Kako marinirati goveđu jetru prije prženja. Način kuvanja u marinadi od belog luka
Možda samo lijeni nisu pričali o prednostima iznutrica. A koliko se ukusnih jela može pripremiti od njih! Danas ćemo pogledati kako pržiti goveđu jetru tako da ispadne mekana i sočna. Nudimo izbor nekoliko jednostavnih recepata.
Lekcija kuvanja od iskusnih kuvara
Kako pravilno pržiti goveđu džigericu? Postoji nekoliko jednostavnih tajni:
- Prilikom prženja iznutrica morate koristiti mješavinu za paniranje, na primjer, prosijano brašno ili krekere. Tada će jetra iznutra biti mekana.
- Koliko vremena je potrebno za prženje goveđe džigerice? Pravilo je jednostavno: što se iznutrica manje prži, to će biti mekša i ukusnija. Glavna stvar je da ne prekuvate jetru, jer će se prekriti jako debelom korom.
- Ako nema paradajza, u jelo dodajte paradajz pastu ili gusti sok.
- U marinadu ili smjesu za paniranje dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka. To će pomoći očuvanju sočnosti iznutrica i dati jelu pikantnu notu.
- Jetru je prije prženja bolje potopiti u pročišćenu vodu ili mlijeko.
Klasičan i najjednostavniji recept
Prvo, pogledajmo kako pravilno pržiti goveđu jetru s lukom. Ovaj recept se dugo smatrao klasičnim i vrlo je jednostavan za pravljenje.
spoj:
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 1-2 glavice luka;
- ½ tsp. kuhinjska so;
- prosijano brašno;
- prečišćeno biljno ulje.
Priprema:
Savjet! Da biste lakše skinuli film i izrezali jetru, lagano je zamrznite. Postoji još jedna tajna - iznutrice prelijte kipućom vodom.
Napomenu! Možete upotpuniti ukus pržene džigerice sos od pavlake i razno povrće.
Nježni i sočni kotleti jetre
Kako pržiti goveđu džigericu da bude mekana? Pokušajte da skuvate ukusne i sočne kotlete. Recept je jednostavan i možete ga napraviti za nekoliko minuta. ukusan rucak ili večera.
Savjet! Budući da će jetra morati da se otkine, ne treba je potpuno odmrznuti. Lakše je raditi sa smrznutim iznutricama.
spoj:
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 1-2 jaja;
- prosijano brašno;
- sol;
- rafinirano biljno ulje;
- mljeveni crni biber.
Priprema:
Pažnja! Provjera da li su jetreni kotleti gotovi je jednostavna: probušite ih viljuškom. Ako se pusti bistri sok bez krvavih nečistoća, jelo je spremno.
Grill odreske sa pikantnim sosom
Pogledajmo još jedan zanimljiv način prženja goveđa jetra u tiganju. Vrhunac ovog jela je sos od luka i slanine. Ovo jelo je najbolje poslužiti uz prilog od krompira.
spoj:
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 50-70 g slanine;
- 1-2 glavice luka;
- ½ tbsp. prosijano brašno;
- sol;
- mlijeko;
- mljeveni crni i kajenski biber;
- 30 g mekog putera;
- rafinirano biljno ulje;
- 1 tbsp. pročišćena voda;
- 2-3 žlice. l. krivica.
Priprema:
Pažnja! Potrebno vam je samo malo ulja jer će slanina pustiti masnoću.
Tajna ovog jela leži u senfu, kojim ćemo zamastiti komade džigerice direktno u tiganju. Senf će napraviti pravo čudo čak i s najosjetljivijim iznutricama.
spoj:
- ¼ tbsp. prosijano brašno;
- 0,5 kg goveđe jetre;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- 2 tbsp. l. pročišćeno biljno ulje;
- 2 tbsp. l. meki puter;
- 2-3 žlice. l. bilo koji senf.
Priprema:
- Iznutrice operite, osušite i narežite na komade debljine 1 cm.
- Brašno prosijte i pomiješajte sa mljevenim biberom i solju.
- Svaki komad džigerice uvaljajte u brašno sa svih strana.
- U tiganju zagrejte biljno ulje i puter.
- Pržite komade džigerice do zlatne boje.
- Zatim ih s obje strane premažite senfom. Pržite još 2-3 minute sa svake strane.
- Takva jetra skladno se kombinira sa sos od mente, krompir i paradajz.
Jednom sam bio u poseti prijateljici, a njena majka nas je razmazila neverovatnim jelom. Bila je to džigerica sa sodom, recept za koji sam odmah prepisao.
