Beskvasno tijesto 

Recept za domaće testo za testeninu. Dakle, „ispravni“ makaroni bi trebali

I ako sada uglavnom kupujemo rezance u prodavnici, onda nedavno ni ruske ni italijanske domaćice nisu imale mnogo izbora, a tjesteninu su stalno pravile kod kuće. U tome nema ništa komplikovano (pogotovo ako nabavite mašinu za tjesteninu), ali ćete tačno znati od kojih proizvoda se pravi vaša tjestenina. Danas ćete naći dugo čitanje – prvo sam recept, a potom i video i priču o raznim metodama pripreme tjestenine.

Kako kuvati testeninu, rezance i makarone kod kuće

U Italiji, typo 00 brašno se koristi za pravljenje tjestenine. durum sorte pšenice, i ako ćete kuhati jela od svoje tjestenine Italijanska kuhinja, potražite ga u supermarketima: ovo je posebno fino mljeveno brašno, a pasta iz njega ispada gušća i manje prokuhana. Međutim, ako ne pronađete takvo brašno, uzmite obično brašno. pšenično brašno premium, uz nju pasta neće biti ista kao ona od talijanskih baka, ali i nije loša.

U činiju prosijati 200 grama brašna, dve veće izlomiti kokošja jaja, dodajte prstohvat soli i zamijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvrsta, ali elastična, a da se ne lijepi za ruke, pa ćete možda morati dodati malo brašna ili vode kada kuhate tjesteninu. To je nemoguće predvidjeti - sve ovisi o kvaliteti brašna, težini jaja, vlažnosti zraka i drugim faktorima, ali s vremenom ćete naučiti da osjetite ispravnu konzistenciju tijesta. Nakon što ste snažno umesili testo, zarolajte ga u čvrstu kuglu, poklopite i ostavite da odstoji pola sata ili duže.

Lopticu tijesta razvaljajte u kobasicu i isjecite na nekoliko manjih loptica. Svaku lopticu razvaljajte u tanak pravougaonik, obilno posipajući brašnom i površinu stola i samo testo sa gornje strane - da se brže suši i da se ne lepi za sto i oklagju. Nakon što ste razvaljali svo tijesto, naoružajte se oštrim nožem i narežite ga na trake željene debljine (za špagete i rezance - vrlo uske, za taljatele - šire), pravokutnike za bešbarmak, ili bilo koji drugi oblik koji volite. Tijesto za sve varijante priprema se na isti način: bolje ih je pripremiti odmah, ali sve ostale vrste tjestenine prvo treba osušiti, a zatim staviti u hladnjak ili zamrznuti.

Kako kuhati tjesteninu koristeći mašinu za tjesteninu

Od kuhinjske opreme za gore opisanu metodu potrebna vam je samo zdjela, oklagija i nož, ali osim njih trebat će vam izuzetna snaga - uostalom, mijesiti, a zatim razvaljati tvrdo tijesto nije tako jednostavno kao što se čini u prvo. U tom smislu, mašina za tjesteninu je vrlo koristan alat - toliko koristan da toplo preporučujem da ga nabavite svima koji vole tjesteninu, rezance itd., i redovno pripremaju jela s njima. Takve mašine mogu biti ručne ili električne, a kod mene su tu ulogu odigrali nastavci za mikser, o čemu sam pisao sasvim nedavno.

Set sadrži tri nastavka, od kojih jedan služi za razvlačenje tijesta, a druga dva za rezanje valjanih limova za lingvine i taljatele. Ovaj raspored me je iznenadio - iz nekog razloga sam očekivao da će biti moguće promijeniti širinu rezanja, ali ovdje postoje samo dvije kruto fiksirane opcije, za prebacivanje između kojih je potrebno promijeniti i mlaznice. Pritom im je širina svega 10-ak centimetara, odnosno bolje je u početku ne pretjerivati ​​s količinom tijesta koju ćete odjednom razvaljati.

