Kuharska uskršnja torta. Najbolji tradicionalni uskršnji recepti moskovskih kuhara

11.11.2019

Prvi korak je da umesite testo. Bananu narežite na male komadiće i dobro izgnječite. Dodajte vodu, sok od pomorandže i brašno. Sve dobro izmiksajte u blenderu. Ako dodate sok od narandže još malo - torta će ispasti "kisela".
U testo dodajte 2 kašike šećera, kokosovo ulje i grožđice i ponovo dobro promešajte.
Podeliti testo u kalupe. Možete napraviti nekoliko malih kolača, a možete napraviti jednu veliku. Vrijeme pečenja ovisit će o tome. Na primjer, ako odlučite da napravite šest malih uskršnjih kolača, onda prvo morate peći 40 minuta na 180 stepeni, a zatim još 30 minuta na 200 stepeni. A ako odlučite da napravite jedan veliki uskršnji kolač, onda prvih 40 minuta trebate držati temperaturu na 180 stepeni, a zatim još 50 minuta - 200 stepeni.
Sada pripremite sos. Indijski oraščići se prvo moraju namočiti preko noći kako bi orasi nabubrili i postali mekani. Indijske orahe stavite u blender i dodajte kokosovo mlijeko i tukli. Kao zaslađivač možete koristiti kašiku agavinog sirupa ili kokosovog šećera. Aroma može biti cimet ili vanilija - samo kašičica.
Kada se kolač ohladi, prelijte ga sosom i odmah poslužite. Možete ukrasiti sitno nasjeckanim grožđicama i suvim voćem. Ova torta se može čuvati 2-3 dana, ali se sos svaki put mora pripremiti svež.

Danas obično samo farbaju za uskršnji sto. kokošja jaja, a vrijedne domaćice svojim rukama pripremaju Uskrs od svježeg sira i peku uskršnji kolač. Ali nije uvijek bilo tako. U starim danima u Rusiji je bio običaj da se za uskršnji trpezu priprema 48 jela, po jedno za svaki dan posta. Pored uskršnjeg kolača, jaja i Uskrsa, pravili su i razne vrste mesa riblja jela kao goveđi žele i medena patka. Dakle, ako iznenada, nakon što stavite uskršnji kolač u rernu, poželite da pripremite još desetak jela za praznični sto, nemojte se iznenaditi. Stoljetne tradicije naših predaka daju se osjetiti.

4 uskršnja kolača
1,5 sat
4 koraka

Sastojci:

Brašno 250 g
Šećer 100 g
Margarin 100 g
Jaje 1 kom.
Mlijeko 100 ml
Vanilin šećer 1 kašičica.
Bjelanj od 1 jajeta
Žumance od 1 jajeta
Šećer u prahu 150 g
Limunov sok 1 tsp.
Suvo grožđe 25 g
Kandirano voće 50 g

KORAK 1

U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati prstohvat šećera i 2 kašike. l. brašno. Stavite na toplo mesto 30 minuta.

KORAK 2

U posudu kuhinjske mašine stavite brašno, jaje, žumanca, preostali šećer, vanilin šećer, dodajte testo i umesite testo. Dodati omekšali margarin i mesiti testo dok ne postane elastično. Nakon toga maknite tijesto na toplo mjesto. Nakon što je tijesto naraslo, dodajte grožđice bez koštica i kandirano voće.

KORAK 3

Napunite kalupe za torte do četvrtine testom i ostavite na toplom mestu. Čim se testo poveća do vrha pleha, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 40 minuta. Gotove torte ostavite da se ohlade, pa ih izvadite iz kalupa.

KORAK 4

Bjelanjke umutiti mikserom sok od limuna, dodajte šećer u prahu u malim porcijama. Smjesu od glazure nanesite na uskršnji kolač, ukrasite kandiranim voćem i džemom od dunja.

Pečenje praznične torte izazov je čak i za napredne kuvare; pa, interesantnije je prihvatiti ovaj izazov. Pitali smo kuvare moskovskih restorana kako peku svoje prepoznatljive uskršnje kolače, a kuvari su sa zadovoljstvom podelili svoje recepte sa nama.

