Какой казан лучше для газовой плиты. Как выбрать казан

Плов можно приготовить в любой посуде, но традиционное, ароматное блюдо можно приготовить только в казане. Казалось бы, что может быть , чем купить котелок? Но придя в магазин, вы столкнетесь с большим ассортиментом. Поэтому попробуем сегодня разобраться какой казан для плова лучше?

Чугунный или алюминиевый

При выборе котелка необходимо учитывать три основных фактора: материал, форма и объем. Теперь разберем эти факторы подробно.

Лучший материал

Сегодня покупателю предлагается несколько из различных материалов.

Начнем сразу с того, что различные казаны с антипригарным покрытием, пищевой эмалью не годятся для приготовления настоящего плова. Антипригарное покрытие плохо переносит и со временем начинает отпадать, а пищевая эмаль не любит частого контакта с шумовкой. Поэтому мы не будем заострять свое внимание на таких моделях, а разберемся, какой казан для плова лучше чугунный и алюминиевый.

Чугунный

Это самый идеальный вариант. Именно чугунный казан традиционно используется для приготовления блюд Кавказа, Казахстана, в том числе и при приготовлении настоящего плова. Чугун прекрасно сохраняет тепло и позволяет блюду томиться. Чем толще его стенки, тем лучше, они не должны быть тоньше 3 мм.

Недостаток чугунного казана – большой вес, но если он будет использоваться на даче или в частном доме, то вес не играет роли. А вот чугунный казан мало подходит. Туристы знают, что в пешем походе значение играет каждый килограмм.

Поэтому если вы все еще раздумываете, какой казан для плова лучше – берите чугунный, и вы всегда сможете побаловать близких и друзей настоящим ароматным пловом.

Алюминий

В принципе алюминиевый казан можно использовать для приготовления плова. После обработки и первого приготовления в алюминиевом котелке образуется покрытие, защищающее его от пригорания. Преимущество такого варианта – малый вес, его удобно брать , на вылазки.

Но в тоже время есть и недостаток – материал плохо держит тепло, что не позволяет плову томиться и дойти до кондиции.

Какая форма лучше

Чаще всего встречается два типа казанов – полукруглый и с плоским дном. Второй вариант подходит только для готовки на газе. А вот если вы планируете готовить плов , тогда однозначно выбирайте казан сферической формы.

Дело в том, что при такой форме огонь максимально прогревает его со сторон, а не только с нижней части. Что обеспечивает блюду равномерное приготовление по всему объему.

Нужно обратить внимание и на крышку казана, в идеале она должна быть выполнена из чугуна и плотно закрывать котелок.

Оптимальный объем

Все зависит от того, на сколько человек вы планируете готовить. Для семьи от 4 до 6 человек подойдет чугунный казан на 7 литров. Часто или планируете использовать посуду по праздникам, когда за столом собираются родственники – покупайте модель в 20 литров.

Что касается выбора алюминиевого казана. Для похода с участием нескольких человек хватит посуды объемом в 2 литра.

Узбекский или белорусский

Современный рынок предлагает достаточно большой выбор казанов, но самые качественные – это узбекские и белорусские. И тут возникает вопрос – какой казан лучше – узбекский или ? Ответить однозначно на данный вопрос сложно, технические характеристики этих моделей очень подобны. В тоже время профессионалы считают, что самые качественные – это узбекские казаны, которые отличаются высоким качеством материала, хорошей закалкой и длительной эксплуатацией. А значит, приобретая такой, казан вы покупаете посуду, которая прослужит вам ни один десяток лет.

Пресс релиз подготовлен сайтом shelkoviyput.ru

Сегодня мы расскажем, как выбрать казан чугунный, какие они бывают и в чем их отличия.

Какой котелок лучше подойдет для плова, и на что обратить свое внимание при выборе.

Многие любят плов и другие блюда, приготовленные в казане, они отличаются особым специфичным вкусом. Но современный рынок предлагает огромный выбор такой посуды и у каждой из них свои особенности.

Так какой же казан лучше выбрать? И в чем их отличия? Как купить чугунный казан , который будет отвечать всем вашим требованиям?

Какой казан лучше выбрать?

Как правильно выбрать казан? Это один из основных вопросов который предстоит решить при покупке.

Конечно самый лучший – это чугунный, но о нем мы поговорим позже, а сейчас рассмотрим модели из других материалов и с различным покрытием.

