Լինելով ուկրաինական խոհանոցի հիմնական առաջին ուտեստը՝ վառ, համեղ բորշը վաղուց «դուրս է եկել» այս երկրի սահմաններից։ Այս ճակնդեղի վրա հիմնված ապուրի տարբեր տարբերակներ կան Ռուսաստանում, Լեհաստանում, Մոլդովայում, Լիտվայում, Ռումինիայում և այլ երկրներում: Ի՞նչն է այս ապուրի մեջ, որը գերում է աշխարհի տարբեր ծայրերից եկած գուրմաններին: Իհարկե, շնորհիվ իր հարստության և հարուստ գույնի, որը ճակնդեղը տալիս է բորշին։ Բայց շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ, ձեռնամուխ լինելով նման պարզ, առաջին հայացքից, ուտեստի պատրաստմանը, հաճախ բախվում են այն փաստի հետ, որ ճակնդեղը կորցնում է իր գույնը, իսկ բորշը այնքան ախորժելի տեսք չունի, որքան սպասում էր սկսնակ խոհարարը: Կամ ստացվում է, որ ճաշատեսակը չափազանց նուրբ է համի համար, և ոչ բազմակողմանի, ինչպես պետք է լինի իրական բորշը: Ինչպե՞ս խուսափել նման խնդիրներից:

Ինչպե՞ս հարուստ դարձնել բորշի գույնը:

Փաստն այն է, որ երբ թակած ճակնդեղը եփում են մնացած բաղադրիչների հետ անմիջապես բորշի մեջ, նրանք ճիշտ չեն անում: Սա գործնականում չի ազդի ճաշատեսակի համի վրա, բայց արտաքին տեսքը նկատելիորեն կտուժի։ Գունատ, գունաթափված ճակնդեղը այնքան էլ գրավիչ տեսք չունի, ինչը կարող են նկատել ուտողները։ Հետեւաբար, կատարյալ բորշ պատրաստելու համար բավարար չէ միայն հիմնական բաղադրատոմսը իմանալը։ Դժվար է անել առանց խոհարարական հնարքների, որոնց մասին կպատմենք ստորև։ Այսպիսով, ի՞նչ պետք է ավելացնել բորշին, որպեսզի ճակնդեղը չկորցնի իր գույնը:

Իհարկե, ապագա բորշի ոչ միայն համը, այլեւ գույնը մեծապես կախված է ճակնդեղի որակից, որը նախատեսում եք օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, եթե բորշի համար օգտագործեն լավագույն ճակնդեղը, դա չի երաշխավորի, որ ճաշատեսակի գույնը հարուստ կլինի, ինչպես նախատեսված է:

Ինչպե՞ս խուսափել նման իրավիճակից: Ավելի լավ է ճակնդեղը նախապես եփել այլ բաղադրիչներից առանձին, օրինակ՝ գոլորշու կամ թխել (միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում): Պատրաստի ճակնդեղը մաքրում են կեղևը, կտրատում շերտերով կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով և եփման վերջում ավելացնում բորշին։ Եթե ​​ճակնդեղը թխվի փայլաթիթեղի մեջ կամ շոգեխաշվի, այն կպահպանի ոչ միայն հարուստ գույնը, այլև շատ ավելի օգտակար նյութեր։ Իսկ եթե դուք սիրում եք հարուստ բորշ, ապա պատրաստի ճակնդեղը կարելի է լրացուցիչ տապակել խոզի ճարպի մեջ։

Ի դեպ, հարուստ գույնով համեղ բորշ պատրաստելու ևս մեկ հիանալի միջոց ավելացնելն է։ Այս տնական սննդամթերքը ձեր կերակուրը համեղ կդարձնի։

Բայց եթե գունաթափված ճակնդեղը ձեզ շատ չի անհանգստացնում, և հիմնական նպատակը բորշի վառ գույնի հասնելն է, կարող եք առանձին եփել մանր ճակնդեղը և մանր քերիչով քերել: Այդ դեպքում ձեր համեղ բորշի գույնը կլինի շատ հարուստ և գերախորժելի։
Հարկ է նշել նաև, որ ճակնդեղը պահպանում է իր հարուստ գույնը և չի գունաթափվում թթվի առկայության դեպքում։ Բայց ի՞նչ կարելի է ավելացնել բորշին, որպեսզի այն կարմրի առանց ճաշատեսակի համը փչացնելու։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս հում ճակնդեղը շոգեխաշել բուսական յուղի մեջ՝ քիչ քանակությամբ քացախով կամ ցողել կիտրոնի հյութով, նախքան բորշին ավելացնելը։ Իսկ որոշ խոհարարներ ավելացնում են կեֆիր, որը թթվայնացնողի դեր է խաղում, ճակնդեղի գույնի ամրագրող և միևնույն ժամանակ բորշի օրիգինալ հագնվելու: Այսպիսով, մենք աստիճանաբար մոտեցանք հայտնի «թթվայնության» թեմային, որն անշուշտ պետք է առկա լինի բորշչում։

Ինչպե՞ս թթվացնել բորշը:

Ամենապարզ բաղադրիչը, որը կարող է բորշին տալ ցանկալի թթու համը և միևնույն ժամանակ պահպանել ճակնդեղի գույնը, սեղանի քացախն է։ Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են օգտագործել այս բաղադրիչը՝ պատճառաբանելով ստամոքսի համար դրա վնասակարությունը։ Ուստի շատերը չգիտեն, թե ինչ ավելացնել բորշին թթու համար, որպեսզի այն համեղ ու առողջարար լինի։ Սովորաբար քացախը փոխարինվում է կիտրոնի հյութով կամ թարմ լոլիկով։ Բացի այդ, սեղանի քացախը կարելի է փոխարինել բնական անալոգներով՝ խնձորի, գինու կամ խաղողի քացախով: Բայց պետք է հաշվի առնել, որ ուտեստը կարող է ձեռք բերել անսովոր համային երանգներ։ Նաև թթու համի կարելի է հասնել՝ բորշին թթու և թթու կաղամբ ավելացնելով, կամ նույնիսկ փոքր քանակությամբ աղաջուր (եթե բորշը պատրաստելիս օգտագործվում է թարմ կաղամբ)։

Կարող եք նաև ճաշատեսակին թթու համ ավելացնել և միևնույն ժամանակ ավելի ինտենսիվ դարձնել դրա գույնը՝ վրան ճակնդեղի կվաս ավելացնելով։ Նման կվասը կարող եք պատրաստել նախօրոք կամ բորշ պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Նախապես ֆերմենտացված ճակնդեղի հյութով (կվաս) համալրելու համար հարկավոր է ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանալ և կեղևազերծել, այնուհետև կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերի։ Դրանից հետո կտրատած բանջարեղենի վրա սառը ջուր լցնել և 6 օր դնել պատուհանագոգին կամ այլ տաք տեղում։ Ապա ապագա կվասը դրեք սառնարանում, որտեղ կարող եք պահել ևս 2-3 օր։ Երբ ճակնդեղի հյութը թանձրանում է և առատ գույն է ստանում, այն կարելի է պատրաստ համարել։ Ստացված հեղուկը անպայման քամեք։ Խոհարարության հենց վերջում բորշին պետք է կվաս ավելացնել։ Բազուկի կվասով կարող եք պատրաստել ցանկացած բորշ՝ կա՛մ կաթսայի մեջ, կա՛մ բորշ՝ տարբեր մսերով։

Այս հավելումը պատրաստվում է արագ հետևյալ կերպ՝ ճակնդեղը մաքրել և քերել, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կիտրոնի հյութ (կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով)։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփվի բորշը (մոտ 200 մլ) և միջին ջերմության վրա եռացրեք ապագա «կվասը»՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել 2-3 րոպե, ծածկել և հեռացնել կրակից։ Կես ժամ անց ճակնդեղի արգանակն արդեն կարելի է ավելացնել բորշչին։

Բացի այդ, ճաշատեսակի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկալի թթվայնությունը՝ ավելացնելով լոլիկ՝ թարմ, պահածոյացված սեփական հյութի մեջ կամ լոլիկի հյութի կամ մածուկի տեսքով։
Երբեմն պատահում է, որ տնային տնտեսուհիները չարաշահում են թթու համը, ուստի բորշը ցանկալի չի ստացվում։ Այս դեպքում ամենատարածված հատիկավոր շաքարը կօգնի հավասարակշռել բորշի համը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ հիմնականում շաքարն են համարում այս հայտնի ուտեստի հիմնական բաղադրիչը: Եվ դա հեշտ է բացատրել, քանի որ բորշի բաղադրատոմսերը այնքան շատ են, որքան տնային տնտեսուհիները մեր երկրում: Յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ տեխնիկան և գաղտնիքները, որոնք օգնում են իր բորշը դարձնել առանձնահատուկ և եզակի:

Դասական ուկրաինական բորշը լեգենդար ուտեստ է։ Հարուստ, միշտ «հաստ, ոչ դատարկ» մատուցվում է սխտորով և խոզի ճարպով։ Դուք չեք կարողանա խուսափել նման համեղությունից: Ի դեպ, ամբողջ աշխարհում կարմիր բորշը համարվում է ռուսական ուտեստ։ Սակայն ուկրաինացիները չեն պատրաստվում հեղինակային իրավունքներ տալ որեւէ այլ ազգի։

Բորշի պատրաստման առանձնահատկությունները

Շատ ազգեր կարմիր բորշի թեմայով տատանումներ ունեն՝ ռուսները, ռումինացիները, լեհերը, մոլդովացիները, լիտվացիները... Եվ յուրաքանչյուրն ունի այս ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Իսկական ուկրաինական բորշի բաղադրիչների ցանկը բավականին պարզ է.