Ujedno su ponudili i recepte za druga tradicionalna uskršnja jela koja će odlično stajati na prazničnoj trpezi.

Uskršnji kolač od šefa kuhinje restorana Meat Club

Kuvati "kareku

Sastojci
Brašno - 700 g
Jaja - 5 kom.
Žumanca - 3 kom.
Šećer u prahu - 350 g
Mlijeko – 350 ml
Živi kvasac - 50 g
Maslac - 200 g
Grožđe – 300 g
kandirano voće – 200 g
Vanilin šećer - 1 kašičica.
Sol - 10 g

Za glazuru
Proteini - 3 kom.
Šećer u prahu - 150 g

Kako kuvati
Izmiksajte jaja, žumanca i šećer. Ulijte zagrijano mlijeko (30°C). Rastopiti kvasac, dodati 100 g brašna, posoliti. Sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto 20-30 minuta.

Dodati prosejano brašno, mesiti dok ne postane glatko. Postepeno dodajte otopljeni puter i vanilin šećer. Ubacite šaku kandiranog voća i parene grožđice. Sada ostavite tijesto na toplom mjestu dok se ne udvostruči.

Podijelite tijesto na dijelove i stavite u kalupe - svaki treba napuniti do trećine. Pokrijte i ostavite malo.

Čim se testo udvostruči, stavite ga u rernu zagrejanu na 175°C i pecite 40-50 minuta.

Gotove kolače je potrebno ohladiti. Dok se hlade umutiti bjelanca šećer u prahu. Nanesite smjesu za glazuru na uskršnji kolač. Ukrasite šećerom u boji i slikama vafla.

Uskršnji kolač od poslastičarke Grand kafea „Dr. Živago" Maksima Tarusina

Kuvati "kareku

Sastojci
Mlijeko – 260 g
Maslac - 360 g
Brašno - 500 g
Šećer - 200 g
Žumanca - 55 g
Jaje - 100 g
Živi kvasac - 40 g
Bademovo brašno - 70 g
Ušećerene kore narandže – 100 g
Grožđe – 200 g
Mljeveni kardamom - 1 g
Mljeveni šafran - 4 g
Vanilin – 2 g

Za glazuru
Šećer u prahu - 200 g
Proteini – 35 g
Limunov sok - 5 g

Kako kuvati
Uzmite mlijeko, kvasac i brašno (pola navedene mase), dodajte 40 g šećera i napravite starter miješajući sve sastojke. Ostavite da se testo diže i slegne.

Zatim u to stavite omekšali puter, umućena jaja sa žumancima, začine i vanilin. Zamesiti testo i ostaviti da naraste.

U brašno uvaljajte sortirano grožđice i nasjeckano kandirano voće. Ostavite da odstoji još neko vrijeme, a zatim pažljivo sipajte u kalupe.

Sačekajte da tijesto naraste i pecite na 180°C 15 do 45 minuta (ovisno o veličini tepsije).

Sve sastojke za glazuru miješajte pjenjačom dok ne postane glatka i premažite vrh torte glazurom. Ukrasite perlama za hranu.

Uskršnja torta od kuhara Cook'karekua Alekseja Berzina

Kuvati "kareku

Sastojci
Brašno - 250 g
Šećer u prahu - 100 g
Mlijeko – 100 ml
Suvi kvasac - 5 g
Margarin - 100 g
Jaje - 1 kom.
Žumance - 1 kom.
Grožđe – 25 g
Kandirano voće (od džema od orah ili dunja) - 150 g
Vanilin šećer - 1 kašičica.
Šafran, kardamom - na vrhu noža

Za glazuru
Proteini - 1 kom.
Šećer u prahu - 150 g
Limunov sok - 1 kašičica.

Kako kuvati
Napravite testo: razblažite kvasac u toplom mleku, dodajte prstohvat šećera, 2 kašike. l. brašno. Stavite na toplo mjesto 30 minuta (tjesto se smatra gotovim kada kvasac naraste i padne).

Brašno, jaje, žumance, preostali šećer, vanilin šećer, šafran i kardamom pomešati, dodati testo i zamesiti testo. Dodati omekšali margarin i mesiti testo dok ne postane elastično. Nakon toga vratite na toplo mjesto i ostavite.

U dignuto tijesto dodajte grožđice i kandirano voće. Napunite kalupe za torte do 1/4 testom i ostavite na toplom mestu.

Čim se testo poveća do vrha pleha, stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 40 minuta.

Gotove kolače ohladite i izvadite iz kalupa. Pripremite glazuru: umutite bjelanjke sa limunovim sokom, dodajte šećer u prahu u malim porcijama. Smjesu od glazure nanesite na uskršnji kolač, ukrasite kandiranim voćem, džemom i orasima.

Uskrs od svježeg sira od šefa kuhinje restorana Moscafe

Kuvati "kareku

Sastojci
Fresh bold domaći svježi sir- 1 kg
Jaje - 5 kom.
Maslac - 200 g
Pavlaka 20% masti - 400 g
Šećer u prahu - 200 g
Vanilin - na vrhu noža
Orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, bademi) - 150 g
Grožđe – 150 g
Suve kajsije – 100 g

Kako kuvati
Svježi sir istrljajte kroz sitno sito sa puterom, dodajte pavlaku i jaja, dobro izmiješajte. Stavite smesu u šerpu i stavite na tihu vatru. Zakuhajte uz stalno mešanje i pazite da ne zagori.

Važno: skutu morate pustiti da se pretvori u velike pahuljice - nemojte ih lomiti. Čim se na površini pojave prvi mjehurići, smjesu sklonite sa vatre i sipajte u činiju.

Orašaste plodove nasjeckajte nožem, suhe kajsije narežite na male kockice, a grožđice dobro isperite.

U skutu dodajte orahe i suvo voće, zatim šećer u prahu i vanilin, sve dobro izmiješajte.

Uskršnji pleh obložite gazom presavijenom u nekoliko slojeva (dobiće i tanka pamučna salveta).

U to staviti skutu, pritisnuti utegom i staviti u frižider na 6-8 sati dok se sva tečnost ne isprazni (da se sakupi surutka, kalup treba staviti u činiju).

Gotov Uskrs pažljivo izvadite iz kalupa i ukrasite kandiranim voćem.

Arni, janjeći but, tradicionalno grčko uskršnje jelo od šefa kuhinje restorana Molon Lave Valeriosa Aslanidisa

Kuvati "kareku

Sastojci
Jagnjeći but - 1 kom.
So - 7 g
Mljevena paprika - 5 g
Majčina dušica – 5 g

Kako kuvati
Jednostavno: posolite i pobiberite janjeći but, narendajte timijanom i pecite tri sata na 170°C.

Dobro kao prilog pečeni krompir ili pečene slatke bundeve.

Gotovo svaka domaćica se prije Uskrsa bori za posljednje pakovanje bijelih jaja u samoposluzi, okuša se u dizajniranju uskršnje korpe i, naravno, pokuša ispeći visok, prozračan uskršnji kolač. Pravda.Ru je prikupila nekoliko trikova i originalni recepti od vodećih kuhara glavnog grada da napravite svoj svečani sto jedinstveno.

Moderan uskršnji kolač

Počnimo s malim trikovima

Gotovo svi znaju da se uskršnji kolač može peći u posebnim oblicima, ili u posebnim okruglim papirnim vrećicama. Kod prvih je problem što ih nikad nema dovoljno, jer se umiješa cijela kanta tijesta (i prijeteće se diže), a u kući su samo dva-tri kalupa. Problem sa papirnim specijalnim vrećama je otprilike isti: one se s polica skidaju mnogo prije Velikog četvrtka. A sada je vrijeme da se prisjetite svoje sovjetske montaže i koristite jednostavne limenke. Iznenađujuće, prave savršene male torte, baš ono što vam treba za vaš Instagram.

