Beskvasno tijesto 

Recepti za vino od rowan. Rowan vino kod kuće

Rowan (lat. Sórbus) pripisuje se mnogim korisnim svojstvima. U tradicionalnoj medicini koristi se kao diuretik, multivitaminski i hemostatski lijek; u narodnoj predaji - za snižavanje krvnog pritiska, kao koleretik, lek protiv skorbuta i antiseptik. Ali malo ljudi zna da je gotovo sveprisutni oren odlična sirovina za pravljenje domaćih vina. Dakle, u ovom članku ćete naučiti kako napraviti domaće vino od crvenog rowana bez posebnih tehničkih uređaja i drugih industrijskih stvari.

U čistom obliku, rowan se rijetko koristi za pravljenje vina, jer bobice sadrže puno tanina (0,4% ili više). Zbog toga vino ispada vrlo trpko i s primjetnom gorčinom. Međutim, dugotrajno odležavanje radi svoje – gorčina nestaje, a tanini, naprotiv, poboljšavaju kvalitetu vina i čine ga vrlo otpornim na razne bolesti.

Samo vino je žuto-narandžaste boje, lako se bistri i lako se pije. Plodovi biljke su prikladniji za pravljenje desertnih vina (uključujući likere) i obogaćenih - za stolna vina bolje je koristiti posebne sorte rowan, koje sadrže puno šećera i manje tanina. Međutim, za početnike savjetujemo da naprave bilo koji desert ili liker od vina - na taj način je vjerojatnost da se piće pokvari.

Rowan, koji raste gotovo posvuda, čak i na krajnjem sjeveru, manje je pogodan za proizvodnju vina od sorti koje se uzgajaju posebno za kućnu upotrebu (sadrži 0,5% tanina, samo 5% šećera, a to je maksimum). Ako se odlučite napraviti vino od takvog rowana, tada bobice prvo treba nekoliko puta namočiti u kipućoj vodi kako bi se djelomično uklonili tanini. Da bi se poboljšalo cijeđenje soka, bobice arabine treba zamrznuti (staviti u zamrzivač na 2-3 sata), a u idealnom slučaju plodove ubrati tokom prvog mraza.

Ipak, bolje je koristiti rowan s velikim plodovima, na primjer, žutoplodnim ili krimskim (Sorbus domestica), čiji plodovi dostižu promjer od 3,5 cm, a njihov sadržaj šećera ponekad doseže 14%.

Recept za vino od crvenog rowan

Bitan! Prvo pročitajte recepte za kuhanje i vino - oni opisuju temeljne kanone pripreme voćnih i bobičastih vina. Prisjetimo se glavnih faza pripreme voćnih i bobičastih vina:

  1. Priprema voća i jagodičastog voća.
  2. Ekstrakcija soka.
  3. Istraživanje sokova.
  4. Aroma, poboljšanje soka i priprema sladovine.
  5. Postavka za fermentaciju.
  6. Infekcija sladovine gljivama kvasca.
  7. Nasilna fermentacija.
  8. Prvo filtriranje i transfer.
  9. Tiha fermentacija i njega sladovine.
  10. Drugi i naredni transferi vina.
  11. Dozrijevanje i starenje pića.
  12. Čišćenje, bistrenje i priprema za flaširanje.
  13. Flaširanje.
  14. Skladištenje.
  15. Liječenje mana i bolesti vina.

Opet, kao iu slučaju vina od jabuke, zbog prirode rowana kao sirovine, obraditi ćemo samo neke od ovih faza. Dakle, idemo!

Priprema rowan i cijeđenje soka iz njega

Ako koristite običan oren i niste ga sakupili tokom prvog mraza, stavite ga u zamrzivač na 2-3 sata. Zatim ga prebacite iz zamrzivača u običan frižider. Zatim ga je potrebno termički tretirati. Naravno, prvo morate očistiti rovan od grebena, trulih i suhih bobica. Nakon toga voće prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta, zatim ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom - nakon 30 minuta ponovo ocijedite. To je to, bobice su spremne da iz njih izvuku sok.

Dakle, da biste dobili vino od crvenog rowana, prvo morate izvući sok iz voća. Da biste to učinili, bobice opečene kipućom vodom ili obično voće domaćih sorti potrebno je zgnječiti rukama, drvenom oklagijom (nije preporučljivo koristiti metal) ili bilo kojim drugim uređajem, na primjer, možete provući bobice kroz mlin za meso. Zatim iscijedite sok iz pulpe koristeći gazu ili fino sito, kako vam više odgovara.

U principu, pulpa se može sipati vruća voda(70-80 o C) i nakon nekoliko sati pomiješati sa ekstrahiranim sokom, ali mi to ne preporučujemo - u pulpi ima puno polifenolnih tvari i pektina, pa od toga neće biti ništa dobro. Međutim, ako vas to ne plaši, a koristite, na primjer, krimski rog, možete pokušati razrijediti pulpu vodom (količinu možete pronaći u tablicama ispod), a zatim joj dodati sok (samo pustite vodu ohladiti na 30 stepeni), pola potrebne količine šećera i kvasca (više o tome u sljedećem poglavlju).

U ovom slučaju koristimo fermentaciju da efikasnije odvojimo sok od pulpe i potpuno inficiramo sladovinu kvascem. Pripremljenu sladovinu stavite pod gazu na 2-4 dana na tamnom, toplom mjestu (18-25 o C) i nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, kiselkast miris, stvaranje gustog klobuka pulpe). Nakon toga iscijedite fermentirani sok i stavite na tihu fermentaciju.