Միս (ծավալները կախված են թավայի չափից);
0,5 կգ կարտոֆիլ;
մեկ մեծ ճակնդեղ;
մի քանի փոքր գազար;
սոխի գլուխ;
սպիտակ կաղամբի պատառաքաղներ;
մեկ լոլիկ.

Համը ավելացնելու համար ճաշատեսակին ավելացնում են քացախ, սխտոր, սև և բուրավետ պղպեղ, սամիթ և դափնու տերեւ։ Գաղտնի բաղադրիչը մեկ գդալ շաքարավազն է։ Այն ավելացվում է ճակնդեղի, սոխի, գազարի տապակման ժամանակ։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ բանջարեղենը մի փոքր կարամելացվում է, իսկ բորշն ինքնին ձեռք է բերում յուրահատուկ քաղցր-թթու և միևնույն ժամանակ «շատ բուսական և մսային» համ։

Բորշի գիտակները գիտեն, որ ճաշատեսակի վերջնական համը ձևավորվում է պատրաստումից հետո միայն երկրորդ օրը՝ բորշը պետք է նստի և հագեցած լինի իր մեջ ներառված բաղադրիչների համով։ Մատուցել կարմիր բորշը թթվասերի և մի պտղունց մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերի հետ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի բորշը դարձնում է իրենը, առանձնահատուկ: Այս ուտեստի համը կախված է ոչ միայն համամասնություններից, այլ նաև մի տասնյակ այլ գործոններից՝ ճաշ պատրաստելու համար տնային տնտեսուհու ծախսած ժամանակը, մսի որակից, կաղամբ թթու է օգտագործվել, թե թարմ և այլն։

Ուկրաինացիները խորհուրդ են տալիս կարմիր բորշ պատրաստելու համար օգտագործել տավարի կամ խոզի ոսկորներ, կրծքամիս և ապխտած խոզի կողիկներ։ Կարող եք նաև օգտագործել հավի միս և խոզի ճարպ (կծու ապխտած խոզի ճարպ): Միսը պետք է երկար եփվի՝ մի քանի անգամ քսելով փրփուրը։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հարուստ արգանակ, ապա գործընթացի սկզբում միսը պետք է աղի: Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսը փափուկ լինի, վերջում ճաշատեսակի վրա աղ ավելացրեք։

Միսը եփելուց հետո եռացող արգանակի մեջ ավելացնում են խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, իսկ 5 րոպե հետո՝ մանր կտրատած կաղամբը։ Մինչ բանջարեղենը եռում է, տնային տնտեսուհին տապակում է սոխը, ապա ավելացնում է ճակնդեղն ու գազարը, որը կտրատված է շերտերով (կամ քերած մանր քերիչով)։ Երբ այս բաղադրիչները լավ տապակվեն, ավելացրեք մեկ հասած, լավ թակած լոլիկ։

Տապակածը բորշին ավելացնում են հենց վերջում։ Երբ ճակնդեղն արդեն տապակի մեջ է, կրակը պետք է նվազեցնել։ Այնուհետեւ բորշը պետք է որոշ ժամանակ եփվի վառարանի վրա։ Չպետք է թույլ տալ, որ այն շատ եփվի, հակառակ դեպքում ճակնդեղը կեռա, և կարմիր բորշը կվերածվի սուրճի գույնի կեղտոտ լուծույթի։

Արգելված բաղադրիչները

Ուկրաինայի յուրաքանչյուր շրջան ունի բորշի պատրաստման իր մեթոդը։ Շատ հայտնի բաղադրատոմսեր ներառում են կարմիր բուլղարական պղպեղ, սունկ և սալորաչիր, տանձ, լոբի, պամպուշկա, կրուտոն, կոլոլակ, պելմենի և նույնիսկ թթու խնձոր:

Որոշ ժողովուրդներ բորշը պատրաստում են երշիկներով և ծովամթերքներով։ Իսկ ահա ուկրաինացիները բորշչ չեն համարում ճակնդեղի ապուրը, որը պարունակում է ձուկ, թեփուկ կամ այլ ծովամթերք։ Իսկական բորշը ասոցացվում է միայն մսի հետ։ Ձկան արգանակի մեջ եփած ամեն ինչ պատկանում է «ուխա» կատեգորիային:

Երշիկները նույնպես կապված չեն իսկական կարմիր բորշի հետ։ Այն պատրաստվում է կամ լավ ապխտած մսով, կամ միայն բանջարեղենով. սա անյուղ տարբերակ է։ Նաև ավանդական կարմիր բորշին չեն ավելացնում հնդկաձավարը, սմբուկը և ցուկկինին։ Այս մթերքներով բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել համացանցում, սակայն դրանք ոչ մի կապ չունեն իսկական բորշի պատրաստման հետ։

Չպետք է բանջարեղենը չափից շատ եփել, քանի որ այդ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց սկզբնական տեսքը։ Օրինակ, եթե խոսենք կաղամբի մասին, ապա արժե գնահատել, թե ինչ բազմազանություն է դա։ Եթե ​​կաղամբի գլուխը ձմեռային սորտ է, ապա, որպես կանոն, պտղի տերևներն ավելի կոպիտ են և պակաս հյութալի, ինչը նշանակում է, որ դրանք եփելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, քան, օրինակ, գարնանային սորտերը։

Ձմեռային ենթատեսակը եփում են եռացող արգանակի մեջ առնվազն 15 րոպե, բայց գարնանային ենթատեսակը նուրբ է, ուստի 5 րոպեն բավական կլինի, որից հետո կարելի է ավելացնել կարտոֆիլը։ Նման հմայիչ ճաշատեսակի համար արգանակը նախընտրելի է եփել ոսկորների վրա, քանի որ այդ դեպքում այն ​​ավելի բուրավետ և հարուստ կլինի։ Իհարկե, եթե կան առողջական սահմանափակումներ, ապա այն ուղղակի եփում են ջրի մեջ, այսինքն՝ բանջարեղենի արգանակ են պատրաստում։

Կարևոր կետ ճակնդեղի հետ աշխատելիս:

Համեղ բորշ պատրաստելիս ճակնդեղը պետք է առանձին շոգեխաշել, իսկ նախնական մշակումից հետո ավելացնել հիմնական ուտեստի մեջ։ Դա անելու համար ընտրեք հարուստ կարմիր գույնի հյութալի արմատային բանջարեղեն: Միջուկը չպետք է ցրվի, սովորաբար նման ճակնդեղի համը շատ քաղցր է:

Արմատային բանջարեղենը կտրատում են բարակ շերտերով և ուղարկում տաքացրած տապակի մեջ, տապակում 15-20 րոպե, որից հետո զանգվածին ավելացնում են մի քանի կաթիլ քացախի էություն։ Սա անհրաժեշտ է հարուստ գույնի և բարելավված համի համար: Գազարն ու սոխը մանր կտրատում են, ինչպես ճակնդեղը, և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ամենաբուրավետ և համեղ բորշի ճիշտ պատրաստում!

Առաջին քայլը հարուստ, անուշաբույր ոսկրային արգանակ պատրաստելն է: Եթե ​​օգտագործում եք խոզի միս, ապա եփելու ժամանակը մի քանի ժամ է, գառան միս օգտագործելիս եփելը կարող է տևել մինչև 5 ժամ, այսինքն՝ որքան նուրբ է արտադրանքը, այնքան կարճ է արգանակի պատրաստման ժամանակը։

Այնուհետև արգանակը պետք է ֆիլտրել և հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել կաղամբը, կարտոֆիլը, տապակած բանջարեղենը։ Քանի որ բաղադրատոմսերի քարտերի հսկայական քանակություն կա, կարող են լինել ավելի շատ մուտքային բաղադրիչներ, այդպիսով ապրանքների պահպանումը տեղի է ունենում մի փոքր այլ կերպ:

Մի քանի բաղադրատոմսեր ամենահամեղ բորշի համար

Բուրավետ բորշ լոբիով

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս (կարող եք օգտագործել խոզի կողիկներ);
• մեկ մեծ ճակնդեղ;
• ¼ միջին գլուխ սպիտակ կաղամբ;
• կես բաժակ լոբի (ցանկացած);
• 4 կտոր կարտոֆիլ;
• մեկ գլուխ սոխ;
• մեկ գազար;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (ցանկացած);
• փոքր նեխուրի արմատ;
• համեմունքներ (դափնու տերեւ, աղ):

