Kura 

Sumec: recepty na varenie s fotografiami. Sumec - jednoduchý recept na varenie Solenie sumca doma

Sumec je zložitá ryba. Je chutná a zdravá, no nie vždy a nie každému sa podarí pripraviť ju bežným spôsobom: na panvici niekedy zostane len niečo nezrozumiteľné, čo bola ryba pred dvoma minútami, a tak veľa gazdiniek používa rôzne triky, aby sumca udržali. tvar - hádžu do vriacej vody, opražené v múke na rozpálenom oleji a pod. Ale v skutočnosti to všetko nie je potrebné, existujú len dve pravidlá, ktoré stojí za to pamätať. Po prvé, pri nákupe sumca sa snažte vybrať skôr rybu so škvrnitou ako modrou kožou - jej mäso je hustejšie. Po druhé, postupujte podľa tohto receptu: sumec vyjde úžasne, hoci ak chcete, rovnakým spôsobom môžete variť akúkoľvek bielu rybu.

Najlepší sumec na svete

Prečítajte si k téme:

Nakrájajte filé na porcie - na to si môžete vziať hotové filé alebo si môžete kúpiť hustý steak zo sumca a nakrájať ho doma, pričom odstránite kosti a kožu. Zmiešajte vodu a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, ponorte filet zo sumca do soľanky a nechajte ho tam pol hodiny. Táto technika vám umožní získať šťavnatejšie ryby a v prípade sumca tiež zahustí mäso. Po vybratí sumca z nálevu ho opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli soľ z povrchu ryby, a osušte papierovými utierkami.

Prečítajte si k téme:

Zabaľte sumca s kúskom masla do vákuového vrecka alebo vrecka na zips. Rybu môžete dodatočne ochutiť citrónovou kôrou a tymianom, alebo ju nechať tak, aby sa zachovala pôvodná chuť sumca. Varte sumca sous vide pri 50 stupňoch 1 hodinu, potom rybu vyberte z vrecka a znova osušte. Panvicu s nepriľnavým povrchom položte na stredne vysokú teplotu, rozpustite na nej kúsok masla a rybu opečte do chrumkava, potom podávajte ochutené čerstvo mletým korením a kvapkou citrónovej šťavy.

Sumec je morská ryba patriaca do čeľade ostriežov, jej jemné, veľmi tučné mäso sa od mäsa akejkoľvek inej ryby líši priesvitnou, vodnatou textúrou, má mierne sladkú dochuť a steaky prakticky nemajú žiadne kosti. Žiaľ, málokto má túto slávnu rybu vo svojom jedálničku – pre jej údajne „zložitú“ prípravu. A úplne márne. Stačí vedieť variť sumca, použiť nejaké triky a táto neprekonateľná ryba sa stane jednou z vašich kulinárskych obľúbených.

V skutočnosti, ak neviete, ako variť sumca, pokúsite sa ho smažiť na panvici najbežnejším spôsobom, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jednoducho „rozšíri“. Táto ryba je nepochybne najvhodnejšia na pečenie v rúre, ale skúsení kuchári sa neobmedzujú iba na jeden recept a spod ich rúk vychádzajú skutočné kulinárske majstrovské diela. Sumec je grilovaný, dusený, vyprážaný v cestíčku, robí z neho úžasný pilaf, koláč, mäsové guľky, pečienku, polievku a mnoho ďalších rôznych jedál pre každý vkus a preferenciu. Nižšie je niekoľko receptov a tipov, ako variť sumca.

Rizoto "Sumec s granátovým jablkom"

Ingrediencie:

  • filet zo sumca (ošúpaný);
  • jedno granátové jablko (zrelé);
  • ryža - 350 g;
  • vývar (zeleninový) - jeden liter;
  • jedna malá cibuľa;
  • maslo - 50 g;
  • suché šampanské;
  • korenie;
  • soľ;
  • Kôpor.

varenie:

  1. Pred prípravou sumca podľa tohto receptu sa granátové jablko najskôr opatrne oddelí, polovica zŕn sa nechá prejsť v mixéri, šťava sa prefiltruje.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do hrnca, v ktorom roztopíme 30 g masla, podusíme.
  3. Polovicu pripraveného filetu zo sumca nakrájajte na stredne veľké kúsky, pridajte na panvicu spolu s ryžou. Udržujte v ohni asi minútu, miešajte.
  4. Nalejte a trochu šampanského. Nechajte kvapalinu odpariť na vysokej teplote.
  5. Zalejeme vývarom (pár naberačiek). Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a nechajte, kým sa ryža úplne neuvarí, podľa potreby pridajte trochu vývaru.
  6. Na panvici roztopíme zvyšný olej, vložíme doň druhú polovicu filé, osolíme, okoreníme a pridáme šampanské (trochu). Vydržte 3-4 minúty na strednom ohni. Odstráňte z tepla a nalejte zvyšok semien granátového jablka, nechajte trochu na ozdobu.
  7. Do hotového jedla sa pridá trochu nasekaného kôpru, sumec z panvice a jemne sa premieša. Rizoto je rozložené na porciované taniere, zdobené granátovým jablkom a kôprom.

Ako variť sumca v rúre?

Ingrediencie:

  • sumec (filé) - 2,5 kg;
  • tvrdý syr - 0,3 kg;
  • majonéza - 0,5 l;
  • tri žiarovky.

varenie:

  1. Ryby sa rozmrazia, umyjú a osušia bežnou papierovou utierkou.
  2. Sumec nakrájame na veľké porciované kusy.
  3. Syr rozotrite, zmiešajte s majonézou a vopred nakrájanou cibuľou.
  4. Nasekané kúsky rýb sa vložia do pripravenej zmesi, jemne sa premiešajú a nechajú sa 20 minút marinovať filé.
  5. Potom sa ryba umiestni do špeciálnej zapekacej misky a pošle sa do rúry predhriatej na 190 ° C a pečie sa až do úplného varenia.