Međutim, u praksi je pravljenje tjestenine pomoću ovih dodataka prilično zgodno. Nakon što ste instalirali dodatak za razvlačenje tijesta - pričvršćen je na poseban konektor u glavi miksera - uključite drugu brzinu (uputstva predlažu podešavanje brzine od 2 do 4, ali što je niža, manji je rizik da se nešto pokvari), i podesite debljinu tijesta na 1 Prvo par puta razvaljajte manji komad odmornog tijesta dok ne dobijete debeo, ali ravan list, pa ga nekoliko puta provucite kroz valjak, presavijte ga na pola nakon svake rolne da tijesto bude što elastičnije. Nakon toga smanjite debljinu tijesta za 1 podjelu, svaki put provucite listove kroz nastavak 2-3 puta dok ne postignete debljinu tijesta od 5. Nakon toga možete ugraditi odabrani nastavak za rezanje tijesta i propasirati sve umotane listove kroz njega. Da se tjestenina ne bi zalijepila, nemojte biti pohlepni brašnom za posipanje, sami nastavke ne treba prati vodom nakon završetka rada – umjesto toga ostavite da se tijesto osuši i očistite nastavke pomoću priložene četke.

U principu, vaša tjestenina je već gotova: možete je ili osušiti tako što ćete je okačiti na poseban stalak, kutiju sa kojom sam snimio na par fotografija iznad, a zatim je ili stavite u frižider ili zamrznite do boljih vremena. U potonjem slučaju, bolje je umotati pastu u gnijezda radi lakšeg skladištenja. Inače, KitchenAid pored ovih dodataka ima i presu koja vam omogućava da formirate tube raznih prečnika, spirale i špagete, ali za moje potrebe i ove su za sada dovoljne.

Radi bolje jasnoće, napravio sam video recept za domaću tjesteninu, koji, po mom mišljenju, prilično detaljno i iscrpno opisuje ovaj proces:

(Kao što znate, video recepti nisu moja stvar, pa će mi biti jako drago ako ostavite svoje komentare o tome šta vam se svidjelo, a šta ne, kako bih vam sljedeći put bio još bolji).

Ako vas zanimaju prilozi koji su korišteni pri snimanju ovog videa, evo ih - KitchenAid rezači za tjesteninu.

Za kraj ću vam dati savjet - više domaće tjestenine, rezanaca i tjestenine, dobro i drugačije! Oni su vredni toga.

Na osnovu ovog klasičnog recepta za makarone Italijanski merengue, stoga je za pripremu ovog kolača preporučljivo kupiti termometar za pecivo, jer je vrlo važno pravilno odrediti temperaturu sirupa koji se priprema. Testenina napravljena od italijanske beze je stabilnija. Za francuski meringue ne morate kuhati sirup, bjelanjke se jednostavno umutite sa šećerom.

Preciznost je važna u pripremi makarona; svaki gram proizvoda je zlata vredan; budite pedantni u vaganju sastojaka. Precizne kuhinjske vage nisu hir, već stroga potreba.

U ovom slučaju se kao punjenje koristi aromatični ganache, koji treba pripremiti dan ranije kako bi ganache imao vremena da se slegne i dobije željenu konzistenciju.


Dakle, prvo morate promiješati bademovo brašno i prah. Prosejati, zagrevati 3 minuta na 120 stepeni.


Zatim dodajte boju i protein br. 1. Vrijedi napomenuti da se dobije dobar rezultat ne vredi uzeti svježa jaja, protein mora da "odleži", ostavite proteine ​​da odstoje van frižidera najmanje jedan dan, obavezno dobro zatvorite posudu da se ne stvori korica. U svojoj knjizi „Macaron“, Pjer Erme savetuje da belanca odleže nedelju dana u frižideru.


Sada treba da prokuvate sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu i stavite šerpu na srednju vatru.


Zagrejati na 110-114 stepeni.


Posebno počnite tući bjelanjke br.2 dok se ne pojavi pjena.
Sirup počnite da sipate tankim mlazom, ne dodirujući zidove posude i mikserom, da sirup ne prska. Mutite dok se meringue ne ohladi (7-10 minuta na temperaturu od 30-35 stepeni).


Pomiješajte bademovo brašno i cijeli sadržaj posude. Malo po malo dodajte beze. Mesite dok se ne formira "teška traka", u smeru kazaljke na satu, dok posudu okrećete u suprotnom smeru. Ovdje je važno mjerenje, glavna stvar je da se ne miješa, ako sastojci formiraju homogenu masu, ona se slijeva kao traka, odmah prestanite mijesiti.


Napunite kesu za pecivo ravnom okruglom mlaznicom prečnika 8-10 mm. Prebacite testo u kesu. Stavite tjesteninu u šahovnicu (to će omogućiti bolju cirkulaciju zraka i tjestenina će se ispeći ravnomjerno). Kako biste bili sigurni da su makaroni iste veličine, možete nacrtati krugove na papiru za pečenje i staviti tijesto u njih. Sada postoje posebne silikonske prostirke za makarone na kojima se odmah ocrtavaju granice torte.

Nakon odlaganja, obavezno nekoliko puta kucnite svaku stranu pleha po radnoj površini kako biste ravnomjerno rasporedili tijesto i uklonili sve repove i višak zraka. Neki majstori savjetuju da ostavite deponirane makarone na sobnoj temperaturi oko sat vremena dok se ne stvori korica. U mojim eksperimentima to nije bilo potrebno, kolači su se podigli, formirala se suknja, a površina je bila glatka.


Zagrijte rernu na 145-150 stepeni, konvekcijski režim (ako je u opremi). Naravno, ovdje morate dobro poznavati svoju pećnicu; potrebno je da pečete nekoliko puta da biste shvatili koji način je pogodan za pečenje ovih francuskih kolača. Pecite testeninu dvanaest do četrnaest minuta: prvo 7 minuta, a zatim okrenite pleh za 180 stepeni i pecite preostalo vreme.

Nakon pečenja izvadite limove iz pleha, pričekajte da se komadi ohlade, pa ih tek onda skinite sa papira (ili silikonske prostirke). Dok se peče možete gledati kako se polovice dižu i formiraju suknju. Ako ga nema, onda može biti više razloga za to: sastojci su bili pogrešno izvagani, tijesto nije bilo dovoljno umiješeno (previše čvrsto), temperatura pečenja je bila niska.


Hajde da pripremimo ganache. Maline sameljite, stavite u blender, protrljajte kroz sito, dodajte šećer po ukusu. Prokuhajte kremu, prelijte je preko crne čokolade, promiješajte. Lagano pomiješajte sa pireom od malina. Beat. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan, tada će ganache postati plastičan i dobro zadržati oblik.

Odaberite veličinu polovica tjestenine prema klasičan recept. Napunite slastičarsku vreću ganacheom, istisnite ganache na jednu polovinu i pritisnite drugu polovinu. Ukusno je staviti svježu bobicu u centar fila, dat će svetao ukus i aroma.

Špageti mogu biti prilog gotovo svakom jelu. Pripremaju se na nekoliko načina. Ali mnoge domaćice se plaše koristiti ovu vrstu tjestenine jer ne poznaju tehnologiju za njenu pripremu. Zahvaljujući ovom članku naučit ćete ne samo kako pravilno kuhati špagete, već i kako od njih napraviti najukusnija jela.

Kako kuvati špagete - tajne kuvanja

  • Po izgledu, ova pasta podsjeća na tanku slamku. Prilikom kuhanja špageta važno je zapamtiti da će se tjestenina povećati za 3 puta. Ali uobičajeno je da se mjere suhe. Dakle, za jednu porciju potrebno je 50 g proizvoda.
  • Špageti se obično kuvaju. U ovom slučaju postoji određeni udio suhog proizvoda i vode. Za svakih 200 g paste koristite 2 litre tečnosti. Ovo obilje vode nije slučajno, tako će se tjestenina ispeći sa svih strana, a neće biti gužva u tiganju.
  • Postoji mišljenje da se špageti pripremaju samo u posebnim jelima. Iskusne domaćice tvrde da tava može biti bilo koja, ali sa debelim dnom. Glavni uvjet za ukusno jelo je poštivanje tehnologije njegove pripreme.
  • Napunite šerpu pročišćenom vodom i pustite da proključa. Da biste otkrili ukus tjestenine, potrebno je da posolite vodu. Ne koristite više od 10 g soli na 100 g proizvoda.


Savjet. Najbolje je dodati prilikom kuvanja špageta morska so jer ima bogat ukus. Ali u isto vrijeme, ova sol je slanija, pa će je biti potrebno manje na 100 g proizvoda.

  • Postoji još jedna važna karakteristika kuhanja špageta - obavezno dodajte žlicu biljnog ulja u kipuću vodu. To će spriječiti da se špageti zalijepe tokom kuhanja i prekriti će gotov proizvod tankim filmom. Na ovaj način nećete morati da koristite dodatno ulje u svom jelu.


  • Pasta se stavlja samo unutra vruća voda. Ako špagete stavite u hladnu tečnost, brzo će se slepiti. Također nećete moći ispravno izračunati vrijeme kuhanja.
  • Prvo umočite jednu stranu špageta u kipuću vodu. Zatim, kako omekšaju, lagano pritisnite pastu na vrh i postepeno je spuštajte u kipuću vodu.


  • Ako vam ovaj postupak ne uspije, za kuhanje koristite običnu tavu, ali samo s visokim zidovima.