Nisam bio veliki ljubitelj džigerice (nije bitno o kojoj se vrsti radi, piletina, goveđa itd.). Gorčina, grubost i sam izgled nisu pobudili apetit. Moja porodica je negativno reagovala na takvo jelo, i ležalo je u frižideru dok ga nisam izneo u dvorišne mačke. Tako da su brzo pomeli moje kuhanje.
Probavši ovo čudo u pravilnu pripremu, dramatično sam se predomislio, i sada moja porodica redovno konzumira ovo sočno, neverovatno ukusno prženo remek-delo. Jetra postaje toliko mekana i prijatna na ukus da je teško da se otrgnete. Ako pokušate da pripremite ovu iznutricu prema receptima koje ja nudim, jela koja pravite sigurno će postati omiljena u vašoj porodici.
Marinada za jetru sa sodom
Da postanem super recept, uopće nije potrebno trošiti veliku količinu vremena. Jetra će izgubiti gorčinu, a komadići će postati sočni i ukusni ako se pridržavate načina kuhanja koji ja predlažem. Sve što vam je potrebno, pored glavnog sastojka (goveđih iznutrica), je:
- brašno;
- sol, kao i soda bikarbona;
- biber;
- ulje za prženje.
Jetru (uzimam 1 kg) treba narezati na male kriške, staviti u duboku posudu i dodati sodu (2 supene kašike). Sve dobro izmešati i ostaviti da odstoji 2 sata. Nakon toga dobro isperemo iznutrice i dodamo malu količinu soli u sastav (stavio sam 1,5 kašičice, ispostavilo se da nije jako slano) i mljeveni crni biber. Proizvod je spreman za prženje. Dovoljno je svaku grudvicu uvaljati u brašno i staviti u zagrejani tiganj. Prženje ne bi trebalo da traje više od 15 minuta, to je dovoljno da pripremljeni proizvod bude ukusno ukusan.
Jetra marinirana u sodi i mlijeku
Upravo ovaj recept mi je dala majka moje prijateljice, nakon čega sam pronašla mnogo drugih načina da pripremim jetru sa sodom. Kasnije ćemo ih upoznati, ali sada ću vam reći opciju savršena priprema iznutrice, koja također koristi otopinu sode. Ovaj recept se može koristiti za pripremu svinjske i bilo koje druge jetre.
Pripremljen od sledećih sastojaka:
- iznutrice - 0,5 kg;
- mlijeko - 200 ml;
- natrijum bikarbonat - 1 kašičica. (sa toboganom);
- začini, crni biber i sol;
- ulje za prženje.
Goveđa jetra je bez sumnje vrlo koristan proizvod. Ali nije uvek moguće skuhati ga po svom ukusu. Iako svako od nas ima svoje male tajne i omiljene recepte.
Jetra u marinadi ispada vrlo mekana i sočna. Čak i kada je hladna, jede se sa zadovoljstvom.
Ali koliko god se domaćica trudila, ispada da je jetra pomalo oštra. Zato kažu da "nije za svakoga": nisu svi ukućani željni da ga probaju. I tu će nam u pomoć priskočiti nezamjenjiva i poznata soda bikarbona.
Prednosti nusproizvoda govedine
Jetra je iznutrica od koje domaćice vole pripremati jela i radnim danima i praznicima. Sastojak je mnogih jela i često se servira uz prilog. Čak i jednostavan jelovnik poprima sofisticiranost uz njeno učešće. Osim toga, lako je probavljiv i sadrži malu količinu masti. Može se opisati u tri riječi: ukusno, zdravo, jeftino.
Bogat sastav će dati snagu, snagu i zdravlje:
- aminokiseline: gradivni blokovi proteina;
- veliki broj vitamina, među kojima prvo mjesto po koncentraciji zauzimaju vitamini C i B2, ali najvažniji vitamin jetre je A, 400g goveđe jetre će ga obezbijediti dnevne potrebe;
- mineralnih elemenata, među kojima se izdvaja selen - snažan antioksidans koji smanjuje rizik od malignih tumora i bolesti kardiovaskularnog sistema.
Goveđa jetra sadrži 18% proteina, 5,3% ugljenih hidrata i samo 3,7% masti. Ukupni kalorijski sadržaj od 100 g iznosi 127 kcal. Preporučuje se za liječenje brojnih bolesti.
Recept za meku jetru skoro po "stroganovskom"
Ovaj recept nije tako lako, ali vredi toga. Pripremite se i uvjerite se sami. Kao neophodne komponente koristimo sljedeće komponente:
- 500 g goveđe džigerice.
- 3 žlice. l. biljno ulje.
- 2 tbsp. l. brašno.