Նախապատրաստում

Ներառված բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 4 լիտր եփած արգանակի համար։ Հեղուկը քամելուց հետո միսը առանձնացնում են ոսկորից և մանր կտրատում, այնուհետև անմիջապես նորից դնում արգանակի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները (բացի կարտոֆիլից) կտրված են բարակ շերտերով։ Դա կարեւոր է! Հաջորդը, սկսեք պատրաստել: Արգանակը ավելացնելուց առաջ լոբին թրջում ենք սառը ջրով։ Դուք կարող եք դա անել գիշերը, դա միայն ավելի լավ կլինի: Կարտոֆիլները կտրված են միջին խորանարդի մեջ:

Բուսական յուղով տաքացրած ճակնդեղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ, տապակել, ավելացնել գազարն ու սոխը, իսկ վերջում ավելացնել բուլղարական պղպեղն ու նեխուրի արմատը։ Տապակել մի քանի րոպե, ավելացնել տոմատի մածուկը, տապակել մինչև կիսով չափ եփվի և անջատել։

Արգանակը պատրաստելուց և քամելուց հետո հասցնում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում ենք լոբին (հեղուկը դրանցից քամելուց հետո), եփում ենք մինչև պատրաստ լինի և ավելացնում ենք կաղամբը։ Արգանակը նորից եռալուց հետո ավելացնել կարտոֆիլը, եփել 15 րոպե և ավելացնել տապակած բանջարեղենը։

Այդպես եփում են մինչև եփվի, իսկ վերջում բերում են ըստ ճաշակի։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, ապա չպետք է դրանք մեծ քանակությամբ լցնել բորշի մեջ, քանի որ ոլոռը ծամելիս դա տհաճ է։ Ուստի շղարշից պետք է կոկիկ պայուսակ պատրաստել, մեջը լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հատիկներ և դնել եզրին՝ կափարիչով սեղմելով։ 5-10 րոպե եփելուց հետո հանում ենք համեմունքները։ Բարի ախորժակ!

Sp-force-hide (ցուցադրում՝ ոչ մեկը;).sp-ձև (ցուցադրում՝ բլոկ; ֆոն՝ #ffffff; լիցք՝ 15px; լայնություն՝ 600px; առավելագույն լայնություն՝ 100%, եզրագծի շառավիղ՝ 8px; -moz-սահման -շառավիղ՝ 8px; -webkit-border-radius՝ 8px; եզրագծի գույնը՝ #dddddd; եզրագծի ոճը՝ ամուր, եզրագծի լայնությունը՝ 1px; տառատեսակ-ընտանիք՝ Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;): sp-form մուտքագրում ( էկրան՝ inline-block; անթափանցիկություն՝ 1; տեսանելիություն՝ տեսանելի;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( լուսանցք՝ 0 ավտոմատ; լայնություն՝ 570px;).sp-form .sp- form-control (ֆոն՝ #ffffff; եզրագույն՝ #cccccc; եզրագծի ոճ՝ ամուր; եզրագծի լայնություն՝ 1px; տառաչափ՝ 15px; ներդիր՝ ձախ՝ 8,75px; ներդիր՝ աջ՝ 8,75px; եզրագծեր՝ շառավիղը՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; բարձրությունը՝ 35px; լայնությունը՝ 100%;).sp-form .sp-field label (գույնը՝ #444444; տառաչափի չափը 13px; տառատեսակի ոճ՝ նորմալ; տառատեսակի քաշը՝ թավ;).sp-form .sp-button ( եզրագծի շառավիղը՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; ֆոն -գույնը՝ #0089bf; գույնը՝ #ffffff; լայնությունը՝ ավտոմատ, տառատեսակի քաշը՝ թավ;).sp-form .sp-button-container (տեքստի հավասարեցումը՝ ձախ;)

Ուկրաինական բորշ սխտորով և կանաչ լոբիով

Այս բորշչն անտարբեր չի թողնի Երկրի վրա գտնվող ոչ մի մարդու:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (կողիկներ);
• բուսական յուղ բանջարեղեն տապակելու համար;
• կաղամբ ¼ գլուխ (փոքր չափի);
• մի քանի կաթիլ քացախի էություն;
• մեկ ճակնդեղ, գազար, սոխ;
• 5 կարտոֆիլ;
• թարմ կիլանտրո;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Քամած, պատրաստի արգանակի մեջ լցնել կաղամբը, իսկ 10 րոպե հետո՝ կարտոֆիլը։ Կտրումը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով: Ճակնդեղը նախօրոք տապակել՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ քացախի էսենցիա, գազար, սոխ և կանաչ լոբի (կարելի է գնել խանութում սառեցված):

Կարտոֆիլը շարելուց հետո 15 րոպե հետո շարել տապակած բանջարեղենը և հասցնել պատրաստության։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։

Բորշ! Այնքան բան կա այս բառի մեջ... Այս ուտեստը յուրաքանչյուր տղամարդու երազանքն է և յուրաքանչյուր կնոջ առավելությունը։ Այս ապուրը պատրաստելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հաղթաթուղթը։ Դրա որակը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ բաղադրիչների ընտրությունը:

Բորշը հարուստ, պայծառ ու համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշակի նրբություններ և կյանքի հնարքներ: Այստեղ կծանոթանանք հիմնականներին։

Ինչպես պատրաստել կարմիր բորշը, որպեսզի ճակնդեղը գույն չկորցնի։ Նրբություններ

Այս հարցը կարող է տարօրինակ թվալ ոմանց։ Կարմիր ճակնդեղ - կարմիր բորշ: Ամեն ինչ կարծես ակնհայտ է. Սակայն եթե ապուրին բանջարեղենը սխալ ավելացնեք, ճակնդեղը կարող է կորցնել գույնը, և ուտեստն այնքան էլ ախորժելի չթվա։

Ինչ պետք է անեմ? Ի վերջո, տեսականորեն, ճակնդեղը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան մնացած բոլոր բանջարեղենները, և նախ պետք է թավայի մեջ մտնի:

Պատասխանը պարզ է. Արգանակի մեջ ճակնդեղ չի կարելի ավելացնել։ Այն պետք է շոգեխաշել տապակի մեջ գազարի և սոխի հետ միասին։ Գույնը շտկելու համար անպայման մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացրեք։

Բորշի համար մսի արգանակը պետք է հարուստ լինի: Ուստի այն պետք է ոսկորների վրա եփել առնվազն 2 ժամ։ Հաջորդը ավելացնել կարտոֆիլը և կաղամբը: Բանջարեղենը եփելուց հետո վերջին քայլը ճակնդեղի սոուս ավելացնելն է: Ճակնդեղը եփել ապուրի մեջ՝ ավելացնելուց հետո ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Բայց այստեղ նույնպես շտապելու կարիք չկա: Կրակից հանելուց հետո ապուրը պետք է մնա առնվազն մեկ ժամ։ Այս կերպ ճակնդեղը գույն ու համ կհաղորդի մյուս բաղադրիչներին։

Այսպիսով, մենք եզրակացնում ենք.

1. Ճակնդեղը պետք է եփել առանձին՝ բորշի սոուսի տեսքով՝ առանց մեծ քանակությամբ ջուր ավելացնելու;
2. Այնտեղ պետք է ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնաթթու;
3. Ապուրի մեջ դնելուց հետո 5 րոպեով հանում ենք կրակից։

Բազուկի սոուսին ավելացնելով մանր կտրատած լոլիկը, դուք կստանաք էլ ավելի հարուստ գույն և բույր:

Բորշը թարմ կաղամբով և ճակնդեղով ըստ դասական բաղադրատոմսի (բաղադրատոմս 1)

Այս բաղադրատոմսը ամենահայտնին է փորձառու տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Սկսնակների համար մենք դրան կանդրադառնանք քայլ առ քայլ:

Բաղադրությունը 3 լիտր ջրի համար.

1. Տավարի միս ոսկորին 1կգ
2. Թարմ կաղամբ 500գ
3. 4-5 կարտոֆիլ
4. 1 գազար
5. 1 սոխ
6. 2 ճ/գ տոմատի մածուկ
7. 2 պճեղ սխտոր
8. համեմունքներ բորշի համար
9. 2 ճ/գ քացախ

Լվացեք միսը և դրեք կաթսայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ եռալուց հետո։

Տավարի պատրաստակամությունը որոշվում է այն աստիճանով, որով միսը բաժանվում է ոսկորից։

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։ Կաղամբը մանրացրեք բանջարեղենի կտրատիչով կամ դանակով: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել ճակնդեղն ու գազարը և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։

Երբ միսը եփվի, անհրաժեշտ է հեռացնել այն և առանձնացնել ոսկորից։ Այնուհետև կտրեք այն կտորներով:

Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար ավելի հաճախ հեռացրեք փրփուրը, որը առաջանում է եփման գործընթացում:

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել թակած միսը։

Կաղամբը նույնպես գնում է այնտեղ:

...և կարտոֆիլ:

Ճակնդեղները տոմատի մածուկի հավելումով ուղարկում ենք եփելու յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ 10 րոպե հետո ավելացրեք քացախ և սպասեք ևս մի քանի րոպե։ Ապա հանեք կրակից։

Մենք նաև տապակում ենք գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ապուրին ավելացնել սոխը, գազարն ու ճակնդեղը։

Սխտորը բորշի կարևոր մասն է: Ավելացնում ենք, դանակով մանրացնելուց հետո, եփելու հենց վերջում։ Այն բորշին տալիս է յուրահատուկ բույր և համ:

Տապակը հանում ենք կրակից, թողնում ենք բորշը «հանգստանա» 30 րոպե և անցնում թթվասերով և խոտաբույսերով համտեսելուն։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշ թթու կաղամբով և մսով (բաղադրատոմս 2)

Բորշը բազմազգ ուտեստ է։ Շատ երկրներ պայքարում են այս ապուրի հայրենիքի կոչման համար։ Այնուամենայնիվ, դա ուկրաինական բորշն է, որն առավել հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Ինչո՞վ է դա առանձնահատուկ: Փորձիր!

