Meni 

Kozje meso: u rerni. ćevap, supa, šurpa od kozjeg mesa

Šurpa je zasitna supa, najčešća u istočnim zemljama. Najčešće se ova juha kuha od govedine ili jagnjetine, a šurpa od srnećeg mesa smatra se egzotičnim jelom. Pravilno kuhana šurpa obiluje raznim začinima koji je čine ukusnom i aromatičnom. Njegovi recepti su veoma raznovrsni.

Klasična verzija šurpe od srnećeg mesa

Za kuvanje klasična shurpa Obično se različiti začini miješaju u takvim količinama da njihova ukupna količina bude puna žlica. Po želji, meso srndaća se prije kuhanja prvo prži u tiganju.

Sastojci

  • meso srndaća - 0,5 kg;
  • krompir – 300 gr;
  • luk, šargarepa - po 100 g;
  • ljuta paprika - 10 g;
  • zreli paradajz - 200 gr;
  • crvena paprika – 150 gr;
  • mješavina začina - po ukusu (kumin, crni biber, korijander);
  • bijeli luk - 8 češnja srednje veličine;
  • sol, svježe ili sušeno bilje - po želji.

Priprema

  1. Meso skuvajte u 2 litre vode dok ne bude potpuno kuvano. To obično traje oko 2 sata.
  2. U čorbu dodajte luk i šargarepu prethodno narezane na kockice, a zatim stavite krompir i kuvajte 15 minuta.
  3. U supu dodajte cele ljute papričice, a zatim ih iseckajte paprika i baci ga tamo.
  4. Paradajz sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, pa ih dodajte u čorbu i dodajte začine i so.
  5. Isto toliko vremena kuhajte supu i maknite šerpu sa šporeta. U šurpu sipajte oguljen i seckani beli luk, dobro zatvorite gotovo jelo poklopiti i ostaviti da se kuva 20 minuta.
  6. Sipajte šurpu u tanjire, u svaki tanjir dodajte seckano začinsko bilje.

Ovaj recept, kao i ostali recepti za šurpu, izgleda prilično jednostavan, ali istovremeno šurpa uvijek ostavlja domaćici priliku da mašta i eksperimentira kako bi dobila nevjerovatno lijep i aromatična supa.

Lov na srndaća šurpa

Poznato je da neki lovci idu u tjerani lov na srndaća isključivo da bi mogli kuhati šurpu.

Sastojci (proporcije su na bazi lonca od sedam litara)

  • svježe ubrano meso srndaća (najbolje od buta ili lopatice) - 1 kg;
  • mast— 250 gr;
  • brašno - 250 gr;
  • šargarepa – 200 gr;
  • krompir - 400 gr;
  • luk - 100 g;
  • beli luk - velika glava;
  • začini, sol, začinsko bilje - po želji.

Priprema

  1. Izrežite meso i mast u porcioniranim komadima i stavite u kazan. Meso prelijte vodom i stavite lonac na vatru pola sata.
  2. Dodajte brašno u supu. To treba činiti postepeno, kašiku po kašiku, pri čemu se supa mora stalno miješati kako se ne bi stvorile grudvice.
  3. Dodati krupno iseckani krompir, šargarepu iseckanu na kockice i luk, isečen na pola kolutića. Po želji možete istovremeno u šurpu dodati paradajz ili papriku.
  4. Kuhajte supu na laganoj vatri dok ne bude gotova.
  5. Sipajte šurpu u tanjire i poslužite. Po želji možete svaku porciju posuti sitno sjeckanim začinskim biljem i dodati sjeckani bijeli luk.

Recepti lovaca su u pravilu krajnje jednostavni, jer prilikom lova moraju kuhati u pokretu. Iz istog razloga, sastojci mogu varirati na zahtjev prisutnih i birati se na osnovu dostupnosti određenih proizvoda.

Dimljena srndaća šurpa

Ovaj i slični recepti namijenjeni su onima koji su umorni od klasičnih verzija šurpe i koji bi željeli probati nešto neobično, neobičnog okusa.

Sastojci

  • dimljeno meso - 0,5 kg;
  • krompir srednje veličine - 300 rubalja;
  • crni luk – 100 gr;
  • šargarepa – 100 g;
  • bijeli luk - 10 češnja srednje veličine;
  • majonez - 250 gr;
  • mješavina začina za ćevap - 3 žličice;
  • sol, začinsko bilje - prema želji.

Priprema

  1. Meso narežite na komade tako da njihova debljina ne prelazi 1 cm.
  2. Pripremite marinadu (u posudu pogodnu za mariniranje mesa sipajte majonez i dodajte začine, jedan sitno nasjeckani luk, nekoliko prstohvata soli i nasjeckani bijeli luk).
  3. Stavite meso u pripremljenu marinadu i dobro promiješajte. Meso mora biti marinirano najmanje 3 sata.
  4. Marinirano meso prebacite u posudu otpornu na toplotu i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
  5. Gotovo meso stavite u šerpu, dodajte 2 litre vode i prokuvajte.
  6. U kipuću supu dodajte preostali luk narezan na trakice i krupno iseckanu šargarepu, a zatim i krompir narezan na kockice.
  7. Kuhajte supu oko 30 minuta, a zatim ugasite vatru i ostavite šurpu da odstoji zatvorenim poklopcem za isto vreme.
  8. Sipajte šurpu u tanjire i svaku porciju pospite svježim seckanim začinskim biljem.

Šurpa od srnećeg rebra

Neki gurmani tvrde da rebra od srndaća daju mnogo više ukusna supa nego iz ostalih njenih delova. Recepti za pravljenje šurpe različite vrste meso se ne razlikuje mnogo jedno od drugog, ali neke razlike su ipak prisutne.

Sastojci

  • srndaća rebra - 600 g;
  • luk - 150 g;
  • šargarepa srednje veličine - 200 g;
  • krompir – 400 gr;
  • paradajz – 300 gr.;
  • crvena Paprika– 200 gr;
  • voda (kuvana) - 2,5 l;
  • sol, biber bilo koje boje i drugi začini - po želji.

Priprema

  1. Izrežite rebra, uklonite filmove i isperite pod tekućom vodom.
  2. Stavite rebra u tiganj i pržite dok se na njima ne pojavi korica.
  3. Pržena rebra stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 2 sata.
  4. Dok se rebarca peku, treba da počnete sa povrćem. Papriku prije svega treba oprati i oguliti i sitno nasjeckati.
  5. Paradajz poparite kipućom vodom, uklonite im kožicu i narežite ih na sitne kockice.
  6. Luk nasjeckajte i stavite u posudu u kojoj su se pržila rebra. Tu dodajte paprike i paradajz. Gulaš se mešavina povrća na laganoj vatri dok se napola ne kuva.
  7. Krompir oguliti, iseći na kockice i staviti u pripremljenu čorbu zajedno sa dinstanim povrćem.
  8. Čorbi posolite, pobiberite i začine.
  9. Gotovu supu treba isključiti, ostaviti da stoji dobro poklopljeno 15 minuta, a zatim poslužiti.

Ovo jelo se često može naći na jelovnicima elitnih restorana pozicioniranih kao mjesta za gurmane, ali ga nije nimalo teško pripremiti.

  • nutricionisti smatraju meso srndaća najvrednijim mesom divljih životinja, najnježnije je od njih i savršeno se apsorbira u tijelu. Postojeći recepti za pripremu mesa srndaća omogućavaju dobijanje jela koja sadrže manje vatrostalnih masti od onih pripremljenih od mesa jelena, jelena ili losa;

najbitnije masti za ljudski organizam nakupljaju se u velikim količinama u srcu, bubrezima i jetri srndaća;

  • Važno je zapamtiti da kvaliteta mesa srndaća ne zavisi samo od vrste životinje, već i od doba godine u kojoj je dobijeno. Najvrednije i najukusnije meso srndaća je na početku lovne sezone, tj. u jesen. U ovom trenutku, hranljive materije koje su životinje akumulirale tokom leta još nisu imale vremena da ponestane;
  • stari i veoma veliki mužjaci srndaća imaju žilavo meso, koje takođe ima specifičan miris. Prije kuhanja ovo meso treba dobro namočiti u otopini sirćeta. Koji god recepti bili planirani, meso starog mužjaka moraće da se kuva skoro duplo duže, a ako se kuva predugo, uništava se mnogo više hranljivih materija.

Šurpa je tradicionalno srednjoazijsko svečano prvo jelo pripremljeno od masnog mesa, povrća i začina.

U zavisnosti od želje i sezone, možete ga kuvati prženog ili bez njega. Istovremeno, morate shvatiti da je vegetarijanska šurpa nemoguća. Recept za ovo jelo uključuje mesni bujon u kojem se kuva povrće i dodaju razni začini.

Uprkos činjenici da se ova supa smatra tradicionalno jelo, tokom mnogo vekova, svaki od kuvara je menjao kako u sastavu sastojaka tako iu tehnologiji kuvanja. Međutim, jedan od sastojaka za ovo jelo ostao je nepromijenjen – jagnjetina, koja se također može uspješno zamijeniti kozjim mesom. Ove dvije vrste mesa toliko su popularne u centralnoj Aziji da se koriste za pripremu većine jela, kao što su pilav, šiš kebab, manti, pa čak i šavarma.

Trenutno su najpopularnija dva recepta za ovo jelo: klasični, prženi i kuvani u mesnoj juhi. Većina azijskih restorana nudi jagnjeću supu.

Ovo jelo je posebno traženo zimi. Dobro zagreva i obezbeđuje potrebne kalorije, ukusno, gusta supa od jagnjetine. Shurpa recept u klasičnoj verziji priprema se od sljedećih sastojaka:

Recept za klasičnu janjeću šurpu je toliko jednostavan da ga čak i početnik može savladati. Da bi juha bila zaista ukusna i bogata, važno je slijediti upute:

Ako klasična verzija već ste savladali kako da kuvate šurpu, onda je vreme da naučite da kuvate letnja supa khom - shurpa. Ovo jelo je dobilo ime zbog činjenice da za pripremu ove verzije janjeće šurpe recept ne zahtijeva prženje sastojaka. Ovo čini jelo manje masnim.

Lista sastojaka za ljetnu verziju supe malo se razlikuje od zimske:

  • Jagnjeće ili jareće meso 1 kg.
  • Goveđa mast 100 gr.
  • Crni luk 300 gr.
  • Krompir 6-7 krtola.
  • Paprika 3−4 kom.
  • Šargarepa 2-3 kom.
  • Paradajz 3−4 kom.
  • Slanutak 1 šolja.
  • Začini.

Prvo morate oprati meso i narezati ga na porcije. Goveđu mast treba iseći na sitne kockice. Pripremljeno meso, mast i grašak treba sipati hladnom vodom i kuhajte do pola kuhane, najmanje 1-1,5 sat, skidajući po potrebi pjenu s površine čorbe.

Šargarepu, luk, papriku i krompir treba oguliti i dobro oprati. Zatim sve povrće treba narezati: luk na pola prstena, šargarepu dijagonalno, biber na trakice. U pripremljenu čorbu dodajte povrće, posolite i kuvajte dok ne omekša. 10 minuta prije kraja kuhanja paradajz isjeckajte i dodajte u supu zajedno sa začinima. Ako tokom pripreme ovog jela svo povrće isečete na kockice i dodate rezance, dobijate šurpu supu sa rezancima.

Obavezno ostavite da odstoji još 10-15 minuta nakon što je jelo spremno. Poslužite u dubokim činijama, posute svežim začinskim biljem.

Pažnja, samo DANAS!

Za pripremu šurpe od kozjeg mesa sa slanutkom potrebno je...

Meso dobro operite pod tekućom vodom, odrežite mu kost i uklonite filmove, žilice i višak masnoće.

U tiganju zagrejte malo biljnog ulja i pržite meso dok ne porumeni. Ovo će trajati otprilike 5-6 minuta. Prženo meso stavite u šerpu sa debelim dnom i dodajte vodu. Potrebno vam je oko 2,5 litre vode kako bi meso bilo potpuno prekriveno tečnošću.

Jedan luk oljuštite i čitavog stavite u tepsiju sa mesom. Stavite šerpu na vatru, zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuvajte kozje meso jedan sat, skidajući pjenu šupljikavom kašikom. Shurpu kuvajte na veoma laganoj vatri, ne dopuštajući da čorba jako proključa.

Preostali luk oljuštite i narežite na kockice. Operite repu, ogulite je i narežite na krupnije kockice. Operite tikvice i narežite na kockice. Operite šargarepu, ogulite i narežite na kockice. Papriku operite, uklonite sjemenke i opne, narežite na kockice.

Operite paradajz, na svakom napravite krst u obliku krsta, stavite ih u činiju i poparite kipućom vodom. Ostavite par minuta, a zatim opečeni paradajz prebacite u drugu posudu sa ledenom vodom. Uklonite koru sa paradajza. Narežite pulpu na velike kocke.

U kotao sipajte preostalo maslinovo ulje. Kada se ulje zagrije, dodajte luk i pržite 5 minuta uz povremeno miješanje.

Kuvano meso izvadite iz čorbe, ostavite da se ohladi, a zatim isecite na komade. Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u par slojeva. Procijeđenu čorbu sipajte u kotao sa prženim lukom.

Sačekajte dok čorba ne počne da ključa. Zatim u to stavite seckanu repu, tikvice, šargarepu, papriku, paradajz i prethodno namočeni slanutak. Začinite mješavinom kima ljute paprike, korijander i so po ukusu.

Šurpu kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta nakon što provri, a zatim dodajte nasjeckane komade kozjeg mesa i bijelo sirće. Pustite da juha provri, držite na vatri još 3-5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta, pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se šurpa kuva 15 minuta.

Nasjeckajte zeleni cilantro nožem. Podijelite šurpu u duboke činije, pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite uz svježi somun.

U posljednje vrijeme kulinarski stručnjaci smišljaju sve više i više novih originalno posuđe. Jedna od njih bila je ukusna i aromatična kozja juha, recept za koju ćete saznati iz današnjeg članka.

Opcija sa graškom

Za pripremu ovog krepkog i zdravog prvog jela trebat će vam malo strpljenja i određena količina namirnica. Kako ne biste ometali potragu i odgađali porodične večere, unaprijed provjerite imate li sve potrebne sastojke u kuhinji. Kuhati bogata supa, trebat će vam:

  • Osam stotina grama kozjeg mesa na kosti.
  • Crvena paprika.
  • Zreli veliki paradajz.
  • Sto pedeset grama graška.
  • Pet krtola krompira.
  • Tri čena belog luka.
  • Par luka.
  • Tri lovorova lista.

Da bi vaše domaćinstvo cijenilo kozju juhu pripremljenu za vas, o receptu za koji se raspravlja u ovom članku, predloženu listu sastojaka potrebno je malo dopuniti. Dodaje se mala količina biljnog ulja, soli, peršuna, suneli hmelja, korijandera i suhe adjike. Zahvaljujući prisustvu ovih začina, jelo će dobiti bogatiju aromu.

Opis procesa

U početnoj fazi trebali biste početi pripremati juhu. Da biste to učinili, u šerpu napunjenu vodom stavite oprano meso, cijeli oguljeni luk, bijeli luk i lovorov list. Sve se to malo posoli i stavi na šporet. Čorba se kuva dva sata od trenutka kada tečnost proključa. Nakon tog vremena meso se vadi iz tiganja, odvaja od kosti, isječe na male komadiće i vraća.

U isti tiganj stavite prethodno opran grašak i kuhajte čorbu sat vremena. U ovo vrijeme možete raditi povrće. U tiganju, obilno podmazanom biljno ulje, prodinstajte luk, papriku i paradajz, iseckan na pola prstena. U skoro gotovo pečenje dodaje se Suneli hmelj i sve se dobro promeša i makne sa vatre.

Nakon sat vremena stavite krompir isečen na kockice u šerpu sa kipućom čorbom. Nakon još petnaestak minuta, tu se stavlja prženo povrće i nasjeckano začinsko bilje. Nakon toga se gotova kozja supa, čiji se recept sa fotografijom može vidjeti u današnjoj publikaciji, sipa u tanjire i servira.

Opcija sa celerom

Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnog po setu sastojaka. Stoga, kada planirate prehraniti svoju porodicu supom od kozjeg mesa, obavezno otiđite u najbliži supermarket po potrebne sastojke. U tom slučaju vaša kuhinja treba da ima:

  • Kilogram i pol kozjeg mesa na kosti.
  • Par kašika mekog putera.
  • Dve glavice luka.
  • Četiri srednje šargarepe.
  • Šest krtola krompira.
  • Pola šolje listova celera.
  • Sok od dva limuna.
  • Pola kašičice crnog bibera.

Prije nego što pripremite kozju čorbu, recept za koju ćete saznati kasnije, pobrinite se da pri ruci imate tri karanfilića, četiri zrna crnog bibera, sol i malo maslinovo ulje.

Sekvenciranje

Meso se iseče na porcije, dobro opere i osuši. papirnati ubrusi i stavite u vreli tiganj, obilno podmazan puter. Svaki komad se prži sa obe strane po šest minuta.

U poseban tiganj, podmazan sa malo maslinovog ulja, stavite šargarepu narezanu na krupnije kolutove i narendani luk. Sve dobro izmešati i lagano pržiti dok ne porumeni.

Zapečeni komadi mesa stavljaju se u duboku šerpu napunjenu vodom i stavljaju na šporet. Nakon što tečnost proključa, uklonite penu koja se pojavila, pokrijte poklopcem i kuvajte na srednjoj vatri oko sat i po. Nakon toga u juhu se dodaju prethodno nasjeckani krompir, prženje, biber, karanfilić i sol. Petnaestak minuta prije nego što bude gotova, u kozju supu dodajte oprano i sjeckano lišće celera, za koji se recept može naći malo dalje. U vezi sok od limuna, zatim se polovina njegove ukupne zapremine sipa direktno u tepsiju, a ostatak se servira u posebnoj posudi. U ovom slučaju, svako ga može dodati u svoj tanjir po svom ukusu.

Opcija sa pasuljem

Odmah da naglasimo da će za pripremu ovog jela biti potrebno dosta vremena. Međutim, rezultat je vrijedan truda. Kako bi vaši najmiliji mogli probati najukusniju kozju juhu, čiji će recept biti predstavljen u nastavku, morate se unaprijed opskrbiti svim potrebnim sastojcima. Ovog puta trebalo bi da imate pri ruci:

  • Sto pedeset grama kozjeg mesa.
  • Velika glavica crnog luka.
  • Po trideset grama masti i rezanci.
  • Tri stotine mililitara kiselog mleka.
  • Osamdeset grama pasulja.
  • Dva kokošja jaja.

Kao začini će se koristiti samo kuhinjska so i malo mlevenog bibera.

Tehnologija kuvanja

U šerpu napunjenu kipućom vodom stavite prethodno oprano i iseckano meso. Zatim se prethodno pripremljeni pasulj stavlja u juhu. Sve se to kuva sat vremena na laganoj vatri.

Dok se kozje meso kuha, možete raditi na preostalim sastojcima. U zagrejan tiganj stavite mast i sitno seckani luk. Sve dobro izmešati i pržiti dok ne porumeni. Nakon sat vremena, u šerpi sa mesna čorba pirjani luk i rezanci se šalju. Gotovo gotova čorba od kozjeg mesa, čiji će vam recept sigurno pasti u ruke kuvarica posolite, pobiberite i sklonite sa vatre. Neposredno prije serviranja se začini kiselo mleko i seckana kuvana jaja.

Opcija sa suvim vinom

Ovo Nacionalno jelo Za pripremu ruske kuhinje potrebno je dosta vremena. Pogotovo ako radije koristite divlje meso domaća koza. Posebnu pažnju treba obratiti na nestandardni set proizvoda. Kako ne biste odgađali ionako dugotrajan proces, unaprijed se pobrinite da sve što vam je potrebno imate pri ruci. Da biste skuhali krepku i ukusnu kozju juhu, čiji je recept predstavljen u nastavku, trebat će vam:

  • Dva kokošja jaja.
  • Kilogram kozjeg mesa na kosti.
  • Par čaša brašna.
  • Velike šargarepe.
  • Trećina čaše vinskog sirćeta.
  • Dvije paprike.
  • Pola litre suvog belog vina.

Kao dodatne sastojke u vašoj kuhinji treba biti pola gomile začinskog bilja, soli i bilo kakvih začina.

Algoritam akcija

Da biste dobili ukusnu juhu iz recepta o kojem se govori u ovom članku, morate unaprijed pripremiti meso. Prilično je tvrd i ima specifičan miris. Zbog toga se meso dobro opere i zamrzne. Ovaj postupak se ponovo ponavlja. Nakon toga kozje meso se odmrzne, začini, prelije mješavinom vina i sirćeta i marinira šest sati.

Ovako pripremljeno meso stavlja se u šerpu napunjenu kipućom vodom i dinsta na laganoj vatri. Dok se krčka na šporetu, možete početi domaći rezanci. Za pripremu pomiješajte jaja, začine i brašno u jednoj posudi. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Dobijeno glatko tijesto se razvalja u tanak sloj, isječe na dugačke trake i zamrzava.

Dva sata nakon što juha proključa, dodajte joj gotove rezance, ne zaboravite da stalno miješajte sadržaj tiganja. Zatim se tamo stavljaju prethodno pržene paprike i šargarepe. Nakon četvrt sata, supa se može poslužiti. Po želji se ukrašava svježim začinskim biljem.

Šurpa je gusta supa od prženog mesa i povrća. Šurpa supa je nacionalno jelo mnogih naroda centralne Azije i Bliskog istoka, kao i Balkana. Prije pripreme šurpe, meso se prži do kuhanja, a povrće - šargarepa i luk - također se prži. Napravljeno od janjetine. Kuvaćemo od mlade koze.


Kozje meso je, po mom ličnom mišljenju, mnogo mekše od jagnjećeg, i gotovo da nema specifičnog mirisa svojstvenog jagnjetini. Supu ćemo pripremiti bez prženja mesa, kako bi bila dijetnija, a šargarepu i luk ćemo lagano zapeći.

Da biste to uradili, napunite prsa i jareća rebra hladnom vodom i stavite da se kuvaju, prokuhajte, uklonite buku i smanjite vatru na umerenu.


Dok čorba ključa, iseckajte šargarepu, luk i krompir, veoma krupno.


U tiganju zapečemo dio šargarepe i luka.


Zatim u čorbu stavite luk i šargarepu i kuvajte zajedno sa mesom.


Kada su šargarepa i meso skoro gotovi, dodajte krompir i kuvajte do kraja. Posolite po ukusu i dodajte biber, takođe po ukusu.


Video lekciju o kuvanju šurpe od kozjeg mesa možete pogledati na našoj web stranici klikom na link -