- 2 glave luk.
- 1 tbsp. l. paradajz pasta.
- 450 g kisele pavlake.
- 1/3 šolje natrijum bikarbonata.
- sol, šećer, začini - po ukusu.
Što je manje filmova i kanala, to je jetra mekša. Tajna pripreme je sljedeća:
Nusproizvod operemo, skinemo folije i narežemo na male kockice, stavimo u posudu i dodamo sodu u prahu da bude mekana i mekana. Dobro promešajte i ostavite u frižideru 30 minuta.
Nakon toga operemo komade, posolimo, pobiberimo, pohamo u brašnu i pržimo na vrućoj „vatri“ 3 minuta. Zatim dodajte prethodno nasjeckani luk i pržite još 5 minuta. U drugom tiganju zagrejte brašno dok ne postane kremasto i dodajte ga u jetru. Pustite da provri, mešajući sa paradajzom i pavlakom. Krčkajte nekoliko minuta.
Probajte ga. Dodajte sol ili začine po vlastitom nahođenju. Po vrhu možete posuti začinsko bilje.
Kulinarska metoda "ne može biti jednostavnija"
Da bi jelo bilo ukusno, ne morate uvek da bacite čini na njega „30 godina i 3 godine“. Sve što trebate učiniti je pronaći jednostavan recept i naučiti kako ga koristiti. Za pripremu su nam potrebna goveđa džigerica, soda u prahu, brašno, so i biber. Ne zaboravite ulje za prženje.
- Iznutrice narežite na male komadiće i umočite u sodu.
- Ostavite da odstoji nekoliko sati.
- Pospite solju i biberom.
- Dobro oprati i pohati u brašnu.
- Stavite u vrelo ulje i pržite 15 minuta.
To je to, jelo je spremno, možete ga probati. Zahvaljujući sodi, jetra je dobila spužvastu strukturu i postala meka.
Neobično i ukusno
Ovaj recept daje iznutricama miris mesa, "ubijajući" specifičan miris. A ako tome dodate da ispadne nježno i ukusno, onda se odmah javlja želja za kuhanjem.
Jetru je potrebno pržiti u dobro zagrejanom tiganju. Koristimo set proizvoda:
- 1 kg goveđe džigerice.
- 2 jaja.
- Nekoliko čena belog luka.
- 1 tsp. soda bikarbona.
- Sol i šećer po ukusu.
- 1 luk.
- Malo brašna i biljnog ulja.
Jetru operite, nasjeckajte i stavite u bilo koju prikladnu posudu. Dodajte glavne sastojke: so, šećer, jaja, sodu, seckani beli luk. Nakon mešanja sastojaka stavite ih na hladno mesto na sat vremena.
Ponovo izmešati, jedan po komad uvaljati u brašno i pržiti. Izvadite i na istom ulju propržite kolutiće luka. Zatim na prženu džigericu stavite luk. Pa šta kuvati pržena džigerica nema problema sa lukom!
Iznutrice se mogu držati u frižideru duže od jednog sata, ali duže - bolje će se zasititi začinima i postati mekše, zahvaljujući natrijum bikarbonatu.
Način kuvanja u marinadi od belog luka
Nusproizvod od jetre možete pripremiti koristeći različite marinade. Sve zavisi od vašeg ukusa i želje. Probaćemo da kuvamo slano jelo V sos od belog luka. Već dok ga pripremate, apetit vam se udeseterostruči!
Recept se ne može nazvati jednostavnim, a broj sastojaka nije mali, ali kuhanje jetre u marinadi sa sodom se isplati. Treba uzeti:
- 600 g goveđe džigerice.
- Jaje.
- 1 tsp. soli i šećera.
- 0,5 tsp. soda bikarbona.
- Nekoliko čena belog luka.
- 1 glavica crnog luka.
- Malo putera i brašna.
Jetru temeljito operemo i narežemo na velike komade, usput uklanjajući film. Zatim pripremite marinadu: pomiješajte jaje sa sodom, šećerom i solju, dodajte nasjeckani bijeli luk. Marinadu treba ostaviti na hladnom mjestu par sati (moguće je i preko noći).
Marinada od belog luka daje jetru jedinstven ukus Popržite luk na pola prstena. Dok se prži komadiće džigerice paniramo u brašno. Izvadite luk i na istom ulju pržite džigericu 3 minute. Zatim pomiješajte sa lukom i ostavite na laganoj vatri 3-5 minuta. Jeste li uvjereni da priprema jela nije tako teška?
Spremnost jela možete provjeriti na sljedeći način: ako isječete jetru, ne smije biti crvena iznutra.