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. 2 փոքր կամ մեկ միջին ճակնդեղ
2. 1 գազար
3. 6 միջին կարտոֆիլ
4. 300 գ թթու կաղամբ
5. 1 մեծ սոխ 4 պճեղ սխտոր
6. 1 կգ տավարի միս ոսկորին
7. 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
8. 1 ճ/գ խնձորի քացախ
9. աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Միսը լվանում ենք և թույլ կրակի վրա եփում 1-1,5 ժամ եռալուց հետո։ Արգանակը աղացրեք: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, օգտագործելով փորված գդալ: Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարը շերտերով կտրատել։

Սոխը նախ ուղարկվում է տապակման։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը այնտեղ ուղարկվում է գազար, որին հաջորդում է ճակնդեղը:

Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք այն և առանձնացնում ոսկորից։ Մանրացրեք պատառաքաղով։ Այժմ միսը նորից լցնում ենք արգանակի մեջ։ Հաջորդը կլինի թթու կաղամբն ու կարտոֆիլը:

20 րոպե հետո բորշին ավելացնել բանջարեղենային սոուս, համեմունքներ և եփ գալ 3-5 րոպե։

Պատրաստի բորշը պետք է նստի մոտ մեկ ժամ: Բարի ախորժակ!

Ապուրները բաժանված են լիցքավորումներ, թափանցիկԵվ խյուս ապուրներ.
Կախված ջերմաստիճանից, ապուրները բաժանվում են տաքԵվ ցուրտ.

Գլուխ:
Առաջին կերակուր
5-րդ էջ

ԲՈՐՇ

Պատմությունից.Պատմականորեն բորշը Հին Հռոմի ազգային ուտեստն է, որտեղ հատուկ դրա համար մեծ քանակությամբ կաղամբ և ճակնդեղ են աճեցրել։ Հռոմից այս հրաշալի ապուրն աստիճանաբար ներթափանցեց աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներ՝ նրանցից յուրաքանչյուրը ձեռք բերելով իր ազգային հատուկ առանձնահատկությունները:
Մեր օրերում բորշը շատ է, բայց, հավանաբար, բորշը հասել է իր ամենաբարձր խոհարարական մարմնավորմանը ուկրաինական խոհարարության մեջ՝ դառնալով յուրաքանչյուր ուկրաինացու հպարտությունը, անվերապահ երկրպագության, ոգեշնչման և ստեղծագործ թռիչքի առարկա: «Ես մի բան կուզենայի, մի քիչ բորշ», - ասում է հյուրը առանց կեղծ համեստության: «Քանի դեռ բորշը կա, մենք ողջ կլինենք».
Իհարկե, ուկրաինական խոհանոցի ամենահայտնի առաջին ուտեստը ուկրաինական բորշն է՝ պամպուշկիով։ Ամեն ոք, ով գոնե մեկ անգամ ճաշակել է այս անուշաբույր համը, երկար տարիներ կմնա նրա իսկական երկրպագուն և երկրպագու։

Բորշը եփում են մսի արգանակում՝ խոզապուխտով, ապխտած կրծքամիսով, ճարպի ճարպով, երշիկներով, բադով, սագի, ինչպես նաև ձկան արգանակով և գլխով։ Բորշը կարելի է պատրաստել սնկով, սալորաչիրով, չորացրած մրգերով կամ պարզապես բանջարեղենով։

Բորշի բանջարեղենի հիմնական մասը կաղամբն ու ճակնդեղն են. Բացի այդ, բորշին ավելացնում են գազար, սոխ, մաղադանոս, նեխուր, լոլիկի խյուս կամ լոլիկ։ Կաղամբը կարելի է փոխարինել ճակնդեղի գագաթներով, խավարծիլով, սպանախով, թրթնջուկով, խոզուկով և այլն։ Բորշի որոշ տեսակների մեջ կարտոֆիլ են ավելացնում։

Բորշի մեջ ճակնդեղի գույնը պահպանելու, ինչպես նաև համը լավացնելու համար ավելացրեք քացախ, թթու կվաս, կիտրոնաթթու, աղաջրի կաղամբ կամ լոլիկ։ Մատուցելուց առաջ բորշը շաղ են տալիս մանր կտրատած մաղադանոսով կամ սամիթով։

Կախված արտադրանքի համակցությունից կամ թակած բանջարեղենի ձևից՝ բորշը կոչվում է ուկրաինական, մոսկովյան կամ ծովային։ Ուկրաինական բորշը եփում է խոզի ճարպով և կարտոֆիլով; Մատուցելուց առաջ մոսկովյան բորշին ավելացնում են տավարի միս, խոզապուխտ և նրբերշիկ; Ծովային բորշի համար բանջարեղենը կտրվում է շերտ, իսկ մնացած բոլորի համար՝ շերտերով:

ԲՈՐՇ

Բաղադրիչներ :
(1 չափաբաժնի համար) ճակնդեղ 100 գ, կաղամբ 60 գ, գազար 20 գ, մաղադանոս 5 գ, սոխ 20 գ, տոմատի խյուս 15 գ, ալյուր 5 գ, կարագ կամ սեղանի մարգարին 10 գ, շաքարավազ 5 գ, քացախ 3 % 8 գ. , թթվասեր 10 գ, դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Նախապատրաստում

Բորշ պատրաստելու երկու եղանակ կա.

Առաջին ճանապարհը.Շոգեխաշել ճակնդեղը, կտրատել շերտերով կամ շերտով, փակ կաթսայի մեջ ճարպի, լոլիկի խյուսի և շաքարավազի ավելացմամբ։ Ճակնդեղի գույնը պահպանելու համար (կախված պայմանից) կարելի է ավելացնել 2-3 գ քացախ։ Որպեսզի ճակնդեղը չայրվի, խառնեք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով արգանակ կամ ջուր։ Նախ պետք է ճակնդեղը եփել ուժեղ կրակի վրա, իսկ երբ ճակնդեղը եփվի ու նստի, կրակը թուլացնեք և թույլ եփեք։ Հասուն ճակնդեղը եփեք 30-40 րոպե, երիտասարդները՝ 10-15 րոպե։
Թարմ կաղամբը լցնել եռացող արգանակով կաթսայի մեջ, կաթսայի պարունակությունը հասցնել եռման, ավելացնել շոգեխաշած ճակնդեղը, տապակած արմատներն ու սոխը և բորշը եփել 20-30 րոպե։ Եփելու ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ բորշը համեմել սպիտակ սոուսով, ավելացնել համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ) և աղ։
Նույն ձևով եփեք բորշը թթու կաղամբով, բայց նախ կաղամբը եփեք ճարպով։ Կաղամբը քամել, իսկ եթե շատ թթու է, ապա լվանալ սառը ջրով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ճարպը, մի քիչ արգանակ կամ ջուր, որպեսզի կաղամբը չայրվի, ապա կաթսան փակել կափարիչով և եփ գալ։ 1,5-2,5 ժամ:
Բորշին համապատասխան գույն տալու համար պատրաստեք ճակնդեղի թուրմ։ Դրա համար լավ լվացված ճակնդեղի պալարները պետք է մանր կտրատել կամ քերել, դնել տաք արգանակով ամանի մեջ (1 լիտր 500 գ ճակնդեղի համար), ավելացնել քացախ, թթու կվաս կամ թթու բանջարեղենի աղաջուր և հասցնել եռման։ Ապա ինֆուզիոն 15-20 րոպե պահել վառարանի վրա, ապա քամել։
Մատուցելուց առաջ բորշով ափսեի մեջ մեկ ճաշի գդալ թուրմ ավելացրեք կամ բորշը մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ քանակությունը լցրեք կաթսայի մեջ։

Երկրորդ ճանապարհ.Կեղևավորված և լվացված ճակնդեղը առանձին եփեք ջրի մեջ՝ քիչ քանակությամբ քացախով կամ այլ սննդային թթուով։ Եփած ճակնդեղը կտրատել շերտերով կամ շերտով։ Թարմ կաղամբը լցնել եռացող արգանակով կամ արգանակով կաթսայի մեջ, հասցնել եռման և ավելացնել արմատները, ճակնդեղը և լոլիկի խյուսով տապակած քացախը։
Բորշը եռացնել, համեմել աղով և շաքարով և մատուցել առաջին մեթոդով նկարագրվածի համաձայն։
Այս մեթոդն ավելի պարզ է, ճակնդեղի գույնն ավելի վառ է, համն ավելի նուրբ է, իսկ հետևողականությունը՝ ավելի մեղմ։
Մատուցելուց առաջ թթվասերը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով; թթվասերը կարելի է առանձին մատուցել սուսամանի մեջ։ Կարելի է մատուցել շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով կամ կրուպենիկ՝ բորշով։

ՈՒԿՐԱԻՆԱԿԱՆ ԲՈՐՇ

Բաղադրիչներ :
500 գ մսի համար՝ 400 գ կաղամբ, 400 գ կարտոֆիլ, 250 գ ճակնդեղ, 0,5 բաժակ տոմատի խյուս և թթվասեր, 1 հատ. արմատներ եւ սոխ, 20 գ խոզի ճարպ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ.

Նախապատրաստում

Եռացնել մսի արգանակը և քամել։ Կեղևավորված արմատներն ու ճակնդեղը շերտերով կտրատել։ Եփել ճակնդեղը 20-30 րոպե՝ ավելացնելով ճարպ, լոլիկի խյուս, քացախ և արգանակ (կարող եք ավելացնել նաև հաց կամ ճակնդեղի կվաս)։ Թակած արմատներն ու սոխը կարագով թեթև տապակել, խառնել տապակած ալյուրի հետ, նոսրացնել արգանակով և հասցնել եռման աստիճանի։
Բորշի համար պատրաստված արգանակի մեջ ավելացնել խոշոր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, խոշոր կտրատած կաղամբը, շոգեխաշած ճակնդեղը, աղը և եփել 10-15 րոպե, ապա ավելացնել արմատները, դափնու տերևները, ալյուրով տապակած բուրավետ պղպեղը և եփել մինչև կարտոֆիլը: իսկ կաղամբը պատրաստ չի լինի։
Պատրաստի բորշը համեմում ենք խոզի ճարպով, սխտորով տրորված, լցնում ենք լոլիկը, կտրատում, արագ եռում ենք, ապա թողնում ենք, որ բորշը եփվի 15-20 րոպե։
Ափսեների մեջ լցնելիս բորշչին ավելացնել թթվասերը և ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։

ՈՒԿՐԱԻՆԱԿԱՆ ԲՈՐՇՉ KONOTOPS STYLE

Բաղադրիչներ :
200 գ տավարի մսի համար՝ 1/2 բաժին հավի միս, 200 գ գառան միս, 2 բաժակ ճակնդեղի կվաս, 1 բաժակ հում կվաս, 1,5 ճակնդեղ, 1-ական արմատ գազար, մաղադանոս, նեխուր, 1 գլուխ սոխ, 300 գ կարտոֆիլ, 1 փոքր գլուխ կաղամբ կաղամբ, 50 գ խոզի ճարպ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 1 լոլիկ։ 1 դեղնուց, 0,5 բաժակ հաստ թթվասեր։

Նախապատրաստում

2 բաժակ ճակնդեղի կվասը և 1 բաժակ հում կվասը նոսրացնում են ջրով, որպեսզի ընդհանուր առմամբ 10 բաժակից ավելի չմնա։ Դնում ենք տավարի միսը, պատրաստի հավի V4 մասը, եփում ենք մինչև հավը պատրաստ լինի, որից հետո հանում ենք ու միսը մնում։ Ստացված մսով արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած ճակնդեղը և մեկ փոքր ճակնդեղ ամբողջությամբ, ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու սպիտակ արմատները (նեխուր և մաղադանոս)։ Երբ ճակնդեղը եփվի, ավելացրեք գառան միսը, եփեք մինչև պատրաստ լինի և հանեք։ Ուտելուց մեկ ժամ առաջ եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կաղամբն ու կարտոֆիլը և եփել։
Խոզի ճարպը մանր կտրատում են, լցնում փայտե կամ ճենապակյա շաղախի մեջ, ցանում մեկ թեյի գդալ ալյուր, ավելացնում են մանր կտրատած կանաչ սոխը, մաղադանոսը, սամիթն ու ամեն ինչ հարում են թմբուկով, մինչև ստացվի կանաչ, համասեռ, հարթ զանգված։ ձեռք բերված. Խոզի ճարպը դնում են բորշի մեջ և թողնում են լավ եռալ։ Երբ կաղամբն ու կարտոֆիլը փափկի, բորշին ավելացրեք տոմատի խյուս կամ թարմ կտրատած կարմիր լոլիկ։
Մատուցելուց առաջ բորշի մեջ լցնում ենք թթվասերով լավ տրորված և բորշով նոսրացված ձվի դեղնուցը, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մանրացրած հավի միս, գառան և տավարի միս։

ՄՈՍԿՎԱՅԻ ԲՈՐՇ

Բաղադրիչներ :
150 գ տավարի մսի և 100 գ խոզապուխտի համար՝ 200 գ նրբերշիկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 300 գ ճակնդեղ, 300 գ կաղամբ: 100 գ գազար, 30 գ մաղադանոս, 1 գլուխ սոխ, 0,5 բաժակ տոմատի խյուս, 1-ական թեյի գդալ շաքարավազ և ալյուր, 0,5 բաժակ թթվասեր, քացախ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Արգանակը պատրաստվում է մսից և ոսկորներից։ Մաքրված ճակնդեղը կտրատում են շերտերով և շոգեխաշում են ճարպի, լոլիկի խյուսի, շաքարավազի և քացախի ավելացումով։ Ճակնդեղը շոգեխաշելու վերջում ավելացնել տապակած, շերտերով կտրատած գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը, ինչպես նաև սոխը՝ ալյուրով և լոլիկի խյուսով տապակած։
Թարմ կաղամբը մանր կտրատում են, լցնում քամած արգանակի մեջ, թողնում են եռալ, ավելացնում են արմատներով շոգեխաշած ճակնդեղը, սոխը, ալյուրը և լոլիկի խյուսը և եփում 20-30 րոպե։ Սրանից հետո ավելացնում են խաշած միսն ու խոզապուխտը, բորշը համեմում են աղով, շաքարով, քացախով, համեմունքներով և հասցնում եռման աստիճանի։
Բորշը մատուցվում է մսով, խոզապուխտով, եփած և խաչաձեւ կտրատած երշիկով, թթվասերով և խոտաբույսերով։

ՆԱՎԱԼ ԲՈՐՇ

Բաղադրիչներ :
300 գ բեկոնի համար՝ 400 գ ճակնդեղ, 250 գ կաղամբ, 200 գ կարտոֆիլ, 100 գ գազար, 20 գ մաղադանոս, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճարպի գդալներ, 3 ճ.գ. տոմատի խյուսի գդալներ. 1 թեյի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. գդալ քացախ, 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1/2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Բեկոնը եփում են նախապես պատրաստված ոսկրային արգանակի մեջ։ Կեղևավորված ճակնդեղը կտրատվում է շերտով և շոգեխաշում է փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ՝ ճարպով և քացախով։ Կտրտած գազարը, մաղադանոսը և սոխը մի փոքր տապակվում են լոլիկի հավելումով։ Կաղամբը կտրատում են շաշկի (քառակուսիների), իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։
Լցնել կաղամբը քամած տաք արգանակի մեջ, եփել 15 րոպե, ավելացնել տապակած արմատները, սոխը, կարտոֆիլը և եփել ևս 15 րոպե։ Եփելու ավարտից առաջ տապակի մեջ լցնում ենք շոգեխաշած ճակնդեղը, ձեթի մեջ տապակած և արգանակով, աղով, շաքարով և քացախով նոսրացված ալյուրը։ Եփելու վերջում, մատուցելուց առաջ, բորշի մեջ լցնում են քամած, տաքացրած ճակնդեղի արգանակ։
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ ավելացնել մի կտոր բեկոն, թթվասեր և խոտաբույսեր։

ԲՈՐՇՉ ԿՎԱՍՈՎ

Բաղադրիչներ :
500 գ մսի համար՝ 50 գ խոզի ճարպ, 5 բաժակ հացի կվաս և ջուր, 4 ճակնդեղ, 1 գազար և մաղադանոսի արմատ, 1 փոքր գլուխ կաղամբ, 112 բաժակ մարգարիտ գարի, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Պատրաստի միսն ու խոզի ճարպը հավասարապես լցնում են հացի կվասի և ջրի հետ, իսկ արգանակը եփում են տապակած, մանր կտրատած գազարով և մաղադանոսով։ Արգանակը մեկուկես ժամ եփելուց հետո զտում ենք առանձին թավայի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած կաղամբն ու ճակնդեղը, ինչպես նաև առանձին եփած մարգարիտ գարին և եփում մինչև փափկի։
Մեկ հում ճակնդեղը քերում են, լցնում քիչ քանակությամբ արգանակ, ֆիլտրում և ստացված ճակնդեղի ներկը լցնում թավայի մեջ։
Մատուցելիս մանր կտրատած միսը և խոզի ճարպը դնել բորշով ափսեի մեջ։

