Encyklopédia morských plodov pre tých, ktorí dovolenkujú v španielsku. Chobotnica v orechovom cestíčku
V konzumácii morských plodov Rusko výrazne zaostávalo za Západom.
Morské plody už prestali byť exotické, ale o ich masovej spotrebe sa zatiaľ nedá hovoriť - ovplyvňujú to relatívne vysoké ceny a chýbajúca kultúra ich konzumácie. Dopyt po morských plodoch však rastie.
Kedysi morské plazy vzbudzovali v ľuďoch strach. Vystrašili neposlušné deti, písali o nich legendy a stali sa hrdinami dobrodružných románov. Od staroveku ľudia verili, že príšery žijú v hlbinách mora. Napríklad medzi národmi severnej Európy existuje legenda o „krakene“ - morských príšerách útočiacich na lode. A Aristoteles písal o strašných zvieratách s prísavkami a chápadlami. Príbehy o morských príšerách - obrovských chobotniciach alebo Architeututis sa stali skutočnými hororovými príbehmi ...
Výživné plazy
Morské plody sú veľmi výživné. Majú vysoký obsah bielkovín, vitamínov a nízky obsah kalórií (ten dokonale spĺňa požiadavky dnes módnej praxe zdravého stravovania). Krab je bohatý na fosfor a železo, chobotnice sú bohaté na draslík a obsah vápnika v krevetách je vysoký. Mäso morských obyvateľov je užitočné pri anémii a ateroskleróze, normalizuje zrážanie krvi, znižuje riziko vzniku krvných zrazenín a odstraňuje toxíny z tela.
Morské plody môžu byť čerstvé, mrazené v surovom stave, to znamená šokovo mrazené, a tiež varené, ktoré sú po rozmrazení pripravené na použitie. Každá položka morských plodov má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad nelúpané krevety „na pivo“ sa predávajú iba varené a mrazené a kráľovské a tigrie krevety sú vždy šokovo zmrazené.
Ruský trh s morskými plodmi sa sortimentom približuje k európskemu. Paralelne s rastom príjmov obyvateľstva rastie aj dopyt po morských plodoch. Ľudia začali častejšie chodiť do reštaurácií, aby vyskúšali neobvyklé jedlá z chobotnice alebo homára, a kúpili si tašku kreviet domov na pivo. Trh s morskými plodmi možno bežne rozdeliť do dvoch kategórií. Prvý je lacný segment: lúpané krevety a škrupiny, chobotnice - jatočné telá, filé, krúžky, - mušle, koktail z morských plodov. Horný segment (viac ako 10 dolárov za kg) tvoria čerstvé tigrie a kráľovské sladkovodné krevety, homáre a homáre, mušle, chobotnice a kraby. Účastníci trhu zaznamenávajú ročný nárast spotreby bežných kreviet v škrupinách (ich náklady sú porovnateľné s cenou klobásy) o 20-30% a spotreba morských exotov rastie o 40-50% ročne.
Článok je uverejnený v skrátenej verzii. Prečítajte si jeho úplné znenie v časopise Russian Focus.
Práve v Rusku alebo na Ukrajine sú morské plody drahé. A v Ázii je to najdostupnejšie jedlo. V Thajsku, Vietname a na Filipínach ľudia denne zjedia stovky ton morského života. Veď posúďte sami: veľká chobotnica stojí zhruba dolár a tanier mušlí stojí 80 centov ... Prečo si nedať tieto veľmi zdravé morské plody? Majú vysoký obsah bielkovín a stopových prvkov a veľmi nízky obsah kalórií. Ako, že nemáte radi morské plody? Len neviete, ako ich uvariť!
Rozpoznať všetky druhy mušlí na filipínskom trhu nie je jednoduché. Začnime tým najjednoduchším - lastúrnikom. Toto sú mušle. Existuje niekoľko odrôd. Tie menšie, nazývané mušle Manilla, chutia veľmi podobne ako mušle, ktoré sme v našich obchodoch kupovali mrazené. Čerstvé sú samozrejme oveľa chutnejšie.
