Recept za hladnu marinadu od gruzijskog kiselog belog luka. Najbolji recepti za kiseli beli luk, karanfilić i cele glavice, kao na pijaci, u teglama za zimnicu

13.02.2021

Mnogi ljudi vole beli luk. Ovaj nevjerovatno zdrav proizvod poboljšava okus prvih i drugih jela, a osim toga brine i o našem zdravlju. Nažalost, zreli bijeli luk se loše skladišti: sredinom zime na jakim glavicama ostaju mlohavi, požutjeli čena. Da biste to izbjegli, preporučujemo kiseljenje češnjaka za zimu. Takav proizvod će izgubiti neke prednosti za tijelo, ali će okus biti odličan!

Sastojci

Ako ste veliki ljubitelj bijelog luka, onda znate kako se rijetko možete maziti njime svježim: specifičan oštar miris uvelike ometa komunikaciju s drugima. Kiseljenje također rješava ovaj problem: miris postaje manje intenzivan od svježeg. Osim toga, možete ga jesti jednostavno uz kruh ili uz jela od mesa i ribe.

Glavna stvar u pripremi ovog jela je da ne pogriješite s izborom glavnog sastojka, odnosno bijelog luka. Može se prerađivati samo zrelo, dobro zrelo korjenasto povrće. Mladi beli luk nije pogodan za ovu svrhu, kao ni stari, sušeni beli luk (izuzetak su ukiseljene cele glavice belog luka, koje je preporučljivo uzimati mlađe). Osim toga, na površini povrća ne bi trebalo biti crvotočina ili znakova truljenja.

Beli luk birajte jak i zreo bez znakova oštećenja.

Postoji mnogo recepata i metoda za kiseljenje bijelog luka. Gotovo svaka domaćica ima svoju tajnu za pripremu. Neki ljudi više vole da mariniraju karanfilić, drugi više vole cele glavice ili samo strelice. Oguljeni ili neoljušteni beli luk možete kiseliti u toplom ili hladnom salamuri. Od recepata koje nudimo izaberite onaj koji vam najviše odgovara.

Recepti za kuhanje korak po korak

Koju god metodu prerade odaberete, zapamtite da se bijeli luk mora obrezati, dobro oprati i ukloniti vanjsku ljusku. Ako odlučite ukiseliti karanfilić, onda su vam potrebni. Ostalo zavisi od recepta.

Klasičan način

Za ovaj recept će vam trebati:

1 kg bijelog luka;
1,5 tbsp. l. krupna sol;
1 litar vode;
3 kišobrana kopra;
½ šolje granuliranog šećera;
50 g sirćeta (9%).

Bilješka! Za kiseljenje bijelog luka bolje je uzeti male tegle, maksimalno 0,5 litara. Ovo čini pogodnije čuvanje jela, a garantovano ćete pojesti sve što je pripremljeno.

Ukusni kiseli luk ide uz sva prva i druga jela

Brzi način

Ovaj recept je prikladan za vas ako predjelo trebate pripremiti 1-2 puta. Trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom receptu, ali u malo drugačijim omjerima:

1 kg bijelog luka;
5 kašika šećera;
2 kašike soli;
1 litar vode;
100 g stonog sirćeta 9%.

Ogulite glavice belog luka, ostavljajući donji sloj kore (ovo će sprečiti da se čenčići raspadnu).
Ogulite glavice belog luka
Prokuhajte vodu i stavite beli luk; Blanširajte 2-3 minute. Odmah isperite hladnom vodom, staviti u tegle.
Za pripremu salamure potrebno je prokuhati vodu (1 litar), dodati joj šećer i sol i dobro promiješati. Ulijte sirće, maknite marinadu sa šporeta i njime odmah premažite beli luk u teglama.
Pripremite marinadu i prelijte je preko češnjaka u tegli, po želji dodajte začine
Ako volite pikantan ukus, dodajte začine: slatki grašak, lovorov list, mažuran i karanfilić. Istovremeno salamuru držite na vatri još 20 sekundi da bude prožeta pikantnom aromom, procijedite kroz čistu gazu i sipajte u tegle.
Kada se marinada u teglama potpuno ohladi (na sobnoj temperaturi), stavite beli luk u frižider na 3 dana.

Na ukrajinskom

Opet će vam trebati cijele glave mladi beli luk. I pored njega:

4 čaše vode;
2 kašičice soli;
2 čaše stonog sirćeta.

Sa cveklom

Najčešće se za pripremu bijelog luka koristi jednostavna marinada. Ali predlažemo da joj dodate cveklu, koja će dati ne samo ugodnu boju, već i jedinstven okus. A ako koristite i bilje i začine, ispostavit će se da je to odličan zalogaj.

Cvekla daje belom luku prelepu nijansu i prijatan ukus.

trebat će vam:

20 glavica belog luka;
0,75 l vode;
100 g stolnog sirćeta;
1 velika cvekla;
2 tbsp. l. sol;
1 tbsp. l. Sahara;
zelje: suncobrani kopra, listovi trešnje i ribizle, peršun, bosiljak i ren;
začini: štapić cimeta, 3 lovorova lista, 5 karanfilića.

Nakon samo nedelju dana, beli luk mariniran sa cveklom može se otvoriti i poslužiti.

Sa ljutom paprikom

Da li voliš vruće? Tada ćete sigurno cijeniti bijeli luk sa čili papričicom. Ne samo da će biti odlična užina, već će i odagnati sve prehlade!

Za ljubitelje ljutih čili papričica u kombinaciji sa belim lukom - odlična opcija!

Uzmite sljedeće proizvode (na osnovu 1 tegle od 0,5 litara):

14 čena belog luka;
4-5 malih čili papričica;
100 ml sirćeta.

Sterilizirajte teglu i u nju stavite oguljene režnjeve bijelog luka. Tu dodajte čili papričice. Napunite sirćetom do vrha i poklopite poklopcem, zarolajte. Nakon nedelju dana, užina je gotova!

Bilješka! Mnoge domaćice se žale da kiseli beli luk poprima plavu ili zelenkastu nijansu. To se često dešava kod uvoznog bijelog luka određenih sorti namijenjenog za dugotrajno skladištenje. Ponekad dolazi do blagog zazelenjavanja zbog izlaganja travi i lišću.

Ako želite da okus bude ne samo pikantan, već i pikantan, koristite sljedeći korak po korak recept. Uzmite ove sastojke:

1 kg bijelog luka;
2 čili papričice;
0,5 litara bijelog vina;
0,5 l vinskog sirćeta;
3 kašike šećera;
2 lovorova lista;
1 tbsp. l. bijeli biber (grašak);
maslinovo ulje.

Za marinadu u šerpi pomešati sve sastojke osim ulja i staviti da proključa. Potrebno je da kuvate 3 minuta.
Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.
Beli luk treba staviti u čiste i sterilisane tegle. Dodajte marinadu, bez dodavanja samo jedan i po centimetar na vrh. Prelijte maslinovim uljem i zatvorite tegle. Nakon 5 dana užina će biti gotova.

Vjerovatno ste primijetili da se u ovom receptu ne koristi sol. Ovaj kiseli beli luk je ljut, pikantan i pomalo sladak.

U ljusci luka

Iako smo navikli bacati ljuske luka, mnogi znaju za dobrobit ovog proizvoda u domaćinstvu. Dobro osušeni ljuske luka Beli luk se dobro čuva dugo vremena. Možete li ih kombinirati u tegli sa marinadom? Naravno da! Češnjak će dobiti zlatnu nijansu i pikantnu aromu.

Za marinadu dizajniranu za 1 kg bijelog luka trebat će vam:

voda - 200 ml;
stono sirće 9% - 100 ml;
šećer - 50 g;
sol - 20 g;
cimet - 5 g;
lovorov list - 3 kom.
aleva paprika - 3 graška;

na gruzijskom

Posebnost pripreme bijelog luka na gruzijskom je upotreba estragona, čija će začinjena i nježna aroma svako jelo učiniti bogatijim. U prodavnici se često može vidjeti ovaj začin pod nazivom “Estragon”.

trebat će vam:

bijeli luk;
voda;
ocat;
sol;
estragon, svjež ili sušen.

Za kiseljenje u ovom receptu koristite mladi beli luk. Ogulite ga da se klinčići ne raspadnu.

Oguljeni i oprani beli luk blanširajte

Prelijte kipućom vodom i rasporedite bijeli luk na ravnu površinu. Ne štedeći, pospite ga solju dok je vruć: upitiće tačno onoliko koliko treba.

Kada se glavice belog luka ohlade, stavite ih u tegle, smenjujući slojeve sa estragonom. Razblažite sirće i prokuvane vode u omjeru 1:1 sipati u tegle.

Koristite svježi ili sušeni estragon

Grlove tegli treba pokriti papirom i, bez zamotavanja, ostaviti da odstoje 7 dana.

Ovaj beli luk se može pripremiti za zimu, ali tada je potrebno tegle sa sadržajem sterilisati i zarolati.

Korejsko mariniranje

Ovaj recept će oduzeti više vremena, ali rezultat je jednostavno nevjerovatan. Inače, s jednakim uspjehom možete koristiti i mladi i stari bijeli luk. Okus je oštar i pikantan. Za 1 kg belog luka trebaće vam 4 šoljice (1 litar) soja sosa i 1 šolja 9% sirćeta.

Beli luk obradite onako kako želite: karanfilić ili ceo. Obavezno uklonite ljuske sa vrha. Temeljito isperite i osušite.

Stavite beli luk u teglu. Razblažite sirće sa malo vode. Prelijte tečnost preko belog luka dok ga potpuno ne pokrije. Pokrijte poklopcima (bez zamotavanja) i ostavite na hladnom i tamnom mestu 7 dana.

Soja sos se koristi za kiseljenje belog luka na korejskom.

Kada prođe vrijeme, izvadite bijeli luk i stavite ga u druge tegle, sterilizirane i osušene.

U dublju posudu sipajte soja sos, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. Ohladiti, sipati u beli luk da tegle budu do pola pune. Zarolajte poklopce i vratite tegle na hladno i tamno mesto. Za samo 3 sedmice predjelo će biti gotovo.

na armenskom

Ova vrsta belog luka se još naziva i „kraljevskim“ belim lukom. Trebat će vam sljedeći proizvodi.

za salamuru:

voda - 1 litar;
sol - 45 g.

Za marinadu:

1 litar vode;
100 g grožđanog sirćeta;
45 g soli i isto toliko šećera;
8 zrna crnog bibera;
4 graška aleve paprike;
2 pupoljka klinčića;
3 membrane od oraha;
sok od grožđa (bijeli).

Prije kiseljenja potrebno je pripremiti same plodove. Iskopani mladi beli luk stavite na tamno mesto 15 dana da se osuši. Nema potrebe za podrezivanjem korijena i listova.
Prilikom ljuštenja bijelog luka ostavite peteljku dugu oko 2 cm
Nakon sušenja odrežite rozete korijena bez oštećenja kriški. Uklonite vrhove, ostavljajući rez dužine 1,5 cm.
Stavite glave u činiju i sipajte hladnu vodu u nju. sirova voda, pokrivajući gornji dio komadom čiste lagane tkanine. Ostavite ovako jedan dan.
Uklonite bijeli luk i uklonite gornju ljusku. Isperite glave tri puta čistom hladnom vodom.
Češnjak stavite čvrsto u odgovarajuće posude sa širokim grlom - tegle ili keramičke posude. Napunite do vrha hladnim slanom vodom. Ostavite još 24 sata. Nakon toga, svaki dan 21 dan mijenjajte salamuru u novu.
Čvrsto upakujte beli luk u tegle
22. dana izvadite salamuru i prelijte bijeli luk prethodno pripremljenom ohlađenom marinadom. Zavežite grlić tegle ili lonca čistom krpom i ostavite u zatvorenom prostoru 15 dana.
Kada istekne zadato vrijeme, prelijte marinadu u drugu posudu i ostavite na hladnom mjestu 7 dana. U to vrijeme bijeli luk treba preliti sokom od grožđa.
Nakon 7 dana zamijenite sok od grožđa u tegli marinadom koju ste sačuvali u prethodnom koraku. Još 5 dana - i vaše predjelo je spremno, možete ga poslužiti na stolu!

Na azerbejdžanskom

Glavice belog luka razdvojite na režnjeve, uklonite im kožicu, isperite i stavite u tegle.

Za ovaj recept, bijeli luk je potrebno narezati na komade.

Prokuhajte 3 šolje vode pomešane sa 1 šoljom sirćeta. Ovom rastvoru treba dodati 1,5 kašike šećera, 1 kašiku soli. Stavite 2-3 lista lovora, 1 pupoljak karanfilića, malo cimeta i crnog bibera, kao i sveže začinsko bilje: peršun, kopar, komad korena rena.

Koristite različite začine u svojoj marinadi

Pripremljenu marinadu sipajte u beli luk u tegli, poklopite poklopcem. Nakon 2 dana, servirajte predjelo na sto.

U jabukovom sirćetu

U ovom receptu je bolje koristiti zimski beli luk. Za 1 teglu zapremine 3 litre uzmite sledeće sastojke:

Cele oprane glavice belog luka stavite u teglu. Napunite sirćetom i vodom do vrha, ostavite 40 dana.

Kada istekne zadato vrijeme, ocijedite salamuru i isperite bijeli luk pod mlazom vode sat vremena.

Ponovo stavite beli luk u teglu, napravite marinadu od navedenih sastojaka, sipajte. Dodajte vodu do vrha, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Užinu možete jesti nakon 3 sedmice.

Ukiseljeni beli luk bez sirćeta

Mnoge domaćice ne vole sirće, čak ni jabukovo ili grožđano, smatrajući ga ne baš zdravim. Imamo alternativu koja će vam se sigurno svidjeti. Pripremite sljedeće sastojke:

Uzmite glavicu belog luka, podelite je na režnjeve, ogulite svaki od njih. Sve kriške stavite na sito i prelijte kipućom vodom.
Pomiješajte med sa pavlakom i sok od limuna, posolite i pobiberite. Sipajte smesu u šerpu, dodajte beli luk. Stavite šerpu na laganu vatru, sačekajte da proključa i kuvajte 3 minuta.
Ukiseljeni beli luk stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopcima. Čuvati u frižideru ili drugom hladnom i tamnom mestu.

Ukiseljene strelice od belog luka

Kada beli luk počne da puca strele tokom perioda aktivnog rasta, revni vlasnici pokušavaju da ih uklone što je pre moguće kako bi zdravi sokovi nije ušla u cvetanje. Ispostavilo se da se ove strelice ne moraju baciti: mogu se i kiseliti.

Rasporedite strelice po obalama na način koji vam najviše odgovara

Trebat će vam čiste, dobro oprane strijele na kojima je pupoljak upravo izlegao. Međutim, možete ga bezbedno odrezati. Uzmite onoliko koliko stane u teglu. Postavite kako vam mašta nalaže: ili izrežite strelice na male štapiće da ih čvršće sabijete, ili napravite "kreativni nered" u tegli tako što ćete je uvijati u kuglu.

Za marinadu će vam trebati:

1 litar vode
3 kašike šećera;
3 kašike soli;
50 g stolnog sirćeta;
2 pupoljka klinčića;
2 graška aleve paprike.

Sterilizirajte tegle nekoliko minuta. Operite strelice, blanširajte u kipućoj vodi 2 minute, stavite u teglu.

Operite ruke temeljno

Od navedenih sastojaka pripremite salamuri, prelijte je preko strelica. Poslednje dodajte sirće.

Strelice stavite u tegle, napunite salamureom i sirćetom i zarolajte

Zarolajte tegle, sačekajte da se potpuno ohlade i stavite u podrum. Nakon 2 mjeseca užina se može poslužiti.

Kako kiseliti beli luk za zimu bez sterilizacije

Ako ste primijetili, mnogi recepti koje vam predstavljamo ne zahtijevaju sterilizaciju tegli. To je zbog činjenice da sam bijeli luk dobro dezinficira svoju okolinu, zbog sadržaja antibakterijskih tvari. Osim toga, najčešće je količina grickalica dizajnirana tako da se jelo dosta brzo pojede.

Ali šta ako imate bogatu berbu belog luka i želite da ga pripremite toliko da ćete morati da ga jedete cele zime, a da vam ostane za proleće? Ili obavezno sterilizirajte (ali to ne dozvoljavaju svi recepti), ili koristite univerzalnu metodu kiseljenja bez sterilizacije.

Beli luk možete kiseliti bez sterilizacije

Za marinadu će vam trebati:

3 žlice. l. 70% sirćetne esencije;
2 tbsp. l. sol;
1,5 tbsp. l. Sahara;
1 litar vode.

Osim toga, obavezno koristite začine:

crna ljuta paprika;
aleva paprika;
lovorov list;
karanfil;
cimet.

Uzmite tegle od 0,5 litara i u njih stavite začine.
Rastavite beli luk na režnjeve, uklonite ljusku i isperite tekućom vodom. Stavite u tegle što je moguće čvršće.
Pripremite marinadu bez upotrebe sirćetne esencije. Sipajte beli luk u činiju, poklopite i sačekajte 10 minuta.
Vratite marinadu u šerpu i vratite da proključa. Ovaj put dodajte esenciju. Ponovo sipajte beli luk i zarolajte poklopce, sterilisane u kipućoj vodi. Okrenite naopačke, umotajte u peškir i ostavite dok potpuno hlađenje, nakon čega ukiseljeni bijeli luk možete sakriti u podrum.

Recept za pravljenje kiselog belog luka (video)

Sigurno ćete među ovim receptima pronaći onaj koji će vam se svidjeti i koji će uvijek biti tražen. svečani sto ili porodična večera. Možda ste već pripremili kiseli beli luk: recite nam u komentarima svoju metodu. Prijatno!

Spisak recepata

Mariniranje je zanimljiv način pripreme poznatog i vrlo koristan proizvod. Glavice belog luka, čak i ako pravilno skladištenje, često se nakon nekog vremena osuše, pa je kiseljenje odlična opcija za očuvanje ovog povrća za zimu. Recepti koji govore kako kuhati kiseli bijeli luk su prilično uobičajeni. Tehnologija pripreme ovog začinskog pripravka za zimu gotovo je svugdje ista, ali se u marinadu od bijelog luka može dodati veliki izbor začina. Postoje i potpuno neobične kombinacije, na primjer, s brusnicama ili ogrozdom.

Češnjak se kiseli ne samo da bi se što više sačuvale korisne tvari sadržane u povrću, već i da bi se riješio vrlo specifične arome. Kada se kiseli, ljutina se smanjuje, a mnogi ljudi koji ne mogu da jedu beli luk sirov jedu samo termički obrađeno povrće.

Jedina mana ovog načina pripreme je vrijeme potrebno za mariniranje, to se ne događa brzo. Gotovo svaki recept se miješa, prvo povrće fermentira, a zatim se prelije marinadom u kojoj će se čuvati cijelu zimu.

Možete ubrati ili cijele glavice ili pojedinačne češnjeve; za mladi bijeli luk često se predlaže prvi način pripreme. Sav beli luk pre termičku obradu ne guliti, već ostaviti tanak sloj kore da bi se očuvala struktura povrća.

Mi nudimo razni recepti kiseljenje belog luka za zimu i drugo.

Osnovni recept za mariniranje u koji po želji možete dodati bilo koje začine i začinsko bilje. Na primjer, dodavanjem komadića cvekle ili male količine vina bijeli luk će dobiti lijepu ružičastu boju.

Biće potrebni sledeći proizvodi:

Beli luk - 1 kg;
Sirće - 100 g;
Šećer - 30 g;
Sol - 10 g.

Redoslijed faza:

Blanširajte klinčiće (glavice) nekoliko minuta, a zatim ih stavite u vodu sa kockicama leda na pola sata.
Pripremite tegle i poklopce, dobro ih operite i sterilišite.
Prebacite beli luk u tegle i sipajte pripremljenu marinadu, prethodno je treba ohladiti.
Zatvorite banke gvozdeni poklopci i stavite na hladno mesto.
Nakon 10 dana užina je spremna za jelo.

Najčešće se u marinadu od češnjaka dodaju lovor ili papar u zrnu, ali možete sigurno eksperimentirati s drugim začinima.

Zanimljiv recept koji govori kako ukusno kiseliti beli luk na gruzijski način. Ova metoda je savršena za kuvanje kod kuće. ukusna priprema za zimu, pošto je dozvoljena upotreba staklene tegle umjesto buradi. Također među prednostima recepta treba istaknuti nevjerovatno aromatična marinada za beli luk. Osim tradicionalnih začina i estragona, receptu možete dodati aleva paprika ili kajenski biber.

Biće potrebni sledeći proizvodi:

Mladi bijeli luk - 1 kg;
Sol - 4 kašike. l.;
Šećer - 5 kašika. l.;
Sirće - 2 čaše;
Estragon.

Redoslijed faza:

Glavice mladog bijelog luka oguliti od vanjske kore, odrezati korijenje, ostaviti jedan sloj kore.
U posudu sa glavicama sipajte kipuću vodu 1-2 minute, izlijte vodu, a samo povrće obilno pospite solju.
Stavite glavice sa solju u tegle, obložite ih estragonom.
Pripremite marinadu za bijeli luk; da biste to učinili, potrebno je otopiti šećer u dvije čaše kipuće vode i pomiješati dobivenu smjesu sa sirćetom.
Toplu marinadu od belog luka sipajte u tegle, pritisnete na vrh, zavežite tegle papirom i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana.

Nakon nedelju dana, beli luk ukiseljen na gruzijski način može se čuvati kod kuće u frižideru ili u podrumu cele zime. Neki izvori sugeriraju fermentaciju bijelog luka duže, ne jednu sedmicu, već dvije ili tri. Posebnu pikantnost ovom pripravku za zimu možete dodati dodavanjem nezaslađenog bijelog luka u marinadu. sok od nara, shodno tome smanjujući količinu vode.

Još jedan recept za kiseljenje koji potiče orijentalna kuhinja. U Koreji kuvaju na ovaj način zeleni beli luk, budući da ga je prilično teško pronaći, onda, koristeći isti recept, predlažemo da za zimu pripremite ne zeleni, već obični bijeli mladi bijeli luk. Štaviše, to uopće nije teško učiniti kod kuće. Ova grickalica u korejskom stilu može se pripremiti i od mladog i od potpuno zrelog povrća. Ovo jelo se ne priprema brzo, jer samo jedna od faza uključuje držanje tegle češnjaka napunjene marinadom od belog luka nedelju dana.

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

Slijed:

Češnjak rastavite na režnjeve i uklonite koru, od koje možete ostaviti jedan sloj.
Karanfilić stavite u teglu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena, ocedite vodu da odredite količinu soja sosa koja će vam kasnije biti potrebna.
U teglu dodajte biber, karanfilić, luk i sve prelijte sirćetom, ako karanfilić nije potpuno prekriven, možete dodati malo prokuhane vode.
Stavite ugnjetavanje u teglu, zavežite krpom na vrh i ostavite najmanje nedelju dana na tamnom mestu.
Ocijedite marinadu od češnjaka iz tegli, može se kasnije koristiti kao preljev za salatu.
Prokuhajte soja sos u šerpi, a zatim malo ohladite i sipajte u tegle, čvrsto zatvorivši poklopce.
Ohladite tegle sa belim lukom u korejskom stilu na sobnoj temperaturi, a zatim ih premestite na hladno mesto oko mesec dana.

Korejski beli luk se može kiseliti i sa celim glavicama, nakon što pažljivo odsečete korenje i ogulite grubu ljusku. Ovo predjelo se može poslužiti ne samo uz orijentalna jela, uz njega će se posebno dobro slagati jela od mesa. Prilikom mariniranja mladih klinčića (glavice) predjelo neće imati izražen ukus niti specifičnu aromu. Ovaj preparat se može čuvati u frižideru skoro cijelu zimu.

Ovaj recept vam govori kako da pripremite beli luk za zimu sa veoma začinjenim dodatnim sastojkom - borovnicama. Marinada za beli luk je najbolje napraviti Sirće, zahvaljujući tome će ukus gotovog zalogaja biti mekši. Umjesto cijelih bobica u marinadu se ponekad dodaje svježe iscijeđeni sok od brusnice, koji će glavice dobiti neobičnu ružičastu boju.

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

Mladi bijeli luk - 2 kg;
Brusnice - 0,5 kg;
Jabukovo sirće - 0,1 kg;
So - 75 g.

Redoslijed faza:

Cele glavice, oprane pod tekućom vodom i malo osušene, stavite u teglu (ova količina belog luka je dovoljna za teglu od 3 litre).
Operite brusnice i takođe ih sipajte u teglu, slažući u slojeve čvrsto zbijene glavice.
Pripremite marinadu tako što ćete prokuvati litar vode i pomiješati je sa sirćetom i začinima.
Marinadu sipajte u tegle, zarolajte gvozdenim poklopcima i ostavite da se polako hladi.

Lingonberry dodaje jedinstvena aroma već ljuto kiseli beli luk. Ako ova sjeverna bobica nije dostupna, onda se može zamijeniti brusnicom ili crvenim ribizlom.

Jednostavan recept slano jelo sa puno bilja i začina. Cvekla čini ovu grickalicu ne samo veoma ukusnom, već i vizuelno atraktivnom. Zanimljivo jelo, kako za svakodnevnu upotrebu tako i za svečanu večeru.

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

Beli luk - 18 glavica;
Cvekla - 1 kom.;
Šećer - 50 g;
Sol - 30 g;
Zeleni (peršun, bosiljak, suncobrani kopra, listovi trešnje);
Začini (cimet, lovorov list, karanfilić);
Sirće.

Slijed:

Tegle dobro operite i na dno stavite bilje i začine.
U šerpi prokuhajte vodu (oko 1,5 l), posolite i pošećerite, stavite glave u kipuću vodu i prokuvajte nekoliko minuta, a zatim ohladite i skinite gornji sloj kore.
Cveklu nasjeckajte (narendajte ili izgnječite), procijedite sok i prelijte ga zajedno sa čašom sirćeta u marinadu od češnjaka koja je ostala u tiganju.
Vruću marinadu sipajte u teglu, zatvorite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi da se polako hladi.

Nakon nedelju dana užina je spremna za jelo i može se čuvati u frižideru.

Video recept: Kiseljenje belog luka za zimu

Postoji mnogo načina za kiseljenje glavica belog luka. Svaki recept ima svoje nijanse, ali sve metode kuhanja nisu komplicirane. Jedan od načina za mariniranje je sljedeći:

1 kg jakih glavica belog luka potrebno je preliti kipućom vodom.
Zatim se ohlade tako što se stave u sito i prelije hladnom vodom.
Sa glavica se uklanja ljuska i odreže korijen (da se kriške ne bi odvajale, na glavici treba ostaviti jedan sloj kože).
Beli luk se stavlja u tegle. U svaku teglu morate dodati malo karanfilića i nekoliko graška crnog bibera.
Sljedeći korak je priprema marinade. Pravi se od 200 ml vode, 200 ml 9% sirćeta, 1-2 lista lovora, 50 g šećera i 20 g soli.
Tečnost se sipa u tegle. Trebalo bi da potpuno pokrije povrće.
Posude s njima prekrivaju se gazom i šalju na toplo mjesto. Proces mariniranja će biti završen za 15-20 dana.

Ukiseljene glavice belog luka u tegli

Gotovi proizvod je bolje čuvati u tamnoj ostavi na sobnoj temperaturi.

Sljedeći recept predlaže korištenje kiselog bijelog luka u pripremi sok od cvekle, dajući konačnom proizvodu prekrasnu boju (slika 1):

Očišćene glave treba potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta.
Zatim se ohlade.
Cveklu (1 kg) potrebno je narendati, pomešati sa ½ litre vode i iscediti kroz sito ili gazu.
Marinada se priprema od 1 litre vode, šećera, sirćeta, soli i soka od cvekle.
Svi sastojci se stavljaju u teglu. Trajanje sterilizacije je 5 minuta. Nakon toga, tegla se zatvara hermetičkim poklopcem.

Glavice kiselog belog luka

Za pripremu bijelog luka prema receptu potrebno je uzeti:

100 g soka od cvekle;
50 g šećera;
50 g soli;
100 ml sirćeta.

Video predstavlja još jednu mogućnost pripreme bijelog luka u marinadi od cvekle. U ovom receptu nema potrebe da cijedite sok. U teglu je dovoljno staviti nekoliko komada korjenastog povrća.

Mariniranje sa prethodno natopljenim povrćem

U teglu treba staviti nekoliko zrna crnog bibera i malo karanfilića.
Oprane i oljuštene glavice belog luka čvrsto se stavljaju na začine.
U posudu se ulije kipuća voda.
Tegla je zatvorena poklopcem.
Nakon jednog dana potrebno je skuvati marinadu od 1 litre vode, 50 g šećera, 50 g soli i 15 ml stolnog sirćeta.
Vodu iz tegle treba ocijediti i u nju uliti marinadu.
Tegla je zamotana poklopcem.

Ljudi u Zakavkazju vole kiseliti glavice belog luka. Stanovnici ovog kraja u njega dodaju razne biljke. Gruzijski beli luk se priprema sa estragonom. Za izradu mirisnih i ukusan začin, treba uzeti:

1 kg bijelog luka;
0,4 litara sirćeta (stonog ili grožđanog);
0,4 l vode;
50-60 g soli;
70-80 g šećera.

Za kiseljenje je bolje koristiti mlado povrće. Sve slojeve ljuske je potrebno ukloniti sa glavica osim posljednjeg. To će održati integritet glava. Povrće se odmah nakon opekotina rasporedi na pleh i posoli.

Priprema bijelog luka za kiseljenje

Kada se beli luk ohladi, možete ga staviti u teglu. Za ovu količinu proizvoda potrebna je posuda od 3 litre. Kada se na njegovo dno stavi prvi sloj povrća, morat će se prekriti slojem estragona (količina začinskog bilja ovisi samo o ukusu). Zatim se stavlja drugi sloj belog luka i estragona, treći itd.

Sada se šećer rastvara u vodi. Nakon toga, otopina se pomiješa sa sirćetom. Marinada se sipa u posudu, koja se zatim zatvori poklopcem. Za 10-15 dana proizvod će biti potpuno spreman.

Soja sos će ukusu kiselog belog luka dati orijentalni ukus. U pripremi začina koji će se zimi dodavati jelima koristi se:

800 ml soja sosa (prilično je slan, tako da sol nije potrebna u ovom receptu);
stolno sirće (9%);
1 kg belog luka.

Kore se uklanjaju sa povrća na isti način kao u prethodnim receptima. Očišćene glave se operu i osuše. Zatim se povrće stavlja u teglu. Nakon toga, bijeli luk se prelije sirćetom razrijeđenim s malom količinom vode. Sirće treba u potpunosti da prekrije povrće. Poklopljena tegla se ostavi nedelju dana na mestu bez pristupa svetlu.

Priprema bijelog luka za kiseljenje

Nakon isteka, glavice natopljene sirćetom se prebacuju u sterilisane tegle. Povrće se prelije soja sosom, nakon ključanja kuva ¼ sata i ohladi. Tegle se mogu napuniti do pola sosom. Nakon što se poklopci zavrte, tegle se stavljaju u podrum ili frižider. Nakon 20 dana, orijentalni začin će biti spreman za jelo.

Pobiberite beli luk umak od soje Možete koristiti ne samo cijele glavice, već i pojedinačne klinčiće.

Kiseljenje belog luka bez sirćeta

Za one koji više vole da rade bez sirćeta, sledeći recept će vam pomoći da kiselite beli luk:

Neoljušteni beli luk stavlja se u nerđajući ili emajlirani pleh.
Posude moraju biti potpuno napunjene vodom.
Tri dana vodu u posudi treba mijenjati svakih 12 sati.
Nakon toga, glavice belog luka se ogule i stave u tegle.
Pripremite salamuru: rastvorite 2 supene kašike u svakom litru vode. sol.
Rasol se sipa u tegle.
U svaku teglu možete dodati 1-2 mahune ljute paprike.
Sastojci bi trebali biti potpuno zasićeni slanom vodom (proces oslobađanja mjehurića iz njih će se završiti za otprilike tjedan dana).
Nivo tečnosti u posudama će lagano pasti, pa im ponovo treba dodati salamuru.

Beli luk će biti gotov za mesec dana. Tegle sa njim se mogu zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti na hladno mesto.

) Uvijek sam je pripremao mlad. Onaj koji još nije postao grub. Ali odlučio sam da probam sa zrelim. Okus je identičan. Jedina razlika je u tome što je beli luk kiseli oguljen.

Recept je veoma jednostavan. Ukiseljeni beli luk se može poslužiti kao predjelo, a može se koristiti i za pripremu raznih salata i ražnja od povrća.

Ja obično pripremam kiseli beli luk (recept na gruzijskom) u malim teglicama. To je udobno. Možete i marinirati u posudi za hranu. Ali u ovom slučaju, bijeli luk se neće dugo čuvati u hladnjaku - 1-1,5 mjeseci.

Gruzijska jela se obavezno pripremaju sa širokim spektrom začina, a koristi se i mnogo različitog zelenila. Međutim, peršun stavljam samo u tegle. Birajte beli luk sa velikim čenčićima.

Koraci kuhanja:

Sastojci:

Za 4 limenke od 300 ml

Bijeli luk ( velike glave) 10-12 kom., voda 1 l, sirće 0,5 šolje, šećer 2 kašike. kašike, so 1 kašika. kašika, začini (navedeni u receptu) po ukusu, peršun po ukusu.