ԲՈՐՇՉ ԿԱՂԱՄՈՎ

Բաղադրիչներ :
500 գ կաղամբի համար՝ 2 լիտր ջուր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ կամ ճարպ, 2 ճ.գ. գդալ տոմատի խյուս, 6 կարտոֆիլի պալար, 0,5 ճակնդեղ, 1 գազար և մաղադանոս արմատ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ, շաքար, պղպեղ, քացախ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Թթու կաղամբը լվանում են սառը ջրով (եթե չափազանց թթվային է) և շոգեխաշում են կարագի կամ ճարպի ավելացումով։ Մաքրած գազարը, մաղադանոսը և սոխը մանր կտրատում են և տապակում լոլիկի խյուսով ձեթի մեջ։
Մաքրած ճակնդեղը կտրատում են շերտերով և շոգեխաշում են արգանակի, քացախի, լոլիկի խյուսի և շաքարավազի ավելացումով։
Կարտոֆիլը, կտրատած, դնել ոսկրային արգանակի մեջ, եռացնել 10-15 րոպե, ավելացնել շոգեխաշած կաղամբը, ճակնդեղը, տապակած արմատներն ու սոխը, աղ, պղպեղ, դափնու տերև՝ ​​ըստ ճաշակի; թող եռա ու մի կողմ թող թրմվի։
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ ավելացնել թթվասերը, սամիթն ու մաղադանոսը։

ԲՈՐՇ ՄԱՐԻՆԱՑՎԱԾ ԲԱԶԴԻՑ

Բաղադրիչներ :
300 գ յուղոտ մսի համար՝ 2 լիտր ջուր, 2 ճակնդեղ, 1 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոս և նեխուրի արմատ, 1 գլուխ կաղամբ, 5-6 լոլիկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ճարպ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 100 գ թթվասեր, աղ, քացախ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվացված ճակնդեղը մաքրում են կեղևը, կտրատում, աղում, լցնում սառը ջրով, որպեսզի ամբողջովին ծածկվեն և եփում։ Եփած ճակնդեղը թուրմի հետ միասին մի քանի օր թողնում ենք տաք տեղում, մինչև ստացվի թուրմի հաճելի թթու համ։
Մաղադանոսը, նեխուրն ու սոխը մանր կտրատել, տապակել՝ տապակման վերջում ավելացնելով լոլիկը։
Կաղամբը լցնել նախապես եփած մսի արգանակի մեջ, եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել տապակած արմատներն ու սոխը, արգանակի հետ ճակնդեղը և եփել մինչև փափկի: Եփելու ավարտից 5-7 րոպե առաջ բորշը համեմում ենք կարմրած ալյուրով, արգանակով նոսրացված, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք քացախ կամ կիտրոնաթթու։

ՎՈԼԻՆՍԿԻ ԲՈՐՇՉ

Բաղադրիչներ :
500 գ մսի համար՝ 800 գ թարմ կաղամբ, 250 գ ճակնդեղ, 4 թարմ լոլիկ, 1 գազար և մաղադանոս արմատ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ կամ ճարպ, 1 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 2 լիտր ջուր, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Եփել միսը և ոսկորների արգանակը: Միսը, եփած մինչև պատրաստը, հանում են արգանակից և կտրատում մասերի, իսկ արգանակը ֆիլտրում են։
Մաքրված ճակնդեղը եփում են կիտրոնաթթվի ավելացումով մինչև կիսով չափ եփելը և կտրատում են շերտերով։ Մաքրել գազարը, մաղադանոսը և սոխը, կտրատել շերտերով և տապակել կարագի կամ ճարպի մեջ: Լվացված թարմ լոլիկը կտրատում են խորանարդի մեջ, տապակում ճարպով և քսում մաղով։
Լցնել թակած կաղամբը և պատրաստված ճակնդեղը եռացրած արգանակի մեջ, եփել 15-20 րոպե, ապա ավելացնել տապակած արմատներն ու սոխը, խյուս լոլիկը, դափնու տերևները, բուրավետ պղպեղը և եփել մինչև փափկի:
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ ավելացնել միսը, թթվասերը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։
Այս բորշը կարելի է առանց մսի և լոլիկի եփել սնկով արգանակի մեջ։

ԲՈՐՇՉ ՉԵՐՆԻԳՈՎ

Բաղադրիչներ :
500 գ մսի համար՝ 300 գ թարմ կաղամբ, 300 գ կարտոֆիլ, 250 գ ճակնդեղ, 1 միջին չափի ցուկկինի, 0,5 բաժակ լոբի, 4 լոլիկ, 0,5 բաժակ լոլիկ և թթվասեր յուրաքանչյուրը, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 2 լիտր ջուր, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Եփել միսը և ոսկորների արգանակը: Միսը կտրատվում է մասերի, իսկ արգանակը զտվում է։ Ճակնդեղները մաքրվում են, լվանում, շերտերով կտրատում և շոգեխաշում տոմատի խյուսի ավելացումով։ Մաղադանոսը, գազարն ու սոխը եփում են կարագի մեջ։
Լոբիները եփում են առանձին, մինչև փափկի: Կարտոֆիլները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում շերտերով: Եռացող արգանակի մեջ դնել շերտերով կտրատած կաղամբը: Արգանակը նորից եռալուց հետո ավելացնել կարտոֆիլը և եփել 15-20 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք լոբին արգանակով, տապակած, կտրատած ցուկկինիով, թարմ թթու խնձորով և թարմ լոլիկով, շոգեխաշած ճակնդեղով, տապակած գազարով, մաղադանոսով և սոխով, դափնու տերևով, բուրավետ պղպեղով և եփեք մինչև փափկի:
Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել մի կտոր միս, թթվասեր և մանր կտրատած մաղադանոս։

ԿԻԵՎ ԲՈՐՇՉ

Բաղադրիչներ :
200 գ տավարի և 200 գ գառան մսի համար՝ 1 գլուխ թարմ կաղամբ, 300 գ կարտոֆիլ, 1 բազուկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ լոբի, 3/4 բաժակ տոմատի խյուս, 2 թթու խնձոր, 0,5 բաժակ թթվասեր, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած խոզի ճարպ, 1 գազար և մաղադանոս արմատ, 1-12 նեխուրի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 0,5 լիտր ճակնդեղի կվաս, 1,5 լիտր ջուր, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բազուկի կվասը խառնում են տաք ջրով և այս խառնուրդում եփում են տավարի միսը մինչև փափկի: Արգանակը ֆիլտրացված է, և միսը կտրատվում է կտորներով: Ճակնդեղները կտրատում են շերտերով և շոգեխաշում են մանր կտրատած գառան կրծքամիսով և քամած արգանակի ավելացումով։ Գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը և սոխը մանր կտրատում են և տապակում տոմատի խյուսով ձեթի մեջ։
Խոզի ճարպը ծեծում են հում սոխով և մաղադանոսով:
Կտրտած կարտոֆիլն ու կաղամբը լցնում են եռացող արգանակի մեջ և եփում 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք շոգեխաշած ճակնդեղն ու գառան միսը, տապակած արմատներն ու սոխը լոլիկի խյուսով, թթու խնձորները՝ կտրատած, խաշած լոբիները, մանրացված ճարպի ճարպը, դափնու տերևը, պղպեղը, աղը և եփում ենք մինչև փափկի:
Մատուցելիս միսը, թթվասերը դնել և ափսեի վրա բորշով ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։

LVIV BORSHCH (երշիկեղենով)

Բաղադրիչներ :
500 գ ճակնդեղի համար՝ 400 գ կարտոֆիլ, 1/2 գազարի և մաղադանոսի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալ կարագ, 4 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ, 200 գ երշիկեղեն, 2 լիտր ջուր, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Արգանակը եփել ոսկորներից և քամել։ Ճակնդեղները լավ լվանում և եփում են կեղևների մեջ՝ քացախի ավելացումով, մինչև փափկի, այնուհետև կեղևազերծվում, կտրատում են շերտերով և մի քանի րոպե շոգեխաշում տոմատի խյուսով և նոսրացված արգանակով։
Կտրտած կարտոֆիլը լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի, ավելացնել պատրաստի ճակնդեղը, տապակած, շերտերով կտրատած գազարը, մաղադանոսն ու սոխը, շաքարավազը, դափնու տերևը, պղպեղը, աղը և եփել մինչև փափկի: Եփելու վերջում բորշի մեջ լցնում են ճակնդեղի արգանակ։
Մատուցելիս եփած և կտրատած երշիկները, թթվասերը և մանր կտրատած մաղադանոսը դնում են բորշով ափսեի մեջ։

