Recept za pačji file sa kruškom u rerni. Pečena patka sa kruškama
U pravilu se vjeruje da nježnost mesa uvelike ovisi o marinadi. Donekle, da. Ali, posebno za pačja prsa, proces kuhanja je važniji. Treba ga pravilno pržiti. Nije bitno da li ćete ga peći u rerni ili ne. Dobijte bez prethodnog prženja ukusno jelo nemoguće. Stoga sam danas odlučio podijeliti post na dva dijela: 1) savjeti kako skuvati pačja prsa da budu mekana i sočna; 2) korak po korak recept sa fotografijom.
Kako pravilno kuvati pačja prsa
Prvo morate vidjeti da li je negdje ostalo perja. Ako ga nađete, spalite ga na vatri. Zatim operite grudi i dobro ih osušite peškirom.
Pažnja! Čak i ako ćete prsa peći u rerni, ipak ih je potrebno prvo ispržiti sa obe strane. Kažu i “pržiti”. To stvara koricu izvana koja neće pustiti sok iz mesa.
Morate napraviti rezove na koži, ali tako da je ne biste prorezali. Koža patke je debela, deblja od piletine, ali ipak morate postupati pažljivo. Dojka se reže ili paralelnim rezovima ukoso, ili koso, ali okomito jedan na drugi (rombi). Zašto je ovo potrebno? Prvo, tokom prženja će se istopiti višak masnoće, koja se nalazi neposredno ispod kože. Drugo, ako se to ne učini, tada će se tokom prženja koža zategnuti i izgledati ružno.
Zatim možete marinirati prsa kako je navedeno u receptu. Ili u jednostavan slučaj dobro utrljajte krupna so i biber. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta.
Pržit ćemo u suvom, dobro zagrejanom tiganju sa nelepljivim premazom ili livenog gvožđa. Biće puno prskanja, pa budite spremni na to. Prsa se stavljaju kožom nadole u tiganj. Vrlo je zgodno to učiniti posebnim silikonskim rukavicama - držačem za lonce, jer će ga trebati pritisnuti na površinu tiganja. Ako nemate rukavice, koristite lopaticu.
Pržite na strani kože 5-7 minuta. Zatim okrenite i pecite sa druge strane još 3 minuta. Ako je komad debeo, možete ga staviti i na jednu stranu na 2 minute, a na drugu na 2 minute.
Zatim sklonite sa vatre. Za one koji vole srednje rare (sa krvlju), meso je spremno. Za sve ostale postoje dvije mogućnosti razvoja događaja - nastaviti kuhati u tiganju, dodajući 2-3 žlice vode, poklopljeno, na umjerenoj vatri još 10 minuta; staviti u posudu za pečenje (ili direktno u ovaj tiganj, ako dozvoljava), staviti u rernu i držati na temperaturi od 170-180°C istih 10 minuta.
Nakon kuvanja nikada ne bi trebalo da sečete meso odmah. Izvaditi, pokriti poklopcem ili folijom i ostaviti prženo meso odmorite se nekoliko minuta. Za to vrijeme možete pripremiti neki sos ili prilog. Inače, masnoća koja se istopila od prsa u tiganju je taman dovoljna za prženje krompira.
Pačje meso voli slatko i kiselo, pa čak i slatke umake, voće i bobice. Ovdje će opet biti recept Olge Bondas, koji će sadržavati voće i puno začina.
Pačja prsa sa jabukama, kruškama, medom i začinima - korak po korak recept sa fotografijama
Sastojci:
- file pačjih prsa - 2 komada;
- med - 2 kašike;
- crvena suho vino 1 tbsp. (20 ml);
- soja sos - 1,5 kašike. (25ml);
- đumbir – 5 g;
- narandža – 1 komad;
- ruzmarin – 1 prstohvat;
- paprika - 0,5 kašičice;
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
- cimet, kurkuma - po 1 prstohvat;
- zvjezdasti anis – 1 zvjezdica;
- sol – 1 prstohvat;
- jabuke - 2 kom;
- kruške - 2 kom;
- zelje za serviranje.
Kako skuvati ukusna pačja prsa
- Ako vaše meso ima masnoću sa strane, najbolje je da je uklonite.
- Zatim ga okrenite preko kože prema gore i napravite plitke rezove bez rezanja sve do mesa.