Priprema sladovine, infekcija kvasnim gljivama

Dobijenom soku od rowan (ova opcija je za one koji odluče da ne koriste pulpu), morate dodati vodu i šećer u količini navedenoj u ovoj tabeli:

Za pripremu 100 litara sladovine treba pripremiti 80 litara(120 boca) vino od crvenog rowan

Kao što možete vidjeti, u tabeli su prikazani proračuni za veliku količinu vina, a također je proračun napravljen isključivo za izdvojeni sok od orena. Ovo je vrlo zgodno - sakupite bilo koju količinu rowan, iscijedite sok iz nje, a zatim jednostavno preračunajte količinu ostalih sastojaka prema tablici.

Dobivena sladovina mora biti zaražena kvascem. Za to možete koristiti bilo koji kvasac starter. Najlakše ga je napraviti od grožđica ili svježeg zgnječenog grožđa (samo neopranog). Naravno, možete napraviti kiselo tijesto od malina, na primjer, ali u jesen, kao što razumijete, gotovo ga je nemoguće dobiti.

Da biste napravili predjelo od grožđica, potrebno je uzeti ih šaku i isprati toplom (ne vrućom!) vodom, sipati u bilo koju posudu, dodati 1 žlicu šećera, ½ žličice amonijaka i preliti toplom prokuvane vode. Ostavite starter na toplom mjestu 3-4 dana, a zatim ga, ako je fermentacija počela, dodajte u pripremljenu sladovinu.

Podsjećamo i da sadržaj šećera u početnoj sladovini ne smije prelaziti 10-14%, pa je bolje dodati šećer u porcijama, na primjer, 50 g na svaki litar sladovine u nekoliko doza. Nakon što je naša sladovina snažno fermentirala 3-4 dana, potrebno je filtrirati i preliti u boce za tihu fermentaciju, ispunjavajući ih ¾ ukupne zapremine.

Tiha fermentacija crvenkaste slanine

Nakon prelivanja treba na bocu ugraditi vodeni zatvarač (postoji njegov opis i mali priručnik kako da ga sami napravite), možete koristiti gumene rukavice sa rupom na jednom prstu (probušite iglom). Boce treba staviti na tamno, toplo mjesto (18-28°C) i ostaviti na miru dok fermentacija ne prestane - vodeni zatvarač ne ispušta mjehuriće 1-2 dana, ili je rukavica ispuhala, vino je posvijetlilo i taložilo se se formirao.

Štaviše, ako je fermentacija jako oslabila, što se može pratiti po intenzitetu oslobađanja mjehurića u vodenom zatvaraču, a odlučite dodati šećer u porcijama, ocijedite malu količinu sladovine iz spremnika za fermentaciju, otopite sljedeći dio šećera u to i sipajte sirup nazad. Ne zaboravite ponovo instalirati vodenu zaptivku.

Točenje i dozrijevanje vina od rowan, skladištenje

Nakon što je fermentacija završena, ocijedite vino od crnog rowan iz taloga u čistu staklenu posudu pomoću gumene cijevi. Kontejner treba dobro zatvoriti (ili još bolje, postaviti vodeni zatvarač) ili vino ostaviti da sazrije na hladnom mjestu (10-16°C) 3-4 mjeseca. Nakon isteka roka valjanosti, piće ponovo ocijedite od taloga i sipajte u boce koje se potom moraju čuvati u frižideru ili podrumu. Kao što pokazuje praksa, vino od rowana postaje potpuno bistro nakon godinu dana skladištenja, a zatim gorčina nestaje.

Što je još važnije, rowan se često koristi u tandemu s drugim voćem kako bi se povećala njihova snaga i trpkost. Najpopularniji tandem je rowan + jabuke.

Recept za vino od crvenog orena i jabuke

U principu, proces pripreme vina od jabuke i rowan ne razlikuje se od klasičnog vinarstva. Prvo sastavljamo sladovinu koristeći sljedeće tabele:

Za izradu 100 litara mošta od mješavine crvenog rova ​​i jabuke pripremiti 80 litara (120 boca) roze jabuka-roban vina

Gdje, 1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako vino, 4 – desertno vino, 5 – likersko vino.

Za pripremu 100 litara sladovine od mješavine crvenog riba i jabuke pripremiti 80 litara (120 boca) svijetlog jabukovog vina

Gdje, 1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako vino, 4 – desertno vino, 5 – likersko vino.

Gdje nabaviti vinsku i taninsku kiselinu piše u receptu za pravljenje vina od šljive.

Za pripremu sladovine: pripremite bobice orena kao što je opisano u prvim poglavljima ovog članka, iscijedite sok iz njih i dodajte sok od slatkih i kiselih jabuka. Zatim dodajte pola šećera potrebna količina vode i ostalih sastojaka, a onda sve ide po klasici: bujna fermentacija 3-4 dana, prelivanje, tiha fermentacija cca mesec dana pod vodenim zatvaračem sa dodatkom ostatka šećera, ponovo prelivanje, taloženje na hladnom, skladištenje.

Dakle, sada znate kako se priprema domaće vino od crvenog jereba i jabuka, a sada možete iznenaditi svoje goste neobičnim pićem koje će im se sigurno svidjeti. Podsjetimo, uz pomoć divljeg kvasca vino će imati jačinu ne veću od 11-14%, ali to je dovoljno za napredovanje. Pijte umjereno i mudro!

Pridržavajući se prave tehnologije, kod kuće možete napraviti ukusno vino od crvenog rowana sa suptilnim notama gorčine. Pogledajmo dva jednostavna recepta. U prvom slučaju koriste se samo bobičasto voće, voda i šećer. U drugom, sok od rowan se pomiješa sa sokom od jabuke.

