboratoryo.

Samakatuwid, sa mga artikulo sa ibaba sa pahinang ito, ibinibigay ng mga editor ng SuperCook ang lahat ng posibleng paraan upang malayang suriin ang pulot sa bahay. Ang ilan sa mga pamamaraan na ito ay paulit-ulit sa iba't ibang mga artikulo, na nagpapahiwatig ng kanilang katanyagan.

Ang proteksyon ng mga mamimili ng pulot mula sa pagbili ng mga pekeng produkto sa network ng kalakalan ay isinagawa ng estado, ngunit kadalasan ang pulot, bilang karagdagan sa mga merkado at tindahan, ay binili mula sa mga pribadong indibidwal.

Dapat malaman ng mga mamimili ang pagkakaroon ng pekeng pulot at makilala sila.

Sa ngayon, ang mga kilalang pekeng pulot ay maaaring buod sa tatlong malalaking grupo: mga natural na pulot na may pagdaragdag ng mga dayuhang produkto upang madagdagan ang kanilang masa at lagkit, mga pulot na ginawa ng mga bubuyog mula sa matatamis na produkto na hindi pinanggalingan ng nektar, at mga artipisyal na pulot.

Ang honey na ibinebenta ay dapat palaging sumunod sa GOST. Ang label ay dapat magpahiwatig ng GOST. Ang anumang paglihis dito ay nagpapahiwatig ng hindi likas at palsipikasyon. Upang masuri ang kalidad ng mga natural na pulot, 43 mga tagapagpahiwatig ang inaalok sa siyentipikong panitikan: kapanahunan, katatagan, nilalaman ng tubig, sucrose ... Ngunit, sa kasamaang-palad, ang mga kinakailangang ito ay madalas na nilalabag. Paano makilala ang benign natural bee honey?

Saan ka man bumili ng pulot, dapat mong itanong palagi kung saan at kailan ito inani.

Kapag bumibili ng pulot sa isang espesyal na tindahan(na, gayunpaman, sa Russia ay hindi rin isang garantiya laban sa mga pekeng sa lahat - ngayon mayroon kaming sapat na mga scammer sa lahat ng dako sa kasaganaan) basahin ito nang mabuti label. Sasabihin niya sa iyo kung anong uri ng pulot ito.

puting label ituro ang kalidad ng pulot, bughaw- na ang honey ay mababa ang kalidad o honeydew. Ang label ay dapat maglaman ng pamantayan, iba't-ibang, botanikal na uri ng pulot, ang oras at lugar ng koleksyon nito, ang pangalan at address ng supplier.

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng pulot

Ang mga tao ay may sariling pamamaraan kung paano matukoy ang kalidad ng pulot, halimbawa, sa pamamagitan ng paggamit kemikal na lapis. Ang ilalim na linya ay ang mga sumusunod - isang layer ng pulot ay inilapat sa papel, isang daliri o isang kutsara at isang kemikal na lapis ay iginuhit sa ibabaw nito, o isang lapis ay inilubog sa mismong pulot. Ipinapalagay na kung ang pulot ay huwad, i.e. naglalaman ng lahat ng uri ng mga impurities (asukal, honey ng asukal, pati na rin ang isang pagtaas ng dami ng tubig), pagkatapos ay mananatili ang isang kulay na marka ng lapis. Gayunpaman, ang mananaliksik na si V. G. Chudakov noong 1972 ay sumubok ng 36 na sample ng honey na may iba't ibang kalidad, kabilang ang 13 na huwad, at naniniwala na ang katutubong pamamaraan na ito para sa pagtukoy ng pagiging natural ng pulot at pagtatasa ng kalidad nito ay ganap na mali.

May isa pang tanyag na paraan upang matukoy ang pekeng pulot, ito ay nasa sample sa sumisipsip na papel. Ang isang maliit na halaga ng pulot ay inilalagay sa blotting paper. Kung pagkatapos ng ilang minuto ay may makikitang matubig na lugar sa likod ng papel, ito ay itinuturing na senyales ng palsipikasyon. Muli, si V. G. Chudakov ay nagsagawa ng mga pag-aaral sa laboratoryo ng sample na ito, na humantong sa konklusyon na ang sample ay talagang nagpapahintulot sa iyo na matukoy ang halos 100% ng mga pekeng pulot, ngunit bukod pa, ang ilang mga natural na pulot ay nabibilang din sa kategorya ng mga pekeng.

Kung bibili ka ng pulot, pagkatapos ay tumingin sa mga reference na libro para sa kung ano ang hitsura nito. Ang pangunahing bagay ay dapat itong magkaroon ng isang tiyak na aroma, lasa ng pulot, iyon ay, isang palumpon na naaayon sa isang tiyak na grado ng natural na pulot; dapat magkatugma ang kulay.

Kung ang pulot ay masyadong puti ito ay dapat magpukaw ng hinala, ito ba ay asukal? Kung dark brown ang kulay- Hindi ba siya isang titi? Kung ang bango nito ay mapurol, nadarama ang lasa ng karamelo - nangangahulugan ito na ito ay tinunaw na pulot.

Bigyang-pansin din ang pagkakapare-pareho ng pulot- dapat itong tumutugma sa density ng iba't, sa temperatura na 20 degrees Celsius dapat itong sugat sa isang kutsara, tulad ng isang laso, na may matamis na mga thread, na nagambala sa isang tiyak na sandali.

Ang likidong pulot ay dapat pumukaw ng hinala. Malamang, ito ay hindi hinog na pulot. Hindi ito iimbak, ito ay magbuburo, dahil naglalaman ito ng maraming tubig. Ang nasabing pulot ay hindi "babalot" sa isang kutsara, ngunit aalisin lamang mula dito. Kung bumili ka ng pulot sa taglamig, hindi ito dapat maging likido, at kung ito ay, malamang na ito ay pinainit o natunaw.

Kapag bumibili, suriin ang pulot para sa pagbuburo. Kung, sa pagpapakilos, naramdaman na hindi ito malapot, aktibo itong bumubula at lumilitaw ang mga bula ng gas sa ibabaw. Ang isang tiyak na maasim na amoy ay nagmumula dito, at mayroon ding alkohol o nasunog na aftertaste.

Bago bumili ng malaking halaga ng pulot, bumili ng 100-200 gramo para sa isang sample.

Mag-ingat sa pagbili ng pulot mula sa mga apiary na matatagpuan sa kahabaan ng mga highway na may matinding trapiko. Sa gayong pulot, maaaring mayroong mas mataas na halaga ng mga lead compound at iba pang mga sangkap na nahuhulog sa mga bulaklak na may tambutso ng kotse. Sa nektar at pollen, ang tingga ay pumapasok sa pulot, at ito ay mapanganib para sa kalusugan ng mga gumagamit nito.

Ang pulot na nakolekta sa mga lugar na may hindi kanais-nais na ekolohiya ay lubhang nakakapinsala (tingnan ang mga mapa sa ibaba).

Paano matukoy ang mga dumi sa pulot

Upang matukoy ang iba't ibang mga dumi sa pulot irekomenda ang mga sumusunod na pamamaraan. Ibuhos ang pulot sa isang transparent na garapon, pagkatapos ay idagdag ang distilled water - ang pulot ay matutunaw, ang isang karumihan ay tumira sa ilalim.

• Upang matuklasan isang admixture ng harina o almirol sa pulot kailangan mong ibuhos ang 3-5 ml ng isang may tubig na solusyon ng pulot (1: 2) sa isang garapon o baso at magdagdag ng 3-5 patak ng solusyon ng Lugol (o tincture ng yodo). Kung ang pulot ay naglalaman ng harina o almirol, ang solusyon ay magiging asul.
• Isang admixture ng starch syrup(isang pinaghalong cool na tubig at starchy sugar) ay makikilala sa pamamagitan ng hitsura nito, lagkit at kakulangan ng crystallization. Maaari mo ring paghaluin ang isang bahagi ng pulot na may 2-3 bahagi ng distilled water, magdagdag ng isang-kapat ng dami ng 96% na alkohol at iling. Kung mayroong starch syrup sa honey, ang solusyon ay kukuha ng kulay ng gatas. Pagkatapos ayusin ang solusyon na ito, isang transparent na semi-liquid na malagkit na masa (dextrin) ang maaayos. Kung ang karumihan ay wala, ang solusyon ay mananatiling transparent.
• Alamin ang mga dumi ng asukal (beet) molasses at ordinaryong asukal maaaring idagdag sa isang 5-10% na solusyon ng pulot sa tubig na solusyon ng silver nitrate (lapis). Kung ang isang puting precipitate ng silver chloride ay bumagsak, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang karumihan. Kung walang sediment, kung gayon ang pulot ay dalisay. May isa pang paraan: sa 5 ml ng isang 20% ​​na solusyon ng pulot sa dalisay na tubig, magdagdag ng 22.5 ml ng methyl (kahoy) na alkohol, na may pagbuo ng isang masaganang madilaw-dilaw na puting precipitate, ang pulot ay naglalaman ng asukal syrup.
• Upang matuklasan baligtarin ang mga dumi ng asukal mayroong isang medyo kumplikadong paraan: gilingin ang 5 g ng pulot na may isang maliit na halaga ng eter (kung saan natutunaw ang mga produkto ng pagkasira ng fructose), pagkatapos ay i-filter ang solusyon ng eter sa isang mangkok, sumingaw hanggang sa pagkatuyo at magdagdag ng 2-3 patak ng isang sariwang. naghanda ng 1% na solusyon ng resorcinol sa puro hydrochloric acid (sp. timbang 1.125 g). Kung ang karumihan ay nagiging orange (sa cherry red), pagkatapos ay mayroong invert sugar.

Tumaas na porsyento ng sucrose sa pulot, na maaaring maitatag sa laboratoryo, ay nagpapahiwatig ng mahinang kalidad nito: sa natural na bulaklak honey, ang sucrose ay hindi hihigit sa 5%, hindi hihigit sa 10% - sa honeydew. Kung mas mahusay ang kalidad ng natural na pulot, mas kaunting sucrose ang nilalaman nito. Ang honey na "asukal" ay may sariling mga organoleptic na katangian: ang amoy ng mga lumang pulot-pukyutan, hindi makahulugang lasa, pare-pareho ang likido (kung ito ay sariwa), sa panahon ng pangmatagalang imbakan ito ay nagiging makapal, malagkit, malagkit.

Ang "asukal" na pulot, tulad ng lahat ng mga di-likas na pulot, ay nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng mga bitamina, mga organikong acid, protina at mabangong sangkap, mineral na asing-gamot. Ang silikon ay ang pangunahing elemento sa honey ng asukal, at ang iba pang mga asing-gamot ay halos wala, mayroon lamang mga bakas ng mga ito. Sa natural na pulot, ang kabaligtaran ay totoo.

• Kung ang pulot ay hindi nag-crystallize, maaari itong ipagpalagay na mayroon pinaghalong molasses ng patatas.
• Upang matuklasan pinaghalong pulot-pukyutan ibuhos ang 1 bahagi ng isang may tubig na solusyon ng pulot (1: 1) sa isang baso at magdagdag ng 2 bahagi ng tubig ng dayap, pagkatapos ay painitin ang pinaghalong hanggang sa isang pigsa. Kung ang mga brown flakes ay nabuo na namuo, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang admixture ng honeydew honey.

ISANG SET NG MGA TAHAS NA CHECK NG HONEY PARA SA KALIDAD SA PAGBILI

(Ang ilang mga punto ay uulitin ang nasa itaas, ngunit ang pag-uulit ay ang ina ng pag-aaral, dahil ang sinumang makatwirang nasa hustong gulang ay obligado lamang na huwag pahintulutan ang kanyang sarili na malinlang ng sinumang baluktot na manloloko at sa lahat ng pagkakataon ay makakapili):

Maaari ba akong bumili ng pulot mula sa aking mga kamay? Kung sigurado ka lang sa bibilhin mo. Ang pagbebenta ng pulot sa isang tindahan ay hindi rin garantiya ng kalidad nito.

Ang tanging tunay na garantiya ng kalidad ng biniling pulot ay isang personal na kakilala sa beekeeper, tiwala sa kanyang integridad at ang kaalaman na ang kanyang apiary ay matatagpuan sa isang ligtas na lugar. Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na bumili ng pulot mula sa isang pamilyar na beekeeper mismo sa kanyang apiary.

Ang pinakakaraniwang honey adulterant ay sugar syrup. Ang parehong syrup ay madalas na diluted na may hilaw na pulot upang bigyan ito ng nawawalang tamis.

Una, ang pulot ay dapat na mature. Pagkatapos ng lahat, ang mga bubuyog ay nagtatrabaho sa nektar sa loob ng halos isang linggo: sinisingaw nila ang tubig, pinayaman ito ng mga enzyme, binabali ang mga kumplikadong asukal sa mga simple. Sa panahong ito, ang pulot ay inilalagay. Tinatakan ng mga bubuyog ang tapos na produkto na may mga takip ng waks - ito ang pulot na may lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito at maaaring maimbak nang mahabang panahon (ngunit hindi hihigit sa isang taon).

Kadalasan, ang mga beekeepers ay nagpapalabas ng pulot sa panahon ng pagkolekta ng pulot, nang hindi naghihintay na ito ay mahinog, dahil sa kakulangan ng mga suklay. Ang nilalaman ng tubig sa naturang pulot ay minsan ay doble ang pamantayan, hindi ito pinayaman ng mga enzyme at sucrose, at mabilis na nagiging maasim.