• Модели с антипригарным покрытием. Такая посуда быстро портиться от высокой температуры, со временем покрытие начинает отслаиваться мелкими кусочками, которые попадают в пищу.
• Эмалированный. Такая посуда не позволят приготовить хороший плов как в чугунном казане. К тому же при помешивании шумовкой покрытие портиться.
• Медный. Некоторые предпочитают медные, чугунным моделям, но при этом необходимо помнить, что обрабатывать их как чугунные нельзя.
• Чугунные казаны. Самый лучший вариант для приготовления плова, материал идеально отвечает требованиям приготовления вкусного блюда.
• Алюминиевые. Такие варианты подходят разве что для похода, так как они имеют небольшой вес, пища в них быстро нагревается, и в тоже время может пригорать, но что важнее, в алюминиевом котелке не создается эффект пароварения, который так важен при приготовлении плова.

Какой казан выбрать для плова?

К недостаткам чугунного казана можно отнести вес и не слишком привлекательный внешний вид, но с другой стороны при правильном прокаливании и эксплуатации такой котелок прослужит вам ни один десяток лет и позволит приготовить сотни чудесных блюд.

Чугун обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему равномерно нагревается со всех сторон, пища в таком казане готовится равномерно.

Если взять для примера алюминиевый казан, то он больше нагревается там, где больше всего соприкасается с огнем и в результате пища в такой посуде пригорает.

Теперь осталось решить, как выбрать казан чугунный? При покупке чугунного казана необходимо обратить внимание на объем, форму и толщину стенок. Начнем с формы.

Для приготовления классического плова на открытом огне, чугунный указан обязательно должен иметь полусферическую форму, чтобы огонь мог обхватывать его со всех сторон и равномерно нагревать.

Для приготовления на плите котелок должен иметь плоское днище, в противном случае посуда не будет нормально стоять.

Решая какой казан выбрать обратите внимание на толщину стенок, она должна быть не меньше 3-4 мм, а если будет еще толще уже хорошо, хотя это и прибавит ему веса.

И еще один немаловажный аспект – объем, по мнению специалистов и знаменитых поваров казан должен быть большой, чтобы пищу можно было без проблем помешать, и она при этом обжаривалась со всех сторон.

К примеру, на 7-8 человек, вам понадобиться казан объемом от 18 до 20 литров.

Если пища пригорела, чугунный казан не в коем случае нельзя тереть жесткой мочалкой, необходимо залить воды, добавить немного соды и поставить на небольшой огонь немного покипятиться.

Чтобы чугунный казан прослужил долго, пища в нем не пригорала и не образовалась ржавчина, его необходимо обработать и прокалить, но об этом в следующей статье.

По материалам Shelkoviyput.ru

Любимое многими блюдо из риса и мяса перекочевало в привычную нам кухню из Среднеазиатских степей. Разные народы варили его по-разному. Казахи, например, каждый компонент готовили по отдельности, соединяя только при подаче к столу. Узбеки соединяли ингредиенты прямо в посудине, поставленной на открытый огонь, то бишь, на костер. Разваристость риса тоже варьировалась в зависимости от национальной кухни.

В какой интерпретации плов дошел до вашей кухни – ведомо только вам. Но вот то, что не во всякой посуде его можно приготовить – неоспоримая истина.

В чем же готовить плов, чтобы он получился? Только не в тонкостенной кастрюле. Все эти новомодные наборы с антипригарным покрытием хороши, но не в этом случае. Его изначально варили в посуде с толстыми стенками. На костре готовить еще уметь нужно. И последним этапом приготовления блюда было обязательное томление уже без огня. Толстые стенки казана хорошо сохраняли тепло, отдавая температуру и после прекращения нагрева.

Настоящий плов – только в казане!

Теперь об исконной посуде для плова – казане. И сам казан, и его название взялись от тюркских народностей, кочевавших по степи. Представляет собой посудина полукруг с выпуклым дном. Ранее на краях приделывались ушки, в которые продевалась проволочная ручка, выдерживающая вес полной посудины. Так ее подвешивали над огнем.

Еще вариант – устанавливали на треногу. Подобные хитрости сохранились и сейчас. В вариантах походных. На кухне же куда удобнее готовить в казане с ручками или в чугунке. От того, что он стоит на решетке плиты, качество блюда не пострадает. Лучше всего иметь для приготовления вкусного плова казан чугунный. По старинке их так и делали. Но вот уже много лет чугун сменили на алюминиевый сплав. Такие казаны немногим уступают предшественникам. Они сохранили устойчивость, способность сохранять температуру надолго, чтобы упарить плов.

Чем заменить казан в домашних условиях

Если плов – блюдо не столь популярное в вашей семье и готовится нечасто, то покупать казан вряд ли имеет смысл. И хотя истинные гурманы утверждают, что плов, приготовленный в любой другой посуде, называть пловом уже нельзя, мы не будем столь педантичны. В какой же еще посуде можно приготовить это замечательное кушанье?

В городской квартире казан прекрасно заменит широкая сковорода с высокими и толстыми бортами. Изготавливают их из того же алюминия (а может, из старых запасов у вас чугунная осталась – это совсем здорово). Дно, правда, у сковороды плоское, но это не помешает в приготовлении плова. Тем более что вы не на костер ее собираетесь ставить.

Нежный плов получится в керамической посуде. Например, утятнице или гусятнице. В давние времена земледельцы, переняв секреты плова, так и делали.

Отдельные порции плова можно утомить в порционных горшочках в духовке.

Если по вашему рецепту перемешивать составляющие блюда не нужно, пригодится и посуда из закаленного стекла. В нем вы сможете сразу подать плов на стол, долго не думая о сервировке и как красиво блюдо переложить.

Еще одна обязательная составляющая в посуде для плова – крышка, плотно прилегающая. Без нее вкусного плова не сварить.

Хорошие хозяйки умудряются приготовить плов, используя при этом разнообразную посуду, которая более или мене подходит для этого процесса. В этом нет ничего плохого, что они из любой ситуации находят выход, но приготовленная таким образом пища вряд ли может называться пловом.

Если человек хотя бы один раз попробовал плов, который был приготовлен согласно восточному рецепту, и при этом использовалась не большая сковородка или кастрюли различных емкостей, а казан чугунный, то он познает настоящий вкус данного блюда и расскажет об особенностях приготовления своим родным, близким и друзьям.

Прежде чем планировать приготовление, посмотрите внимательно, присутствует ли на вашей кухне такая посуда, как чугунный казан и только при его наличии вы можете смело приглашать гостей или хвастаться перед родными своим даже будущим кулинарным шедевром. О том, что у вас плов получится на все сто процентов, при пользовании данной посудой, можете не сомневаться. Естественно нужно знать технологию приготовления данного блюда, а приготовить без лишних проблем поможет правильно выбранный чугунный казан.

Если вы впервые решили приготовить восточный плов, то свои действия начинайте с выбора посуды. Не пожалейте немного лишнего времени и посетите несколько магазинов кухонной посуды или просмотрите ассортимент товара предоставленный для обзора в интернет магазинах. Определитесь с размерами и формой казана, уточните с какого материала он изготовлен и лишь потом делайте свою покупку. Стандартный казан имеет полусферическую форму, и она незаменима, в случае если вы решили приготовить блюдо на костре. Но использовать данную посуду в квартире с целью приготовить качественный плов считается нецелесообразно, ведь вам для этого придется позаботиться о специальной подставке.

Если вы собираетесь заняться приготовлением блюда дома с использованием газовой или электрической плиты, то вам необходимо купить казан для плова с выпрямленным дном. Такое изделие вы сможете поставить на плиту без использования дополнительных приспособлений, а восточная пища в ней получится не хуже чем в казане с полусферической формой. Покупая посуду для приготовления плова, обратите внимание не только на ее форму и материал, из которого она сделана, но и на ее объем. Для газовой плиты не стоит покупать казан объемом больше восьми литров, так как вы не сможете его прогреть с помощью конфорки. Можно приобрести посуду для приготовления плова и с меньшим объемов, все зависит от количества человек в вашей семье и от ваших личных требований.

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на больших праздниках, свадьбах и поминках.

В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбираем продукты и посуду для плова

Азиатские повара уверены в том, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и непременно из баранины с курдючным салом. При этом готовить обязательно должен мужчина. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что же нам понадобится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной - при этом рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку или мясо с задней части барашка. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления плова используют также говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше резать крупно - на куски размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то использовать лучше исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова - девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью - он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловка, горох, кукуруза или смесь разных круп.

Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) или на растительных маслах. При этом лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Нередко курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова - творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом - это кумин (зира), барбарис и острый перец.

Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно - брусочками, соломкой, кубиками или пластинами. Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и добавляют в него приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей - вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции, плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утятницей или гусятницей. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок использовать не рекомендуется, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и становится вязким.

Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получается хороший зирвак, значит, вы знаете, как правильно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фотографиями, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 минут. За десять минут до готовности посолите зирвак (при этом рекомендуется слегка его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного потомился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться - дело вкуса и личных предпочтений.

С пловом обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.