При какой температуре сушить овощи в духовке. Сушка фруктов и овощей в домашних условиях

Осень — сезон овощей, тогда в их составе наивысшее количество полезных и питательных веществ. Сушка овощей — это процесс заготовки при котором удаляется вся влага, а питательные вещества, витамины и микроэлементы остаются практически в неизменном виде. Сухие овощи можно употреблять как чипсы , некоторые можно добавлять супы и вторые блюда как приправы, а из некоторых можно готовить полноценные блюда, предварительно восстановив их до нормального состояния.

Приготовление борща из сушеных овощей:

Достоинства и недостатки

Достоинства сушки:

• Дегидрированные овощи занимают мало места;
• При сушке не теряются полезные вещества;
• Сушить можно даже те продукты, которые не подходят для маринования и соления.

Недостатки сушки:

• Продукты приходится восстанавливать и это занимает время;
• При высокой температуре теряется много витамина С;
• Сушеные овощи нужно правильно хранить.

Подготовка овощей к сушке

Перед тем как сушить продукты нужно хорошо вымыть, чтобы не осталось грязи и пыли, удалить с помощью ножа темные пятна и гнилые участки, если они есть. Дать стечь воде и обсушить с помощью полотенца. Мокрые продукты не рекомендуется класть в сушилку. Затем овощи нужно нарезать, следя за тем чтобы кусочки были одинаковые по толщине, тогда они высохнут примерно в одно время и не нужно будет постоянно следить за каждым отдельным кусочком.

Бланширование и обработка паром

Бланширование необходимо некоторым видам овощей, только нужно следить за тем, чтобы их не переварить. Достаточно опустить с помощью сита овощи в кипящую воду на 3-4 минуты, не более.

Вместо бланширования можно использовать пароварку, обработка паром также эффективна, но подержать в агрегате овощи необходимо 5-7 минут.

Бланширование и обработка паром нужны таким овощам как:

• Картофель;
• Стручковая фасоль;
• Зеленый горох;
• Цветная капуста;
• Фасоль;
• Свекла.

Способы сушки плодов и овощей

Есть несколько популярных методов сушки.

На открытом воздухе

Наши дедушки и бабушки сушили летние фрукты на открытом воздухе. Применительно к овощам этот метод менее популярен, т.к. часто приводит к заплесневению продуктов, особенно если нарезать их слишком толстыми кусочками и близко расположить. Так можно сушить баклажаны, которые не содержат много влаги и зелень.

Температура в помещении или на улице должна быть больше 27 градусов.

Овощи следует нарезать очень тонко, выложить на лоток и накрыть марлей, которая спасет продукты от мух и других насекомых.

В духовке

Удалять влагу из овощей с помощью духовки нужно осторожно, есть риск слишком пересушить. Если в духовке отсутствует терморегулятор духовка при сушке открывается , но все-равно в большинстве случаев получаются печено-сушеные овощи, которые уже обладают другими качествами и вкусом.

Кусочки продуктов нужно переворачивать каждый час.

В микроволновке

Недавно изобретенный метод сушки. На продукты воздействуют микроволны, которые разогревают их изнутри, температура повышается и влага удаляется. Чем мельче кусочки овощей, тем быстрее и равномернее происходит обработка. Нарезать для сушки в микроволновке нужно равномерными тонкими кусочками, которые время от времени необходимо перекладывать, меняя местами те что в центре круглой тарелки и те, что снаружи, т.к. воздействие микроволн снаружи будет сильнее и сушиться там все будет быстрее.

В электросушилке

Если вы решили серьезно заняться заготовкой овощей с помощью их высушивания рекомендуется завести специальную электросушилку. Электросушилки действуют по принципу подогрева воздуха и постоянного обдува продукции. Соблюдая несколько правил в электросушилке можно дегидрировать практически все виды овощей и не только их.

В более дорогих моделях сушилок есть несколько режимов температур и режимов обдува и возможность дополнительного добавления секций. Это немаловажные детали и сравнив овощи, обработанные в дешевой и дорогой сушилке можно прийти к выводу, что равномерность сушки в дорогих моделях намного выше.

В дешевых электросушилках тонко нарезанные томаты и перец иногда подгорают до черноты, особенно если не следить за временем и вовремя не менять местами лотки, что бывает проблематично сделать например ночью.

ВАЖНО: Продукты, покрывшиеся плесенью во время сушки и издающие неприятный кислый запах нужно обязательно выбросить. В них содержатся уже содержатся грибки и вещества, которые нельзя употреблять в пищу.

Практически все овощи можно сушить, но некоторые следует обработать перед этим. Например картофель из-за наличия крахмала потемнеет, если предварительно не пробланшировать его в течение пяти минут. Стручковую фасоль и горох перед дегидрацией следует обработать в пароварке, иначе готовый продукт сложно будет использовать.

Томаты и другие овощи с высоким содержанием воды нельзя сушить на солнце, они обязательно заплесневеют.