Slávky vo veľkých škrupinách sa nazývajú ázijské mušle. Sú viac podľa vkusu Číňanov a Kórejčanov. Podľa predajcov na trhu prinášajú tento produkt špeciálne pre emigrantov zo severovýchodnej Ázie. Pre mňa osobne sú malé mäkkýše chutnejšie, sú jemnejšie a šťavnatejšie.
Ako si vybrať mäkkýše? Dávajte pozor na dvere, musia byť zatvorené. Ak je škrupina mierne otvorená alebo poškodená, potom je taký mäkkýš už mŕtvy a nemôže sa jesť. Škrupiny by mali voňať iba ako more. Ak je zápach nepríjemný, nemali by ste kupovať mušle.
Ako variť mäkkýše? Aby si mušle vychutnal Európan, nestačí ich len uvariť vo vode. Na Filipínach sú mušle dusené vo vlastnej šťave, pridávajú sa korenie, cibuľa, cesnak a čili papričky a trochu kokosového octu. Ďalší dobrý recept je s prídavkom kokosového mlieka. Mušle vložte do hotovej omáčky, panvicu prikryte vekom. Potom, čo sa škrupiny otvoria, musíte misku na 2 minúty uhasiť a odstrániť z tepla. Mám však, čo som napísal v samostatnom príspevku. Veľmi dôležité objasnenie! Mušle, ktoré sa neotvorili počas procesu varenia, nemožno jesť. Len ich treba vyhodiť.
Na filipínskych trhoch sa predáva niekoľko odrôd. Jemný rozdiel medzi nimi je pre Európana ťažko pochopiteľný. Niekedy predajcovia úmyselne odrežú konce škrupín, aby uľahčili vytiahnutie slimákov. Ak ste si kúpili už drvené škrupiny, potom vedzte: musíte ich uvariť čo najskôr.
Ak sa rozhodnete kúpiť celé škrupiny, nebojte sa, ukážem vám, ako si jedlú časť zaobstaráte sami. Stačí ich uvariť a potom môžete slimačie telo ľahko odstrániť vidličkou.
Ako si vybrať slimáky? Vyberajte podľa vône. Žiadny miláčik, takže mäkkýše sú čerstvé, dá sa kúpiť. Niekedy môžete vidieť, ako pohybujú labkami v škrupinách.
Ako variť slimáky? Môžeme variť v kokosovom mlieku s cesnakom, cibuľou a korením. Celé varenie netrvá dlhšie ako 5-7 minút.
Existuje niekoľko odrôd rias. Preferujem tie, ktoré vyzerajú ako strapce, hovorí sa im - morské hrozno.
Morské riasy sa konzumujú surové, pokvapkané octom alebo šťavou z calamansi (jedná sa o filipínske hybridy z limetky a mandarínky). Pridanie týchto prísad je povinné, inak nebude chutiť.
Musíte si vybrať vzhľad. Granule musia byť celé a pevné. Limp morské riasy sa neoplatí jesť.
Jedná sa o veľmi špecifické jedlo, ktoré nemajú radi len Aziati. Ježkovia nepotrebujú tepelné spracovanie. Filipínci roztrhajú tŕnistú škrupinu ako my melón. Vnútornosti sú posypané kalamánovou šťavou alebo octom. Ježkovia sú vo Francúzsku a Španielsku považovaní za veľkú pochúťku. A spôsob stravovania je tam rovnaký ako na Filipínach.
Ako si vybrať morských ježkov? Musia byť živé a krútiť sa ihlami.
Ako si vybrať kraby? Nemáte predstavu, aké jemnosti existujú pri výbere krabov! Rozlišujú sa napríklad podľa miesta úlovku - hlbokomorského alebo takého, ktorý žije bližšie k hladine. Cena je približne rovnaká. To je už vec vkusu. Skúste oboje.
Pohlavie kraba je tiež dôležité. Samice majú napríklad viac tuku a vajíčok. A muži sú diétnou možnosťou. Môžete pochopiť, aké je pohlavie kraba, otočením brucha hore. Fotografia jasne ukazuje, že žena má vajíčka pod chvostom a samec tento chvost vôbec nemá.
Vyberať kraby je jednoduché. Ak je nažive - skvelé, ale toto je zriedkavé. Čerstvý krab je ten s hustou škrupinou a pri stlačení brucha ho prst netlačí.
