Cheesecake ukrašen voćem i bobicama. Torta od jagodičastog voća sa kupinama bez pečenja

Cheesecake- skuta (sir) pita, jelo evropske i Američka kuhinja, čiji je jedan od glavnih sastojaka krem ​​(ili skuta) sir. Tipično, krem ​​sir Philadelphia se koristi za pravljenje kolača od sira. U našem receptu smo koristili Arla Natura skutu. Možete koristiti i ove skuta sireva kao: Buko, Almette itd., glavno je da je bez aditiva i da ne sadrži biljne masti.

Sastojci

Za bazu

• kolačići od peciva 300 g
• puter 80 g

Za punjenje

• krem sir 500 g
• krema 33-35% 200 ml
• šećer 150 g
• svježe jagode 400 g
• želatin 18 g

Za žele

• Sok od jagode 250 ml
• želatin 10 g

Priprema

Želatin za fil (18 grama) preliti sa 100 ml hladnog prokuvane vode i ostaviti sat vremena.

Sipati želatin za žele (10 grama) sok od jagode i ostaviti sat vremena. Umjesto jagode možete koristiti bilo koji drugi crveni sok (na primjer, od višnje), ali će biti ukusniji ako žele ima okus jagode.

Kekse sameljite u blenderu, možete ih i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili ih jednostavno razvaljati oklagijom.

Rezultat bi trebala biti homogena tečna masa, ne bi smjelo ostati krupni nezgnječeni komadići kolačića.

Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. Ako zagrijavate ulje u mikrovalnoj pećnici, pazite da se ulje ne pregrije i proključa, inače ćete kasnije morati oprati mikrovalnu. Dodati otopljeni puter u kolačiće i dobro izmiješajte rukama dok ne postane glatka.

Dobijenu masu stavite u tepsiju prečnika 22-24 cm (možete koristiti tepsiju većeg prečnika, ali tada će kolač od sira biti niži). Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini kalupa i dobro ga sabijte. Stavite pleh u frižider dok pripremate fil.

Operite jagode. Jagode je bolje prati zajedno sa peteljkama, ako ih prije pranja otkinete, bobice bez peteljki će upiti vlagu i postati vodenaste i bezukusne.

Odvojiti 200-250 gr. najljepše bobice za dekoraciju, preostale jagode odvojite od peteljki i narežite na sitno.

Želatin za fil zagrejte na šporetu dok se potpuno ne otopi. Cool.

Umutiti kremu sa šećerom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Da bi se krema umutila, prvo, naravno, mora biti dobra kvaliteta, i drugo, krema mora biti jako dobro ohlađena. Još je bolje da se metlice i posuda u kojoj ćete tući takođe ohlade.

Dodati krem ​​sir, dobro promešati.

U dobijenu masu sipajte želatin, dobro promiješajte.

Dodajte na kockice narezane jagode i pažljivo izmiješajte smjesu pjenjačom. Nemojte koristiti mikser, inače možete oštetiti bobice i one će dati sok. Morate miješati dok se jagode ravnomjerno ne rasporede po masi.

Smjesu rasporedite na podlogu za kolače.

Poravnajte masu i stavite kalup u zamrzivač na 7-10 minuta. Smjesa treba samo da se malo stegne da na nju stavite jagode za dekoraciju i da ne potone.

Dok se masa stegne, želatin za žele, natopljen sokom, zagrejte na šporetu dok se potpuno ne otopi, ali nemojte da proključa. Cool.

Preostale jagode za dekoraciju narežite na tanke ploške.

Pažljivo rasporedite jagode po cijeloj površini kolača od sira. Uz pomoć kašike pažljivo sipajte tanak sloj ohlađene smese između bobica. sobnoj temperaturižele i kalup ponovo stavite u zamrzivač na nekoliko minuta. Ovo je neophodno kako bi se bobice stezale i ne bi plutale kada sav žele izlijemo na tortu.

Prelijte preostali žele i ostavite tortu od sira u frižideru 3-4 sata, ili još bolje, preko noći.

Da biste osigurali ravnomjerne ivice kolača od sira, zagrijte kalup sa fenom prije otvaranja.

Torta od sira od jagoda je gotova. Prijatno!

Torta od jagodičastog sira- divna poslastica. Glavna komponenta kolača od sira je meki sir ili masnog svježeg sira. Možete koristiti bilo koje bobice: svježe ili smrznute. Ribizle, brusnice, trešnje, borovnice i maline su savršene.

Napravila sam cheesecake sa smrznutim crnim ribizlama (novi rod još nije zreo). Ribizle (ako su zamrznute) prethodno odmrznite u frižideru - tako će dati minimalnu količinu soka.

Škrob dodajemo samo odmrznutim bobicama, nema potrebe dodavati ih svježim, osim trešnjama kojima su uklonjene koštice.

Priprema kolača od bobičastog sira neće oduzeti puno vremena i oduševit će vas ukusnim rezultatom: kombinacijom krhkih pješčana podloga s nježnošću svježeg sira i kiselošću ribizle.

Kekse sameljite u blenderu.

Sipajte otopljeni puter u kolačiće i promiješajte.

Kolačiće stavite u pleh (prečnika 24 cm), obložen papirom za pečenje, kompaktirajte i stavite u frižider na 10-15 minuta.

Svježi sir protrljajte kroz sito ili umutite u blenderu. U svježi sir sipajte kondenzirano mlijeko, dodajte jaja i vaniliju, dobro umutite.

U umućenu skutu dodati limunov sok - 2/3 kašike, promešati.

U ribizle sipajte škrob, šećer i limunovu koricu i promiješajte.

Sipajte pola smjese skute u kalup za kolače i stavite na vrh mešavina bobica i izlijte drugu polovinu skutne mase.

Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 40-50 minuta - koristite svoju rernu kao vodič. Gotov cheesecake od bobica ohladite na rešetki, a zatim stavite u frižider (najbolje preko noći).

Prije nego što završim članak o načinima pečenja kolača od sira, reći ću vam još jednu metodu koju sam nedavno otkrio, a apsolutno je vatrena B-)

Sastojci

Sastojci	10 cm	15 cm	18 cm	20 cm
Krem sir	180gr.	405gr.	583gr.	720gr.
Šećer	34gr.	76gr.	110gr.	136gr.
Jaja	34gr.	76gr.	110gr.	136gr.
krema 33%	13gr.	30gr.	42gr.	52gr.
pire od bobica*	80gr.	180gr.	260gr.	320gr.
Osnova	∼55gr.	∼130g.	∼185g.	∼230gr.

Za osnovu se navodi težina testo za pecivo, ili obični kolačići namazani puterom. Kolačići ∼0,8 masene osnove, puter ∼0,2. One. za bazu od 15 cm na 130 grama trebat će vam 130*0,8 = 104 grama. kolačića i 130*0,2 = 26 gr. ulja

Osnova može biti bilo koja, jer je ovaj recept konstruktorski, a ne originalni desert, pri čemu se sve poštuje tačno do sorte i zemlje porijekla bobičastog voća...

Želim posebno da objasnim o pireu. Glavni princip je da se dovede do prijatnog slatko-kiselog ukusa i konzistencije tečne pavlake. Da, i samo bobice/voće mora imati svoj ukus i aromu, dovoljno jaku da prevaziđe kiselost krem sir, i da se ne izgubite na njegovoj pozadini. One. Neukusne plastične jagode iz Kine neće raditi, nema potrebe za prijenosom proizvoda.

• Ja pire od jagoda koristim samo tako - samleti u blenderu i ide. Nisam probala sa smrznutim bobicama - one iz prodavnice mi se čine neukusnim.
• U maline i trešnje dodam ∼10% šećera (iznad navedenog u receptu, a masa pirea je malo veća) i umutim blenderom. Koristio sam smrznute kupljene u trgovini.
• U pire od ribizle možete dodati još malo šećera ∼15-20% (takođe iznad šećera u receptu), ali opet zavisi od sorte. Koristio sam smrznute kupljene u trgovini.
• Morate se malo poigrati sa marakujom. Sam pire od marakuje je tečan i kiselkast - da ga upotrebite u receptu potrebno ga je malo zgusnuti škrobom - 80 g. pire dodam 16 grama (20%) šećera i 1 kašičicu. kukuruzni skrob, razrijeđen u 1 žličici. vode, provri i kuvati 2 minuta na snazi ​​4 od 9, stalno mešajući da ne zagori. Morate ga prokuvati da nestane ukus škroba. Ne treba odmah razblažiti škrob u velikoj količini pirea - teško će se promiješati, a izlazit će u grudvicama - morat ćete ga procijediti i snažno mutiti pjenjačom.

Ne volim to sa trešnjama, jer nemamo situaciju da kupiš kilogram bobica, a sve su svijetle, sočne sa slatko-kiselom pulpom - najčešće je slatkasto-neukusno - jednostavno je ukusno za jelo, ali sve se gubi u pečenju.

Priprema:

0. Pripremite podlogu i unapred izvadite sir iz frižidera da postigne sobnu temperaturu - tako će se lakše mešati sa ostalim sastojcima i neće biti grudvica. Volim da pečem home base od prhko tijesto. Možete mu dodati i orahe ili brašno od orašastih plodova (zamijenite 20% redovno brašno od 40% oraha).

1. Rernu podesiti da se zagrije na 120°C, upaliti kotlić da se zagrije, pronaći posudu otpornu na toplinu koju stavimo na dno rerne.

Pomiješajte sir i šećer. Ako je zapremina sira mala, odmah možete dodati jaja (bjelanjke i žumanca umutiti vilicom i izmjeriti potrebnu težinu). Ako kuhate 18-20 cm ili više, onda ih je bolje unositi jednu po jednu - na taj način smjesa bolje zadržava homogenost i lakše se miješa.

Ovdje koristim samo pjenjaču jer to radim ručno i bolje miješa sastojke. Ja ništa ne bičem. Ako imate mikser, koristite nastavak za „lopatu“, inače u smjesu možete unijeti mjehuriće zraka, koji će se zagrijavanjem početi širiti, a kolač od sira može popucati.

2. Pripremite pire. Bobice operite/odmrznite i izmiksajte u blenderu. Po potrebi dodati šećer ili prokuvati sa škrobom. Moramo da dobijemo prijatan ukus i konzistenciju tečne pavlake. Možete ga i protrljati kroz sito da se riješite sjemenki (maline, kupine itd.), ali pazite da konačna težina tečnog dijela bude kao u receptu, a ne ono što ostane)))

3. Dodajte pire i kremu jednu po jednu u podlogu od sira i dobro promiješajte.

4. Tepsiju umotajte u foliju kako biste spriječili curenje. Na dno stavite krug pergamenta i kolačić, sipajte sloj sira.

5. Peći na 110-120°C, na dno staviti posudu otpornu na toplotu sa kipućom vodom. Na srednjoj polici je kolač od sira. Pecite 50 minuta ili više - zavisi od veličine kolača od sira.

Ako imate termometar s iglom i možete izmjeriti unutrašnju temperaturu kolača od sira, evo trika da provjerite da li je to gotovo. Potrebno je peći na temperaturi od 62°C u samom centru. Zatim ugasite rernu i ostavite da odstoji u njoj još sat vremena – još će se malo zagrejati, ali se neće osušiti i ostaće mekano.

Ako nemate termometar, pecite tradicionalno dok se bure ne stegne i dok sredina ne bude kvasac.

6. Izvadite ga, ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite da se hladi u frižideru najmanje 4 sata - tako će postati gušći i savršeno zadržati oblik prilikom rezanja.

MyTOP-3: jagode, maline, marakuja =P

Napravimo prvi sloj - izmrvite kekse u sitne mrvice i sjedinite ih sa otopljenim puter, dobro promešati. Zatim dobijenu smjesu stavimo na dno kalupa za opruge i čvrsto je sabijemo (ali ne previše čvrsto kako bi došlo do prianjanja na drugi sloj). Stavite u frižider na oko sat vremena.

Za drugi sloj dobro izmiješajte kiselu pavlaku, svježi sir i šećer (možete dodati i vrećicu vanilina). Želatin (15 g) natopite u 0,5 šolje hladnom vodom za 40 min. (bolje odmah u posudu u kojoj ćemo zagrejati). Zatim ga zagrijte, miješajući dok se ne otopi, ne dovodeći do ključanja, i ohladite. Ohlađeni želatin dodajte u smjesu skute i promiješajte. Prelijte ovu smjesu preko prvog sloja cheesecakea u kalupu i stavite u hladnjak. (postavlja se za oko 40 minuta).

Za treći sloj otopite 5 g želatine u 0,5 šoljice soka ili sirupa. Nakon 40 minuta dovedite do otapanja i ohladite. Kada je gotovo, stavite razne svježe bobice na sloj smrznute skute torte od sira. Ohlađenu gotovu mešavinu soka i želatina prelijte i stavite u frižider dok se ne stegne. Kada budete spremni, otvorite obrazac. PS/Ako želite da bobice budu potpuno prekrivene želeom, povećajte proporcije trećeg sloja. Prijatno!

Volim da pravim deserte od voća i sira u ovo doba godine. Njihovo prisustvo u svakodnevnoj ishrani ne samo da u potpunosti zadovoljava neshvatljivu strast žena prema svakojakim slatkišima i pecivima, već je pored toga i zdravo jelo, zbog prisustva velike količine mliječnih proizvoda, bobičastog voća i voća. A ono što me još više raduje je iznenađenje i radost na licima mojih prijatelja, sa kojima se sastajemo jednom sedmično da razgovaramo o globalnoj situaciji u svijetu, državi, gradu, okrugu, ulici, ulazu, stepeništu i počinjemo to s ugodnim iznenađenjem, pa, na primjer, u obliku tako jednostavnog kolača od sira.

Broj porcija: 12
Kalorije: Srednje kalorije
Kalorije po porciji: 445 kcal

Pripremiti curd cheesecake sa bobicama, trebat će vam:

Da biste dobili donji sloj:
Kolačići – 300 g
Čokoladni puter – 150 g
za kremu:
Svježi sir – 500 g
Pavlaka – 300 g
Jogurt (mango) – 300 g
Krema 10% - 200 g
Šećer u prahu – 5 kašika
Vanilija - prstohvat
Želatin – 1,5 kašike.
Jagode – 300 g
za žele:
Jagode – 200 g
Ovdje – 100 g
Šećer u prahu – 3 supene kašike
Voda – 500 ml
Škrob - 1,5 kašike.

Kako napraviti kolač od svježeg sira sa bobicama.

1. Već sedam godina kupujem svježi sir od jedne ljubazne seljanke i uzimam sitnozrnast, mokar, glatki svježi sir, takav da nema potrebe da ga brišem. Ali ja i dalje koristim blender kako bih skuti dala mekšu i glatkiju teksturu. Za vrh deserta koristila sam način punjenja želeom, koji mi je upoznala druga ljubazna žena Larisa, koju sam upoznala na ovom sajtu. Za žele sam koristila jagode i crni dud i prelila ih preko višanja. Ovdje možete koristiti drugo bobičasto voće i voće koje vam odgovara.
2. Pripremite sastojke. Stavite kolačiće u zdjelu blendera.

3. Kekse sameljite u sitne mrvice.
Otopite puter na laganoj vatri.

4. Sipati tečno ulje u mrvice kolačića. Ako je puter jako mekan, možete ga sjediniti sa mrvicama bez topljenja i miješati rukama dok se potpuno ne sjedine i homogene.
Dobijenu smjesu stavite u kalup sa oprugama.

5. Sabijajte mrvice u jedan neprekidan sloj, čvrsto pritiskajući prstima ili dlanovima.
U blenderu umutite svježi sir, granulirani šećer i vanilin 2-3 minute.

6. Postepeno, uz stalno mešanje, sipajte jogurt.
U posebnu činiju stavite kiselu pavlaku.

7. U umućenu pavlaku dodajte vrhnje i miksajte na maloj brzini 30-40 sekundi (treba paziti sa smesom - prska).

8. U činiju sa pavlakom i pavlakom dodajte masu od skute i jogurta, mešajući. Umutiti dok ne postane glatko.
Na želatin je potrebno prethodno uliti 100 ml. toplu vodu, ostaviti da nabubri (5-10 minuta), pa staviti na šporet i otopiti na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja. Želatin malo prohladiti i sipati u ukupnu skutu.

9. U tepsiju stavite jagode po ukusu. (Prelepo ispadne kada su jagode velike i uz ivice kalupa, polaganjem njihovih polovica nakon hlađenja skutna masa pravi prekrasan ukras. Ponestaje nam jagoda i zato sam u ovom cheesecake-u koristila male). Pažljivo, da ne narušite unutrašnji uzorak, sipajte mešavinu skute i želatine u kalup, jednu po jednu kutlaču.

10. Postepeno sipajte celu skutu masu.
Ovako izgleda cijeli neohlađen kolač od sira. Mora se staviti u frižider na 3 sata.

11. Da biste dobili žele, prvo morate pripremiti kompot od bobičastog voća: u šerpu staviti jagode, dudove (ako želite da dobijete bogatiji kompot, koristite više bobičastog voća nego što je potrebno) i granulirani šećer, prelijte vodom, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute, insistirajte. Topli kompot procijediti.

12. Ohlađen cheesecake izvaditi iz frižidera, ukrasiti bobicama po ukusu i vratiti u frižider.
Da dobijem homogeni žele, prvo stavim skrob u šerpu i kašiku, neprestano mešajući,

Smjesu dovedem do glatke, a zatim, ponovo miješajući, postepeno dodajem ostatak kompota.
Prokuhajte žele da se zgusne i dinstajte još 2-3 minuta na laganoj vatri, izbegavajući jako vrenje (podsećam da je žele treba stalno mešati da ne bi došlo do stvaranja ugrušaka).