  • Špagete često mešajte tokom kuvanja kako se ne bi lepili jedni za druge i ostavljali dno posude.


  • Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o vrsti i posudi u kojoj namjeravate koristiti proizvod. Dakle, špageti napravljeni od durum pšenice se duže kuvaju nego obične vrste testenine. Za prilog mesu kuhajte špagete oko 8 minuta, za salate tjesteninu 10 minuta. Ako dodate u jelo ljuti sos, zatim kuhajte proizvod ne više od 6 minuta.


Bitan! Svaka vrsta špageta ima različito vrijeme kuvanja. Stoga pažljivo proučite upute za svaku novu vrstu tjestenine.

  • Kipuću vodu sa gotova pasta ocijedite pomoću cjedila. Ako špagete planirate koristiti kao prilog, odmah ih vratite u prazan pleh.


  • Za tepsije i salate, testeninu treba isprati hladnom vodom. Ovo će zaustaviti proces kuvanja.


Kako skuvati špagete sa slaninom i paradajz sosom

Uobičajeno je da se za tjesteninu pripremaju razni umaci, ali posebno ukusno jelo ispada sa paradajz dresing. Za pripremu 200 g špageta trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • mesna čorba– 400 ml;
  • crno vino - 1 kašika;
  • luk - 1 kom.;
  • beli luk – 2 zuba;
  • čeri paradajz – 12 kom.;
  • rukola ili salata - 1 hrpa;
  • tikvice – 1 kom.;
  • paradajz pasta – 1 kašika. l.;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • so i začini po ukusu.


  • Korak 1. Vodu za kuvanje špageta razblažite čorbom, ali koristite samo polovinu njene zapremine. To će učiniti jelo još zadovoljavajućim. Nije potrebno dodavati biljno ulje, jer je mesna čorba masna.


  • Korak 2. Kada tečnost proključa, posolite i dodajte testeninu. Nakon par sekundi špagete potpuno spustite u kipuću vodu.


  • Korak 3. Pustite da se testenina kuva vreme naznačeno na pakovanju. U isto vrijeme, ne zaboravite ih promiješati.


  • Korak 4. Dok se špageti kuvaju, pripremite preliv za jelo. Luk narežite na kockice i prodinstajte na zagrejanom ulju u tiganju. Smanjite vatru na minimum.


  • Korak 4. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu seckanu slaninu. Umjesto toga možete koristiti mljeveno meso. Smjesu lagano propržiti.


  • Korak 5: Povećajte temperaturu na najjaču i dodajte paradajz pasta. Dobro pomiješajte sa lukom i slaninom.


  • Korak 6. Čeri paradajz narežite na kriške ili na pola i dodajte u tiganj. Odmah ulijte vino i dodajte nasjeckani bijeli luk. Kuhajte smjesu oko 5 minuta da alkohol potpuno ispari.


  • Korak 7. Narežite tikvice na kockice i dodajte u paradajz sos u tiganj. U ovoj fazi jelo začinite začinima i solju. Po želji možete dodati ljuti kečap, ali ovo nije obavezno.


  • Korak 8. Preostalu čorbu ulijte u smesu i dinstajte sos dok tečnost u njemu ne ispari. Preliv treba da bude gust.


  • Korak 9. U međuvremenu, vaši špageti bi trebali biti skuvani. Ocijedite tjesteninu u cjedilu.


  • Korak 10. Zatim naribajte sir na krupno rende.


  • Korak 11. Operite zelje, sortirajte ga i osušite od viška vlage. Ravnomjerno stavite na tanjir.

Nedavno sam pogledala svoj katalog recepata i bez iznenađenja to još jednom naglasila moj blog je uglavnom "italijanski": pasta, rižoto, pica... čak i slatkiši su uglavnom italijanski. Nije iznenađujuće, jer je italijanska kuhinja omiljena u našoj porodici i odavno je postala domaća i draga. Omiljeni restorani su takođe italijanski. Najukusniji porodični nedeljni ručak... Italijanski naravno! To mogu sa sigurnošću da kažem na mom blogu će se sada povećati broj italijanskih jela iz tri razloga:
1. Moja količina se povećala kuharice u italijanskoj kuhinji.
2. Italijanska jela, tačnije recepte i ideje, sanjam noću ili mi se iznenada pojavljuju u glavi kada, na primjer, hodam ulicom ili vozim auto...
3. Ta-dam! Sada imam KitchenAid dodatak za tjesteninu. Danas vam pričam o njenoj čudesnoj prirodi! Pričat ću vam i o svojim eksperimentima s tijestom za tjesteninu, podijeliti recepte i savjete kako biste i vi bili inspirirani idejom pravljenja domaće tjestenine!