- Pripremite marinadu. Sa pomorandze skinemo koricu (samo sloj pomorandze, bez belog - gorak je), zatim iscedi sok, pola soka sipamo u zdjelu, stavimo svu koricu, dodamo med, soja sos, crno vino, svi začini, uključujući zvezdasti anis i đumbir. Đumbir je potrebno oguliti i narendati na sitno rende.
- Stavite prsa u marinadu i ostavite 15 minuta.
- Zagrejte tiganj bez dodavanja ulja. Izvadite prsa iz marinade i stavite sa kožom nadole. Marinadu ne sipamo kasnije; Pržite pet minuta.
- Okrenite i još pet minuta.
- Ako vam je potrebno rijetko meso, možete odmah preći na pripremu sosa. Ako nije, stavite u rernu zagrejanu na 170°C 10 minuta. Nemojte sipati mast iz tiganja.
- U međuvremenu ogulite jabuke i kruške, izrežite ih i izrežite jezgre. Voće narežite na četvrtine po dužini.
- Voće popržite u tiganju na masti dobijenoj od prsa. Ulijte marinadu i ostatak sok od narandže. Kuvajte na jakoj vatri uz često mešanje dok se ne zgusne. Pažljivo promiješajte kako bi komadići voća ostali netaknuti.
- Izvadite meso iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Narežite na kriške dijagonalno. Stavite na tanjir.
- Prelijte voćnim sosom, u blizini stavite komadiće jabuka i krušaka i poslužite kao prilog.
I ukusno i lepo!
Naravno, ukusno je, ali je previše banalno.
Predlažem da za praznik pripremite ukusnu, sočnu, sa prelepom koricom i veoma aromatičnu pečenu patku. Stavljajući takvu patku na svoju svečani sto, zagarantovano ćete iznenaditi svoje goste!
Ovaj recept ne zahtijeva posebne kulinarske vještine pečenje cijele patke je prilično jednostavno. Ali postoje neke nijanse koje morate znati da bi jelo bilo savršeno. Moje preporuke će vam pomoći da kuhate jednostavno predivno.
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.
Sastojci za pečenu patku:
Recept za kuvanje cijele patke u rerni sa sočnim kruškama i ljutim đumbirom
Korisni savjeti: kako odabrati pečenu patku
Prije svega, želio bih napomenuti da je bolje koristiti za pečenje patka srednje veličine. Dajte prednost mladim i mršavim patkama.
Ako imate ne svježu, već smrznutu patku, nije velika stvar. Samo odmrznite patku u frižideru dan pre kuvanja,na najnižoj polici u torbi. Ovim odleđivanjem svi sokovi će se zadržati u patki i ispasti će ukusna. Umjesto patke možete ispeći gusku, ali budite spremni na činjenicu da će biti mnogo masnijeg okusa.
Dakle, trup patke koju ste odlučili ispeći dobro operite iznutra i preko trupa patke, uklonite masne slojeve na izlazu iz trbuha.
Patka koja se često peče u pećnici ima strani miris, a sve to zbog žlijezda koje se nalaze u repnom dijelu.
Oštrim nožem pažljivo izrežite ovalne žlijezde.
Jasno luk i iseći na proizvoljne komade. Korijen đumbira ne morate guliti, oprati i samo sitno nasjeckati.
Za više delikatnog ukusa Možete koristiti poriluk ili ljutiku.
Kako napraviti prelepu koru na pečenoj celoj patki
Zakuhajte čajnik vode.
Patku stavite u duboku, čistu posudu (možete koristiti sudoper), prelijte je kipućom vodom i protresite. Obrisati papirni ubrus patka.
Kipuća voda zatvara i sužava pore na patki, a kada se peče u rerni, koža će poprimiti ukusan izgled i boju i neće pucati, što se ponekad dešava.
Natrljajte unutrašnjost trupa i gornji dio kože solju i sjeckanim korijanderom. Stavite zvezdasti anis i štapić cimeta u stomak.
Kruške operite i narežite na ploške, pomiješajte sa lukom i korijenom đumbira. Napunite patku smjesom. 
Prva faza pečenja patke u rerni
Ako želite da dobijete zaista sočnu patku sa karamelnom koricom, sledite sledeća uputstva za kuvanje.