Ako variť kraby? Kraby sa najlepšie dusia vo vlastnej šťave s prídavkom korenia. Hlavnou vecou nie je stráviť. 10 minút stačí. Jedno malé tajomstvo: aby boli steny mäkšie, Filipínci na panvicu pridajú trochu škriatka. Áno, to je presne ten škriatok, na ktorého ste mysleli - sladká sóda. Krabie som varil deň vopred a môžem povedať, že je veľmi chutný.
No, čo by mohlo byť jednoduchšie? Varili sme ich doma mrazené stokrát. Pre mňa osobne sa však ukázalo, že boli gumové štyrikrát z piatich.
Čo sú chobotnice na ázijských trhoch a ako si ich vybrať? Chobotnice sa môžu líšiť cenou o polovicu. Veľké sú lacnejšie, malé sú drahšie: cena sa pohybuje od 60 do 140 pesos (1,5-3,5 dolára) za kilogram. Lacnejšie sú aj tie, ktoré sú zachytené hlboko. Väčšinou sú väčšie a mäso je hutnejšie.
V predaji sú aj chobotnice čierneho atramentu. Ak milujete talianske jedlo, existuje mnoho receptov, ako použiť kalamár na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.
Ako si vybrať chobotnicu? Zlomená koža vydáva zatuchnuté chobotnice. Tento film má zvyčajne ružovú farbu a mal by byť neporušený, potom je chobotnica čerstvá.
Ako uvariť chobotnicu? Najprv je potrebné chobotnice olúpať. Vnútro a tvrdé platne je potrebné vyhodiť. Na varenie sú vhodné jatočné telá a tykadlá. Koľkokrát ste už žuvali gumené mäso? Aby ste tomu zabránili, musíte chobotnicu variť nie viac ako tri minúty. Napriek tomu, že Filipínci robia „Adobo“ z týchto morských plodov, t.j. dusíme so zeleninou a korením asi 15-20 minút. Aby som bol úprimný, chobotnice adobo sú tvrdé, najlepšie je dodržať pravidlo troch minút.
Chobotnica na Filipínach je podobne ako chobotnica najdostupnejšou bielkovinovou potravinou. Kilogram stojí iba 50-60 pesos (1,5 dolára).
Ako si vybrať chobotnicu? Nesiahajte po veľkosti. Malé telá sú mäkšie a šťavnatejšie. Oči chobotnice by nemali byť zakalené a tmavé. To je znak toho, že chobotnica leží na pulte. Poškodené a škaredé tykadlá sú tiež znakom zatuchnutia.
Ako uvariť chobotnicu? Najprv musíte odstrániť atramentové vrecko, ktoré je vo vnútri. Kožu nemusíte odstraňovať. Stačí nakrájať nadrobno. Náš sused Kyron ma naučil veľmi rýchlu kórejskú verziu varenia chobotnice. Cibuľa, cesnak, malá paradajková pasta, chilli papričky sa vyprážajú na panvici. Keď sa to všetko spojí a zmení sa na omáčku, musíte pridať jemne nakrájanú chobotnicu. Dusíme 3 minúty. Ukazuje sa to veľmi chutné. Len toto všetko nesolte! Chobotnica je sama o sebe slaná.
A nakoniec, najexotickejším filipínskym tvorom je Tamilok. Sami Filipínci priznávajú, že čas od času to jedia. Ide skôr o turistickú zábavu, kvôli ktorej miestni cestujú do odľahlých oblastí a zbierajú červy. Tamilok sa nachádza v kmeňoch tlejúcich mangrovníkov. Doprajte mu skutočný výkon. Musíte sa dlho túlať po plodných húštinách, hlbokých po kolená alebo po pás vo vode, a hľadať slizké a dlhé mäkkýše. Na trhoch sa tamiloky predávajú v tejto forme - v špeciálnej marináde, ktorá chráni červa pred poškodením. Zloženie marinády: cukor, soľ, ocot a korenie. Malá taška stojí 50 pesos (1,2 dolára).
Po surfovaní na internete som s prekvapením zistil, že tamilok nie je červ, ale mäkkýš. Niektorí ľudia jeho chuť prirovnávajú k ustriciam. Miestni to jedia s alkoholom.
Pokiaľ ide o mňa, tamilok nie je určený pre žalúdok Európana. Chuť slizu, slizká konzistencia, chuť octu ... nič zvláštne. Skúsil som to a dal som to Carlingovej. Ukázalo sa, že filipínsky pes je ľahostajný aj k Tamiloku.
Vyšlo veľa listov. A to je len začiatok. O exotických ázijských rybách ešte nič neviete! Na filipínskych trhoch sa predáva niekoľko desiatok odrôd. Rôzne farby a veľkosti. Viete si predstaviť, že by Filipínci rozdelili ryby do 3 tried? Zistil som všetky detaily o najkvalitnejších rybách - 1. trieda. Za kilogram to stojí 200-300 pesos. A určite sa musíte informovať o všetkých predstaviteľoch elitnej kategórie! O tomto - v jednom z nasledujúcich príspevkov ...
Mimochodom, čítal si aspoň
Plazy mora, podľa lekárov a odborníkov na výživu, sú pre ľudské telo veľmi užitočné. Obsahujú veľké množstvo vitamínov B, ďalej jód, zinok, selén, železo, meď, horčík.
Obsahujú tiež ľahko stráviteľný proteín, čo je 2 -krát menej hrubé spojivové tkanivo ako mäso zvierat. A potom, bez ohľadu na to, koľko jedál z morských plazov jete, hmotnosť sa nezvýši, ale pomáha telu chrániť sa pred infekciami.
Zostávajúce mlieko zmiešajte so žĺtkami a pridajte do polievky, soľ a korenie.
Ryžu uvarte oddelene a pri servírovaní s veľkými krevetami dajte na taniere. Posypeme nasekanými bylinkami.
Šalát s krevetami
Budete potrebovať:
200 g varených kreviet;
- 200 g konzervovaných húb;
- 1 sladká paprika;
- 50 g nasekaných vlašských orechov;
- 10 g petržlenu;
- majonéza na obliekanie;
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Krevety nakrájajte na plátky, papriku - na prúžky, petržlenovú vňať, nasekajte huby. Všetko premiešame, osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou, dáme na pol hodinu do chladničky, pri servírovaní ozdobíme bylinkami.
Vyprážané krevety
Budete potrebovať:
250-300 g kreviet;
- 1 vajce;
- 2 lyžice lyžice múky;
- 2 lyžice lyžice strúhanky;
- 4 polievkové lyžice lyžice olivového oleja;
- trochu vody;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Ošúpte krevety. Vajce zmiešajte s vodou a soľou. Namočte krevety, potom stočte do múky a strúhanky.
Opečieme na panvici na oleji.
Chobotnice plnené sušenými slivkami a sušenými marhuľami
Budete potrebovať:
400-500 g jatočných tiel celých chobotníc;
- 1 pohár bez jamiek;
- 1 pohár sušených marhúľ;
- 2 cibule;
- 10 g petržlenu;
- kyslá smotana;
- rastlinný olej na hasenie;
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Jatočné telá dajte do misy a zalejte vriacou vodou, nechajte odstáť 7-10 minút a odstráňte kožu, odstráňte vnútornosti.
Sušené marhule a sušené slivky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
Podľa potreby osolíme, okoreníme a touto zmesou naplníme jatočné telá kalamárov.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice, priveďte takmer k varu a vložte tam korpusy, nalejte kyslou smotanou, prikryte a duste 40-45 minút.
Chobotnicový šalát
Budete potrebovať:
250-300 g chobotnice;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 vajcia;
- malý pohár sladkej kukurice;
- 10 g petržlenu;
- 5 g kôprovej zelene;
- 5 g zelenej cibule;
- majonéza na obliekanie;
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Chobotnice uvaríme a nakrájame na kúsky.
Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Vajíčka uvarené natvrdo, nakrájané. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Vypustite vodu. Všetko premiešame, osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou, ozdobíme bylinkami.
Pečené mušle
Budete potrebovať:
10 živých mušlí;
- 2 lyžice lyžica majonézy;
- 2 lyžice lyžice strúhaného syra;
- 10 g petržlenu;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Mušle opláchnite, pridajte vodu a varte na strednom ohni 10-12 minút.
Keď sa klapky otvoria, vyberte panvicu z ohňa a vyberte mäso z lastúr. Odstráňte časť, ktorá spája škeble so škrupinou.
Opláchneme a dáme na okenice, potrieme majonézou, strúhaným syrom a posekanou petržlenovou vňaťou, uložíme na plech a upečieme vo vyhriatej rúre.
Slávky s cibuľou a hubami
Budete potrebovať:
8-10 mušlí;
- 200 g šampiňónov;
- 1-2 cibule;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- trochu majonézy;
- 40 g strúhaného syra;
- 5 g kôprovej zelene;
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Mušle uvaríme, vyberieme zo škrupiniek, nakrájame.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji do zlatista.
Zľahka prevaríme. Nakrájajte, pridajte k cibuli, duste 5-7 minút.
Strúhaný syr.
Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme mušle, cibuľu s hubami, posypeme posekaným kôprom a pečieme, kým sa syr vo vyhriatej rúre neroztopí.
Špagety s morskými plodmi
Budete potrebovať:
100 g špagiet;
- 200 g zmesi morských plodov;
- 2 cibule;
- 6 paradajok;
- 1 sladká červená paprika;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 10 g petržlenu;
- 5 g kôprovej zelene;
- 2-3 lyžice. lyžice olivového oleja:
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Plazy opláchneme a uvaríme. Špagety uvarte, ale neoplachujte.
Nakrájajte paradajky a dajte na panvicu s maslom, pridajte nakrájanú cibuľu a papriku.
Ochutíme soľou, korením, dusíme pod pokrievkou asi 10 minút a pridáme plazy.
Špagety preložíme na veľký tanier a zalejeme omáčkou z plazov, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a nasekaným cesnakom.
Začali predávať morské plody - len haldy. Či už kraby v škrupinách alebo rafinované zmesi z exotických krajín. Človeku, ktorý dbá o svoje zdravie, hrá všetka táto hojnosť len do karát; čo očakávať od morských plodov, ako ich variť, ako jesť?
Začnime tým, čo sa rozumie pod morskými plodmi. Jedná sa o chobotnice, krevety rôznych plemien, kraby, morské mäkkýše (midi a ustrice), trepangy a ďalšie zaujímavé bezstavovce, ktoré tradične jedia pobrežní a oceánski obyvatelia. Spolu s chobotnicami sa na pulty dostali chobotnice - najčastejšie mláďatá chobotnice, ktoré sa nepochybne naučili umelo pestovať.
Navyše z nutričného hľadiska sú do tejto slávnej spoločnosti z nutričného hľadiska pridané hroznové slimáky, ktorých možno len ťažko nazvať morskými obyvateľmi, a raky žijúce v sladkej vode.
Celovečerné portréty
Krevety 
- rak bezpodstavový plávajúci. Po kraboch sú to najcennejšie kôrovce, ich mäso je ešte krehkejšie ako krabie mäso. Rovnako ako kraby majú škrupinu, ale je mäkká a nechráni dobre pred predátorom. Jedlou časťou kreviet je brucho. Je zdrojom bielkovín, minerálov a vitamínov. Malé brucho kreviet obsahuje takmer polovicu periodickej tabuľky! Jeho hmotnosť obsahuje takmer 100 -krát viac jódu ako hovädzie mäso a iba asi 1% tuku!
Krevetové mäso je svojim zložením a vlastnosťami podobné krabiemu a krabiemu mäsu.
Chobotnica 
- morskí predátori. Obrie exempláre môžu dosiahnuť 12 metrov a bežná komerčná chobotnica váži až 750 gramov. Hlavnou jedlou časťou mäkkýša je plášť, v ktorom sú skryté všetky životne dôležité orgány, tvorí 50% celkovej hmotnosti chobotnice. Jedlá sú aj hlava a tykadlá. Nutrične sú kalamáre bielkoviny, extrakty, minerály, vitamíny B a stopové prvky a vitamín C. Mäso kalamárov obsahuje 11 - 20% bielkovín, 0, 6 - 1, 5% tuku.
Mäso kalamárov možno svojimi vlastnosťami prirovnať k mäsu sépie alebo chobotnice.
Trepangi.
Pre svoju vonkajšiu podobnosť s uhorkami (aj keď je veľmi vzdialená) sa im hovorí aj „morské uhorky“. Chrbát morskej uhorky je pokrytý tŕňmi. Navyše, čím sú tŕne väčšie, tým je trepang cennejší! Mäso Trepang obsahuje menej bielkovín ako krevety alebo chobotnice, ale obsahuje viac minerálov: chloridové a síranové soli, zlúčeniny fosforu, vápnika, horčíka, jódu (10 000 -krát viac ako hovädzie mäso), železo (1 000 -krát viac ako ryby), mangán, meď (1000 krát viac ako ryby) atď. V krajinách Východu sa trepang nazýva morský ženšen. Má skutočne liečivé vlastnosti.
Mušle
... Mušle sú mäkkýše, ktoré sa prirodzene vyskytujú takmer vo všetkých vodách sveta. Teraz sa tiež takmer všade pestujú na špeciálnych farmách. Slávky sú veľmi bohaté na zloženie, prakticky nemajú v mäse tuk, je však dôležité ich správne zozbierať a uvariť: živia sa tým, že plášťom poháňajú vodu a piesok, a často práve tento piesok zostáva na zuboch labužníka.
Nie každý má rád „anatómiu“ mušlí, ale bez ohľadu na to, ako vyzerajú, je to veľmi užitočný „bastard“, ktorý môže diverzifikovať váš stôl.
Zloženie mušlí je podobné ako u slimákov, ale slávky obsahujú viac jódu.
Spoločné pre všetky morské plody sú zdravotné výhody, ktoré prinášajú. Napriek tomu, že v nich nie je žiadny tuk (dobre alebo takmer žiadny), morské plody sa vyznačujú vysokým obsahom užitočných mikroelementov a najmä jódu, ktorý je mimoriadne dôležitý pre obyvateľov uprostred kontinentu, najmä pre tých, ktorí sa snažia normalizovať ich váha. Pripomeňme, že jód je potrebný pre normálne fungovanie štítnej žľazy, a preto musí byť zaradený do stravy - vo forme doplnkov stravy, morských rias alebo morských plodov!
Energetická hodnota akéhokoľvek druhu uvedených morských plodov je asi 70 kcal na 100 g. A to je takmer čistý proteín obohatený o užitočné látky. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, morským plodom konkuruje iba skutočný proteín z kuracieho vajca. Takže odporúčanie „zjedzte 100 - 150 g bielkovín denne“ ľahko uspokojíte „lacné kalórie“ s chobotnicou alebo krevetami - 200 g chobotnice „bude stáť“ 140 kcal a zároveň vám poskytne všetko, čo potrebovať.
Globalizácia našťastie umožňuje jesť surové, čerstvo doručené do Moskvy lietadlom priamo z miest lovu ustríc a chobotníc (napríklad ako súčasť sushi), a mrazené morské plody si môžete dopriať aj po celý rok .
Je pravda, že nie sú lacné: najobľúbenejšie mrazené zmesi stoja najmenej 200 rubľov a, povedzme, jednotlivé ruské chobotnice - 60. Bolo by to v poriadku, ale v procese aspoň nejakého tepelného spracovania si morské plody „sadnú“ v hmotnosť asi na polovicu. Aby ste získali 500 g hotového výrobku, musíte vziať kilogram surovín.
Za cenu, a nie za vzácnosť, sa morské plody hrdo nazývajú lahôdky z morských plodov, aj keď by sme ľuďom, ktorí sa o seba starajú, spolu s rybacím štvrtkom poradili, aby zaviedli do praxe povedzme „morské plody“ v piatok. Luxusné, ale ako užitočné!
Tradičné varené krevety „pod pivom“ sú dobré a okrem toho ich môže pripraviť aj najtalentovanejší kulinársky mladý muž. Skúsenosti ukazujú: na toto pivo by mal človek počítať s jeden a pol kilogramom nelúpaných kreviet na obyvateľa. Ale je lepšie zdržať sa údených a solených pikantných chobotníc alebo aspoň dávkovať množstvo.
Morské plody nemožno považovať za „živé duše“ ani pre čiastočných vegetariánov (nehovoríme o úplných vegánoch - hovoríme o nich vždy oddelene). Mimochodom, chobotnice sa v Pravoslávnej cirkvi nepovažujú za „zvieratá“ (a považujú sa za plazy) a je dovolené ich jesť v mnohých pôstoch, aj keď sa postíte kvôli úprimnej viere a nie pre dobro tela, poraďte sa s kňazom vašej farnosti.
Je ťažké poradiť, ako schudnúť presne „na bastardoch“. Pripomeňme si náš výpočet kalórií: 200 g chobotnice alebo kreviet je 140 kcal, čo pri diéte 1 200 kcal vám umožní veľmi ekonomicky uspokojiť vaše potreby bielkovín. Všetko ostatné je zelenina vo forme polievky alebo šalátu a nejaké ovocie. Vyskúšajme?
Recepty „pre amatéra“
GASPACHO S KREVAMI
Pohár (100 g) varených mrazených malých kreviet (pred odmrazením);
2 strúčiky cesnaku;
1 zväzok koriandra alebo petržlenovej vňate (podľa chuti)
Polovica olúpanej čerstvej uhorky;
Malé zelené papriky;
Trs zelenej cibule;
400 - 500 g zrelých paradajok;
Polievková lyžica vínneho octu;
Soľ, mleté čierne korenie.
Prísady sa šľahajú v mixéri a privedú k varu. V prípade potreby môžete pridať vodu. Krevety sa pridajú do vriacej zeleninovej zmesi a varia sa ďalšiu minútu. Dá sa jesť teplý aj studený.
V zásade možno namiesto kreviet použiť mrazenú „lúpanú zmes morských plodov“, ktorá sa zvyčajne skladá z mušlí, nasekaných chobotníc, chobotníc a kreviet.
TEKUTÁ V KRÉMOVEJ OMÁČKE
500 g chobotnice;
2 polievkové lyžice masla a lyžicu múky;
Pohár kyslej smotany;
soľ a korenie podľa chuti.
Chobotnicu rozmrazte, ošúpte a nakrájajte, nakrájajte na prúžky.
Dochutíme soľou, korením, múkou a orestujeme. Zložte do hrnca.
Zalejeme kyslou smotanou. Zatvorte veko a duste na miernom ohni do mäkka (asi 2 minúty).
Položte na tanier spolu s omáčkou. Posypeme bylinkami. Uvarený karfiol, zemiaky alebo ryžu podávajte ako ozdobu.
KOLÁČ S MUSELOM BELOMORSKÝM
Ošúpané mušle alebo zmes morských plodov - 1 kg.
Kvasnicové cesto - 1 kg.
Kyslá smotana 20% tuku - 500 g.
2 veveričky.
Cibuľa cibule - 2 ks. (voliteľné)
Soľ, čierne korenie.
Korenie podľa chuti.
Cesto rozvaľkajte na tenký plát, okraje mierne nadvihnite. Pečieme asi 15 minút vo vyhriatej rúre. Zmrazené mušle alebo zmes morských plodov zmiešajte s nakrájanou cibuľou a kyslou smotanou, bielkovinami, soľou a korením, dajte na cesto a pečte, kým nie je cesto pripravené (asi 20 minút). Hlavnou vecou tohto koláča je maximálna náplň!
STARÝ RECEPT NA EKONOMICKÝ
Potom, čo ste s priateľmi zjedli krevety, škrupiny nevyhadzujte. Vyberte z nich oči, položte ich na pergamen na plech a vysušte. Sušenie trvá dlho, aróma je neľudská. Výsledok rozdrvte na múku. Ide o takzvanú rakiu múku, ktorá môže dodať arómu a pikantnosť akejkoľvek omáčke k rybe alebo polievke. Musím povedať, že akonáhle preukážete vytrvalosť pri výrobe tohto polotovaru, budete sa odteraz s ľútosťou pozerať na odhodené škrupiny kreviet ...
O CRAB STICKS
Falošné mleté ryby - krabie tyčinky - nie sú také neškodné, ako sa zdá. Čo je na jednej strane zlé? Ryby a ryby, iba farebné a „parfumované“. Na druhej strane ... Pozeráme sa na obal!
Surimi, mleté ryby. Všetko by bolo v poriadku, viete si predstaviť, ako dlho, kde a ako bolo toto mleté mäso skladované? A ako to bolo pripravené? Škrob. Je to stále horšie Vaječný bielok alebo vaječný prášok. Farbivá, príchute, konzervačné látky, stabilizátory chuti.
Tyčinka celkovo kombinuje dva druhy bielkovín, škrob a určité množstvo chémie. Celkový obsah kalórií v 100 g tyčiniek je od 100 do 120 kcal, čo im zrejme umožňuje bezpečne sa občerstviť, na druhej strane percento obsahu bielkovín je zanedbateľné a po všetkých technologických postupoch neexistujú takmer žiadne živiny.
Kontrola kvality tyčiniek je jednoduchá. Uvarte ich. Nekvalitné sa zlepia do hrudky s výraznou chuťou škrobu, kvalitné-do hrudky s rybacou chuťou.
Pamätajte si teda, že keď používate tyčinky do šalátov alebo občerstvenia v práci, nejedná sa o samotné morské plody, ale o lacný a nie vždy kvalitný falzifikát.
Squid obsahuje veľa nielen milosti, ale aj vitamínov B6 a B12. Oba znižujú hladinu homocysteínu v krvi - aminokyseliny, ktorej nadbytok ovplyvňuje steny tepien (so všetkými z toho vyplývajúcimi negatívnymi dôsledkami). Objednajte si grilovanú chobotnicu - nemôžete sa pomýliť.
Anabolizátor
Krab je šoková dávka zinku. A zinok je prvok, ktorý sa priamo podieľa na syntéze troch hlavných anabolických hormónov: testosterónu, rastového hormónu a somatomedínu-C. Po krabe bude teda každý váš pohyb odmenený rastom svalov.
Belkonostsy
Sardinky sú známe ako ideálne pre tých, ktorí naberajú svalovú hmotu: mastné kyseliny, ktoré obsahujú, ideálne transportujú bielkoviny do svalového tkaniva. Nezabudnite teda, že mušle robia svoju prácu rovnako dobre. A tiež obsahujú draslík, vďaka ktorému tlak klesá.
Budovatelia svalov
Nemôžete namietať proti pravde: na každú kalóriu kreviet pripadá viac bielkovín ako v kuracom mäse, bez ohľadu na to, aké veľké sú tieto krevety. Majú tiež vysoký obsah vitamínu D, ktorý udržuje vysokú hladinu testosterónu v tele. Najlepšie sú grilované krevety s cesnakom a citrónom.
Ovládače tuku
Najlepší zdroj bielkovín pre fázu sušenia? Mušle, samozrejme. Majú nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií (ako bonus jód, ktorý obsahujú, podporuje normálnu štítnu žľazu). Mangán zabraňuje skokom v krvnom cukre (to je preto, aby ste po užití mušlí necítili šialený hlad).
Výrobcovia energie
Akékoľvek lastúrniky (okrem mušlí a ustríc) sa nazývajú mušle. Objednajte si k nim polievku - a získajte dvojnásobnú dávku živín, ktoré prekonajú únavu. V obvyklej časti - denná dávka železa, ktorej nedostatok vedie k nedostatku energie pre dynamický život. A tiež poriadna dávka vitamínu C.
Brainstorm
The American Journal of Epidemiology uvádza, že selén po požití prakticky okamžite zlepšuje kognitívne funkcie. Polovica typického homára v reštaurácii obsahuje takmer dve tretiny dennej hodnoty tohto selénu. Celkovo vtipné večerné vtipy o homároch budú fungovať lepšie ako kedykoľvek predtým.
Libidínové zosilňovače
Nie je možné ich nenápadne prehĺtať 30 minút pred „aktivitou“ a nikto vám nesľubuje chvíľkový efekt, ale bolo dokázané: ustrice obsahujú vzácne aminokyseliny (kyselina D-asparágová a NMDA), ktorých pravidelné používanie zvyšuje hladinu libido.