Սնկի պատրաստում. Valui սունկ, ուտելի և կեղծ Գոբի սունկ աղացնել սառը եղանակով բաղադրատոմսեր

Գոբիները նման են վալուի Եթե այո, ապա՝ Սունկ թթու

Տարայի հատակին աղ են լցնում, հետո սնկի 6-8 սանտիմետր շերտ, նորից աղ ու սնկի շերտ, և այդպես մինչև տարայի լցվելը։ 1 կգ սնկի համար ավելացնել 40 - 60 գ աղ։ Բարձրորակ սնկերը աղում են առանց հավելումների՝ իրենց յուրահատուկ համն ու բույրը պահպանելու համար։ Իսկական կաթնային սունկը աղացնելիս մի քիչ սխտոր ավելացնել։ Երբեմն սունկ թթու դնելիս ավելացնում են պղպեղ, սխտոր, սամիթ, սև հաղարջի, կեռասի, դափնու տերեւ։

Մարինացված սունկը վերեւից սեղմում են փայտե շրջանակով, որի վրա դրվում է ճնշում։ Աղյուսները, կրաքարերը և մետաղական առարկաները չպետք է օգտագործվեն որպես ճնշում: Մի երկու օր հետո սնկերը հյութ են թողնում և նստում։ Սունկը պատրաստ է դառնում ուտել մեկուկես ամսից։ Ռուսուլայի և զաֆրանի կաթնային գլխարկների ոչ դառը տեսակները կարող են օգտագործվել 5-ից 10 օր հետո:

Սունկ թթու դնելու տաք եղանակ

Դառը համով սունկը թթու թթեցնելու համար օգտագործվում է տաք աղաջրման եղանակը՝ բոլոր տեսակի կաթնային սունկ, կաթնային սունկ, վալուի, վոլնուշկի։ Մաքրած և լվացված սունկը կես ժամ եփում են աղաջրի մեջ կամ սպիտակեցնում (5-15 րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ)։ Հետո գցում են քամոցի մեջ, որ մի քիչ չորանան։ Այնուհետև լցնում են տարաները՝ շերտերով աղ ցանելով, ինչպես սառը եղանակով։ Տաք աղած սունկը կարելի է ուտել 2-3 շաբաթ անց։

Սնկի թթու թթու դնելու չոր եղանակ

Այս կերպ աղում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Սունկը չեն լվանում կամ թրջում, այլ միայն սրբում են մաքուր շորով։ Այնուհետև դրանք դրվում են տարայի մեջ՝ ոտքերը վեր, աղով ցանում 40 - 50 գրամ չափով։ մեկ կիլոգրամ սնկով: Զաֆրանի կաթի գլխարկներին համեմունքներ չեն ավելացվում: Վերևում տեղադրվում է շրջան, որի վրա տեղադրվում է ճնշումը: Սունկը պատրաստ է ուտել 5-6 օր հետո։

Valuy-ը կամ գոբին, ինչպես նաև ժողովրդականորեն կոչվում է Russula ցեղից, անտառում անմիջապես նկատելի է չոր եղանակին գլխարկների փայլուն, ասես լաքապատ մակերևույթով և խոնավ եղանակին դրա վրա կպչուն լորձով։ Սունկը տարածված է կեչու և խառը անտառներում (կեչու հետ), հաճախ ընտանիքներում աճում է հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբեր։ Այնուամենայնիվ, զանգվածային, առատ աճը սկսվում է օգոստոսին:

Իր գույնով և ձևով valui-ն ինչ-որ չափով հիշեցնում է խոզի սունկ: Հետևաբար, հեռվից անփորձ հավաքողները հաճախ այն սխալվում են իրական խոզի սունկի հետ: Բայց, մոտենալով, նրանք անմիջապես համոզվում են իրենց սխալի մեջ. չէ՞ որ արժեքի գլխարկի հատակը շերտավոր է, իսկ խոզի սնկովը՝ խողովակաձև, և հետո նրանք «վրեժ են լուծում» նրանից իրենց սխալի համար՝ տապալելով ամբողջ ընտանիքներ։ արժեքը իրենց ոտքերով և փայտերով:

Valuis-ը հարմար է միայն թթու թթու դնելու համար: Այնուամենայնիվ, որոշ սնկի սիրահարներ թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են ամենափոքր սունկը: Թթու դնելու համար վերցվում են միայն երիտասարդները՝ մինչև 6 սանտիմետր գլխարկով։ Ոտքերը կտրված են գլխարկին տեղավորելու համար: Աղ անելուց առաջ առնվազն երկու օր թրջում են սառը ջրում՝ հաճախ փոխելով, երբեմն նաև եռացնում են 3-5 րոպե։

Վալուին չի կարելի թրջել, բայց այս դեպքում դրանք պետք է եփել 25-30 րոպե։

Ցուլերի հորթերին աղելու եղանակը հետևյալն է. թրջած կամ խաշած ցուլերը դնում են տակառի մեջ և լցնում համեմունքներով աղի լուծույթով։ Դրանք ուտում են միայն երկու ամիս հետո։

Վալուին նախապես սպիտակեցրած, լավ համ է ստանում աղելուց հետո։ Սնկի թունդ միջուկն օգտագործում են սնկով խավիար պատրաստելու համար։

Փորձառու սնկով հավաքողները հավանաբար ծանոթ են «արժեք» բառին, քանի որ սա ոչ այլ ինչ է, քան հին ժամանակներում բավականին տարածված սնկի անուն: Գոբիները հատկապես տարածված էին Ռուսաստանում, և այսպես էին անվանում աղած սունկը։

Մեր օրերում հին բաղադրատոմսերի նորաձևությունը վերադառնում է, ուստի արժեքավոր սունկը կրկին հայտնի է դառնում: Նրանց համար, ովքեր գնում են «լուռ որսի» և պատրաստվում են դրանք պատրաստել, լավ կլինի հիշեցնել, որ ձեր առողջությանը կարող է վնասել թունավոր սունկը ուտելիի հետ շփոթելով։ Դուք ձեր առողջությունը ոչ պակաս վտանգի կենթարկեք՝ անտեսելով սնկի բերքահավաքի և եփելու կանոնները։

Դուք կարող եք ճանաչել, թե որտեղ են գոբիները և որտեղ են թունավոր սնկերը՝ ուշադիր ուսումնասիրելով լուսանկարը և համեմատելով նկարագրությունը: Եկեք ավելի սերտ նայենք այս սնկին՝ սխալներից խուսափելու համար:

Նկարագրություն

Russula ընտանիքի ներկայացուցիչ, Russula foetens սունկը կոչվում է գոբի, կով, խոզ, անդրտոպոլնիկ և, ամենաանհրապույրը, սնոտիկ: Սա պայմանականորեն ուտելի սունկ է։