Сушка кабачков, баклажанов и огурцов на зиму:

В заготовке каждого овоща есть нюансы:

• Томаты. Выбирайте плотные помидоры, они не должны сильно течь. Порежьте кольцами или полукольцами сантиметровой толщины;
• Баклажаны. Обязательно очистите баклажаны перед заготовкой. Порежьте на сантиметровые кружочки;
• Морковь. Есть два способа сушки моркови: кусочками или натертой на крупной терки. Во втором варианте используется мелкое сито или марлю, чтобы морковь не проваливалась во время сушки;
• Свекла. Перед заготовкой свеклу можно порезать и бланшировать в течение минуты. Также есть вариант сушки запеченной свеклы;
• Картофель. Картофель нарезать и обязательно промыть в холодной воде и лишь затем бланшировать не менее трех минут. После сушим в электросушилке или духовке;
• Лук. При сушении лук сильно пахнет, особенно в первые два часа. Электросушилку в это время можно вынести на балкон или открыть окна, чтобы запах был не таким сильным. Сушеный лук хорош в качестве приправы;
• Грибы. Сушеные грибы добавляют в блюда превосходный вкус и аромат, более изысканный чем свежие собраться. Чтобы правильно высушить грибы их нужно разрезать на пластинки и расположить близко друг к другу. Хорошо поддаются такому методу обработки белые грибы, подосиновики, польский гриб и лисички.

Как правильно хранить сушеные овощи в домашних условиях?

При хранении высушенных овощей важно не допускать попадания влаги. Также всевозможные вредители, например жучки и моль, очень любят полакомиться сушеными продуктами.

Сушеные продукты можно хранить в плотно закрытых банках или вакуумных пакетах , также для не слишком длительного хранения подойдут зип пакеты. Срок хранения в таком виде — 1-2 года с момента заготовки. В вакуумной упаковке сушеные продукты хранятся 3 года и не портятся в течение этого времени.

Восстановление сушеных продуктов

Когда нужно использовать сушеный продукт, залейте его холодной водой на 2-3 часа. Через это время продукт приобретет практически первоначальную форму и напитается влагой. После этого возможна тепловая обработка или использование в салатах без какой-либо обработки.

СПРАВКА: Овощи, которые неправильно хранились и напитались влагой можно привести в порядок, еще раз в течение 2 часов просушив в электросушилке

Овощные чипсы

Все любят фруктовые чипсы, в супермаркетах можно купить яблочные и грушевые эко чипсы. Из овощей также получаются вкусные хрустящие чипсы, а главное очень полезные.

Для приготовления подходят такие овощи как:

• Томаты;
• Свекла;
• Картофель;
• Морковь;
• Тыква;
• Кабачки;
• Шпинат;
• Баклажаны.

Готовить эти полезные вкусности можно в электросушилке или в духовке. Главная хитрость — нарезать овощи очень тонкими ломтиками, такими чтобы они просвечивались.

Подавать лакомство можно со сметаной или без какой либо заправки.

Сушеные овощи — это полезно, быстро и вкусно. Использовать как приправы, закуски или для варки целых блюд. Например в походах многие туристы готовят только из дегидрированных овощей, таким образом экономя пространство в своем рюкзаке. Сделав заготовку с помощью электрической сушилки, духовки или микроволновки овощи вы всегда будете иметь под рукой вкусные и полезные продукты, которые легко поддаются готовке.

Кабачки на зиму:

Сушеные яблоки и груши – это вкус из детства. То лакомство, которым баловали нас наши бабушки.

А помните, как они заготавливали такие фрукты ? Вырезали серединку, нарезали яблоки и груши на дольки, посыпали корицей и нанизывали дольки на длинную нить. А потом, вот такие «бусы» вешали у печи, чтобы дольки высыхали.

Наши мамы немного усовершенствовали технологию, и уже сушили фрукты, овощи и грибы в духовке. Но и этот процесс занимал немало времени.

Читайте также:

Сейчас заготавливать подобные лакомства на зиму стало еще проще, так как появились специальные сушилки (дегидраторы ).

Если вы никогда раньше таким способом не заготавливали на зиму дары природы, но вам очень хочется это сделать, тогда следующие советы вам точно пригодятся.

Сушка фруктов и овощей в домашних условиях

Резать фрукты и овощи лучше керамическим ножом , а натирать на пластмассовой терке. Металл убивает витамины (особенно это касается витамина C), поэтому такая мера не будет лишней.

Некоторые плоды (например, яблоки, груши, бананы) во время сушки темнеют. Чтобы сохранить цвет, на полчаса опустите заготовки в воду с лимонным соком. И только после этого приступайте к сушке.

Важно помнить, что уже высушенные фрукты, овощи и грибы нужно хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте . Хорошо хранятся такие вещи и в плотно закрытой посуде.

Только что высушенные продукты остудите до комнатной температуры, и только после это складываете в выбранную для хранения тару. Это может быть стеклянная банка или льняной мешок.

Во время искусственной сушки грибов, ягод, фруктов и овощей, нужно обеспечить свободную циркуляцию воздуха , а температуру повышать постепенно, иначе продукты не высохнут, а запекутся. В специальных сушилках, этот позволит сделать сама конструкция прибора. В духовке циркуляцию воздуха поможет обеспечить рамка с мелкой сеткой, похожая на сито.

Читайте также:

Где сушить?

На улице

Что бы продукты ни теряли витамин C, свой цвет, вкус и запах, не сушите их на открытом солнце. Если вы сушите дары природы на улице, обязательно накройте их легким полотном, чтобы защитить от пыли и насекомых. В любом случаи, после сушки на улице, вам придется все досушить в духовке, иначе ваша заготовка быстро испортится.

В духовке

Сушить фрукты, овощи или грибы в духовке придется долго, потому что сам процесс нужно будет повторить несколько раз. Так, крупные фрукты (например, сливы и абрикосы) придется ставить в духовку 3 раза. А ягоды поменьше – 1–2 раза. Зато их потом можно будет смело включать в !

Если ваша сушка занимает 3 этапа, то для начала поставьте фрукты или овощи в духовку на 3–4 часа. Температура не должна превышать 40–45 °C . После чего подержите вашу заготовку 4–6 при комнатной температуре, и снова поставьте в духовку на 4–5 часов.

Теперь температура в духовке должна достигать 55-60 °C. Опять достаньте из духовки на 4–6 часов. На последнем этапе, сушите в духовке 12–16 часов при температуре 75–80 °C, пока овощи или фрукты не высохнут окончательно.

Если вы сушите в два этапа (например, вишню или малину), сначала подсушите фрукты или ягоды при температуре 55–60 °C, пока плоды не обвянут. После чего, дайте несколько часов остыть при комнатной температуре и снова поставьте в духовку до полного высыхания. На данном этапе температура в духовке должна быть 60–80 °C.

Смородину, чернику и другие мелкие ягоды можно сушить в один этап. Делайте это при температуре 60–70 °C, пока ягоды не высохнут. Во время сушки, не забывайте несколько раз встряхивать сетку.

В сушилках для овощей и фруктов

Сушка ягод, грибов, овощей и фруктов в специальных сушилках – это самый простой процесс, хотя и он может затянуться от нескольких часов до суток. А вот — это действительно непростой вопрос.

В некоторых дорогих дегидраторах бывают сложные функции регулировки температуры. Но в большинстве из них есть только основные программы для сушки фруктов, ягод, овощей или грибов. Самый большой плюс в таких сушилках – продукты в них не пересушиваются, сохраняют витамина и другие полезные вещества, а также свой вкус и аромат.

Оптимальное время сушки в таких сушилках – 10–15 часов. Чтобы ваши заготовки высушились быстрее и более равномерно, каждых несколько часов меняйте подносы местами.

Сушка фруктов и ягод в домашних условиях традиционно считается одним из распространенных способов сохранить полученный урожай. Для долговременного хранения плодов и ягод достаточно из них удалить воду — в сухой среде не могут жить и развиваться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов.

Сушка, как способ хранения урожая

Правильно высушенные продукты хорошо сохраняются, не теряют аромат и вкусовые качества . Сушка незаменима для заготовки пряных растений. Для сохранения целебных свойств некоторые ягоды и фрукты рекомендуют полностью не высушивать, а только вялить. Обычно для лучшего сохранения такие фрукты и ягоды предварительно заливают сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) на 6-8 ч, затем доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Отличительное достоинство сушеных заготовок — они не требуют для хранения специальных помещений и занимают мало места.

Способы сушки

Сушат плоды и овощи на воздухе или в искусственных сушилках. Для сушки на воздухе обычно используют сита, которые обеспечивают поступление на продукты воздуха снизу. Сита можно распологать одно над другим на расстоянии 5-10 см. Зелень развешивают для просушки небольшими пучками. Некоторые плоды и овощи для сушки нанизывают или навязывают на нитку.

Для искусственной сушки фруктов, овощей и ягод в домашних условиях можно использовать тепло обычной кухонной плиты или русской печи. Сушить можно на наружной поверхности печи или лежанке, которую застилают бумагой. На бумаге рассыпают подготовленные плоды и овощи. Для сушки в духовом шкафу сырые продукты лучше предварительно подвялить на противне, установленном на расстоянии 25-30 см от горелок, затем противень поместить в духовой шкаф. Для циркуляции воздуха дверцу обязательно держать открытой.

Как правильно сушить плоды

Для сушки сырье предварительно подготавливают: моют, нарезают кружками, столбиками, полосками и т. д. (благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и процесс сушки ускоряется). Чтобы плоды и овощи не темнели при сушке, их предварительно вымачивают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды) и бланшируют. Для равномерного доступа воздуха подготовленное к сушке сырье раскладывают ровным тонким слоем.

Приведем некоторые признаки правильно высушенных продуктов:

• сушеная морковь сохраняет цвет и запах свежей;
• высушенная в стручках фасоль имеет белую или зеленую окраску, пересушенная — светло-коричневую;
• капуста приобретает темно-зеленую окраску, а пересушенная чернеет; цветная капуста имеет кремовый оттенок;
• яблоки должны быть светло-кремового цвета, достаточно эластичными, но при сгибании не выделять жидкости;
• сливы становятся черными с синеватым оттенком;
• абрикосы должны сохранять естественную окраску, темный цвет показывает, что плоды пересушены. Мякоть сушеных слив и абрикосов достаточно эластична, легко отделяется от косточки, по этому же признаку определяют качество сушеных вишен.

Высушенные в домашних условиях плоды и ягоды на 1-2 дня для выравнивания влажности ссыпают в одну емкость. После пересыпают в тару для хранения (полиэтиленовые мешки, деревянные и картонные ящики, стеклянные банки). Стоит учитывать, что под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат.

Выход сушеных продуктов (в граммах) из 1 кг свежего сырья:

• абрикосы — 150
• вишня с косточками — 250
• вишня без косточек — 100
• горох зеленый — 200
• груши — 180
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — 100
• земляника — 130
• капуста — 70-90
• лук — 120-150
• малина — 150
• морковь — 120-180
• петрушка (корень) — 120-140
• свекла — 120-170
• сливы с косточками — 300
• сливы без косточек — 160-200
• смородина — 140
• фасоль спаржевая — 100
• яблоки — 130

Рецепты сушки разных культур

Как сушить абрикосы

Курага. Спелые абрикосы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Уложить на противень в один ряд срезом кверху и сушить в печи или духовке при температуре 60-70 °С в течение 10-12 ч.

Кайса. Целые абрикосы сначала подвялить 1-2 дня в духовке, затем надрезать со стороны плодоножки и выдавить косточку. Досушить обычным способом.

Урюк. Абрикосы положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день абрикосы довести до кипения, откинуть на дуршлаг и дать стечь соку. Разложить на противни и сушить при температуре 30- 40 °С.

Как сушить барбарис

Плоды перебрать, промыть и сушить в печи или духовке при температуре до 45 «С.

Как сушить боярышник

Зрелые плоды очистить от плодоножек, промыть. Сушить при температуре до 60 °С.

Как сушить виноград

Для сушки пригодны сахаристые сорта. Грозди очистить от дефектных ягод и на 3-5 секунд опустить в горячий 0,5%-ный раствор питьевой соды (для ускорения процесса сушки). Промыть холодной водой и выложить на сита. Сушить в печи или духовке при температуре 65-70 °С, переворачивая грозди по мере высыхания.

Как сушить вишню и черешню

Плоды перебрать, промыть и уложить в один слой на противни. Сушить в духовке 2-3 ч при температуре 30 °С, потом температуру увеличить до 60 °С.

Как сушить зеленый горох

Вылущенные и перебранные зерна гороха положить в кипящую воду и варить до размягчения. Проваренный горошек охладить в воде и сушить сначала при температуре 80 °С, затем при 50 °С. Продолжительность сушки 2-4 ч.

Как сушить груши

Плоды очистить от кожуры, порезать на дольки, удалить семена. Сушить при температуре 65-70 °С.

Как сушить землянику

Ягоды перебрать, но не мыть, рассыпать тонким слоем на сито и сушить в печи или духовке при температуре 40 °С, потом увеличить до 60 °С. Продолжительность сушки 2-4 ч.

Как сушить иргу

Ягоды насыпать на сита слоем 2-3 см. Сушить в духовке при температуре сначала 50 °С, потом увеличить до 80 °С. Иргу также можно сушить на открытом воздухе.

Как сушить (вялить) кабачки

На 1 кг кабачков 300 г сахара, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты.

Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать одинаковыми кусочками, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту. Положить под гнет и выдержать в холодном месте 8-10 ч. Затем кабачки просушить в духовке и уложить в банки.

Как сушить белокочанную капусту

Капусту очистить от наружных загрязненных зеленых листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать полосками шириной около 1 см, разложить на ситах тонким слоем. Сушить при температуре 60 °С, периодически перемешивая.

Как сушить капусту цветную

Капусту разделить на отдельные соцветия, крупные разрезать пополам. Подготовленную капусту пробланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), охладить водой и откинуть на дуршлаг. Капусту разложить на сита и сушить при температуре до 40 °С.

Как сушить капусту кольраби

Стеблеплоды очистить от кожицы и разрезать на тонкие полоски. Бланшировать 2-4 мин, охладить и обсушить. Разложить на ситах и сушить при температуре 60-70 °С.

Как сушить лук

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта. Лук очистить от шелухи, удалить корневую мочку и верхнюю заостренную часть, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Полученные кружки разобрать на кольца, разложить и сушить при температуре 65 С.

Как сушить малину

Твердые, чуть недозрелые ягоды без плодоножек разложить в один слой на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 С в течение суток.

Как сушить морковь

Морковь очистить, удалить тонкую часть корнеплода и верхнюю часть с остатками ботвы. Бланшировать 10-15 мин, охладить, нарезать лапшой или кружками толщиной 3-4 мм. Разложить на противни и сушить при температуре 75-80 °С.

Как сушить помидоры

Помидоры сушат на солнце. Плоды разрезать поперек, оставляя их соединенными сверху, уложить на сита мякотью вверх. Сушить 4-5 дней.

Как сушить рябину

Ягоды снять с плодоножек, промыть, бланшировать 2-3 мин, охладить и пересыпать на сита. Сушить в печи или духовке при температуре 70-75 °С. Таким же способом сушат черноплодную рябину, но температура не должна превышать 60 °С.

Как сушить свеклу

Свеклу очистить, нашинковать лапшой. Бланшировать 20 мин, разложить на противни и сушить при температуре 75-80 °С.

Как сушить (вялить) сахарную свеклу

Свеклу хорошо вымыть и вместе с кожурой испечь в духовке. Потом очистить, нарезать на кусочки и подсушить в духовке до полумягкого состояния.

Как сушить сливу и алычу

Плоды промыть, на 10-15 секунд опустить в горячий раствор 0,5%-ной соды, снова промыть холодной водой. Сушить следующим образом: 3-4 ч при температуре 40-50 °С, потом 5-6 ч выдержать при комнатной температуре и 10-12 ч (до полного высушивания) при температуре 55-60 °С.

Как сушить черную смородину

Спелые ягоды промыть, рассыпать тонким слоем на сите и сушить в печи или духовке при температуре 50-60 °С в течение 2-4 ч.

Как сушить тыкву

Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семечки и 2-3 дня подержать на воздухе. Потом нарезать длинными ломтиками толщиной 1 см и подсушить.

Как сушить фасоль

Для сушки пригодны молодые стручки с водянистыми семенами. Стручки нарезать наискось кусочками по 2-3 см. Бланшировать 3-5 мин, обсушить, разложить на сите. Сушить при температуре 60-70 °С.

Как сушить корень хрена

Корни вымыть, очистить, нашинковать тонкими полосками. Разложить на противни и сушить в духовке при температуре 75-80 «С. Высушенный хрен можно измельчить в порошок.

Как сушить шиповник

Плоды шиповника сушить целиком или половинками, удалив семена и волоски. Сначала 5-10 мин при температуре 100 °С, досушивать при температуре 70-75 °С.

Лепестки шиповника разложить в один слой на листе чистой бумаги и сушить в помещении.

Как сушить щавель

Листья промыть и сушить в сушильном шкафу или на воздухе в тени.

Как сушить яблоки

Плоды очистить от кожуры, нарезать кружочками или дольками, удалить семена. Чтобы яблоки при сушке не потемнели, их следует погрузить в 2%-ный раствор соли или лимонной кислоты. Потом яблоки разложить на ситах в один слой и сушить в печи или духовом шкафу при температуре сначала 70-75 °С, в конце 50-55 °С. Сушка длится 6-10 ч.

Также яблоки можно сушить на солнце. Для этого нарезанные плоды нанизать на нитки или палочки и подвесить в защищенном от влаги солнечном месте. Сушить 3-5 дней.

Вконтакте

04 11.15

В этой статье я расскажу вам, что такое сушка фруктов и овощей в домашних условиях. Это проще, чем солить и мариновать, а витаминов сохранится гораздо больше.

Лучше всего дегидрировать сезонные продукты, потому что они свежие, доступные, к тому же не напичканы химией.

Летом и осенью большое разнообразие свежих плодов, этим грех не воспользоваться. Высушить можно даже арбузы.

Но и зимой есть что заготовить – бананы, апельсины, хурма... Я очень люблю сушеные бананы, их ем с удовольствием, например, с чаем вместо конфет.

Кстати, мы иногда берем уцененные бананы в больших количествах и наполняем ими нашу сушилку до отказа)

Виды сушки

• В электросушилке

Я сушу именно в электросушилке. Перед покупкой, мы изучали какая лучше. Купили один из самых дешевых вариантов, поняли, что за этот товар нет смысла переплачивать.

Кстати, мой дегидратор даже присутствует в дизайне блога (его видно только на широких экранах). Кто нашел?

• На воздухе

Проживая во Вьетнаме (фото выше с нашего балкона там), много раз видели, как местные жители выкладывают фрукты на крышу. Мы тоже пользовались погодными условиями и сушили вкуснейшую закуску из баклажанов. Кстати, хотите узнать рецепт?

В России этот способ сушки не пользуется популярностью по понятным причинам.

Если же у вас есть такая возможность, например, выдался жаркий денек, а вы на даче с урожаем, то смело режьте ваши растения на тонкие кусочки, выкладывайте на улице под палящее солнышко. Можно и развесить на ниточках.

Не забывайте переворачивать ваши сухофруктоовощи. И следите за небом, чтобы они не оказались в тени или же не попали под дождик.

• В духовке

Это весьма распространенный способ, но, увы, не самый удачный.

Во-первых, не во всех духовках предусмотрены низкие температуры. Во-вторых, часто нет обдува. В-третьих, говорят газовые духовки вовсе вредны.

Тем не менее, даже если у вас самый обычный духовой шкаф, то высушить всё же можно.

Режем тонко, выкладываем на решетку, можно подложить пекарскую бумагу. Далее включаем минимальную температуру, обдув, если есть. Обязательно время от времени помешиваем или переворачиваем.

Плита газовая или нет обдува — открываем дверку. Если температурный режим слишком высокий, то перемешиваем чаще, следим, чтобы не подгорело, периодически выключайте духовку, чтобы температура немного понижалась.

• На батарее

Применяется, разумеется, только в отопительный период. В остальном схожа с сушкой на открытом воздухе.

Чистка и нарезка

Очень важный, буквально основополагающий этап. Нарезать старайтесь тонко, примерно одинаково. Чем толще кусок, тем он дольше сушится. А если куски разные, то дегидрация будет проходит неравномерно, что принесет вам дополнительные хлопоты.

Бланширование и обработка паром

Некоторые овощи перед сушкой нуждаются в бланшировании, т.е. их следует поместить в кипящую воду на 3-5 минут, только следите за тем, чтобы их не переварить.

Если боитесь, что при варке потеряется слишком много микроэлементов, то можно подержать овощи в пароварке несколько минут. Нет пароварки? Не беда, вас спасет кастрюля + дуршлаг.

Бланшировать следует:

• Стручковую фасоль
• Свеклу
• Брокколи
• Морковь
• Цветную капусту
• Зеленый горошек
• Картофель
• Шпинат

Хранение

Сначала сушеные продукты должны полностью остыть. Затем необходимо упаковать во воздухонепроницаемую влагоустойчивую тару. Это может быть плотные пластиковые пакеты с застежкой, после заполнения которых следует выдавить избыточный воздух.

Помимо пакетов, можно использовать стеклянные, либо пластиковые банки с плотно закрывающейся крышкой.

Храните в темноте, прохладе и сухости. Следите за тем, чтобы не попадали солнечные лучи.

Восстановление сушеных продуктов

Несмотря на то, что многие плоды очень прикольно погрызть в сушеном виде, в том числе вне дома или даже в походе . Вы можете восстановить их путем замачивания на 15-30 минут, а затем, добавить их в выпечку, рагу и другие блюда. Либо, просто съесть и выпить жидкость (думаю, вы так пробовали делать с курагой).

Сухофрукты и сухоовощи хорошо использовать в супах, компотах… Для супа можно предварительно замочить овощи. Хотя, когда я была в походе и варила на костре, ничего мы предварительно не размачивали, это ничуть не портило блюдо.

Приготовление пастилы (смоквы)

По сути это высушенное фруктовое пюре. Как и сушеные бананы, смоква отлично подходит к чаю и перекусам вне дома.

Сделать пастилу очень просто. Берем свежие, или даже уже перезревшие фрукты, удаляем корочку и косточки, режем и закидываем в блендер для измельчения. Добавляем немного воды или сока, меда или другого подсластителя, но это не обязательно для сочных сладких фруктов.

Экспериментируйте, пробуйте различные сочетания, например, клубника + банан, персик + ананас, апельсин + ананас, малина+ яблоко, банан + кокос, смесь ягод, яблоко + корица. Добавляйте орехи - с ними прям вообще очень вкусно и сытно.

Овощные чипсы

Тонко нарежьте такие плоды, как кабачок, баклажан, огурец. Посолите, поперчите, используйте любимые приправы, травы. Сушите до того, как овощи станут хрустящими. Приятного аппетита!

Овощные и грибные порошки

Грибной супик, овощной соус…ммм…вкуснятина.

Мелко нарезанные или измельченные в пюре продукты высушить до состояния ломкости. Затем сразу же измельчить в блендере. Не забывайте бланшировать те овощи, которые этого требуют.

Сушка орехов

Лично мне надоедает каждый раз мыть орехи перед едой, к тому же не нравятся их кушать, когда они мокрые. А вам?

Выход есть – промойте сразу несколько порций, засуньте их в электросушилку. На это потребуется от 2 до 6 часов. Запас чистых сухих орехов готов.

Время сушки

Время зависит от многих факторов, таких как содержание влаги в продуктах, размеры кусочков, способ сушки, влажность воздуха, плотность продукта, поэтому нет универсальной цифры. Ниже я создала таблицу с основными продуктами и приблизительным временем дегидрации в электросушилке.

Мощность большинства сушилок невелика, поэтому даже если сушить придется 36 часов, электроэнергии потратится немного.

Представляю вам таблицу с примерным временем сушки. А под ней забавное видео, так что смотрите статью до конца;)

Понравилась статья? Поделись с друзьями

ПРОДУКТ	Кол-во часов
яблоко	5-6
абрикос	12-36
банан	8-38
ягоды (клубнику порезать)	8-26 вишня 8-34
виноград	8-38
апельсин	8-16
персик	10-34
груша	8-30
стручковая фасоль	8-26
свёкла	8-26
брокколи	6-20
капуста	6-14
морковь	6-12
цветная капуста	6-16
сельдерей	6-14
баклажан	6-18
тыква	6-18
чеснок	6-16
острый перец	6-14
лук	8-14
грибы	6-14
горошек	8-14
сладкий перец	4-14
картофель	6-18
томат	8-24
цуккини	6-18
шпинат

Одним из первых способов заготовки продуктов, которым воспользовалось человечество – была сушка овощей и фруктов. И этот способ актуален до сих пор, потому что при сушке почти не происходит потери витаминов и полезных питательных веществ, он не требует больших затрат труда и дополнительных расходов на сложные технические приспособления.

В основе заготовки продуктов на зиму методом сушки лежит процесс испарения воды, содержащейся в продуктах. В результате в продуктах остается не более 20% влаги, что недостаточно для развития микроорганизмов, поэтому сушеные заготовки на зиму портятся только из-за неправильного хранения или доступа насекомых.

Самая простая сушка – на открытом воздухе. Более сложная сушка – в тепловых сушилках, где с помощью вентилирования удаляется влажный воздух. Дары леса, сада и огорода так же сушат в духовках электрических и газовых плит, специальных сушилках и СВЧ-печах.

Чаще всего сушкой делают заготовки на зиму из яблок кислых сортов, груш, сливы, винограда, различных видов ягод и грибов. Из овощей хорошо поддаются сушке зелень, морковь, белые коренья, чеснок, перец, свекла и лук.

Из несомненных плюсов сухого способа заготовки на зиму овощей и фруктов является то, что они могут использоваться в диетическом питании детей с самого раннего возраста и пожилых людей. Некоторые сухофрукты обладают высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа и калия, что важно для ослабленного организма больных людей. Сушеные заготовки на зиму удобны в хранении: они занимают мало места, хорошо хранятся в картонных коробках, стеклянных банках или герметических сосудах.

Сухой способ заготовки на зиму овощей и фруктов имеет свои правила. Несомненно, продукты сушат только чистые. Их тщательно моют, некоторые очищают от кожицы, режут на небольшие кусочки. Тут важно правило: чем меньше кусочек, тем быстрее сохнет продукт. Из плодов и ягод удаляют косточки.

Место для сушки овощей и фруктов на открытом воздухе желательно выбрать на южной стороне участка, подальше от дороги. Заранее подумайте, куда быстро перенести продукты в случае ненастной погоды. Лучше если рядом будет находиться навес.

Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем на решетках, ситах или подносах, покрытых полотном или чистой бумагой. Емкости с высушенными заготовками на зиму устанавливают на столы или дощатые помосты так, чтобы они были недоступны для животных, насекомых и пыли.

При сушке с помощью горячего воздуха продукты раскладывают на противнях, решетках или нанизывают на проволоку. Время от времени их переворачивают, чтобы не подгорели и не слиплись. Перед закладкой заготовок на зиму на хранение, тщательно проверяют, не осталось ли недосушенных кусочков, удаляют пригоревшие.

Сушка грибов имеет некоторые особенности. Во-первых, для этого способа заготовки пригодны в основном трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых – только лисички и опята. Перед сушкой грибы не моют, лишь тщательно очищают от сора, протирают сухой тряпочкой. Мелкие сушат целиком, крупные нарезают дольками толщиной 1-2 см.

Молодая зелень

Берем молодую зелень петрушки, базилика, укропа, сельдерея, щавеля и шпината. Под проточной водой хорошо промываем, обсушиваем на полотенце, нарезаем зелень мелкими кусочками длиной не более 4 см. Тонким слоем размещаем на мелкой решетке и накрываем тонкой тканью. Выносим в хорошо проветриваемое помещение или на улицу, где проводим сушку. В тепловую сушилку складываем зелень тонким слоем и сушим 2-3 часа, аккуратно перемешивая. Затем на 3-4 часа сушку приостанавливаем, после чего сушим до готовности. Готовую зелень помещаем в стеклянные банки и закрываем крышками.

Морковь

Морковь тщательно промываем, очищаем от корешков и кожицы, нарезаем брусочками длиной до 2 см или кружочками толщиной 2 мм. Бланшируем в кипящем растворе соли (1/2 чайной ложки на 1 л воды) 3-4 минуты, затем сразу охлаждаем в воде. В тепловой сушилке или духовке сушим при температуре 75-80 градусов в течение 5-7 часов. Складываем в деревянную или картонную коробку, через 3-4 дня помещаем на хранение в стеклянные банки.

Белые коренья

Продукты: корнеплоды сельдерея, пастернака и петрушки.

Тщательно промываем корнеплоды, удаляем с них корешки, опускаем на 3-4 минуты в кипящий раствор соды питьевой (1/2 ст. л на 1,5 л воды) и сразу в холодной воде охлаждаем. Удаляем кожицу, снова промываем и нарезаем брусочками или кольцами. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке 3-5 часов. Высушенные коренья 3-4 дня держим в картонной или деревянной коробке. Затем перекладываем в стеклянные банки, закрываем их и таким образом храним сушеные заготовки на зиму.

Чесночная приправа

Очищаем чеснок, разрезаем зубки пополам, помещаем на мелкую решетку срезом вверх и сушим в духовке до хрустящего состояния при температуре 55-60 градусов, растираем в порошкообразное состояние. Острый перец, зелень петрушки и сельдерея сушим под навесом на открытом воздухе и так же растираем в порошкообразное состояние. Соединяем порошок чеснока, перца, петрушки и сельдерея в соотношении 5:1:2:1. Помещаем в небольшие баночки, плотно закрываем крышками.

Помидоры

Мелкие красные зрелые томаты (диаметром 3-5 см) хорошо промываем, разделяем пополам. Укладываем на мелкую решетку или сито срезом вверх и при температуре 55-60 градусов сушим в тепловой сушилке 5-7 часов. Делаем перерыв на 5-6 часов и сушим еще 5-7 часов при температуре 70-75 градусов. Растительное масло кипятим 2-3 минуты, затем охлаждаем. Помещаем высушенные помидоры в банки и заливаем подготовленным растительным маслом. Плотно закрываем крышками. Хранить эти заготовки на зиму рекомендуется в холодильнике.

Сладкий перец

Перец промываем, удаляем семена и плодоножку. Разрезаем пополам и шинкуем мелкими полосками шириной не более 1 см. 1,5-2 минуты бланшируем в кипящей воде с добавлением соли (1/2 ст. л соли на 1 л воды). Затем сливаем кипяток и охлаждаем перец холодной водой. Извлекаем из емкости и для просушки помещаем на холщовую ткань или полотенце. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке или тепловой сушилке 5-6 часов.

Испанская паприка и жгучий перец

Плоды острого перца хорошо промываем, обсушиваем на полотенце и, нанизав на леску, сушим в тени на открытом воздухе. Когда перец высохнет, удаляем плодоножки и семена, измельчаем до порошкообразного состояния. Испанскую паприку хорошо промываем, подсушиваем, убираем семена и плодоножки, нарезаем мелкими кусочками. На солнце подвяливаем, а потом в духовке при температуре 65-70 градусов сушим 3-4 часа. Высушенную паприку измельчаем до порошкообразного состояния. Смешиваем паприку с порошком жгучего перца в соотношении 5:1. Хранить следует в стеклянных баночках, плотно закрытых крышками.

Вишня

Продукты: вишня с темноокрашенной мякотью.

Промытую и обсушенную вишню погружаем в кипяток на 1 минуту, затем остужаем в холодной воде, обсушиваем на полотенце и размещаем на мелкую решетку или сито. Помещаем в тепловую сушилку, сушку начинаем при температуре 45-55 градусов, через три часа продолжаем сушку при температуре 75-85 градусов. Когда при надавливании вишня не выделяет сок, но остается глянцевой на вид и эластична, процесс сушки прекращаем.

Груши

Продукты: груши летних и раннеосенних сортов.

Зрелые (но не перезревшие) груши моем, обсушиваем, удаляем семенную камеру и режем ломтиками толщиной 1,5-2 см. Мелкие плоды разрезаем на половинки. Помещаем на мелкую решетку или противни и при температуре 55-60 градусов сушим 3-4 часа, а после небольшого перерыва продолжаем процесс сушки еще 7-8 часов при температуре 75-85 градусов. Груши во время сушки постоянно переворачиваем.

Яблоки

Берем яблоки сортов с кислинкой и плотной мякотью. Крупные и среднего размера яблоки моем, обсушиваем, нарезаем дольками или кружочками толщиной 1,5-2 см. Сушим их вне помещения на солнце, выложив одним слоем. В духовке яблоки нужно сушить при температуре 55-65 градусов 3-4 часа, затем продолжают сушку еще 2-3 часа при температуре 75-80 градусов. В процессе сушки яблоки регулярно переворачивают. Яблоки можно считать высохшими, когда они станут желтовато-коричневого цвета и при сгибании не ломаются.

Рябина и шиповник

Когда плоды шиповника окрасятся в ярко-оранжевый цвет, что обычно бывает во второй половине сентября, их собирают для сушки. Рябину для сушки заготавливают в октябре, до наступления морозов. У шиповника для сушки оставляют цветоложе и плодоножку, чтобы лучше сохранить содержащийся в нем витамин C. Толстостенные плоды шиповника режут пополам и удаляют семена. В духовке сушат 3-4 часа при температуре 40-50 градусов и продолжают процесс с небольшим перерывом при температуре 85-90 градусов. Рябину следует помыть, отделить от гребней, обсушить на полотенце. Выложить на противень и сушить в духовке до готовности 1-2 часа при температуре 60-70 градусов. Из высушенных плодов шиповника и рябины можно приготовить чайные смеси, измельчив их в кофемолке.

Чернослив

Приготовления чернослива требует некоторого опыта и строго выполнения описанных ниже рекомендаций. Перед непосредственной сушкой проводим следующие операции:

• На 15-20 секунд опускаем сливы в кипящий раствор соды (15-20 гh соды пищевой на 1 л воды)
• Сразу остужаем в холодной воде (сливы после этих процедур покрываются мелкой сеточкой)

Подготовленные таким образом плоды помещаем с небольшими промежутками на мелкую сетку или противень и при температуре 45 градусов сушим в тепловой сушилке 3-4 часа. Делаем перерыв на 3-4 часа, вынеся сливы в проветриваемое место. Затем при температуре 60 градусов сушим еще 2-3 часа. Снова приостанавливаем сушку на 3-4 часа, поместив сливы в проветриваемое помещение. Окончательно досушиваем сливы при температуре 75-80 градусов. Правильно высушенный чернослив эластичен и мягок на ощупь.

Белые грибы

Белые грибы считаются идеальным продуктом для сушки, так как только они сохраняют красивый кремовый цвет.

Очищенные от сора белые грибы (боровики) очищают от грязи, протирают влажной тканью. Мелкие сушат целиком, а крупные разрезают пластинками толщиной не более 1,5 см. Подготовленные грибы нанизывают на леску или крепкую нитку, которые развешивают на солнечном месте. А лучше сначала грибы немного подсушить в духовке при температуре 45-50 градусов, а уж затем досушивать на солнце. Окончательное досушивание проводим в домашних условиях. Подвешиваем грибы на 2-3 дня в самом теплом месте, к примеру, над газовой плитой.

Любые сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому их нужно хранить в хорошо закрытых стеклянных банках.

С уважением, Сергей Мозговых