Otopite poroznu čokoladu u vodenom kupatilu. Kako pravilno otopiti čokoladu: preporučene metode

Odaberite čokoladu da se otopi. Pored osnovnih vrsta čokolade - gorke, poluslatke, mliječne i bijele - možete topiti cijele pločice čokolade, čokoladne komadiće ili diskove posebne čokolade za topljenje. Svi se mogu rastopiti koristeći iste osnovne metode. Imajte ovo na umu kada odlučujete koju čokoladu kupiti:

• Čokoladu za topljenje možete kupiti u specijalizovanim pekarama ili poslastičarnicama. Ova čokolada se lakše topi i podnosi više temperature od obične čokolade.
• Bijela čokolada je izbirljivija jer je visoke temperature mogu učiniti suvom i mrvljivom.
• Za topljenje su pogodne i nezaslađene čokoladice. Šećer se može dodati po ukusu nakon što se čokolada otopi.

Držite čokoladu dalje od vode.Čak i jedna zalutala kap vode može uzrokovati da se čokolada stvrdne, što utiče na njenu konzistenciju ili strukturu. Ova čokolada s nedostatkom neće se ravnomjerno otopiti, bez obzira koliko dugo je miješate.

• Nakon što odmotate čokoladu, stavite je u suhu posudu dalje od sudopera ili drugih izvora vode.
• Bez obzira na to koji način da otopite čokoladu, zapamtite da je čak i para ili kondenzacija mogu uništiti.

• Otopiti čokoladu na niskoj temperaturi. Previsoka temperatura takođe može oštetiti čokoladu. Pregrijana čokolada može postati suha i mrvljiva. Da biste to izbjegli, vodite računa da uvijek topite čokoladu polako, na niskoj temperaturi, bez obzira na to koji način topljenja odaberete.

• Koristite biljno ulje. Ponekad se čak i čokolada s nedostatkom može spasiti iz kante dodavanjem kapi ili dvije biljno ulje.

  • U vodi stegnutu čokoladu razmutite sa malo biljnog ulja. Ako je zahvaćena samo mala količina čokolade, biljno ulje može pomoći da se rastopi.
  • Čokoladu, koja se stvrdnula od prejake vrućine, pomiješajte sa malo biljnog ulja. Ulje bi trebalo pomoći vraćanju vlage.

• Pripremite namirnice koje ćete umakati u čokoladu. Nakon topljenja, čokolada se vrlo brzo ohladi i stvrdne. Stoga je bolje sve proizvode pripremiti unaprijed kako biste ih što prije počeli umakati u čokoladu.

  • Vodite računa da je voće koje koristite već oprano i osušeno. Vlažni komadići voća mogu uzrokovati da se čokolada stvrdne; Pobrinite se da dobro osušite jagode, borovnice i druge svježe oprane komade voća.
  • Tem za pečenje obložite nauljenim ili pek papirom. Ako umačete voće i bobice u čokoladu, stavite ih na ovaj list. Kada završite sa umakanjem voća u čokoladu, stavite ga u frižider. Čokolada se neće lijepiti za papir nakon što se ohladi i stvrdne.

Najjednostavniji i brz način ukrasite domaće kolače tako što ćete ih preliti ukusnom čokoladnom glazurom. U poređenju sa pripremom krema i drugih konditorskih premaza, ova opcija će vjerovatno trajati najmanje vremena, a izgledat će i ukusno primamljivo i aromatično. Međutim, čak i ovaj jednostavan proces zahtijeva kompetentan pristup, inače se kulinarsko remek-djelo može pokvariti. Nema mnogo dokazanih načina za topljenje čokolade. Svaka domaćica bira onu koja je jednostavnija i prijatnija za nju lično i koja će svojim gostima donijeti maksimalno zadovoljstvo.

Okus čokolade dobro se slaže sa velikom većinom sastojaka koji se koriste u proizvodnji deserta:

• orasi;
• sladoled;
• voće i bobice, uključujući sušeno;
• kokosove pahuljice,
• marmelada;
• razne vrste krema;
• kondenzovano mleko itd.