Upang matukoy ang kapanahunan ng sariwang unsweetened honey, ang temperatura nito ay nababagay sa 20 g. C, pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ay inilabas ang kutsara at pinaikot. Binalot siya ng hinog na pulot. Paminsan-minsan, ang pulot ay maaaring maging matamis, ito ay normal at hindi nakakaapekto sa alinman sa lasa, o ang aroma, o ang mga nakapagpapagaling na katangian ng pulot.

Sa tulong ng mga simpleng pagsusuri, matutukoy mo kung peke ang pulot.
- Natutukoy ang harina at almirol sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang patak ng yodo sa isang maliit na halaga ng pulot na diluted sa tubig. Kung ang solusyon ay nagiging asul, pulot na may harina o almirol.
- Kung ang solusyon ay sizzles kapag nagdaragdag ng suka essence, mayroong chalk sa honey.
- Kung sa isang 5-10% na may tubig na solusyon ng pulot, kapag ang isang maliit na halaga ng lapis na solusyon ay idinagdag, ang cloudiness ay nabuo sa paligid ng mga patak at isang puting namuo na form, ang asukal ay idinagdag.

Paano mo matutukoy ang kalidad ng pulot?

1) Sa pamamagitan ng kulay.
Ang bawat uri ng pulot ay may sariling natatanging kulay. Flower honey - mapusyaw na dilaw, linden - amber, abo - transparent, tulad ng tubig, ang bakwit ay may iba't ibang kulay ng kayumanggi. Ang purong pulot na walang mga impurities, bilang panuntunan, ay transparent, anuman ang kulay nito.
Ang pulot, na may mga additives sa komposisyon nito (asukal, almirol, iba pang mga impurities), ay maulap, at kung titingnan mo nang mabuti, maaari kang makahanap ng isang sediment dito.

2) Sa pamamagitan ng lasa.
Ang tunay na pulot ay may mabangong aroma. Ang amoy na ito ay walang kapantay. Ang honey na may admixture ng asukal ay walang aroma, at ang lasa nito ay malapit sa lasa ng matamis na tubig.

3) Sa pamamagitan ng lagkit.
Kumuha ng sample ng honey sa pamamagitan ng paghulog ng manipis na stick sa lalagyan. Kung ito ay tunay na pulot, pagkatapos ay sinusundan nito ang patpat na may mahabang tuloy-tuloy na sinulid, at kapag naputol ang sinulid na ito, ito ay ganap na mahuhulog, na bumubuo ng isang toresilya, isang pagoda sa ibabaw ng pulot, na pagkatapos ay dahan-dahang nagkakalat.
Ang pekeng pulot, sa kabilang banda, ay kumikilos tulad ng pandikit: ito ay labis na aalisin at tutulo mula sa stick, na bumubuo ng mga splashes.

4) Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho.
Sa totoong pulot, ito ay manipis, malambot. Ang pulot ay madaling kuskusin sa pagitan ng mga daliri at hinihigop sa balat, na hindi masasabi tungkol sa isang pekeng. Ang pekeng pulot ay may magaspang na texture, at ang mga bukol ay nananatili sa mga daliri kapag hinihimas.

Bago bumili ng pulot sa merkado bilang reserba, kunin ang produkto na gusto mo mula sa 2-3 regular na nagbebenta. Upang magsimula sa 100 gramo. Gawin ang mga inirerekomendang pagsusuri sa kalidad sa bahay at pagkatapos lamang bilhin ito para magamit sa hinaharap mula sa parehong mga nagbebenta.

5) Suriin kung ang tubig at asukal ay idinagdag sa pulot.
Upang gawin ito, mag-drop ng pulot sa isang piraso ng mababang-grade na unglued na papel (halimbawa, ordinaryong papel ng papel o papel sa banyo), na sumisipsip ng kahalumigmigan. Kung ito ay kumalat sa ibabaw ng papel, bumubuo ng mga basang spot, o kahit na tumagos dito, ito ay pekeng pulot.

6) Tukuyin kung may almirol sa pulot.
Upang gawin ito, maglagay ng kaunting pulot sa isang baso, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, pukawin at palamig. Pagkatapos nito, mag-drop ng ilang patak ng yodo doon. Kung ang komposisyon ay nagiging asul, nangangahulugan ito na ang almirol ay idinagdag sa pulot. Ito ay pekeng pulot.

7) Alamin kung may iba pang dumi sa pulot.
Upang gawin ito, kumuha ng pulang-init na hindi kinakalawang na asero na kawad (maaari mong painitin ito sa apoy ng isang lighter) at ibaba ito sa pulot. Kung ang isang malagkit na dayuhang masa ay nakasabit dito, ito ay isang pekeng para sa pulot, ngunit kung ang wire ay nananatiling malinis, ang pulot ay natural o, sa madaling salita, ganap.

8) Ano ang dapat kong bigyang pansin sa pagbili ng pulot?
Honey, incl. at kapag ibinebenta, hindi ito maiimbak sa mga lalagyan ng metal, dahil ang mga acid na nakapaloob sa komposisyon nito ay maaaring magbigay ng oksihenasyon. Ito ay hahantong sa pagtaas ng nilalaman ng mabibigat na metal dito at sa pagbaba ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang ganitong pulot ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa tiyan at maging sanhi ng pagkalason.
Ang mga matapat na nagbebenta ay nag-iimbak lamang ng pulot sa salamin, luwad, porselana, ceramic at mga kagamitang gawa sa kahoy. Kung nakita mong ibinebenta ang pulot mula sa mga lalagyang metal, tumabi kaagad.

9) Paano mo pa makikilala ang peke?

Sa isang tasa ng mahinang mainit na tsaa, magdagdag ng kaunti sa iyong binili sa ilalim ng pagkukunwari ng pulot. Kung hindi ka nalinlang, ang tsaa ay magdidilim, ngunit walang latak na mabubuo sa ilalim.

Sa paglipas ng panahon, ang pulot ay nagiging maulap at lumapot (matamis) - ito ay isang siguradong tanda ng magandang kalidad. At hindi, gaya ng maling paniniwala ng marami, na ang pulot ay lumala.

Minsan ang honey sa panahon ng pag-iimbak ay nahahati sa dalawang layer: ito ay nagpapalapot lamang mula sa ibaba, at nananatiling likido mula sa itaas. Ito ay nagpapahiwatig na ito ay wala pa sa gulang at samakatuwid ay dapat kainin nang mabilis hangga't maaari - ang hindi hinog na pulot ay tumatagal lamang ng ilang buwan.

Ang mga walang ingat na beekeepers ay hindi kumukuha ng mga bubuyog upang mangolekta ng nektar, ngunit pinapakain lamang sila ng asukal. Ang sugar honey ay hindi natural. Walang kapaki-pakinabang dito. Ang nasabing "asukal" na pulot ay hindi likas na puti.

Sa totoong pulot, walang libreng tubig - sa mature na pulot, ang tubig (mga 20% nito) ay ganap na nakatali sa isang tunay na puspos na solusyon. Ang honey na may sugar syrup ay may mataas na kahalumigmigan - maaari itong suriin sa sumusunod na paraan. Isawsaw ang isang piraso ng tinapay sa pulot, at pagkatapos ng 8-10 minuto alisin ito. Ang tinapay ay titigas sa mataas na kalidad na pulot. Kung, sa kabaligtaran, ito ay lumambot o ganap na kumalat, kung gayon sa harap mo ay walang iba kundi ang sugar syrup.

Ngunit walang sinuman sa merkado ang magpapahintulot sa iyo na magsagawa ng gayong mga eksperimento, ngunit susubukan ka nila. Kadalasan ang pulot ay tumutulo sa isang maliit na piraso ng papel para matikman. Ito ay sapat na upang magsagawa ng isa pang eksperimento. Kapag pupunta sa palengke para sa pulot, magdala ng chemical pencil sa iyo. Magpahid ng pulot sa isang papel gamit ang isang lapis, maaari mong pahiran ito gamit ang iyong daliri, at subukang magsulat ng isang bagay sa strip ng "pulot" na may isang hindi matanggal na lapis. Kung pagkatapos ng ilang segundo ay lumitaw ang isang inskripsiyon o asul na mantsa, maaari mong kumpiyansa at malakas na ipaalam sa nagbebenta (upang marinig ng ibang mga mamimili) na ang almirol o harina ay naroroon sa produkto. Kung walang kemikal na lapis, isang patak ng yodo ang gagawin. Ang parehong asul na kulay ng iminungkahing pulot ay tiyak na matutukoy ang almirol at harina sa produkto.

10) Anong uri ng pulot ang mas mahusay - bundok o, sabihin nating, plain?
Huwag mahulog para sa pain kapag sinubukan nilang kumbinsihin ka na ang pulot ng bundok ay mas mahusay kaysa sa isa na kinokolekta ng mga bubuyog sa aming mga bukas na espasyo. Ang mountain honey ay walang mga espesyal na pakinabang kaysa sa "plain" na pulot. Ang kalidad ng pulot at ang konsentrasyon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap dito ay nakasalalay lamang sa pagiging disente at kaalaman ng beekeeper, pati na rin sa sitwasyong ekolohikal sa lugar ng koleksyon ng pulot. Dito, gayunpaman, mayroong pagkakaiba sa pagitan ng pulot na nakolekta sa isang malinis na kapaligiran, at kung ano ang nakolekta ng mga bubuyog mula sa mga kama ng isang pang-industriya na negosyo. Ngunit narito ang lahat ay nakasalalay sa beekeeper. Hindi dapat pahintulutan ng konsensya na kumita siya sa "industrial" honey.

11) Ang mga nagbebenta ng pulot ay may ilang mga trick na idinisenyo para sa mga mapaniwalaang mamimili.
Isaksak muna ang iyong mga tainga at huwag makinig sa sinasabi nila sa iyo. Suriin ang lahat sa iyong sarili. Siyempre, ang isang matapat na nagbebenta ay maaaring mahulog sa isang grupo ng mga sinungaling, ngunit paano mo malalaman na ang taong nakatayo sa harap mo ay tapat? Subukan ang pulot hindi lamang mula sa itaas, kundi pati na rin mula sa ilalim ng garapon. Huwag mag-atubiling ilagay ang iyong kutsara sa garapon at huwag makinig sa mga tindero na nagsimulang sumigaw, "Huwag sirain ang produkto!"
Ang hindi pinainit na pulot - parehong sariwang transparent at minatamis - ay isang epektibong antiseptiko, at ang isang malinis na kutsara sa isang garapon ay hindi maaaring masira ito. Ang isa pang bagay ay kung walang pulot sa ibaba, o ang pulot na ito ay dati nang pinainit, na humantong sa pagkawala ng antiseptiko nito at lahat ng iba pang mga katangian ng pagpapagaling.

Huwag bumili ng pulot sa merkado nang hindi sinusuri o pinagsama. Ang katotohanan na ang pulot ay mas mahusay na nakaimbak na pinagsama na may takip ng lata ay isang gawa-gawa. Ang isang simpleng screw-on o masikip na polyethylene lid ay sapat na.

Ang crystallization (candied) ay isang natural na proseso para sa honey, na hindi nakakaapekto sa kalidad at komposisyon ng mga nutrients nito. Huwag hayaang lokohin ka ng crystallized honey. Huwag pumunta sa susunod na araw sa nagbebenta na nangako sa iyo ng hindi kristal na pulot. Magdadala sila ng pareho, ngunit nagpainit. At sa anumang kaso ay hindi ka dapat magpainit ng pulot, dahil. ginagawa itong isang simpleng matamis na sangkap, na walang napakaraming kapaki-pakinabang na katangian!

12) Ang tunay na pulot ay may mga sumusunod na katangian:

Ang de-kalidad na pulot ay hindi masyadong mabilis na gumulong sa kutsara. Kumuha ng isang kutsarang pulot at paikutin ang kutsara nang ilang beses sa isang mabilis na pabilog na paggalaw. Babalutan ito ng pulot, halos hindi umaagos sa garapon.

Ilubog ang kutsara sa lalagyan ng pulot. Paglabas ng isang kutsara, suriin ang likas na katangian ng daloy ng pulot. Ang isang mahusay ay bubuo ng isang laso, uupo sa isang burol, at bubuo ang mga bula sa ibabaw nito.

Ang lahat ng uri ng pulot ay may matamis na lasa, ngunit ang ilan sa mga varieties ay may isang tiyak na lasa. Halimbawa, ang tabako, kastanyas at willow varieties ay may mapait na lasa, habang ang heather ay astringent. Ang anumang mga paglihis sa lasa ng pulot ay nagpapahiwatig ng mahinang kalidad nito. Ang iba pang mga depekto sa panlasa ay maaaring dahil sa pagkakaroon ng mga impurities. Ang labis na kaasiman ay maaaring nauugnay sa pagsisimula ng pagbuburo, ang aroma ng karamelo ay resulta ng pag-init, halatang kapaitan ay hindi tamang mga kondisyon ng imbakan para sa isang mababang kalidad na produkto.