Istina, pri pečenju ih je bolje obložiti nauljenim papirom, inače zadatak odvajanja torte od tegle postaje čitava misija.

Drugi trik, ili, kako se sada kaže, life hack, još je briljantniji u svojoj jednostavnosti. Nedavno su napredne domaćice shvatile kako ih koristiti papirne forme za uskršnje kolače, vrećice brašna, žitarice, škrob, itd. Glavna stvar je pažljivo osigurati da su ove vrećice napravljene od papira, bez sloja folije i polietilena.

Slažem se, pohranjivanje nekoliko vrećica brašna mnogo je lakše i estetski ugodnije od limenki. Pa i samo tijesto je jako bogato, odnosno ima dovoljno ulja da se pakovanje lako odvoji od gotovog uskršnjeg kolača. Posljednji argument je ekologija. Čini se da su uštedjeli novac i ponovo iskoristili papir.

Bitan! Ovdje su proporcije iste kao iu bilo kojem drugom obliku: ne stavljajte više od trećine tijesta tako da ima mjesta da naraste.

Recepti za uskršnje torte od vrhunskih kuvara

Prva opcija je originalna Ruski uskršnji kolač sa suvim grožđem iz restorana Valenok. To je podijelila slastičarka Marina Nosova.

Sastojci

Brašno - 500 g

Svježi kvasac - 10 g

Jaja - 3 kom.

Mlijeko – 80 ml

Maslac - 100 g

Krema - 70 ml

Pavlaka – 30 g

Vanilin šećer - 3 g

Šećer u prahu - 100 g

Sol - 3 g

Grožđe – 100 g

Priprema

U smesu dodajte manji deo brašna, šećer i sve mleko i stavite testo na toplo mesto. Preostalo brašno, šećer, vanilin šećer pomešati, dodati pavlaku, pavlaku, jaja i dodati u pripremljeno testo, umesiti testo, posoliti, ponovo izmešati i staviti na toplo mesto tri do četiri sata pre serviranja. Izvadite testo, umesite ga, dodajte otopljeni puter, promešajte i stavite u frižider na šest sati. Izvaditi, ponovo premesiti, dodati prethodno namočene suvo grožđe. Podijelite tijesto u kalupe i ostavite malo dok tijesto ne dođe do vrhova kalupa. Stavite u rernu deset minuta na 200 stepeni Celzijusa, zatim 20-30 minuta na 180 stepeni.

Gotove uskršnje kolače po vrhu premažite glazurom, fondanom ili bjelanjkom i ukrasite po ukusu.

Sastojci

Pšenično brašno - 350 g

Jaja - 3 kom.

Šećer - 150 g

Prašak za pecivo - 1 kesica

Bademi - 1 šaka

Narandža (korica) - 1 kom.

Limun (korica) - 1 kom.

Rum – 90 ml

Esencija badema - 1 kašičica

Mlijeko – 170 ml

Kandirano voće, grožđice, čokolada - po ukusu

Način kuhanja

Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu, a žumanca sa šećerom. U umućena žumanca dodajte brašno, mleko i rum. Zamesiti testo i dodati prašak za pecivo. Dodajte bademe, kandirano voće, koricu narandže i limuna i esenciju badema. U dobijeno testo umešati umućene belanca. Podmažite kalup biljno ulje. Stavite testo u kalup i pecite 40 minuta na 180 stepeni.

Pa, šef restorana "kazbek" Mamiya Jojua otkrila je tajne Gruzijski uskršnji kolač.

Sastojci

Pileće jaje - 2 kom.

Šećer - 150 g

Pavlaka – 70 g

Maslac - 50 g

Brašno - 350 g

Vanilin - 1 g

Muškatni oraščić – 1 g

Karanfilić - 1 g

kardamom – 2 g

Limun – 10 g

Bijelo grožđice – 50 g

kandirano voće – 50 g

Kvasac - 2 g

Mlijeko – 100 g

Sol - 1 g

Voda - 20 g

Konjak – 50 g

Način kuhanja

Potopite grožđice u konjak dok ne omekša. Stavite testo: dodajte u toplo mleko toplu vodu, kvasac, so, pet grama šećera, 20 grama brašna. Zatim dobro izmijesite tijesto, dodajte otopljeni puter, začine i limun, propušteno kroz mlin za meso, promiješajte.

Dodati preostalo brašno, šećer i jaja, zamesiti testo. Zatim dodajte kiselu pavlaku, dobro promešajte. Testo treba da bude mekano prilikom mesenja, ruke treba namazati biljnim uljem. Ostavite da se tijesto odmori i nekoliko puta naraste. Nakon drugog dizanja u tijesto umijesite kandirano voće i grožđice.

Testo stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 35-40 minuta.

Dekoracija uskršnje torte

Konačno, ako je vaša torta već gotova, možete je poraditi na ukrašavanju. Ili čak ukrasite kupljenu na svoj način. Za ovu priliku zamolili smo profesionalne slastičare da nam opišu par neobičnih, ali... jednostavne načine ukrasite glavnu uskršnju poslasticu.

Dakle, poslastičar restorana "beluga" Svetlana Markina je savjetovala da to uradi merengue.

Sastojci

Proteini – 100 g

Šećer - 200 g

Limunov sok - 4 g

Priprema

Umutiti proteine (100 g) sa šećerom (200 g) do jakih vrhova, dodati sok od limuna (4 g). Ohlađenu tortu prekrijte meringom i pospite bilo kojim ukrasnim posipom ili kandiranim voćem.

I evo ga glazura od čokoladne narandže za uskršnji kolač od slastičara desert bara "Grimm" Natalia Krevskaya.

Sastojci

100 g tamne 70% čokolade

3 žlice. l. svježe iscijeđen sok od pomorandže i korica 1/2 narandže

4 žlice. l. puter

3 žlice. l. šećer od trske

Priprema

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Dodajte šećer od trske, sok od pomorandže i koricu pomorandže. Dobro izmiješajte i ukrasite gornji dio torte.

Uskrs bez uskršnjeg kolača je kao proleće bez ptičije pesme. Zato je ovaj proizvod uvijek bio na kućnim stolovima državnih čelnika na Uskršnju nedjelju, čak i u Sovjetske godine. I obojena jaja, prema rečima njihovih ličnih kuvara, uglednici „zveckaju čašama“ baš kao i obični smrtnici. E, sad se svaki visoki funkcioner koji poštuje sebe unapred pobrinuo da na sveti praznik ne ostane bez uskršnjeg kolača. Naravno, neće biti običan, već pripremljen od strane najboljih kuhara na svijetu, pa čak i po tajnim receptima. Kako bi čitaocima saznali ove recepte, dopisnik MK-a je uoči Uskrsa radio u vladinoj menzi.

Knjige za vladin sto

Našao sam se u unutrašnjem svetištu Bele kuće - njenoj kuhinji - Čisti ponedeljak. Od ovog dana su se ovdje počeli peći uskršnji kolači. Štaviše, ruke kulinarskih stručnjaka moraju ih proizvesti oko 500 svaki dan kako bi do kraja radne sedmice ispunili narudžbu od 2,5 hiljade.

„Mi nemamo tabelu narudžbi kao takvu, ali postoji posebna knjiga u koju svaki zaposleni ili posetilac Doma Vlade može da upiše – kakav uskršnji kolač želi da dobije i kada želi da ga dobije“, kaže Galina Emelina, direktorica prehrambenog pogona br. 3 Administrativnog odjela predsjednika Ruske Federacije. - Naravno, nije besplatno. Ali naše cijene su sasvim razumne. Na primjer, uskršnja torta srednje veličine koštat će 140 rubalja.