Dakle, pogledajmo pobliže ovaj čudesni prilog.

Najvažnija stvar koju želim da primetim je univerzalna mlaznica i odgovara i novom mikseru sa posudom od 6,9 l i mikseru sa posudom od 4,83 l. Funkcija nastavka je da od tijesta formira razne tjestenine. Uključuje šest kalupnih ploča razne vrste Testenine: špageti, bucatini, rigatoni, fusili, veliki makaroni, mali makaroni.

Princip rada mlaznice je sljedeći: tijesto se jednostavno provlači kroz prešu, a na kraju ostaje samo rezati proizvode na željenu dužinu. Montaža mlaznice je jednostavna, a uputstva su sa detaljnim slikama. Kao i uvijek, KitchenAid nema nepotrebnih dijelova, sve je dostupno i funkcionalno. Jednostavan primjer: dio kao što je Combo Tool istovremeno služi kao ključ za zatezanje nastavka i presa za guranje tijesta. U kompletu je i posebna četkica za čišćenje tanjira, jer... Ne možete ih oprati!

Proces ugradnje nastavka na mikser također neće oduzeti puno vremena. Mlaznica se ugrađuje u „utičnicu“, a zatim se zateže ručkom za pričvršćivanje. Sve.

Najvažnijišta domaćica treba da uradi pre pripreme testenine, izaberite pravo testo. Čini se da je sve jednostavno - postoji mnogo recepata za tijesto za tjesteninu. Da, naravno da jeste. Ali, isprobavši više od jednog recepta za tijesto za tjesteninu, uvjeravam vas da nisu svi idealni i za svaki konkretan zadatak (priprema listova za lazanje, tijesta za raviole, kovrčave tjestenine itd.) postoji "savršen" recept, a najvjerovatnije svaka domaćica ima svoj recept. Dakle, eksperimentirajte! Isprobala sam već nekoliko recepata za tijesto, a planiram još barem 5, pa čak i više. Ovdje nema ograničenja za maštu. Zapravo, samo vaše hrabre ideje, a KitchenAid će učiniti ostalo.

1. Od gotovo testo Oblikujte kuglice veličine oraha.
2. Postavite potrebnu ploču na nastavak za testeninu. Osigurajte mlaznicu.
3. Podesite brzinu miksera (6-10) u zavisnosti od vrste paste i preporučene brzine. Za Fusili se preporučuje brzina 6 kao maksimalna. Općenito, što je pasta kraća, to je sporija brzina. Dakle, špageti se mogu kuvati na brzini 10.
4. Stavljajte kuglice jednu po jednu u “lijevka”, gurajući stražnjom stranom “ključa” ako je potrebno. Generalno, mašina je pametna i savršeno "pokupi" tijesto.

Koliko dugo treba da bude gotova pasta?

Moje lično mišljenje je šta god želite. Ali općenito, preporuke u vezi s dužinom i brzinom gnječenja su sljedeće:

Špageti - brzina 10, dužina 24 cm
Bucatini - brzina 10, dužina 24 cm
Rigatoni - brzina 6, dužina 4 cm
Fusili - brzina 2-4, dužina 24 ili 4 cm
Veliki makaroni - brzina 6, dužina do 5 cm
Mali makaroni - brzina 6, dužina do 4 cm

Kao što sam već rekao, može postojati hiljade recepata za tjesteninu i moguće je da ćete sami izmisliti svoj jedinstveni recept. Stoga su preporuke opšte i ne može se sa sigurnošću reći da funkcionišu u svim slučajevima bez izuzetka. možeš koristiti različita brašna, napraviti testo sa ili bez jaja, dodati vodu, maslinovo ulje, pire... Sve će to uticati na rezultat. ali svejedno:

1. Vježbajte. U početku je bolje pripremiti tijesto sa rezervom da vidite kako se ponaša pri korištenju različitih ploča. Ovu posebnost sam primijetila i kod sebe - tijesto koje je idealno za špagete mi se ne čini idealnim u slučaju rigatonija. Možda imate drugačije mišljenje.
2. Po pravilu, u slučaju paste od jaja, ne treba vam puno tečnosti, možete i bez nje. Da bi gotovih proizvoda"održala oblik" dobro, testo treba da bude jako čvrsto. Ispravna konzistencija tijesta je sljedeća: iz posude miksera uzmete mali komadić tijesta (npr. u trenutku kada mijenjate ravni mikser na kuku) i stisnete ga prstima. Pravo testo lijepi se bez lijepljenja za ruke ili mrvljenja. Zatim pogledajte: tijesto je suho, mrvičasto - dodajte malo vode, tijesto je ljepljivo - dodajte brašno.
3. Testo za testeninu treba dobro umesiti. Najmanje 10 minuta ručno i najmanje 5 minuta u mikseru. U procesu miješenja tijesta formiraju se glutenske niti (gluten bubri) zahvaljujući kojima tijesto zadržava oblik. Međutim, ako tijesto mijesite predugo, veze će pokidati, pa je važno da prestanete mijesiti kada se formira homogena, elastična masa.
4. Nakon mesenja testo ostaviti pokriveno vlažnim peškirom ili umotano prozirnu foliju najmanje 30 minuta do sat vremena.

1. Testenina se može kuvati odmah nakon kuvanja. U pravilu je u ovom slučaju dovoljno 2-4 minute ključanja (u zavisnosti od vrste tjestenine i tijesta). Kuhajte suvu testeninu oko 7 minuta.
2. Da osušite testeninu, stavite je u jedan sloj na peškir postavljen na ravnu površinu.
3. Pastu možete čuvati u vakum posudi u frižideru oko 5 dana. Pasta se može zamrznuti i čuvati do 4 mjeseca. Smrznuta testenina se kuva odmah, bez prethodnog odmrzavanja.
4. Radi lakšeg skladištenja, duga pasta se može osušiti u obliku "gnijezda".

Za početak, imate izbor od 4 najviše jednostavni recepti testo za testeninu. Probala sam svako tijesto sa svakim nastavkom, pa dajem preporuke na osnovu onoga što je meni uspjelo.

1 testo - OSNOVNO, testo za jaja (univerzalno, ali nešto lošije djeluje s kovrčavom tjesteninom, na primjer, rigatoni i fusili)

Sastojci:

300 g bijelog brašna tipa OO
3 jaja
prstohvat soli

Kako to učiniti:

1. Instalirajte plosnati mikser. U posudu miksera sipajte prosijano brašno i so. Na brzini miksera 2 počnite miksati, dodajući jedno po jedno jaje. Mešajte 30 sekundi. Smjesa će izgledati kao mrvice kolačića.

2. Instalirajte nastavak za kuku. Na drugoj brzini mijesite tijesto dok ne postane elastično. Što duže mesite, testo će biti čvršće i elastičnije. Dakle, preporučljivo je mesiti ručno najmanje 10 minuta. U mikseru je dovoljno 5. Ali ovo je individualno i zavisi od svačijih preferencija. Testo ispadne prilično tvrdo. Ako vam se čini da je testo presuho, dodajte malo maslinovo ulje dok mese.
3. Gotovo tijesto Rukama oblikujte kuglu, umotajte u prozirnu foliju ili pokrijte vlažnim peškirom i ostavite 30 minuta do sat vremena. Nakon nekog vremena primijetit ćete da je “loptica” postala mekana i elastična.

4. Od "odmornog" testa formirati loptice veličine oraha.
5. Postavite potrebnu ploču na nastavak za testeninu. Podesite brzinu miksera (6-10) u zavisnosti od vrste paste i preporučene brzine. Zatim spuštajte kuglice jednu po jednu u "lijevka", gurajući ih stražnjom stranom "ključa" ako je potrebno.

Bucatini

Špagete

2 testa - Testo od jaja (tvrđi i elastičniji od Basic-a, stoga idealan za pripremu rigatonija, fusila)

Sastojci:

500 g bijelog brašna tipa OO
3 jaja
2 žumanca
prstohvat soli
maslinovo ulje po želji (ako je tijesto presuho)

Kako to učiniti:

Cm. BASIC, testo od jaja(elastična, sa izraženim žuta, univerzalna)

3 testa - Sa grizom

Sastojci:

200 g brašna tipa OO
75 g griza
7 žumanca
1 jaje
prstohvat soli

Kako to učiniti:

Cm. BASIC, testo od jaja

Fusili(obratite pažnju na jarko žute boje zbog velikog broja žumanaca sam imao i seoska jaja)

Bitan! Jedino što nikad nisam uspio postići je savršeno uvijen Fusili. One. morali su se ručno dovesti do „savršenstva“. Pretpostavljam da je potreban neki poseban recept za tijesto da bi pasta izašla potpuno pripremljena.

Rigatoni

4 testo - Testenina od durum brašna (savršeno u svakom smislu)

Sastojci:

300 g griza
150 ml toplu vodu(približno koliko će brašna "uzeti")
prstohvat soli

Kako to učiniti:

1. Instalirajte plosnati mikser. U posudu miksera sipajte prosijano brašno i so. Na brzini miksera 2 počnite miksati, postepeno dodavajući vodu. Mešajte 30 sekundi.
2. Vidi BASIC, testo od jaja(od 2 boda)

Veliki makaroni

Bitan! Evo, ponesen fotografijom, zaboravio sam da isečem testeninu dužine 5 cm... Sjetio sam se kad su se već sušile zajedno na peškiru. Nisam se uznemirio, već sam odlučio da ga ostavim u ovom obliku kao eksperiment da testiram njegovu snagu. Na moje iznenađenje, tjestenina od ovog tijesta je zapravo mnogo jača, ne lomi se i savršeno zadržava oblik tokom kuvanja. Istina, jesti ih tako velike nije bilo baš zgodno, ali ukus... Okus je sve popravio!

Mala pasta

Zaključak

Probavši nekoliko vrsta tijesta, Odlučila sam se za tjesteninu od durum brašna.

Prednosti u odnosu na pastu od jaja:

1. Prekrasna mliječna boja koja se ne mijenja tokom skladištenja.
2. Tijesto je čvrsto, savršeno drži oblik i vrlo je elastično.
3. Nakon sušenja pasta nije lomljiva i dobro se čuva.
4. Tokom kuvanja se ne lomi, ne mrvi i ne deformiše.
5. Ova pasta, kada se osuši, ima najduži rok trajanja.
6. Najdijetnija i najzdravija tjestenina, koja definitivno igra odlučujuću ulogu kada je zdrava ishrana u pitanju.

PS. Gledajući unapred, reći ću da će uskoro biti recepata ukusna pasta i vidjet ćete kako je domaća tjestenina lijepa i da joj se u procesu kuhanja apsolutno ništa ne dešava.

P.P.S. Za one koji nisu vidjeli recenzije samog KitchenAid miksera, možete pogledati

Ranije su mnoge žene koje su striktno pratile svoju težinu uvrstile tjesteninu, rezance i druga jela na listu najstrožih tabua. proizvodi od brašna. Danas je pouzdano poznato da tjestenina od brašna durum pšenice nimalo ne šteti figuri.

Zdravi domaći rezanci

Ovo je dobra vijest, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili vermikela. A neke domaćice radije ne kupuju tjesteninu, već same prave domaće rezance.

Police prodavnica su danas bukvalno prepune. pasta razne proizvodne kompanije, svih oblika, veličina pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca, pripremljene kod kuće, vlastitim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućni poslovi, briga o djeci. Najčešće, slobodni minut želite da potrošite na sebe, a ne da stojite satima u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod, pokušavajući uštedjeti svoje vrijeme.

Međutim, ako želite da razmazite svoju porodicu i prijatelje, skuhajte im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. I da se pripremi domaći rezanci oduzimalo što je moguće manje vremena. Uključite članove vašeg domaćinstva. Uostalom, svi vole okus domaćih rezanaca, pa je malo vjerovatno da će vaša porodica odbiti da vam pomogne u pripremi. Dakle, svom mužu možete povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak miješenja i razvlačenja tijesta, a djeca vjerojatno neće odbiti pomoći svojoj majci da isječe rezance na tanke trakice!

Pravljenje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, počnimo sa pripremom tijesta. Za pravljenje domaćih rezanaca trebat će vam:

  • 400 gr. brašno
  • 8 žumanca
  • 50 gr. biljno ulje
  • 2-3 gr. sol
  • 1 tbsp. vode

Pravljenje domaćih rezanaca:

  • Sipajte 400 grama u veliku činiju ili direktno na sto. brašna, napravite rupu na vrhu.
  • Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 8 žumanaca sa solju, biljno ulje i 1 kašika hladnom vodom, umutiti dok ne postane glatka.
  • Dobijenu smjesu od žumanaca ulijte u udubljenje u brašnu i počnite lagano miješati s brašnom. Kada je testo dovoljno gusto, počnite da ga mesite rukama.

Tijesto treba biti što čvršće i fleksibilnije, o tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj važan zadatak, naravno, pod vašim strogim vodstvom.

  • Ostavite testo 10-15 minuta pre nego što ga razvaljate. pokriveno peškirom ili obrnutom posudom, trebalo bi da stoji.
  • Onda idemo ponovo na posao. Za početak pospite sto prilično debelim slojem brašna, stavite tijesto na njega i počnite razvaljati, postepeno sipajući brašno ispod oklagije kako se tijesto ne bi zalijepilo za oklagiju.


Dok valjate tijesto povremeno okrenite da se ne zalijepi za sto. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, pa, opet, možete pozvati nekog jakog čovjeka u pomoć. Savršena opcija– kada debljina testa ne prelazi 1 mm.

  • Kada je testo dovoljno tanko, potrebno ga je ostaviti 10 minuta da se osuši.
  • U međuvremenu, posavjetujte se sa svojim domaćinima o tome koje rezance želite kuhati: duge ili kratke. Kratki rezanci su nezamjenjivi pri pripremanju supa, a dugi su odličan prilog.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto izrezati na trake od 1,5-2 centimetra, pa dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravljajući da ih pospite brašnom da se ne lijepe.

  • Sada uzmite tanak, oštar nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. Tokom procesa rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite da pravite dugačke rezance, onda razvaljano testo pospite brašnom i zarolajte ga u rolat, pa ga tanko iseckajte i istresite dobijene rezance da se razmotaju.

  • Sada ste stigli na cilj, sada ostaje samo da osušite domaće rezance, da biste to uradili, rasporedite ih u tankom sloju na pleh posut brašnom ili sto i ostavite da se osuše oko 30-40 minuta .

Šta napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu pripremiti za buduću upotrebu; da biste to učinili, potrebno ih je osušiti do lomljivosti, posuti brašnom i čuvati u platnenoj vrećici.

Prije kuvanja stavite domaće rezance u sito i lagano protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve zavisi samo od vašeg ukusa i mašte.

  • Kuvani domaći rezanci su dobri kao prilog.
  • Ljubiteljima mliječnih supa sigurno će se svidjeti sljedeća priprema: prethodno skuvane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, zatim ulijte prokuhano mlijeko, dodajte šećer i puter ukus.
  • A pileća supa sa domaćim rezancima - jednostavno klasik kulinarske umjetnosti. Za domaću kuhinju pileći rezanci trebaće ti bogat pileći bujon. Kuvano pileće meso odvojite od kostiju, narežite na male porcije i stavite u čorbu zajedno sa rezancima. Maknite sa vatre nakon 10 minuta. nakon ključanja. Možete dodati malo sjeckanog peršuna.

Domaći rezanci: mnogo opcija

  • Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete skuhati tonu različite opcije domaći rezanci. Na primjer, zamjenom pšeničnog brašna heljdinim i odustajanjem od jaja, dobit ćete domaće rezance od heljde.
  • Za kuvanje rezanci od riže potrebne su vam 3 čaše rižino brašno, 2 kašike. l. skroba, soli i 2 šolje hladne vode.
  • Osim toga, onima koji vole slatko zasigurno će se svidjeti okus čokoladnih rezanaca, za pripremu kojih je potrebno samo dodati oko 40-50 grama u tijesto. kakao u prahu.
  • Za ljubitelje neobičnog i originalno posuđe Možete predložiti da napravite domaće rezance u boji, pogotovo jer je tako jednostavno. Samo trebate dodati malo soka od cvekle ili šargarepe u smjesu od jaja prije nego što je pomiješate sa brašnom - kao rezultat ćete dobiti pojedinačne ili žute rezance.
  • Osim toga, pomoću posebnih noževa i raznih kalupa možete kreirati razne opcije kovrdžavi domaći rezanci.

Recept za domaće rezance od šargarepe

Druga opcija za pravljenje domaćih rezanaca su rezanci od šargarepe.

Za pripremu rezanaca od šargarepe trebat će vam:

  • 200 gr. šargarepe
  • 1 tbsp. puter
  • 1 tbsp. Sahara
  • 3 jaja
  • ½ tsp. sol
  • 3-4 žlice. brašno

Pravljenje domaćih rezanaca:

  • Oguljene šargarepe narežite na komade i prokuvajte.
  • Nakon što se šargarepe ohlade, protrljajte ih kroz sito ili sameljite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna i umutite.
  • Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamesiti čvrsto testo.
  • Testo podeliti na 3-4 dela, tanko razvaljati i iseći na dugačke trake.
  • Kuvani rezanci od šargarepe – odličan prilog na meso i povrće!

Ne plašite se eksperimentisanja u kuhinji i iznenadite svoju porodicu! Prijatno!