Ang kulay ng pulot ay nakasalalay lamang sa iba't. Maaari itong maging lahat ng mga kakulay ng kayumanggi at dilaw. Huwag maalarma sa maputlang dilaw, bahagyang malabo na pulot - normal ito para sa acacia honey na matagal nang nakatayo, dahil ito ay minatamis nang napakabagal at sa loob ng mahabang panahon - kung minsan ay ganap lamang sa pagtatapos ng taglamig (ngunit siguraduhing subukan ito at matukoy para sa iyong sarili na ito ay acacia honey). Ang labo ay hindi likas sa iba pang mga uri ng hindi matamis na pulot, dahil. mabilis na nagaganap ang proseso ng kanilang sugaring (turbidity and hardening) - transparent lang ito at biglaan (2-4 weeks after the bribe - depende sa type ng honey ang period) sabay-sabay na nalagyan ng asukal.

Isa pang napaka-simpleng mabilis na pagsusuri: kailangan mong ihulog ang pulot sa papel at sunugin ito. Ang papel sa paligid ay nasusunog, ngunit ang tunay na mataas na kalidad na pulot ay hindi nasusunog, hindi natutunaw at hindi nagiging kayumanggi. Kung ang pulot ay nagsimulang matunaw, nangangahulugan ito na ang mga bubuyog ay pinakain ng sugar syrup, at kung ito ay nagiging kayumanggi, nangangahulugan ito na natunaw ng asukal.

TUNGKOL SA HONEY
Ayon sa mga materyales ng journal na "Science and Life"

1. SYNTHETIC HONEY, "Bodyazhny", "CHEMICAL", UNMATURE: PAANO MATIYAK ANG KALIDAD NG HONEY

2. SITWASYON NG "HONEY" SA ANTAS NG ESTADO

Sa mga nagdaang taon, ang karaniwang Ruso ay kumokonsumo, ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, mga 0.25-0.3 kilo ng pulot bawat taon, iyon ay, mga 150-200 beses na mas mababa sa isang siglo at kalahati na ang nakalipas. At ang taunang pagkonsumo ng asukal sa Russia ay 41 kilo bawat tao bawat taon. Iyon ay, sa isang kahulugan, ang karaniwang "tamis" ng buhay ay hindi nagbago, ang lasa at benepisyo ng tamis na ito ay nagbago. Bukod dito, kahit na ayon sa mga pamantayan ng modernong gamot (maraming beses na binago pataas), ang pagkonsumo ng asukal sa lahat ng mga produkto ay hindi dapat lumampas sa 38 kilo bawat tao bawat taon.

At paano ang mga bagay sa ibang bansa?

Sa Germany, halimbawa, ang average na per capita consumption ng honey ay 5 kg bawat tao bawat taon, iyon ay, mga 20 beses na higit pa kaysa sa Russia, ang average para sa mga bansa ng European Union ay 3.5 kg, sa Japan - 7 kg. , sa Saudi Arabia - hanggang 8 kg bawat taon. Sa pangkalahatan, kami ay nahuhuli. Mas tiyak, nakakakuha tayo ng mga mauunlad na bansa sa isang mahusay na bilis sa mga tuntunin ng bawat taong nagdurusa ng allergy, ngunit nahuhuli tayo sa mga order ng magnitude sa pinakasimple at pinaka natural na paraan ng pagpapagaling. Ito ay kilala na ang honey ay isang magandang prophylactic. Ang pagkonsumo ng pollen at enzymes mula sa iba't ibang halaman sa kakaunting halaga na may pulot, ang katawan ay nagpapanatili ng malusog na tugon sa kanila sa buong taon.

Kabilang sa mga dahilan na nagpapaliwanag ng mas mababang pagkonsumo ng pulot sa Russia, siyempre, ay ang presyo nito. Sa retail na presyo ng pulot, ang Russia ngayon ay maraming beses nang nalampasan ang Europa at USA. At ito ay may napakalaking teritoryo kung saan maaari kang mangolekta ng pulot.

Ang mabibiling pulot sa Russia ay ibinibigay na ngayon ng ilang rehiyon, kabilang ang Krasnodar Territory. Doon ay madalas mong makita ang gayong larawan: isang malaking patlang na namumulaklak, at sa gilid - isang trailer na may mga beehives sa dalawa o tatlong hanay (hanggang sa 36 na pantal sa isang trailer). Ganito ang hitsura ng nomadic beekeeping, na hindi lamang nagbibigay ng maraming pulot (ilang tonelada mula sa isang trailer), ngunit makabuluhang pinatataas din ang mga ani. Nabatid na ang halaga ng karagdagang produksyon ng pananim na nakuha sa pamamagitan ng mataas na kalidad na polinasyon ng mga bubuyog ay 10-12 beses na mas mataas kaysa sa halaga ng pulot.

Sa mga rural na lugar ng Germany, hanggang 70 mga kolonya ng pukyutan ang mabibilang kada kilometro kuwadrado. At ano ang tungkol sa Russia? Narito kami ay nahuhuli, at makabuluhang. Ang pederal na batas sa pag-aalaga ng pukyutan ay tinalakay ng mga kinatawan sa mahabang panahon, ngunit hindi kailanman pinagtibay.

Sa tradisyonal na tanong na "sino ang dapat sisihin?"

Ano ang tumutukoy sa kulay ng pulot? Ang honey ay isang natatanging produkto sa lahat ng mga parameter nito, mayroon itong mabangong aroma at isang kaaya-ayang lasa. At ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay hindi maaaring overestimated, dahil nakakatulong ito upang mapupuksa ang iba't ibang mga sakit, hindi banggitin ang pagpapanatili ng immune system. Ang kamangha-manghang produktong ito ay may maraming mga varieties, ang bawat isa ay espesyal dahil sa mga katangian nito. Samakatuwid, dapat mong maunawaan kung anong pag-uuri ng pulot ang umiiral upang piliin ang pinaka-angkop na produkto.

Mga uri ng pulot

Ang produkto ng pukyutan ay may malaking bilang ng mga varieties, bawat isa ay nilikha mula sa nektar ng isang tiyak na uri ng halaman. Sa kasong ito, ang resultang produkto ay maaaring magkaroon ng isang liwanag o madilim na kulay at isang bilang ng mga espesyal na katangian. Kadalasan ang mga katangiang ito ay nakasalalay sa mga katangiang panggamot ng mga halaman. Kaya, ito ay lumalabas na walang iba at ang paboritong delicacy ng lahat. Ngayon ang delicacy na ito ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na uri:

1. Ang monofloral honey ay isang produktong nakolekta mula sa isang halaman, tulad ng bakwit o linden. Siyempre, ang delicacy na ito ay hindi maaaring maglaman ng 100% nectar mula sa isang halaman. Samakatuwid, ang pulot ay maaaring ituring na monofloral kung higit sa 40% ng nektar ay nakolekta mula sa isang halaman ng pulot. Ito ay dahil ang mga bubuyog ay hindi maaaring lumipad sa isang halaman lamang. Karaniwan, sa kapaligiran, maraming mga halaman ang namumulaklak sa isang panahon, kaya ang iba't ibang ito ay nakuha.
2. Polyfloral honey na nakolekta mula sa mga nektar ng ilang species ng halaman. Ang gayong nektar ay kinokolekta ng mga bubuyog sa kagubatan, bundok, at steppes. Ang produktong ito ay may napakayaman na lasa at aroma at ang pinakakaraniwan. Ngunit kung ang naturang pulot ay nakolekta mula sa mga ligaw na bubuyog, kung gayon ito ay napakabihirang at may malaking halaga ng mga katangian ng pagpapagaling.
3. Ang May honey ay isang produktong nakolekta sa unang pagkakataon pagkatapos ng taglamig. Ang pangalan nito ay walang kinalaman sa mga ari-arian nito, dahil nagmula ito sa sinaunang panahon, nang iba ang kronolohiya, at nagsimula ang koleksyon ng pulot noong Mayo, kaya ang pangalan. Ang May honey ay isa sa mga pinaka masarap na varieties, dahil ang nektar para dito ay nakolekta mula sa maraming namumulaklak na puno at bulaklak, dahil marami sa kanila noong Mayo.
4. Ang honeydew honey ay espesyal dahil hindi ito nakolekta mula sa nektar ng mga halaman, ngunit mula sa matamis na pagtatago ng mga insekto, kabilang ang mga aphids. Ang komposisyon ay maaari ring magsama ng honeydew mula sa mga puno tulad ng linden, mansanas, maple at iba pa. Nangyayari ito kapag ang tag-araw ay masyadong tuyo at ang mga bulaklak ay nalalanta. Ang kulay ng produktong pukyutan na nakuha sa ganitong paraan ay karaniwang madilim na berde, kayumanggi, at sa ilang mga kaso dilaw. Ang ganitong uri ng pulot ay may hindi masyadong kaaya-ayang aroma at isang malapot na texture. Dahil ito ang pinakamurang, ito ay pangunahing ginagamit sa mga panaderya at confectioneries.

Ang lahat ng mga varieties at ang kanilang mga katangian ay napakahalaga kapag pumipili ng isang gamutin. Kung tutuusin, lahat ng bumibili ng produktong ito ay umaasa sa mga katangian nito na maaaring mapabuti ang kalusugan.

Ano ang tumutukoy sa kulay ng produkto?

Marami ang nakasanayan na makakita ng eksaktong dilaw na pulot, dahil ang ganitong uri ang pinakakaraniwan. Siyempre, ang kulay ay maaaring mag-iba mula sa liwanag o kahit halos puti hanggang madilim na kayumanggi. Ngunit ano ang tumutukoy sa kulay ng delicacy na ito? Ang isyung ito ay kailangang tingnan nang mas detalyado. Ngayon ang honey ay nahahati sa apat na pangkat ng kulay:

• puti, walang kulay;
• amber, cream;
• dilaw;
• kayumanggi, kayumanggi.

Ang pinakamahalagang bagay na nakakaapekto sa kulay ng produktong ito ay kung saan ang mga halaman na nakolekta ang nektar, at sa anong panahon ng taon. Bilang karagdagan, ang populasyon ng mga bubuyog at ang kondisyon ng kanilang mga suklay ay apektado. Kaya, para sa iba't ibang mga bubuyog, ang kulay ng produkto na nakolekta sa isang panahon ay maaaring iba sa isang lugar. Hindi mo dapat makaligtaan ang heograpikal na lokasyon, dahil gumaganap din ito ng malaking papel, halimbawa, ang ganap na magkakaibang mga halaman ay lumalaki sa mga bundok.

Siyempre, ang delicacy na ito, sa kabila ng kulay at pagkakaiba-iba, ay may isang karaniwang tampok - upang palakasin ang immune system at gamutin ang mga sipon. Gayunpaman, ang iba pang mga katangian ay maaaring mag-iba depende sa kulay nito at sa nektar ng mga halaman kung saan ginawa ang produkto.

Ngayon ang mga magaan na kulay ng pulot at bihirang puting pulot ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan. Ito ay dahil sa kalidad ng produkto, dahil ito ay ginawa mula sa mga halamang gamot, kung minsan ay napakabihirang. Lalo na sikat ang acacia honey; dahil sa lasa nito, matagal na itong first-class honey. Ano ang hindi masasabi tungkol sa linden honey, dahil hindi ito palaging nasa tamang kalidad. Minsan, kapag nangongolekta ng nektar, ang mga bubuyog ay nangongolekta din ng honeydew mula sa linden, kaya ang produktong ito ay nagiging madilim na kulay.

Batay dito, dapat kang maging mas matulungin sa pagpili ng matamis na ito at tanungin muli ang nagbebenta kung saan ito ginawang nektar. Sa katunayan, madalas na ang mga walang karanasan na mga mamimili ay ibinebenta ng isang mababang kalidad na produkto, madilim ang kulay at sa parehong oras inaangkin nila na ito ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng mga halaman, ngunit hindi ito palaging nangyayari at sa halip na isang kapaki-pakinabang na produkto, ang mamimili ay tumatanggap ang pinakamurang uri ng pulot sa mataas na presyo. Samakatuwid, dapat mong bigyang-pansin ang kulay, amoy at lalo na ang lasa, dapat itong magkaroon ng isang kaaya-ayang aftertaste, hindi kapaitan. At pinakamahusay na bilhin ang delicacy na ito mula sa mga mapagkakatiwalaan at matapat na beekeepers na may tiwala sa kalidad ng mga produkto o sa mga perya kung saan ang mga produkto ay may sertipiko ng kalidad.

dilaw na pulot

Matagal nang nakasanayan ng lahat na tangkilikin ang dilaw na pulot, dahil ang kulay na ito ang pinakakaraniwan. Ang ganitong kulay ay maaaring ibigay sa delicacy na ito ng parehong mga bulaklak at parang damo. Kasabay nito, ang isang natural na produkto ay dapat magkaroon ng isang transparent na istraktura at isang espesyal na aroma.

Kadalasan, ang dilaw na kulay ng tamis na ito ay ibinibigay ng nektar ng isang halaman tulad ng matamis na klouber. Ang halaman na ito ay may mahusay na nakapagpapagaling na mga katangian. Kasabay nito, ang gayong pulot ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga ina ng pag-aalaga, dahil pinatataas nito ang paggagatas. Samakatuwid, ang produktong ito ay nasa malaking demand. Sa likidong estado, ang matamis na klouber na nektar ay may dilaw na kulay, ngunit pagkatapos ng mahabang proseso ng pagkikristal ay lumiliwanag ito at nagiging creamy.

Ang isang dilaw na kulay ay maaari ding ibigay sa pulot ng isang halaman tulad ng field cornflower, dahil ito ay isang magandang halaman ng pulot. Ang produktong nakuha mula dito ay may espesyal na panlasa na may bahagyang kapaitan, at ang kaaya-ayang lasa ng almond ay ginagawa itong popular sa mga mahilig sa ganitong uri ng delicacy.

Ang paleta ng kulay ng buckwheat honey ay mas magkakaibang, depende sa panahon at populasyon ng pukyutan, maaari itong mag-iba mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kayumanggi. Ito ay napaka-pangkaraniwan at minamahal ng lahat, dahil mayroon itong napakagandang floral aroma at magandang lasa, na nailalarawan sa pamamagitan ng mahabang aftertaste nito.

Sa lahat ng uri ng dilaw na delicacy na ito, ang sunflower honey ay kapansin-pansin. Alam ng lahat ang tungkol sa naturang halaman bilang mirasol, bilang karagdagan sa mga bunga nito, ito ay isang mahusay na halaman ng pulot, samakatuwid ito ay umaakit sa mga bubuyog sa pamumulaklak nito. Kabilang sa mga katangian ng panlasa nito, maaaring makilala ng isa ang isang kaaya-ayang kapaitan at isang katangian na aftertaste. Hindi tulad ng mga nakaraang species, ang delicacy na ito ay walang partikular na binibigkas na amoy, ngunit hindi nito pinipigilan ang pagiging isa sa mga pinaka masarap na varieties. Kasabay nito, ang naturang produkto ay mabilis na nag-crystallize at nagiging butil-butil at, na napakahalaga, ay nakakakuha ng magandang maliwanag na dilaw na kulay.

Ang produktong ito ay hindi maaaring magkaroon ng isang ganap na puting kulay, dahil ito ay palaging nakakakuha ng ilang lilim, depende sa nektar ng halaman. Ngunit ito ay magaan na pulot na sa ngayon ay ang pinakamahal at hinihiling, ang mga dilaw na lilim ng produkto ay hindi palaging nakikipagkumpitensya dito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang magaan na produkto ay may mas kapaki-pakinabang na mga katangian.

Mga sikat na varieties ng honey

Ang bawat connoisseur ng delicacy na ito ay naniniwala na ang pinaka masarap ay monofloral varieties ng honey, iyon ay, ang mga karamihan ay binubuo ng nektar ng isang halaman. Kaya ano ang pulot? Depende sa pinagmulan, iyon ay, sa nektar kung aling halaman ang ginawa nito, isang malaking bilang ng mga species ang nakikilala. Kabilang sa mga ito ay:

1. Clover - ang pulot na ito ay transparent o may bahagyang binibigkas na kulay. Ito ay naaalala para sa kanyang floral aroma at magandang lasa. Pagkatapos ng pagkikristal ay nagiging isang puting makapal na masa.
2. Raspberry - ay may kaaya-ayang liwanag na ginintuang kulay at sikat dahil sa mga katangian ng pagpapagaling ng halaman.
3. Heather - ay nakikilala sa pamamagitan ng mapula-pula-kayumanggi na kulay at may maasim na lasa at hindi masyadong kaaya-aya na amoy. Ang produktong ito ay nabibilang sa pinakamababang grado.
4. Acacia honey - may kaaya-aya, kakaibang aroma at magandang lasa. Kasabay nito, ang naturang produkto ay nag-kristal nang napakabagal at nagiging gatas o puti mula sa light cream. Madalas itong ginagamit para sa hindi pagkakatulog at mga sakit sa gastrointestinal.
5. Ang mustasa ay may maliwanag na ginintuang kulay, ngunit nagiging creamy kapag solidified. Bilang karagdagan sa mga nakapagpapagaling na katangian, mayroon din itong mga benepisyo sa nutrisyon.
6. Ang Alfalfa, ay maaaring may iba't ibang kulay, ngunit sa pagkikristal ay nakakakuha ito ng mas magaan na kulay.
7. Ang kastanyas ay may madilim na kulay at ang amoy ng mga bulaklak ng kastanyas, lalo na sa mapait na lasa nito.

Dahil ang produktong ito ay polyfloral din, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkolekta ng nektar ng mga bubuyog sa ilang mga lugar, tulad ng isang bukid, parang, kagubatan. Samakatuwid, mayroon ding mga ganitong uri:

1. Ang bukid ay isang produkto na may espesyal na aroma ng mga halaman sa bukid at napakasarap na lasa. Ito ay salamat sa kanya na ang pulot ay higit na hinihiling sa mga mahilig sa matamis. Maaari itong magkaroon ng parehong mapusyaw na dilaw at madilim na lilim.
2. Ang honey ng kagubatan ay ang pinakamahalaga at bihirang iba't, dahil mayroon itong mahusay na mga katangian ng pagpapagaling. Kasabay nito, mayroon itong mga espesyal na katangian ng panlasa, na mas mahusay kaysa sa mga species ng bukid at parang. Ang mga kulay nito ay mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kayumanggi.
3. Espesyal ang Lugovoi para sa napakagandang palumpon ng lasa at mga amoy nito. Samakatuwid, ito ay napakapopular sa mga connoisseurs ng delicacy na ito.

Hindi alintana kung saan nakolekta ang produktong ito, dapat muna itong magustuhan ng lasa at aroma nito. Kasabay nito, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga natatanging katangian ng produktong ito.

Mga espesyal na uri ng pulot

Bilang karagdagan sa lahat ng mga kilalang uri ng matamis na ito, mayroon ding napakabihirang mga ito na napakahirap hanapin at bilhin. Gayunpaman, ang mga ito ay hindi gaanong kakaiba kaysa sa karaniwang mga species. Ang produkto ng dark brown na kulay na may espesyal na aroma ng tabako ay tinatawag na tobacco honey. Ang species na ito ay napakabihirang at hindi sapat na pinag-aralan, kaya hindi inirerekomenda na gamitin ito para sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit.

Ang mas kakaiba ay rock honey. Nakuha nito ang pangalan mula sa katotohanan na ang mga ligaw na bubuyog ay naglalagay nito sa mga siwang ng mga batong bangin. Ang produktong ito ay hindi katulad ng ordinaryong pulot, dahil hindi ito malagkit, at ang mga pulot-pukyutan nito ay walang waks. Ang kakaiba nito ay ang mataas na nilalaman ng glucose, dahil sa kung saan ito ay napanatili nang hindi binabago ang mga katangian nito sa lahat ng ilang taon. Dahil sa pinagmulan nito, maaari din itong tawaging pulot ng Abkhazian.

Ang isa sa mga espesyal na uri ng delicacy na ito ay nakakalason na pulot. Ang species na ito ay medyo mapanganib para sa mga tao, dahil maaari itong magdulot ng mga sintomas tulad ng pananakit ng ulo, pagtatae, at pagsusuka. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga bubuyog ay kumukuha ng nektar mula sa mga halaman tulad ng azalea, mountain laurel, Pontic rhododendron, hellebore. Ang mga halaman na ito ay espesyal dahil sa kanilang mga nakakalason na katangian. Samakatuwid, sa dalisay na anyo nito, ang naturang produkto ay maaaring maging sanhi ng mga reaksyon sa itaas. Ang ganitong uri ng paggamot ay dapat na masuri sa mga laboratoryo upang maiwasan ang mga sintomas.

Karaniwan ang produktong ito ay kinokolekta mula sa mga halaman sa Japan, Caucasus, Malayong Silangan at ilang iba pang lugar. Kasabay nito, hindi laging posible na magtatag nang eksakto mula sa kung aling mga nektar ang naturang pulot ay nakuha. Ang mga sintomas ng pagkalason ay lumilitaw pagkatapos ng mga 20 minuto at sinamahan ng matinding pangangati, pananakit, at kahit lagnat sa loob ng halos 5 oras.

Ang express honey ay napakahirap tawaging isang tunay na malusog at natural na produkto. Pagkatapos ng lahat, ito ay ginawa ng mga dayuhan o lokal na mananaliksik na nagpoposisyon nito bilang isang produktong panggamot. Nilikha ito sa tulong ng mga bubuyog, na kumakain ng sugar syrup at mga gamot. Ang ideyang ito ay nagmula sa mga mananaliksik na nagpasya na maraming sakit ang maaaring gamutin sa ganitong paraan nang hindi gumagamit ng mga gamot. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang naturang produkto ay hindi suportado ng maraming tao, dahil hindi sila naniniwala sa posibilidad ng naturang paggamot.

Mga tampok ng pagpili

Ang bawat tao, na pumipili ng gayong paggamot para sa kanyang sarili, ay dapat magpatuloy mula sa kung anong epekto ang inaasahan niyang matatanggap at para sa kung ano ang kailangan ng produktong ito. Sa karamihan ng mga kaso, binibili ang pulot kung sakaling:

• sipon o ang kanilang pag-iwas;
• pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit;
• para sa paggamit ng confectionery.

Kung ang delicacy na ito ay binili para sa mga sakit, pagkatapos ay dapat kang magbayad ng espesyal na pansin sa nektar kung saan halaman ang produkto ay ginawa. Pagkatapos ng lahat, ang bawat isa ay may sariling mga katangian ng pagpapagaling. Napakahalaga kapag pumipili upang tingnan ang kulay at pagkakapare-pareho, masasabi nito kung ano ang kalidad ng produktong ito.

Upang suportahan ang immune system, lalo na pagdating sa isang bata, pinakamahusay na pumili ng mga mapusyaw na kulay na nagsasalita ng mga katangian ng pagpapagaling nito at pinabuting kalusugan. Ang isang lime o raspberry na uri ng paggamot ay angkop na angkop.

Kung ang gayong delicacy ay kinakailangan lamang para sa paghahanda ng confectionery, kung gayon hindi mahalaga kung aling produkto ang pipiliin. Maaari itong maging ang pinakamurang uri o ang pinakamahal. Pagkatapos ng lahat, kapag pumipili, lalong mahalaga na bigyang-pansin ang lasa ng mga matamis upang ang mga inilaan na produkto ng confectionery ay maging hindi kapani-paniwalang masarap at mabango. Sa kasong ito, ang lahat ay nakasalalay sa mga pangangailangan ng panlasa ng bawat isa.

Ang mga kondisyon ng panahon ay natatangi bawat taon, ang mga halaman ay gumagawa ng nektar sa iba't ibang paraan at ang lasa ng pulot ay palaging kakaiba. Dito maaari kang gumuhit ng isang parallel sa blending ng alak, kapag ang mga ubas ng iba't ibang mga varieties ay halo-halong upang makakuha ng isang espesyal na lasa at aroma. Gayundin ang pulot - isang kumplikadong timpla ng nektar mula sa dose-dosenang mga halaman ng pulot. Kahit na ang mga frame na may pulot mula sa parehong pugad ay maaaring maglaman ng pulot na may iba't ibang lasa.

Ang isang maliit na bahagi ng mga frame ay maglalaman ng pulot na nakolekta noong Mayo at unang bahagi ng Hunyo. Ito ang panahon ng mga namumulaklak na hardin, dandelion, dilaw na akasya. Karamihan sa mga frame ay naglalaman ng pulot na nakolekta ng mga bubuyog sa panahon ng pangunahing koleksyon ng pulot mula sa katapusan ng Hunyo hanggang sa unang dekada ng Agosto. Narito ang mga pangunahing halaman ng pulot ay linden, fireweed, white clover, pink clover. At isang malaking bilang ng mga pangalawang halaman ng pulot - raspberry, burdock at iba pa.

Ang pinaka masarap na pulot ay nakukuha kapag ang tag-araw ay mainit at katamtamang mahalumigmig. Sa ganitong tag-araw, ang mga regular na bagyo ay nakakaabala lamang sa solar extravaganza sa maikling panahon. Ang mga araw ay mainit at medyo barado. Ang kahalumigmigan sa lupa ay sapat na upang mailabas ng mga bulaklak ang pinakamaraming nektar. Ang mataas na temperatura at maraming sikat ng araw ay ginagawang mayaman ang nektar sa mga asukal at aromatics. Kahit na ang linden, na hindi naglalabas ng nektar taun-taon sa panahon ng pamumulaklak, sa gayong mga kondisyon ay nakalulugod sa beekeeper na may tulad-negosyong dagundong na ang mga bubuyog na gumagala sa paligid ng puno ay naglalabas. Ang pulot sa gayong mga taon ay ang pinaka mabango at pinakamaganda sa kulay - maaraw, ginintuang.

Sa malamig, mamasa-masa na tag-araw, ang mga bulaklak ay gumagawa ng kaunting nektar at ito ay masyadong likido. Ang mga bubuyog ay kailangang maglagay ng maraming enerhiya upang maalis ang labis na kahalumigmigan mula dito. Sa tag-ulan, naghihintay ang mga bubuyog sa pugad, maaaring sabihin ng isa - sila ay walang ginagawa! Ngunit sa katunayan, ang maliliit na masisipag na manggagawang ito ay hindi alam kung ano ang katamaran at katamaran. Pagkatapos ng lahat, kailangan mong patuloy na bumuo ng mga bagong suklay, pakainin ang brood, i-caulk ang mga bitak at butas ng pugad na may propolis - bee glue. Ngunit ang pangunahing pag-aalala ay upang mangolekta ng mas maraming pulot hangga't maaari para sa taglamig, sa isang maulan na tag-araw ay hindi maganda ang ginagawa. Ang pulot sa gayong mga taon ay nagiging likido at, bilang panuntunan, mabilis na nag-crystallize. Light yellow ang kulay nito.