Galina Ivanovna daje brendiranu jaknu i kapu. Pa, hajdemo sada na posao! Međutim, na moje iznenađenje, prvo me odvode u... biblioteku. Ispostavilo se da radnici u fabrici za preradu hrane već dugi niz godina sakupljaju retke knjige o kulinarstvu i veštini kuvanja širom sveta. Postoje knjige koje otkrivaju tajne kuhinja većine različite zemlje- od Malezije do Velike Britanije. A kuhari državne menze sve ove jedinstvene knjige znaju napamet - uostalom, često hrane strane goste na službenim prijemima. Nedavno su, na primjer, zadivili prekomorsku delegaciju neobično ukusnom supom od rakova pripremljenom po tehnologiji koja je otkrivena u publikaciji s početka 19. stoljeća.

— U našoj biblioteci ima toliko recepata za uskršnje kolače! - kaže Emelina. — Ovaj put smo odlučili da ispečemo uskršnje kolače prema najstarijem u kojem smo našli kuharica, objavljen 1911. Naš kuhar, međutim, kao kreativac nije odolio i promijenio je nešto u sebi. Dakle, stojite na potpunom raspolaganju Anatoliju Galkinu.

Ne može biti! Hoću li zaista peći uskršnje kolače sa osobom koja je sama kuhala? Kraljica Engleske pa čak dobio i desert od punjenih jagoda pinjole, poklon od Elizabete? S tim da je nahranio bukvalno sve vrhove naše zemlje i da je među 100 najbolji kuvari mir?..

Istina je. Šareni i strašno šarmantni Anatolij Nikolajevič me hvata pod ruku i poput kraljice vodi - samo ne u belokamene odaje, već u poslastičarnicu.

„Ti i ja ćemo ispeći najdivniju tortu „kraljevski“, uverava me Galkin baršunastim glasom. “Otopiće se u ustima poput peciva.”

Topla tajna Uskršnja torta

Bože, kako miriše ovde! Vanilija, muškatni oraščić, bademi... Kuhinja je u punom jeku, ali kuhar i ja ustupamo mjesto kulinarskom timu. U veliku zdjelu sipamo sve sastojke za uskršnji kolač: brašno, puter, grožđice, kandirano voće, šećer, kvasac, jaja itd. A poseban aparat automatski sve miješa. Dok radi, Galkin otkriva tajne pripreme kraljevske torte:

- Prvo, u njemu ima puno jaja. Drugo, svi sastojci moraju biti topli. I prije svega, ovo se odnosi na puter. Preporučljivo je izvaditi iz frižidera dan ranije. Žumanca također treba da budu topla, a prije dodavanja u smjesu treba ih samljeti sa šećerom. Još jedna suptilnost je da se tučeni bjelanjci (moraju se tući ručno, a ni u kojem slučaju metalnim predmetima) moraju pažljivo dodati u nastalu masu u posljednjoj fazi, kada je već dobro izmiješana. Samo u tom slučaju tijesto će narasti, a kolač će biti meki. Danas neke domaćice dodaju sodu za labavost. I raniji su ljudi bili mudri - postigli su sjaj isključivo kroz proteine.

Naše tijesto je spremno. Vjeruju mi da ga pažljivo stavim na poseban drveni sto, koji se, inače, grije. I ovdje, bez pomoći šefice poslastičarnice, Lyubov Lunkove (učenice Guralnika, autora torte “ ptičjeg mleka") nije dovoljno. Ona ima svoj, poseban kontakt sa testom. Bogami, sluša je.

„To je zato što su joj ruke tople i što je iskrena osoba“, prosvjetljuje me kuhar. - Sve zavisi od karaktera. Zato neki prave divno testo, dok drugi prave takvo da ga ni psi neće jesti.

— Šta ako neko od vaših kuvara ima problema kod kuće i dođe na posao neraspoložen? — pitam Galkina.

“Ovakav zaposlenik će biti odmah primjećen ovdje.” Ista Ljubov ima dijamantsko oko za takve stvari. Kuvar, naravno, neće biti izbačen s posla, ali im neće biti dozvoljeno da polažu taj dan. Pustite ga da sredi malo grožđica sa strane ili uradi neki drugi jednostavan posao.

U međuvremenu, naše tijesto leži na stolu. Galkin kaže: kažu, treba da se odmori 20-30 minuta, kao da se osoba izležava na sofi nakon posla. Vjerovali ili ne, državni kuhari općenito tretiraju tijesto kao živo biće. Kasnije, kada sam počeo da ga stavljam u kalupe i predugo držao komad u ruci, jedna od radnica je prijekorno odmahnula glavom i tužno rekla: “Zašto ga toliko mučiš...”

Dok se tijesto "opuštalo", prema uputama kuhara, nekoliko puta sam ga okrenula i premazala uljem. Konačno, Galkin ga je bacio pogled pun ljubavi i bio je zadovoljan.

- Na pripremnom postupku! - naredio je. Ostali kuvari i ja (ispalo je testo i nisam mogla sama) podelimo ga u posebne kalupe natopljene posebnim sastavom i stavimo u određeni ormarić. Trebalo bi da stane tamo.

Ko želi natopljene jabuke?

Dok ponovo čekamo, kuhari se hvale da je nevjerovatnih 70% radnika Bijele kuće ove godine postilo. Trudili smo se da ih hranimo što raznovrsnije. Recimo, na dan mog dolaska Posni meni bila je salata od cvekle sa ananasom, od kiseli kupus sa slatkom paprikom, supa od bisernog ječma sa pečurkama, kotleti od krompira sa sosom od pečuraka pržene tikvice, natopljene jabuke itd.

— Nije li posuđe malo jednostavno za vladu? — gnjavim direktora prehrambenog kombinata pitanjima.

„Sada sve više zaposlenih preferira jednostavnu domaću hranu“, napominje Galina Ivanovna. — Glavna stvar je da se priprema samo od prirodnih sastojaka. Ne koristimo nikakve hemikalije, a čak nam je dozvoljeno da prodajemo samo svježe cijeđene sokove i nikakve druge. Osim toga, za ljubitelje delicija uvijek imamo a la carte jela. Iako nismo restoran, trudimo se održati restoransku kulturu. Dnevno pripremamo 10-15 vrsta salata. Općenito, velika većina državnih službenika pažljivo prati svoju ishranu. Zato ovde nema debelih. Nedavno smo počeli da računamo kalorije svakog jela, na čemu su naši kupci bili veoma zahvalni. Znate li šta je u jutarnjim satima najtraženije u našim menzama? Griz!

Ispostavilo se da se i ova kaša može pripremiti sa deset Različiti putevi- sa dodatkom pasiranog svježeg voća, kandiranog voća, džema i dr. i tako dalje. A glavni trik je, opet, ko ga kuva. U fabrici hrane, koja, inače, dnevno opslužuje 1.500 posetilaca, rade majstori kuvari, kojima je tu titulu dodelio ministar trgovine.

Za vašu informaciju, sada osim uskršnjih kolača treba pripremiti i 150 kg svježi sir Uskrs i boje 5000 jaja. Naravno, čak i ovdje imaju svoje tajni recepti. Tako se, na primjer, u jednu vrstu Uskrsa dodaje svježi sok od šargarepe da postane jantarne boje, u drugu - poseban džem, koji ga čini ružičastim, u treći - pečeno mlijeko. A jaja se ne samo farbaju u sve dugine boje specijalnom bojom, koja se uzima od sveštenstva, već se na njih lijepe i aplikacije. A onda se svaki stavlja u papirnu kutiju.

— A ako bude zvaničnih pregovora tokom uskršnjih praznika, hoćete li svoje uskršnje kolače staviti na sto? - Pitam kuvare.

- Ne. Prema protokolu, to nije dozvoljeno. Moguće samo na neformalnim sastancima.