Uz toliku raznolikost opcija, pozivajući svoje dizajnerske vještine u pomoć, sigurno ćete napraviti neponovljivo čokoladno čudo čak i od običnog medenjaka.

Koja je čokolada bolja?

Najlakši način za pripremu glazure je da gotovu čokoladicu dovedete u tečno stanje. Glavna stvar je ovde pravi izbor izvorni materijal. Uostalom, trgovine često prodaju slatke pločice s minimalnim sadržajem kakaa, ali uz prisustvo kemijskih i drugih aditiva, pod krinkom čokolade. Prilikom topljenja takvog proizvoda, čak i ako se u potpunosti pridržavate tehnologije, možete dobiti najneočekivanije rezultate, a da ne spominjemo štetu po zdravlje.

Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, morate odabrati visokokvalitetno mlijeko ili tamna čokolada sa visokim sadržajem kakao praha i kakao putera. U takvim slučajevima, ovi sastojci se pojavljuju u prvim redovima sastava proizvoda.

Neophodno je izbjegavati konditorske pločice zasićene trans mastima i šećerom. Osim toga, čak i od visokokvalitetnih čokolada, bolje je ne uzimati za topljenje one koje sadrže orašaste plodove, grožđice i druge arome - osim kao eksperiment.

Mora se uzeti u obzir da će mliječna čokolada, kada se otopi, dati najfleksibilniju i upravljivu glazuru. Mass of tamna čokoladaće se izuzetno brzo stvrdnuti i dati vrlo gustu površinu. Ovo je pogodno i za oblikovanje ukrasnih elemenata.

Ako vam ova opcija ne odgovara, dodajte par kašika mlijeka ili vrhnja u čokoladu kada se topi. Mali komadić putera će takođe dodati mekoću i sjaj i sprečiti da glazura zagori, posebno ako njime namažete dno posude za kuvanje.

Kako otopiti čokoladu: osnovne metode

U mikrotalasnoj

Uz trenutno masovno prisustvo tako važnog dostignuća tehničkog napretka kao što je mikrovalna pećnica, pitanje kako otopiti čokoladu kod kuće je riješeno u trenu. Ovdje ne morate stajati za šporetom ne skidajući pogled sa uzavrele mase, kada svaka sekunda može biti odlučujuća.

Dovoljno je razbiti pločice, staviti komadiće u staklenu ili keramičku posudu i staviti ih u režim pune snage na jednu minutu. Nakon toga dobro promiješajte i vratite još pola minute. Ovaj ciklus morate ponoviti tri puta da dobijete homogenu masu.

Postoji još jednostavniji način: rastopite kriške čokolade dvije minute u načinu odmrzavanja. Ako nakon toga ima sitnih komada u masi, promiješajte i uključite još minutu na isti način.

Smjesa iz mikrovalne dobiva posebnu konzistenciju, idealnu za formiranje čokoladnog dekora raznih oblika - cvjetova, listova, slova itd.

Na šporetu

Štednjak je uvijek pri ruci, pa bi svaki domaći poslastičar trebao znati kako pravilno otopiti čokoladu na njoj. Glavni rizik ovdje je opekotine. Da biste ga sveli na minimum, bolje je koristiti lonac sa duplim dnom. U izlomljenu čokoladu dodajte kašiku putera ili pavlake i prokuhajte, mešajući.

Glavna stvar je da se odmah sklonite s vatre, ne dopuštajući da masa zaista proključa, inače nećete dobiti homogenu konzistenciju.

U vodenom kupatilu

Za razliku od topljenja na štednjaku, ova metoda će zaštititi glazuru od izgaranja, ali će i dalje zahtijevati najveću pažnju. U dublju posudu sa kipućom vodom stavite činiju komadića čokolade i 20 g putera.