ԲՈՐՇՉԸ ԼԵՀ

Բաղադրիչներ :
200 գ կրծքամիս (հում) - 600 գ ճակնդեղ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ նեխուր։ 150 գ նրբերշիկ, 2-3 ճ.գ. գդալ կարագ, 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 0,5 բաժակ տոմատի խյուս, 1 ճ.գ. մեկ գդալ քացախ, 2 լիտր ջուր, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք խոզի փորը և եփեք մինչև փափկի ցածր եռալով: Դրանից հետո արգանակը ֆիլտրացված է:
Կեղևավորված ճակնդեղը կտրատում են շերտերով, ցողում քացախով և շոգեխաշում մինչև փափկի կարագով կամ արգանակից քսած ճարպով: Բազուկի ներկը պատրաստվում է ճակնդեղի կեղևից՝ հում թակած ճակնդեղի ավելացումով։
Նեխուրն ու սոխը կտրատում են շերտերով և տապակում կարագի մեջ՝ վերջում ավելացնելով տոմատի խյուս։
Քամած եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք շոգեխաշած ճակնդեղը, թողնում ենք եռա, ավելացնում ենք տապակած սոխն ու նեխուրը, արգանակով նոսրացրած ալյուրը, եփում ենք 7-10 րոպե և համեմում աղով, շաքարով, պղպեղով, դափնու տերևով և թթվասերով։
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ լցնել մի քիչ ճակնդեղի գույն, ավելացնել մի կտոր եփած կրծքամիս, 3 մասի խաչաձև կտրատած եփած երշիկները և մանր կտրատած խոտաբույսերը։

ԼԻՏՎԱԿԱՆ ԲՈՐՇ

Բաղադրիչներ :
500 գ մսի համար՝ 400 գ ճակնդեղ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 նեխուրի արմատ, 1 գազար, 100 գ նրբերշիկ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, 100 գ կարտոֆիլ, 100 գ թրթնջուկ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած մսի ոսկորները և մսի կրծքամիսը, ավելացնում ենք սառը ջուր և եռման տակ եփում կրծքամիսը 2-2,5 ժամ, իսկ ոսկորները ևս 3 ժամ։
Մաքրած ճակնդեղը, նեխուրը, գազարն ու սոխը կտրատում են շերտերով։ Լցնել սոխը տաքացրած կարագի մեջ և թույլ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել ճակնդեղը, հասցնել կիսաեփի, ավելացնել գազարն ու նեխուրը և նաև հասցնել կիսաեփի։
Պատրաստի արմատները լցնում են քամած արգանակով, ավելացնում են նեխուրը, եփում մի քանի րոպե և համեմում ձեթի մեջ տապակած և արգանակով նոսրացված ալյուրով։ Այնուհետև ավելացնում ենք թրթնջուկի ամբողջական տերևները՝ տեսակավորված և սառը ջրով լվացված, բորշը ըստ ճաշակի համեմում ենք աղով և պղպեղով և եփում մինչև փափկի, վերջում համեմում թթվասերով։
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ դնել մի կտոր կրծքամիս, կտորների կտրատած նրբերշիկը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։

ԲՈՒԼՂԱՐԱԿԱՆ ԲՈՐՇՉ

Բաղադրիչներ :
400 գ տավարի կրծքամսի համար՝ 1 բաժակ մանրացված կանաչ լոբի, 2 գազար, 1 նեխուրի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ թարմ կաղամբ, 2-3 կարտոֆիլի պալար, 2-3 լոլիկ, 1 կարմիր բազուկ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 2 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Տավարի կրծքամիսը մանր կտրատում են, լցնում սառը ջրով, եփում, պարբերաբար քամում փրփուրից և աղացնում։
Երբ միսը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք լվացված և մանրացրած լոբին, կտրատած գազարն ու նեխուրը, մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած թարմ կաղամբը և հասցրեք եռման աստիճանի։
Այնուհետեւ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, եփել 10-15 րոպե, ավելացնել կոպիտ քերած լոլիկ, համեմել պղպեղով, դափնու տերեւով, աղով եւ եփել 5-7 րոպե։
Առանձին-առանձին եփեք մանր կտրատած ճակնդեղը մինչև կարագի մեջ քացախի ավելացումով փափկի և դրեք պատրաստի բորշի մեջ:
Մատուցելիս ափսեի մեջ ավելացնել թթվասերը բորշով։

ԲՈՐՇՉ ՉԵԽԱԿԱՆ ՈՃԻՑ

Բաղադրիչներ :
250 գ տավարի և 250 գ յուղոտ խոզի մսի համար՝ 2 հատ գազարի արմատ, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 նեխուրի արմատ, 300 գ ճակնդեղ, 250 գ սպիտակ կաղամբ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 2 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Տավարի և խոզի միսը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և եփում աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։ Ճակնդեղները լվանում են, կեղևազերծում, կտրատում, լցնում արգանակի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնել կարագի մեջ եփած և արգանակով նոսրացված ալյուրը, կտրատած գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը, շաշկի կտրատած կաղամբը և եփել 15-20 րոպե։
Մատուցելիս ափսեի մեջ ավելացնել թթվասերը բորշով։

ԲՈՐՇՉ ՀՈՒՆԳԱՐԱԿԱՆ ՈՃ

Բաղադրիչներ :
500 գ տավարի մսի համար՝ 3-4 ճակնդեղ, 1 գլուխ սոխ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, 0,5 բաժակ թթվասեր, 2 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Ոսկորներն ու տավարի միսը եռացրեք մինչև միսը կիսով չափ եփվի։ Մաքրված, շերտերով կտրատած ճակնդեղը կարագով շոգեխաշում են մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնելով կտրատած սոխը, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել կիսաեփ միսը և եփել մինչև փափկի։
Հում ճակնդեղը քերել, լցնել եռացող արգանակի մեջ և թողնել, որ այն եփվի փակ կափարիչի տակ։ Եփած միսը հանում են, շերտերով կտրատում, լցնում բորշի մեջ՝ ձեթի մեջ տապակած և արգանակով նոսրացրած ալյուրի մեջ և բերում եռման աստիճանի։
Սրանից հետո բորշը համեմում են թթվասերով և քամած քերած ճակնդեղի հյութով։

ԿԱՆԱՉ ՈՒԿՐԱԻՆԱԿԱՆ ԲՈՐՇՉ

Բաղադրիչներ :
500 գ խոզի մսի համար՝ 250 գ ճակնդեղ, 600 գ կարտոֆիլ, 1 հատ գազար և մաղադանոս արմատ, 1 գլուխ սոխ, 300 գ թրթնջուկ և սպանախ, 1 ճ.գ. գդալ ցորենի ալյուր, 2 ձու, 4 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ 9% քացախ, 3-4 ճ.գ. գդալ կարագ, 2 ճ.գ. գդալներ մանր կտրատած կանաչ սոխ, 2 լիտր ջուր, սամիթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Խոզի միսը լցնում են սառը ջրով և եփում մինչև փափկելը, արգանակը ֆիլտրացված է։ Ճակնդեղները մաքրվում են կեղևից, շերտերով կտրատում, աղում և շոգեխաշում են մինչև փափկի՝ քացախի, շաքարավազի և արգանակի ավելացումով։ Գազարը, մաղադանոսը և սոխը մաքրվում են կեղևով, կտրատում շերտերով, տապակում կարագի մեջ և խառնում կարագի մեջ տապակած ալյուրի հետ, նոսրացնում արգանակի հետ։
Մաքրած և կտորների կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ, եփում 10-15 րոպե, որից հետո ավելացնում ենք շոգեխաշած ճակնդեղը, տապակած արմատները, սոխն ու ալյուրը արգանակի հետ, տեսակավորվում, լվանում սառը ջրով և մանր կտրատած սպանախն ու թրթնջուկը, դափնու տերևը։ , աղ եւ եռացրեք մինչեւ պատրաստ։
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ ավելացնել խաշած խոզի միս, կտրատած եփած ձու, թթվասեր, մանր կտրատած սամիթ, կանաչ սոխ։

ԲԵԼԱՌՈՒՍԱԿԱՆ ԲՈՐՇ

Բաղադրիչներ :
400 գ տավարի մսի համար՝ 80 գ երշիկեղեն, 350 գ ճակնդեղ, 400 գ կարտոֆիլ, 100 գ գազար, 30 գ մաղադանոս, 1 գլուխ սոխ, 112 բաժակ տոմատի խյուս, 30 գ խոզի ճարպ, 0,5 ճ.գ. գդալներ ալյուր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 4 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, 0,5 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ, 2 լիտր ջուր, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Արգանակը պատրաստվում է մսից և ոսկորներից։ Կտրել գազարը, մաղադանոսը և սոխը և տապակել ճարպի մեջ, ապա ավելացնել տոմատի խյուսը և տապակել ևս 10 րոպե։ Լվացված ճակնդեղը եփում են մինչև կեղևը փափկի, կեղևազերծվում և շերտերով կտրատում։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում են, դնում եռացող արգանակի մեջ և եփում 3-5 րոպե։
Այնուհետև ավելացնել խաշած ճակնդեղը, տապակած արմատներն ու սոխը և եփել 7-10 րոպե։ Բորշը համեմում են աղով, շաքարով, քացախով, պղպեղով, դափնու տերևով և թողնում են եռալ։
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ ավելացնել մի կտոր միս, կտրատած երշիկն ու թթվասերը։

Պոլտավայի բորշ (հավով և պելմենիներով)

Բաղադրիչներ :

Բորշի համար 500 գ հավ, 1 գլուխ կաղամբ, 300 գ կարտոֆիլ, 1 ճակնդեղ, 2 ճ.գ. լ. խոզի ճարպ, 1 ճ.գ. լ. կարագ, 0,5-ական բաժակ լոլիկ և թթվասեր, 1 գազար, 1 մաղադանոս արմատ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լ. քացախ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Պելմենիների համար 100-120 գ հնդկաձավարի ալյուր, 2-3 ճ.գ. լ. ջուր, 0,5 ձու.

Նախապատրաստում

Եթե ​​օգտագործում եք ցորենի ալյուր, ապա ձուն փոխարինեք 2 ճաշի գդալ կարագով։
Եփել հավի արգանակ: Ճակնդեղները կտրատում և շոգեխաշում են՝ ավելացնելով արգանակ և քացախ։ Գազարն ու մաղադանոսը տապակում են սոխի հետ՝ ավելացնելով տոմատի մածուկը։ Լցնել կաղամբը, կտրատել քառակուսիներով, իսկ կարտոֆիլը քամած եռացող արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք՝ շոգեխաշած ճակնդեղը, տապակած գազարն ու սոխը, խոտաբույսերով մանրացրած ճարպը, եփեք մինչև փափկի և թողեք եփվի 15-20 րոպե:

Պելմենիները պատրաստվում են այսպես.հնդկաձավարի ալյուրի մեկ երրորդը ավելացնել եռացող աղաջրի մեջ, լավ հունցել և հովացնել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրն ու ձվերը, խմորը հունցեք փռված խմորի տեսքով, ճաշի գդալով վերացրեք այն, թաթախեք աղաջրի մեջ և եփեք մինչև պատրաստ լինի։

Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ դնում են հավի մի կտոր, պելմենի, թթվասեր, խոտաբույսեր։

Կիևյան բորշ սնկով

Բաղադրիչներ :
50 գ չորացրած սունկ, 300 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ կաղամբ, 1 ճակնդեղ, 1-ական մաղադանոս և գազարի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 2 բաժակ ճակնդեղի կվաս, 1,5 լ ջուր, 0,5 բաժակ լոլիկ, 0,5 բաժակ լոբի, 1 թ.գ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. կարագ, 2 դեղնուց, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվացված, թրջած չորացրած սունկը եփում են մինչև փափկի, որից հետո արգանակը ֆիլտրում են, իսկ սունկը մանր կտրատում։ Եռացող սնկով արգանակի մեջ լցնել կտրատած կաղամբը և կտրատած կարտոֆիլը և եփել 10-15 րոպե։
Այնուհետև ավելացնում ենք տապակած գազարը, մաղադանոսը, սոխն ու տոմատի մածուկը, մանր կտրատած սունկը, խաշած լոբիները, ճակնդեղը, շերտերով կտրատած և սնկի արգանակի մեջ շոգեխաշած, ձեթի մեջ տապակած և սնկի արգանակով նոսրացված ալյուրը, եռացնել 5 րոպե։ Լցնել ճակնդեղի կվասը շաքարավազի հետ, ավելացնել աղ և եռացնել:
Մատուցելիս բորշով ափսեի մեջ ավելացնել հում դեղնուցներով խառնած թթվասերը և վրան խոտաբույսեր ցանել։

Բորշ սնկով և սալորաչիրով

Բաղադրիչներ :
400 գ ճակնդեղ, 300 գ կաղամբ, 400 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար և մաղադանոսի արմատ, 0,5 բաժակ լոլիկ, 100 գ չորացրած սունկ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 1 ճ.գ. ալյուր, 2 լիտր ջուր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ճակնդեղը մանր կտրատել, ավելացնել 1 բաժակ սնկի արգանակ, մի քիչ լոլիկ, ճարպ ու եփ գալ։
Միևնույն ժամանակ, սոխը, գազարը, մաղադանոսը, ալյուրը և լոլիկը կտրատում են շերտերով։
Լցնել թակած կաղամբը եռացող սնկով արգանակի մեջ և եփել կարտոֆիլը 10-15 րոպե: Այնուհետև ավելացնել շոգեխաշած ճակնդեղը, տապակած արմատային բանջարեղենը, սոխն ու ալյուրը լոլիկով, մանր կտրատած խաշած սունկը, շաքարավազով և արգանակով եփած սալորաչիրը, աղը, ավելացնել պղպեղը և եփել 5-10 րոպե։
Մատուցելիս բորշը շաղ են տալիս խոտաբույսերով։

Բորշ մսով պելմենիներով

Բաղադրիչներ :
400 գ միս, 800 գ ճակնդեղ, 80 գ հաց, 0,5 բաժակ կաթ, 1 ձու, 2 բաժակ ճակնդեղի կվաս, 1,5 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Ճակնդեղները մաքրում են, մանր կտրատում, լցնում ճակնդեղի կվասով, սերմերից պատրաստած արգանակով, աղում, եփում, քամում ճակնդեղը մաղով։ Քամած արգանակը ճակնդեղի արգանակով բերում են եռման։
Պելմենի համար պատրաստված միսն անցնում է մսաղացով, ավելացնում կաթով թաթախված բուլկի, երկրորդ անգամ անցկացնում մսաղացով, հում ձվով համեմում և պելմենի պատրաստում, աղացած միսը գդալով բաժանելով փոքր մասերի։ , որոնք եփում են աղած ջրի կամ արգանակի մեջ, մինչև փափկի։
Մատուցելիս պելմենիներն ու կանաչին դնում են բորշով ափսեի մեջ։

Կրիվոյ Ռոգ բորշը սառը

Բաղադրիչներ :
200 գ ճակնդեղ, 200 գ կարտոֆիլ, 200 գ կաղամբ, 3 ճ.գ. լ. լոբի, 50 գ քաղցր (բուլղարական) պղպեղ, մեկական գազար և մաղադանոսի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 1 ճ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ. 9% քացախ, 4 ճ.գ. լ. թթվասեր, 2 լիտր ջուր, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Շերտավոր կտրատած կաղամբը լցնել եռման ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, եփել 10-15 րոպե։
Դրանից հետո բորշին ավելացնում են խաշած լոբի արգանակով, շերտերով կտրատած քաղցր (բուլղարական) պղպեղը, կեղևավորված ճակնդեղը, շոգեխաշած լոլիկով, քացախով, արևածաղկի ձեթով, տապակած գազարով, մաղադանոսով, սոխով ալյուրով, փոքր քանակությամբ ջրով նոսրացած։ և եփել 7-10 րոպե։
Բորշը համեմում են աղով, շաքարով, պղպեղով, եփում ու սառեցնում։
Մատուցելիս թթվասերը լցնել ափսեի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Սառը բորշ լոբիով

Բաղադրիչներ :
200 գ ճակնդեղ, 200 գ կարտոֆիլ, 100 գ կաղամբ, 3 ճ.գ. լ. լոբի, 100 գ կանաչ սոխ, 1 ձու, 0,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 ճ.գ. լ. թթվասեր, 5 բաժակ հացի կվաս.

Նախապատրաստում

Լվացված ճակնդեղը կեղևների մեջ եփում են քացախով, կեղևազրկում և շերտերով կտրատում, կարտոֆիլը եփում և կտրատում։ Կաղամբը եփում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և կտրատում շերտերով։ Լոբիները եփում են առանձին։
Պատրաստի բանջարեղենն ու լոբին լցնում են պատրաստի հացի կվասի մեջ, ավելացնում են մանր կտրատած սպիտակուցը, կանաչ սոխն ու սամիթը, համեմում խաշած դեղնուցներով, տրորում շաքարավազով, աղով, թթվասերով և հովացնում։

Սառը բորշը խնձորով Այնուհետև հեղուկը քամել կտորի միջով և պահել սառը տեղում: Բաղադրիչներ :
400 գ ալյուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 12 գ խմորիչ, 0,5 ճ.գ. լ. ձեթ, 3/4 բաժակ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սուսի համար 30 գ սխտոր, 1 ճ.գ. լ. կարագ, 0,5 բաժակ ջուր կամ հում կվաս։

Նախապատրաստում

Պատրաստի ալյուրի 1/4-ից, տաք ջրում նոսրացրած շաքարավազից, աղից և խմորիչից խիտ խմոր հունցում ենք և թողնում տաք տեղում։
Խմորի մեջ ավելացնել մնացած ալյուրն ու արևածաղկի ձեթը, լավ հունցել և թողնել, որ գա։
Պատրաստի խմորից պատրաստվում են մինչև 25 գ կշռող գնդիկներ, թողնում են բարձրանալ և թխում ջեռոցում։

Սուսի պատրաստում.
Մաքրած սխտորը աղում են աղով, ավելացնում են արևածաղկի ձեթ, հում կվաս կամ ջուր և լավ խառնում։ Մատուցելիս բլիթները լցնում են սուսով։

Սերվերի վարձույթ. Վեբ կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր հաղորդագրություններ C --- redtram-ից.

Նոր հաղորդագրություններ C --- thor-ից: