Pangalawang kurso 

Ang ale ay karaniwang Ingles na beer. Paglalarawan, uri, tradisyon, benepisyo at gamit

Marahil ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa katotohanan na ang medyo popular na tanong na ito, sa kakanyahan nito, ay hindi ganap na tama. Ang katotohanan ay ang beer ay nangangahulugan ng lahat mababang inuming may alkohol, nakuha bilang resulta ng alkohol na pagbuburo ng malt wort. Kaya, ganap na nabibilang sa kategoryang ito, ang ale ay isang uri lamang ng beer. Iyon ay, pormal, ang tanong ay: "paano naiiba ang ale sa beer?" ay ang parehong bagay na walang kapararakan bilang, sabihin, ang tanong na "paano naiiba ang grappa sa brandy?"

Gayunpaman, sa kultura ng beer na likas sa post-Soviet space, ang beer ay aktwal na kinilala sa iba pang iba't-ibang nito - lager. Alinsunod dito, sa pamamagitan ng pagtatanong sa nabanggit na tanong, ang nagsasalita ng Ruso na mahilig sa mababang alkohol na mga produkto ng malt ay talagang gustong maunawaan para sa kanilang sarili kung paano naiiba ang ale sa lager. At ang tanong na ito ay talagang nagkakahalaga ng pagsagot.

Makabagong Ale

Bago natin simulan ang pag-uusap tungkol sa mga natatanging katangian ng ale, hindi kalabisan ang pagtukoy kung anong uri ng mga inumin ang maiuugnay sa ganitong uri ng beer.

Ngayon, halos ang tanging lugar kung saan napanatili ang tradisyon ng mass production at pagkonsumo ng ale ay ang British Isles. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang karamihan sa mga modernong uri ng inumin na ito ay nagmula sa British.

  1. Mapait na ale

    Lumitaw sa England noong ika-15 siglo. Nakuha nito ang pangalan dahil sa pagdaragdag ng mga hops na dati ay hindi kilala dito sa inumin.

  2. maputlang ale

    Kung ikukumpara sa karaniwang mapait na katapat, ito ay isang mas malakas at mas mayaman na inumin na may nutty at fruity na lasa.

  3. Indian Ale (Standard at Double)

    Malapit sa maputla, ngunit mas malakas at naglalaman ng mas maraming hops. Salamat sa mga tampok na ito, ang inumin ay madaling dinala sa pinakamalayong sulok ng British Empire.

  4. Malambot na ale

    Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang binibigkas na lasa ng malt, mababang gravity at minimal na nilalaman ng alkohol. Ang inumin na ito ay may parehong liwanag at madilim na pagkakaiba-iba.

  5. kayumanggi ale

    Bilang karagdagan sa lahat ng mga kulay ng kayumanggi, mayroon itong isang malakas na lasa ng malt at isang katangian ng nutty aroma.

  6. Malakas na Ale

    Outperforms lighter varieties sa gravity, alcohol at malt richness. Ang lasa nito ay maaaring maglaman ng fruity o sorish notes. Ang mga matanda, may edad, at maitim na ale ay itinuturing ding mga espesyal na malalakas na ale.

  7. Barley na alak

    Isang inumin, kadalasang naglalaman ng higit sa 10 degrees ng alkohol. Ito ay may napakayaman na lasa ng malt, ngunit ang mga hoppy at fruity notes ay hindi rin kakaiba dito.

  8. Pulang ale

    Isang serbesa na may mayaman na pula o mapula-pula-amber na kulay at isang binibigkas na lasa ng malt. Lalo na sikat ang inumin sa mga British Celts. Alinsunod dito, nahahati ito sa mga uri ng Irish at Scottish. Ang Irish red ale ay may creamy at caramelized na lasa na nagmumula sa pagdaragdag ng mais, bigas o asukal.

  9. Scottish ale

    Malt mash, kung saan distilled ang lokal na whisky. Ang inumin na ito ay may predictable, full-bodied na lasa ng malt at isang mausok na aroma na hindi karaniwan para sa mga English na katapat nito.

  10. Porter

    Isang napakaitim na inumin na gawa sa pinatuyong butil ng barley at tinatawag na burnt malt. Ayon sa mga katangian nito, kabilang din ito sa kategorya ng mga ales. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang binibigkas na lasa ng nutty at nadagdagan na fominess. Bilang karagdagan sa klasikong porter ng Ingles, ngayon ay mayroong isang malakas (mayaman) porter na sikat sa mga producer ng Amerika, pati na rin ang isang Baltic porter na may lasa ng mga mani, karamelo o licorice, na ginawa sa mga bansa ng rehiyon ng parehong pangalan.

  11. Mataba

    Isang Irish derivative ng brown porter, na nakikilala sa pagkakaroon ng mga natatanging coffee notes at burnt aftertaste sa flavoring bouquet, pati na rin ang perpektong opacity. Sa mga araw na ito, kasama ng klasikong bersyon na naglalaman ng medyo mataas na porsyento ng alkohol, mayroong mga mas sikat na sour oyster stout, Irish dry stout, ang English sweet na "counterpart" nito na naglalaman ng lactose, at ang madaling tiisin na imperial at tropical stout, na madaling dalhin.

Bilang karagdagan, ang konsepto ng ale ay kinabibilangan ng mga inumin tulad ng Trappist beer na ginawa sa Belgium, Holland at France (kabilang ang sikat na Quadrupelle), pula o Burgundy (ayon sa kulay ng alak ng inumin) Flanders ale ng Belgian na pinagmulan, Bavarian Wheat beer, at Old beer na orihinal na mula sa German Dusseldorf.

Iba ang Ale sa beer sa pamamagitan ng ilang mahahalagang parameter. Sa paggawa ng ale, ginagamit ang paraan ng upper alcoholic fermentation, na kilala rin sa mga Sumerians at mga sinaunang Egyptian. Ito ay batay sa liwanag na likas sa lebadura na lumalaki sa Lumang Mundo. Sa panahon ng pagbuburo, ang gayong lebadura ay hindi maaaring hindi lumulutang sa ibabaw ng likido, na bumubuo ng isang uri ng takip. Ito ay lamang sa pagtuklas ng Amerika na ang isang mas mabibigat na iba't ibang lebadura ay dumating sa Europa, na naninirahan sa panahon ng pagbuburo sa ilalim ng isang vat o bariles. Kasunod nito, ang mga yeast na ito ang nagsimulang gamitin sa paggawa ng lager.

Ang temperatura ng fermentation para sa ale ay nasa pagitan ng 15 at 24 ° C, dahil mas gusto ng mas magaan na lebadura ang init. Ang kanilang mga katapat sa ibang bansa ay mas komportable sa mas mababang temperatura (5-14 ° C, at kung minsan ay mas mababa pa). Ang huling pangyayari ay ginagawang posible upang mabawasan ang rate ng pagpaparami ng iba't ibang mga microorganism sa likido, at sa gayon ay maprotektahan ang beer mula sa mabilis na pag-asim. Gayunpaman, ang posibilidad ng paggamit ng American yeast sa isang pang-industriya na sukat, at samakatuwid ang pagpapakilala ng lager sa maramihang paggawa, ay lumitaw lamang sa pag-imbento ng makapangyarihang mga yunit ng pagpapalamig.

Ang pagbuburo sa mas mataas na temperatura, na sinamahan ng matinding paglabas ng iba't ibang mga ester at natural na lasa, ay ginagawang mas maliwanag at mas mayaman ang ale, bagama't hindi gaanong matatag at kontrolado kaysa sa lager.

Bilang karagdagan, salamat sa parehong heat factor, ang pangunahing proseso ng pagkahinog ng ale ay mas mabilis kaysa sa kaso ng lager. Ito ay tumatagal sa karaniwan mula sa dalawang linggo hanggang dalawang buwan.

Ang mga klasikong ale, hindi tulad ng mga lager, ay hindi pasteurized o sinasala. Samakatuwid, siya ay patuloy na gumagala, gaya ng sinasabi ng mga British, hanggang sa huling patak. Ang ganitong "live" na inumin ay may hindi maihahambing na mas maliwanag at mas indibidwal na lasa, ngunit ang buhay ng istante nito ay limitado sa ilang araw.

Sa wakas, ang karamihan sa mga ale ay hindi idinisenyo upang makamit sa kasaysayan kalasingan, ngunit para mapawi ang iyong uhaw. Alinsunod dito, kumpara sa karaniwang lager, ang ale ay naglalaman ng isang order ng magnitude na mas kaunting alkohol at makabuluhang mas kaunting carbon dioxide.

Ang pagbubuod ng lahat ng nasa itaas, mapapansin na mula sa punto ng view ng direktang mamimili, ang ale ay mas mahina, mas mayaman at mas paiba-iba, habang ang lager ay isang mas malakas, matatag at madadala na inumin.

Iyon ay sinabi, dapat itong bigyang-diin na ang kapritsoso at kawalang-tatag ng ale, bilang panuntunan, ay nakasalalay sa katotohanan na maaari itong maging mabuti o mahusay. Hindi para sa wala, tulad ng nabanggit ng isa sa aming mga mambabasa, kapag walang taros na pagtikim ng iba't ibang uri ng mabula na inumin, ang mga mahilig sa beer sa napakaraming mga kaso ay pinipili ang hindi lager, ngunit ale.

Ang Bitter Ale ay ang pambansang English ale. Bagama't ang mapait ay nangangahulugang mapait sa Ingles (at sa Aleman), ang ale ay talagang hindi gaanong mapait. Nakuha nito ang pangalan nito ilang siglo na ang nakalilipas, nang magsimulang gumamit ng mga hop ang mga English brewer, na nagbibigay ng mapait na lasa ng beer. Ang mga tipikal na mapait na ale ay madilim na tanso ang kulay, bagama't ang ilang mga espesyal na beer ay may kulay mula sa amber hanggang sa tanso. Ang mga uri ng mapait ay maaaring nahahati sa tatlong grupo: Ordinaryong mapait, na may density na 9-9.5%, Espesyal na mapait (espesyal na mapait) - 9.5-10.5% at Extra special bitter (ESB; espesyal na sobrang mapait) - 11-12% . Ang karaniwang lakas ay 3-4% vol.

MILD, malambot na ale

Sa katunayan, ang lakas ng malambot na ale ng mababang density (8-9%), na kahit na medyo kahawig ng Russian kvass, ay napakaliit - 2.5-3.5% sa dami. Ang banayad ay may ganap, mahusay na tinukoy na lasa ng malt, tuyo at hindi gaanong mapait kaysa sa maputlang ale. Sa ngayon, mayroong dalawang uri ng malambot na ale na ginawa: Maputlang banayad na ale - isang magandang ginintuang kulay at Madilim na banayad na ale - maitim na kayumanggi.

BROWN ALE, brown ale

Brown Ale - magandang grade beer para sa mga nagsisimula na naghahanap ng mga bagong panlasa; tulad din ng mga sopistikadong connoisseurs. Ang brown ale ay hindi masyadong likido, may banayad na lasa ng malt na may naka-mute na karamelo-nut na tono, kaaya-aya at malambot; medyo mabango. Ang brown ale ay isang mas buo at mas malakas na beer kaysa sa pinakamalapit na kamag-anak nito, banayad. Ang ilang mga tatak ng ale na ito ay matingkad na kayumanggi ang kulay at may matamis na lasa ng nutty, lalo na ang Newcastle Brown Ale. Ang iba, gaya ng Old Peculier, ay mas maitim, mas malakas, mas mahigpit at mas hindi pangkaraniwan. Karaniwan, ang brown ale ay naglalaman ng 4.6-6.5% ayon sa dami. alkohol sa isang density ng 10-12.5%.

PALE ALE, light ale

Hindi kasing itim ng brown ale (ang ibig sabihin ng maputla ay malabo, mapurol, o magaan), ngunit naglalaman ito ng mas maraming hops at alak kaysa sa malapit na nauugnay na mapait nito. Ang pinakakaraniwang pale ale ay ang Classic English pale ale. Ito ay na-brewed nang higit sa dalawang siglo sa matigas na tubig ng Ingles na lungsod ng Burton-upon-Trent, puspos ng mga mineral na asing-gamot, lalo na ang calcium sulfate at carbonates. Ang pale ale ay mas ginintuang, tanso, o kulay amber, kaya naman madalas itong tinatawag na Amber ale sa Estados Unidos. Ang panlasa ay bahagyang maprutas na may mga pahiwatig ng mga mani at toasted malt, kaaya-aya na tuyo at madalas na may mapait na lasa. Nilalaman ng alkohol 4.5-5.5% vol. alkohol, density 11-16%.

MALAKAS NA ALE

Mas mabigat kaysa sa maputlang ale at mas malakas. Ang tawag nila sa kanya ay iyon - English strong ale. Ang lumang ale ay niluluto din sa England. Ang malakas na ale na ito ay may bahagyang mapait na lasa, ngunit mas matamis at mas siksik (15-19%) kaysa sa maputlang ale. Ang nilalaman ng alkohol ay 6.5-8.5% sa dami. Ang brown ale na ito ay lalong mabuti para sa isang nakakarelaks na paghigop sa hapon o pag-inom sa gabi. Ang isa pang variant ng malakas na ale ay tinatawag na Dark ale.

SCOT-TISH / SCOTCH ALE

Ang Scottish ale ay isang direktang katunggali sa malakas na ale na ginawa sa mas malamig na hilagang rehiyon ng United Kingdom. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang darker color, malt flavor na may buttery-nutty roast undertones, at ang madalas na light smoky aroma na nagpapaalala na ang Scotch ale ay nagmumula sa parehong peat bog tulad ng sikat na Scotch whisky (bagama't ang lasa ng Scotch ale ay katulad ng English bitter). Sa pangkalahatan, ang ale na ito ay isang semi-tapos na whisky na hindi pa distilled o luma. Mayroong ilang mga uri ng Scottish ale: Light 60 / - (gravity 7.5-9%, ABV 3-4% vol.), Heavy 70 / - (gravity 9-10%, ABV 3.5-4% vol.) At Export 80 / - (density 10-12.5%, alkohol 4-5.5% vol.). Ang forward slash sa pangalan ay nagpapahiwatig ng presyo ng isang pint sa shillings. Sa wakas, mayroong Strong Scotch ale (gravity 19-21%, ABV 6-8% vol.), Na marahil ang pinakamalapit sa English strong ale at tinutukoy ng mga numero mula 90 / - hanggang 160 / -.

BARLEY WINE, barley wine

Ang kakaibang beer na ito ay may utang sa pangalan nito sa napakataas na lakas nito: naglalaman ito ng parehong dami ng alak bilang alak - 8.5-12% vol. Ang gravity ng wort - 22.5-30% - ay mas mataas kaysa sa kapatid nitong malambot na ale. Ang ale na ito ay may fruity caramel aroma at isang masalimuot na lasa ng malt, na may natural na tamis na lubos na pinaghalong sa hop bitterness. Ang karaniwang kulay nito ay dark coppery gold. Ang barley vine ay nakabote sa orihinal na hugis at kadalasang inihahain sa isang baso ng alak o kahit isang malaking brandy na baso. Ito ay marahil kung bakit ang barley wine ay tinatawag minsan na cognac na bersyon ng beer. Ito ay nananatiling maayos at nagiging mas mahusay sa paglipas ng panahon.

PORTER

Ang Porter ay nilikha sa England noong mga 1722 at inilaan para sa mga taong nakikibahagi sa mahirap na pisikal na paggawa - mga dock stevedores, porter, at draft carrier. Noong una, tinawag itong - Porter's ale, iyon ay, "el port workers", ngunit ang salitang porter lamang ang nakaligtas. Noong unang panahon, ang porter ay marahil ang pinakasikat na pang-araw-araw na beer. Naglalaman ito ng maraming mga additives - mga damo, pampalasa at iba pang mga gamot. Ang makabagong porter ay isang halos itim na mabula na ale na kaaya-ayang humigop sa masayang bilis, lalo na sa maulan na gabi. Gayunpaman, hindi madaling magbigay ng isang kumpletong paglalarawan ng ganitong uri ng British ale dahil sa mga salungat na katangian nito: mayroon itong bahagyang matamis na lasa ng malty na may kaaya-ayang aroma ng toasted grains. Ang Porter ay inihanda mula sa ilang uri ng malt: liwanag, madilim at may kulay, o sinunog, at bilang karagdagan, ito ay bahagyang tinimplahan ng asukal sa tubo. Umiiral iba't ibang variant porter - mula sa mababa at katamtamang density (10%, ABV 4.5-5% vol.) hanggang sa malakas na may mataas na density (14%, ABV 6-7.5% vol.).

STOUT

Ang Stout ay ang lehitimong tagapagmana ng porter, napakasikat sa UK. Ang matatag na bersyon ng porter ay dating tinatawag na Stout porter, na kalaunan ay pinaikli. Ang mataba ay palaging napakadilim, halos itim, dahil gumagamit ito ng inihaw na malt kasama ng caramel malt at inihaw na barley. Mayroong limang uri ng mataba: Classical Irish stout; Foreign-style stout, ibig sabihin, hindi Irish; matamis na matamis (Sweet stout); Oatmeal stout at Russian Imperial stout. Ang Stout ay may mas malakas na burnt malt aroma kaysa sa porter, kahit na may ilang accent ng kape. Ang mga tagahanga ng inumin na ito ay hindi nagsasawang makipagtalo na ang mataba ay isa sa mga maliliit na kagalakan na dapat mabuhay. Sa pamamagitan ng paraan, sa nakaraan, ang serbesa na ito ay itinuturing na nakapagpapagaling at inirerekomenda kahit na sa mga ina ng pag-aalaga.

Ang klasikong Irish stout ay ginawa ng brewery Arthur Guinness and Sons (Dublin). Ang Guinness ay isang tipikal na low-alcohol stout na may purong hop bitterness at isang binibigkas na aroma ng hop.

Ang isang dayuhang matapang ay itinuturing na isang matapang na hindi ginawa sa British Isles. Lumayo pa ang Irish - dahil sa xenophobia, idineklara nila ang sinumang hindi Irish na matapang na dayuhan. Ang banyagang mataba ay niluluto sa maraming bansa, halimbawa, sa Jamaica - Dragon Stout at sa Canada - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Matamis na mataba, aka London-style stout, o Cream stout, ay isang katunggali sa klasikong Irish. Sa halip na inihaw na unmalted barley, ang tinatawag na chocolate malt ay ginagamit upang gawing matamis ang matamis. Lumilikha ito ng ilang pagkakaiba sa pagitan ng mga katulad na uri na ito: ang katangian ng matamis-mag-atas na lasa ng matamis na mataba ay dahil sa pagdaragdag ng lactose (asukal sa gatas), na hindi na-ferment ng lebadura. Dahil sa pagkakaroon ng lactose, kung minsan ay tinatawag na Milk stout ang matamis na mataba. Upang ihinto ang pagbuburo, ang matamis na mataba ay dapat na pasteurized. Density 11-14%, fortress 4.5-6% vol. Ang pinakasikat na British brand ay ang Watney's Cream Stout at Mackeson XXX Stout.

Mataba ang oatmeal naiiba sa iba dahil ang mga oats ay ginagamit sa paggawa nito, bagaman ang bahagi ng huli ay bihirang lumampas sa 10%. Ang katanyagan ng oatmeal stout ay malamang dahil sa pangako ng British sa oatmeal, na itinuturing nilang napakalusog.

Tuyong mataba ay isang pagkakaiba-iba ng klasikong Irish stout. Ito ay bahagyang mas mapait at mabango kaysa sa matamis na mataba. Sa isang buo at siksik na lasa, ang nilalaman ng alkohol sa Dry stout ay bahagyang mas mababa - 4-5% vol. Ang dry stout ay kinakatawan ng Guinness Extra Stout. Nagho-host ang Galway ng isang regular na pagdiriwang ng beer, kung saan umiinom sila ng tuyong mataba at kumakain ng mga talaba. Nakikita ng mga gourmet na napakaganda ng kumbinasyong ito. Ang dry stout ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga cocktail. (Higit pa tungkol dito sa kabanata na "Mga espesyal na marka").

Matapang ang imperyal ng Russia, o simpleng Imperial stout (imperial stout), na may pambihirang katatagan at kakayahang magtiis ng mahabang paglalakbay sa dagat ay kahawig ng Indian pale ale, at ang lakas at lasa nito ay maaaring karibal sa magandang daungan. Ayon sa alamat, mahal ni Empress Catherine II ang tansong-kayumanggi na serbesa na ito, at mula 1780 hanggang 1914, sa pamamagitan ng utos ng korte ng imperyal, inihatid ito sa dagat patungong St. Sa ngayon, ang naturang serbesa ay tumatanda sa mga bariles sa loob ng dalawang buwan, na nananatiling hindi na-pasteurize, pagkatapos ito ay naka-bote, at ito ay nag-mature para sa isa pang taon. Densidad 20-22%, nilalamang alkohol 7-10.5% vol. Ang pinakasikat na brand ay ang Imperial Stout (England) ni Samuel Smith at Imperial Stout (Washington state, USA).

RED IRISH ALE

Marahil ang tanging kinatawan ng pamilya ng ale, na nagmula mismo sa Ireland. Isang balanseng kumbinasyon ng mga lasa ng malt at hop at isang katangiang creamy consistency ang nagpapakilala sa Red Irish ale sa lahat ng iba pang ale.

Ano ang maaaring mas mahusay kaysa sa isang malamig, ambon na baso ng sariwang beer sa gitna ng isang mainit na tag-araw? Tama iyon - dalawang baso! At hindi ka maaaring makipagtalo diyan, lalo na kung ikaw ay nahaharap sa isang tunay na mahilig sa isang mabula na inumin. Ang beer ay minamahal sa buong mundo at matatawag na isa sa pinakasikat na inumin sa planeta. Kabilang sa malaking bilang ng mga varieties nito, lahat ay maaaring pumili para sa kanilang sarili ng kanilang sarili, ang pinaka masarap, nakakapreskong at nakapagpapalakas. Ang aming mga tao ay pamilyar sa tradisyonal na trigo o lager, ngunit ang ale ay hindi gaanong popular sa mga British o Irish. Ano ito?

Medyo kasaysayan

Kapansin-pansin, ang unang pagbanggit ng isang inumin na katulad ng modernong ale ay natagpuan kahit na sa mga Sumerians. Ngunit ayon sa kaugalian ay pinaniniwalaan na ang inumin na ito ay nagmula at nakakuha ng katanyagan nito sa England, sa simula ng ika-7 siglo. Unlike makabagong teknolohiya, ang recipe ng beer noong panahong iyon ay hindi lamang kasama ang malt at hops, kundi pati na rin ang iba't ibang uri ng mga halamang gamot, ugat, pampalasa, prutas at maging ang mga mani. nagtataglay ng masaganang binibigkas na lasa at aroma, ito ay naging masustansya, at ito ay inihanda nang simple at mabilis. Hindi kataka-taka, ang hindi kumplikadong serbesa ay naging literal na "pangalawang tinapay" ng British. Nakuha ng mabula na inumin ang pangalan nitong "ale", mula sa Old English na "ealu", na hiniram mula sa Old Indo-European na "alut", na nangangahulugang "magic" o "witchcraft". Hindi nagtagal ay kumalat sa ibang mga kontinente ang kamangha-manghang pagkakabighani ng nakalalasing na ale. Sa ilang bansa, mahilig siya sa beer ale business card bawat pub na may paggalang sa sarili.

Ano ang ale

Ang isang inumin na may pangalan na "kulam" ay talagang isa sa tanging at pangunahing bagay na nakikilala ito mula sa iba pang mga varieties - ang paraan ng pagbuburo. Ang regular na serbesa ay ginagawa gamit ang malt wort method. Ngunit ang tradisyonal na English ale ay isang serbesa na eksklusibong nakuha mula sa tuktok na pagbuburo, at para dito ang isang espesyal na uri ng sourdough ay ginagamit. Sa proseso ng paggawa ng ale, ang lebadura ay hindi tumira sa ilalim ng bariles, ngunit dumidikit sa itaas, na bumubuo ng isang "cap". Ang pagbuburo mismo ay nagaganap sa temperaturang 15 hanggang 24 degrees Celsius. Sa ganitong mga kondisyon, ang inumin ay puspos ng mga aroma hanggang sa maximum at nakakakuha ng isang binibigkas na lasa. Pagkatapos nito, ang ale ay ipinadala upang pahinugin sa isang cool na silid sa temperatura na 11-14 degrees. Kapag ang inumin ay ganap na handa, ang bariles ay walang takip at sariwang ale ay tinatangkilik, ito ay dapat na pinatuyo sa loob ng 2-3 araw, kung hindi, ang inumin ay maaaring maasim. Hindi nila sinasala ang ale at iniinom ito ng eksklusibong "buhay", samakatuwid, kapag nakatagpo ka ng isang bote ng ale na ibinebenta, bigyang-pansin ang

Mga tipong Ale

Sa pamamagitan ng paraan, ang ale beer ay mayroon ding maraming mga varieties, naiiba sa lasa, aroma at maaaring maging liwanag o madilim. Narito ang ilan lamang sa mga mas sikat:

  • Stout - Stout ay isang malakas na dark variety;
  • Malakas na ale - Malakas - malakas na ale;
  • Mapait - Mapait - ale na may mapait na lasa;
  • Pale Ale - Pale Ale - lambat at mapait;
  • Mild Ale - Malambot na ale - na may banayad na lasa, nakapagpapaalaala sa kvass;
  • Brown ale - Brown - malambot na lasa, kayumanggi na kulay;
  • Light Ale - Banayad - light light ale;
  • Porter - Porter - sikat sa England;
  • India Pale Ale - Indian strong pale ale;
  • Matandang ale - may edad na - malakas at malasa;
  • Barley wine - barley - ay may lasa ng alak, matamis at malakas.

May mga varieties na may maliwanag na lasa ng prutas, barley o kahit na nutty. Kaya, halimbawa, ang Stout (dark ale) ay isang serbesa na ginawa batay sa inihaw na barley o malt, ito ay malakas at naglalaman ng mga 7-8% na alkohol.

Pakinabang

Dapat tandaan na ang ale ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. At dapat malaman ng mga nananatiling fit na madaling tumaba ang ale. Ang nasabing serbesa ay hindi sumasailalim sa anumang pagproseso, samakatuwid ang lebadura, asukal, fungi at mga enzyme na lumitaw sa proseso ng pagbuburo ay nananatili sa loob nito nang buo. Ang ale ay mayaman sa bitamina B at E, magnesium, calcium, phosphorus, selenium at manganese. Ang mga amino acid na nakapaloob dito ay nagpapabuti metabolic proseso, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng buhok at balat. El ay kapaki-pakinabang na inumin upang mapabuti ang panunaw, ito tones, soothes, dilates ang mga daluyan ng dugo, ay kapaki-pakinabang para sa atherosclerosis at mga taong dumaranas ng mataas na presyon ng dugo. Ngunit, hindi dapat kalimutan ng isa na ang serbesa na may antas ng ale ay maaaring malaki, kaya, sa malakas na uri ng alkohol, maaari itong maglaman ng hanggang 12%, kaya ang lahat ay mabuti sa katamtaman.

Mga argumento tungkol sa panlasa

Hindi lahat ng Englishman o Irish ay maaaring labanan ang isang mapang-akit na pint mabangong inumin... Ngunit sa Russia, sa ilang kadahilanan, ang ale ay hindi nag-ugat. Ang bawat isa na nakatikim ng hindi pangkaraniwang serbesa na ito ay nahahati sa dalawang harapan: ang isa ay gusto ito, habang ang iba ay nagsasabi na ang lasa ay, upang ilagay ito nang mahinahon, "hindi masyadong maganda." Tiyak na ang gayong poot ay maiuugnay lamang sa katotohanan na nakasanayan nating ilagay ang lahat sa mga istante. Kung ito ay serbesa, dapat itong magkaroon ng isang eksklusibong lasa ng serbesa, kung kvass, pagkatapos kvass, at kung ito ay alak, dapat itong magkaroon ng sariling espesyal na lasa. Ang ale ay isang medyo bagong inumin para sa amin, at madalas na ang spectrum ng lasa nito ay maaaring binubuo ng iba't ibang mga shade, hindi kami sanay dito. Ang nasabing beer ay matamis-mapait sa lasa, katamtamang carbonated at maaaring magkaroon ng ganap na magkakaibang mga aroma, mula sa fruity-herbaceous hanggang sa amoy ng "haze". Ngunit sa kabilang banda, ang mga nagustuhan ang inumin ay tiyak na mananatiling tagahanga nito magpakailanman.

Ale "Shaggy Bumblebee"

Be that as it may, may mga baguhan pa rin. Ang mga pub ay nagsisimulang lumitaw nang mas madalas iba't ibang uri ale at, siyempre, huwag papansinin. Ang ilang mga tao ay talagang gusto ng ale, habang ang iba ay subukan ito sa unang pagkakataon - para sa kapakanan ng pag-usisa. Dahil sa napakalimitadong shelf life, hindi kami makakatikim ng mga totoong English ale. Samakatuwid, kamakailan lamang mayroon kaming sariling bersyon ng Ruso ng sikat na inumin. Ang beer ale na "Shaggy Bumblebee" ay ipinanganak sa Mytishchi salamat sa ating kontemporaryo, na bihasa sa mga intricacies ng beer - si Mikhail Ershov. Salamat sa kanyang mga pagsisikap, ngayon ang bawat isa sa atin ay maaaring tamasahin ang lasa ng tunay na ruby ​​​​ale.

Ang pagbabasa ng mga gawa ng Ingles (at hindi lamang) mga may-akda, maaari kang makahanap ng isang parirala bilang "ale mug". Kadalasan ang inumin na ito ay nauugnay sa isang bagay na mahiwagang, pangkukulam, marahil dahil sa pinagmulan ng salitang ale mula sa sinaunang sa Ingles, kung saan ito ay nabuo mula sa konsepto ng "magic", "intoxication". At ang mga tagalikha nito ay ang mga British. Ang ale ay isang uri ng beer na ginawa sa pamamagitan ng top fermentation sa isang mainit na lugar. Ang inumin na ito ay may malaking pangangailangan sa panahon ng Middle Ages dahil sa kakayahang mag-imbak ng mahabang panahon. Sa ngayon, sikat pa rin ang ale sa UK, Ireland at Scotland. Hindi tulad ng serbesa, ang ale ay may latak at hindi tinimpla o pasteurized. Kadalasan ang ale ay ginagawa gamit ang iba't ibang mga herbal na pagbubuhos. Dahil sa komposisyon nito, ang inumin na ito ay medyo mataas sa calories at, ayon sa ilang mga pag-aaral, napaka-kapaki-pakinabang, dahil sa nilalaman ng hindi na-filter na lebadura. Bilang karagdagan, tulad ng nabanggit namin sa itaas, hindi ito lumala nang napakatagal - kaya sa ilang mga bote ng English ale lamang ang petsa ng paggawa ay inilalagay.

Pinaka sikat na ale

Sa UK gusto nila:
- maputla / amber ale (ginawa mula sa pale barley malt);
- brown ale (ginawa mula sa darker-colored malt, madalas na nutty);
- dark ale (mula sa madilim, mahusay na inihaw na malt malt);
- Scottish ale (malakas, madilim, may maliwanag na lasa malt);
- Pula Irish Ale(idinagdag ang inihaw na barley sa malt);
- barley wine (malakas na ale, na may nilalamang alkohol na 8.5-12%).


Sa Germany, ang pinakasikat ay:
- light Cologne ale;
- ale altbir (na may binibigkas na lasa ng hop at isang nilalamang alkohol na 4.8%).

Mas gusto ng mga Belgian:
- light ale;
- isang mapula-pula na ale na may masaganang lasa ng malt;
- Trappist ale;
- pula-kayumanggi ale.

Mga recipe ng ale

Bansang Ale:
- 23-25 ​​​​litro ng malamig na tubig;
- 3 l mainit na tubig;
- 2.4 kg ng harina ng rye;
- 0.8 kg ng bakwit na harina;
- 0.2 kg ng tuyong lebadura;
- 1.2 kg ng barley malt;
- 1.2 kg ng rye malt.


Ang inumin na ito ay maaaring ihanda lamang ng mga masayang may-ari ng isang pribadong bahay, kalan at mga bariles. V harina ng rye magdagdag ng barley at rye malt at ibuhos sa 3 litro ng mainit na tubig, masahin ang kuwarta at ilagay ito sa oven sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay ilipat ang kuwarta sa isang keg (25 litro) at palabnawin malamig na tubig pagpuno ng lalagyan hanggang sa itaas. Sa isang hiwalay na mangkok, masahin ang kuwarta na may bakwit at tubig na pampaalsa at iwanan ng 2 oras upang tumaas. Pagkatapos ay kumuha ng malinis na bariles, ilagay ang buckwheat dough sa loob nito at punuin ito ng pilit na pagbubuhos ng malt. Iwanan ang halo upang mag-ferment sa loob ng 4-6 na oras. Kapag lumitaw ang mga bula sa ibabaw, kalugin ang inumin sa isang sisidlan, ibuhos sa mga bote, isara at dalhin sa isang cool na cellar. Pinakamabuting ilagay ang mga bote sa buhangin.


Di-alcoholic ginger ale:
- 2 p. tubig;
- 1 tbsp. butil na asukal;
- 1.5 tbsp. gadgad na luya;
- juice ng 1 lemon;
- 1/4 tsp tuyong lebadura.
Magpareserba tayo kaagad na ang inuming ito ay hindi matatawag na ale sa buong kahulugan ng salita, ngunit hindi nito binabago ang lasa at nakakapreskong katangian nito. Grate ang isang piraso ng ginger rhizome sa isang pinong kudkuran at ilagay sa isang garapon na gagamitin mo para sa pagbuburo. Magdagdag ng asukal, lebadura, lemon juice at ibuhos sa tubig. Pagkatapos ay isara ang garapon at iling mabuti, iling. Susunod, iwanan ang ale upang gumala saradong bangko sa temperatura ng silid para sa 2 araw. Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, bote ang inumin at ilagay ito sa refrigerator. Sa susunod na araw maaari kang uminom ng ale.
Pansin! Para sa pagbuburo, ang mga plastik na bote at bote ay madalas na ginagamit - sa kasong ito, kailangan mong subaybayan ang pagbuo ng gas at, kung kinakailangan, bitawan ang gas nang paunti-unti!

Mga Parameter: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2.5 - 3.2% | Mga IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Mga halimbawa ng komersyal:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (lahat ng sample ay drums lang, hindi na-export sa USA)

Scottish strong 70 / - (Heavy 70 / -) (Scottish heavy)

Mga Parameter: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | Mga IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Komersyalmga halimbawa: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale sa USA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Mga Parameter: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | Mga IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Komersyalmga halimbawa: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - I-export ang Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale sa USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan "s Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aroma: Mababa hanggang katamtamang tamis ng malt, kung minsan ay binibigyang diin ng mababa hanggang katamtamang caramelization sa digester. Ang ilang mga halimbawa ay may mababang aroma ng hop, light fruitiness, mababang antas ng diacetyl, at/o mababa hanggang katamtamang amoy ng peat (na lahat ay opsyonal). Ang mabangong amoy ay minsan ay nararamdaman bilang makalupa, mausok, o halos hindi inihaw.

Panlabas na paglalarawan: Maitim na amber hanggang madilim na tanso ang kulay. Kadalasan ay napakalinaw dahil sa mahaba, malamig na pagbuburo. Banayad hanggang katamtamang creamy na ulo, creamy hanggang light tan ang kulay.

lasa: Ang pangunahing lasa ay malty, ngunit hindi masyadong malakas. Ang unang malty sweetness ay karaniwang binibigyang-diin ng mababa hanggang katamtamang caramelization na nangyayari habang nagluluto, at kung minsan ay sinasamahan ng mababang nilalaman ng diacetyl. Ang mga fruity ester ay maaaring maging katamtaman hanggang sa wala. Mababa hanggang katamtaman ang kapaitan ng hop, ngunit ang balanse ay palaging nakatagilid patungo sa malt (bagaman hindi palaging makabuluhang). Mababa hanggang walang lasa ng hop. Ang mababa hanggang katamtamang peaty character ay opsyonal at maaaring maranasan bilang earthen o mausok. Kadalasan ay may butil, tuyo na pagtatapos dahil sa maliit na halaga ng unmalted roasted barley.

Sensasyon sa bibig: Katamtaman-mababa hanggang katamtamang katawan. Mababa hanggang katamtamang carbonation. Minsan bahagyang makinis (creamy), ngunit kadalasang medyo tuyo salamat sa paggamit ng inihaw na barley.

Pangkalahatang impression: Malinis na malty na may dry finish, marahil ay isang maliit na ester, at kung minsan ay kaunting peaty earthiness (usok). Karamihan sa mga halimbawa ng serbesa na ito ay may medyo tuyo na pagtatapos, dahil sa medyo matamis na lasa nito, at mahalagang may ibang balanse mula sa malakas na Scottish ale.

Kwento: Tradisyunal na Scottish session beer na nagpapakita ng mga lokal na sangkap (tubig, malt), na may mas kaunting mga hop kaysa sa mga English na katapat (dahil sa pangangailangang mag-import ng mga hop). Ang mahaba, malamig na pagbuburo ay tradisyonal na ginagamit sa paggawa ng serbesa ng Scottish.