Tokom cijelog vremena topljenja, masa se mora miješati, a čim postane homogena skloniti s vatre i koristiti za predviđenu svrhu.

Kako napraviti tečnu čokoladnu glazuru?

Sa mlekom

Čokoladna glazura na bazi mlijeka smatra se najdelikatnijim okusom. Za pripremu će vam trebati jedna čokolada: četvrtina čaše mlijeka, kašika šećera i malo putera na dno posude.

U ovu zdjelu sipajte mlijeko, dodajte granulirani šećer i postepeno zagrijavajte na ne previše vrućoj šporetu 3-4 minute dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Kada se to dogodi, maknite šerpu sa štednjaka i umiješajte čokoladu otopljenu u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji.

Ostaje samo ohladiti dobivenu masu i koristiti je za namjeravanu svrhu.

Sa pavlakom

Glazura sa dodatkom kisele pavlake je vrlo plastična, kremasta, jedva primetne kiselosti. Što je kiselo vrhnje masnije, to je bogatiji ukus, aroma i tekstura gotovog proizvoda.

Uzmite 100 g 20% ​​pavlake, 100 g crne čokolade, 2 supene kašike šećer u prahu i 35 g kravljeg putera.

Pločice ćemo unaprijed isjeckati na male komadiće. Kremu i prah stavite u posudu, prokuhajte i sklonite sa šporeta. Sada treba uliti iseckanu čokoladu, sačekati da se otopi tri minuta, dodati puter i ponovo dobro promešati. Zatim ohladite i nanesite u ravnomjernom sloju na površinu konditorskog proizvoda.

Kremastu čokoladnu glazuru poštuju mnogi majstori kulinarstva zbog činjenice da im omogućava stvaranje spektakularnih kapljica na površini deserta. Priprema se od 80 g komadića crne čokolade, 40 g guste pavlake i isto toliko putera od njih. Sve ovo treba otopiti u vodenoj kupelji, miješajući, dok ne postane potpuno homogeno.

Besprijekorna čokoladna glazura izgleda vrlo impresivno čak i bez dodatnog dekora: glatka, sjajna, svilenkasta, privlačna. Daje površini kolača i drugih pekarskih proizvoda savršenu glatkoću. Ova konzistentnost se može postići ako su ispunjeni brojni uslovi.

1. Krema i puter morate dodati ako je vaš cilj sjajni sjaj glazuri.
2. Tokom pripreme glazuru ne treba prekrivati ​​poklopcem: kapljice kondenzacije koje padaju s poklopca poremetit će čokoladnu idilu.
3. Nemojte pregrijati čokoladu, inače će glazura biti dosadna, suha, mrvičasta ili grudasta. Prilikom topljenja pločica masu je bolje maknuti s vatre malo ranije nego kasnije, čak i ako u njoj ima malih neotopljenih komadića - oni će se daljim miješanjem brzo otopiti.
4. Kvalitativno Bijela cokolada također se može rastopiti i koristiti za svrhe zastakljivanja. Ali zapamtite da je hirovitiji nego inače, pa je u ovom slučaju bolje napustiti peć i koristiti vodeno kupatilo. Mora se imati na umu da se glazura od bijele čokolade vrlo brzo stvrdne i formira krhku površinu, ali važna prednost ovog proizvoda je blag okus i mogućnost bojenja u bilo koju boju.
5. Ako u svježe skuvanu glazuru koja se još nije ohladila dodate prethodno natopljenu želatinu (10 g na 100 g mase) i dobro promiješajte, dobit ćete neuporedivo sjajni premaz poput ogledala. U idealnom slučaju, treba ga nanijeti na smrznutu površinu.

Zaključak

Čokoladna glazura je jedno od osnovnih sredstava za dekoraciju. konditorskih proizvoda. Kuvana do savršenstva, ima ukus i izgleda predivno čak i sama. Znajući kako otopiti čokoladu, već imate potrebne minimalne vještine da je pripremite.

Majka dvoje djece. Vodim kuću više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju porodicu.

Za djecu i odrasle. Veoma je teško izračunati koliko ove slatkoće svakog dana odleti sa polica prodavnica. Slatkiši, šipke i setovi pojavljuju se kod kuće, na stolovima u uredima i u fiokama sekretarica. Neki ljudi ponesu par čokolada sa sobom na put. Uostalom, svi znaju da nije samo ukusno, već i zdravo.

Za dobru domaćicu, takav proizvod je nezamjenjiv za pripremu mnogih konditorskih jela. Položi se na kvadrate, doda u fil, narenda za preliv i otopi za glazuru. Pokušajmo saznati kako otopiti čokoladu kod kuće u ovoj recenziji. Hajde da razmotrimo različite varijante. Nakon što pročitate članak, možete odabrati idealnu metodu za sebe. Ali prvo stvari.

Zašto topiti čokoladu?

U osnovi, u tečnoj konzistenciji, ovaj proizvod se koristi u „poslastičarstvu“. Kao ukras za torte i kolače, punjenje kroasana, glazura za voće i orašaste plodove. Osim toga, masa se koristi za pripremu koktela, pa čak i kozmetičkih maski. Stoga bi kompetentna domaćica svakako trebala znati kako otopiti čokoladu kod kuće. A glavna stvar je kakvom se "topljenju" može podvrgnuti i s kojim vrstama procesa je bolje ne petljati.

Za proizvodnja konditorskih proizvoda Najčešće se koristi posebna kulinarska čokolada. Idealan je za paljenje, baš kao i bijeli, koji se općenito smatra idealnom osnovom za mnoga pekarska i poslastičarska remek djela. Tamna čokolada također dobro reagira na visoke temperature, ali može potrajati duže za obradu. Ali ne preporučuje se topljenje poroznih pločica, jer će biti teško postići homogenu masu. Za ovaj postupak ne biste trebali uzimati čokolade s dodacima u obliku raznog kandiranog voća, orašastih plodova, grožđica i nadjeva. To će utjecati na konzistenciju i okus proizvoda kada se otopi. Prije nego započnete proces, morate se upoznati sa sadržajem kakaa u proizvodu, on bi trebao biti najmanje 50%, a također se pobrinuti da nema masti biljnog porijekla, jer one utiču na koagulabilnost mase.

Kako ćemo ga zagrijati?

Kako otopiti čokoladu kod kuće? Sad ćemo saznati. Glavna stvar koju treba učiniti prije početka procesa je da pravilno pripremite čokoladu. Nije preporučljivo uranjati cijelu pločicu u posudu. Bolje ga je izlomiti na male kvadratiće ili samljeti u srednje mrvice.

On otvori vatru Teško je otopiti čokoladu na električnom štednjaku, ali je sasvim moguće. Pogotovo ako je potrebno dodati puter ili vrhnje da se dobije masa npr. U loncu ili kutlači na laganoj vatri prvo dovedite ove dvije komponente do homogene konzistencije. Onda se dovoljno spremi za spavanje čokoladni komadići, dok se masa mora aktivno miješati, najbolje ravnom drvenom lopaticom ili kašikom.

Još jedna opcija za kuvanje

Druga metoda je nježnija i efikasnija. Da biste otopili čokoladu u vodenom kupatilu, morate pripremiti ne jedno, već dva jela. Prva, velika posuda, kutlača ili šerpa, napuni se vodom i stavi na vatru. Pripremamo drugu posudu, koja bi trebala biti nešto manja. Plitak, širok tanjir ili posuda koja nije previše debela dobro funkcionira. U nju uranjamo već pripremljenu za topljenje čokoladu.

Kada se voda zagrije do 80 stepeni, pravimo takozvano vodeno kupatilo. Ako druga posuda ima bočne ručke, one mogu djelovati kao zasuni kada su postavljeni na posudu s vodom. Također možete koristiti bilo koji roštilj kao postolje. Poželjno je da dno „čokoladice” ne dođe u kontakt sa vodom i da tečnost ne proključa. I, naravno, obavezno je stalno miješanje mase.

Uradite to u mikrotalasnoj

Oni koji znaju kako pravilno otopiti čokoladu preporučuju još jedan alat za ovaj proces - mikrovalnu pećnicu. Ovdje mnogo ovisi o tome koje specifične karakteristike ima vaša jedinica. Međutim, način rada koji najbolje funkcionira za topljenje je Odmrzavanje.

Čokoladu umočite u činiju i stavite je u rernu. Na svaka dva do tri minuta postupak treba prekinuti da se posuda ne zagrije, kao i da se masa promiješa.

Postoji mnogo savjeta kako otopiti čokoladu za tortu. Morate shvatiti da se proizvod rijetko koristi u svom čistom obliku bez aditiva. Čokoladu možete otopiti na bilo koji način, ostavljajući komadiće. Zatim dodajte potrebnu količinu putera i vrhnja prema receptu. Samo ne u hladnom, već u toplom stanju. A tada će se preostali komadi ravnomjerno zagrijati. Dodati tečnost za glazuru. Jedna supena kašika na 50 g je dovoljna mlečna čokolada, i malo više - za istu količinu gorkog.

Mali zaključak

Sada znate kako da otopite čokoladu kod kuće, pa se naoružajte zanimljivi recepti i stvaraj! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u ovom procesu. Želim ti uspjeh!

Slatkozuci i ljubitelji čokolade naći će u ovom članku informacije o tome kako otopiti čokoladu da bude tečna i da se ne stvrdne. Ovo se lako može uraditi kod kuće. O najčešćim i jednostavne načine pročitajte u nastavku.

Pravljenje tečne čokolade kod kuće

Pa da bude tečno, kod kuće? Za slastičare početnike važno je znati nekoliko metoda. Za ove svrhe možete koristiti pećnicu, mikrovalnu pećnicu ili običan plinski ili električni štednjak. Češće tečna čokolada Koristi se za pripremu poslastica kao što su fontane, čokoladni moka, kokteli, mafini, kolači i još mnogo toga. Vrlo često amateri domaće pecivo napravite greške koje uzrokuju da se čokolada uvije, izgori i raspadne na komadiće. Slušajući neke savjete, možete izbjeći najčešće greške.

Odabir čokolade za grijanje

Kako otopiti čokoladu da bude tečna? Prije svega, proizvod mora biti visokog kvaliteta. Da biste otopili čokoladu, možete uzeti ne samo cijele pločice, već i čokoladu u bilo kojem obliku (čokoladni komadići, diskovi). Količina šećera u proizvodu također utiče na vrijeme topljenja. Što je čokolada slađa, brže će postati tečna. Pekare ili poslastičarnice imaju poseban proizvod dizajniran za topljenje; Morate biti prilično oprezni pri radu s njim, jer nakon zagrijavanja može postati suh i lomljiv.

Topljenje čokolade u vodenom kupatilu

Kako otopiti čokoladu da bude tečna u vodenom kupatilu? Ova metoda se smatra najčešćom. Koristi se jako dugo i do danas nije izgubio svoju popularnost. Dakle, da bismo otopili čokoladu u vodenom kupatilu, potrebno nam je:

1. Zagrejte posudu sa vodom na 60-80 stepeni Celzijusa.
2. Čokoladu (crnu, bijelu ili mliječnu) izlomite na male identične komade i stavite u činiju s debelim dnom. Zapamtite: veoma je važno da pribor koji se koristi bude potpuno suv. To će spriječiti da čokolada zagori.
3. Stavite posudu sa komadićima čokolade u parno kupatilo. Vodimo računa da zagrijavanje bude postepeno i ujednačeno. Da biste to učinili, izbjegavajte direktnu vatru. Pazite da posuda s proizvodom ne dodiruje vodu, jer će to dovesti do pregrijavanja proizvoda i, kao rezultat, promjene okusa i konzistencije. Također morate zaštititi proizvod od pare. Bijela i rastvara se mnogo brže od crne.
4. Zakuhajte vodu u tiganju na veoma laganoj vatri, a zatim je isključite. U to vrijeme stalno miješajte čokoladu.
5. Pokrijte malo ohlađenu čokoladu prozirnu foliju ili pokrijte i ostavite neko vrijeme. Pod utjecajem topline, preostali mali komadići će se ravnomjerno otopiti i pretvoriti u tečnu emulziju.

Topljenje čokolade pomoću mikrotalasne pećnice

Kako otopiti čokoladu da bude tečna u mikrotalasnoj? Mnogi ljudi ne riskiraju ovu proceduru jer se boje da će se proizvod pregrijati ili da će izgubiti okus. Ali to uopće nije slučaj ako sve radite kako treba. Da biste dobili homogenu masu, čokoladicu od 100 grama izlomljenu na komadiće stavite u keramičku posudu i stavite je u mikrotalasnu pećnicu na jedan minut, zatim miješajte i zagrijavajte dvije minute, miješajući svakih trideset sekundi. Čokoladu možete topiti i u režimu „Odmrzavanje“ nekoliko minuta. Vrijeme se računa na osnovu količine proizvoda: pločicu od 100 grama treba držati u mikrovalnoj pećnici dvije minute.

Otopite čokoladu dok ne postane tečna na šporetu

Kako otopiti čokoladu da bude tečna na šporetu? Možete koristiti i plin i struju. Da biste dobili tečnu čokoladu visokog kvaliteta, morate poslušati nekoliko savjeta. Čokoladu treba otopiti na šporetu pomoću metalne posude i kašike (silikonske lopatice). U isto vrijeme, opet, ne zaboravite da svi predmeti koje koristite moraju biti apsolutno suhi. Trik je da se dno i stranice tiganja premaže maslacem radi lakšeg uklanjanja otopljene mase i lakšeg pranja samog pleha. Toplina treba da bude umerena; masa ne treba da proključa. Čokoladu u posudi treba stalno miješati. Uopće nije potrebno topiti dok ne postane glatko posuđe možete ukloniti čak i ako su ostali sitni komadići. U tom slučaju, kao što je gore spomenuto, trebate prekriti posudu s čokoladom prozirnom folijom ili poklopcem.

Ako pećnica ostane topla nakon bilo kakvog pečenja, stavite čokoladu u manju željeznu zdjelu i ostavite nekoliko minuta.

Kako otopiti čokoladu da bude tečna i da se ne stvrdne? Ovaj proizvod je vrlo osjetljiv na promjene temperature, lako se pregrijava, pa ako ga otopite na jakoj vatri ili u kipućoj parnoj kupelji, nastala masa će postati gusta, a zatim će se formirati grudvice i gorkog okusa.

Važno je zapamtiti takvu osobinu čokolade kao što je zadržavanje topline. Čak i nakon što isključite vatru na šporetu ili izvadite posudu sa otopljenom tečnošću iz mikrotalasne, nastavite da mešajte još nekoliko minuta da ne zagori.

Da napravite glazuru, u činiju dodajte otopljeni puter, toplo mleko ili vruću pavlaku. Kako bi vaše kulinarsko remek djelo imalo ne samo odličan izgled, već i odličan okus, odaberite proizvod dobra kvaliteta, koji sadrži puno kakao putera i bez aditiva. Porozna čokolada, kao i čokolada sa orasima, grožđicama ili suvim kajsijama, nije pogodna za topljenje. Ovi sastojci se mogu dodati u tečnu čokoladu. Ovo je stvar preferencija ukusa.

Sada znate kako otopiti čokoladu da bude tečna. Kreirajte svoje kulinarska remek-djela. Prijatno!

Jedna od glavnih komponenti konditorska umjetnost- Ovo je čokolada. Ako govorimo o profesionalnom okruženju kuhinjskog zanatstva, onda se oni češće koriste specijalni recepti glazure koje se razlikuju od čokolade na koju smo navikli. Kod kuće ga kuhari često koriste kao glazuru ili ukras za deserte.

Stoga ćete u ovom članku naučiti kako pravilno otopiti čokoladu. Takođe ćete naučiti kako da napravite tečnost otopljene čokolade.

Kako odabrati čokoladu za topljenje

Čokolada s visokim sadržajem kakao putera omogućit će vam da napravite visokokvalitetne i ukusna glazura. Stoga nemojte štedjeti na kupovini ovog proizvoda. Uključeno dobar proizvod mora sadržavati sastojke kao što su kakao puter, kakao zrna, šećer i mlijeko u prahu.

Ako na omotu piše da se radi o stolnom ili kulinarskom/konditorskom proizvodu, onda je to ono što vam treba. Za izradu natpisa na desertima koristi se desertna vrsta proizvoda. Dovoljno je debeo za izradu natpisa.

Najbolja opcija je kuvertura. Međutim, ima visoku cijenu. Zagreva se savršeno kada termičku obradu, a nakon stvrdnjavanja postaje “krhka”. Prodaje se u specijalnim pekarama ili poslastičarnicama.

Prije topljenja bijele čokolade bilo bi dobro da se upoznate s njenim karakteristikama. Ne uspijevaju svi prvi put. Proizvod je prilično delikatan, pa se topi samo u parnom kupatilu.

Kako pravilno istopiti

Prije topljenja proizvod se drobi i nariba. Pregrijani proizvod će razviti grudice i pretjeranu viskoznost. Optimalna temperatura za dobijanje tečnog stanja tečne tamne čokolade je 50℃, i bijela– 45℃. Kako bi se izbjeglo gorenje proizvoda i stvaranje grudica, potrebno ga je stalno miješati tokom procesa zagrijavanja.

Voda ili druga vlaga u drugom stanju (para, kondenzacija, itd.) ne smije dospjeti u otopljenu ili otopljenu čokoladu. To će uništiti ukus proizvoda. Posuđe koje se koristi za topljenje prethodno osušite. Vrijedi napomenuti da drvo, plastika i silikon upijaju vlagu, ali metal ne. Stoga je za miješanje proizvoda bolje koristiti metalni kuhinjski pribor.

Obično se proizvod ne otopi u potpunosti, jer će se tvrde kriške same otopiti, ali ovdje puno ovisi o tome kakav će se desert pripremiti. Ukrasite čokoladne glazure Možete imati razne dobrote. Za pripremu tečne glazure dodajte malo guste pavlake ili putera.

Kako otopiti čokoladu u parnom kotlu

Koliko ćete dobro otopiti čokoladu zavisiće od toga koliko će vaša glazura biti kvalitetna i vizuelno atraktivna. Prije svega, pripremite tepsiju With debelo dno. Biće vam korisno za pripremu vodenog kupatila. Dakle, napunite posudu vodom malo više od polovine i zagrejte je na 75-85℃ na šporetu, održavajte ovu temperaturu.

Brzo razbijte ploču i stavite je u tepsiju manjeg prečnika. Da proizvod ne izgori kada se otopi, bolje je dati prednost posudi s neljepljivim dnom. Važno je da je tepsija potpuno suha, inače će čokolada izgorjeti. Stoga, da biste bili uvjerljiviji, bolje je obrisati posudu za svaki slučaj.

Važno je da posuda manjeg prečnika ne dođe u kontakt sa vodom u posudi većeg prečnika. Činjenica je da će pregrijavanje proizvoda dovesti do promjene ne samo njegove konzistencije, već i kvalitete okusa, tako da čokoladu morate topiti strogo prema tehnologiji.

Tako, na primjer, ako sipate proizvod poput mastike, on će popucati nakon 3-5 sati ako se glavni sastojak pregrijao. Posebno hirovita pri topljenju V kod kuće, bijelu čokoladu, kao i mliječnu čokoladu. Takva primjedba će biti prilično indirektna ako topite crnu pločicu koja sadrži manje od 60% kakao putera.

Ako za ukrašavanje torte trebate otopiti crnu čokoladu, učinite to na laganoj vatri. A ako morate otopiti bijelo ili, nakon zagrijavanja vodene kupelji, potpuno isključite štednjak. Ove 2 vrste hrane se brzo zagrevaju, pa će im trebati manje vremena da se otope. Za miješanje proizvoda koristite drvenu lopaticu ili žlicu.

Kada se proizvod otopi, umotajte tepsiju u foliju, prvo napravite nekoliko rupa kako biste spriječili stvaranje kondenzacije. Ostavite čokoladu ispod folije 2-3 minute, ovo vrijeme će biti dovoljno da se proizvod potpuno otopi i postane homogen.

Koristeći spori šporet da otopite čokoladu

Postoji mnogo metoda za otapanje čokolade pomoću različitih elektronskih kuhinjskih aparata. Zatim ćete naučiti kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji koristeći spori štednjak. Niske temperature grijanja multivarka će vam pomoći, jer ne morate brinuti o pregrijavanju glavnog sastojka.

Dakle, cijeli proces se sastoji od sljedećih faza:

• Izlomite pločicu na male komadiće.
• U posudu multivarka sipajte vodu do oznake minimuma.
• Instalirajte posudu za paru i stavite proizvod u nju, koristit će se kao zdjele sa cokolada. Ali to je moguće samo ako nema rupa u ladici.
• Podesite program: „Kuvanje na pari“.
• Mešajte smesu dok se ne otopi.

Prednost metode je u tome što multivarka radi prema utvrđenom programu, a vi samo trebate pratiti šta se dešava.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Ako znate kako otopiti puter u mikrovalnoj pećnici, onda vam neće biti teško napraviti ga u mikrovalnoj. To možete učiniti na dva načina:

1. Stavite komadiće čokolade u staklenu ili keramičku posudu. Pecite u mikrotalasnoj 1 minutu. Izvadite posudu, promiješajte smjesu i stavite u mikrovalnu na još 30 sekundi. Ponovite ovo još 3 puta.
2. Ako trebate napraviti glazuru ili ganache, postoji još jedan način da brzo otopite čokoladu. Postavite mikrovalnu pećnicu na način odmrzavanja i stavite je u posudu na 2 minute. Ako vam konzistencija ne odgovara, ostavite da se zagrije još 1 minut.

Ovu metodu slastičari često koriste za pripremu ukrasa, poput lišća, čipke ili cvijeća. Moderne mikrotalasne pećnice imaju dovoljno snage da obrađuju proizvod bez narušavanja njegovog kvaliteta, a Vaši pekarski proizvodi će biti ukrašeni u skladu sa originalnom idejom.

Na sličan način možete otopiti čokoladu u pećnici, nema potrebe pisati kako se to radi, jer cijeli proces izgleda otprilike isto. Jedino što je potrebno da rernu zagrejete na minimalnu temperaturu.

U zdjeli kombajna

Ako vam nedostaje vremena, onda vodeno kupatilo za čokoladu ovo nije opcija, kao ni druge metode topljenja ovog proizvoda navedene u članku. Sta da radim? Aparat za hranu može biti vjerni pomoćnik. Kako otopiti čokoladu za tortu u procesoru hrane?

1. Stavite 2/3 pločice u zdjelu kombajna.
2. Preostali sastav, odnosno 1/3 mase zagrejte na 50℃ i dodajte u hladan.
3. Brzo ga izmiksajte u procesoru za hranu. Na taj način ćete postići homogenost, neće izgubiti svoja korisna svojstva. svojstva i dobiće prijatan sjaj.

Još nekoliko podsjetnika o tome kako otopiti čokoladu za tortu pomoći će vam da izbjegnete uobičajene greške u ovoj stvari i dobijete dobar rezultat.