Za pravljenje vina, bolje je sakupljati oren nakon prvog mraza, kada je sadržaj šećera u voću maksimalan. Ako to nije moguće, bobice treba umjetno zamrznuti tako što ćete ih staviti u zamrzivač na 2-3 sata, a zatim odmrznuti. To će značajno poboljšati kvalitet vina. Drugi važna tačka– obavezno dodajte šećer, bez njega vino neće raditi.

Klasično vino od crvenog rowan

Sastojci:

  • bobice rowan - 10 kg;
  • voda – 4 litre;
  • šećer - 2-3 kg;
  • grožđice (neoprano svježe zgnječeno grožđe) – 100-150 grama.

1. U šerpu stavite oguljene plodove rova ​​i prelijte ih kipućom vodom. Nakon 20 minuta, ocijedite vodu i ponovo poparite bobice kipućom vodom. Nakon 30 minuta ponovo ocijedite vodu.

Crveni oren sadrži dosta tanina koji vino čine kiselim. Toplinska obrada djelomično eliminira ovaj nedostatak. Više nam ne treba ispuštena voda.

2. Pripremljene bobice izgnječiti rukama, drvenom oklagijom ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa.

3. Iscijedite sok iz dobijene kaše orena kroz gazu ili na bilo koji drugi način.

4. Iscijeđenu pulpu stavite u emajlirani pleh sa širokim grlom ili plastičnu kantu, dodajte vruću (70-80°C) vodu, dobro promiješajte, ostavite 4-5 sati dok se sladovina ne ohladi. sobnoj temperaturi.

5. Dodajte sok isceđen u trećoj fazi, pola šećera (1,5-2 kg), dve šake suvog grožđa ili svežeg, neopranog zdrobljenog grožđa. Na površini grožđica (grožđa) nalazi se divlji kvasac, zahvaljujući kojem vino fermentira.

Sadržaj posude dobro promiješajte, vrat zavežite gazom (da spriječite ulazak insekata) i ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 18-25°C. Promiješajte jednom dnevno.

6. Ako se pojave znaci fermentacije (pjena, šištanje, kiselkast miris), filtrirajte sladovinu kroz gazu.

7. Pomiješajte fermentirani sok sa preostalim šećerom, sipajte u posudu za fermentaciju, postavite vodeni zatvarač ili medicinsku rukavicu na vrat sa rupom na jednom od prstiju (rupa se pravi iglom). Napunite bocu do 2/3, ostavljajući mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

8. Prebacite posudu na tamno, toplo (18-28°C) mjesto i ostavite nekoliko sedmica.

9. Nakon završetka fermentacije (vodeni pečat ne pušta mjehuriće 1-2 dana, rukavica se ispuhala, pojavio se talog na dnu, a vino je posvijetlo), ocediti mlado vino od crnog riba iz taloga kroz tanku cijev u čistu posudu.

Probajte, po želji dodajte šećer za slatkoću ili popravite votkom (alkoholom) u količini od 3-15% zapremine.

10. Bocu dobro zatvorite poklopcem (stavite je ispod vodenog zatvarača) i prenesite je na hladno mesto na temperaturi od 5-16°C na 3-4 meseca.

11. Gotovo vino od crnog orena ponovo ocijediti od taloga, preliti u boce i dobro zatvoriti čepovima. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Rezultat je 4-5 litara žućkastog domaćeg vina jačine 10-12 stepeni. Okus je slatko-kiseo sa kiselkastim notama.

Recept za vino od jabuke i rowan

Sastojci:

  • crveni oren – 3 kg;
  • voda – 5 litara;
  • svježe sok od jabuke– 3 litre;
  • šećer - 2-3 kg;
  • suvo grožđe (zgnječeno neoprano grožđe) – 50-100 grama.

1. Bobičasto voće poparite kipućom vodom, a nakon 30 minuta ocijedite vodu.

2. Sameljite rowan.

3. U emajliranoj šerpi ili plastičnoj kanti pomiješajte kašu orena, svježu toplu (18-29°C) vodu, pola šećera i sok od jabuke. Dodajte grožđice (svježe grožđe), a zatim dobro promiješajte.

4. Prebacite posudu na tamno mesto sa temperaturom od 18-25°C na 2-3 dana. Pokrijte vrat krpom ili gazom.

5. Ako se pojavi pjena, šištanje i karakterističan miris fermentacije, filtrirajte sladovinu kroz gazu.

6. Sipajte sok u posudu za fermentaciju, dodajte drugu porciju šećera i ugradite vodeni zatvarač (medicinska rukavica sa rupom na prstu). 25% zapremine kontejnera treba da ostane slobodno.

7. Prebacite flašu na tamno mesto sa temperaturom od 18-28°C.

8. Nakon 25-40 dana, vodeni pečat će prestati da klokoće (rukavica će otpasti), vino će posvijetliti, a na dnu će se pojaviti talog. To znači da je vrijeme da pređete na sljedeću fazu.

9. Mlado vino od jabuke i oren ocijedite iz taloga u drugu čistu posudu, dobro zatvorite čepom (ponovo postavite hidrozaptivku) i ostavite 2-3 mjeseca u tamnoj prostoriji na temperaturi od 10-16°C. . Po želji možete dodati šećer ili popraviti votkom.

10. Sipajte piće u flaše za čuvanje i dobro zatvorite čepovima. Na hladnom i tamnom mestu piće se može čuvati nekoliko godina.