Stavite komad folije na lim za pečenje i na njega stavite patku. Sada patku umotajte u foliju i stavite pakovanje sa patkicom u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40 minuta.
U foliji će se patka kuhati na pari i peći otprilike do pola. Izvadite patku iz rerne, otvorite foliju. Sa strane patke možete dodati mali krompir u koži (može se peći), jabuke ili kruške - biće odličan prilog.
Druga faza pečenja cele punjene patke u rerni
Sada stavite patku u rernu na 170 stepeni i pecite 40-60 minuta.
Nakon 30 minuta izvadite patku i premazati mješavinom meda i umak od soje - ovo će dati prelepu koru i ujednačenu boju.
Ako želite da se uverite da je patka pečena, probušite je čačkalicom u blizini buta da bi sok iscurio.
Općenito, približno vrijeme pečenja za patku određuje se izračunavanjem 1 sat po 1 kg trupa.
Pa, da li je vreme da počnemo da se pripremamo za novogodišnje praznike? Ne znam ni da li postoji jos bozicno glavno jelo :) Ova patka izgleda jako svecano, svecano cak, divna prima Novogodišnji sto. I jednostavno je neverovatno ukusno! Sočno meso sa slatkim i kiselim sosom od pomorandže i aromatičnim kruškama - pravi vatromet ukusnih senzacija, nemoguće je zaustaviti :) Da! Pečena patka je dobra i zato što od nje možete pripremiti najmanje dva jela (i oba će odgovarati za novogodišnju trpezu).
Kao osnovu uzeo sam recept za klasični Canard à l" narandža (patka u sos od pomorandže, tradicionalno Francusko jelo) iz knjige "The French Chef Cookbook" Julie Child, ali je dodala još krušaka kao ukras. dakle:
Sastojci
Cijeli trup patke (težine 2-3 kg)
4 narandže
4-5 velikih krušaka
60 ml. crvenog vinskog sirćeta
100 ml. suvi port (ja sam koristila crveni, 6% šećera) + još 2 kašike
5 kašika likera od narandže - Cointreau, Grand Marnier, žuti ili bezbojni Curaçao (samo ne plavi - umak će dobiti veselu jarko zelenu boju :)
pola limuna
3 kašike šećera
soli biber
Bouillon
Pačja krilca, vrat i iznutrica (mogu se zamijeniti piletinom)
3 čaše vode
1 seckani crni luk
1 šargarepa, iseckana
1 Lovorov list
sol
Priprema
1. Pripremite čorbu. Ako imate cijeli trup patke, odrežite gornji dio krila (do lakta), vrat, izvadite utrobu i lagano propržite sa lukom i šargarepom (ako je patka već pripremljena, bez krila i iznutrica, zamijenite je nečim piletinom). Napunite vodom, prokuvajte, skinite penu, dodajte lovorov list. I kuvajte sat i po do dva. Skinite sa vatre, procedite i stavite u frižider. Trebalo bi da imate oko 2 šoljice čorbe. Treba ga pripremiti unapred (uveče).
2. Tri pomorandže oguliti i iseći na tanke trakice. Da biste se riješili gorčine, kuhajte u vodi 15 minuta, isperite hladnom vodom, osušite i stavite u frižider. Koristićemo same narandže: dvije za sok, dvije za ukras. Da biste to učinili, podijelite ih na kriške i ogulite ih od bijele folije (to možete učiniti odmah i staviti u hladnjak prije posluživanja, a možete i u završnoj fazi kuhanja - da kriške budu svježe). Iscijedite sok od preostala dva - i takođe u frižider.
3. Pripremite patku. Izrežemo mast iz šupljine i vrata, u blizini repa (mast ne treba bacati: može se rastopiti, pomiješati sa masnoćom koja se istopi tokom pečenja i koristiti u paštetama, za pudinge, pa čak i samo pržiti krompir na njemu). Unutrašnjost šupljine istrljajte kriškom limuna. Izbodite kožu viljuškom u centimetarskim intervalima duž leđa, butina i donjeg dela grudi kako bi masnoća mogla slobodno da se ocedi tokom pečenja.
4. Natrljajte trup iznutra i izvana solju i biberom. Napunite pola kore narandže i zatvorite šupljinu (možete uštipnuti čačkalicom). Stavite u oblik otporan na toplotu, grudima nagore i stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni. Nakon 15 min. smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite, okrećući sa grudi na leđa i obrnuto svakih 15 minuta. Pečenje će trajati oko sat i po. Ako viljuškom izbodete najdeblji dio batka, meso treba da bude mekano, a sok koji istječe bistar.
5. Dok se patka peče, napravimo sos. Pomiješajte šećer i sirće u šerpi. Zagrijte do ključanja i miješajući pričekajte da smjesa poprimi smeđu boju i karakterističnu aromu karamele.
6. Skinite sa vatre, ulijte polovinu čorbe (vruća karamela od hladne tečnosti će se u ovom trenutku stegnuti i stvrdnuti) i ponovo prokuvati da se karamela potpuno otopi. Ulijte preostalu juhu, dvije kašike porto vina, sok od pomorandže, dodajte ostatak kora od pomorandže i kuvajte 3-4 minuta. Procijediti od kore.
7. U ovom trenutku patka u rerni stiže do poslednje faze završne faze :) Pripremite kruške: izrežite jezgro, narežite na četvrtine. Prilikom zadnjeg okretanja patke stavite kruške u posudu sa patkicom i sve zajedno stavite u rernu na poslednjih 15 minuta. Kruške možete posuti šećerom za karamelizaciju.
8. Gotovu patku izvadite iz rerne. Masnoću s aromom kruške pažljivo sipamo u posudu i stavimo u hladnjak: s njom ćemo kuhati kasnije pileća džigerica divna pašteta :) Sipati 100 ml u sos. porto vino, liker od narandže i prokuhajte par minuta - ako vam se čini preslatko, dodajte par kapi limunovog soka.
9. Na tanjir stavite patku, kruške i kriške oguljene narandže. Lagano prelijte sos odozgo, a ostatak poslužite u soscu.
Dugo vremena? Tri sata
Skupo? Skupo
Recept za kuvanje cijele patke u rerni sa kruškama, lukom i đumbirom
Rijetko je da je novogodišnji, božićni ili drugi praznični stol potpun bez takvog jela kao što je patka pečena u pećnici. Obično se puni jabukama, krompirom ili heljdom. Naravno, ukusno je, ali je previše banalno.
Predlažem da za praznik pripremite ukusnu, sočnu, prelepu koru i veoma aromatičnu pečenu patku sa kruškama. Stavljajući takvu patku na svoj praznični sto, zagarantovano ćete iznenaditi svoje goste!
Ovaj recept ne zahtijeva posebne kulinarske vještine pečenje cijele patke je prilično jednostavno. Ali postoje neke nijanse koje morate znati da bi jelo bilo savršeno. Moj korisni savjeti a preporuke će vam pomoći da pripremite jednostavno prekrasnu božićnu večeru.
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.
Sastojci za pečenu patku:
- trup patke - 1 komad
- kruške - 4 kom
- luk - 1 kom.
- tečni med - 30 g
- soja sos - 25 g
- korijander - prstohvat
- zvjezdasti anis (zvjezdani anis) - 1 kom.
- cimet - 1 štapić
- koren đumbira (iseckan) - 2 kašičice.
- sol - po ukusu
Recept za kuvanje cijele patke u rerni sa sočnim kruškama i ljutim đumbirom
Korisni savjeti: kako odabrati pečenu patku
Prije svega, želio bih napomenuti da je bolje koristiti za pečenje patka srednje veličine. Dajte prednost mladim i mršavim patkama.
Ako imate ne svježu, već smrznutu patku, nije velika stvar. Samo odmrznite patku u frižideru dan pre kuvanja, na najnižoj polici u torbi. Ovim odleđivanjem svi sokovi će se zadržati u patki i ispasti će ukusna. Umjesto patke možete ispeći gusku, ali budite spremni na činjenicu da će biti mnogo masnijeg okusa.
Dakle, trup patke koju ste odlučili ispeći dobro operite iznutra i preko trupa patke, uklonite masne slojeve na izlazu iz trbuha.
Često patka pečena u pećnici ima strani miris, a sve je to zbog žlijezda koje se nalaze u repnom dijelu.
Oštrim nožem pažljivo izrežite ovalne žlijezde.
Luk oljuštite i narežite na proizvoljne komade. Korijen đumbira ne morate guliti, oprati i samo sitno nasjeckati.
Za suptilniji ukus možete koristiti praziluk ili ljutiku.
Kako napraviti prelepu koru na pečenoj celoj patki
Zakuhajte čajnik vode.
Patku stavite u duboku, čistu posudu (možete koristiti sudoper), prelijte je kipućom vodom i protresite. Osušite patku papirnim ubrusom.
Kipuća voda zatvara i sužava pore na patki, a kada se peče u rerni, koža će poprimiti ukusan izgled i boju i neće pucati, što se ponekad dešava.
Natrljajte unutrašnjost trupa i gornji dio kože solju i sjeckanim korijanderom. Stavite zvezdasti anis i štapić cimeta u stomak.
Kruške operite i narežite na ploške, pomiješajte sa lukom i korijenom đumbira. Napunite patku smjesom.
Ako želite da dobijete zaista sočnu patku sa karamelnom koricom, sledite sledeća uputstva za kuvanje.
Stavite komad folije na lim za pečenje i na njega stavite patku. Sada patku umotajte u foliju i stavite pakovanje sa patkicom u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40 minuta.
U foliji će se patka kuhati na pari i peći otprilike do pola. Izvadite patku iz rerne, otvorite foliju. Sa strane patke možete dodati mali krompir u ljusci (krumpir možete ispeći sa mašću u foliji), jabuke ili kruške - biće odličan prilog.
Druga faza pečenja cele punjene patke u rerni
Sada stavite patku u rernu na 170 stepeni i pecite 40-60 minuta.
Nakon 30 minuta izvadite patku i premazati mješavinom meda i soja sosa- ovo će dati prelepu koru i ujednačenu boju.
Ako želite da se uverite da je patka pečena, probušite je čačkalicom u blizini buta da bi sok iscurio.
Općenito, približno vrijeme pečenja za patku određuje se izračunavanjem 1 sat po 1 kg trupa.
Gotovu patku stavite na ravnu posudu i dodajte krompir i kruške, ukrasite začinskim biljem.
Prijatno!
Više odmora ili Novogodišnji recepti potražite u odgovarajućim dijelovima stranice.
Recept za punjenu patku pečenu u rerni pripremio je Elbi.
Sastojci:
Pečenje pačjih krakova “Vojvotkinja” u rerni
Ja sam veliki ljubitelj pataka. Obožavam ga i kuham ga vrlo često. Zato stalno tražim razni recepti kuhanje patke. Kada sam videla ovaj recept, odmah sam ga napravila. Rezultat je nadmašio moja očekivanja. Ovo je ukusno! Meni je patka sa kruškama još ukusnija nego sa jabukama. I ruzmarin daje vrlo ugodnu aromu. Ovo je sada moj omiljeni recept pačjeg mesa. Ali za to je potrebno vrijeme.
Originalni recept je tražio Duchess kruške. Otuda i naziv. Nisam mogao pronaći nijednu od ovih i koristio sam Williams kruške. Glavna stvar je uzeti jače kruške. A kako su ukusne kruške... I kako se kruška odlično slaže uz patku! I ja sam se odselio originalni recept u vrijeme pripreme ovog jela, ali je samo koristilo. Lud ukus i veoma mekano meso. Pačje meso mi se upravo topilo u ustima.
Na ovaj način možete, naravno, skuvati cijelu patku tako što ćete je isjeckati na komade. Ali ipak preporučujem noge. Nisu toliko masne i imaju dosta mesa.)) Ako je patka jako masna, onda je ipak bolje da se odreže malo masnoće.
Kako kuhati "Vojvotkinje pačje noge" korak po korak sa fotografijama kod kuće
Korak 1
Korak 3
Korak 4
Stavite kruške na patku, kožom prema gore. Postoji samo 1 sloj krušaka i to je gornji. Po vrhu kruške pospite šećer od trske i crni biber (najbolje grubo mljeveni). Pokrijte poklopcem i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C 1,5 sat. Ali... Nakon ovih 1,5 sati patku sam ostavila da se krčka još 1 sat na temperaturi od 140°C. Da budem iskren, htio sam da ga izlizam nekih 20 minuta, ali sam zaboravio.)) I kako je super što sam zaboravio. Na kraju je ispalo neverovatno ukusno.