Metoda sode i mlijeka
Nežna jetra bez gorčine može se pripremiti sa sodom i mlekom. Ovo je jednostavan recept sa malim brojem sastojaka: pola kilograma iznutrica, 200 ml mlijeka, 1 kašičica. soda, brašno za paniranje, so i začini po ukusu.
- Jetru narežite na male kriške do 1 cm.
- Razrijedimo sodu u prahu u mlijeku i namočimo originalni proizvod u njemu 2-3 sata.
- Temeljito isperite, uklanjajući ostatke sode.
- Posolite i popaprite kriške jetre i uvaljajte u brašno.
- Vruće prženje biljno ulje sa obe strane dok ne bude gotovo.
Dobićete ukusno jelo: mekane kriške jetre koje se tope u ustima.
Nemojte zanemariti ove recepte. Nisu tako komplikovane, a ukus i prednosti će se opravdati. Ne zaboravite na sodu, jer želite nježan proizvod. A možda će uskoro vaša porodica imati novo omiljeno jelo.
Danas svi znaju da je šiš kebab od goveđe jetre divno jelo za ukućane i goste. Napraviti ga nije tako teško kao što mislite. Koji recepti i tajne postoje za njegovu pripremu? Više o ovome i više u nastavku.
Šaljik od goveđe džigerice na roštilju
Želite li svoje goste počastiti ukusnim roštiljem? Kuhajte ga na roštilju prema poseban recept, koje ćemo opisati u nastavku.
Kako napraviti?
Kako kuhati u masnoj mreži
Nema ništa ljepše od džigerice kuhane u njoj sopstveni sok sa dodatkom masne mreže. U nastavku ćemo opisati kako pripremiti zaista dostojno jelo.
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - 480 grama;
- mreža goveđe masti - 280 grama;
- začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 grama: 210 kcal.
Kako kuvati?
- Dobro opranu džigericu narežite na krupnije komade. Svaki komad dobro uvaljajte u začine za meso.
- Uzimamo masnu mrežicu i isečemo je na komade tako da potpuno prekrije svaki komad jetre.
- Jetru umotamo u mast i tako dobijemo male koverte.
- Izvadimo posudu za pečenje i prekrijemo je papirom za pečenje.
- Postavljamo budući ćevap na papir. U tom slučaju svaki komad mora biti na dovoljnoj udaljenosti od drugog.
- Pecite ćevap u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 35 minuta.
- Čim se pojavi ukusna aroma i lijepe boje, možete izvaditi jelo i poslužiti ga na stolu.
Recept za marinadu za vino
Šiš kebab mariniran u vinu jedno je od najlepših i najfinijih jela. Kako ga pripremiti, pročitajte u nastavku.
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - 460 grama;
- luk - 5 komada;
- crveno stolno vino - 1 boca;
- maslinovo ulje - 2 velike kašike;
- limun - 0,5 komada;
- začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 5 sati i 40 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 grama: 205 kcal.
Kako kuvati?
- Prvo marinirajte džigericu. Da biste to učinili, narežite ga na krupnije komade, sve dobro posolite, popaprite i stavite u šerpu.
- Na to stavite kriške luka i kriške limuna.
- U pripremljenu smjesu sipajte ulje i vino. Pokrijte tepsiju tanjirom i stavite presu na nju.
- Marinirajte svih 5 sati. Zatim skuhajte kebab s lukom u pećnici u posebnom obliku ili na roštilju na ražnjićima. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Dakle, u prvoj opciji kuhajte 30, a u drugoj - 15 minuta.
- Poslužite sa limunom i lukom.
Šaljik od goveđe jetre u pavlaci
Nema ničega bolje od jetre pripremljene sa dodatkom kisele pavlake. Ovim jelom možete iznenaditi svoje goste i zadovoljiti svoje ukućane. O tome ćemo govoriti korak po korak u nastavku.
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - 530 grama;
- luk - 8 komada;
- pavlaka - 45 mililitara;
- cilantro - 1 hrpa;
- mljeveno bilje - po ukusu;
- začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 3 sata 45 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 grama: 225 kcal.
Faze kuvanja:
- Iznutrice grubo nasjeckajte. Pospite ga suvim začinskim biljem i drugim začinima. Sve dobro izmešati i staviti u šerpu.
- Luk narežite na kolutiće i stavite na džigericu. Zatim stavite svježe začinsko bilje i sve prelijte kiselom pavlakom.
- Ponovo sve izmešati i ostaviti ispod zatvorenim poklopcem 3 sata.
- Pecite junetinu u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 25 minuta. Poslužite pripremljeno jelo sa svježim cilantrom.
Recept sa pečurkama
Pečurke sa mesom - savršena kombinacija za aromatične i najdelikatnije jelo. Može se uraditi najbolji kebab. Hajde da razmotrimo detaljan recept ispod.
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - 650 grama;
- šampinjoni - 390 grama;
- goveđa mast - 220 grama;
- luk - 4 komada;
- maslinovo ulje - 3 velike kašike;
- začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 5 sati 45 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 grama: 250 kcal.
Kako kuvati?
- Ovo ukusno jelo se veoma lako priprema. Prvo uzmemo i operemo goveđu jetru. Narežite ga na srednje komade. Svaki od njih natopimo začinima.
- Oprane šampinjone narežemo i posolimo. Osim toga, važno je rezati po dužini na velike komade.
- Salo narežite tanko i ostavite sa strane.
- Marinirajte džigericu maslinovo ulje sa seckanim lukom pet sati.
- Uzimamo ražnjiće i nanizamo naizmjenično džigericu, pa mast, pa šampinjone i luk. Ovo će napraviti nešto poput kanapea.
- Pecite ćevap na brezovom ili hrastovom ugljevlju 10-15 minuta. Važno je da ga ne preeksponirate.
- Kada je gotova, džigericu prebacite na tanjir za serviranje i poslužite ukućanima ili gostima.
Šiš ćevap sa povrćem
Nema boljeg ćevapa u kavkaskoj kuhinji. Danas se pravi od apsolutno bilo koje vrste mesa. U nastavku ćemo pogledati pripremu tradicionalnog kavkaskog aromatično jelo od goveđe jetre.
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - 650 grama;
- luk - 7 komada;
- šargarepa - 3 komada;
- soja sos - 350 mililitara;
- začini - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 5 sati i 30 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 grama: 215 kcal.
Kako kuvati?
- Marinirajmo buduće remek-djelo. Uzmite džigericu i sve narežite srednje, ne baš sitno.
- Zatim uzmite luk i narežite ga tanki prstenovi. U ovom slučaju možete uzeti bilo koji luk.
- Svaki komad jetre namazati začinima i soja sosom.
- Šargarepu krupno iseckati.
- Stavljajte u slojeve: meso, luk, šargarepu. Napravimo presu i mariniramo govedinu pet sati.
- Pržite goveđi šiš kebab sa povrćem na ražnjićima dok ne bude potpuno skuvan. Poslužite za sto.
- Goveđa jetra je proizvod koji treba pažljivo birati. Provedite malo više vremena birajući ga kako biste kupili dostojan proizvod. Jetra treba da ima bogatu boju i da ne miriše na životinjski urin.
- Prilikom odabira, posebnu pažnju treba obratiti na strukturu iznutrica. Pritisnite ga prstom. Ako ostane udubljenje, jetra nije pogodna za kuvanje.
- Da biste dobili prijatan, delikatan ukus jetre, marinirajte je u kefiru. Štaviše, uzimajte kefir sa niskim sadržajem masti.
- Prilikom odabira pažljivo pogledajte njegovu boju. Ako je jetra previše tamna, nemojte je uzimati, jer to ukazuje da je životinja bila stara i bolesna.
- Koristite vinovu lozu umjesto ražnja. Ovo je ono što čini najbolje jelo.
- Za dobijanje aromatičnog i ukusno jelo nemojte koristiti jetru koja je već zamrznuta. Biće lošeg ukusa.
- Prilikom mariniranja nemojte koristiti sirće. On ne samo da prekida delikatnog ukusa jetru, ali i uništava sva njena korisna svojstva.
- Šiš ćevap nemojte prepeći na ugljevlju ili u rerni. Takvo jelo će sadržavati opasne karcinogene koji negativno utječu na zdravlje ljudi.
- Pokušajte da nosite gazu sa vodom ili respirator na licu dok kuvate. Činjenica je da se tijekom pripreme tradicionalnog kavkaskog jela oslobađaju opasne tvari koje negativno utječu na zdravlje.
- Sve marinirajte u bilju bogatom raznim antioksidansima i korisnim mikroelementima. Oni će se prenijeti u jetru i učiniti je korisnijom.
- Da bi ćevap bio sočniji i prožet ukusnim mirisom drveta, koristite grane breze, grožđa, hrasta, jabuke ili kruške.
- Pokušajte da ne pritiskate ćevap previše jedan uz drugog kako bi se dobro ispekao i dobio predivan ukus.
- Koristite začine za meso i sve aktivno prelijte limunom kako bi jetra bila mnogo sočnija i mekša.
Na videu - recept za vlastitu pravljenje delicious kebab iz jetre: