Praznine 

Mafini sa tečnom čokoladom. Čokoladni muffini sa tečnim filom: dva recepta

Da li ste ikada jeli kolače sa tečnim punjenjem? Ako jeste, onda tačno znate koliko je ukusan ovaj desert. U cijelom svijetu je prepoznata kao jedna od najukusnijih poslastica.

Po prvi put u Francuskoj su se pojavili čokoladni kolačići sa tečnim punjenjem, zvali su se Fondane.

Danas je njihov recept više puta unapređivan i modificiran, ali ipak, kada jedete ovakve čokoladne kolače, u glavi se jave posebne asocijacije na francusku kuhinju, sa svojom posebnom delikatesnošću i posebnošću.

Cupcakes sa tečnom čokoladom možete poslužiti uz zanimljiv dodatak u vidu sladoleda. S obzirom da se peciva poslužuju vrući, posebnu hladnoću će im dati sladoled.

Korak po korak video recept

Vrijeme pečenja je prilično kratko. To je zbog činjenice da se fil ne smije peći. Peče se samo vanjska strana, ali u sredini ostaje tekuća konzistencija.

Desert ima neverovatan ukus, a ako kolač ispečete kod kuće, biće duplo ukusniji. Testo je potrebno napraviti za piliće. jaja i mliječni proizvodi.

U pravilu su to mlijeko, kefir i pavlaka. Receptom je propisana upotreba masti u obliku sl. ulja, biljna puter ili margarin. Nije isključena mogućnost zamjene jedne druge.

Smjesu na bazi komponenti treba pomiješati sa suhim proizvodima. To su kakao, brašno, prašak za pecivo i vanilija. Testo će ispasti gusto, poput kisele pavlake. Treba ga staviti u supenu kašiku prilikom punjenja kalupa.

Mogu biti od silikona, metala ili papira. U potonjem slučaju, trebate se pobrinuti da imate posebno postolje kako se dno ne bi savijalo.

Sada vam predlažem da odaberete recept i skuhate ga kod kuće ukusan desert, a ne samo da se divite kolačićima na priloženim fotografijama u članku.

Klasičan recept za čokoladne kolače sa gnjecavim filom

120 gr. brašno; 100 gr. Sahara; 6 kom. kokoši žumanca i 4 kom. kokoši jaja; 400 gr. tamna čokolada; 200 gr. sl. ulja; sol.

Algoritam kuhanja sa fotografijom:

  1. Sl. Maslac sam narezala na male komadiće. Izmrvim čokoladu. Sl. Otopim puter i čokoladu u vodenom kupatilu. Ako kod kuće imate mikrovalnu pećnicu, možete je koristiti u ove svrhe.
  2. Piletina jaja i kokoši Umutila sam žumanca. Ja dodam šećer. Nabavite gustu pjenu. Dodajem u smjesu sa sl. puter i čokoladu, koji su se do tada trebali ohladiti. Ja se mešam.
  3. Posijem brašno, dodam u činiju, posolim. Promiješam da ne bude nijedna grudvica.
  4. Prekrivam kalupe čokoladnim tijestom. Obavezno podmažite biljku. ulje kako ne bi bilo problema sa naknadnim vađenjem pečenih proizvoda.
  5. Rernu treba zagrejati na 200 gr. Šaljem kolače da se peku 10 minuta. To je sve.
  6. Služim toplo i prelijem ga bobičastim voćem ili kuglom kremastog sladoleda.

"jedan trenutak"

Ovo su veoma brzi mafini sa tečnim filom u sredini. Od navedenog broja sastojaka možete ispeći 2 porcije kolačića. Recept je predstavljen malo ispod.

Komponente:

40 gr. sl. puter i čokolada; 20 gr. brašno; 30 gr. Sahara; 1 PC. kokoši jaje.

Algoritam kuvanja:

  1. Otopim čokoladu u šerpi, dodam kašu. ulje. Uzimam proizvode visokog kvaliteta.
  2. Ja ubijam kokoške odvojeno. jaje i šećer. Umutio sam ga pjenjačom.
  3. U činiju dodajte brašno i promešajte.
  4. Zamijesim tijesto i sipam u kalupe. Pečem 10 minuta na 160 stepeni. u rerni. Unutra će biti sirovo, a desert će odozgo biti prekriven korom na kojoj će se pojaviti mala pukotina.
  5. Izvadim kolačiće iz tiganja i stavim ih na posuđe. Poslužite uz bobičasto voće, sladoled ili voće.

Fondant od oraha

Ovi vlažni čokoladni deserti iznenadit će sve prisutne. Ako pratite sve što algoritam radnji ukazuje, možete ispeći ukusan desert koji će vas oduševiti i poboljšati raspoloženje svima koji pojedu kolačić.

Komponente:

100 gr. sjeckani lješnjaci; 110 gr. brašno; 4 stvari. kokoši jaja; 120 gr. sl. ulja; 4 žlice. sah. puderi; 2 tbsp. čokoladno-orašasta masa; 2 tbsp. kakao u prahu; 200 gr. tamna čokolada; so i prašak za pecivo.

Algoritam kuvanja:

  1. Čokoladu iseckam na sitne komadiće i zagrejem u vodenom kupatilu da se dobije tečna masa. Uvodim slatku masu i tako dalje. ulja, nastavite miješati u vodenom kupatilu. Neophodno je da su sve komponente pravilno povezane jedna s drugom.
  2. Mučem piliće. jaja, dodati šećer. prah da se napravi gusta pjena. Dodam brašno, prašak za pecivo, so i kakao. Zatim dodam orahe. Ja se mešam.
  3. Pustite da se čokolada ohladi. Postepeno unosite masu od jaja. Kalupe namažem pastom. ulje Šaljem da se peče 7 minuta u rerni na 200 stepeni.
  4. Gotove kolače vadim i stavljam na posuđe. Donosim je na sto.

Mini cupcakes u šolji sa tečnim filom

Ovaj recept će se svidjeti svim vlasnicima mikrovalna pecnica. Biće odličan pomoćnik za pripremu ukusnih mini deserta.

Mnogi ljudi vole i ove muffine jer se pripremaju od lako dostupnih sastojaka. U smjesu možete dodati sjeckane orahe, tada će tijesto biti manje mekano i viskozno. Desert će vas oduševiti svojim ukusom.
Komponente:

100 gr. brašno; 80 gr. tamna čokolada; 2 tbsp. kakao; 50 gr. Sahara; 15 ml vode; 1 PC. kokoši jaje; cimet; sl. ulje.

Algoritam kuvanja:

  1. Piletina Jaja umutim zajedno sa šećerom. Dodam prosejano brašno, cimet i kakao prah.
  2. Promiješam i dodam vodu.
  3. U smjesu dodam isjeckanu čokoladu. Smesu sipam u šolje. Pecite 1 minut u mikrotalasnoj na maksimalnoj snazi.

Desert je spreman, možete jesti. Samo imajte na umu da će tokom pečenja tijesto u šolji narasti, pa stoga kalup treba napuniti do ¾, ne više.

Američki kolačići sa ukusnim tečnim punjenjem

Recept, porijeklom iz Amerike, odlikuje se originalnošću. Muffini dolaze sa tečnim filom.

Ali najzanimljivije je to za pečenje vlažni kolačići sa kremom uopste ne vredi imati veliku kulinarsko iskustvo iza tvojih ramena. Sve je vrlo pristupačno i jednostavno.

Komponente:

50 gr. šećer, riječi ulja; 45 gr. brašno; 2 kom. kokoši jaja; 150 gr. cokolada.

Algoritam kuvanja:

  1. Čokoladu iseckam, zagrejem u vodenom kupatilu sa iseckanim mlekom na komadiće. ulje Smjesa će biti homogena.
  2. Piletina Umutila sam jaja i šećer da dobijem pjenastu masu.
  3. Pomiješam brašno sa smjesom. Testo rasporedim u podmazane kalupe. puter unapred.
  4. Pečem u rerni 7 minuta na 180 stepeni. temperatura. Kolačići će biti pečeni oko ivica, ali i dalje tekući u sredini.
  5. Izvadim čokoladne deserte pećnica. Stavite na posude za serviranje i poslužite toplo. Po želji se mogu premazati domaćom kremom.
  • Tijesto za pečenje fondant cupcakesa možete pripremiti i 2 dana prije pečenja. Možete ga čuvati u frižideru. Samo imajte na umu da će se morati peći 2 puta duže od svježe serije.
  • Kolačiće sa gnjecavim filom servirati tople kako se čokolada ne bi stvrdnula. Punjenje će postati gusto i čokoladni desert izgubiće svoju originalnost. Peciva će i dalje biti ukusna. Dakle, nema potrebe za gubljenjem vremena i odmah nakon pripreme potrebno je skuhati čaj i pojesti poslasticu.
  • Da biste napravili seriju rastopljenih centralnih kolača kod kuće, možete koristiti Silikonske forme. Najprikladnije je raditi s njima.
  • Ne uspijevaju svi prvi put napraviti tortu od čokoladnog fondanta. Ali ne bi trebalo objesiti nos, jer kako budete sticali iskustvo, tako će vaša francuska čokoladna torta ispasti sve bolja i bolja.
  • Savjetujem vam da kolačiće kuhate postepeno. Prvo ispecite 1 komad, provjerite koliko dugo treba da se peče da desert bude savršen: sirov iznutra, pečen spolja. I tek onda pecite kolačiće, podešavajući vreme i temperaturni režim peći.
  • Preporučljivo je kombinovati topli čokoladni desert sa sladoledom od vanile. Iz vlastitog iskustva reći ću da se odlično slaže sa karamelom, bobičastim voćem, puter krem. Kompoziciju možete upotpuniti sa par listova svježe mente.

Svakom čitatelju moje stranice želio bih izuzetno uspješne eksperimente u kuhinji, dobro raspoloženje i uživajte u čaju u krugu porodice.

Korak 1: otopite čokoladu i puter.

Tamna čokolada izlomiti na pločice, iseći puter na komade 2x2 cm i staviti u pripremljenu posudu. Sve otopite u parnom kupatilu, pazite da dobro promiješajte da ne zagori. Za kupanje, parni aparat ili klasičan način"2 tave." Da biste to učinili, trebat će vam 2 posude različitih promjera. U veću sipajte vodu 1/3 ukupne zapremine, a u manju stavite čokoladu. Tepsiju sa čokoladom stavite u šerpu sa vodom i sačekajte da masa postane homogena.

Korak 2: pripremite testo za mafine sa tečnim filom.


 Mikserom umutite jaja sa žumancima i šećerom dok ne postanu pjenasta. U dobijenu smjesu dodajte otopljenu čokoladu i puter i ponovo promiješajte. Dodajte brašno i sol ravnomjerno. Mikserom ili pjenjačom postižemo homogenost smjese.

Korak 3: Pripremite muffine sa tečnim filom.


 Za ovo pečenje preporučujem da koristite silikonske kalupe, pošto u njima kolačići ne zagore, lako se vade i čiste. Dakle, sipajte pripremljeno testo u 1/3 zapremine kalupa (mafini će narasti) i stavite na toplo mesto do 200 C° pećnica 7−10 minuta.

Korak 4: Poslužite mafine sa tečnim filom.


 Gotove mafine izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade par minuta, a zatim ih stavite iz pleha na tanjir za serviranje. Rubovi testa treba da budu pečeni, ali fil treba da ostane tečan. Muffine treba servirati vruće. Možete ukrasiti po ukusu: posuti šećerom u prahu ili cimetom. Prijatno!

Muffine možete poslužiti uz kuglicu sladoleda.

Ako koristite silikonske kalupe za mafine, nije ih potrebno podmazati, ako koristite keramičke, obavezno ih namastite.

Ako mafine želite pripremiti neposredno prije dolaska gostiju, tijesto možete staviti u kalup u frižider. Kada vam stignu gosti, mafine stavite u rernu i za 10 minuta će biti gotovi.

Lava torta (“čokoladna lava” ili “lava torta”), “ čokoladni fondant(vulkan, flan), „čokolada za topljenje“ – sve su to nazivi istog deserta, koji je u suštini muffini sa tečnom čokoladom.

Priča o poreklu ovoga gurmansko jelo previše radoznalo: zbog nesretnog propusta, francuski poslastičar je izvadio pečene proizvode iz rerne pre roka, jezgra mafina nije bila pečena, i isticala je iz mafina kao lava.

U nekuvanoj jezgri leži glavna tajna ovu poslasticu.

Suprotno majstorovim strahovima, javnost je sa oduševljenjem prihvatila nova opcija uobičajeni desert. Nakon nekog vremena recept cokoladni muffini sa tečnim punjenjem napustio je Francusku i postao rasprostranjen širom sveta. I ovo bi trebalo da naučite da kuvate restoransko jelo kod kuće na klasičan način.

Sastojci

Novi mafini sadrže veliki procenat proizvoda koji se mogu jesti sirovi (čokolada, puter, šećer, jaja). Mala količina brašna ne utiče na ukus fila. Recept ne uključuje prašak za pecivo, strukturu peciva daju razmućena jaja.

Svoju čokoladicu morate odabrati s posebnom pažnjom. Mliječni proizvodi ne mogu. Samo fondant daje blistav gorak ukus. Preporučljivo je koristiti kvalitetan proizvod sa visokim sadržajem kakaa (70-80%). Mliječna čokolada će učiniti kolačiće preslatkim i neće ih učiniti tako ukusnim.

Dakle, za pripremu čokoladnih muffina sa tečnim centrom biće vam potrebni sledeći proizvodi:

Sastojci

Porcije: – + 4

  • Crna cokolada 100 g.
  • Maslac 70
  • granulirani šećer (ili šećer u prahu) 60
  • Pileće jaje (odabrano) 2 kom.
  • Pšenično brašno premium 50 g.
  • Sol 1 prstohvat.
  • šećer u prahu (za dekoraciju)

Po porciji

Kalorije: 430 kcal

proteini: 6,8 g

masti: 30,2 g

ugljikohidrati: 32,2 g

40 min. Pečat

    Pripremite sve sastojke za jelo. Ne bi trebali biti hladni. Pustite da jaja, puter i čokolada dosegnu sobnoj temperaturi. Unapred ih izvadite iz frižidera.

    Izlomite čokoladicu na komade veličine pola prozora. Stavite u prikladnu posudu na koju se može staviti vodeno kupatilo ili u mikrotalasnoj. U izlomljenu čokoladu dodajte kockice mekog putera. Pažljivo otopite sastojke u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici. Nemojte se pregrijati! Smesu redovno mešajte tokom zagrevanja. Trebalo bi da dobijete tečnu čokoladnu masu. Ako se to ne dogodi, znači da je ili čokolada lošeg kvaliteta, ili ste pregrijali smjesu. Ako se smjesa pokaže jako vruća, potrebno je ohladiti. U suprotnom se jaja mogu sklupčati.

    Razbijte jaja u posudu pogodnu za mućenje. Dodajte granulirani šećer (ili šećer u prahu). Dodajte malo soli.

    Miješajte smjesu od jaja dok se šećer ne otopi. Lagano umutite ručnom pjenjačom ili viljuškom (možete koristiti mikser na maloj brzini). Gusta pjena nije potrebna - ona će tijestu dati prozračnost, a pekarskim proizvodima krutu strukturu, ali vam je potrebna smjesa visoke tečnosti.

    Ohlađenu čokoladnu smjesu sipajte u slatku smjesu od jaja. Stir.

    U posudu sa tečnim sastojcima prosijte brašno. Brzo miješajte laganim pokretima dok ne postane glatko. Nije potrebno dugo mesiti! Ako gluten u brašnu ima vremena da nabubri, mafini će biti pregusti. Efekat lave koja teče ne može se postići. Nije potrebno dodavati tačnu količinu brašna. Konzistencija mase će biti slična tečnoj kiseloj pavlaci.

    Pripremite kalupe. Za pripremu fondana bolje je koristiti silikonske ili keramičke kalupe. Potonje je potrebno podmazati uljem i posuti kakaom u prahu. Sipajte testo u kalupe, malo ispod ivica.

    Ispecite muffine vruća pećnica na temperaturi od 180-200 stepeni oko 7-12 minuta (u zavisnosti od karakteristika Vaše peći). Kolačiće treba izvaditi kada su dobro narasli i kada im sredina utonula. Važno je ne pretjerati!

    Da ne bi došlo do prerane „erupcije lave“, kolačiće morate vrlo pažljivo vaditi iz kalupa. Pažljivo preokrenite ramekins preko tanjira. Mafini će završiti na tanjiru.

Čokoladni kolačići spreman sa tečnim punjenjem! Pecivo pospite šećerom u prahu i poslužite.

Od navedene količine proizvoda za 30-40 minuta dobit ćete 4-6 porcija ukusnih peciva.

  • Iskusni poslastičari savjetuju poboljšanje ukus cokolade u testo dodati 1-2 kašike kakao praha koji se može pomešati sa brašnom ili sipati direktno u tečne sastojke.
  • Zanimljiv fondant se dobija dodavanjem šoljice Espresso kafe u testo. Sipajte napitak u otopljenu čokoladu i promiješajte smjesu. Ovi mafini od tekuće čokolade nisu namijenjeni djeci, ali mnogi odrasli će cijeniti ovaj slastičarski ambijent.
  • Možete diverzificirati okus fondanta dodavanjem konjaka ili likera. Za navedenu količinu proizvoda biće dovoljno 30 g alkoholno piće. Ovaj savjet vrijedi samo za pečenje za odrasle.

Ako želite da iznenadite svoje prijatelje originalni recept, ali ne znate tačno kada će stići, tijesto se može pripremiti unaprijed.

Masu izlivenu u jednokratne kalupe od folije podmazane puterom i kakaom potrebno je zamrznuti, a zatim ispeći mafine u prisustvu gostiju.

Ovo tijesto odlično podnosi smrzavanje, ali ga nema smisla čuvati u običnom frižideru čak ni 1 sat.

Čokoladne mafine sa tečnim filom servirati tople. Preporučljivo je dodati kuglicu sladoleda za svaku porciju. Zadivljujući kontrast boje, temperature, ukusa elemenata ovog deserta je namenjen pravi gurmani sladak.

Čokoladni fondant ili, razumljivije za Rusa - popularno francuski desert, doslovno prevedeno kao „čokolada koja se topi“ (francuski Fondant au chocolat). Poznat je i kao Lava Cake(naziv se koristi u zemljama engleskog govornog područja), prevodi se kao "lava torta", pa se ovaj desert u Rusiji često može naći pod nazivima " čokoladna lava" ili " čokoladni vulkan" Drugi naziv za desert na koji sam naišao je “ čokoladni flan«.

Kao što se često dešava, dugujemo svoj izgled jednostavan slučaj: Kuvar je pre vremena izvadio svoje kolače iz rerne i otkrio da su unutra još uvek tečni i da vruć fil curi kao lava. Uprkos grešci, desert je postao neverovatno popularan u najbolji restorani mir.

Pa, shvatili smo to čokoladni fondant zvani Gosha, zvani Zhora, zvani Goga ima mnogo imena, ali suština se ne mijenja. Ovo su jednostavno čarobne, koje toplo preporučujem da jedete sa sladoledom!

Sastojci

  • tamna čokolada 60-80% 100 g
  • puter 60 g
  • šećer 40 g
  • jaja 2 kom.
  • brašno 40 g
  • sol 1 prstohvat

Prvo se pozabavimo čokoladom. Predlažem kuhanje Čokoladni fondant sa tamnom čokoladom (70-80% sadržaja kakaa), a vjerujem da je upravo ta čokolada idealna cupcakes sa tečnim filom. Predivan kontrast tople tamne čokolade sa slatkim hladnim sladoledom je ono o čemu se radi, ali ovo je, naravno, samo moje mišljenje. Već sam više puta naišla na recenzije da su kolačići ispali jako gorki. Dakle, ako uopće ne volite crnu čokoladu i više volite sve slatko, onda uzmite čokoladu s udjelom kakaa od 50-60%. Ne preporučujem uzimanje mlečna čokolada, jer čini kolačiće preslatkim i ne izgleda tako ukusno.

Takođe je važno da je čokolada dobra kvaliteta, činjenica je da sada proizvođači često povećavaju postotak kakao proizvoda dodavanjem kakao praha u čokoladu. Dobra cokolada pretpostavlja prisutnost u sastavu kakao proizvoda samo kakao mase (zdrobljenih jezgri kakao zrna) i kakao maslaca (maslaca iscijeđenog iz mljevenih zrna kakaa). Osušeni i zdrobljeni kolač koji ostaje nakon cijeđenja kakao putera je kakao prah. Košta, naravno, mnogo jeftinije od osnovnih proizvoda od kakaa, a samim tim i mnogo Ruski proizvođači U čokoladu se dodaje kakao prah kako bi se povećao procenat kakao proizvoda u čokoladi, čini se da sastav nije loš, nema ekvivalenata kakao putera. Ali takva čokolada po pravilu (u zavisnosti od količine kakao praha) ima slabu tečnost, kakao prah je zgušnjava, a kada se otopi, takva čokolada ne postaje tečna. I shodno tome, najvjerovatnije nećete moći napraviti tekući fil koji curi s takvom čokoladom.

A sada kada je sa čokoladom verovatno sve jasno, krenimo sa kuvanjem. Od navedene količine sastojaka dobije se 4-6 fondana (u zavisnosti od veličine kalupa).

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Dobro je ako jaja nisu jako hladna, možete ih prethodno izvaditi iz frižidera ili ih samo malo držati u toploj vodi.

Izlomite čokoladu na komadiće i dodajte joj puter. Otopite ih u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj (pazite da smjesu ne pregrijete, inače se čokolada može zgrušati. Ako se topi u mikrovalnoj, nemojte je odmah stavljati dugo vrijeme, izvadite posudu sa puterom i čokoladom iz mikrotalasne svakih 10-20 sekundi i dobro promešajte). Dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa, a ako se ispostavi da je jako vruća, ohladite je. Ako u ovoj fazi masa ne postane tečna, onda ste ili pregrijali čokoladu i ona se zgrudila, ili nije baš kvalitetna i slabo je tečna.

Umutiti jaja u posudu za mešanje, dodati šećer i so.

Mešajte ih dok se ne rastvore šećer i sol, ne treba previše mutiti, samo mikserom, pjenjačom ili čak samo viljuškom.

Ohlađenu čokoladnu smjesu sipajte u smjesu od jaja i promiješajte. Pazite da mješavina čokolade i putera nije jako vruća, inače bi se jaja mogla zgrušati.

Prosejte brašno u smesu od čokolade i jaja. Miješajte dok ne postane glatko, ali ne miješajte dugo, jer... Ako dugo mijesite, može se osloboditi gluten iz brašna i tijesto će biti gusto, a muffini mogu ispasti pregusti.

Ako koristite silikonski kalupi, onda ih jednostavno premažemo tankim slojem putera, ali ako koristite porculanske, keramičke ili metalne kalupe, onda ih ne treba samo namazati puterom već i posuti tankim slojem brašna ili kakao praha. Druga opcija mi se više sviđa, jer brašno nakon pečenja može ostati malo na mafinima, što će im pokvariti izgled, a kakao se uopće neće primijetiti. Biće mnogo lakše izvaditi iz ovako pripremljenih kalupa. gotove kolače a da ih ne oštetite. Testo sipajte u kalupe, ja sam dobila 4 komada. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C 7-10 minuta (ja vadim kolače iz rerne kada se malo dignu, a sredina malo potone prema unutra).

Ovako izgledaju gotovi kolačići, ja samo prevrnem šoljice na tanjir.

dakle, čokoladni fondant Kada je spreman, poslužite ovaj desert odmah pre nego što se ohladi. I ne zaboravite na moje preporuke o sladoledu, vjerujte, vruć je čokoladni kolačići sa tečnim filom ukusno sa kuglom hladnog sladoleda. Prijatno!



Fondant je savršen desert za ljubitelje čokolade. Ovo je križanac američkog muffina i otopljene čokolade - unutar krhkog kolačića nalazi se tekući fil. Danas je cijela Francuska strastvena za ukusnim kolačima, nude se u svakom kafiću i poslastičarnici, poluproizvodi se mogu kupiti u samoposluzi, okupljanja kafe rijetko su potpuna bez moderne čokoladne poslastice.

Ako iz nekog razloga trenutno ne možete otići u Pariz, možete pokušati napraviti pravi čokoladni fondan kod kuće. Pripremite se na činjenicu da rezultat neće biti savršen prvi put, ali to je u redu - gotovo je nemoguće beznadežno uništiti desert. Ako ga ne ispečete dovoljno, na kraju ćete dobiti gustu konzistenciju. topla čokolada, a ako ga ostavite u rerni, uživajte u ukusnom kolaču.

Šta je fondi

Fondane je čokoladni desert francuske kuhinje. Postoje dvije opcije kuhanja koje se razlikuju po proporcijama sastojaka i vremenu termičke obrade.

  • Topljenje čokolade ili fondant au chocolat je torta sa tvrdim stijenkama i tečnom čokoladom iznutra.
  • Meka čokolada ili moelleux au chocolat - fil je prozračan, ali pečen.

U suštini, desert od fondana jeste čokoladni biskvit napravljen od jaja, šećera, putera, brašna i čokolade ili kakaa. U kolače se ponekad dodaju alkohol, vrhnje, začini, a tamna čokolada se zamjenjuje bijelom. Recept je jednostavan, ali zahtijeva precizno izvođenje i pridržavanje vremenskih i temperaturnih uslova.

Fondant se razlikuje od muffina po tome što ima tečni centar; čokolada iznutra može teći ili biti malo viskozna, ali njegova tekstura treba da bude mekša od hrskave ljuske. Ako kašičicom odlomite komad keksa, isti će iscuriti na tanjir. čokoladni fil. Čokoladna torta sa mekom čokoladom u unutrašnjosti ima pravo da se zove fondant, ali ne može da tvrdi da je pravi i besprekoran fondant au chocolat.

Istorija fondanta

Čokoladni fondant sa ukusnim tečnim punjenjem tako se organski uklapa u izvrstan francuska kuhinja, ali prije 40 godina takvo jelo nije postojalo. Fondant je 1981. godine osmislio poznati kuhar, dobitnik tri Michelin zvjezdice, Michel Bras. Restoran Laguillol, u kojem maestro radi, uživa zasluženu slavu.

Michel Bras o svojoj kreaciji čokolade govori kao o umjetničkom djelu. Prema njegovim riječima, fondan je nastao zbog priliva osjećaja i želje da se zagriju i obraduju voljeni. Jednog dana, nakon skijanja, rashlađena porodica Bras se zagrijala kraj kamina. Vrijeme je bilo prohladno, svi su se smrzli i zagrijali toplom čokoladom. Kuvar je gledao , kako se raspoloženje popravlja i atmosfera zagreva uz šoljicu tonik napitka, i bila sam opčinjena trenutkom. Tada je počela da se javlja ideja o toploj torti sa tečnom čokoladom. Cijeli tim slastičara, predvođen Brasom, radio je na usavršavanju recepture oko dvije godine, a sada je muffin punjen čokoladom koja se topi ispao baš onako kako je kuhar zamislio.

Klasični francuski recept čokoladni recept prilično složena, prati se u najboljim restoranima. Prema Brasovom strogom planu, potrebno ga je zamrznuti na određenu temperaturu, a zatim dodati unutra testo za biskvit i pecite tek toliko da fil i kora dostignu željenu gustinu. Učinak ovisi o kombinaciji dvije različite teksture na različitim temperaturama.

Mora se priznati da je popularnost ovog deserta dostigla takve razmjere da se njegov tvorac gotovo više i ne pamti. Fondan je postao nacionalno blago, njegovi recepti su toliko pojednostavljeni da su se mogli ponavljati bez stručnih vještina.

Prvi i glavni savjet je da se ne uzrujavate ako vam čokoladni fondant s tekućim sredinom ne uspije prvi ili čak drugi put. Zapamtite da je čak i kuharu trebalo nekoliko godina da napravi mokru tortu. Vremenom ćete naučiti da odredite optimalnu temperaturu i vreme pečenja u svojoj rerni, ali do tada možete se zadovoljiti ukusnim mafinima.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći:

  • Koristite topli, mekani puter kako biste bili sigurni da je tijesto glatko i da se peče ravnomjerno.
  • Kako biste osigurali da vaš trud i iskustva ne budu zasjenjeni nesavršenim okusom, koristite proizvode visokog kvaliteta. Birajte tamnu čokoladu sa visokim sadržajem kakaa (od 72%) i bez stranih dodataka kao što je palmino ulje.
  • Prije mućenja jaja ohladite i dodajte prstohvat soli da bjelanjci budu pjenasti. Bolje je umutiti odvojeno žumanca i bjelanjke, a zatim ih pažljivo sjediniti.
  • Pečenje u kojem je brašno zamijenjeno kakaom ispada vrlo nježno i lagano.
  • Vlažne mafine je potrebno ravnomjerno peći sa svih strana, dakle najbolja opcija Postojat će pećnica sa distribucijom topline (konvekcijom).
  • Važno je uzeti u obzir karakteristike pećnice. Da biste izbjegli veće kvarove, pecite prve kolače jedan po jedan kako biste odredili optimalno vrijeme.
  • Trebat će vam metalni, silikonski ili keramički kalupi srednje veličine. Fondanti se peku u tankom silikonu 7-8 minuta na temperaturi od 180 o C. Metalni i keramički kalupi moraju biti podmazani puter i pospite kakaom. Zgodne su forme bez dna - fondan se lako može izvaditi iz njih.

  • Tokom pečenja testo će narasti, pa napunite kalupe do tri četvrtine. Nakon dizanja, fondanti će se malo slegnuti - to je normalno.
  • Pecivo ne treba prepeći jer će u suprotnom sredina izgubiti tečnost, a fondan će se pretvoriti u kolače. Prvi znak kolača je visok vrh, a fondant bi na ovom mestu trebao imati plitko udubljenje.
  • Ne otvarajte rernu dok se kolači peku. Posmatrajte njihovo ponašanje kroz prozor.
  • Što više jaja, to će tijesto biti gušće.
  • Ponekad recepti preporučuju da se tijesto drži u hladnjaku tri sata kako bi čokolada podijelila svoju gustoću s masom.
  • Fondante treba izvaditi iz rerne kada se na njihovoj površini stvori film.

Da li je mikrovalna pećnica pogodna za fondante?

Prave čokoladne fondante nemoguće je nabaviti u mikrotalasnoj, jer se torta zagreva iznutra. Rezultat su kolači sa tvrdom sredinom i tekućim stranama. Mikrovalne pećnice su dobre za pravljenje muffina, ali fondan je najbolje kuhati u pećnici.

Kako napraviti čokoladni fondant: dva osnovna recepta

Recept za čokoladni fondant sa crnom čokoladom

Bolje je započeti eksperimente s ovim receptom, kada steknete osnovne vještine, možete prijeći na fondan s kakaom bez čokolade ili s raznim dodacima.

Za 6 porcija trebat će vam:

  • 175 g tamne čokolade (72% ili više)
  • 175 g putera
  • 4 jaja
  • 200 šećera u prahu
  • 90 g brašna
  • Kakao prah i malo putera za podmazivanje kalupa

Priprema:

  1. Uključite pećnicu dok se ne zagrije kako treba.
  2. Razbijte jaja, dodajte šećer u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom.
  3. U šerpi pomiješajte izlomljenu čokoladu i mekani puter. Otopite u vodenom kupatilu, povremeno mešajte.
  4. Ostavite čokoladnu masu da se malo ohladi pa je u tankom mlazu ulijte u umućena jaja i šećer.
  5. Dodajte brašno i miješajte odozdo prema gore. Kašikom zahvatite tijesto odozdo i podignite ga na vrh.
  6. Kalupe dobro namazati puterom. Što su bolje podmazani, lakše ćete ukloniti krhke fondante. Na maslac pospite kakao prah.
  7. Napunite kalupe do ¾ testom.
  8. Stavite na pleh i stavite u rernu na 7 minuta. Temperatura pečenja 180 o C. Ne otvarajte vrata pre vremena.
  9. Nakon 7 minuta prstom dodirnite vrh kolačića - trebalo bi da bude mekan, a onda će sredina biti tečna.
  10. Ostavite da se kolači malo ohlade i pokušajte da ih izvadite iz kalupa. Ako fondant ne klizi, nemojte ga forsirati, pažljivo okrenite tepsiju.

Poslužite topli čokoladni fondant sa sladoledom, čokoladna glazura ili voće.

Čokoladni fondant od bijele čokolade (recept Julije Vysotskaya)

Eksperimenti sa ovim desertom počeli su da liče na takmičenja u domišljatosti. Slastičari u tijesto dodaju liker i konjak, sirupe, matcha čaj u prahu, koricu i ekstrakte orašastih plodova. Bijeli fondant izgleda simpatično, posebno uz sladoled, svježe maline i jagode, a omiljen je kod djece.

spoj:

  • Bela neporozna čokolada (100 g)
  • 120 mg kondenzovanog mleka
  • 40 g brašna
  • 50 g putera
  • 2 jaja

Priprema:

  1. Otopite izlomljenu čokoladu.
  2. Umutite jaja.
  3. Dodati kondenzovano mleko, ponovo umutiti.
  4. Lagano ohlađenu čokoladu pomiješajte sa smjesom od jaja i mlijeka. Mesiti odozdo prema gore.
  5. Dodajte brašno. Mesite.
  6. Podmažite kalupe uljem. Napunite ¾ pune testom.
  7. Peći 7 minuta na 180oC.

Prije serviranja fondant je potrebno lijepo ukrasiti - ovaj desert je veoma ukusan, ali ne blista ljepotom. Kugla sladoleda na toploj torti, grančica mente, mrvice orašastih plodova, voće - sve će to savršeno upotpuniti sliku.

Kako napraviti čokoladni fondant (video)

SASTOJCI za 3-4 porcije:

  • 100 g čokolade (crne ili mlečne)
  • 2 jaja
  • 75 g putera
  • 60 g šećera
  • 1 tsp. Ekstrakt vanilije(može se zamijeniti vanilin šećerom)
  • 50 g brašna
  • Šećer u prahu - za dekoraciju
  • Sladoled ili šlag - za serviranje