Kā atkausēt zivis: efektīvi veidi, kā atzīmēt saimnieci. Kā pagatavot zivis? Kulinārijas padomi Vai jums ir nepieciešams atkausēt zivis pirms gatavošanas manu airu
Zivis ir noderīgs un vērtīgs produkts, tas ir sagatavots katrā mājā un svētku galdā un darba dienās. Ilgstošai uzglabāšanai zivis ir iesaldētas, un tieši pirms gatavošanas ir nepieciešams atkausēt un atbrīvoties no liekā ūdens un ledus. Ir daudz jautājumu par to, daudz jautājumu rodas: vai ir nepieciešams atkausēt zivis pirms dedzināšanas, kā ātri atkausēt zivis, kādos apstākļos ir labāk atkaostat jūras veltes?
Iespējas celt saldētas jūras veltes uz optimālu ēdiena gatavošanai daudz ir zināms, viņu izvēle ir atkarīga no tā, cik daudz laika ir pieejams, un ka tas gatavojas sagatavoties no neapstrādāta produkta.
Kā atkausēt zivis, lai tas nebaldies
Dažas šķirnes raksturo ar mīkstu struktūru, kas izraisa neatbilstību atkausēšanas noteikumiem, no kurām zivis kļūst piemērotas tikai malšanai un, attiecīgi, lai pagatavotu kastroli un Kitlet.
- Atkausēšana ledusskapī. Šim nolūkam zivis jāizņem no saldētavas un jāievieto ledusskapī uz apakšējā plaukta, lai to atkausētu dabiskos apstākļos. Šāda veida trūkums ir tās ilgtermiņa: zivis var sagatavot ne agrāk kā 5-6 stundas. Šīs metodes priekšrocības ietver produkta iespēju sasniegt "stāvokli" ar dabisko metodi, un nezaudē noderīgas barības vielas sastāvā.
- Gadījumos, kad nav laika uz ilgu atkausēšanu, jūs varat paātrināt procesu. Lai to izdarītu, saldētais produkts izkāpj no saldētavas un ievieto divās vai trīs polietilēna iepakojumos, pieklauvējām. Zivis iepakojumā tiek ievietota traukos un ievieto zem aukstā ūdens plūsmā, atstāj uz pusotru stundu. Lai taupītu ūdeni, jums ir nepieciešams atstāt paketi, nevis zem ūdens strūklas, bet vienkārši ūdenī, mainot to ik pēc pusstundas. Tādā veidā jūs varat arī atkausēt zivju fileju vai maltu. Nelieciet iepakojumu ar saldētu produktu siltā un, turklāt karstā ūdenī. Šādu ietekmi var iznīcināt barības vielu vērtslietas, un zivis nebūs tik noderīgs produkts.
- Jūs varat atkausēt un bez plastmasas maisiņiem, vienkārši novietojot saldētas zivis aukstā ūdens traukos par 1,5-2 stundām. Tomēr šī metode ir absolūti nav piemērota filejai. Tātad jūs varat ātri atkausēt tikai veselus liemeņus - izvēlētus vai ar stažēšanos.
Uzskaitītos veidus var izmantot, ja saimniece rezervē ir no pusotra līdz piecām stundām, lai zivis sagatavošanas valstij.
Cookins apgalvo, ka vairumā gadījumu jūs nedrīkstat gaidīt, līdz produkts kļūst pilnīgi mīksts - tas būs labāk optimālai atdalīšanai, ja gabali ir nedaudz stingri.
Kā atkausēt zivju fileju
Noteikumi par maigu fileju atkausēšanu ir nedaudz atšķirīgi no galvenajiem ieteikumiem - papildu mitrums nedrīkst nokrist. Saldēta celuloze aukstuma laikā ir pakļauta augstām temperatūrām, struktūra kļūst maigāka, tāpēc ir nepieciešams atkausēt to īpaši uzmanīgi un pakāpeniski - dabiskajās telpās.
Pēc tam, kad produkts kļūst par mīkstu konsistenci, jūs varat sākt gatavošanu ar garšīgiem un barojošiem ēdieniem. Nevajadzētu pilnībā sagaidīt - tas var novest pie tā, ka celuloze samazināsies un pārvēršas par tīrāku, piemērotu tikai gaļas bumbiņu, skaitītāju vai kastroles sagatavošanai.
Kā ātri atkausēt zivis mikroviļņu krāsnī
Dažos gadījumos laiks atkausēšanai nepaliek diezgan. Lai pārkārtu zivis dažu minūšu laikā, varat izmantot mikroviļņu krāsni. Vienīgais mīnuss no metodes ir zivis, saskaņā ar daudziem pavāriem iegūst īpašu, bet ne lielu garšu.
Turklāt, ja tuvojas atkausēšanas procesam, ir pareizs un sekojiet pasākumu secībai, jūs varat izvairīties no raksturīgas garšas izskata.
Zivis, kas atrodas mikroviļņu krāsnī, arī nedrīkst būt pārāk mīksta. Ir svarīgi, lai to pārspīlētu un nepadara produktu nepiemērotu garšīgu un īpašu ēdienu sagatavošanai. Turklāt pārāk ilgi, lai atrastu saldētu produktu, kas ietekmē viļņus krāsnī, tas arī veicina siltuma apstrādi, bet ne atkausēšanu.
Pieredzējuši pavāri zina dažus zivju trūkumus, kas palīdzēs nesabojāt produktu pirms vārīšanas. Šeit tie ir:
Sagatavot garšīgu un īpašu ēdienu no saldētas zivis un citas jūras veltes ir viegli, ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus un ieteikumus par produkta primāro apstrādi.
Pareizi Frothed produkts nezaudē savu garšu un saglabā barības vielas, cik vien iespējams.
Ikviens zina, ka zivīm jābūt svaigām. Bet, diemžēl Maskavā saistībā ar tās ģeogrāfisko atrašanās vietu, lai nopirktu svaigi leņķveida jūras gultni, tas ir gandrīz neiespējami.
Jaunas tehnoloģijas tūlītējas produkta sasaldēšanas - patiesi glābšana faniem zivju un jūras veltēm. Zivis tiek pārdots mūsu tiešsaistes veikalā, iesaldēts tūlīt pēc viņas nozvejas. Svaigi saldētas zivis saglabā visas noderīgās īpašības, garšu un smaržu, kas mūs iepriecinās pēc kompetenta produkta atkausēšanas.
Kā pareizi atkausēt zivis un jūras veltes?
Ja zivju un jūras veltes ir ļoti ātrs process (ātrāks, jo labāk), tad, atkausējot to arī rīkojas arī noteikums, tikai gluži pretēji - atkausēšanas process ir garš. Produkta atkausēšana ir izslēgta no karstā vai pat silta ūdens iedarbības. Zivju un jūras veltes ir sagatavotas ļoti ātri, tāpēc, izmantojot pat siltu ūdeni kopā ar atkausēšanu, gatavošanas process sāksies, olbaltumvielas ārējā slāņa produkta tiks krokainas - ar turpmāku termisko apstrādi, garšu, krāsu, blīvumu un pat Sastāvs no lietderīgās vielas traukā var būtiski mainīties.
Tāpat nav ieteicams atkausēt zivis un jūras veltes aukstā ūdenī - vitamīni, mikro un makroelementi, kas ir bagāti ar jūras iedzīvotājiem, daļēji iet ūdenī. Ja ir nopietna nepieciešams steidzami atkausēt zivis aukstā ūdenī (lai paātrinātu procesu), tad jums ir nepieciešams iepakot zivis polietilēna iepakojumā, lai produkts nebūtu saskarē ar ūdeni. Gadījumā, ja saldētas jūras veltes ir vakuuma iepakojumā, ir iespējams, netraucējot iepakojuma integritāti, novietojiet tos aukstā ūdenī, lai atkausētu.
Jums nevajadzētu atkausēt zivju produktus gaisā - šajā gadījumā var sākties baktēriju un mikrobu reproducēšanas process. Turklāt ir vērts izvairīties no atkausēšanas režīma izmantošanas mikroviļņu krāsnī.
Labākais veids, kā atkausēt zivis un jūras veltes, ir šāds process:
Noņemiet produktus no saldētavas un, netraucējot iepakojuma integritāti, ielieciet to uz ledusskapja zemāko plauktu. Kad zivis vai jūras veltes jutās - atveriet iepakojumu, iztukšojiet šķidrumu, un produktu var noskalot ar aukstu ūdeni (ja tā ir vesela zivs) un pēc tam uzsūktu papildu mitrumu ar sausu dvieli. Ja mēs runājam par zivju fileju vai steikiem, labāk ir pilnībā novērst produkta saskari ar ūdeni, lai nemainītu ķīmisko sastāvu gaļas.
Ja zvejas produkti nav pilnībā sapratuši - nav nepatikšanas. Seafood var sagatavot saldētā veidā, zivis arī nav beidzot.
Tas ir nepieciešams, lai sāktu sagatavot frosthed zivju vai jūras veltes, cik drīz vien iespējams, līdz process audzēšanas baktērijas un mikroorganismu sākās.
Lai pareizi atkausētu dažādu izmēru produktus, ir nepieciešams izcelt pietiekami daudz laika. Lai atskrūvētu visu lielo liemeni 2 kilogramos, jums būs nepieciešams apmēram dienu. Ja zivis tiek sagrieztas gabalos - laiks ir nepieciešams ievērojami mazāk (atkarīgs no gabalu izmēriem).
Ar labo - lēni - zivju un jūras produktu atkausēšanu, lielākā daļa labvēlīgo vielu paliks pārtikā. Ar ātru atkausēšanu - kopā ar izlaišanu lielu daudzumu šķidruma - kopā ar šķidrumu no produkta, noderīgas vielas.
Visvairāk garšīgākie un veselīgākie ēdieni tiek plānoti iepriekš. Vēlaties pārsteigt mājsaimniecības ar kulinārijas priekiem - šīs dienas priekšvakarā noņemiet zivis no saldētavas un pāriet uz ledusskapja zemāko plauktu.
Zivis - populārs ēdiens mūsu valstī. Tas ir bagāts ar kalciju un minerālvielām, kas ir tik nepieciešami kaulu audi. Nav brīnums padomju laikos ceturtdienās tika uzskatīts par zivīm. Šajā dienā bija ierasts ēst ēdienus tikai no viņas.
Tomēr tas pats līdakas vai karpas ir ļoti viegli sabojāt, ja neatbilst pārstrādes un gatavošanas noteikumiem. Jo īpaši, ja jums nav galā ar svaigu, bet saldētu produktu.
Lielākā daļa zivju šķirņu pārstāvjiem ir pārāk mīksta struktūra. Tāpēc ar strauju atkausēšanu, daudzas saimnieces saskaras ar to, ka fileja vienkārši izplatās un pārvēršas par smalcināšanu, no kurām var sagatavot tikai kotletes.
Kā atkausēt zivis
Lēnāks, jo labāk!
Ja jums nav jāsteidzas jebkur, izmantojiet lēnu ceļu, lai atkausētu. Noņemiet liemeni un atstājiet to nakti, lai tā mirgo apakšējā plaukta ledusskapī. Tātad zivis pakāpeniski brīva no ledus garozas bez jebkāda veida formas un blīvuma struktūras.
Ja jums ir nepieciešams atkausēt zivis ātri
Situācijā, kad ir nepieciešams paātrināts atbrīvojuma process, iesaiņojiet steiku 2 vai 3 iepakojumos un ievietojiet dziļā bļodā, piepildīta ar ūdeni. Ievietojiet šo bļodu zem aukstā ūdens skriešanās un turiet to tur, līdz jūsu laši vai laši kļūst elastīga un piemērota griešanai. Kopumā šāda procedūra var ilgt līdz 2 stundām. Atkal, daudz atkarīgs no liemeņa lieluma.
Ja jūs gatavojat saimniecisko un nevēlaties tērēt ūdeni, jūs varat vienkārši atstāt steikus, kas iesaiņoti polietilēnā, katliņā ar aukstu ūdeni. Ik pēc 20 minūtēm maina šķīdumu līdz zivju atlokiem.
Šī metode neapšaubāmi prasīs vairāk laika izmaksas. Atcerieties, ka jūs nedrīkstat ievietot zivis siltā šķidrumā. Tas ne tikai noteiks produkta garšu, bet tas kļūs mazāk noderīgs.
Kā atkausēt zivis mikroviļņu krāsnī
Tiem, kuriem ir tik nepieciešama mājsaimniecības ierīce, piemēram, mikroviļņu krāsns, atkausēšana nerada nekādas problēmas. Fakts ir tāds, ka ar viļņu iedarbību atkausēšana notiek lēni, nekaitējot produktam. Tas ir nepieciešams tikai pareizi iestatīt režīmu, laiku un varu.
Praktiski visās elektroniskajās vadības krāsnīs ir standarta zivju atkausēšanas programma. Tas ir nepieciešams tikai uzdot produkta svaru. Ja izmantojat vienkāršu mikroviļņu krāsni ar manuālu vadību, tad zivis ir jāpārtrauc ar zemu jaudu (10-20%), laiku, atkarībā no produkta svara, parasti ir nepieciešama 10-20 minūtes.
Bet aiz šī procesa, tas joprojām ir vērts skatīties un pagriežot liemeni laiku pa laikam, lai tas uzsildītu to vienmērīgi. Diemžēl cepeškrāsns dimensijas nav pārāk lielas un atkausēšanai, piemēram, cieta stureon šī metode nebūs uzvalks.
Un visbeidzot, Padome: nesniedziet liemeni ļoti mīkstu konsistenci. Kad tas ir mazliet iesaldēts, tas ir vieglāk tīrīt to no svariem un noņemt iekšpuses.
Arī nevēlams likt saldētavā atkal atkausēt gabalus. Tie ir jāsagatavo nekavējoties. Jebkurā gadījumā zivis ir noderīgas, bet tas satur vitamīnus un minerālvielas. Tāpēc rūpīgi izturieties pret to tās apstrādei un gatavošanai.
Bija grūti, ka tas, šķiet, nav, bet ātri atkausējot zivis ir reāla, un, ja katrs no mums, pat iesācējs kulinārijas. Tiesa, ka plānotais ēdiens ir nevainojams, ir svarīgi atkausēt produktu, saglabājot visas tās noderīgās īpašības.
Kā ātri atkausēt zivis bez mikroviļņu?
Atcerieties šo dīvaino krekingu, kas notiek laikā, kad iesilda jebkuru ēdienu mikroviļņu krāsnī? Izrādās, kā rezultātā elektromagnētiskā starojuma, molekulu jonizācija notiek, citiem vārdiem sakot, maltītes atomi apgūst vai zaudē elektronu. Tas pilnībā maina savu struktūru. Kopumā pārtikas iznīcināšana un deformācija pārtikas molekulu negatīvi ietekmē savu garšu un vienu personu. Secinājums Viens: es atkausē zivis, neizmantojot mikroviļņu krāsni.
Ātrākais veids tiek uzskatīts par atkausēšanu gaisu. Tātad, pieņemsim get zivis no ledusskapja, izvietot bļodā, kas aptver pārtikas filmu. Pēdējais ir jādara, lai būtu tādā sakarā ar šādu atkausēšanu, produkts izrādījās sauss. Īpaši šī metode ir ieteicams izmantot vērtīgas šķirnes un filejas zivīm. Vienīgais trūkums šīs metodes ir: nav iespējams atkausēt karstā laika apstākļos citādi sakarā ar to, ka zivis pasliktināsies, visa vakariņas atstās vara iegurni.
Vai ir iespējams atkausēt zivis ūdenī?
Protams, jā. Lai to izdarītu, mēs nonācām zivis aukstā vai nedaudz sālītajā ūdenī. Uz 1 kg zivju jāiet 2 litri ūdens un apmēram 1 h. Sāls karotes. Tādējādi sāls aizpildīs minerālus, kas tiek zaudēti atkausēšanas laikā. Attiecībā uz laiku, mazās zivis kļūs mīkstas pēc 2 stundām, liels - pēc 3-4 stundām.
Mēs atkausēsim ledusskapī
Viena no visbiežāk sastopamajām metodēm ir atkausēšana ledusskapī. Gaisa temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt 5 grādus virs nulles. Kopumā mēs iegūstam zivis no saldētavas un ievieto apakšējā plauktā. Laiks zivis būs gatavas ne agrāk kā 5 stundu laikā. Tas ir ideāls risinājums tiem, kam ir jāzina zivis tikai vakarā: es saņēmu zivis no saldētavas, devās uz darbu, nāca un sagatavoja gardas vakariņas.
Ja nav citu iespēju, kā atkausēt mikroviļņu krāsnī?
Šī metode, iespējams, ir visstraujāk, bet arī nedroša jūsu veselībai, tomēr tagad tas nebūs par mikroviļņu briesmām. Tātad, atkarībā no mikroviļņu un zivju lieluma jaudas, tas aizpildīs pēc 10 vai pat 40 minūtēm. Ielieciet to uz šķīvja. Mēs izvēlamies nepieciešamo atkausēšanas režīmu un pārvērsties atkausēšanas procesā.
Milzīgs tauku mīnus no šīs metodes: daudzi puķu ēdienu cienītāji uzskata, ka pēc šādas atkausēšanas zivis šķiet nepatīkama garša.
Vai jums ir nepieciešams atkausēt zivis pirms cepšanas?
Noteikti jā, tas ir nepieciešams. Pretējā gadījumā zivis kļūs vārītas vai tās līdzībā. Un tas viss, kā rezultātā, ka termiskās apstrādes laikā tas dos lielu ūdens daudzumu. Tas ir labākais, sliktākajā gadījumā - zivis var vienkārši sabrukt pannā.
Daudzi slaveni pavāri pēc atkausēšanas ir cieti, pipari un pievieno sīpolus zivīm. Turklāt šajā formā viņi to atstāj vairākas stundas un galu galā iegūst nevainojamu ēdienu.
Kā nedrīkst atkausēt zivis?
Mēs jau esam teicis par to, kā vislabāk un ātri atkausēt zivis. Par padomu laiks nāca, kā tas nav ieteicams atkausēt:
- Saldētas zivis nepanes siltā un karstā ūdens, kura temperatūra ir 35-40 grādi. Šādā gadījumā tā zaudē muskuļu sulu, minerālu sāļus, kā arī kļūst par rupju, guļot un neapšaubāmi, garšas.
- Ja jūs neplānojat gatavot uzreiz visu gabalu, tas ir labāk samazināt zivis iepriekš. Turklāt nav nepieciešams atkausēt to mīkstai stāvoklim. Turklāt šajā veidlapā ir grūtāk apstrādāt, un izrādās ne tik sulīgs.
Kas ir iet un vai to piemērot? Iszeroment ir maigs "vārīšanās" eļļā sasmalcinātu dārzeņu, ja tie praktiski zagt un mīkstina taukos zemā temperatūrā.
Ja sīpolus un burkānus gulēja neapstrādātā buljonā, tad gatavošanas zupas laikā to ēteriskās eļļas ievērojami izzudīs, un tas pasliktinās zupas garšu un aromātu.
Tāpēc sagrieztus sīpolus un burkānus silda seklā platā traukā ar nelielu (15-20% no to svara) ar tauku daudzumu. Vienveidīgai apkurei, kā arī katram gabalam visu laiku pārklāj ar taukiem, dārzeņi tiek periodiski sajaukti. Ieviešot ar sildīšanu no dārzeņu gabaliem, absorbē, apņemot tos ar taukiem.
Un tā kā dārzeņi fragmentā sasniedzot līdz pusi metinātiem, tie ir novietoti zupā neilgi pirms gatavošanas beigām, tādējādi ievērojami samazinot to uzturēšanos verdošā šķidrumā.
Lēnā ēterisko eļļu izvēle saglabā zupas garšu un dārzeņu smaržu ne tikai līdz vārīšanas beigām, bet arī 1-2 stundu laikā pēc tā beigām. Ēšanas laikā tauki ir krāsoti oranžā krāsā, jo to daļēji izšķīdina karotīna burkāni, un dod trauku izsmalcinātu krāsu un aromātu, kā arī ļauj saglabāt A un C vitamīnus dārzeņos
Ruddy garozas noslēpumi
Visbiežāk gaļas, zivju un dārzeņu trauku maizei mēs izmantojam rīvmaizi, kas parasti ir izgatavoti no maizes.
Parastie drupatas ir vienlīdz labi gaļai un cupcakes.
Bet bieži vien, ķiploki, dilles, dažādas garšvielas, un, protams, sabojāt saldus sīkfailus, tiek pievienoti krūzes. Savukārt krekeri ar kokosriekstu mikroshēmām nav piemēroti kotliem.
Tas ir svarīgi un lielums krekinga drupatas: mazs (mazāks par 1 mm) ir līdzīgs miltiem un nedos sulīgu krīzi; Liels (vairāk nekā 2 mm) nevar pieturēties pie produkta vispār. Tas ir labāk izvēlēties vidēji - 1,5 mm.
Ja ražotājs raksta, ka krekeri var uzglabāt pusgadu, tas nozīmē, ka konservanti viņiem ir pievienoti. Nopirkt šos vainagus, kas tiek glabāti ne vairāk kā mēnesi, un mēģināt ātri izmantot tos.
Un tiem, kam nepatīk cukura panikas, varat izmantot citu.
* Sezama. Sefgetata sēklās jūs varat apcep gaļas, zivju, ābolu, banānu un bumbieru gabalus. Šis panoraments dod pikantu austrumu garšu.
* Burkānu mikroshēmas. Lai sagatavotu šo maizi, burkāniem jābūt pateicīgiem un žāvētiem krāsnī. Panning būs labi turēts, ja produkts ir iepriekš aizpildīts marinēties vai olu.
* Rieksti. NUT iepakojums ne tikai dod trauku ēstgribu uzkodas, bet arī padara to patiesu. Produktus var panākt dažādos riekstos, iepriekš tos slīpēt. Galvenais nav, lai virzītu, pretējā gadījumā riekstu zaudē un garšu un krāsu.
* Pārslas. Auzu vai griķu pārslas papildinās zivju ēdienu garšu. Zivju vai kotliņu gabali ir jāsagriež miltos un olās, un pēc tam pārslās. Izvēlieties nelielas pārslas, ar viņiem tas iegūs vieglu un konkursa garozu.
* Mannas putraimi. Sealer krupa skar jūras veltes, vistas gaļas un kāpostu garšu. Izgrieziet gabalus miltos, pēc tam samitriniet augu eļļā vai mugurkaula (olu olbaltumvielu vai putukrētu olu veselību, cieti) un smidzinātāju.
* Krekeri un čipsi. Šis panoraments mainīs jebkura katla garšu, tīrradņus (maigas vistas filejas gabalus) un meatballs. Par maizes, krekeri un mikroshēmas ir jāiznīcina drupatas.
Zivju noslēpumi
Vārītas zivis
Visu veidu zivis tiek izmantotas gatavošanai. Vārīti kartupeļi tiek pasniegti vārītas zivis, sāļš vai svaigi tomāti. Ļoti garšīgs ar vārītiem zivju salātiem no neapstrādātiem dārzeņiem (rīvēti burkāni, redīsi utt.). Mērces ir pilnīgi piemērotas vārītām zivīm: poļu, holandiešu, balto mērci ar kaperiem, tomātu mērci. Sturgeon zivīm ieteicams ieteicams atdzist mērci "zirgs ar etiķi" un karsti - tomāti.
Cepta zivs
Zivis ir pilnībā cepta ar galvu - dzimis, tārps, buļļi, vobble, tīģelis, mazs Navaaga, Salak, zivju sīkums, raktuves beidzas utt.; Šķēles - cambalu, halm, nalima, līnija, jameed, zušu utt.; fileja bez kauliem un ādas - līdakas asari, ciga, jebkuras daļiņu zivis; Saites bez skrimšļiem un ādas - Sturgeon, septiņi.
Garšīgi zivju ēdieni, kas cepti ar sīpoliem (līdakas asari, sams, plekstes), mīklā (līdakas asarī, stores). Cambalu var pasniegt arī ar etiķskābes vai tomātu marinādi, jo tas aizsargā ceptas zivis no izžūšanas.
Sautēt zivis
Par ugunsdzēsības, tas ir galvenokārt zivju tauku un vidēja taukskābes: rāvējslēdzējs, rāvējslēdzējs, paltuss, jūras bass, ogļu zivis, interjers, zobenu zivis, klykach, karpas, plaušu, Sazan, som, uc
Ir iespējams sautēt un zivis ar sausu un blīvu celulozi (heck, mencu, lielo līdaku), kā arī sāļš zivis, kas ir stingrs miesa nekā svaigs. Sautējums neapstrādātas un pirms ceptas zivis. Mazās zivis nodziest starp galvu, vidējiem izmēriem un lieliem šķēlītēm.
Izgatavots sautētas zivis ar dārzeņiem un mērci veidojas dzēšanas procesa laikā.
Skeleta struktūrā zivis parasti ir sadalītas divās kategorijās: apaļš un plakans, tie ir sagatavoti, un tie ir atdalīti dažādos veidos.
Apaļās zivis Tam ir bieza noapaļota korpusa un atrodas abās acs galvas malās. Ridge iet gar zivju centru, atdala divas tauku filejas abās pusēs. No apaļām zivīm parasti izgatavo filejas vai sagriež to gabalos.
Dzīvoklis zivis Praktiski divdimensiju, ir abas acis vienā galvas pusē. Ridge iet caur zivju centru, un no katras puses izvietotas divas kaulu līnijas, atdalot augšējās un apakšējās filejas. Plakanas zivis parasti izgatavo filejas, bet, ja tas ir ļoti liels (piemēram, balts paltuss), tad to var mizot gabalos.
Kā atdalīt ādu no zivju filejas
Āda tiek noņemta no kārta un plakanas zivju filejas vienādi, lai apgūtu šo prasmi ir viegli. Izmantojiet asu nazi ar garu asmeni.
Pirms turpināt darbu, nožūstiet pirkstus lielā sāļā vai turiet astes galu ar virtuves dvieli.
Ielieciet fileju uz ādas griešanas dēļa. Pie pamatnes astes, veikt nelielu griezumu uz ādu, tad nedaudz atdaliet gaļu no kaula.
Pievelciet ādu pie astes. Saglabājiet nazi 45 grādu leņķī pret ādu un viegli zāģēšanas kustības vada to starp ādu un gaļu. Pinzeta noņemiet visus mazos kaulus.
Kā nopirkt
svaigas zivis
Svaigas zivju žaunas sarkana, raksturīga zivju smarža. Zivis ir pārklāts ar plānu caurspīdīgu gļotu slāni, vēders nespiež. Gluda, tīra, spīdīga. Acis ir caurspīdīgas, spīdīgas, izliektas, elastīgas. Muskuļu slānis ir ciets, cieši savienots ar kauliem.
Svaigas zivis pazemināts ūdenī nekavējoties dodas uz leju.
Bojātajās zivīs no gaiši vai netīras pelēkas žaunām. Kauli, jo īpaši ribas, ir viegli atdalītas no celulozes, acis ir dubļainas, svari ir pārklāti ar lipīgiem gļotas.
saldējuma zivis
Ir viegli noteikt saldējuma labadību vai sāļš zivis: tas ir caurdurta ar karstu adatu - ja zivis ir stulba, parādīsies iespiešanās smarža.
Nelietojiet zivis ar baltiem plankumiem vai sekcijām, kas mainīja krāsu, kas norāda uz apsaldējumiem un bojājumiem.
Kā uzglabāt svaigas zivis
Pirms svaigu zivju noņemšanas uzglabāšanai, izskalojiet to un sausu, tad uzlieciet uz trauka, vāku un ievietojiet aukstākajā ledusskapja daļā, 1-5 grādiem. Svaigas zivis ir vēlamas izmantot 1 dienu.
Vienmēr turiet zivis aukstumā tieši līdz tā sagatavošanai. Telpas temperatūrā baktērijas var vairoties. Neatstājiet zivis uz galda citu sastāvdaļu sagatavošanas laikā.
Nelietojiet zivis ar zarnām, jo \u200b\u200bbaktērijas, kas bija kursos, var vairoties, un zivis ļoti ātri sabojās.
Ja jums joprojām ir nepieciešams iesaldēt zivis, tad izmantojiet tikai pilnīgi svaigas zivis un augstāko kvalitāti. Izskalojiet to un sausu, pēc tam rūpīgi ietiniet iepakojumos vai iepakojumā un ievietojiet ne vairāk kā 3 mēnešus saldētavā.
Freeze zivis ir labāk ar ādu, jo āda palīdz aizsargāt gaļu no žāvēšanas efekta sasalšanas.
Kā uzglabāt saldētas zivis
Saglabājiet saldētas zivis ne vairāk kā 3 mēnešus.
Daudzos gadījumos saldētas zivis nevar pagatavot bez definēšanas, vienkārši neaizmirstiet pievienot dažas minūtes līdz termiskā apstrādes laikā.
Labākais veids, kā atkausēt zivis, ir atstāt to uz nakti ledusskapī. Ievietojiet zivis iepakojumā uz plāksnes, kurā ūdens pilieni tiks vilkti. Kad zivis izbalē, atveriet iepakojumu, noteciniet visu šķidrumu un pirms vārīšanas sausa ar virtuves dvieli. Nelietojiet defrix zivis ūdenī, jo vērtīgas barības vielas ir pazudušas, zivju struktūra un garša ir bojāti.
Neaizmirstiet zivis istabas temperatūrā, ja vien jūs to nevēlaties nekavējoties izmantot atkausēšanas procesa beigās. Atstājot zivis silts, jūs varat izraisīt baktēriju reproducēšanu, neizbēgami pieejamas zivīs.
Nekad atkal iesaldējiet saldējuma zivis, to var izdarīt tikai pēc termiskās apstrādes.