Նրա գլխարկի եզրերը թեքված են դեպի ներս, և ինքը, հիմնականում փոքր սնկերի մեջ, կարծես գնդակ է: Ժամանակի ընթացքում գլխարկն ուղղվում և հավասարվում է, իսկ կենտրոնում հայտնվում է փոքրիկ իջվածք։ Փոքր սնկերի համար կափարիչի տրամագիծը 3 սմ է, խոշորների համար՝ մինչև 18 սմ, գույնը կարող է լինել դեղին կամ օխրա։ Սնկերի մակերեսը խոնավ է, իսկ անձրեւների սեզոնին այն ծածկվում է կպչուն լորձով։ Ոտքը կարող է նմանվել փոքր տակառի, նրա բարձրությունը 6-ից 12 սմ է, տրամագիծը 3 սմ-ից մի փոքր ավելի է, ոտքը ավելի թեթև է, քան գլխարկը:

Երիտասարդ սնկի մարմինը սպիտակ է, իսկ ավելի հին սնկերինը՝ դեղին։ Սնկի համի մեջ մի փոքր դառնություն կա, իսկ բույրը հազիվ թե կարելի է հաճելի անվանել, ինչպես կարելի է ասել նաև փտած մսի հոտ հիշեցնող հոտի մասին։ Ուստի սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս թրջել և եռացնել գոբին, այս պրոցեդուրաներից հետո սնկի համն ու բույրը դառնում են հաճելի։

Որտեղ հավաքել սունկ

Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում շատ սունկ կան, դրանք հիմնականում հանդիպում են խառը անտառներում։ Գոբիները կարելի է գտնել մեկ առ մեկ աճող, կամ կարող եք տեսնել ամբողջ բացատներ: Եթե ​​վարելահողի կողքին կեչու հողատարածք կա, մի ծույլ եղեք նայել այնտեղ, հավանաբար այնտեղ խոզեր են աճում։ Նրանք սիրում են ստվերն ու խոնավությունը, աճում են հիմնականում այնտեղ, որտեղ հողն անընդհատ խոնավ է։

Նշում նորեկների համար.

• Հունիսի կեսեր - սեպտեմբեր - այս ժամանակահատվածում սնկերի աճի պայմանները առավել բարենպաստ են: Եթե ​​աշունը տաք է և անձրևոտ, ապա սունկը կարելի է գտնել հոկտեմբերին:
• Եթե ​​դուք գտնում եք մի ամբողջ մաքրում, ապա ընտրեք ավելի երիտասարդ սունկ, որպեսզի նրանց գլխարկի տրամագիծը լինի ոչ ավելի, քան 6 սմ:
• Ցողունը կտրեք գետնից 2 սմ բարձրության վրա, այս կերպ կպահպանեք միցելիումը։
• Թարմ սունկը չի կարելի օգտագործել իրենց դառնության պատճառով։

Օգտակար հատկություններ

Չի կարելի ասել, որ սունկը վիտամինների, հանքանյութերի և այլ օգտակար նյութերի պահեստ է, և ինչպես կարելի է դա ասել այն ապրանքի մասին, որը 90% ջուր է։ Գոբիները պարունակում են շատ սպիտակուցներ, այս ցուցանիշի համաձայն՝ սնկերը շատ հետ են թողնում մթերքները, ինչպիսիք են ձուն և միսը, բայց մի շտապեք ուրախանալ, մեր օրգանիզմը կարող է կլանել դրա միայն 50%-ը։

Բայց այն, ինչ կլանվում է 95%-ով, ճարպերն ու ածխաջրերն են, սակայն յուրաքանչյուր սնկի մեջ այդ նյութերի ընդհանուր քանակը կազմում է ընդամենը 1%, այնպես որ ցուլերը կարող են ապահով կերպով ներառվել ցանկացած սննդակարգում: Իսկ խոլեստերինից պետք չէ վախենալ, սնկերի մեջ այնքան շատ ամինաթթուներ կան, որ դրանք ոչ միայն չեն նպաստում սկլերոտիկ սալիկների առաջացմանը, այլ, ընդհակառակը, վերականգնում են արյունատար անոթների առաձգականությունը։

Գոբիները պարունակում են ասկորբինաթթու, յոդ, մագնեզիում, քրոմ և այլ բաղադրիչներ, բայց, այնուամենայնիվ, չպետք է չափազանցել, հիշեցնում ենք, որ դրանք պայմանականորեն ուտելի սունկ են, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող չարաշահել դրանք:

Բոլոր դրական և բացասական կողմերը

Նախ պետք է կշռել դրական և բացասական կողմերը, քանի որ չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը, նույնիսկ եթե սնկով ուտեստ փորձելու գայթակղությունը շատ մեծ է:

Իհարկե, սնկերը ակտիվացնում են օրգանիզմի պաշտպանությունը, նորմալացնում են արյան շաքարը, օգնում են բուժել առիթմիան, օգնում են հիպերտոնիայի դեպքում և նպաստում նյութափոխանակության և նյութափոխանակության գործընթացներին: Բայց չպետք է մոռանալ, որ սնկով ուտելը խստիվ արգելված է մինչև 12 տարեկան երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց համար։ Եթե ​​ջերմային բուժումը անբավարար էր, և հատկապես, եթե սնկերը հին են, սննդային թունավորումը կարող է շատ ծանր լինել։ Բացի այդ, սնկերը կուտակում են օդում և հողում առկա բոլոր թունավոր նյութերը և այդ ամենը փոխանցում մեր օրգանիզմ։

Ինչպես տարբերել գոբին իրենց գործընկերներից

Եկեք տեսնենք, թե որ սնկերի հետ է գոբին ամենամեծ նմանությունը, և ո՞ր տարբերակիչ հատկանիշներն են համարվում հիմնականը:

1. Գմբեթավոր ռուսուլան տարբերվում է գոբիից նրանով, որ նրա գլխարկը, անկախ տարիքից, հարթ է, մի փոքր ուռուցիկ, ունի կանաչավուն երանգ։ Ոտքը սպիտակ է, հարթ մակերեսով։
2. Դուք սունկ եք կտրել և նուշի հոտ եք առել և մի փոքր դառնություն: Սա նշանակում է, որ ձեր ձեռքերում եղածը ոչ թե ցուլ է, այլ նուշ ռուսուլա։
3. Գոբի հիշեցնող մեկ այլ սնկի և Մորզեի ռուսուլա կոչվող սնկերի հիմնական տարբերությունը դեղին թիթեղներն են՝ եզրերի երկայնքով մանուշակագույն գույնով:
4. Գոբին կարելի է շփոթել խոզի սնկի հետ, սակայն վերջինս ոչ թե շերտավոր է, այլ խողովակաձև։
5. Ամենամեծ վտանգը կայանում է նրանում, որ դրա նմանությունը կա հելելոմայի հետ, ինչի պատճառով այն կոչվում է «կեղծ արժեք»: Մահացու ելքը տեղի է ունենում դրա օգտագործման 100%-ի դեպքում, իսկ թունավորումը տեղի է ունենում այնքան արագ, որ մարդը մահանում է կես ժամվա ընթացքում։ Այս թունավոր սունկը կարելի է ճանաչել այս նշանով` կտրված մակերեսը ծովաբողկի սուր հոտ ունի, որը մի քանի րոպե անց անհետանում է: Պետք է նաև ուշադիր զննել ոտքը, եթե դրա վրա մանր թեփուկներ նկատեք, խուսափեք սնկից։

Գերհասունացած ցուլերը նույնպես կարող են թունավորման պատճառ դառնալ։ Եթե ​​դրանք վատ ներծծված են, ապա դառնությունը կարող է առաջացնել մարմնի թունավորում:

Համեղ ենք պատրաստում

Անտառից սնկերը բերելով՝ դրանք դասավորում են և կտրում ցողունները, քանի որ դառնությունը նրանցից չի հեռանում, որքան էլ դրանք թրջվեն և թաթախվեն ջրի մեջ։ Գոբիները երեք օր պահվում են ջրի մեջ՝ ամեն օր փոխելով ջուրը՝ առավոտյան և երեկոյան։ Սրանից հետո ցլերին անհրաժեշտ է եռացնել առնվազն 30 րոպե, որից հետո ջուրը քամել, իսկ սունկը դնել քամոցի մեջ։ Եվ միայն սրանից հետո սունկը պատրաստ է եփելու։

Աղում են, թթու են դնում, մեկ ամսվա ընթացքում պատրաստ են սպառման։ Սունկն ավելացնում են աղցանների և վինեգրետների մեջ, տապակում և պատրաստվում կարկանդակների և կաթսաների համար: Բայց ցուլերին խորհուրդ չի տրվում չորացնել, քանի որ նրանք փխրուն են և ունեն հատուկ դառնություն։

Ուրեմն, դուք անտառից սունկ եք բերել, տեսակավորել, թրջել ու եփել, հետո ի՞նչ անել։

Ցուլերի աղակալում. Սունկը դնում են շարքերով, ցողում են աղ (1 կգ սնկի դիմաց մեկ ճաշի գդալ աղ)։ Կարող եք նաև ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և հաղարջ (տերևներ): Սնկերի վրա ճնշում է գործադրվում, եթե դրանք լցնում եք բանկայի մեջ, ապա կեղեքման գործառույթները կարող են կատարել վերևում դրված կանաչի մի փունջ և սեղմված սնկերի վրա: Փայտե տախտակի վրա դրված քաշը կարող է լինել ցանկացած քար, բացառությամբ կրաքարի, և, իհարկե, ոչ մետաղական արտադրանքի: Ինչպես արդեն ասացինք, մեկ ամիս անց սունկը կարելի է հանել և մատուցել կարտոֆիլի հետ։

Գոբիներով աղցան. Աղցանի մեջ կարելի է ավելացնել աղած սունկ։ Գոբի աղցան շատ հեշտ է պատրաստել։ Աղցանի ամանի մեջ անհրաժեշտ է խառնել խաշած կարտոֆիլը, պահածոյացված կանաչ ոլոռը, կտորներով կտրատած սունկը, թակած սոխը կամ խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի։ Աղցանը համեմել բուսայուղով կամ թթվասերով։

Եթե ​​թթու դնելուց հետո սունկը ձեզ շատ աղի է թվում, ապա դա նշանակություն չունի, լցրեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանի մաքուր, եռացրած ջրով և թողեք մոտ մեկ ժամ։ Թրջվելուց հետո դրանք ճաշակելուց հետո դրանք ձեզ այլևս այնքան աղի չեն թվա։

Բարի ախորժակ!

Խորամանկ վալուին (Russula foetens), քանի դեռ ամբողջովին դուրս չի եկել գետնից, նման է և՛ բուլետուսին, և՛ ռուսուլային, բայց հենց որ այն ամբողջությամբ հայտնվի, այն հեշտությամբ կարելի է շփոթել բուլետուսի հետ: Strophariaceae ընտանիքից այս արտադրողական շերտավոր սունկը դառը համ ունի, բայց նրա խրթխրթան մարմինը հիանալի է թթու թթու պատրաստելու մեջ, և, հետևաբար, ուժեղ վալուին արժանիորեն զբաղեցնում է իր տեղը սնկի զամբյուղում:

Նկարագրություն

Երիտասարդ սնկերն ունեն կլոր, օխրա գույնի գլխարկ, որը հազիվ է ցայտում գետնի տակից, ծածկված առատ լորձով, իսկ չոր եղանակին փայլում է։ Ժամանակի ընթացքում սունկը հողից վեր է բարձրանում փխրուն սպիտակ կամ դարչնագույն ցողունի վրա, մինչև 12 սմ բարձրություն, ցողունը կենտրոնում հաստ է, հասուն նմուշների մոտ՝ ազատ, դատարկություններով և ամենափոքր ցնցման դեպքում հեշտությամբ պոկվում է։

Հին վալուուի գլխարկը դառնում է դեղնաշագանակագույն կամ դարչնագույն և բացվում՝ հասնելով 15 սմ տրամագծով, հետագայում այն ​​ստանում է թեքված տեսք և ճեղքվում եզրով։ Եթե ​​ուշադիր նայեք, ապա հարթ մաշկի վրա կարող եք տեսնել բարակ գծեր կամ ակոսներ՝ ուղղված խորտակված կենտրոնից դեպի կոր եզրերը: Չամրացված եզրը հավաքելով՝ մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, ինչը շատ ավելի հեշտ է դարձնում մաքրումը:

Թիթեղները սպիտակավուն-սերուցքային են, ապա դեղնավուն, թափանցիկ հյութի կաթիլներ են արտազատում, ապա չորանում շագանակագույն բծերով։ Միջուկը սպիտակ է, ձիգ, վառվող-դառը համով։ Հոտն առանձնահատուկ է, հիշեցնում է նեխուր, երբեմն՝ տհաճ, նման է փչացած կարագին։

Արժե հավաքել երիտասարդ պտղատու մարմիններ, որոնց գլխարկները գնդաձև են և դեռ ամբողջովին բացված չեն: Մաքրելուց և թրջելուց հետո նման սնկերն օգտագործում են թթու վարունգի համար։

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Valui-ն առատորեն հանդիպում է բարեխառն կլիմայի սաղարթավոր կամ խառը անտառներում՝ առանձին կամ խմբերով: Բայց ամենից հաճախ բերքատու տեսակը տեղավորվում է մեծ բացատներում՝ ձևավորելով բազմաթիվ գաղութներ կեչի, կաղնու և կաղամախու ծառերի տակ։ Միկելիումը նույնպես աճում է` ձևավորելով միկորիզա փշատերև ծառերի տակ, սովորաբար սոճու տակ: Աճման սիրելի վայրերն են խոնավ ցածրադիր վայրերը, անտառի ստվերային, խոնավ անկյունները։

Ուրիշը չի կռանա, այլ ոտքով կփշրի գլխարկի ծայրը, կհանի այն, կզննի թիթեղները և, համոզվելով, որ դա իր դիմաց խոզի սունկ չէ, այլ ցածրարժեք դառը վալու, կանցնի: Բայց իսկական գիտակը կհավաքի մի դույլ արժեքով, թթու կանցկացնի և կվայելի ախորժելի խորտիկը:

Հավաքման առաջին ալիքը տեղի է ունենում ամառվա կեսերին և արդեն հուլիսի սկզբից, ամառային առատ անձրևից հետո, կարելի է գտնել ցեխոտ դեղին գլխարկներ: Պտղաբերությունն ավարտվում է ուշ աշնանը՝ հոկտեմբերի սկզբին կամ կեսերին:

Կեղծ արժեքներ և կրկնապատկումներ

Valuis-ը նման է շատ հայտնի սնկերին, և նույնիսկ: Նման խառնաշփոթը վտանգավոր չէ, և այն դասավորելով՝ կարելի է այս բոլոր տեսակներից ուտելիք պատրաստել՝ յուրաքանչյուրն առանձին մշակելով։ Բայց իրավիճակը շատ ավելի վատանում է, եթե անփորձության պատճառով արժեքների բաց գույնի կափարիչները շփոթում են դեղին ճանճային ագարիկի հետ, որը չափազանց թունավոր է, կամ հեբելոմայի սոսինձը, որը կարող է առաջացնել մարսողական խանգարումներ, շնչահեղձություն և նյարդային երևույթներ։

Ուռուցիկ գլխարկները փոքր են, մինչև 12 սմ տրամագծով, բաց դեղնավուն կամ դարչնագույն, հետագայում դառնում են հարթ, մաշկը հարթ է, հաճախ սպիտակ կետերով կամ գորտնուկներով։ Ոտքը բարձր է, մինչև 15 սմ բարձրությամբ, կրեմագույն, հիմքում պալարային հաստացած, նկատվում են վուլվայի մնացորդներ։ Բռունցքը թույլ է զարգացած՝ բարակ թաղանթների տեսքով։

Թիթեղները յուղալի են, երբեմն՝ դեղնավուն, հաճախակի։ Միջուկն անհամ է, չամրացված, հազիվ լսելի բողկի հոտով։ Աճում է փշատերև և սաղարթավոր-փշատերև անտառներում՝ նախընտրելով ավազոտ հողերը՝ ուշ գարնանից մինչև վաղ աշուն։ Ագարիկան ​​առանձնանում է իր հոտով, գլխարկի վրա գորտնուկների կամ բծերի առկայությամբ, հաստացած հիմքով և միջուկի փափուկ կառուցվածքով։

Թունավորումն անմիջական ազդեցություն չի ունենում՝ այն կարող է տևել մինչև 48 ժամ, բնորոշ ախտանշաններն են՝ գլխապտույտ, հալյուցինացիաներ և աղեստամոքսային տրակտի խանգարում։ Եթե ​​դուք զգում եք նման ախտանիշներ, դուք պետք է անհապաղ խորհրդակցեք բժշկի հետ:

Պտղատու մարմինները թեթեւ են, կիսագնդաձեւ գլխարկով, որը հետագայում դառնում է հարթ։ Մաշկը յուղալի սպիտակ է, երբեմն՝ բաց շագանակագույն, ծածկված լորձով, ապա հարթ և թելքավոր։ Ոտքը հարթ է, մինչև 8 սմ բարձրությամբ, սնամեջ, մակերեսը ալրածածկ է կամ ծածկված թեփուկներով։

Թիթեղները կրեմ-դեղնավուն են, ավելի հին նմուշներում շագանակագույն երանգով: Միջուկը մսոտ է, յուղալի կամ դարչնագույն, շատ դառը բողկի կամ ծովաբողկի բնորոշ ուժեղ հոտով: Հենց սուր հոտը, ինչպես նաև ցողունի թեփուկները այս թունավոր սնկի տարբերակիչ հատկանիշներն են։

Gebeloma սոսինձը աճում է մարգագետիններում, անտառային բացատներում տարբեր տեսակների ծառերի տակ, հաճախ մեծ ընտանիքներում՝ ձևավորելով յուրահատուկ օղակներ։ Դուք կարող եք տեսնել այս սնկերը ամառվա վերջից մինչև սաստիկ սառնամանիքներ, իսկ երբեմն էլ հալոցքի ժամանակ:

Շատ թունավոր տեսակը առաջացնում է մարսողական խանգարումներ՝ սրտխառնոց, փսխում, գազերի առաջացում, ցավոտ կոլիկ; նյարդային երեւույթներ՝ գլխացավեր, թուլություն, մատների քորոց: Հեբելոմայի թունավորման դեպքում անհապաղ բժշկական օգնություն է պահանջվում։

Ուտելի տեսակներՎալուևներից առանձնանում է հետևյալ բնորոշ հատկանիշներով.

• ժամը խոզի սունկԵվ boletus- խողովակներ, իսկ valuu- ն ունի թիթեղներ;
• նուշ russulaբնութագրվում է ընկույզի կամ դառը նուշի բույրով;
• ժամը Մորզե Ռուսուլաօխրա գույնի ափսեներ՝ յասամանագույն-շագանակագույն եզրերով, թույլ, ընկույզի հոտով։

Օգտակար հատկություններ

Չնայած շատերը վալուին համարում են անարժան, անուտելի սունկ, սակայն ճիշտ պատրաստման դեպքում դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։ Պտղատու մարմինները պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք նրանց տալիս են առողջ սննդային արժեք և հարմարեցնում այն ​​մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել, ինչպես նաև ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվության ժամանակ: Սպիտակուցները բաղադրությամբ մոտ են մսի սպիտակուցներին և ներառում են էական ամինաթթուներ՝ թիրոզին, լեյցին, արգինին։

Վիտամինների և հանքանյութերի առկայությունը դրականորեն է ազդում նյութափոխանակության գործընթացների, արյունաստեղծ օրգանների և նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա։ Էրգոթիոնեին նյութը հայտնաբերված է հյուսվածքներում, որն ունի ընդգծված հակաօքսիդիչ հատկություններ, արգելակում է քաղցկեղի բջիջների զարգացումը, ունի հակաբորբոքային և երիտասարդացնող ազդեցություն։

Սնկով կերակրատեսակների չափավոր ընդգրկումը սննդի մեջ կօգնի վերացնել խոլեստերինը, նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը, կայունացնել արյան ճնշումը, կթուլացնի հոգնածության համախտանիշը և կհաղորդի ուժ և եռանդ:

Օգտագործման հակացուցումները

Սնկային հյուսվածքներն ունակ են կլանելու ոչ միայն արժեքավոր հանքանյութերը՝ մանգան, կալցիում, ֆոսֆոր, այլև ծանր մետաղների աղեր, ինչպես նաև տոքսիններ՝ վերածվելով անուտելի կամ նույնիսկ վնասակար արտադրանքի: Սունկ հավաքելիս պետք է համոզվել, որ տարածքը մաքուր է և հեռու արդյունաբերական ձեռնարկություններից, բանուկ ճանապարհներից և աղբավայրերից:

Անբավարար ներծծված կամ ոչ պատշաճ պատրաստված վալուին կարող է առաջացնել ստամոքսի անհանգստություն, կոլիկ և սրտխառնոց: Մարդիկ, ովքեր ենթակա են հիպերտոնիայի, գաստրիտի, հեպատիտի, պանկրեատիտի կամ լեղապարկի դիսֆունկցիայի, չպետք է չափից ավելի օգտագործեն սնկով ուտեստներ:

Ճաշատեսակների և պատրաստուկների պատրաստման բաղադրատոմսեր

Վալուին, իր դառնության պատճառով, պահանջում է երկար թրջել կամ սպիտակեցնել եփելուց առաջ։ Լավագույնն այն է, որ այս սնկերից թթու վարունգ պատրաստելը, այս տեսքով դրանք դառնում են բացառիկ համեղ, հագեցնող և առողջարար։

Թրջում և սպիտակեցում

Համար թրջողմաքրված պտղատու մարմինները տեղադրվում են փայտե կամ արծնապատ տարայի մեջ և առնվազն երեք օր լցնում թարմ, թեթևակի աղած ջրով։ Զանգվածը շրջանաձև և ճնշմամբ սեղմում են վերևից, ջուրը փոխում են օրը մի քանի անգամ։

Դառը համն ավելի լավ հեռացնելու և խրթխրթան կառուցվածքը պահպանելու համար կարելի է թթվացնել աղաջրը, այնուհետև 10 լիտր ջրին ընդունել 100 գ աղ և 20 գ կիտրոնաթթու, նույն կերպ թրջել վալուին՝ օրը երկու անգամ փոխել աղաջրը։ .

Բլանշինգօգտագործվում է թրջելու փոխարեն՝ պատրաստումը արագացնելու համար։ Սունկը 20 րոպե ընկղմեք 10 լիտր ջրի դիմաց 100 գ աղի չափով պատրաստված եռացող աղաջրի մեջ, ապա քամեք և լվացեք սառը ջրով։

Valui տաք թթու թթուների մեջ

5 կգ սնկի համար վերցրեք՝ 10 ճաշի գդալ աղ, մի քանի դափնու տերև, սև և բուրավետ պղպեղ, սամիթի սերմեր, սև հաղարջի տերևներ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Տարայի մեջ լցնում են երկուսուկես բաժակ ջուր, ավելացնում են աղ ու բերում եռման աստիճանի, որից հետո մանրացված մրգային մարմինները ընկղմում են, որը շուտով հյութ կթողնի։ Հենց աղաջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք համեմունքներ և խառնելով եռացրեք 20 րոպե։ Պատրաստության արտաքին նշաններն այն են, որ բոլոր կտորները նստում են հատակին, և հեղուկը դառնում է ավելի պարզ: Աշխատանքային մասը սառչում են և դնում բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և փակում։ Խորտիկը պատրաստ է 45–50 օրվա ընթացքում։ Պահել նկուղում կամ սառնարանում +6°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Valui թթվասերի մեջ

1 կգ սնկի համար վերցրեք՝ 2 ճաշի գդալ կարագ, 1 բաժակ թթվասեր, 1 փոքր սոխ, սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Մրգային մարմինները, որոնք նախկինում ներծծվել են թթվացված և աղած ջրի մեջ, լցնում են եռացող ջրով և կտրում կտորների: Մեկ ճաշի գդալ կարագ լցնել տարայի մեջ, ավելացնել սունկը, աղը և եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև դրանք ներծծեն հեղուկը։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ևս մեկ գդալ ձեթ, մանր կտրատած սոխը և, թափահարելով ու խառնելով, տապակել միջին ջերմության վրա։ Երբ սունկը պատրաստ է, ավելացնում ենք թթվասերը, սամիթը, պղպեղը, աղը, բերում ենք եռման աստիճանի և մատուցում։

Տեսանյութ արժեքավոր սնկերի մասին

Ախորժելի, ախորժելի Վալույը ստացել է մի քանի հայտնի մականուններ՝ ցուլ է, կուլակ, և քուբար, և կուլբիկ։ Այսքան սիրալիր անունների առկայությունը նշան է ուշադիր ուշադրության և տեսակի արժեքի ընդհանուր ճանաչման: Բանիմաց սնկով հավաքողը չի անտեսի արժեքի բաց գույնի գլխարկները, և շատերը հատուկ փնտրում են խիտ լորձով պատված առաձգական երիտասարդ սնկեր՝ իրավամբ համարելով դրանք թթուների և մարինադների համար լավագույնը:

Valui սունկը լավ հայտնի է փորձառու գիտակներին և հանգիստ որսի սիրահարներին: Նրանք երբեք մի կողմ չեն թողնի՝ իմանալով, թե որքան լավն ու համեղ են այս սնկերը։ Վալույը կոչվում է Ռուսուլայի ազգական: Պայմանական ուտելի սնկերից է, քանի որ սպառելուց առաջ պահանջում է պարտադիր ջերմային մշակում։ Վալուին հում վիճակում ունի ուժեղ դառնություն և պիտանի չէ սննդի համար։ Ի դեպ, հենց այս հատկության պատճառով է, որ շատ երկրներում դրանք չեն եփում, չեն ուտում, նույնիսկ թունավոր են համարում։ Բայց մեր սնկով հավաքողները հիանալի գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ սունկը, որպեսզի երկար ժամանակ վայելեք դրա հիանալի համը:

Ամռան կեսերին Կովկասյան լեռներում հայտնվում են բավականին մեծ սունկ՝ վառ դեղին կամ դեղնաշագանակագույն գլխարկներով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ նրանք նման են կես գլոբուսի, իսկ հասունների մեջ նրանք դառնում են հարթ և հարթ: Դրանցից մի քանիսի տրամագիծը հասնում է 15 սմ-ի, խառը անտառների վառ կանաչության մեջ պարզ երևում են խիտ սպիտակ ցողունի վրա կանգնած սնկերը։ Վալուիսը մեծանում է մեծ ընտանիքներում և, հետևաբար, անմիջապես գրավում է աչքը:

Սա շերտավոր տեսակ է, որը բնութագրվում է շատ տհաճ հոտով, որը վանում է շատ սունկ հավաքողներին: Երիտասարդ վալուուի գլխարկը գրեթե կլոր է, աստիճանաբար վերածվում է կիսագնդի, այնուհետև դառնում է տափակ՝ ընկճված կենտրոնով և մի փոքր ալիքաձև եզրով, որը նախ ամուր սեղմվում է ցողունին, այնուհետև առանձնանում է նրանից և բարձրանում։ Ոտքի առանձնահատկությունն այն է, որ թեև արտաքնապես ուռած է, բայց ներսում դատարկ է։ Սպիտակ, խիտ արտաքին շերտով, հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար։ Հնձվում է միայն արժեքի վերին մասը։

Բացի համեղ և առողջարար ուտելի սնկերից, գիտակները և սիրողականները քաջատեղյակ են այսպես կոչված «ծովաբողկի» մասին: Սա կեղծ վալու է, որը պատկանում է թունավոր ագարային սնկերին, ծովաբողկի ուժեղ հոտով միջուկով, որի համար ստացել է իր երկրորդ անվանումը։ Այս տեսակը շատ վտանգավոր է։ Թեև ուտելի ծառերը կարող են վարակվել որդերով, կեղծ ծառերը երբեք չեն հետաքրքրում վնասատուներին:

Ուտելի վալուի միջուկը առաձգական է, սպիտակ, խիտ, իսկ կեղծ նմուշների դեպքում այն ​​ունի ընդգծված յուղալի երանգ։ Ցողունը սպիտակ է, և կտրվածքի վրա երբեք կաթնային հեղուկ չի երևում։ Վտանգը սնկի մեջ պարունակվող թույների մեջ է։ Առաջին խումբն ունի նյարդային կաթվածահար ազդեցություն, սակայն երկրորդը վատ է ուսումնասիրված կենսաբանների և թունաբանների կողմից։ Ըստ այդմ, ժամանակակից գիտությունն ու բժշկությունը չգիտեն հակաթույններ, որոնք կարող են փրկել մարդուն թունավորման դեպքում։

Հավաքածուի առանձնահատկությունները

Նրանք հավաքում են երիտասարդ սունկ, որոնց գլխարկները դեռ չեն բացվել։ Այս գործընթացը շարունակվում է մինչև սեպտեմբերի կեսերը, իսկ երբեմն հավաքումը հնարավոր է մինչև աշնան կեսերը։ Փշատերեւ անտառի թավուտում փնտրելն անիմաստ է, նրանք չեն աճում մթության ու բարձր խոնավության մեջ։ Խոնավության հոտ է գալիս, բայց չոր ու շոգ եղանակին անհետանում է վանող հոտը։

Պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ օգոստոսից մինչև հոկտեմբերի կեսերը ճանապարհների երկայնքով և լեռնային անտառների եզրերին հայտնվում են հսկայական քանակությամբ կեղծ վալուսներ։ Նրանք ուշադրություն են գրավում, քանի որ աճում են հսկայական գաղութներում, իսկ նրանց վառ գլխարկները աչքի են ընկնում խոտերի մեջ և ընկած տերևների մեջ: Սունկ հավաքելիս պետք է հիշել, որ թունավոր և չափազանց վտանգավոր ծովաբողկի սունկը երբեք որդնած չի լինում։ Մեկ այլ տարբերակիչ հատկանիշ է ցողունի մակերեսին մանր թեփուկների առկայությունը և փտած բողկի արագ անհետացող հոտը։ Կեղծ սունկը կտրելուց անմիջապես հետո սուր է, բայց անմիջապես անհետանում է։

Որոշելով վալուի պատրաստել կամ պատրաստվել ձմռանը, նրանք հավաքում են միայն երիտասարդ սունկ, որոնց գլխարկները դեռ չեն բացվել, իսկ մարմինը խիտ է և հյութալի։ Ավելի հասունները ներսում ունեն դատարկ ոտք, գլխարկի տակ կոպիտ թիթեղներ, որոնք կարող են փշրվել ձեռքերում՝ վերածվելով փոշու։

Նախապատրաստում

Այս սնկերի առանձնահատկությունն այն է, որ վալուին պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ազատվել ուժեղ դառնությունից։ Դրա համար դրանք ներծծվում են երեք օր՝ 10 ժամը մեկ պարբերաբար ջուրը փոխելով։ Սնկերի ցողունները չեն կորցնում դառնությունը, ուստի դրանք երբեք չեն եփում, այլ ուղղակի կտրվում ու դեն են նետվում՝ խնամքով մշակման համար թողնելով միայն վերին մասը, այսինքն՝ գլխարկը։

Բայց սա բավարար չէ։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել սունկը եփելուց առաջ: Շատ խոհարարներ պնդում են, որ բավական է վալուին կամ գոբին մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ թրջելուց առաջ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր անընդհատ գոբի մշակում և հավաքում են, վստահ են, որ, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել վալուին նախքան թրջելը և հետո նորից լվանալ՝ օգտագործելով խոզանակ կամ նեյլոնե սպունգ։

Ցուլեր կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց պետք է սկսել եռալուց։ Դա անելու համար օգտագործեք սովորական աղած ջուր, որի մեջ թաթախված է ամբողջ սոխը։ Ըստ խոհարարական մասնագետների՝ ցուլերի եփման գործընթացը պետք է տեւի առնվազն 40 րոպե, սակայն որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս այս ժամանակից հետո քամել ստացված արգանակը, կրկին սառը ջուր լցնել սնկերի վրա և եփել մոտ 20 րոպե։ Վալուին տարբերող դրական հատկություններից մեկը գլխարկի մշտական ​​խտությունն է նույնիսկ երկարատև ջերմային մշակումից հետո:

Համեղ և առողջարար ուտեստներ ստանալու համար կարելի է սունկ պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց դրանք հատկապես տարածված են։ Այնուամենայնիվ, սիրողականները գիտեն վերամշակման բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս ոչ միայն սունկ ուտել եփելուց անմիջապես հետո, այլև երկարատև պահպանման համար տարբեր պատրաստուկներ պատրաստել: Valuev-ի պատրաստումը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքում ստացվում են շատ համեղ ուտեստներ, որոնք իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն ձեր սեղանի վրա:

Ձմեռային խավիար անտառային սնկերից

Բազմաթիվ հանրաճանաչ և ունիվերսալ ուտեստների շարքում առանձնահատուկ տեղ է գրավում ձմռան համար արժեքավոր խավիարը։ Ինչպես միշտ, սունկը պետք է մի քանի օր թրջել, իսկ ջուրը օրը մի քանի անգամ փոխել։ Սնկով խավիարը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ եփած գոբից։ Եռացրեք դրանք առնվազն կես ժամ, իսկ հետո ջուրը քամելուց հետո կափարիչները անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք դրանք բլենդերի միջոցով։

Ստացված զանգվածը խառնվում է մանրակրկիտ տապակած սոխի հետ, որի քանակը համապատասխանում է անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններին, իսկ ըստ ճաշակի ավելացնում են նաև աղ և պղպեղ։ Պահպանման համար հարկավոր է խառնուրդը տապակել, դնել տաք և չոր տարաների մեջ (կարող եք մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում), ծածկել կափարիչներով և թողնել եռացող ջրով տապակի մեջ կամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ . Ապա փակեք, փաթաթեք և թողեք սառչի։ Խոհարարության մեկ այլ բաղադրատոմս կա, ըստ որի մանր կտրատած սնկի ու տապակած սոխի պատրաստի խառնուրդին ավելացնում են աղ ու պղպեղ և համեմում կիտրոնի հյութով։ Ստացված զանգվածը դրվում է տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկված նեյլոնե կափարիչներով, պահվում սառնարանում։

Վալուև ապուր

Ցլերից պատրաստված ուտեստները հարմար են ոչ միայն երկարաժամկետ պահպանման համար։ Համեղ են նաև նրանք, որոնք մատուցվում են եփելուց անմիջապես հետո։ Օրինակ՝ շատերը գիտեն և սիրում են ապուրը։ Այն եփելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել.

• 500 գ ցուլեր;
• 1 լիտր մսի (տավարի) արգանակ;
• 300 գ սոխ;
• 10 գ գազար;
• 300 գ կարտոֆիլ։

Ինչպես ցույց է տալիս բաղադրատոմսը, հորթերը, որոնք նախկինում խաշած են աղաջրի մեջ, նորից եփում են մսի արգանակի մեջ։ Այսպես ապուրի համն ավելի հարուստ և օրիգինալ կլինի։ Բանջարեղենը մանր կտրատում կամ քերում են կոպիտ քերիչով։ Սոխը կտրատում են փոքր խորանարդիներով և տապակում եռման յուղի մեջ՝ գազարի ավելացմամբ։ Սնկերի հետ միաժամանակ արգանակի մեջ ավելացնում են նաև կարտոֆիլը, որը բավականին խոշոր կտրատված է։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, տապակել և խոտաբույսեր են ավելացնում ապուրի մեջ։ Համը բարելավելու համար կարելի է ուղղակիորեն ափսեի մեջ մանրացված սխտոր ավելացնել։

Տապակած ցուլի սունկ

Սնկով խոհանոցի գիտակները պնդում են, որ ամենահամեղ գոբին աղած և մարինացված է, բայց ցանկության դեպքում կարող եք տապակել վալուին, թեև իսկապես համեղ և առողջ ուտեստ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է հետևել խոհարարության որոշ կանոններին: Սունկը տաք տապակի մեջ դնելուց առաջ պետք է եփել աղաջրի մեջ առնվազն 30 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է գլխարկների մեջ պարունակվող դառնությունից ազատվելու համար։

500 գ տապակած ցուլեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 100 մլ բուսական յուղ և 200-300 գ սոխ, նախապես կտրատած կես օղակների կամ ծաղկաթերթիկների։ Տապակած վալուին համեղ է, եթե 15-20 րոպե եփում են խիստ աղած ջրի մեջ, ապա քամում և թարմ սառը ջուր լցնելով սնկերի վրա՝ եփում են մինչև լրիվ եփվեն՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։

Սունկը եփում ենք տաք յուղով տապակի մեջ, մինչև դրանցից գոլորշիացվի ամբողջ ավելորդ հեղուկը, և նրանք սկսում են ադիբուդի պես թրթռալ։ Այժմ դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և անընդհատ խառնելով հասցրեք պատրաստի։ Աղ ավելացնել պետք չէ, պարզապես պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Տապակած valui կարտոֆիլով

Մեկ այլ բավականին սիրված ուտեստ է կարտոֆիլով տապակած վալուին: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է եռացնել, ապա տապակել 500 գ սունկ, ապա ավելացնել 500 գ կարտոֆիլ՝ բարակ շերտերով կտրատած, իսկ 200 գ սոխը՝ կես օղակների կտրատած, տապակի մեջ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, իսկ համի համար ավելացնել սամիթն ու թակած սխտորը։

Ինչպես տեսնում եք, valuei-ից կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, որոնք դուր կգան ընտանիքի բոլոր անդամներին: Միակ կետն այն է, որ ընդհանուր առմամբ անցանկալի է սնկով կերակրատեսակներ տալ մինչև 12 տարեկան երեխաներին, քանի որ ցանկացած տեսակի սնկերը դժվարամարս են, և երեխան կարող է թունավորվել նույնիսկ ամբողջովին ուտելի սնկով:

Valui սունկը լուսանկարում
(Russula foetens) լուսանկարում

Սնկի վալուի (Ռուսուլա Ֆուտենս) հաճախ անվանում են բռունցք, փնթի, գարշահոտ ռուսուլա։ Նա տարօրինակ ճակատագիր ունի. Այն վատ սունկ չի համարվում, առավել եւս՝ դոդոշ։ Բոլորը գիտեն, որ valui-ն ուտելի սունկ է, սակայն նրանք գրեթե երբեք չեն ընդունում այն: Եվ այնուամենայնիվ այն աճում է այնքան առատությամբ և այնքան աչքի ընկնող, որ թվում է, թե այն դիտմամբ է ստեղծվել, որպեսզի անտառում տապալելու բան լինի։ Ոչ մի սունկ, ներառյալ ճանճի ագարիկը, այնքան չի տուժում ոտքերից, որքան վալույան։ Թերևս դա նման զգացումներ է առաջացնում սունկ հավաքողների մոտ, քանի որ հեռվից այն հաճախ շփոթում են որևէ այլ սնկի հետ։ Արժեքավոր սնկի նկարագրությունը շատ է հիշեցնում բուլետուս սնկի նկարագրությունը, և երբ համոզվում են, որ դա խոզի սունկ չէ, մարդիկ ոտքով հարվածում են իրենց սրտերին։

Ինչպես գիտեք, վաղ երիտասարդության շրջանում վալուին տարբեր չափերի գնդիկ է՝ սկսած պարզ պնդուկից, ընկույզի փուլով անցնող մինչև միջին խնձոր: Գնդակը պատված է առատ լորձով։

Երբ կտրես, կտեսնես, որ կա նաև ցողուն, բայց այն այնքան ամուր է փաթաթված գլխարկի եզրերին, որ թվում է, թե մեծացել է նրանց հետ միասին։ Այնուամենայնիվ, այս ցողունը կարելի է դուրս հանել դանակի ծայրով, այնուհետև գնդակը դառնում է խոռոչ, և այնտեղ երևում են մաքուր փոքր թիթեղներ: Եվ հենց խորքում կար մի սպիտակ, դեղնավուն բծ, որտեղ պոկված ոտքը ամրացված էր գլխարկին։

Գնդիկավոր սնկերի այս ցողունները պետք է շատ հաճախ ընտրվեն, քանի որ պատահում է, որ շատ երիտասարդ տարիքում վալուին արդեն վարակված է որդնածորով, որը երիտասարդ սնկով հազվադեպ է տարածվում ցողունից այն կողմ: Այսպիսով, ընտրելով որդնած ոտքը, դուք զամբյուղի մեջ դնում եք միանգամայն թարմ գլխարկ՝ կլոր գնդակ, որն այժմ դատարկ է ներսում: Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ վալուի ցողունը սնամեջ է, և այս խոռոչը ավելի մուգ է, քան սնկի մնացած միսը, այն գրեթե շագանակագույն է, և առաջին հայացքից ցողունի բնական խոռոչը կարող է լինել. սխալմամբ ճիճուներ են:

Մոտենալով փոքր կամ միջին խնձորի չափին, գլխարկի եզրերը հեռանում են ցողունից և սկսում աստիճանաբար ուղղվել, չնայած կան նաև բավականին մեծ քարեր, որոնք պահպանում են ամուր, առաձգական գնդակի ձևը: Այս պահին լորձը անհետանում է, իսկ սունկը դառնում է չոր:

Հետագա աճով գլխարկը վերջապես ուղղվում է և կարող է դառնալ ամբողջովին հարթ կամ նույնիսկ մի փոքր գոգավոր: Խոսքը թեյի ափսեի չափի արժեքների մասին է։ Բնականաբար, նման գլխարկը դառնում է փխրուն, հատկապես եզրերի շուրջ: Սովորաբար մեծ արժեք ունեցող ափսեների վրա հայտնվում են շագանակագույն բծեր, որոնք փտած սնկի տհաճ տպավորություն են թողնում։ Այնուամենայնիվ, այս բծերը ամենևին էլ փտում չեն, այլ պարզապես արժեքի հատկանիշ, բավականին բարենպաստ: Բայց նույնիսկ դա իմանալով, նման սունկը զամբյուղի մեջ դնելն ավելի քիչ հաճելի է, քան մաքուր, դեղնասպիտակ ափսեներով երիտասարդ սունկը:

Արժեքի անտեսումը կարող է առաջանալ հետևյալ հանգամանքից. Սունկ հավաքողը վերցնում է մի զամբյուղ և գնում անտառ՝ սպիտակ սնկերի, կաղամախու ծառերի, կեչիների, շանթերելների և շեփորի սնկերի համար: Նա կհավաքի այս սնկերը կես օր և տուն կբերի գրեթե լիքը զամբյուղ և կճշտի, թե որ սունկը որտեղ է գնում, և այս ամենը մեծ հաճույք է սունկ հավաքողի համար։ Բայց հետո, մտնելով անտառ, նա հարձակվում է արժեքավոր ցրվածների վրա։ Դուք կարող եք կտրել մի ամբողջ զամբյուղը տասը րոպեում, իսկ հետո դուք պետք է գնաք տուն: Բայց ի՞նչ կարելի է ասել սպիտակ բուլետների, բուլետների և բուլետների մասին: Արդյո՞ք նրանք իսկապես պետք է մնան անտառում: Սունկ հավաքողն ունի ընտրություն՝ կա՛մ վալուին թողնել անտառում, կա՛մ մնացած բոլոր սնկերը: Սունկ հավաքողը սովորաբար նախապատվությունը տալիս է մնացած բոլորին։

Դուք կարող եք հարմարվել այս հոգեբանությանը և հատուկ արշավանքներ կատարել դեպի անտառ միայն ծառերի համար: Այս պահին ձեզ հարկավոր չէ մտածել այլ սնկերի մասին, դրանք կարող եք հավաքել առավոտյան, և այժմ միայն մեկ խնդիր կա՝ հասնել անտառ և կտրել հոյակապ վալուին: Այս հարձակումները սովորաբար կարճատև են լինում, քանի որ վալուին աճում է մեծ հոտերով, ավելի ճիշտ՝ ցրված։

Մեծերը նույնքան լավն են, որքան փոքրերը: Պարզապես պետք է դրանք ճիշտ պատրաստել, ինչն ամենևին էլ դժվար չէ։ Երկու-երեք օր թրջում են սառը ջրում, օրական առնվազն երկու անգամ փոխելով, ապա աղում են տարբեր տերեւներով ու համեմունքներով։ Երկու ամսից պատրաստ կլինեն։ Եվ, իրոք, հայտնի չէ՝ կարելի՞ է դրանք տարբերել այլ աղած սնկերից, այդ թվում՝ հայտնի կաթնային սնկից։

Valuy-ը (գոբի) աճում է առանձին կամ խմբերով հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսը, բայց հատկապես ակտիվորեն պտղաբերում է օգոստոսին խառը և փշատերև անտառներում կաղնու, կեչի և սոճու ծառերի տակ:

Ինչպես երևում է լուսանկարում, արժեքային սնկի գլխարկը խիտ է, սկզբում բեժ-օխեր ուռուցիկ, ցեխոտ, կպչուն, հետագայում հարթ, ձանձրալի դեղին շագանակագույն բծերով, խորը ակոսավոր գծավոր եզրով ճառագայթային ճեղքերով.

Կափարիչի մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է: Երիտասարդ սնկերը ունեն գնդաձև գլխարկ, որը սերտորեն կպչում է ցողունին: Կափարիչի տրամագիծը, որպես կանոն, 8-10 սմ է, թեև որոշ նմուշներում այն ​​կարող է հասնել մինչև 15 սմ: Գլխարկը շագանակագույն է վառ դեղին կամ գունատ դեղին երանգով, դրա վերին շերտը հեշտությամբ բաժանվում է և բաղկացած է. բարակ լորձաթաղանթով: Խոնավ եղանակին բորբոսի կցված թիթեղների վրա ջրի կաթիլներ են հայտնվում, այդ իսկ պատճառով այն ժողովրդականորեն կոչվում է «լացող սունկ» կամ «մռպոտ սունկ»։ Չորանալիս կաթիլները թողնում են մուգ շագանակագույն բծեր, որոնք հակասում են թիթեղների դեղին գույնին: Թիթեղները հաստ են, նոսր, կրեմագույն՝ ժանգոտած բծերով։ Թիթեղները թափանցիկ հեղուկ են արտազատում, որը չորանալուց հետո թողնում է ժանգոտ բծեր։ Ոտքը խոռոչ է, փխրուն, սպիտակ կամ դեղնավուն։ Նրա երկարությունը հազվադեպ է գերազանցում 10–12 սմ-ը, իսկ տրամագիծը՝ 3 սմ։

Նայեք լուսանկարին. Գոբի սնկերի ոտքերը բջջային են.

Valueu-ի միսը պինդ է, դառը, տհաճ հոտով, անորոշ կերպով հիշեցնում է թթվասեր յուղի ուժեղ հոտը: Ներկված սպիտակ կամ գունատ դեղին: Միջուկը վառվող համ ունի, հատկապես թիթեղները։ Մրգեր հուլիսից հոկտեմբեր:

Walui-ն խարամների և միջատների սիրելի նրբությունն է, որոնք իրենց ներկայության հետքերը թողնում են սնկի գլխարկների վրա։

Այն չունի թունավոր նմանակներ:

Այս սունկը պատկանում է երրորդ կատեգորիայի։ Սպառման համար լավագույնն է երիտասարդ սունկը հավաքել այնքան ժամանակ, մինչև նրանց մարմինը կարծրանա և ձեռք բերի ուժեղ, համառ հոտ: Ցողունները խորհուրդ է տրվում դեն նետել և գլխարկները նախապես թրջել սառը ջրում։ Valui-ն առավել հաճախ օգտագործվում է աղի և թթու թթու դնելու համար։

Կեղծ արժեքի նկարագրություն

Կեղծ սունկը անուտելի շերտավոր սունկ է, որը որոշ սնկաբաններ դասում են որպես թունավոր: Իր յուրահատուկ հոտի պատճառով այն ստացել է իր երկրորդ անունը՝ ծովաբողկ սունկ: Այն աճում է առանձին կամ խմբերով օգոստոսից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը՝ ընտրելով սաղարթավոր անտառների և զբոսայգիների բաց տարածքները։

Արժեքը կեղծ է լուսանկարում
Թիթեղները կպչուն են կամ կտրատված, բաց դեղին։

False valui-ն շատ նման է իր ուտելի նմանակին, բայց, այնուամենայնիվ, ունի մի շարք առանձնահատուկ տարբերություններ: Նրա գլխարկը, մոտավորապես 6–8 սմ տրամագծով, ունի ուռուցիկ ձև՝ կենտրոնում փոքրիկ պալարով։ Կափարիչի մակերեսը ներկված է կեղտոտ դեղին կամ շագանակագույն: Անձրևոտ եղանակին երիտասարդ սնկերը «լաց են լինում»՝ կաթիլներ արտազատելով սպորակիր շերտի վրա։ Կեղծ վալուայի ոտքը թեփուկավոր է, կլորավուն, հիմքում խտացումով, ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկը։ Այն չունի բնորոշ օղակ, ինչպես թունավոր սնկերի մեծ մասը։ Միջուկը սպիտակ է, սուր տհաճ հոտով և դառը համով։

Կեղծ վալուու ուտելն անխուսափելիորեն հանգեցնում է թունավորման, որն արտահայտվում է մարսողական համակարգի խախտմամբ և ինքնազգացողության կտրուկ վատթարացմամբ։