Manna 

Hleb ručno u rerni bez kvasca. Domaći kruh bez kvasca u pećnici - jednostavan recept sa fotografijama

Olga Khatkevich | 05.07.2015 | 91139

Olga Khatkevich 07.05.2015 91139


Sećam se da u mom detinjstvu nije bilo ništa ukusnije od kore svežeg hleba. Crni se jeo tek tako, a bijeli se mogao namazati puter, posuti šećerom - i dobićete najbolji desert na svetu. Sada proizvođači u kruh dodaju nešto što ga čini više neukusnim.

Koliko god volim pečenje, više ne mogu da ga jedem: u poslednje vreme moja creva odbijaju da probave sve što sadrži kvasac. I onda sam se sjetio: naše bake su sve same pekle, kod kuće. A za ovo im nije trebao kvasac. Sada pečem hljeb kod kuće: i crni i bijeli.

Kako ispeći hleb kod kuće

Prvo razmislite: imate li vremena, želje i uslova za pripremu takvih peciva. Nije mnogo radno intenzivan, ali testo bez kvasca zahtijeva pažnju: propustite pravi trenutak i kruh neće narasti. Sa pšeničnim brašnom je još više frke.

Osim toga, tijesto napravljeno od raženog brašna je vrlo ljepljivo. Prilično je teško oprati, a ponekad je teško izvaditi crni kruh, a da ga ne oštetite, čak i iz kompozitnog oblika. Upotreba pergamenta ili papira za pečenje neće pojednostaviti proces - podloga će se jednostavno čvrsto zalijepiti. Moraćete da jedete hleb sa njom.

U ovom silikonskom kalupu hljeb će ispasti gladak i lijep.

Best fit Silikonski kalupi, ojačan na rubovima. Raženo tijesto vrlo gust i lako ruši sve prepreke na svom putu. Ako su stranice tiganja mekane, nećete moći napraviti klasični kruh od cigle. Jeste li ikada vidjeli silikonski pravougaonik s ojačanim rubom ili žičanim okvirom unutar njega? To je upravo ono na šta mislim. Gotovi proizvod iz ove forme je prizor za pogledati. Izlazi lako, ispada glatko i lijepo.

Crni hleb se peče sat vremena na 200°C. Dakle, vaša pećnica mora biti odgovarajuća. Domaći crni hljeb ima bolji ukus od hljeba kupljenog u prodavnici, ali bijeli kruh ima naročitu kiselost koja nije prisutna u gotovom proizvodu iz trgovine.

Uz odgovarajuću vještinu, razvijenu više puta pečenjem domaćeg kruha, sve će uspjeti. Sada skoro automatski umesim testo.

Kiselo testo bez kvasca

Princip testo bez kvasca prilično jednostavno: fermentira i diže se sam zbog prirodnih procesa. Želudac i crijeva se ne bune, ovakvi pecivi su jako ukusni, prirodni i uživaju!

Idite u prodavnicu i kupite pšenično brašno premium i raž, oguljena. Najbolje je uzeti raž sa sjemenkama - mljevenje je finije, hljeb će biti nježnijeg okusa, ali neće biti crn, već siv. Ako koristite običnu, konačni proizvod će biti tamniji. Najtamniji kruh se obično pravi od raženog tapetskog brašna.

Za bijeli kruh vam treba samo Pšenično brašno, za crno – i pšenicu i raž.

Krenimo od kiselog tijesta - to je osnova domaćeg kruha. Za pripremu je potrebno 3 dana, 4. možete koristiti za pečenje.

Jedi različiti recepti predjela, ali više volim da imam jedno predjelo za crni i bijeli kruh. Mnogo češće pečem raženi hleb od pšeničnog, tako da ne vidim smisao da ih držim i jedno i drugo.

Uzmite veliku zdjelu i dodajte 1 žlicu. raženog brašna, a zatim tamo sipajte 1 žlicu. toplu vodu. Dobro promiješajte kašikom dok starter ne postane tekući kao tijesto za palačinke.

Posudu sa brašnom i vodom prekrijte vlažnim pamučnim ili lanenim peškirom, pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto da starter može da diše, i stavite na toplo i tamno mesto. Nemojte se plašiti da će tkanina biti previše mokra - isperite je pod vodom pod vodom i ocijedite. To je neophodno kako se vrh startera ne bi osušio. Posuda treba da odstoji na tamnom, toplom mestu jedan dan. Idealna temperatura za hljeb od kiselog tijesta je 25-26°C. U to vrijeme je poželjno promiješati nekoliko puta. Ako se ručnik na vrhu osuši, navlažite ga vodom.

Drugog dana potrebno je postojećem starteru dodati malo vode i brašna i nahraniti ga. Ne stavljajte previše, dovoljno je 2-3 kašike. l. Promiješajte nekoliko puta, kao i prvog dana, ne zaboravite navlažiti ručnik.

Treći dan je identičan drugom: hranite, miješajte, hidratizirajte. Na površini startera bi se trebali pojaviti mjehurići zraka, a sam će početi mirisati karakteristično - vrlo slično kvascu.

U stvari, raženo kiselo tijesto je kvasac, samo prirodno

Četvrtog dana možete početi da pečete hleb. Važno je znati da ne morate svaki put pripremati starter. Radite to samo 1 put, oko 0,5 tbsp. ostavite i iskoristite ostalo. Ova pola stakla se može preliti u teglu ili lonac, nahraniti i ostaviti na toplom par sati da starter fermentira. Zatim teglu ili lonac prekriti vlažnom gazom da diše, pričvrstiti odozgo gumicom i staviti u frižider - do sledećeg puta. Ako ga ne koristite, starter morate hraniti najmanje 1-2 puta sedmično. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice u teglu. l. brašna, 3 kašike. l. tople vode, dobro promešati kašikom, ostaviti na toplom par sati, navlažiti gazu vodom, poklopiti i staviti u frižider.

Testo bez kvasca za crni hleb

Preostalu količinu startera iskoristite za pravljenje crnog kruha. Ako vam je ovo prvi put da pečete, jednostavno dodajte sastojke navedene u nastavku u predjelo. Hleb će ispasti teži, sledeći put će izaći malo manji. Ako vidite da je testo previše tečno, dodajte mu još malo raženog brašna.

Za jednu veknu crnog hleba od 700 grama biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 2,5 žlice. raženo brašno;
  • 0,5 tbsp. pšenično brašno;
  • 1,5-2 kašike. toplu vodu;
  • 2 tsp. sol;
  • 1 tbsp. l. Sahara;
  • 2 tbsp. l. biljno ulje;
  • prstohvat kima, korijandera ili drugih začina po vašem ukusu.

Sve ovo stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte kašikom. Konzistencija treba da bude vrlo gusta, ali ujednačena, tako da se svo brašno smoči, ali ne pliva u vodi. To je dobar znak kada vam je teško da mešate sastojke. Zatim tijesto prebacite u kalup, pokrijte ga mokrim ručnikom ili salvetom i ostavite na toplom mjestu preko noći ili noći. Ne brinite ako vam se vrh viskozne mase čini neravnomjernim - za 8-10 sati ravnomjerno će se rasporediti po cijeloj površini kalupa.

Ovako bi trebalo da izgleda testo za smeđi hleb pre nego što ode u rernu.

Ujutru ili uveče testo će biti gotovo i možete ga bezbedno staviti u dobro zagrejanu rernu. Obavezno ostavite malo prostora u plehu (oko 3 cm do vrha) kako vam tijesto ne bi pobjeglo dok ne budete spremni za pečenje. Crni hleb se peče oko sat vremena na 200°C. Dodajem još 5 minuta - volim da je hrskavo.

Izvadite vrući kruh iz rerne, izvadite ga iz kalupa i premažite ga četkom umočenom u običnu vodu za piće. Nakon toga veknu umotajte u peškir i ostavite da se ohladi. Kada kruh više nije vruć, stavite ga u plastičnu vrećicu.

Testo bez kvasca za beli hleb

Recimo da već imate gotov starter od raženog brašna. Pošto sam savladao nauku pečenja crnog hleba, pravljenje belog hleba mi nije bilo teško. Za ovo trebaće ti:

  • 300 ml mlijeka, može kiselog;
  • 600 g brašna;
  • 1 jaje;
  • 40 g putera;
  • 60-70 g šećera;
  • 0,5-1 kašičica. sol;
  • vanilin.

Tijesto od pšeničnog brašna priprema se u nekoliko faza. Nakon što sam nekoliko puta eksperimentirao s bijelim kruhom, shvatio sam da izostanak nekih od njih ne utiče na gotov proizvod, pa sam pojednostavio proces.

1. Uzmite 200 ml mlijeka, 200 g brašna i 1 žlicu. l. raženog kiselog tijesta i stavite ih u veliku zdjelu. Sve dobro izmješajte, možete pjenjačom, pokriti mokrim ručnikom ili salvetom, poklopiti odozgo i staviti na toplo, tamno mjesto 12-16 sati.Periodično miješati i navlažiti tekstil kojim je prekriven starter. Nemojte se uplašiti ako vam se učini da se ništa ne dešava i da je brašno sleglo na dno. Karakterističan miris fermentacije će vam reći da je proces započeo. Samo s vremena na vreme promešajte starter kašikom.

2. Sada dodajte 1 kašičicu u starter. sol i šećer - dobijete tijesto. Pokrijte ga mokrim peškirom i ostavite na miru sat vremena.

3. Nakon ovog vremena pomešati preostale sastojke sa testom i zamesiti testo. Ovo morate da radite ručno oko 15 minuta. Kada je testo gotovo, stavite ga u činiju, pokrijte vlažnom krpom i ostavite još 1,5 sat.

Kiflice sa cimetom imaju jedinstven ukus!

Onda sve zavisi samo od vaše mašte. Možete ispeći običnu bijeli hljeb, pletenica ili čak pite i lepinje. Beskvasno testo od pšeničnog brašna meko je kao i obično testo, dobro se diže, ali je malo drugačijeg, kiselkastog ukusa. Imajte na umu da prije nego što ih stavite u pećnicu, ponovo ih pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da se dižu 40-50 minuta.

Ne zaboravite da premažite buduće pecivo kistom umočenim u mleko, razmućeno jaje ili vodu za piće sa šećerom.

Beli hleb se peče na plehu podmazanom biljnim uljem u dobro zagrejanoj rerni na 190°C do lepe zlatne boje.

Na prvi pogled, pravljenje domaćeg kruha može izgledati naporno. Ali moja porodica glasa samo za njega, odbijajući da jede kupljenu u prodavnici. Tako se raduju kada ispečem novu veknu i kažem da nema ništa ukusnije, a i sama se osećam tako dobro posle ovog jela da pečem hleb iznova i iznova.

Prijatno!

Koliko god volim pečenje, više ne mogu da ga jedem: u poslednje vreme moja creva odbijaju da probave sve što sadrži kvasac. I onda sam se sjetio: naše bake su sve same pekle, kod kuće. A za ovo im nije trebao kvasac. Sada pečem hljeb kod kuće: i crni i bijeli.

Kako ispeći hleb kod kuće

Prvo razmislite: imate li vremena, želje i uslova za pripremu takvih peciva. Ovo nije jako radno intenzivno, ali tijesto bez kvasca zahtijeva pažnju: propustite pravi trenutak i kruh se neće dići. Sa pšeničnim brašnom je još više frke.

Osim toga, tijesto napravljeno od raženog brašna je vrlo ljepljivo. Prilično je teško oprati, a ponekad je teško izvaditi crni kruh, a da ga ne oštetite, čak i iz kompozitnog oblika. Upotreba pergamenta ili papira za pečenje neće pojednostaviti proces - podloga će se jednostavno čvrsto zalijepiti. Moraćete da jedete hleb sa njom. U ovom silikonskom kalupu, hleb će ispasti glatki i lep.

Najbolji je silikonski kalup sa ojačanim ivicama. Raženo tijesto je vrlo gusto i lako ruši sve prepreke na svom putu. Ako su stranice tiganja mekane, nećete moći napraviti klasični kruh od cigle. Jeste li ikada vidjeli silikonski pravougaonik s ojačanim rubom ili žičanim okvirom unutar njega? To je upravo ono na šta mislim. Gotovi proizvod iz ove forme je prizor za pogledati. Izlazi lako, ispada glatko i lijepo.

Crni hleb se peče sat vremena na 200°C. Dakle, vaša pećnica mora biti odgovarajuća. Domaći crni hljeb ima bolji ukus od hljeba kupljenog u prodavnici, ali bijeli kruh ima naročitu kiselost koja nije prisutna u gotovom proizvodu iz trgovine. Uz odgovarajuću vještinu, razvijenu više puta pečenjem domaćeg kruha, sve će uspjeti. Sada skoro automatski umesim testo.

Kiselo testo bez kvasca

Princip tijesta bez kvasca je prilično jednostavan: fermentira i diže se samo zahvaljujući prirodnim procesima. Želudac i crijeva se ne bune, ovakvi pecivi su jako ukusni, prirodni i uživaju!

Idite u trgovinu i kupite pšenično i raženo brašno vrhunskog kvaliteta. Najbolje je uzeti raž sa sjemenkama - mljevenje je finije, hljeb će biti nježnijeg okusa, ali neće biti crn, već siv. Ako koristite običnu, konačni proizvod će biti tamniji. Najtamniji kruh se obično pravi od raženog tapetskog brašna. Za bijeli kruh trebat će vam samo pšenično brašno, za crni kruh - i pšenično i raženo.

Krenimo od kiselog tijesta - to je osnova domaćeg kruha. Za pripremu je potrebno 3 dana, 4. možete koristiti za pečenje. Postoje različiti recepti za kiselo tijesto, ali ja više volim da imam jedno predjelo za crni i bijeli kruh. Mnogo češće pečem raženi hleb od pšeničnog, tako da ne vidim smisao da ih držim i jedno i drugo.

  1. Uzmite veliku zdjelu i dodajte 1 žlicu. raženog brašna, a zatim tamo sipajte 1 žlicu. toplu vodu. Dobro promiješajte kašikom dok starter ne postane tekući kao tijesto za palačinke.
  2. Posudu sa brašnom i vodom prekrijte vlažnim pamučnim ili lanenim peškirom, pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto da starter može da diše, i stavite na toplo i tamno mesto. Nemojte se plašiti da će tkanina biti previše mokra - isperite je pod vodom pod vodom i ocijedite. To je neophodno kako se vrh startera ne bi osušio. Posuda treba da odstoji na tamnom, toplom mestu jedan dan. Idealna temperatura za hljeb od kiselog tijesta je 25-26°C. U to vrijeme je poželjno promiješati nekoliko puta. Ako se ručnik na vrhu osuši, navlažite ga vodom.
  3. Drugog dana potrebno je postojećem starteru dodati malo vode i brašna i nahraniti ga. Ne stavljajte previše, dovoljno je 2-3 kašike. l. Promiješajte nekoliko puta, kao i prvog dana, ne zaboravite navlažiti ručnik.
  4. Treći dan je identičan drugom: hranite, miješajte, hidratizirajte. Na površini startera bi se trebali pojaviti mjehurići zraka, a sam će početi mirisati karakteristično - vrlo slično kvascu. U stvari, raženo kiselo tijesto je kvasac, samo prirodno
  5. Četvrtog dana možete početi da pečete hleb. Važno je znati da ne morate svaki put pripremati starter. Radite to samo 1 put, oko 0,5 tbsp. ostavite i iskoristite ostalo. Ova pola stakla se može preliti u teglu ili lonac, nahraniti i ostaviti na toplom par sati da starter fermentira.
  6. Zatim teglu ili lonac prekriti vlažnom gazom da diše, pričvrstiti odozgo gumicom i staviti u frižider - do sledećeg puta. Ako ga ne koristite, starter morate hraniti najmanje 1-2 puta sedmično. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice u teglu. l. brašna, 3 kašike. l. tople vode, dobro promešati kašikom, ostaviti na toplom par sati, navlažiti gazu vodom, poklopiti i staviti u frižider.

Testo bez kvasca za crni hleb

Preostalu količinu startera iskoristite za pravljenje crnog kruha. Ako vam je ovo prvi put da pečete, jednostavno dodajte sastojke navedene u nastavku u predjelo. Hleb će ispasti teži, sledeći put će izaći malo manji. Ako vidite da je testo previše tečno, dodajte mu još malo raženog brašna.

Za jednu veknu crnog hleba od 700 grama biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 2,5 žlice. raženo brašno;
  • 0,5 tbsp. pšenično brašno;
  • 1,5-2 kašike. toplu vodu;
  • 2 tsp. sol;
  • 1 tbsp. l. Sahara;
  • 2 tbsp. l. biljno ulje;
  • prstohvat kima, korijandera ili drugih začina po vašem ukusu.
  1. Sve ovo stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte kašikom. Konzistencija treba da bude vrlo gusta, ali ujednačena, tako da se svo brašno smoči, ali ne pliva u vodi. To je dobar znak kada vam je teško da mešate sastojke. Zatim tijesto prebacite u kalup, pokrijte ga mokrim ručnikom ili salvetom i ostavite na toplom mjestu preko noći ili noći. Ne brinite ako vam se vrh viskozne mase čini neravnomjernim - za 8-10 sati ravnomjerno će se rasporediti po cijeloj površini kalupa.
  2. Ujutru ili uveče testo će biti gotovo i možete ga bezbedno staviti u dobro zagrejanu rernu. Obavezno ostavite malo prostora u plehu (oko 3 cm do vrha) kako vam tijesto ne bi pobjeglo dok ne budete spremni za pečenje. Crni hleb se peče oko sat vremena na 200°C. Dodajem još 5 minuta - volim da je hrskavo.
  3. Izvadite vrući kruh iz rerne, izvadite ga iz kalupa i premažite ga četkom umočenom u običnu vodu za piće. Nakon toga veknu umotajte u peškir i ostavite da se ohladi. Kada kruh više nije vruć, stavite ga u plastičnu vrećicu.

Testo bez kvasca za beli hleb

Recimo da već imate gotov starter od raženog brašna. Pošto sam savladao nauku pečenja crnog hleba, pravljenje belog hleba mi nije bilo teško. Za ovo će vam trebati:

  • 300 ml mlijeka, može kiselog;
  • 600 g brašna;
  • 1 jaje;
  • 40 g putera;
  • 60-70 g šećera;
  • 0,5-1 kašičica. sol;
  • vanilin.

Tijesto od pšeničnog brašna priprema se u nekoliko faza. Nakon što sam nekoliko puta eksperimentirao s bijelim kruhom, shvatio sam da izostanak nekih od njih ne utiče na gotov proizvod, pa sam pojednostavio proces.

  1. Uzmite 200 ml mlijeka, 200 g brašna i 1 žlicu. l. raženog kiselog tijesta i stavite ih u veliku zdjelu. Sve dobro izmješajte, možete pjenjačom, pokriti mokrim ručnikom ili salvetom, poklopiti odozgo i staviti na toplo, tamno mjesto 12-16 sati.Periodično miješati i navlažiti tekstil kojim je prekriven starter. Nemojte se uplašiti ako vam se učini da se ništa ne dešava i da je brašno sleglo na dno. Karakterističan miris fermentacije će vam reći da je proces započeo. Samo s vremena na vreme promešajte starter kašikom.
  2. Sada dodajte 1 kašičicu u starter. sol i šećer - dobijete tijesto. Pokrijte ga mokrim peškirom i ostavite na miru sat vremena.
  3. Nakon ovog vremena, umiješajte preostale sastojke sa tijestom i zamijesite tijesto. Ovo morate da radite ručno oko 15 minuta. Kada je testo gotovo, stavite ga u činiju, pokrijte vlažnom krpom i ostavite još 1,5 sat.
  4. Onda sve zavisi samo od vaše mašte. Možete peći običan bijeli kruh, pleteni kruh, pa čak i pite i lepinje. Beskvasno testo od pšeničnog brašna meko je kao i obično testo, dobro se diže, ali je malo drugačijeg, kiselkastog ukusa. Imajte na umu da prije nego što ih stavite u pećnicu, ponovo ih pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da se dižu 40-50 minuta. Ne zaboravite da premažite buduće pecivo kistom umočenim u mleko, razmućeno jaje ili vodu za piće sa šećerom.
  5. Beli hleb se peče na plehu podmazanom biljnim uljem u dobro zagrejanoj rerni na 190°C do lepe zlatne boje. Na prvi pogled, pravljenje domaćeg kruha može izgledati naporno. Ali moja porodica glasa samo za njega, odbijajući da jede kupljenu u prodavnici. Tako se raduju kada ispečem novu veknu i kažem da nema ništa ukusnije, a i sama se osećam tako dobro posle ovog jela da pečem hleb iznova i iznova.

Domaći hleb bez kvasca
Prije nego počnemo, podsjetimo se:

kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavu, pojačavaju peristaltiku, apsorbira toksine i obogaćuje svako jelo);
proklijala zrna su uvijek lakše svarljiva od „suhih“, čak i nakon termičke obrade (međutim, ona se mogu samljeti samo u „mljeveno meso“, a ne u brašno);
Slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa škrobom, pa ih je bolje dodavati minimalno.
Recepti za domaći kruh bez kvasca
1. Najjednostavnije je beskvasni somun.
Sastojci:

1 čaša vode
2,5 šolje brašna (po mogućnosti integralnog)
1,5 kašičice soli
povrće - malo paprike, dobro kolač od mrkve od soka, maslina, sušenog paradajza, belog luka, začinskog bilja.
Domaći hleb bez kvasca:

Posolite u vodi. U posoljenu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno.
Zamijesite tijesto. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
Zagrejte tiganj.
Tanko razvaljajte somun.
Osušite somun nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno dobijete 10-12 somuna.
Gotove somune potrebno je poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi.
Somune je bolje čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.
2. Domaći hleb na kefiru

Vrlo jednostavno – malo kefira i soli + Raženo brašno, prema raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.

Mleveno žito (u mlinu za kafu) dobro prosijati kroz fino sito da dobijete 3 šolje brašna (ili uzmite gotove brašno od celog zrna– ali vrijedi zapamtiti da se ne može dugo čuvati, pa se kupuje u prodavnici – vjerovatno sa aditivima!).

Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim itd.), 1/2 kašike sode, možete dodati mlevene semenke ili orašaste plodove, a takođe postepeno ulivati ​​sirutku od domaći svježi sir, oko čašu i po dok ne dobijete gusto testo.

Dobro promiješajte i ispecite u kalupu za torte.

Stavite tijesto na papir za pečenje.

Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

Pogodno umjesto surutke tečni svježi sir i 2 jaja (najbolje samo žumanca). Okus će biti skoro isti, prikladan je i kefir (mnogo bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (proizvod fermentacije kefirnog zrna).

3. Na bazi irskog soda kruha

250 g integralnog pšeničnog brašna
250 g raženog brašna
250 g ovsenog brašna
1/2 šolje mlevenih orašastih plodova
4 kašike biljnog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica sode
sok od 1 limuna
500-600 ml vode
Domaći hleb bez kvasca:

Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite testo. Tokom pečenja pravite proreze na koru.
Limunov sok i vodu možete zamijeniti surutom, kefirom i sl., možete dodati grožđice, pržene ili sirovi luk, paprika, kim, kolač od sok od šargarepe i tako dalje.
4. Kolači od krompira
Sastojci:

300 ml (jedna i po čaša) pire krompir(moguće na vodi)
1 tsp sol
300 ml brašna
1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumance - tako će recept u cjelini biti lakši za probavu i, shodno tome, manje štetan).
Priprema:

Brzo zamesiti testo, podeliti na 10 delova i staviti na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) kolača. Svaki izbockati viljuškom, inače će kolači narasti.
Peći na 250 C oko 13-15 minuta (treba malo da porumeni).
Hladno, može se jesti toplo ili rashlađeno, veoma ukusno sa puterom, pavlakom i začinskim biljem.
5. Oatcakes
Sastojci:

600 ml (3 šolje) valjanih zobi
250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
1,5 kašičice soli
1 tsp soda
600 ml kefira
50 g otopljenog putera (ili maslinovog)
Kako napraviti ovsene kolače:

Zamesite testo, ostavite da odstoji pola sata, a zatim, kao u prethodnom receptu, rasporedite i umesite okrugle pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (treba paziti da malo porumene) .
Ne morate mu davati okrugli oblik, već ga rasporedite što bolje na papir za pečenje, izbockajte viljuškom i grubo isjecite nakon otprilike 7 minuta, kada tijesto počne da se steže. A onda, nakon vađenja iz rerne, izlomite ga na tanjir.
6. Brzo testo za pizzu bez kvasca (recept br. 1)
Sastojci:

2 kašike brašna
1 kašičica soli
2 jaja
1/2 kašike toplog mleka
1 kašičica maslinovog ulja
Recept za tijesto za pizzu bez kvasca:

Brašno pomešati sa solju.
U činiji pomiješajte jaja sa toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom u malim porcijama, neprestano miješajući. Kada se sva tečnost upije u brašno, počnite da mesite testo, s vremena na vreme posipajući ruke brašnom. Mesite 10 minuta dok testo ne postane elastično.
Od testa formirati lopticu, umotati u vlažni peškir i ostaviti da odstoji 15 minuta.
Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 2)

Sastojci:

1,5 šolje pšeničnog brašna
1,5 šolje raženog brašna
oko 1 čaša vode
prstohvat soli
Kako pripremiti testo za picu:

Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se u kefir doda soda, ostavi 5 minuta, a zatim se smjesa ulije u brašno). Pecite 15 minuta pa još 15 sekundi paradajz pasta i povrće.

7. Raženi hleb sa tradicionalnim kiselim testom bez kvasca
Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi (na primjer, salamuri). Topli salamuri, oljušteno raženo brašno, malo šećera za fermentaciju. Umiješajte brašno da se pavlaka zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Trebalo bi je opkoliti nekoliko puta. Svaki put će rasti brže.
Nakon što je starter spreman, stavite testo: topla voda ( potrebna količina), kiselo testo, so, šećer (neophodan da kvasac deluje), oljušteno raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Na toplom se diže 4-5 sati, možete ga spustiti jednom. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U testo dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), so, šećer i zamesite sa oljuštenim raženim brašnom. Testo je "lagano". Nakon što je testo naraslo, bez mesenja ga stavite u kalupe (1/2 zapremine kalupa).
Sa raženim tijestom bolje je raditi tako što ćete ruke namočiti u vodi. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mesto da naraste.
Raženi hleb se peče u zagrejanoj rerni 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Raženi hleb ne možete odmah da isečete, on se mora ohladiti. Spremnost kruha se provjerava stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo ispravi, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će brzo narasti. Malo tijesta ili komadić tijesta se ostavi za sljedeće pečenje i čuva u frižideru.
Noć prije morate ažurirati starter: dodati malo vode (može i hladne) i umiješati raženo brašno. Dizat će se do jutra (~9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).
8. Hleb od dizanog tijesta
1. Priprema dizanog tijesta
1.1. Suvi hmelj preliti sa duplom (volumenskom) količinom vode i kuvati dok se voda ne smanji za polovinu.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1.3. Jednu čašu dobivene juhe sipajte u teglu od pola litre, u njoj otopite 1 žlicu. kašika šećera, 0,5 šolje pšeničnog brašna (mešati dok ne nestanu grudvice).
1.4. Dobijeni rastvor stavite na toplo mesto (30-35 stepeni), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina rastvora u tegli će se približno udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma hleba potrebno je 0,5 šolje kvasca (2 kašike).

2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g hleba potrebno je:

voda 1 čaša (0,2 litra);
Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.);
sol 1 kašičica;
šećera 1 stol. kašika;
puter ili margarin 1 stol. kašika;
pšenične pahuljice 1-2 puna stola. kašike;
kvasac.

3. Priprema testa.
3.1. Jedna čaša se sipa u posudu za mešanje prokuvane vode, ohlađenog na temperaturu od 30-35 stepeni, umiješajte 1 stol. kašika kiselog tijesta i 1 čaša brašna.
3.2. Pripremljeni rastvor se pokrije krpom i stavi na toplo mesto 2 sata dok se ne formiraju jasni mehurići. Prisustvo mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje.

4. Zamesiti testo.
4.1. U čistom posuđu ( staklena tegla zapremine ne više od 0,2 litara, sa čvrstim poklopcem, odvojite potrebnu količinu (1-2 supene kašike) testa; ovo testo će poslužiti kao starter za sledeće pečenje hleba; mora se čuvati u frižideru.
4.2. U posudu sa testom dodajte 2 kašike. kašike brašna i druge komponente u skladu sa tačkom 2.1., odnosno so, šećer, puter, pahuljice (ljuspice su neobavezna komponenta). Mesite testo dok se ne lepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Forma se puni testom ne više od 0,3-0,5 zapremine. Ako kalup nije premazan teflonom, potrebno ga je podmazati biljnim uljem.
4.4. Stavite formu sa testom na toplo mesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se dobro pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči, znači da je opušteno i spremno za pečenje.

5. Način pečenja.
5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu rerne na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stepeni. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i ona najjednostavnija, uvijek je ukusnija od hrane iz trgovine. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - pekač kruha. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da želite da često pripremate takav proizvod, bolje je probati ispeći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

  • Pšenično brašno;
  • voda;
  • sol;
  • kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenjem začinskog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa mješenja tijesta, opuštanja, postavljanja temperaturni režim.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako pripremate borodinski crni kruh - bez njega pečeni proizvodi neće narasti. Drugo, obratite pažnju na kvasac - mora biti svjež, po mogućnosti živ: suhi porast je gori. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

  • Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate poseban dodatak za mašinu za hranu, nakon njega morate samostalno raditi 2-3 minute.
  • Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
  • Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja je nedostatak zraka.
  • Nakon mesenja, buduća vekna se ostavi nekoliko sati ispod peškira i mesi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje su lagani pokreti koji oslobađaju kisik. Ako previše mijesite rukama, kruh će ispasti težak.
  • Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci to uvjeravaju za domaće pecivo potrebna vam je vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Veoma zahtjevan za ovaj parametar italijanski recepti, međutim, čak i poznati Rus Borodinsky će tražiti najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. U tom slučaju, rerna se prethodno zagreva 40-60 minuta.

Recepti

Da li vam je teško ispeći takav proizvod može se utvrditi samo ako ga probate barem jednom. Recepti ponuđeni u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - to je posebno istinito domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca pomoći će vam da se nosite s njima. detaljne fotografije najvažniji koraci.

Raž

Nutricionisti ovaj proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi nanijeti minimalnu štetu svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca ili slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

  • kiselo mlijeko – 200 ml;
  • živi kvasac - 20 g;
  • granulirani šećer - 1 kašika. l.;
  • raženo i pšenično brašno – po 250 g;
  • so – 1 kašika. l.;
  • biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

  1. Zamijesite tijesto tako što ćete pomiješati šećer sa jogurtom i dodati živi kvasac koji je potrebno malo izgnječiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, sat vremena će biti dovoljno.
  2. Kada je tijesto gotovo, dodajte u malim porcijama prethodno prosejano i izmješano brašno: tako će se ravnomjerno rasporediti jedno na drugo. Mesiti rukama - sigurnije je.
  3. Dodajte so i biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
  4. Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
  5. Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko poteškoća da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u rerni. Postoji izlaz - radite sa sodom i surutom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. 2. razred, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

  • surutka – 350 ml;
  • brašno – 600 g;
  • soda - 1 kašičica;
  • sjemenke - šaka;
  • sol - prstohvat;
  • mekinje – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

  1. Zasebno pomiješajte rasute proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
  2. Ako se tokom mesenja testo previše lepi za kašiku, dodajte još malo brašna.
  3. Formirajte veliku veknu i ostavite da odstoji na plehu pola sata.
  4. Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Eko i recepti

Oct 31, 2011 | 11:10 Različiti hlebovi bez kvasca kod kuće - lako je!

    Prije nego što počnemo, da vas podsjetimo na to
    - kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna po zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća - vlakna uvijek pomažu probavu, pojačavaju peristaltiku , upija toksine i obogaćuje svako jelo)
    - proklijala zrna su uvek lakše svarljiva od "suvih", čak i posle termičku obradu(međutim, ovo se može samljeti samo u “mljeveno meso” a ne u brašno)
    - slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa skrobom, pa ih je bolje dodavati minimalno

    Recepti za domaći kruh bez kvasca:

    1) najjednostavnija stvar - beskvasni kolači

    Način kuhanja beskvasni somun(lavaš) kod kuće.
    - 1 čaša vode
    - 2,5 šolje brašna (bolje, naravno, integralno pšenično - ili ga sami sameljite, idealno)
    - 1,5 kašičice soli (ili po ukusu).
    - povrće po želji - pogodno je i malo paprike, kolač od šargarepe od soka, masline, sušeni paradajz, beli luk, začinsko bilje

    Posolite u vodi. U posoljenu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno. Zamijesite tijesto. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta. Zagrejte tiganj. Tanko razvaljajte somun. Osušite somun nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno dobijete 10-12 somuna. Gotove somune potrebno je poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi. Somune je bolje čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.

    2) vrlo jednostavno- malo kefira i soli + raženo brašno, zavisno od raspoloženja, možete dodati kim, sjemenke itd.

    Mleveno žito (u mlinu za kafu) dobro prosijati kroz fino sito da dobijete 3 šolje brašna pola kašičice sode, možete dodati mlevenih sjemenki ili orašastih plodova, pa postepeno ulijevati miješajući tijesto, surutke od domaćeg svježeg sira, oko čašu i po dok ne dobijete gusto testo. Dobro promiješajte i ispecite u kalupu za torte.
    Stavite tijesto na papir za pečenje, inače će se kasnije teško odlijepiti (papir ili foliju možete namazati bilo kojim uljem).
    Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180-190 stepeni.

    Umjesto surutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (najbolje samo žumanca). Okus će biti skoro isti, kefir će također djelovati (mnogo bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (proizvod fermentacije kefirnog zrna).

    3) na bazi irskog soda hljeba

    250 g integralnog pšeničnog brašna
    250 g raženog brašna
    250 g ovsenog brašna
    1/2 šolje mlevenih orašastih plodova
    4 kašike biljnog ulja
    1 kašičica soli
    1 kašičica sode
    sok od 1 limuna
    500-600 ml vode

    Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite testo. Tokom pečenja pravite proreze na koru.
    Limunov sok i vodu možete zamijeniti surutom, kefirom i sl., možete dodati suvo grožđe, prženi ili sirovi luk, paprike, kim, kolač od soka šargarepe itd.

    4) kolači od krompira (ne može se preporučiti kuvani krompir kao sastojak za zdravu ishranu ili ishranu koja poboljšava zdravlje, ali sa normalnim zdravstvenim stanjem i manje-više univerzalnom ishranom - zašto ne?)

    300 ml (jedna i po šolja) pire krompira (može u vodi)
    1 tsp sol
    300 ml brašna
    1 jaje
    (*možete probati koristiti samo žumance - tako će recept u cjelini biti lakši za probavu i shodno tome manje štetan)

    Brzo zamesiti testo, podeliti na 10 delova i staviti na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) kolača. Svaki izbockati viljuškom, inače će kolači narasti. Peći na 250 C oko 13-15 minuta (treba malo da porumeni). Hladno, može se jesti toplo ili rashlađeno, veoma ukusno sa puterom, pavlakom i začinskim biljem.

    5) ovseni kolači
    za veliku porciju:

    600 ml (3 šolje) valjanih zobi
    250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
    1,5 kašičice soli
    1 tsp soda
    600 ml kefira
    50 g otopljenog putera (ili maslinovog)

    Zamesite testo, ostavite da odstoji pola sata, a zatim, kao u prethodnom receptu, rasporedite i umesite okrugle pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (treba pripaziti da malo porumene) .

    Ne morate mu davati okrugli oblik, već ga rasporedite što bolje na papir za pečenje, izbockajte viljuškom i grubo isjecite nakon otprilike 7 minuta, kada tijesto počne da se steže. I onda, izvadite iz rerne, stavite na tanjir.

    6) brzo testo za picu bez kvasca

    2 kašike brašna
    - 1 kašičica soli
    - 2 jaja
    - 1/2 kašike toplog mleka
    - 1 kašičica maslinovog ulja

    1. Brašno pomešati sa solju.
    2. U činiji pomiješajte jaja sa toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
    3. Dobijenu smesu u malim porcijama sipajte u posudu sa brašnom, neprestano mešajući. Kada se sva tečnost upije u brašno, počnite da mesite testo, s vremena na vreme posipajući ruke brašnom. Mesite 10 minuta dok testo ne postane elastično.
    4. Od testa formirati lopticu, umotati u vlažni peškir i ostaviti da odstoji 15 minuta.

    ili: 1,5 šolje pšeničnog brašna, 1,5 šolje oljuštenog raženog brašna,
    oko 1 čaša vode, prstohvat soli. Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat sode bikarbone (prvo se u kefir doda soda, ostavi 5 minuta, a zatim se smjesa ulije u brašno). Pecite 15 minuta pa još 15 sa paradajz pastom i povrćem

    7) raženi hleb sa tradicionalnim kiselim testom bez kvasca

    Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi (na primjer, salamuri). Topli salamuri, oljušteno raženo brašno, malo šećera za fermentaciju. Umiješajte brašno da se pavlaka zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Trebalo bi je opkoliti nekoliko puta. Svaki put će rasti brže.
    Nakon što je starter gotov, u testo staviti: toplu vodu (potrebna količina), starter, so, šećer (neophodan da starter deluje), oguljeno raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Na toplom se diže 4-5 sati, možete ga spustiti jednom. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
    U testo dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), so, šećer i zamesite sa oljuštenim raženim brašnom. Testo je "lagano". Nakon što je testo naraslo, bez mesenja ga stavite u kalupe (1/2 zapremine kalupa).
    Sa raženim tijestom bolje je raditi tako što ćete ruke namočiti u vodi. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mesto da naraste.
    Raženi hleb se peče u zagrejanoj rerni 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Raženi hleb ne možete odmah da isečete, on se mora ohladiti. Spremnost kruha se provjerava stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo ispravi, onda je kruh dobro pečen.
    Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će brzo narasti. Malo tijesta ili komadić tijesta se ostavi za sljedeće pečenje i čuva u frižideru.
    Noć prije, uveče, potrebno je ažurirati starter: dodati malo vode (može i hladne) i umiješati raženo brašno. Dizat će se do jutra (~9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

    8) hleb sa kiselim testom od hmelja

    1. Priprema dizanog tijesta
    1.1. Suvi hmelj preliti sa duplom (volumenskom) količinom vode i kuvati dok se voda ne smanji za polovinu.
    1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
    1. 3. Jednu čašu dobijenog bujona sipajte u teglu od pola litre, u njoj rastvorite 1 kašiku. kašika šećera, 0,5 šolje pšeničnog brašna (mešati dok ne nestanu grudvice).
    1.4. Dobijeni rastvor stavite na toplo mesto (30-35 stepeni), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina rastvora u tegli će se približno udvostručiti.
    1.5. Za dva do tri kilograma hleba potrebno je 0,5 šolje kvasca (2 kašike).
    2. Broj komponenti.
    Za pečenje 650-700 g hljeba potrebno je: 1 čaša vode (0,2 litra); Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.); sol 1 kašičica; šećera 1 stol. kašika; puter ili margarin 1 stol. kašika; pšenične pahuljice 1-2 puna stola. kašike; kvasac 1 stol. kašika (ili kiselo testo).
    3. Priprema testa.
    3.1. Jedna čaša prokuvane vode, ohlađena na temperaturu od 30-35 stepeni, sipa se u posudu za mešanje i u njoj se promeša 1 stol. kašika kvasca ili kiselog tijesta i 1 šolja brašna.
    3.2. Pripremljeni rastvor se pokrije krpom i stavi na toplo mesto 2 sata dok se ne formiraju jasni mehurići. Prisustvo mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje.
    4. Zamesiti testo.
    4.1. U čistu posudu (staklenu teglu zapremine ne više od 0,2 litara, sa poklopcem koji se čvrsto zatvara) stavite potrebnu količinu (1-2 kašike) testa; ovo testo će poslužiti kao starter za sledeće pečenje hleba, mora se čuvati u frižideru.
    4.2. U posudu sa testom dodajte 2 kašike. kašike brašna i ostale sastojke u skladu sa tačkom 2.1., odnosno so, šećer, puter, pahuljice (ljuspice nisu obavezna komponenta). Mesite testo dok se ne lepi za ruke i stavite ga u kalup.
    4.3. Forma se puni testom ne više od 0,3-0,5 zapremine. Ako kalup nije premazan teflonom, potrebno ga je podmazati biljnim uljem.
    4.4. Stavite formu sa testom na toplo mesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se dobro pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto otprilike udvostruči, znači da je opušteno i spremno za pečenje.
    5. Način pečenja.
    5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu rerne na rešetku.
    5.2. Temperatura pečenja 180-200 stepeni. Vrijeme pečenja 50 minuta

    9) Hleb sa kiselim testom od hmelja

    Sipajte 15 čaša vode u šerpu i dodajte dvije pune šake hmelja. Poklopiti šerpu poklopcem i kuvati smesu 15-20 minuta, zatim procediti, ohladiti na sobnu temperaturu, dodati 1-1,5 kašika soli, 1 šolju šećera, 400 g pšeničnog brašna (prvi razred), promešati dok grudvice ne nestanu i stavite na toplo mesto. Posle dva dana u hmeljnu sladovinu dodati 1,2 kg oljuštenog, kuvanog, ohlađenog pire krompira, promešati i ostaviti još jedan dan na toplom mestu. U tom periodu kvasac se promeša nekoliko puta, a nakon jednog dana kvasac se procedi kroz sito i sipa u flaše (napunjene do 3/4). zatvorena čepovima i punjena parafinom. Čuvati u frižideru ne duže od 1 meseca.
    Potrošnja kvasca: 3 supene kašike na 1 kg brašna.
    Recept br. 4. Ukrajinski hmelj starter

    Od fermentisanog domaće vino skinite penu i pomešajte sa pšenične mekinje. Smjesa se suši na suncu ili u pećnici na temperaturi do 32°C i čuva u vrećama. Prije upotrebe suva smjesa se razrijedi u toploj vodi, doda se pšenično brašno i miješa se tečna kaša. Fermentisana smjesa se razrijedi vodom, procijedi kroz sito da mekinje ne uđu u smjesu i zamijesi se tijesto.
    Kvasac od mekinja, 1 kg pšeničnog brašna (drugog razreda) ili pšenične tapete zakuha se sa 4 litre kipuće vode ili vrućeg hmelja. Čaj (treba da ima konzistenciju guste pavlake) se ohladi na 70-75°C, u nju se ulije 100-150 g pšeničnog brašna i dobro promiješa. U listove čaja koji su ohlađeni na 35-37C dodati još 100-150 g brašna, dobro promešati, posude prekriti gazom i staviti na toplo mesto 1-1,5 dana da fermentira. Zatim se u smjesu doda još 200 g brašna i 300 g mekinja, promiješa se i ostavi da fermentira 4-6 sati, masa se izgnječi sa pšeničnim mekinjama i osuši. Kvasac se može koristiti u roku od 3-6 mjeseci.
    Čuvati u duploj vrećici od gaze, suspendovanoj na hladnom i suvom mestu. Prije upotrebe kvasac se potopi u toplu vodu, doda se malo brašna, pomiješa, ostavi da odstoji 30-40 minuta, zatim se zamijesi tijesto ili tijesto.
    Potrošnja kvasca: pola čaše (100 g) na 1 kg brašna.
    Recept br. 5. Hleb od dizanog tijesta

    Tijesto možete pripremiti koristeći hmeljni kvasac. Da biste to učinili, prvo se morate pripremiti hop starter. Uzmite 0,5 l. Zakuhajte vodu, a zatim izmjerite 3 žlice. kašike glava hmelja i stavite ih u vodu. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Procijedite juhu i ohladite dok svježe mlijeko ne dostigne 40° i dodajte kašičicu šećera ili meda. Danas šećer može biti čist ili veštački sa dodatkom želatine. Želatin se pravi od kostiju. Čorbu od hmelja mesiti sa brašnom dok ne postane gusta pavlaka i staviti na toplo mesto da se kiseli jedan dan, 100 ili više. Prilikom kiseljenja masa se povećava 2-3 puta. Skinite sa toplog mesta i čuvajte na hladnom ili u frižideru.
    Da biste pripremili testo, potrebno je da pripremite testo. Zamijesite tijesto u emajliranoj posudi. Za 1 l. uzmite 4 kašike tople vode. kašike kiselog testa. Za pripremu 1 vekne hleba potrebno je otprilike 1 kg. brašna i 1 l. vode.
    U posudu sipajte 200 g tople vode, dodajte 4 žlice. kašike kiselog testa. Sve izmešati, a od hleba uzetog za kuvanje 1 kg. Brašno miješajte malo po malo i dodajte ga u posudu dok ne postane gusta pavlaka. Preostalo brašno i 800 g vode ostaviti dok testo ne bude gotovo. Testo je gotovo: zatvoriti, izolovati i staviti na toplo mesto na 30-35° 6 sati, zavisno od dizanja testa.
    Za pripremu testa uzmite odgovarajuće testo. Većinu preostalog 1 kg sipajte u emajliranu posudu. brašna, usuti preostalih 800 g vode, mešajući, uliti testo, dobro izmešati, pa postepeno sipati preostalo brašno, dodavati dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Možda nije iskorišteno svo brašno ili je nešto dodato. Posudu sa testom izolujemo i ostavimo da odstoji 7 sati. (Cijeli proces pripreme tijesta traje 12-13 sati, tako da treba izračunati vrijeme pečenja kruha). Nakon odstajanja i fermentacije testa dodati malo brašna i umesiti uz dodatak 1-2 kašike. kašike prirodnog biljnog ulja bez ikakvih dodataka (maslinovo, prvo hladno ceđeno, nerafinisano), mesiti dok ne dobijete čvrsto testo za pečenje prosfore, ili mekano testo za pečenje hleba. Stavite na toplo mesto 40-60 minuta. za podizanje. Nakon toga tijesto oblikujemo u tepsiju ili posebnu formu, ostavimo da naraste, a zatim stavimo u rernu. Ne preporučuje se dodavanje soli, ali možete dodati kim, korijander i grožđice.