Dok smo razgovarali, zamalo nam je nedostajalo tijesto. Ali na kraju smo ga stavili u posebnu pećnicu na sat i po. Zatim ostaje samo da kolače odozgo ukrasite šećerom u prahu ili fondanom. U početku smo odlučili da na jednom od uskršnjih kolača napišemo „MK“, a radnici prehrambene fabrike su čak napravili i odgovarajuću šablonu. Ali onda su se konsultovali sa sveštenikom i on je snažno preporučio da se na uskršnjem kolaču piše samo „Hristos Voskrese“. Pa, kako kažu, nema sumnje! Glavna stvar je da će isti uskršnji kolač biti u redakciji i da će ga dežurna brigada MK prerezati baš na Uskrs.

„Samo savjetujte čitaoce da se na ovaj dan ne prejedaju jajima i uskršnjim kolačima“, konačno kaže kuhar. - Neka se natovare voćem i povrćem. I ne piju votku, već crno vino za dobru probavu. Također bi bilo lijepo staviti pticu na uskršnji sto - gusku ili ćurku. To će prazniku dati posebnu svečanost.

Recept carske uskršnje torte od šefa kuhinje Bijele kuće

živi kvasac - 50 g, kajmak 33% - 600 g, brašno - 1200 g, puter - 200 g, jaja - 15 komada, šećer - 200 g, muškatni oraščić - 1 komad, bademi (latice) - 50 g, kandirano voće - 100 g, grožđice - 100 g, kardamom - 10 zrna

Razblažimo 50 grama živog kvasca u čaši kreme, dodamo 600 g prosijanog pšenično brašno i na njih staviti gusto testo. Kada testo naraste, dodajte smesu izmiksanu sa puterom i granuliranim šećerom. žumanca. Uzimamo po 200 grama putera i šećera i treba da budu topli. Zatim dodajte još 600 grama brašna i dvije čaše vrhnja. Zatim 10 zrna mljevenog kardamoma, 1 mljeveni muškatni oraščić, 50 grama sitno sjeckanih badema, 100 grama sitno sjeckanog kandiranog voća (npr. dinje, kajsije, ananas) i opranih mekih grožđica (za to ih je dobro čak i namočiti za dok) . Testo dobro umutiti dok ne postane glatko i ostaviti da odstoji 1,5-2 sata dok ne naraste. Kada je prvi put naraslo, testo je potrebno malo "premesiti". I drugi put ga podmazujemo otopljeni puter i stavite u kalup. Tamo se diže još 20-30 minuta, a zatim stavljamo u rernu na temperaturu od 170-180 stepeni 40 minuta ili 1 sat. Kada se kolač ohladi, pospite ga šećerom u prahu ili puderom.

Usput, možete napraviti čokoladnu kraljevsku tortu. Recept je potpuno isti, samo se umjesto kandiranog voća i grožđica dodaje prirodna tamna čokolada, sjeckana na sitne komadiće nožem. Ni u kom slučaju se ne smije rastopiti. Kada je kolač gotov, napravite čokoladnu melasu. Taken tvrda cokolada i rastopljen u vodenom kupatilu. Zatim se tu polako dodaje krema od 33% masnoće i sve se miješa pjenjačom. Krajnji rezultat će biti tender mlečna čokolada Uskršnji kolač na vrhu i tamno tvrdi unutra.

Uskršnji svježi sir "kraljevski"

punomasni svježi sir - 1000 g, puter - 200 g, jaja - 5 komada, pavlaka - 400 g, šećer - 400-800 g, grožđice, bademi, cimet, vanilija

1 kg svježeg sira protrljajte kroz sito, pomiješajte sa 5 sirova jaja, dodati 200 grama putera, 400 grama sveže nekisele pavlake. Sve stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru uz stalno mešanje drvenim štapićem da ne zagori. Kada smesa proključa (na njenoj površini se pojavi bar jedan mehur), sklonite sa vatre, stavite na led i mešajte dok se ne ohladi. U masu dodajte granulirani šećer od 400 do 800 grama, suvo grožđe, cimet, vaniliju, zdrobljene jezgre badema i sve dobro izmiješajte. Zatim dobijeni Uskrs stavite u pčelinjak obložen platnenom salvetom bez nabora i stavite pod presu.