Ispada 7-8 litara vina jačine 11-14 stepeni originalna pluća ukusa, gorčina u kome se gotovo i ne oseća.

Vino je veoma ukusan proizvod, koji će vam pomoći da se zagrijete u bilo koje doba godine i biće prekrasan dodatak prazničnom obroku. Najčešće se ovo piće pravi od raznih sorti grožđa, ali postoji mnogo recepata sa drugim sastojcima. Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti prekrasno vino od rowan kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg vina od rowan

Da biste napravili visokokvalitetno domaće vino od rowana, trebate odabrati jednu od sljedećih sorti rowana:

  • "Granata";
  • "Liquor";
  • "Burka".

Ove sorte imaju najviši nivo saharoze.

Da bi vino bilo manje gorko, mora dugo odležati.

Osim glavnog sastojka, proizvodu možete dodati jabuke, ribizle ili brusnice. Bobice rowan ne treba miješati sa drugim bobicama ili voćem. Proces pripreme ovakvih "mikseva" obično je uvek isti.

Zbog klimatskih uslova u kojima bobice sazrevaju, na površini voća nema kvasca neophodnog za fermentaciju sladovine. Stoga u tečnost treba dodati amonijum hlorid ili grožđice. To će pokrenuti procese fermentacije, inače će se proizvod ukiseliti i pretvoriti u ocat. Vinu se mora dodati i granulirani šećer.

Pravljenje vina od rowan kod kuće nije posebno teško. U procesu stvaranja proizvoda trebate se pridržavati samo jednostavnih principa, održavajući sterilnost. Sav trud će biti vrijedan ovog divnog pića, kojim se možete zadovoljiti i iznenaditi svoje goste.

Pravila za pripremu bobičastog voća

Kako bi se osiguralo da piće od rowan nema gorak okus, bobice se moraju sakupljati nakon početka mraza. Temperature ispod nule doprinose koncentraciji maksimalnog sadržaja saharoze u plodovima. Ako tokom ovog perioda niste mogli ubrati bobice, možete ih zadržati zamrzivač tokom dana.

Za pravljenje vina možete koristiti bilo koju sortu orena, divlju ili kultivisanu. Što je veći nivo saharoze u voću, to će piće biti ukusnije.

Bitan! Rowan nije baš mesnata i sočna bobica, pa da se napravi 1 litar alkoholno piće trebat će vam otprilike 4 kg.

Prije pripreme sladovine, plodovi se moraju ukloniti sa grana. Nema potrebe da ih perete.

Najjednostavniji recept za domaće vino od crnog rowan

Ovo tradicionalni recept domaće vino od rowan, za koje će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • 10 kg bobica rowan;
  • 4 litre vode;
  • 2,5 - 3 kg šećera;

Proces pravljenja pića sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Oguljene bobice stavite u posudu i dodajte kipuću vodu. Nakon trećine sata, izlijte tečnost i oparite rowan novom kipućom vodom. Kada prođe još pola sata, ocedite vodu.
  2. Termički obrađeno voće izgnječite drvenom oklagijom, mašinom za mlevenje mesa ili samo rukama.
  3. Iscijedite tekućinu iz nastale mješavine bobica kroz gazu.
  4. Iscijeđenu pulpu stavite u emajliran lonac ili plastičnu kantu, dodajte vruću vodu i dobro promiješajte.
  5. Nakon 4-5 sati, kada masa dostigne sobnu temperaturu, prelijte je iscijeđenom tekućinom u trećem koraku. U proizvod dodajte 1,5 kg granuliranog šećera i amonijaka.
  6. Dobivenu smjesu promiješajte, vrat zavežite gazom i ostavite posudu na tamnom mjestu nekoliko dana. Proizvod se mora miješati svaki dan.
  7. Kada se pojave znaci fermentacije, poput pjene, kiselog mirisa i šištanja, smjesu će trebati filtrirati pomoću krpe od gaze.
  8. Pomiješajte tečnost sa ostatkom šećera, sipajte u posudu za fermentaciju i stavite medicinsku rukavicu na vrat sa iglom napravljenom rupom u prstu. Vino treba ispuniti dvije trećine posude.
  9. Stavite proizvod u tamnu prostoriju.
  10. Mjesec dana kasnije, kada se fermentacija završi, ulijte tekućinu u čistu posudu kroz tanku cijev. Uklonite sediment.
  11. Proizvod dobro pokriti poklopcima i ostaviti na hladnom mjestu sljedećih nekoliko mjeseci.
  12. Gotov napitak ponovo ocijedite kroz slamku i flaširajte. Zatvorite ih čepovima i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Domaće vino od crvenog jereba i jabuke

Da biste napravili domaće vino od vrane i jabuke, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 2 kg bobica rowan;
  • 1 kg jabuka;
  • 3 kg šećera;
  • 2 litre vode.

Kako to učiniti:

  1. U blenderu sameljite bobice rowan i seckane jabuke.
  2. Dobijenu smjesu stavite u emajliranu čeličnu tepsiju, dodajte vodu i dodajte 1 kg šećera. Pomiješajte proizvod i prekrijte gazom.
  3. Ostavite sladovinu na tamnom, toplom mestu nedelju dana, ne zaboravite da svakodnevno mešajte.
  4. Procijedite smjesu i ocijedite kolač. Ulijte tekućinu u posude za fermentaciju i zatvorite ih vodenim zatvaračima.
  5. Nakon nedelju dana u napitak dodajte sirup od vode i 1 kg šećera.
  6. Nakon još nedelju dana ponovite ovu radnju sa preostalim šećerom.
  7. Kada prođe 2-2,5 mjeseca, vino ocijediti od taloga i ohladiti.
  8. Nakon 3 mjeseca fermentacije, ponovo ocijedite piće od taloga.

Rowan vino kod kuće: recept sa grožđicama

Za recept za domaće vino od crnog jereba i grožđica trebat će vam:

  • 10 kg bobica rowan;
  • 3 kg šećera;
  • 150 g grožđica;
  • 4 litre vode.

Faze proizvodnje:

  1. Bobice tretirajte kipućom vodom, kao u prvom receptu.
  2. Voće sameljite u blenderu.
  3. Pomoću gaze iscijedite sok iz smjese.
  4. Prebacite pulpu u šerpu, dodajte prokuvanu vodu i promešajte.
  5. Nakon 3 sata dodati u sladovinu ocijeđeni sok u trećoj fazi, 1,5 kg šećera i grožđice, promiješati.
  6. Pokrijte posudu gazom i premjestite na toplo mjesto.
  7. Nakon 3-4 dana filtrirajte tečnost i izvadite kolač.
  8. Pomiješajte proizvod sa preostalim šećerom i sipajte u tegle. Stavite vodene pečate na njihove vratove.
  9. Stavite posude na toplo mjesto 2 mjeseca.
  10. Ponovo filtrirajte piće i sipajte u čiste posude. Stavite proizvod na hladno mjesto 2 mjeseca.

Recept za slatko vino od rowan kod kuće

Ovo je jednostavan recept za slatko domaće vino od orena. Za to će vam trebati:

  • 1 kg bobica rowan ("Nar", "Liquor" ili "Burki");
  • 1 litar šećernog sirupa (20%);
  • 10-15 g kvasca;
  • 0,35 l alkohola;
  • Amonijum hlorid (0,3 g po 1 litru sladovine).

Kako kuhati:

  1. Bobice izgnječite oklagijom.
  2. Dodajte u dobijenu pastu šećerni sirup, amonijum i razrijeđeni kvasac.
  3. Ostavite sladovinu na toplom mestu nedelju dana.
  4. U fermentirani proizvod dodajte alkohol.
  5. Ostavite napitak u frižideru 8 meseci.

Domaće vino od orena i grožđa

Sastojci:

  • 10 kg rowan;
  • 4 kg šećera;
  • 0,35 kg grožđa;
  • 4 litre vode.

Koraci proizvodnje:

  1. U blenderu sameljite bobice rowan tretirane kipućom vodom.
  2. Iscijedite tečnost iz smjese pomoću gaze.
  3. Zdrobite grožđe i iscijedite sok.
  4. Stavite pulpu bobica u šerpu, dodajte vodu i promiješajte.
  5. Nakon 3-4 sata u smjesu dodajte sok ocijeđen iz voća i 2 kg šećera.
  6. Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mesto.
  7. Nakon nekoliko dana procijedite proizvod i uklonite pulpu.
  8. U napitak dodajte preostali šećer, promiješajte i sipajte u tegle. Postavite vodene zaptivke na vratove kontejnera.
  9. Ostavite vino na toplom mestu 2-3 meseca.
  10. Ponovo procijedite tečnost i sipajte u čiste boce. Zatvorite ih čepovima i ostavite na hladnom mestu 2 meseca.

Pravljenje ojačanog vina od rowan kod kuće

  • 8 kg rowan;
  • 6 litara vode;
  • 2 litre konjaka;
  • 3 kg šećera;
  • Razrijeđeni kvasac.

Kako to učiniti:

  1. Zdrobljene bobice prelijte vodom.
  2. Dodati 1 kg šećera i razblažen kvasac.
  3. Prekrijte proizvod gazom i ostavite 4 dana.
  4. Odvojiti tečnost od kolača, dodati još 1,5 kg šećera, promešati i ostaviti nedelju dana.
  5. Preostali šećer sipajte u piće i ostavite da fermentira.
  6. Dobijeno vino ocijedite iz taloga u čiste posude.

Pravila za čuvanje domaćeg vina od orena

Domaće vino možete čuvati:

  • u buretu;
  • u boci;
  • u banci.

Ako držite piće u stanu, za to treba obezbijediti odgovarajuće uslove. Najbolje ga je ostaviti u posebnom vinskom ormariću. Ako ga nema, onda se alkohol mora staviti na tamno mjesto s umjerenom vlagom.

Zaključak

Rowan vino kod kuće je odlično piće. Ako se pridržavate svih pravila kuhanja, proizvod će biti ukusan i gotovo bez ikakve gorčine.

Crveni oren je poznat širom sveta po svom korisna svojstva, u vezi s čime se dragocjeno voće aktivno koristi u pripremi ukusnih džemova, viskoznih džemova, osvježavajućih voćnih napitaka i raznih infuzija.

Među svim nabrojanim delicijama, jedna od najbolje pripreme moglo bi biti domaće vino od rowan, o prednostima i štetnostima o kojima želim govoriti u nastavku.

Također vas želim pozvati da proučite nekoliko jednostavnih recepata za visokokvalitetno vino od sočnog crvenog rowana, koje je nepristojno lako implementirati kod kuće.

Prednosti

  • aktivno stimulira probavu, odnosno nezamjenjiv kao aperitiv;
  • značajno smanjuje vjerovatnoću od moždanog udara učestvujući u kontroli normalne funkcije srca;
  • uspješno se bori protiv apatije, neuroza, letargije i depresivnih poremećaja;
  • Pomaže u smanjenju suhoće očiju i poboljšanju vida;
  • aktivno učestvuje u podršci imunološkom sistemu;
  • ima opšte jačanje organizma;
  • pomaže u borbi protiv viška kilograma;
  • smanjuje nivo holesterola;
  • pomaže u smanjenju kroničnih upalnih procesa.

Nedostaci

Pijenje vina od rowana strogo je kontraindicirano za ljude:

  • nedavno imali srčani ili moždani udar;
  • imaju koronarnu bolest srca;
  • povećano zgrušavanje krvi;
  • hipertoničari, kao i oni s povišenom kiselošću;
  • trudnice i dojilje.

Da li ste znali? Za pravljenje visokokvalitetnog vina od crvenog rowana najbolje je koristiti plodove sakupljene nakon prvog mraza, tada je sadržaj šećera u bobicama na maksimalnom nivou. Ako nemate sreće da sakupite rowan u određenom vremenskom roku, tada morate pribjeći malim tajnama i umjetno zamrznuti bobice. Da bismo to učinili, stavljamo ih u zamrzivač na najmanje 2,5-3 sata, a zatim ih prirodno odmrznemo - to će značajno poboljšati kvalitetu budućeg vina i značajno smanjiti gorčinu.

Recept za vino od crnog rowan bez kvasca

Prvo, pogledajmo tradicionalni recept za vino napravljeno od zrelog crvenog rowana bez upotrebe umjetnog kvasca, koji se lako može implementirati kod kuće. Zadivljujući okus budućeg alkohola osiguran je korištenjem isključivo prirodnih sastojaka.

Strogo pridržavajući se opisane tehnologije, možete pripremiti zadivljujuće lekovito piće sa suptilnom karakterističnom notom, u kojoj je balans trpkosti i gorčine savršeno izbalansiran.

Proces proizvodnje

  1. Beremo bobice rowan iz grozdova, uklanjajući ostatke i pokvarene plodove. Zatim ih temeljito isperemo hladnom tekućom vodom, nakon čega ih stavimo u veliku posudu i potpuno napunimo voće kipućom vodom oko pola sata.
  2. Ocijedite ohlađenu vodu i ponovite postupak po drugi put. Slično termičku obradu Dodavanje bobičastog voća značajno će smanjiti sadržaj tanina, što će omogućiti proizvodnju visokokvalitetnog vina sa potrebnim nivoom trpkosti.
  3. Nakon pola sata ocijedite tečnost i zdrobite bobice u kašu pomoću drvene oklagije ili uvrtanjem kroz mlin za meso sa finom mlaznicom.

  4. Dobivenu masu pažljivo iscijedite kroz krpu od gaze, pokušavajući što više istisnuti sok.
  5. Iscijeđenu pulpu stavite u emajliranu posudu i dodajte vodu zagrijanu na 75-80 stepeni.
  6. Smjesu dobro promiješajte, a zatim pokrijte posudu gazom. Ostavite smjesu da odstoji otprilike 4,5-5 sati dok se sladovina prirodno ne ohladi na sobnu temperaturu.
  7. Nakon ovog perioda, dodajte prethodno isceđenu tečnost u sladovinu. sok od bobica, pola ukupnog šećera i neoprano grožđice ili zgnječeno svježe grožđe.
  8. Smjesu dobro promiješajte i ponovo pokrijte posudu gazom kako biste spriječili ulazak insekata. Šaljemo sladovinu u mračnu prostoriju otpornu na vjetar sa stabilnom temperaturom od 20 do 24 stepena.
  9. Ostavite proizvod da odstoji najmanje tri dana, svakodnevno ga miješajte čistim rukama ili drvenom žlicom.
  10. Kada se pojave prvi znaci fermentacije (prisustvo kiselog mirisa, šištanje i pojava pjene), filtrirajte fermentiranu masu pomoću filtera od gaze.

  11. Pomiješajte pročišćenu tekućinu sa preostalim granuliranim šećerom, a zatim ulijte u posudu za fermentaciju. Posudu za fermentaciju punimo do maksimalno 75%, jer će nam trebati slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.
  12. Postavljamo hidrauličnu brtvu na vrat kontejnera i šaljemo sladovinu da fermentira na tamnom, suhom mjestu na temperaturi od 20 do 28 stepeni.
  13. Ostavite mlado vino da odstoji nekoliko sedmica dok se proces fermentacije ne završi. Završetak fermentacije može se odrediti prema nekoliko znakova: vodeni pečat prestaje ispuštati ugljični dioksid, tekućina postaje osjetno svjetlija, na dnu posude se stvara vidljivi sediment i pojavljuje se primjetan kiseli miris.
  14. Pažljivo sipajte alkohol u čistu posudu, pazeći da ne poremetite nastali talog. To se lako može učiniti pomoću tankog silikonskog crijeva ili cijevi, nakon što se posuda za fermentaciju prvo postavi na visinu od pola metra od čiste posude.
  15. Napitak kušamo i po želji dodamo šećer za slast ili kvalitetnu votku (ljekoviti alkohol) za pojačano vino.
  16. Posudu zatvorimo poklopcem i prebacimo na hladno mesto na temperaturi od 6 do 15 stepeni.

  17. Ostavite alkohol da odleži 3,5-4 meseca.
  18. Gotov alkohol ponovo ocijedimo iz nastalog taloga, a zatim ga očistimo kroz filter od gaze i pamuka.
  19. Sipajte vino od rowan u staklene posude do grla i dobro zatvorite čepovima ili najlonskim poklopcima.
  20. Opojno piće vraćamo na prvobitno hladno mjesto i ostavljamo da dozrijeva još nekoliko sedmica.

Da li ste znali? Ako se tačno pridržavate opisanih uputstava, rezultat će biti otprilike 4-5 litara domaćeg alkoholnog pića svijetlo jantarne boje, slatko-kiselog okusa s blagim prskanjem suptilnih nota trpkosti. Jačina vina kreće se od 11 do 13 okretaja. Takav alkohol se čuva u podrumu ili frižideru do 2-2,5 godine.

Recept za vino od crvenog rowan i sok od jabuke

Nudim provjereni recept koji je proslavio jednog mladog vinara i izuzetno je popularan među iskusnim vinarima.

Njegova priča je sljedeća: u to vrijeme, neiskusni, ali hrabri mladić eksperimentirao je s raznim sastojcima, pokušavajući stvoriti visokokvalitetno domaće vino, i kao rezultat pronašao savršena kombinacija– sok od crvenog rowan i jabuke.

Slatke note voća i kiselkaste, gorke nijanse bobičastog voća savršeno su se ispreplele i proizvele nevjerovatan domaći alkohol dostojan da zauzme mjesto na svakoj proslavi.

Spisak potrebnih komponenti

Proces proizvodnje

  1. Oguljene plodove vrane prelijte kipućom vodom i ostavite u ovom obliku oko pola sata. Zatim ponovimo postupak drugi put.
  2. Bobice sameljite kroz mlin za meso ili drvenom gnječilicom.
  3. U posebnoj posudi zagrejte izvorsku vodu na 25-29 stepeni i sipajte je u veliku emajliranu posudu.
  4. Tu stavljamo i pulpu orena, polovinu ukupne mase šećera, neoprano grožđe i ulijemo sok od jabuke.
  5. Sve dobro promiješajte i pokrijte posudu gazom, a zatim je prebacite na toplo mjesto bez vjetra, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti.
  6. Pustite da sladovina odstoji 2-3 dana, a kada se pojavi šištanje, kiseli miris i pjena, tečnost filtrirajte kroz gazu.
  7. Pročišćeni sok sipajte u posudu za fermentaciju i tu dodajte preostali šećer, promiješajte.
  8. Postavljamo vodeni zatvarač i pustimo sladovinu da fermentira 30-40 dana.
  9. Kada se fermentacija završi, ponovite proces filtracije.
  10. Prečišćenu tečnost sipajte u čistu posudu, dobro zatvorite i ostavite u tamnoj prostoriji na temperaturi od 9 do 11 stepeni najmanje 2,5-3 meseca.
  11. Nakon navedenog perioda, napitak filtrirajte kroz filter od pamuka i gaze, a zatim ga flaširajte.
  12. Alkohol šaljemo na hladno mjesto da sazrije oko nekoliko sedmica.

Video o receptu za vino iz crvenog rowan

Kako biste se što bolje upoznali sa tehnologijom proizvodnje domaćeg vina od crvenog orena, savjetujem vam da pogledate video u dva dijela, u kojem iskusni vinar detaljno prikazuje cijeli proces pravljenja ovog izuzetnog, fantastičnog pića.

Dio 1 "Priprema":

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Dio 2 “Fermentacija, filtracija, degustacija”:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Korisne informacije

  • Ništa manje korisna svojstva nema. Tehnologija pripreme ovog čudesnog alkohola praktički se ne razlikuje od onoga o čemu danas razgovaramo, ali ipak postoje razlike.
  • Najekonomičniji i najlakši način da razmazite svoje najmilije ukusno vino u bilo koje doba godine - kuhajte.
  • Malo je vjerovatno da se vino od ogrozda može usporediti s barem jednom vrstom domaćeg alkohola. Saznajte koje su njegove ukusne karakteristike i kako osvaja srca ozbiljnih poznavalaca plemenitih pića.
  • Za putovanje svakako preporučujem da pokušate vlastitim rukama napraviti prekrasno vino od mandarine, po prilično povoljnoj cijeni. jednostavan recept orijentisan na kućne uslove.

Kao što vidite, pravljenje vina od rowan ne zahtijeva nikakve posebne proizvode. Rowan vino je ekonomičan način da se pokažete kao iskusan i pametan vinar koji razumije okuse aristokratskih vina i lako ih može sami pripremiti.

Sretno vam i nova otkrića na polju vinarstva!

Rowan je ukusan i zdrava bobica. Njegovi plodovi sadrže mnogo vitamina, šećera i kiselina. Na primjer, oren sadrži puno vitamina C i P. Ali zbog jake gorčine i trpkosti ne može se jesti u čistom obliku. Istovremeno, bobice čine 80% vode. Stoga su odlični za pravljenje raznih pića. Rowan vino je najbolja opcija.

Rowan vino ima svetao ukus i neverovatnu aromu. Čuva sve zdravstvene prednosti svježeg bobičastog voća.

Značajke sakupljanja i pripreme bobičastog voća

Postoji nekoliko točaka koje treba uzeti u obzir prilikom sakupljanja i pripreme bobica za domaće vino od rowana.

  • Vino se može praviti od domaćeg ili divljeg vranca.
  • Da bi se dobilo što zasićenije piće u vinarstvu, koriste se sorte Garnet, Likerny ili Burka.
  • Bobice je najbolje brati u jesen nakon prvog mraza. Smrznuti oren je više zašećeren. Ali ako nemate vremena za čekanje, sirovine se mogu zamrznuti u zamrzivaču (3-7 sati), a zatim odmrznuti na sobnoj temperaturi.
  • Prilikom pripreme domaćeg vina treba koristiti čist pribor i opremu.
  • Rowan nemojte prati prije nego što ga dodate u sladovinu. Bijeli premaz na površini sadrži kvasac koji uzrokuje proces fermentacije. Prašina će se taložiti na dno kada se slegne i može se lako filtrirati.
  • U kasnu jesen plodovi sadrže malo prirodnog kvasca. Iz tog razloga je potrebno u sladovinu dodati grožđice ili specijalni vinski kvasac.

Rowan se može pomiješati sa ribizlom, jabukom ili brusnicom. Ne preporučuje se dodavanje drugog bobičastog i voća.
Okus gotovog pića u velikoj mjeri ovisi o procesu pripreme sirovina za vino. Pridržavajući se ovih preporuka, možete biti sigurni u kvalitet svog budućeg pića.

Klasičan recept

Da biste napravili vino od rowan kod kuće, potrebno vam je jednostavni sastojci. Sastav i ispravne proporcije:

  • oren – 10 kg;
  • voda – 4 litre;
  • granulirani šećer - 3 kg;
  • suvo grožđe – 150 grama.

Slijed radnji korak po korak

Proces proizvodnje vina sastoji se od uzastopnih faza.

1. Obrišite stablo orena čistom krpom ili gazom kako biste uklonili tešku prljavštinu, ako postoji. Stavite bobice u šerpu i dodajte kipuću vodu. Nakon 20 minuta, ocijedite vodu i ponovo prelijte kipuću vodu preko sirovina. Nakon pola sata ponovo ocijedite tečnost. Neće biti od koristi u budućnosti.

2. Na pari izgnječite bobice za mlevenje mesa ili oklagijom. Možete koristiti svoje ruke.

3. Uz pomoć gaze iscijedite sok iz zgnječenog rowana.

4. Dobijenu pulpu stavite u emajlirani pleh. Sipati u sirovine vruća voda(70–80 °C). Sve komponente dobro promiješajte i ostavite 5 sati da se ohlade na sobnoj temperaturi.

5. U ohlađenu sladovinu sipajte malo ranije pripremljen sok od orena. Tu dodajte 2 kg šećera i dvije šake neopranih grožđica.

6. Dobro izmiješajte sastojke. Posudu zavežite gazom i stavite u tamnu prostoriju na temperaturi od 18 do 25 °C na 2-3 dana. Smesu dobro promešajte jednom dnevno.

7. Kada je proces fermentacije počeo, treba filtrirati sadržaj posude kroz gazu. Fermentacija se prepoznaje po šištanju, pjeni i kiselkastom mirisu.

8. Preostali šećer sipajte u fermentisanu tečnost i dobro promešajte. Sipajte sladovinu u posudu za fermentaciju. Treba ga napuniti do 75% ukupne zapremine. Za pjenu i ugljični dioksid potrebno je slobodnih 25%. Stavite vodeni pečat ili medicinsku rukavicu na vrh s jednom malom rupom na bilo kojem prstu.

9. Stavite posudu za fermentaciju na tamno mjesto s temperaturom od 18 do 28 °C na nekoliko sedmica.

10. Nakon završetka procesa fermentacije, tankom slamkom ocijedite vino iz taloga u drugu posudu. Ovaj trenutak dolazi kada mehurići prestanu da se stvaraju, rukavica se ispuhuje, na dnu se formira sediment, a sama tečnost postaje svetlije boje.

11. Zatim morate procijeniti ukus vina. Po želji možete dodati šećer. U ovoj fazi možete napraviti i ojačano vino. Da biste to učinili, u piće dodajte votku ili alkohol - 3–15% ukupne zapremine mladog vina.

12. Ako je dodat šećer, vodeni pečat se ponovo postavlja na posudu.

13. Nalijte fermentirano vino u bocu do vrha i dobro zatvorite. Premjestite posudu na hladno mjesto na temperaturi od 5 do 16 °C na 3-4 mjeseca.

14. Gotovo vino ocijediti od taloga, preliti u boce i dobro zatvoriti.

Rezultat je oko 5 litara ukusnog domaće piće. Jednostavan recept za vino napravljeno od plodova rowan svidjet će se mnogim vinarima. Slatko-kiseli okus pića nikoga neće ostaviti ravnodušnim. IN medicinske svrhe Preporučuje se upotreba u malim dozama.

Vino od crvenog orena čuva se u podrumu ili frižideru. Bolje je postaviti boce u horizontalni položaj.

Koristi i štete

Ljekovita svojstva ove biljke su odavno poznata. Vino od plodova vrane korisno je za:

  • poboljšanje metaboličkih procesa;
  • povećanje imuniteta;
  • normalizacija mikrocirkulacije krvi;
  • stimulacija rada srca;
  • borba protiv nedostatka vitamina;
  • oporavak od fizičkog i psihičkog stresa;
  • liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta.

Vino od crvenog rowana takođe ima koleretska, dijaforetska i diuretička svojstva. Korisne materije koje se nalaze u plodovima blagotvorno utiču na reproduktivni sistem. Vino se često koristi u kulinarstvu i dodaje se raznim koktelima. Jela koja sadrže rowan pomažu u uklanjanju otpada, toksina i smanjenju kolesterola.

Konzumiranje vrane povećava izdržljivost organizma kada postoji nedostatak kiseonika. Stoga se pića od njega preporučuju ljudima koji žive u planinama, penjačima i podmorničarima.

Ali vrijedi uzeti u obzir da je vino od rowan kontraindicirano za hemofiliju, povećano zgrušavanje krvi, visoku kiselost, kao i probleme sa srcem i krvnim žilama.