Na čo sa používa javorový sirup? Aplikácia vo varení: kde pridávajú, s čím jedia

Javorový sirup. Mnoho ľudí má veľmi rád sladkosti a radi jedia čokoládu a koláče. Každý vie, že sladkosti sú pre telo škodlivé.

Okrem toho sa v modernom cukrárskom priemysle používa ďaleko od najužitočnejších látok - palmového oleja, syntetických tukov, stabilizátorov atď.

Zdá sa, že stojí za to úplne vypustiť sladkosti z ponuky. Ale príroda nám dala sirupy.

Javorový sirup je vyrobený z listovej javorovej šťavy... Hlavným výrobcom je Kanada. Aj napriek prísnej kontrole výrobného postupu výrobku sú na trhu stále falzifikáty.

V tomto článku budeme hovoriť o javorovom sirupe, zvážime jeho výhody a vedľajšie účinky.

1. Kyselina abscisová v javorovom sirupe stimuluje pankreas. Jednou z jeho hlavných funkcií je vylučovanie hormónu inzulínu, ktorý sa podieľa na rozklade glukózy. Diabetické stavy sú spojené s nedostatočnou produkciou inzulínu.

2. V zložení javorového sirupu bol objavený jedinečný prvok, pomenovaný Quebecol na počesť rodiska javora. Chutí sladko, ale nie je to sacharid.

Chemické zloženie zložky je blízke látkam fenolovej skupiny, a preto schválené na použitie pacientmi s cukrovka... V blízkej budúcnosti sa vďaka Quebecolu môže objaviť sladidlo pre ľudí, ktorí sú závislí na externom inzulíne.

3. Výrobok je veľmi bohatý na draslík. Jeho obsah v 100 g sirupu je až 210 mcg. Funkciou tohto minerálu je poskytovať výživu a podporovať tón hladkých svalov, medzi ktoré patrí srdcový sval.

5. U dievčat v období puberty a žien počas tehotenstva zinok podporí vstrebávanie a rast bielkovín.

6. Zinok hrá dôležitú úlohu v raste lymfocytov - buniek, ktoré tvoria imunitnú odpoveď na vírusový alebo bakteriálny záchvat.

7. Mangán, ktorého obsah sa rovná 3,5 mikrogramu na 100 g javorového sirupu, je spolu s vápnikom a zinkom dôležitý pre udržanie správnej rovnováhy látok v kostnom tkanive.

8. Mangán sa podieľa na tvorbe a prenose nervových vzruchov.

9. Javorový sirup obsahuje antioxidanty podobné tým, ktoré sa nachádzajú v červenom víne a paradajkách. Na rozdiel od paradajok a vína však antioxidanty nemajú žiadny vplyv na žlčník alebo pečeň.

10. Javorový sirup, vzhľadom na nízky obsah látok, ktoré spôsobujú alergie, môžu používať ľudia so sklonom k ​​takýmto reakciám tela.

11. Prírodný javorový sirup neobsahuje žiadne farbivá ani konzervačné látky.

Poškodenie javorovým sirupom

1. Keď hovoríme o nebezpečenstvách javorového sirupu, stojí za to pochopiť, ako sa používa na jedlo. Ako terapeutická diéta má každý sirup vrátane javorového sirupu odporúčania pre dennú dávku. Jedna lyžica denne nie je na škodu.

Ale ak pravidelne používate sirup ako polevu na palacinky a iné pečivo, potom musíte pochopiť, že väčšiu ujmu prinášajú výrobky z múky, a nie zo sirupu.

2. Sirup treba užívať s opatrnosťou u diabetikov. Napriek svojmu nízkemu javorovému sirupu nie je indikovaný na všetky typy a stupne cukrovky.

3. V prípade vysokého tónu maternice je nežiaduce používať javorový sirup počas tehotenstva. Draslík obsiahnutý v sirupe udržuje tón hladkých svalov a antagonistom draslíka v tomto prípade bude horčík, ktorý je predpísaný na zníženie tónu.

Domáci javorový sirup

Javorový sirup je drahý výrobok. Jeho priemerná cena je 70-80 dolárov za liter, ale môžete si skúsiť vyrobiť vlastný sirup.

Bude sa líšiť od pôvodného kanadského v zníženom obsahu glukózy a ďalších látok a prípadne v chuti.

1. Javorovú šťavu je možné zbierať počas silnej jarnej premávky, keď sa živiny dostanú do pukov stromu. Obvykle sa to stane, keď sa vzduch cez deň zahreje na + 15 ... + 20 a v noci sú stále prítomné mrazy.

2. Vyberte javor s päťčlenným listom a širokým kmeňom, vyvŕtajte v ňom šikmo dieru, aby šťava stiekla dole. Vložte skúmavku a vložte ju do smaltovanej alebo sklenenej nádoby.

3. Na liter sirupu bude potrebovať v priemere až 50 litrov čerstvej šťavy. Z jedného stromu za niekoľko hodín môžete získať 4-6 litrov.

4. Šťava by mala byť varená v smaltovanej miske, kým sa nestane sirupom, pričom sa voda odparí. Proces, v závislosti od obsahu cukru v šťave, môže trvať až 18-25 hodín.

5. Keď dosiahnete sirupovitý stav, vyberte riad zo sporáka a nechajte ho vychladnúť, potom nalejte do niekoľkých pohárov, zatvorte viečka a dajte do chladničky.

Ak ste niekedy zbierali brezovú miazgu, potom s javorovou šťavou bez problémov zvládnete. Kúpte si šťavu alebo si ju nazbierajte sami - voľba je na vás.

Tu nájdete zaujímavé informácie o javorovom sirupe - čo to je, či je zdravý alebo škodlivý, z čoho je vyrobený, ako si vybrať a kde ho kúpiť, čo je možné nahradiť a mnoho ďalších. Tento produkt bol pôvodne distribuovaný v Kanade a Severnej Amerike a teraz je populárny po celom svete. Či už javorový sirup zaradíte do svojho jedálnička, čítajte ďalej.

Čo je javorový sirup?

Javorový sirup je sladká, hustá, zlatistá až hnedastá tekutina vyrobená výlučne z koncentrovanej šťavy určitých druhov javora a používa sa ako prírodné sladidlo v potravinách.

Je to jeden z najstarších prírodných typov náhrad cukru a pred stovkami rokov ho konzumovali domorodí obyvatelia Severnej Ameriky.

Ako vyzerá javorový sirup - foto

Ako a z čoho sa vyrába javorový sirup?

Viac ako 90% svetových dodávok tohto sladidla pochádza z Kanady a USA.

Javorový sirup sa vyrába z miazgy určitých druhov javora v dvoch krokoch:

1. Na začiatku jari sa kôra nareže na javor (alebo sa vyvŕta diera), pripevnia sa plastové alebo kovové rúrky, kohútiky a nádoba a z rezu postupne vyteká svetlá šťava. Je veľmi tekutý, takmer ako voda, ale obsahuje asi 2% cukru (sacharózy).
2. Cukorová kvapalina sa varí, kým sa väčšina vody neodparí, pričom zostane hustý sladký sirup, ktorý sa potom filtruje, aby sa odstránili nečistoty.

Nie sú do nej pridané žiadne konzervačné látky, umelé arómy ani farbivá.

Sezóna „cukru“ trvá 4-6 týždňov. Na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebných asi 40 litrov miazgy. Jeden strom dokáže vyprodukovať toto množstvo do štyroch týždňov. Stromy musia mať najmenej 30-40 rokov.

Najlepší sirup sa získava z takých typov javora, ako sú:

• Cukor (Acer saccharum)- jeho list je vyobrazený na štátnej vlajke Kanady, je to symbol tejto krajiny.
• Čierny (Acer nigrum) je blízkym príbuzným javora cukrového.
• Červená (Acer rubrum) - používa sa menej často ako predchádzajúce dve.

Ako si vybrať a kde kúpiť javorový sirup

V obchodoch a supermarketoch narazíte na rôzne falšované ochutené výrobky. Pred kúpou fľaše javorového sirupu je potrebné zvážiť tri veci:

1. Prvý a najzrejmejší tip: prečítajte si ingrediencie, aby ste sa presvedčili, že sú vyrobené zo 100% javorového sirupu a nie z „javorovej chuti“ alebo zo sirupu s vysokým obsahom fruktózy, cukru alebo iného sladidla. Niekedy je to zmes oboch, ale ak chcete kvalitný výrobok, musí to byť 100% čistý javorový sirup a nič iné. A žiadne konzervanty.
2. Každý štát je schopný vyrábať lahodný javorový sirup vysokej kvality, jediný rozdiel bude v chuti a spôsobe spracovania, ale stojí za to uprednostniť krajiny, pre ktoré je výroba tohto sladidla tradičná - Kanada a Spojené štáty.
3. V neposlednom rade stojí za to venovať pozornosť pochopeniu toho, na čo ho plánujete použiť. Opýtajte sa sami seba: potrebujete silnú javorovú príchuť alebo nie? Je to dôležité, pretože tento výrobok má svoj vlastný systém klasifikácie a označovania.

Rozdelenie javorového sirupu do tried neznamená, že jedna je lepšia a druhá horšia v kvalite, celé je to o rozdiele v chuti a farbe vďaka tomu, že šťava na jej výrobu sa zbiera v rôznych obdobiach sezóny. Napríklad trieda A je svetlá s jemnou javorovou vôňou, zatiaľ čo trieda B je tmavšia a má intenzívnejšiu chuť. Čím je farba tmavšia, tým je javorová vôňa silnejšia.

Trieda A (trieda A) je rozdelená do 3 skupín:

1. Svetlý jantár - Svetlý jantár - zlatistá farba a veľmi jemná chuť a ľahká aróma.
2. Stredný jantár - Stredný jantár → alebo → Jantár s bohatou chuťou - jantárovú farbu a bohatú, potom jemnú chuť a vôňu.
3. Tmavý jantár - Tmavý jantár → alebo → Tmavý s robustnou chuťou - hustá tmavá farba, výrazná chuť a výrazná aróma.

Trieda B (stupeň B) → alebo → tmavá s robustnou chuťou - veľmi tmavá farba a výrazná chuť.

Pri nákupe si vyberte vysokokvalitné bio výrobky od známych svetových výrobcov, ktorí zaručujú skutočný 100% čistý javorový sirup, napríklad si môžete objednať v internetovom obchode IHerb:

Ako chutí a voní javorový sirup?

Rôzne druhy javorového sirupu majú výraznú chuť a vôňu:

• veľmi ľahká, často maslová aróma popcornu;
• tmavšia vonia skôr ako karamel;
• stredná farba bude mať rozpoznateľnú javorovú vôňu.

Ako a koľko uchovávať javorový sirup

Potom, čo otvoríte fľašu javorového sirupu, dajte ju do chladničky. Sklenené nádoby sú vhodnejšie, ak plánujete sirup skladovať dva alebo viac rokov. V plastových obaloch má javorový sirup v chladničke trvanlivosť až štyri mesiace.

Pretože čistý javorový sirup nezamrzne, ak je vyrobený správne, môžete ho v mrazničke skladovať takmer neobmedzene dlho. Pred použitím ho predhrievajte v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon 30 až 60 sekúnd na každú ½ šálky.

Chemické zloženie javorového sirupu

Hlavný rozdiel medzi javorovým sirupom a rafinovaným cukrom je v tom, že obsahuje minerály a antioxidanty, ktoré sú telu prospešné. Je pravda, že okrem slušného množstva minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabudnite, že má veľmi vysoký obsah cukru.

Nutričné ​​hodnoty javorového sirupu na 20 g (1 polievková lyžica)

názov	Množstvo	Percento dennej hodnoty,%
Obsah kalórií	52,2 kcal	3
Sacharidy	13,4 g	4
Cukor	11,9 g	-
Mangán	0,7 mg	33
Zinok	0,8 g	6
Vápnik	13,4 mg	1
Draslík	40,8 mg	1
Žehlička	0,2 mg	1
Horčík	2,8 mg	1

V javorovom sirupe sa nachádza aj niekoľko hlavných antioxidantov: benzoová, gallová, škoricová a rôzne flavonoidy - katechín, epikatechín, rutín a kvercetín. Väčšina z nich je v nízkych koncentráciách, iné vo vyšších koncentráciách, takže je možné, že prospešné vlastnosti týchto antioxidantov by mohli pôsobiť proti škodlivému vysokému príjmu cukru.

Zdravotné výhody javorového sirupu

Nikto nepovie, že javorový sirup je zdravá potravina. Ak sa ho chystáte používať ako prírodné sladidlo a budete ho konzumovať každý deň v neobmedzenom množstve, môžete svojmu telu uškodiť.

Výhody javorového sirupu sa zvažujú iba v porovnaní s rafinovaným cukrom a tu sú niektoré z jeho výhod:

• Obsahuje antioxidanty... Javorový sirup obsahuje viac ako 20 druhov antioxidantov vo forme rôznych polyfenolov. Chránia bunky tela pred poškodením voľnými radikálmi. To chráni pred zápalmi a rôznymi chronickými ochoreniami. Antioxidanty sú tiež dobré pre pokožku a pomáhajú spomaliť prejavy starnutia - aspoň na chvíľu.
• Má protizápalový účinok... Antioxidačné zlúčeniny v javorovom sirupe znižujú oxidačný stres a predchádzajú chorobám.
• V javorovom sirupe menej kalórií a vyššia koncentrácia minerálov ako v mede a ešte viac v cukre. Glykemický index (GI) čistého javorového sirupu je 54, bieleho cukru 58 a medu 57. Odporúča sa jesť potraviny s GI nižším ako 55.

Kontraindikácie (poškodenie) javorového sirupu

Jesť príliš veľa cukru z akéhokoľvek zdroja je jednou z hlavných príčin bežných zdravotných problémov, ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcovocievne ochorenia. Z toho vyplýva, že aj prírodné sladidlá, ako napríklad javorový sirup, by ste mali používať iba v malých množstvách, aby ste nepoškodili svoje zdravie.

Nadmerná konzumácia javorového sirupu môže tiež spôsobiť nevoľnosť a dehydratáciu.

Počas tehotenstva a laktácie by ste však mali obmedziť používanie javorového sirupu, ako aj cukru a jeho ďalších náhrad.

Deti ju môžu používať od 1 roka a staršie (s mierou).

Použitie javorového sirupu pri varení

Aj keď väčšina ľudí pozná javorový sirup ako omáčku na palacinky alebo palacinky, vo varení má aj iné využitie. Používa sa aj do slaných jedál, obzvlášť dobre sa hodí k zelenine.

Tu je návod, ako použiť javorový sirup:

• Jeho charakteristická karamelová chuť sa hodí k dezertom a pečivu - palacinky, vafle, zmrzlina, jogurt, puding.
• Je to tepelne odolné sladidlo, takže ho možno použiť do marinád, poleiev, pečiva alebo len tak samostatne. Je to dobrá alternatíva k rafinovanému cukru v rannej káve alebo čaji. Lahodný čaj s javorovým sirupom sa pripravuje pridaním štipky mletej škorice.
• Ako náhrada cukru je vhodná pre rôzne druhy pečiva.
• V severoamerickej kuchyni sa používa do marinád a omáčok, pričom tvorí chutnú kôrku pri vyprážaní mäsa a je vynikajúcim doplnkom k mäsovým guľkám alebo polievkam.
• Lyžica lahodného zlatého sirupu v zlate prináša jemnú chuť horúcim nápojom, ako je grog alebo punč.
• Je tiež ideálny na výrobu sladkostí - sladkostí, lízaniek, maslových bômb.

Ak ho plánujete vložiť do pečiva namiesto cukru:

• ¾ šálky čistého javorového sirupu nahraďte 1 šálkou kryštálového cukru.
• Súčasne musíte znížiť dominantnú tekutinu v recepte (kefír alebo mlieko, voda atď.) O 3 polievkové lyžice na každú porciu sladidla.

Javorový sirup dodá pečivu hnedastý nádych.

• Na nahradenie cukru v iných jedlách použite ¾ sirupu z predpísaného množstva.
• Pri výmene medu používajte pomer jedna k jednej.

Recept na domáce palacinky z javorového sirupu - video

Ako nahradiť javorový sirup

Ak nemáte radi chuť javora alebo uprednostňujete niečo dostupnejšie, je ľahké nájsť alternatívy, ako ho nahradiť, napríklad v pečive. Pri výmene vezmite rovnaké množstvo jednej zo zložiek:

• med;
• kukuričný sirup;
• melasa;
• sirup z agáve.

Uvedomte si, že nahradenie javorového sirupu inými sladidlami zmení chuť vášho jedla a môže tiež ovplyvniť textúru vášho pečiva.

Zdravotné výhody javorového sirupu z neho urobili zdravý zdroj cukru, ak nie sú nadmerne používané. Držte sa striedmosti a vychutnajte si výhody tohto prírodného sladidla pre zdravie.

Javorový sirup je dobrým doplnkom vaflí alebo palaciniek. Javorový sirup, rovnako ako javorový list, je symbolom Kanady. V tomto článku sa dozviete, z čoho sa pravý javorový sirup vyrába, ako aj ako a kde sa vyrába.

Javorový sirup je sladký sirup vyrobený z javorovej šťavy. Na získanie sirupu sú vhodné iba 4 druhy javora:

• cukrový javor,
• červený javor,
• čierny javor,
• Javor nórsky.

Pravý javorový sirup má ľahkú drevitú chuť.

Väčšina javorového sirupu sa vyrába v Kanade. Javorový sirup a javor cukor sú symbolmi Kanady a niektorých štátov USA (napríklad Vermont). List javora cukrového sa stal štátnym znakom Kanady.

Javorový sirup sa vyrába aj v Rusku; vyrába sa v Leningradskej oblasti.

Technológia výroby

Javorová šťava sa zvyčajne zbiera skoro na jar: od konca januára do konca apríla. V prírode sa toto obdobie nazýva „plačúce rastliny“. Toto obdobie je podobné rovnakému javu v breze a je charakteristické aj pre iné druhy javorov, napríklad biele a cezmíny.

Proces zberu šťavy začína v sezóne, keď obličky napučiavajú a teplota vzduchu je cez deň nad nulou a v noci pod nulou. To je veľmi dôležité, pretože práve v tomto čase strom vydáva viac šťavy.

Najlepším a najpriaznivejším obdobím je marec. Verí sa, že šťava je v tejto dobe obzvlášť sladká.

Na zber šťavy sa do kmeňa stromu vyvŕtajú otvory s priemerom 3 až 15 mm a hĺbkou 2 až 5 cm. Do otvorov, cez ktoré šťava preteká, sa do špeciálnej nádoby vložia skúmavky.

Potom sa šťava odparí a zmení sa na javorový sirup. Šťava sa odparuje na veľkých, plochých, vyhrievaných plochách. Cukor sa počas zahusťovania nepridáva.

Pretože šťava obsahuje 96% vody, odparenie vody a získanie sirupu požadovanej koncentrácie trvá mnoho hodín. V priemere 40 litrov šťavy pripraví asi 1 liter sirupu.

Miesto výroby

Asi 80% svetového javorového sirupu sa vyrába v kanadskej provincii Quebec. Export kanadského javorového sirupu sa odhaduje na viac ako 145 miliónov dolárov ročne. V Kanade sa javorový sirup vyrába aj v provinciách Ontario a New Brunswick.

V USA sa javorový sirup vyrába v štáte New York, Maine, Massachusetts, Vermont a Pennsylvania.

Vermont je najväčší americký výrobca a predstavuje zhruba 5,5 percenta celosvetových dodávok.

Sirup sa bežne delí na kanadský a americký (Vermont) na základe jeho hustoty a transparentnosti.

V Kanade monitoruje čistotu a pravosť kanadského javorového sirupu špeciálna vládna komisia.

Cukor javor prirodzene rastie iba v Severnej Amerike. Javorový sirup bol pôvodne zozbieraný a používaný pôvodnými obyvateľmi tohto kontinentu. Neskôr si prax získavania javorového sirupu osvojili európski osadníci, ktorí postupne zlepšovali metódy ťažby.

Javorový sirup sa často pridáva do palaciniek alebo vaflí. Dá sa použiť aj v mnohých ďalších jedlách, od zmrzliny po kukuričný chlieb. Okrem toho sa javorový sirup používa ako prísada do pečiva a dezertov.

Keď chce priemerný Američan doplniť zásoby cukru v tele, často volí javorový sirup. Vedci tvrdia, že tento výrobok obsahuje viac minerálov a výrazne menej kalórií ako rôzne druhy medu.

Prírodný javorový sirup je hustá, viskózna kvapalina jantárového odtieňa s charakteristickou zemitou chuťou, vyrobená z cukrovej šťavy z čierneho alebo červeného javora (acer saccharum). Stromy vhodné na produkciu sladkostí rastú iba v niektorých oblastiach Severnej Ameriky: New York, Vermont, Nové Škótsko, Quebec, Nebraska.

Čerstvá javorová šťava je číra a nemá výraznú chuť. Pri trávení vody sa objavuje charakteristická aróma sirupu, hlboká jantárová farba a karamelová chuť. V hotovom výrobku je obsah cukru 60% alebo viac.

Javorový sirup si získal celosvetovú pozornosť ani nie tak kvôli svojej sladkosti, ale kvôli prítomnosti 54 prírodných antioxidantov a cenných minerálov, ako je mangán a zinok. Antioxidanty v tomto nádhernom jedle sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v paradajkách, lesných plodoch, červenom víne, celozrnnej pšenici a ľanových semenách.

Len ¼ šálky javorového sirupu obsahuje viac vápnika ako rovnaké množstvo plnotučného mlieka a dávku draslíka porovnateľnú s banánmi.

Dôležitou výhodou výrobku oproti iným sladkostiam (vrátane hnedého cukru, stévie, agávového sirupu a dokonca aj medu) je, že obsahuje extrémne malé množstvo oxalátov a purínov, preto nespôsobuje potravinové alergie.

K najdôležitejším zdravotným výhodám javorového sirupu patria antibakteriálne, antidiabetické, protirakovinové a srdcové liečivé vlastnosti.

Dezertné antioxidanty

Mangán je dôležitým kofaktorom v mnohých ľudských enzýmoch. Podieľa sa na antioxidačnej obrane tela proti voľným radikálom a na tvorbe energie. Je nevyhnutný pre aktivitu superoxiddismutázy, ktorá pôsobí proti oxidačnému stresu prakticky vo všetkých bunkách tela, ktoré sú v kontakte s kyslíkom.

Upozorňujeme, že jedna polievková lyžica sirupu obsahuje viac ako 20% dennej hodnoty mangánu.

Diabetické výhody

Javorový sirup môže byť dôležitý pri znižovaní hladiny glukózy v krvi, informovala agentúra United Press International (UPI). Tento sladký výrobok obsahuje významné koncentrácie kyseliny abscisovej (ABA), chemikálie, ktorá stimuluje sekréciu inzulínu pankreasom a zvyšuje citlivosť na inzulín v tukových bunkách. Ukazuje sa, že javorový sirup sa v budúcnosti môže stať veľmi účinným liekom na cukrovku.

Sladký srdcový sirup

Javorový sirup môže byť vďaka vysokej koncentrácii zinku veľmi účinný proti progresívnej ateroskleróze. Tento minerál je nevyhnutný pre zdravie endotelu (vnútornej výstelky ciev) a ochranu pred škodlivými účinkami oxidovaných tukov, najmä cholesterolu.

Štúdie vedcov z Katedry medicíny a University of Turku (Fínsko) ukázali, že endotel s nedostatkom zinku je náchylný na poškodenie.

Sirup z javorovej šťavy môže poskytnúť ďalšiu službu zdravú pre srdce pri dodávke mangánu a niekoľkých ďalších minerálov, ktoré ovplyvňujú hladinu „zlého“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi.

Sladká pomoc imunity

Zinok a mangán sú dôležité nielen pre ochranu pred voľnými radikálmi a prirodzene čistiace cievy. Sú spoľahlivými spojencami nášho imunitného systému.

Vedci upozornili na vzťah medzi nedostatkom zinku a jeho derivátov a počtom rôznych typov bielych krviniek u detí vrátane T-lymfocytov, makrofágov a B-buniek.

Ukázalo sa, že nedostatok zinku v tele dieťaťa viedol k zníženiu počtu leukocytov a účinnosti imunitnej odpovede. Zatiaľ čo zavedenie ďalších dávok uvedeného minerálu do stravy vrátilo imunitu do normálu.

Prírodné zdroje mangánu ako javorový sirup sú veľmi prospešné pre vaše zdravie. Mangán nie je len súčasťou antioxidačnej obrany, ale je aj silným protizápalovým činidlom a dobrým imunostimulantom.

Pre zdravie mužov

Medzi mnohými faktami o výhodách javorového sirupu existuje ešte jeden, ktorý je mimoriadne dôležitý pre reprodukčné zdravie mužov. Nízke hladiny zinku v prostate zvyšujú riziko rakoviny. Tento minerál často používajú európski terapeuti na zníženie veľkosti tejto dôležitej žľazy.

Strava každého muža by preto mala obsahovať vysoké dávky zinku, ako aj mangánu, ktorý je katalyzátorom syntézy mastných kyselín a cholesterolu a účastníkom produkcie pohlavných hormónov.

Pravidlá výberu a skladovania

Kvalita javorového sirupu podľa oficiálnej značky USDA vychádza z troch kľúčových charakteristík: farby, chuti a koncentrácie. Podľa toho existujú tri druhy sirupu: svetlý jantár, stredný jantár, tmavý jantár.

Čím je výrobok svetlejší, tým má jemnejšiu arómu. Otvorené fľaše by mali byť skladované iba v chladničke.

Na výročnom stretnutí Americkej chemickej spoločnosti v San Franciscu v marci 2010 docent biomedicínskych a farmaceutických vied Navindra Siram z University of Rhode Island predniesol vášnivú reč v prospech javorového sirupu: „Javorový sirup je v našej krajine jedinečnou potravinou diéta, ktorá prenáša teplo na ľudí. slnko a liečivú silu zeleninových štiav “.

Ako vidíte, dnes sa javorový sirup a jeho potenciálne výhody skúmajú doslova pod mikroskopom.

Dnes je javorový sirup známy ako prírodná náhrada cukru. Fľaše so sladkou hnedou tekutinou nájdete v akejkoľvek kuchyni pre vyznávačov zdravého stravovania a pre tých, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kíl. Verí sa, že tento lepivý produkt dodáva telu životne dôležité živiny a pomáha mu zostať zdravý. Je to skutočne tak a ukazuje sa javorová prísada každému, poďme na to spoločne.

Čo je javorový sirup

Javorový sirup je lepkavá, sladká látka získavaná z miazgy určitých odrôd javorov. Takéto stromy nie sú vôbec neobvyklé a nachádzajú sa na mnohých kontinentoch. Napriek tomu si Kanada dokázala udržať vedúce postavenie na svetovom trhu s potravinami po stáročia.

Asi 80 percent všetkého vlastného tovaru sa vyrába v tejto krajine. Historicky sa stalo, že Kanaďania majú túto tradičnú pochúťku. Nie nadarmo je javorový list vyobrazený na kanadskej vlajke.

Vedel si? O javorovom sirupe je známe, že bol medzi Indiánmi obľúbený ešte predtým, ako Krištof Kolumbus objavil Ameriku. Hoci prvé písomné zmienky o tejto pochúťke pochádzajú z roku 1760. Reč je o nádherných kanadských javoroch, ktorých šťava je vhodná na výrobu jedlého cukru.

Vzhľad a chuť

Javorový sirup si môžete dnes kúpiť v špecializovaných predajniach alebo si ho môžete objednať prostredníctvom siete od distribútorov. Môžete to urobiť aj sami.

Kvalitný výrobok je iný:

• hustota;
• transparentná alebo priesvitná konzistencia (podobná medu);
• ťažnosť;
• široká škála jantárových odtieňov (od svetlo žltej po tmavo červenú);
• príjemná aróma.

Tento drevitý produkt chutí veľmi sladko, preto je široko používaný pri varení. Tekutina je vhodná na pečenie palaciniek, vaflí, kukuričného chleba, perníkov, ako aj na výrobu zmrzliny a iných dezertov. Pravý sirup má špecifickú drevitú chuť.

Ako sa vyrába javorový sirup

V priemysle aj doma sa javorový sirup vyrába v niekoľkých fázach. Prvá zahŕňa zber surovín, ktorý sa vykonáva vŕtaním kmeňov cukru, cesmíny, červeného a čierneho javora. A druhý zaisťuje odparenie šťavy do určitej hustoty.

Dôležité! Farba javorového sirupu závisí od času zberu. Čím neskôr sa to stane, tým bude farba sýtejšia. Spravidla ide o variácie fialových a hnedých odtieňov. Verí sa, že takýto výrobok má koncentrovanejšiu arómu a bohatšiu chuť.

Technológia výroby pravého sirupu je veľmi blízka technológii výroby kokosového cukru. Stromová šťava steká po mnohých rúrkach, ktoré sú upevnené na kmeni javora, do špeciálnej nádoby. Potom sa kvapalina naleje do čistých nádob a dusí sa na miernom ohni, kým sa nezíska medová konzistencia.

Preexponovanie surovín môže mať za následok javorový cukor. Pri varení je obvyklé používať tmavé odrody sirupu na jedlá, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie. A ľahké sa podávajú surové s dezertmi. Bohužiaľ, v predaji je veľa falzifikátov, ktoré s javorom nemajú nič spoločné. Sú vyrobené z fruktózy a bežného cukru. A pre maskovanie pridajte arómu javora. Pri kúpe podobných produktov by ste preto mali byť obozretní.

Sirupové zloženie

Napriek popularite tohto bylinného produktu existujú úplne opačné názory na jeho výhody. Niektorí tvrdia, že je to vynikajúci nástroj na zachovanie životných funkcií tela, iní sú presvedčení, že skromné ​​zloženie javorového sirupu môže telu pomôcť len málo, nehovoriac o jeho oslabení.

Vedel si? Kanadský ľud zarobí na vývoze javorovej miazgy zhruba 145 miliónov dolárov ročne.

Pred posúdením výhod alebo nebezpečenstiev kanadskej pochúťky sa preto pokúsme pozrieť sa na jej obsah. Odborníci, ktorí v laboratórnych podmienkach študovali kvantitatívne zloženie živín tohto produktu, dospeli k záveru, že podiel vitamínov a minerálov v sirupe je zanedbateľný. Výsledkom bolo vyvrátenie mýtu o liečivých vlastnostiach kvapaliny.

Ak vezmeme ekvivalent dennej potreby ľudského tela na živiny, potom v sto gramovej časti javorového sirupu nájdeme:

• horčík (165%);
• zinok (28%);
• vápnik (7%);
• železo (7%);
• draslík (6%).

Ale o akých výhodách môžeme hovoriť, keď na to, aby ste telo nasýtili napríklad zinkom a horčíkom, musíte jesť najmenej 100 gramov produktu. Ale okrem týchto zložiek obsahuje 67 gramov sacharózy. Ukazuje sa, že minimálne ukazovatele bonusových minerálov nedokážu kompenzovať také množstvo cukru.

Dôležité! Pri príprave sladkých dezertov je neprijateľné kombinovať cukor a javorový sirup.

Javorová pochúťka obsahuje vitamíny B, ďalej polyfenoly, quebekol a 24 antioxidantov. Môžu byť úspešne nahradené malým množstvom vlašských orechov alebo akýchkoľvek bobúľ. Alternatívou je navyše oveľa menej cukru.

Všetci milovníci javorových sladidiel by preto mali túto nuanciu vziať do úvahy. Okrem toho v 100 gramoch tekutiny nie sú žiadne bielkoviny a tuky, ale je prítomných 67 gramov uhľohydrátov. A to je s obsahom kalórií 268 kilokalórií.

Užitočné vlastnosti

Je úplne zrejmé, že bylinný produkt nemôže pôsobiť ako účinný prostriedok na chudnutie a zlepšenie zdravia. Oveľa zdravšie je nahradiť cukor v strave napríklad.

Spolu s tým existuje názor, že pomocou pravidelného používania javorového sirupu môžete uzdraviť kardiovaskulárny systém, zlepšiť imunitu a mužskú potenciu. Experimentálne bolo tiež dokázané, že Quebecol, ktorý je obsiahnutý v tekutine, blokuje vývoj rakovinotvorných buniek a spomaľuje odbúravanie sacharidov.

Tieto experimenty sa však neuskutočnili ani na zvieratách, ale v skúmavke. Preto nie je možné s istotou hovoriť o výhodách produktu pre ľudí.

Možné poškodenie a kontraindikácie

V prípade nekontrolovaného stravovania môžete javorovému sirupu ublížiť. Koniec koncov, sacharóza prítomná v kompozícii prispeje k narušeniu metabolických procesov a tiež vyvoláva diabetes mellitus a obezitu.

Preto stojí za to vzdať sa sladkého doplnku pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi, ako aj pre tých, ktorým je diagnostikovaná individuálna neznášanlivosť výrobku.

Ako si vybrať a uložiť hotový výrobok

Napriek nevýhodám tejto sladkej omáčky mnohí odporúčajú vyskúšať ju.
A to všetko kvôli príjemnej chuti a vôni. Aby sme teda nespadli na háčik podvodníkov, ponúkame vám výber pravidiel. Vedení nimi môžete ľahko rozlíšiť skutočný výrobok od falzifikátu.

1. Kvalitná kvapalina je vždy priehľadná alebo priesvitná. Oblačná konzistencia by vás mala upozorniť.
2. Nezabudnite si prečítať informácie na štítku. Je dôležité venovať pozornosť krajine výroby a distribútora. Na zadnej strane fľaše by mal byť aj zlatý javorový list. Toto je ďalšie potvrdenie pravosti kanadského výrobku.
3. Nespoliehajte sa na lacnosť produktu. Skutočný sirup je drahý kvôli nákladnému postupu výroby. Len si predstavte: na získanie 1 litra sirupu potrebujete 40 litrov javorovej šťavy.
4. Chuť autentického výrobku má nádych dreva. Okrem toho hovoríme o doplnkovej látke zozbieranej z rôznych odrôd javora a kedykoľvek počas roka.

Na skladovanie sladkej omáčky si môžete vybrať chladničku alebo bežnú kuchynskú linku. Ale ak bude výrobok skladovaný pri izbovej teplote, bude to určite vyžadovať utesnené veko.
Odborníci radia naliať nezabalenú prísadu do sklenenej nádoby a kvôli spoľahlivosti ju vložiť do chladničky. Pri dodržaní opatrení a podmienok stanovených výrobcom je možné výrobok skladovať až 3 roky.

Recept na varenie: Od šťavy po sirup

Ak sa rozhodnete ponoriť sa do tajomstiev technológie reprodukcie tradičnej kanadskej pochúťky sami, najskôr budete musieť byť trpezliví. Faktom je, že od zberu šťavy do prijatia hotového výrobku uplynie veľa času.

Klepanie po stromoch a zbieranie miazgy

Na jar, keď začne prúdiť šťava, vyberte javory s hrubými kmeňmi. Stromy musia byť zdravé. Ak na nich začali kvitnúť púčiky, musíte hľadať ďalšie exempláre na zber šťavy.

Vedel si? Na svetovej scéne 18. storočia bola produkcia javorového sirupu minimalizovaná. Dôvodom bola popularita trstinového cukru, ktorého výroba si vyžadovala menej finančných a pracovných zdrojov. Kanaďania však naďalej odovzdávali svoje tajomstvá z generácie na generáciu..

V budúcnosti sa na vhodnom valci pomocou vrtáka urobí malá diera. Je dôležité, aby jeho hĺbka nepresiahla 8 centimetrov. Potom sa do výklenku vloží železný „nos“, z ktorého trubica odchádza. Z jedného takého otvoru sa dajú zozbierať najviac 3 litre šťavy denne.