Sa mainit, tuyo na tag-araw, ang mga halaman ay gumagawa ng isang maliit na halaga ng nektar na may mababang nilalaman ng tubig. Alinsunod dito, ang pulot ay makapal at ang kulay nito ay nag-iiba mula dilaw hanggang mapusyaw na kayumanggi. May mga taon na ang mga bubuyog ay napipilitang mangolekta ng pulot-pukyutan sa halip na nektar ng bulaklak. Ang pad ay isang matamis na likido, na, dahil sa mataas na temperatura, mga shoots at mga batang dahon ng ilang mga halaman - oak, maple, willow, pine at iba pa - ay nagsisimulang maglihim. Sa honeydew honey, ang mga bubuyog ay nagpapalipas ng taglamig nang napakasama, ngunit mayroong isang opinyon na ang naturang pulot ay kapaki-pakinabang para sa mga tao dahil sa mataas na nilalaman ng mga mineral.

Alam nating lahat na iba ang pulot. Maaari itong maging mas makapal o mas likido, halos puti o ganap na kayumanggi. Gayunpaman, ang pangunahing tagapagpahiwatig ng paghahati ng pulot sa mga varieties ay ang pinagmulan nito. Ayon sa pamantayang ito, ang pulot ay nahahati sa bulaklak at pulot-pukyutan. Ang floral, sa turn, ay maaaring dalisay o halo-halong. Mayroon ding isang hiwalay na konsepto bilang honeydew. Ang sangkap na ito ay hindi maaaring gawin ng mga bubuyog, halimbawa, sa New Zealand, ang mga insekto ng mga kagubatan ng beech ay gumagawa ng isang analogue ng pulot mula sa itim at pulang beech. Ang mga patak ng nektar na iniiwan nila sa mga dahon ay kumikinang sa ilalim ng sinag ng araw - kaya ang pangalan.

Madaling makilala sa pagitan ng mga uri ng bulaklak na pulot - pinangalanan sila pagkatapos ng halaman kung saan ito nakolekta. Ang pinakakaraniwang varieties sa aming strip ay: bulaklak, linden, bakwit, akasya, klouber at alfalfa. Ang alfalfa honey, halimbawa, ay may banayad na lasa at aroma; ay may liwanag na ginintuang kulay; maaaring medyo matubig. Clover honey at kahit na mas magaan - sa liwanag ay maaaring mukhang halos walang kulay; Ang clover honey ay may hindi nakakagambalang kagiliw-giliw na aroma at lasa. Ang Clover honey ay pangunahing nakolekta mula sa puting klouber.

Ang Linden honey ay maalamat. Ito ay kinikilala bilang isa sa mga pinakamahusay na varieties sa mundo dahil sa isang buong bungkos ng mga merito nito. Una, mayroon itong hindi malilimutan na lasa at aroma, na, sa pamamagitan ng paraan, ay medyo magbabago depende sa iba't ibang linden at sa lugar ng paglago nito. Pangalawa, ang mga nakapagpapagaling na katangian ng linden honey ay hindi mailista kaagad - ito rin ang unang lunas para sa iba't ibang sipon, pagpapagaling ng sugat, pagpapalakas at anti-namumula na ahente. Ang kulay ng linden honey ay hindi lamang puti, kundi ginintuang din, kung minsan ay may berdeng tint. Kapag nag-crystallize ito, nagiging creamy ito.

Ang isa pang alamat ay ang acacia honey. Tulad ng dayap, ito ay napakapopular dahil sa lasa nito, at ginagamit din saanman sa tradisyunal na gamot. Ito ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata, na ginagamit upang gamutin ang mga sakit ng genitourinary system. Sa anemia, inirerekumenda na gumamit ng buckwheat honey. Mayroon itong mapula-pula na tint mula sa gintong pula hanggang kayumanggi. Sa itaas ng karamihan sa mga uri ng pulot ay inilalagay ito ng isang kasaganaan ng mga bitamina.

Sa pangkalahatan, ang flower honey ay maaari ding nahahati sa parang at forest honey. Ang meadow honey ay mas magaan, ang spectrum ng mga aroma nito ay naiiba sa forest honey. Ang meadow honey ay pulot ng unang baitang (ang mas mababang mga grado ay ginawa gamit ang ibang teknolohiya); ay may ginintuang kulay, ang mga pangunahing bahagi nito ay: thyme, clover, thyme, sage, alfalfa at iba pang mga halamang gamot. Ang honey ng kagubatan ay pangunahing ginawa mula sa nektar na nakolekta ng mga bubuyog mula sa mga palumpong, kabilang ang: blackberry, hawthorn, mountain ash. Ang honey ng kagubatan ay naglalaman din ng mga halamang gamot at puno. Ang hanay ng mga kulay ng honey ng kagubatan ay mahusay: mula sa halos transparent na ginto hanggang sa malalim na madilim na kayumanggi.

Kadalasan sa flower honey mayroong ilang porsyento ng honeydew, iyon ay, isa na nakuha mula sa naprosesong nektar ng iba pang mga insekto (honeydew). Ang honeydew honey ay hinaluan ng mga varieties ng kagubatan at nakakatulong upang lumikha ng isang espesyal na lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga uri ng honey sa kagubatan ay maaaring mapanganib para sa mga tao. Tinatawag din silang lasing na pulot o nakakalason na pulot, sa hitsura ay kaunti lamang ang pagkakaiba nila sa ordinaryong pulot. Ang nasabing sangkap ay nagdudulot ng pagkakahawig ng pagkalason sa pagkain, ngunit hindi nagdudulot ng malubhang pinsala sa katawan. Ayon sa huling resulta, ang pulot ay maaaring nahahati sa na-filter, hindi na-filter, pulot-pukyutan at artipisyal. Ang suklay ng pulot ay lalong nakakaubos ng oras, dahil ang mga selula ay kailangang ayusin upang hindi sila masira sa panahon ng transportasyon. Ang tinatawag na artipisyal na pulot ay isang produkto ng mga bubuyog, kapag sila ay espesyal na pinapakain ng asukal o pulot mula sa nakaraang ani. Ang mga katangian ng halaga nito ay mas mababa kaysa sa regular na na-filter na pulot.

Mga uri at uri ng pulot

akasya(white acacia) honey ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na varieties. Sa likidong anyo ito ay transparent, sa panahon ng pagkikristal (saccharification) ito ay nagiging puti, pinong butil, na kahawig ng niyebe. Kinokolekta din ng mga bubuyog ang nektar mula sa mga dilaw na bulaklak ng balang. Ang pulot na ito ay napakagaan, ngunit sa pagkikristal ito ay nagiging mamantika, puti ang kulay, katamtamang butil. Ang yellow acacia honey ay kabilang din sa mga pinakamahusay na varieties.

barberry honey gintong dilaw ang kulay, mabango at pinong lasa. Ang mga bubuyog ay masiglang pinoproseso ang nektar ng mga bulaklak ng karaniwang barberry berry bush, na lumalaki sa European na bahagi ng Russia, sa Crimea at malawak na nilinang bilang isang mahalagang ahente ng hemostatic.

Budyakovy honey kabilang sa unang klase. Ito ay walang kulay, maberde, ginintuang (light amber), ay may kaaya-ayang aroma at lasa. Sa panahon ng pagkikristal, ito ay nagiging pinong butil. Ang mga bubuyog ay masiglang kinokolekta ito mula sa magagandang bulaklak ng raspberry ng isang damo na may bungang mga tangkay at kulay-abo na mga dahon - Budyak, nakalawit na tistle.

Borage honey nakuha mula sa nektar ng malalaking magagandang asul na bulaklak ng borage - borage. Ang borage ay lumago bilang isang mahalagang halaman ng pulot at halamang gamot. Ang honey ay may kaaya-ayang lasa, transparent, magaan.

cornflower honey- maberde-dilaw na kulay, ay may kaaya-ayang aroma na nakapagpapaalaala sa mga almendras at isang kakaiba, bahagyang mapait na aftertaste. Ang cornflower blue, o field, ay isang magandang halaman ng pulot.

heather honey nakuha mula sa nektar ng maliliit na kulay-rosas na bulaklak ng isang branchy evergreen shrub common heather, karaniwan sa kanluran at hilagang steppe na rehiyon ng Ukraine, sa kanluran at hilagang-kanlurang rehiyon ng Russia, sa Belarus. Ang Heather honey ay madilim, madilim na dilaw at pula-kayumanggi ang kulay na may mahinang aroma, kaaya-aya o maasim na lasa ng mapait. Tumutukoy sa mababang grado ng pulot. Ito ay may kakayahang kumapal sa isang gelatinous jelly na may maraming bula ng hangin na maaaring tumaas sa ibabaw. Sa pamamagitan ng pagpapakilos o pag-alog, ang gelatinous na istraktura ng heather honey ay nawasak, at muli itong nagiging likido, ngunit kalaunan ay lumapot muli. Ang ari-arian na ito ay tinatawag na thixotropy. Ang Buckwheat honey ay mayroon ding ilang thixotropic properties. Matapos alisin ang mga sangkap ng protina mula sa heather honey, nawala ang mga katangian ng thixotropic.

mustasa pulot- isang produkto na nakolekta mula sa malalaking dilaw na bulaklak ng puting mustasa na lumalaki sa Ukraine, Belarus, sa European na bahagi ng Russia. Sa likidong estado, mayroon itong kaaya-ayang ginintuang dilaw na kulay, at kalaunan ay nakakakuha ng kulay dilaw na cream. Nag-kristal sa maliliit na kristal. Ito ay may kaaya-ayang aroma, matamis na lasa. Ito ay may mataas na nutritional at nakapagpapagaling na mga katangian, dahil sa kung saan ito ay inirerekomenda para sa mga sakit sa paghinga.

Pea honey nakolekta mula sa mga bulaklak ng manipis na dahon na mga gisantes, na lumalaki sa mga steppes ng Siberia.

Buckwheat honey ang mga ito ay ginawa sa lahat ng dako, ngunit higit sa lahat sa gitna at timog na rehiyon ng Russia, sa Ukraine. Ang kulay ng pulot ay mula sa madilim na dilaw at mamula-mula hanggang sa maitim na kayumanggi; mayroon itong matalim na kakaibang lasa at kaaya-ayang aroma. Nag-crystallize ito sa isang homogenous, kadalasang magaspang na masa ng madilim na dilaw na kulay. Ang ilang mga tasters tandaan na kapag kumakain ng bakwit honey, ito ay "kiliti sa lalamunan."
Sa karamihan ng mga kaso, ang buckwheat honey ay na-rate bilang high-grade at nakapagpapagaling. Naglalaman ito ng mas maraming protina at iron kaysa sa iba pang botanical honey. Kaugnay nito, ang naturang pulot ay inirerekomenda na kunin sa paggamot ng anemia. Sinasabi ng mga tao: "Ang maitim na pulot ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga maputlang mukha."

angelica honey Kinokolekta ng mga bubuyog mula sa mga bulaklak ng angelica, laganap sa Russia, Crimea, Belarus, Ukraine.

matamis na pulot ng klouber- napakaliwanag, puti o mapusyaw na amber. Ito ay may pinong kaaya-ayang lasa at aroma na nakapagpapaalaala sa banilya. Na-rate bilang isa sa mga pinakamahusay na varieties. Kinokolekta ito ng mga bubuyog mula sa maliwanag na dilaw na bulaklak ng matamis na klouber o dilaw. Mabilis itong nag-kristal. Dahil sa mataas na nutritional at nakapagpapagaling na katangian, ito ay napakapopular. Inirerekomenda para sa mga sakit sa paghinga, sipon, pananakit ng ulo, hindi pagkakatulog. Sa US matamis klouber honey ay na-rate bilang isa sa mga pinakamahusay na varieties; bumubuo ito ng 50-70% ng kabuuang halaga ng lahat ng pulot na darating sa merkado.

honey ng blackberry ang mga bubuyog ay nagtitipon mula sa mga bulaklak ng laganap na mga palumpong ng blackberry. Ito ay transparent tulad ng tubig at may mataas na lasa at nakapagpapagaling na katangian at isang pinong aroma.

snakehead honey- magaan, transparent, na may kaaya-ayang aroma at lasa. Inihahanda ito ng mga bubuyog mula sa nektar ng mga asul-violet na bulaklak ng Moldavian snakehead, na lumalaki sa Caucasus, Altai, at Ukraine. Ang snakehead ay kabilang sa napakahalagang melliferous na halaman, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng high-sugar nectar na may amoy ng lemon.

willow honey- ginintuang-dilaw na kulay, sa pagkikristal ito ay nagiging pinong butil, nakakakuha ng isang creamy na kulay, may mataas na mga katangian ng panlasa. Masigla itong kinokolekta ng mga bubuyog mula sa mga bulaklak ng iba't ibang uri ng mga puno ng willow at shrubs, kung saan mayroong mga 170.

hyssop honey ayon sa mga organoleptic na katangian nito, kabilang ito sa mga first-class na sample. Ang nektar para sa pulot na ito ay nakolekta mula sa madilim na asul na mga bulaklak ng nakapagpapagaling at melliferous semi-shrub hyssop.

pulot ng bato- bihira at kakaiba. Kinokolekta ito ng mga ligaw na bubuyog, inilalagay ito sa mga siwang ng mga batong bangin. Ang honey na ito ay fawn sa kulay, na may kaaya-ayang aroma, magandang lasa. Ang pulot-pukyutan ay naglalaman ng maliit na wax at isang crystallized na substance na kailangang putol-putol, tulad ng lollipop, upang maubos. Hindi tulad ng ordinaryong bee honey, ang rock honey ay halos hindi malagkit at samakatuwid ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na lalagyan. Ito ay mahusay na napanatili nang hindi binabago ang mga katangian nito sa loob ng maraming taon. Kadalasang tinatawag ding Abkhazian honey.

pulot ng kastanyas may madilim na kulay, may mahinang aroma, hindi kanais-nais na lasa. Upang maihanda ang pulot na ito, ang mga bubuyog ay kumukuha ng nektar mula sa mga bulaklak ng puno ng kastanyas, na pangunahing tumutubo sa Crimea at Transcaucasia. Gumagawa din ang mga bubuyog ng pulot mula sa nektar ng hugis kampanang puti at rosas na bulaklak ng ornamental horse chestnut tree. Ang pulot na ito, hindi katulad ng una, ay transparent (walang kulay), likido, ngunit madali at mabilis na nag-kristal, kung minsan ay mapait. Ang chestnut honey ay kabilang sa kategorya ng mababang uri.

fireweed honey- transparent, na may maberde na tint, ay nagiging puti sa panahon ng pagkikristal sa anyo ng mga butil ng niyebe, at kung minsan ay kahawig ng isang creamy o pinong butil na masa. Kapag pinainit, ito ay nagiging dilaw, may napakahinang pinong aroma at walang kakaibang lasa ng pulot, kaya madalas na hindi nakikilala ng mga mamimili ang pagiging natural nito. Ang pulot na ito ay kailangang ihalo nang mas madalas kaysa sa iba pang mga varieties. Ang mga bubuyog ay naghahanda ng pulot mula sa nektar ng magagandang lilac-red na bulaklak ng fireweed (willow-herb), na madalas na matatagpuan sa ligaw.

pulot ng klouber- magaan, halos walang kulay, transparent, kung minsan ay may maberde na tint, na may masarap na aroma at isang kaaya-ayang kakaibang lasa. Mabilis na nag-kristal sa isang solidong puting mala-kristal na masa. Tumutukoy sa high-grade, first-class honey.

pulot ng maple ay tumutukoy sa mga magaan na uri ng pulot, ay may mahusay na lasa. Ang mga bubuyog ay masiglang kinokolekta ito mula sa magagandang madilaw-dilaw na berdeng bulaklak ng Norway maple, na matatagpuan sa halos lahat ng kagubatan ng Russia, Ukraine, Belarus.

cranberry honey ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar ng mga bulaklak ng cranberry. Ito ay may magandang kulay, pinong lasa, napakabango, hindi gaanong matamis kaysa sa iba pang mga uri ng pulot (marahil dahil sa mataas na kaasiman). Sa USA ito ay nasa malaking pangangailangan.

Lavender honey kabilang sa unang klase. Ang ginintuang kulay na transparent na pulot, na may masarap na aroma at kaaya-ayang lasa, ay ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar ng mapusyaw na asul o mala-bughaw na kulay-lila na mga bulaklak ng pangmatagalang halaman ng mahahalagang langis ng lavender. Ang Lavender ay nilinang sa katimugang baybayin ng Crimea, sa Kuban at sa Caucasus. Ang Lavender honey ay pinakamataas.

Linden honey ay kinokolekta sa lahat ng dako at itinuturing na isa sa mga pinakamahusay sa populasyon. Salamat sa kaaya-ayang lasa nito, ito ay lubos na pinahahalagahan. Ang isang matalim na lasa ay tipikal para sa Central Russian meads at, sa partikular, para sa Ufa "lipets". Ang Linden Far Eastern honey ay napaka-pinong at mabango. Sariwang kinuha mula sa isang honey extractor, ang pulot na ito ay napakabango, kadalasang transparent, bahagyang dilaw o maberde ang kulay. Ang Ufa (Bashkir) linden honey, ang tinatawag na Lipets, ay walang kulay, nagiging puti kapag nagkikristal, na may ginintuang kulay at isang magaspang na butil na masa. Amur (Far Eastern) linden honey ng maulap-dilaw na kulay. Ang lahat ng mga sample ng linden honey ay may isang mahusay na tiyak na aroma at kahanga-hangang lasa, sa kabila ng pakiramdam ng bahagyang kapaitan, na, gayunpaman, mabilis na nawawala. Ang pulot ay nag-kristal sa isang solidong puting masa, may isang magaspang na butil na hawla. Ang mga kristal ng calcium oxalate ay natagpuan sa linden honey. Ito ay pinaniniwalaan na ang nilalaman ng mga kristal na ito ay tipikal lamang para sa linden honey. Ang kanilang pagtuklas ay maaaring magsilbi bilang isang karagdagang tanda ng pagtatatag ng iba't ibang linden honey. Ang Linden honey ay ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar ng mga bulaklak ng linden, na may mataas na katangian ng pulot. Ang Linden honey ay may mahalagang nutritional at medicinal properties. Ang pagkilos na antibacterial nito ay ipinakita na may kaugnayan sa gramo-positibo at gramo-negatibong mga mikroorganismo, gayundin na may kaugnayan sa mga ciliates, amoebas at Trichomonas. Naglalaman ito ng pabagu-bago, hindi pabagu-bago at bahagyang pabagu-bago ng mga sangkap na antimicrobial, may expectorant, anti-inflammatory at. banayad na laxative effect. Matagumpay itong ginagamit para sa mga sakit ng respiratory tract (tonsilitis, runny nose, laryngitis, bronchitis, bronchial hika), bilang isang paraan ng pagpapalakas ng puso, pamamaga ng gastrointestinal tract, mga sakit sa bato at gallbladder. Ito ay may magandang lokal na epekto sa purulent na mga sugat at pagkasunog. Minsan ang linden honey ay may mapusyaw na dilaw o berdeng kulay-abo na kulay, na nagmumula sa pulot-pukyutan. (Ang pagkahulog sa linden ay karaniwan.) Sa katutubong gamot, ang linden honey ay malawakang ginagamit para sa mga sipon, pangunahin bilang isang diaphoretic.

Burdock honey ay may matalim na maanghang na amoy, may isang madilim na kulay ng oliba, ay napaka-malapot. Upang makuha ang pulot na ito, ang mga bubuyog ay kumukuha ng nektar mula sa maliliit na madilim na rosas na bulaklak ng felted burdock at malaking burdock. Ang nektar na ito ay may magandang madilaw-dilaw na kulay, kung minsan maaari itong magkaroon ng maberde na kulay, at may malakas na kaaya-ayang maanghang na amoy. Ang honey na nakolekta mula sa mga bulaklak ng burdock felt (cobweb) ay may kulay ng oliba, magaan, malapot, madaling nakabalot sa isang kutsara.

Meadow honey (Forbs) ay may ginintuang dilaw, minsan dilaw-kayumanggi na kulay, kaaya-ayang aroma, magandang lasa. Ang Meadow ("prefabricated") honey bees ay gumagawa mula sa nektar ng iba't ibang bulaklak ng parang.

pulot ng alfalfa ang mga bubuyog ay nangongolekta mula sa lilac o violet na mga bulaklak ng alfalfa. Ang sariwang pumped honey ay may iba't ibang kulay - mula sa ganap na transparent hanggang sa gintong amber; mabilis itong nag-kristal, nagiging puti, at kahawig ng makapal na cream sa pagkakapare-pareho nito. Ang kulay ay depende sa nilalaman ng tubig: mas mababa ang nilalaman ng tubig, mas magaan ang kulay ng pulot. Ang pulot na ito ay may kaaya-ayang aroma at tiyak na lasa. Kung ang pulot ay nakaimbak sa isang mainit na silid, maaari itong manatiling likido sa loob ng isang taon.

Raspberry honey ay kabilang sa mga light varieties ng honey ng pinakamataas na kalidad, ay may kaaya-ayang aroma at magandang lasa. Ang comb honey mula sa mga raspberry ay may masarap na lasa at tila natutunaw sa iyong bibig. Ang pulot na ito ay ginawa mula sa nektar ng ligaw at hardin na mga bulaklak ng raspberry. Dahil sa ang katunayan na ang bulaklak ng raspberry ay ikiling pababa, ang bubuyog, na kumukuha ng nektar, ay, parang, sa ilalim ng isang natural na canopy o payong at maaaring gumana kahit na sa panahon ng ulan.

Melissa honey ay may transparent na kulay, kaaya-ayang aroma at lasa. Inaani ito ng mga bubuyog mula sa nektar ng light purple o pink na mga bulaklak ng melissa na may malakas na amoy. Ang mga bubuyog ay labis na mahilig sa amoy ng lemon balm.

pulot ng karot ay may madilim na dilaw na kulay, malakas na aroma. Ginagawa ito ng mga bubuyog mula sa nektar ng mabangong puting bulaklak ng mga inflorescences na hugis payong ng isang nilinang biennial na halaman - mga karot.

mint honey ang mga bubuyog ay gumagawa mula sa nektar ng mga mabangong bulaklak ng isang pangmatagalang mahahalagang langis at maanghang na halaman ng peppermint, na gumagawa ng masaganang koleksyon ng mga de-kalidad na pulot. Ang pulot na ito ay may kulay amber at isang kaaya-ayang lasa ng mint. Ang Mint honey ay itinuturing na mataas ang kalidad sa Kanlurang Europa. Ang pulot na ito ay naglalaman ng maraming bitamina C, ay may choleretic, nakapapawi, analgesic at antiseptic effect.

Dandelion honey ay may gintong dilaw na kulay, napakakapal, malapot, mabilis na nagkikristal, na may malakas na amoy at matalim na lasa. Ang pulot na ito ay nakuha mula sa nektar ng isang kilalang at laganap na damo - dandelion.

Ang thistle honey ay puti, mabango, malasa. Ang first-class honey na ito ay ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar na nakolekta mula sa maraming ginintuang-dilaw na bulaklak ng sow thistle weed.

sunflower honey may ginintuang kulay, mahinang aroma at maasim na lasa. Mabilis na nag-kristal. Kapag na-kristal, ito ay nagiging mapusyaw na amber, kung minsan kahit na may maberde na kulay. Ang pulot na ito ay may mahalagang pandiyeta at nakapagpapagaling na mga katangian.

pulot ng motherwort- napakabigat, mapusyaw na dilaw ang kulay, na may tiyak, ngunit hindi matalas na lasa. Kinokolekta ng mga bubuyog ang nektar mula sa maputlang lilang bulaklak ng halaman ng motherwort honey.

rapeseed honey ay may kulay mula sa puti hanggang matinding dilaw, mahinang aroma at matamis na lasa, makapal, mabilis na nag-crystallize. Ito ay mahinang natutunaw sa tubig at mabilis na nagiging maasim sa pangmatagalang imbakan. Inihahanda ito ng mga bubuyog mula sa nektar ng mga bulaklak ng rapeseed.

Resed honey ay kabilang sa kategorya ng mataas na grado, may kaaya-ayang aroma, at maaaring makipagkumpitensya sa linden sa panlasa. Ang mga bubuyog ay gumagawa ng pulot na ito mula sa nektar ng mga bulaklak ng mabahong mignonette, na isang magandang halaman ng pulot.

rowan honey ay may pulang kulay, malakas na aroma at magandang lasa. Sa panahon ng pagkikristal, ang isang magaspang na butil na masa ay nabuo. Ang mga bubuyog ay naghahanda ng pulot mula sa nektar ng mga bulaklak ng rowan.

Panggagahasa honey ay may maberde-dilaw na kulay, may bahagyang aroma, ngunit isang kaaya-ayang lasa. Hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan. Ito ay ginawa mula sa nektar ng golden-yellow colza flowers.

kalabasa honey ay may gintong dilaw na kulay, kaaya-ayang lasa, mabilis na nag-kristal. Inaani ito ng mga bubuyog mula sa malalaking gintong bulaklak ng kalabasa.

pulot ng sampaguita ay may mapula-pula na kulay, may kaaya-ayang aroma at magandang lasa. Kinokolekta ng mga bubuyog ang pulot na ito mula sa isang maberde-pulang ornamental na puno ng tulip. Ang punong ito ay isang magandang halaman ng pulot, dahil naglalaman ito ng pinakamalaking halaga ng nektar kumpara sa iba pang mga subtropikal na halaman ng pulot.

Phacelia honey ay may mapusyaw na berde o puting kulay, may masarap na aroma at isang kaaya-ayang masarap na lasa. Nabibilang sa mga pinakamahusay na varieties. Pagkatapos ng pagkikristal, ito ay kahawig ng kuwarta. Inihanda ito mula sa nektar ng mga bulaklak ng phacelia, na itinuturing na isang magandang halaman ng pulot.

bulak na pulot- napakagaan at pagkatapos lamang na maging puti ang pagkikristal, ay may kakaibang aroma at pinong lasa. Ang pulot na nakolekta mula sa mga dahon ng bulak ng mga bubuyog ay hindi naiiba sa lasa mula sa pulot na nakolekta mula sa malalaking bulaklak ng bulak.

Cherry honey. Sa ilang mga rehiyon ng Ukraine at timog na mga rehiyon ng Russia mayroong malalaking lugar ng mga plantasyon ng cherry, na kung saan ay may pulot din. Mula sa nektar ng mga bulaklak ng cherry, ang mga bubuyog ay gumagawa ng cherry honey. Ito ay may katangian na lemon-matamis na lasa, puti-dilaw na kulay, kaaya-ayang aroma. Tinanggap ng mabuti ng katawan. May mga katangian ng antimicrobial.

pulot ng blueberry ay may kakaibang aroma, kaaya-ayang lasa at may mapula-pula na kulay. Ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar ng mga bulaklak ng blueberry.

sage honey ay may liwanag na amber o madilim na ginintuang kulay, may pinong maayang aroma, magandang lasa. Ginawa mula sa mga bulaklak ng sage.

Eucalyptus honey- hindi kasiya-siya sa panlasa, ngunit lubos na pinahahalagahan, dahil ginagamit ito sa katutubong gamot para sa paggamot ng pulmonary tuberculosis. Ang mga bubuyog ay gumagawa ng pulot na ito mula sa nektar ng malalaking solong bulaklak na may maraming stamens ng evergreen round eucalyptus tree, na nilinang pangunahin sa mga subtropika.

Sainfoin honey nabibilang sa mahahalagang uri. Ito ay magaan na amber sa kulay, transparent bilang isang kristal, ay may isang maayang pinong aroma at lasa. Dahan-dahan itong nag-kristal sa napakaliit na mga kristal. Kapag naayos, ito ay isang puting solid na masa na may creamy tint, na kahawig ng mantika sa hitsura. Inani ng mga bubuyog mula sa nektar ng halaman sainfoin, o vikolistny, na lumalaki sa ligaw. Bilang karagdagan sa nektar, ang mga bubuyog ay kumukuha ng brown-yellow pollen mula sa sainfoin. Ayon sa magagamit na data, sa panahon ng pamumulaklak ng sainfoin, ang pollen nito ay nangingibabaw sa anumang bee pollen.

pulot ng mansanas ay may mapusyaw na dilaw na kulay, napaka-pinong aroma at lasa, mabilis na nag-crystallize. Inihanda mula sa nektar ng mga blossom ng mansanas.

Upang makagawa ng isang kutsarita ng pulot, dalawang daang bubuyog ang dapat magtrabaho buong araw sa pagkolekta ng nektar mula sa libu-libong bulaklak. Buweno, upang makapag-stock ng isang kilo, hindi isang daan, ngunit isang libong hukbo ng pukyutan ang pupunta upang mangolekta ng nektar, na kailangang lumipad sa milyun-milyong halaman ng pulot. Napakalaking trabaho! Ngunit ang bagay ay hindi limitado sa pagkuha ng nektar lamang - dapat din itong gawing pulot. Iyon ang dahilan kung bakit ang kolonya ng pukyutan ay tinatawag na isang independiyenteng pabrika: nagbibigay ito ng isang kumpletong siklo ng produksyon - mula sa pagproseso ng mga hilaw na materyales hanggang sa pag-iingat ng produkto.

Ang pagtawag sa isang tao na may-ari ng isang bubuyog na "pabrika" ay magiging hindi patas sa mga insektong ito. Ang mga bubuyog ay independiyente at independiyenteng mga nilalang, na namumuhay ayon sa kanilang sariling mga batas. Samakatuwid, ang isang tao ay maaaring, sa pinakamabuting kalagayan, umasa sa posisyon ng isang tagapamahala, na ang mga tungkulin ay kinabibilangan ng pagbuo ng isang diskarte para sa isang matagumpay na koleksyon ng pulot, pag-aalaga para sa pagpaparami ng isang kolonya ng pukyutan, pagtatayo ng "apartment" na mga bahay ng pugad, at pagtanggap ng kanyang bahagi ng pulot bilang bayad sa pagsusumikap.

Mula sa guwang hanggang sa bagong gusali

Mga responsibilidad sa trabaho ng mga bubuyog

Ang "pabrika" ng pulot ay isang pana-panahong negosyo na tumatakbo ayon sa natural na oras. Sa oras ng pamumulaklak, kapag ang mga araw ay mahaba, maaraw, ang trabaho dito ay hindi tumitigil sa isang segundo. Ang dibisyon ng paggawa sa mga bubuyog ay mahusay na nakaayos: isang espesyal na "staff" ng mga manggagawa ang may pananagutan para sa bawat yugto ng produksyon.

Ang koleksyon ng hilaw na pulot ay tungkulin ng gumagawa ng pukyutan. Kinakalkula ng mga biologist na sa isang paglipad ay nagdadala ito ng average na 30-40 milligrams ng nektar, at gumagawa ng isang dosenang o kahit isang dosenang flight sa isang araw, sa bawat oras na lumilipat ng ilang kilometro ang layo mula sa pugad. Ang isang bubuyog ay nagpapatuloy sa isang bulaklak na paglipad sa bilis na 60 km / h, ito ay gumagawa ng isang pabalik na paglipad na may pagkarga ng nektar sa mas mababang bilis - 25 km / h lamang.

Nectar para sa mga bubuyog - likidong pagkain. Makukuha niya ito gamit ang kanyang proboscis mula sa pinaka kumplikadong bulaklak. Lunok ng kaunti - pagkatapos ng lahat, kailangan mong i-refresh ang iyong sarili - at dalhin ang natitira sa pugad. Pagbalik mula sa paglalayag, ibinibigay nila ang biktima sa tumatanggap na mga bubuyog, at agad nilang sinimulan itong iproseso: nilalamon nila ang nektar at pinakawalan ito sa isang pinahabang proboscis, nilamon muli ito - at muling binitawan, at sa gayon ay daan-daang beses upang alisin ang labis na tubig. Pagkatapos ng naturang pagproseso, ang mga bubuyog ay naglalagay ng mga patak ng nektar sa mga selula ng pulot-pukyutan at pagkatapos ay sa loob ng mahabang panahon at maingat na pag-uri-uriin ang mga ito mula sa cell hanggang sa cell: salamat sa lahat ng paulit-ulit na paggalaw na ito, ang hinaharap na pulot ay unti-unting lumalapot at sa parehong oras ay puspos. may bee enzymes, organic acids, minerals.

Ang microclimate ng pugad ay sinusubaybayan ng serbisyo ng fan bees. Masigasig silang nagtatrabaho sa kanilang mga pakpak, sinisingaw ang labis na kahalumigmigan mula sa mga imbakan ng pulot at pinapanatili ang tamang temperatura. Kapag hinog na ang pulot (ito ay tumatagal ng isang linggo sa karaniwan), tinatakpan ng mga bubuyog ang mga hexagonal na selula ng pulot-pukyutan ng manipis na mga takip ng waks. Ang mga "marka ng kalidad" ay ang pangunahing tanda ng kapanahunan ng pulot. Ang ibig sabihin ng mature ay dinala sa isang tiyak na antas ng kahalumigmigan, na hindi dapat lumagpas sa 18-20%. Sa isang mas mataas na nilalaman ng kahalumigmigan, pagkaraan ng ilang sandali ay lalala lamang ito, magiging maasim. Ngunit ang isang kalidad na produkto ay maaari lamang maging asukal. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay isang normal na ari-arian ng anumang pulot na hindi nakakaapekto sa halaga nito. Karamihan sa mga varieties ay karaniwang nananatiling likido hanggang sa huling bahagi ng taglagas, at sa taglamig sila ay lumapot, nagiging butil. Hanggang sa taglamig, ang mga pinaka-persistent lang ang mananatili sa kanilang syrupy state: acacia honey, chestnut at ilang mga varieties ng bundok.

bakasyon sa pukyutan

Mula noong panahon bago ang Kristiyano, ang mga pista opisyal ng pukyutan ay ipinagdiriwang sa Russia. Ang isa - sa tagsibol, sa pinakadulo simula ng daloy ng pulot, ang isa pa - sa taglagas, kapag ang mga pantal na may mga bubuyog ay inalis para sa taglamig. Sa pag-ampon ng Kristiyanismo, nakaligtas sila. Ang tagsibol ay nagsimulang ipagdiwang noong Abril 30 - "sa Zosima", taglagas - noong Oktubre 10, sa araw ng Savvatiy ang beekeeper. At hindi ito nagkataon: ang mga santo ng Solovetsky na sina Zosima at Savvaty ay "hinirang" ng Orthodox Church bilang mga patron ng mga Russian beekeepers. Noong unang panahon, ang Honey Spas ay ipinagdiriwang sa unang araw ng Agosto. Ayon sa bagong istilo ng kalendaryo, ito ay nahuhulog sa ika-14 ng Agosto. Sa araw na ito, ang Orthodox ay pumunta sa simbahan upang italaga ang bagong koleksyon ng honey, gingerbread at gingerbread. Ang holiday ay kasabay ng simula ng Dormition Fast, maikli ngunit mahigpit. Ang pulot at sariwang mga pipino ay inihahain sa mesa. Mula sa araw na iyon, ang mga beekeepers ay nagsisimulang pumili ng pulot mula sa mga punong suklay at, tulad ng sinasabi ng isang lumang tradisyon, tratuhin ang lahat na pumupunta sa apiary kasama nito.

mga pangalan ng pulot

Ang panahon ng pulot ay nagsisimula sa unang init ng tagsibol, na may hitsura ng mga primroses. Ang kanilang mapait na amoy ay umaakit sa mga bubuyog na halos hindi na namalayan mula sa taglamig at nagsisilbing hudyat upang magsimulang magtrabaho. At kapag ang tagsibol ay naging ganap na puwersa, ang "mga tagapagtustos" ng nektar ay mga puno at shrubs - mga plum, seresa, puno ng mansanas, cherry ng ibon, maple, currant, gooseberries at, siyempre, ang dandelion ay itinuturing na isa sa mga pinaka mapagbigay na halaman ng pulot. Ang spring honey ay bihirang kinuha mula sa mga pantal. Una sa lahat, ang mga bubuyog mismo ay nangangailangan nito upang pakainin ang mga bata, na kakapanganak pa lamang at nakakakuha ng lakas para sa pagdurusa sa tag-araw. Pagkatapos ng lahat, ang mga bubuyog ang pangunahing kumakain ng pulot, at dapat itong isaisip ng isang malayong paningin na beekeeper, sinusubukang alisin lamang ang labis mula sa kolonya ng pukyutan upang hindi ito mailagay sa isang mahigpit na rehimen ng pagkain. nagtitipid.

Samantala, ang May honey ay ibinebenta sa patas na dami sa mga pamilihan.

Ipinaliwanag ng mga beekeepers: sa karamihan ng mga kaso, ang pangalang "May" ay isang kawit na madaling makuha ng isang mamimili na gustong bumili ng pinakasariwa, pinakaunang pulot sa panahon. Nawa'y tinawag ito noong unang panahon, bago ang paglilipat ng kronolohiya ng dalawang linggo. Samakatuwid, ayon sa modernong kalendaryo, mas tama na tawagan ang unang pulot sa unang bahagi ng tag-araw, dahil ang mga beekeepers ay karaniwang nagsasagawa ng unang pumping sa kalagitnaan ng Hunyo at sa timog lamang ng Russia sa mga unang araw ng buwan pagkatapos ng puti. kumupas na ang akasya.

Ang tunay na "honeymoon" ay kasama ng pamumulaklak ng mga linden, melliferous na bulaklak at mga halamang gamot. Para sa mga beekeepers, ito ang pinakamainit na oras, o, gaya ng sinasabi nila, ang pangunahing suhol. Kung ang apiary ay matatagpuan hindi malayo mula sa linden forest, ang mga bubuyog ay may maraming trabaho, at karamihan sa kanila ay sasakupin hindi gaanong sa pagkuha tulad ng sa pagproseso ng nektar. Ang pangunahing bagay ay ang linden ay "nasa mood" (sa ibang mga taon, ang mga kapritsoso nitong bulaklak ay hindi naglalabas ng nektar) at ikaw ay mapalad sa lagay ng panahon - hinuhugasan ng ulan ang nektar mula sa mga bulaklak. Kung ang mga kondisyon ay paborable, ang isang ektarya ng namumulaklak na linden ay nagbibigay ng isang toneladang nektar at ang isang pamilya ng pukyutan ay maaaring maghanda ng halos isang pood (labing anim na kilo) ng pulot bawat araw. Gayunpaman, ang isang pang-industriya na sukat para sa koleksyon ng purong linden honey ay posible lamang sa mga lugar kung saan ang malalaking kagubatan ng mga punong ito ay napanatili pa rin - sa Malayong Silangan, sa Bashkiria. Ang Bashkir Medlipets ay kilala sa buong mundo. Sa pre-rebolusyonaryong Russia, dinala ito mula sa merkado ng pulot ng Ufa, at nagkakahalaga ito ng dalawang beses kaysa sa iba, kahit na sa panlabas ay hindi ito naiiba sa iba pang mga varieties: sa isang likidong estado - mapusyaw na dilaw, kahit na bahagyang maberde, gayunpaman, napaka mabango, at kapag ito ay minatamis, ito ay nagiging light amber, siksik.

Sa Russia, ang mga mararangyang linden na kagubatan ay ibinaba nang matagal na ang nakalipas. Ngunit sa taas ng tag-araw, ang mga carpet ng forbs ay kumakalat dito - sa mga parang, mga gilid ng kagubatan, mga glades, mga clearing. Ang fireweed, sweet clover, clover, cornflower, meadow geranium, wild strawberry, wild rose ay namumulaklak - isang tunay na bulaklak na "cocktail". At ang honey na nakolekta mula sa iba't ibang melliferous na halaman, iyon ay, polyfloral, ay maglalaman ng iba't ibang mga nektar at tatawagin ayon sa lugar ng koleksyon nito: parang, kagubatan, bundok. Ito ay pinakakaraniwang matatagpuan sa pagbebenta.

Mas mahirap makakuha ng pulot mula sa alinmang halaman, iyon ay, monofloral. Kaya naman ito ay lubos na pinahahalagahan. Kung, halimbawa, ang mga kahanga-hangang plantings ng sunflower ay namumulaklak malapit sa apiary sa pagtatapos ng tag-araw, kung gayon ang beekeeper ay may bawat pagkakataon na makakuha ng monofloral sunflower honey. Sa pangkalahatan, ang pangalan ng pulot ay ibinibigay depende sa pollen kung aling halaman ang nananaig dito. Ang mas maraming pollen mula sa fireweed ay nangangahulugang tatawagin silang fireweed. Ang pollen mula sa mga raspberry ay nangingibabaw - upang maging raspberry honey. Hindi madaling matukoy ang komposisyon ng lasa, at maaari lamang itong gawin batay sa mga pagsubok sa laboratoryo.

Ang pulot ay honeydew din. Ito ay isang napaka-espesyal na iba't, na inihanda ng mga bubuyog mula sa pulot-pukyutan - matamis na katas, na tinatago hindi ng mga nectaries ng bulaklak, ngunit ng mga dahon ng puno o maliliit na insekto na sumisipsip sa kanila. Ang pulot-pukyutan, na kinokolekta ng mga bubuyog mula sa mga dahon, ay tinatawag ding honeydew. Ang mga particle ng honeydew ay maaaring makapasok sa flower honey, na nagbibigay ito ng mapait na lasa. Sa ating bansa, ang pulot-pukyutan ay karaniwang tinatrato nang may kaunting kawalan ng tiwala at kahit na paghamak, at sa mga bansang Europeo kung minsan ay pinahahalagahan ito ng mas mataas kaysa sa ilang uri ng pulot-pukyutan: ang pulot-pukyutan ay may mas maraming mineral.

Gayunpaman, ang bawat pulot ay mahalaga sa sarili nitong paraan. Ang pangunahing bagay ay ito ay natural. Ang artipisyal, na ginawa mula sa beet o cane sugar, watermelon juice, melon o iba pang matamis na sangkap, ay wala sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng buong bee honey.

Ano ang mabuti para sa mga bubuyog...

Hindi lahat ng pulot ay mabuti para sa isang tao. Ang iba ay maaaring magpakita ng hindi kasiya-siyang sorpresa. Alam ng kasaysayan ang maraming halimbawa ng pagkalason sa pulot. Ang kwento ng kumander ng Atenas na si Xenophon tungkol sa "lasing" na pulot na nagpabagsak ng ilang libong sundalo mula sa kanyang hukbo ay naging isang aklat-aralin. Ang makasaysayang insidente na ito ay inilarawan sa ilang detalye sa gawain ng Xenophon "Anabasis", na nagsasabi tungkol sa mga kampanyang militar ng mga Greeks. Pagdating sa Colchis, kung saan, ayon sa kumander, "walang kakaiba, maliban sa isang malaking bilang ng mga bahay-pukyutan," ang mga sundalo ay nakatikim ng mga delicacy at ... nagkasakit ng malubha: "yaong mga kumakain ng pulot ay nawalan ng malay: sila ay nagsuka, sila natatae, at walang makatayo sa kanilang mga paa, ngunit ang mga kumakain ng kaunting pulot ay parang lasing na lasing, at ang mga kumakain ng marami ay parang baliw o namamatay pa nga. Walang namatay sa pulot na iyon, sa ikatlo o ikaapat na araw ay nakatayo na ang mga kawal, ngunit maaaring ipagpalagay na pagkatapos ng masamang pagkain na iyon ay hindi na nila nahawakan ang pulot. Sa panahon ng Xenophon, hindi pa alam kung saang halaman ng pulot ang dinadala ng mga bubuyog ng lason na nektar. Sa teritoryo ng Adjara (dating isa sa mga rehiyon ng Colchis), ang rhododendron ay lumalaki sa malaking bilang. Alam na alam ng mga modernong Batumi beekeepers kung ano ang kaya ng honey plant na ito. Malamang, natikman ng mga mandirigmang Greek ang rhododendron honey - naglalaman ito ng alkaloid andromedotoxin, na nagiging sanhi ng pagkalason. Walang gaanong mapagbigay na tagapagtustos ng lason na nektar ang lumalaki sa Malayong Silangan. Ito ay heather calyx. Ang mga palumpong nito ay mabilis na namumulaklak at sa mahabang panahon - isang buong buwan. Ang isang kutsarita ng pulot mula sa juice ng halaman na ito ay malamang na hindi makapinsala sa isang tao, ngunit ang isang mas malaking halaga - 100-120 gramo ng "delicacy", ayon sa espesyal na panitikan, ay maaaring "magdulot ng pagkawala ng kamalayan, delirium." Ngunit ang pulot mula sa nektar ng maliliit na kulay rosas na bulaklak ng karaniwang heather - maitim na amber at napakabango - ay hindi nagiging sanhi ng anumang problema, maliban na mayroon itong diuretikong epekto. Natuklasan ng mga mananaliksik na ang lasing na pulot ay maaaring makuha mula sa nektar ng laurel, aconite, privet shrubs at wild rosemary. Walang pinsala sa mga bubuyog mula sa naturang pulot, sa kabaligtaran, ito ay mabuti lamang. Espesyal na iniiwan ito ng mga beekeepers sa mga pantal upang ang mga bubuyog ay may makakain sa panahon ng taglamig. Bagaman, kung ninanais, ang nakakalason na pulot ay posible na kainin. Madaling gawing ganap na hindi nakakapinsala: painitin ito hanggang 46 degrees - at ang mga nakakalason na sangkap ay sumingaw. Ang iba pang mga lason ay mas mapanlinlang: nitrates, pestisidyo, mabibigat na metal - ang "alaala" ng mga paglipad ng pukyutan sa mga bukid at hardin, sa mga berdeng pastulan malapit sa malalaking highway. Ang mga antibiotics, kung saan ang mga beekeepers ay nagliligtas ng mga bubuyog mula sa kanilang mga sakit sa pukyutan, ay maaari ring mag-iwan ng kanilang marka sa pulot ... Paano mo mapoprotektahan ang iyong sarili mula sa gayong mga regalo, at sa pangkalahatan, protektahan ang iyong sarili mula sa mga pekeng? Mayroon lamang isang paraan - upang bumili lamang ng pulot na pumasa sa kontrol ng laboratoryo. At sa isip - upang mahanap, tulad ng sinasabi nila, "iyong" nagbebenta. Isang taong may apiary, bees, at pulot - totoo, tama.

Dumaloy ang bigote

Sa mga lumang araw ay nagpapakain sila ng pulot - kinain at ininom nila ito, napabuti nila ang kanilang kalusugan. Bukod sa pulot, walang ibang matatamis na kilala. Nagtimplahan sila ng mga cereal dish, cereal at, siyempre, ritwal na kuti. Ito ay kinakain kasama ng mga pancake at pancake at idinagdag sa harina, pagmamasa ng kuwarta para sa mga pie at gingerbread. Sa pamamagitan ng paraan, ang honey ay ginagamit pa rin sa gingerbread hindi lamang para sa tamis, kundi pati na rin upang manatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon.

Ang pulot ay medyo katulad ng alak - mayroon din itong kabataan at katandaan, nagagawa rin itong mag-imbak ng mahabang panahon at ito ay pinaghalo din, ibig sabihin, iba't ibang uri ang pinaghalo. Ang pulot ay hindi palaging pinaghalo, ngunit sa mga kasong iyon lamang kung kinakailangan upang gawing mas malambot ang lasa nito. Ang ilang mga uri ng pulot ay malupit at matalim. Kaya idinagdag nila sa kanila ang mas kalmado, neutral sa lasa at aroma, tulad ng, halimbawa, fireweed, ang nakukuha ng mga bubuyog mula sa mga bulaklak ng Ivan-tea.

Bago ang pagdating ng asukal at vodka, halos lahat ng matapang na inumin ay inihanda na may pulot. Ang isang matandang lalaki na kabilang sa "mga pulot-pukyutan" ay itinuturing na pulot. Ang inumin na ito ay may edad mula 15 hanggang 40 taon sa mga tarred barrel na nakabaon sa lupa, tulad ng grape wine o cognac. Inihanda ito mula sa pulot at natural na berry juice, at walang tubig na idinagdag. Ang isang mahabang panahon ng pagtanda ay itinatag sa empirically: sinubukan nilang buksan ang mga kegs nang mas maaga, pagkatapos ng limang taon, ngunit ang inumin ay hindi pa hinog at, tulad ng sinasabi nila, nag-iwan ng maraming nais. Mas mabilis, sa ikatlo o ikalimang taon ng pagtanda, ang mga hoppy mead ay hinog - upang mapabilis ang proseso, ang suka at mga hop ay idinagdag sa kanila. Sa paglipas ng panahon, ang teknolohiya ay naging mas pinasimple - ang pag-inom ng mga pulot ay naging mass demand. Kaya, ang pinakuluang pulot ay idinagdag sa lasing at brewed honey - ito ay brewed tulad ng beer. Ang sikat na inumin na ito ay inihanda sa loob lamang ng isang linggo. Ang paggawa ng pag-inom ng pulot ay halos tumigil noong ika-16 na siglo, nang ang isang panimula na bagong inumin, vodka, ay naghari sa Russia. At ang recipe ng pinangalanan, primordially Russian na inumin ay nakalimutan sa loob ng mahabang panahon. Ang mga mananaliksik ng lutuing Ruso ay naibalik ito sa ating panahon. Nakapagtataka na ang mead, na madalas na kinikilala sa buhay ng Sinaunang Russia, ay isang imbensyon ng ika-20 siglo. Ito ay isang ordinaryong kvass, prutas o yeast mash na may pagdaragdag ng pulot, ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na pagsisikap o kumplikadong teknolohiya.

Paano matukoy ang kalidad ng pulot

Ang bawat uri ay may sariling "kakayahan". Ang magaan na pulot ay tradisyonal na itinuturing na mas mataas ang kalidad. Bagaman ang madilim, maitim na kayumanggi, kayumanggi na mga varieties ay walang mas kaunting mga pakinabang: mayaman sila sa mga nakapagpapagaling na mineral at phenolic compound. Ang Buckwheat, halimbawa, ay inirerekomenda para sa anemia, at kulantro - bilang isang ahente ng choleretic. Gayunpaman, kapag bumibili ng pulot, ang pagtutok lamang sa kulay ay mali. Una kailangan mong tanungin ang nagbebenta para sa isang sertipiko na inisyu ng isang espesyal na laboratoryo, at pagkatapos ay pumili ng pulot - ayon sa panlasa, aroma, pagkakapare-pareho. Dito kailangan mong magtiwala sa iyong intuwisyon. Ngunit ayon sa ilang mga palatandaan, ang kalidad ng biniling pulot ay maaaring matukoy sa bahay: 1. Ang natural na bulaklak na pulot ay dapat na maasim sa ilang lawak. Nakakairita ito ng kaunti sa lalamunan, ngunit ang lasa ay kaaya-aya at matamis. Maasim na lasa - sa fermented honey. 2. Ang hinog na pulot ay mabagal na dumadaloy mula sa kutsara, hindi ito maaaring maging masyadong likido. Hindi hinog o diluted na pulot - tumulo o tumulo. 3. Upang matukoy kung ang pulot ay natunaw ng sugar syrup, maaari mong isawsaw ang isang piraso ng tinapay dito sa loob ng ilang minuto. Kung ang mumo ay namamaga at lumambot, ang pulot ay malamang na natunaw. 4. Mayroong dalawang mga paraan upang makita ang isang admixture ng harina o almirol sa pulot: magdagdag ng isang drop ng yodo o isang maliit na suka sa honey solution. Kung sa unang kaso ang solusyon ay naging asul, at sa pangalawang kaso nagsimula itong maglabas ng mga bula, tulad ng sparkling na tubig, kung gayon may mga impurities sa pulot. 5. Maaari mong palabnawin ang pulot sa isang baso ng pinakuluang tubig. Kung may mga mekanikal na dumi sa pulot, sila ay tumira sa ilalim o tumaas sa ibabaw. Hindi lamang ang pulot mismo, kundi pati na rin ang solusyon nito ay dapat na dalisay at homogenous.