Koláč so sumcom

Predtým, ako uvaríte sumca, alebo skôr koláč s touto rybou, zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

  • sumec (filé) - pol kilogramu;
  • cesto (bez kvasníc) - pol kilogramu;
  • 2-3 zemiakové hľuzy;
  • olej (rastlinný) - 3 lyžice. l.;
  • jedna žiarovka;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Tipy na varenie:

  1. Cesto je rozdelené na dve rovnaké časti. Formu namažte rastlinným olejom a rozložte jednu časť cesta, potom nakrájané surové zemiaky v tenkej vrstve.
  2. Dochutíme korením a soľou.
  3. Uložia sa kúsky sumca posypané korením a soľou, navrch je nadrobno nakrájaná cibuľa.
  4. Zľahka pokvapkáme olejom a prikryjeme zvyšným vyvaľkaným cestom.
  5. Koláč po okrajoch pritlačte a nechajte 20 minút na teplom mieste.
  6. Potom vložte do rúry vyhriatej na 200ºС, kým nebude úplne uvarená, po prepichnutí vidličkou navrchu. Podáva sa pri stole.

Dobrú chuť!

Jeden z najobľúbenejších receptov na ryby v mojej rodine je ryba marinovaná s mrkvou a cibuľou. Pamätám si, ako moja matka ako dieťa varila ryby marinované s mrkvou a cibuľou a my, vychutnávajúc si úžasnú vôňu z rúry, sme netrpezlivo hľadeli do kuchyne - keď nás zavolali k stolu ...

Možno sa toto jedlo dá vyrovnať klasickým receptom sovietskej éry, ako sú Olivier, Mimosa a Pražský koláč - ich popularitu možno len závidieť.

O tomto materskom jedle sa dá bez preháňania povedať: "prehltneš jazyk pod marinádou." Recept na rybu marinovanú s mrkvou v klasickej verzii varím pomerne často, najmä v zime. Aby bola ryba vyprážaná pod marinádou lahodná, je potrebná len jedna podmienka: rybie filé musí byť zbavené kôstok. Varenie rýb pod marinádou nie je zložitý proces: všetky ingrediencie sú k dispozícii a tento proces nezaberie veľa času.

Marinované ryby v klasickej verzii som vyskúšal na mnohých miestach: v závodnej jedálni, v sanatóriách, v pionierskych táboroch, v kaviarňach ... ale najchutnejšie marinované ryby získavame podľa maminho receptu. Navyše studená ryba marinovaná s mrkvou a cibuľou sa mi zdá chutnejšia. Pevne dúfam, že sa vám bude páčiť aj môj skromný recept na rybu marinovanú s mrkvou.

Ingrediencie:

  • 1 kg filé zo sumca (merlúza, treska, ostriež atď.);
  • 2 vajcia;
  • 2 bobkové listy;
  • 0,5 šálky múky;
  • 1/3 šálky rastlinného oleja;
  • 2 veľké cibule;
  • 2 veľké mrkvy;
  • 4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky;
  • 1-2 bobkové listy;
  • 6-8 zrniek čierneho korenia;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť marinované ryby:

Rozmrazené rybie filé nakrájame na približne rovnaké, nie veľmi veľké kúsky (4-5 cm).

Kúsky rýb osolíme a okoreníme podľa chuti.

V samostatnej miske rozšľaháme vajcia so soľou a korením.

Na tanier nasypeme múku.

Každý kúsok ryby najskôr obalíme v múke.

A potom ponorte do vajíčka.

Kúsky rýb rozložíme na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom.

Rybie filé opečte z každej strany do zlatista.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.

Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Mrkvu orestujte v rastlinnom oleji do mäkka po dobu 10-12 minút.

Presuňte mrkvu z panvice do veľkej misy.

Smažte cibuľu v rastlinnom oleji na miernom ohni, kým nebude svetlohnedá, tiež 10-12 minút.

Cibuľu dáme k mrkve, pridáme paradajkovú omáčku.

Soľ a korenie podľa chuti cibule a mrkvy a premiešajte.

Rybu poukladajte v jednej vrstve do pekáča. Formu nie je potrebné vopred mazať olejom.

Zeleninu poukladáme na vrstvu rýb v pekáči.

Navrch dáme bobkový list a zrnká korenia.

Formu prikryjeme pokrievkou a pečieme 20-25 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Solený sumec (steaky)

Domáci solený sendvič zo sumca

Nedávno som si kúpil steaky zo sumca a pomyslel som si, čo s nimi mám robiť? Po skúšobnej príprave vyprážaného sumca (máčaného v múke) sa ukázalo, že bol veľmi chutný - iba tenký prúžok vyprážanej kože s vrstvou jemného tuku. Ale dužina po tepelnej úprave je veľmi vodnatá a nezaujímavá.

A uvedomil som si, že takáto ryba by bola dobrá v ceste (hustej, najlepšie vo viskóznom droždí, ako sú šišky). Raz na Cypre som také jedlo vyskúšal - kúsok ryby v ceste pripomínal vyprážaný koláč s veľmi šťavnatou náplňou. So sumcom to teda bude chutné.

Ale neplánoval som vyprážať koláče a ryby v ceste a 2 steaky sa stále rozmrazovali a vyžadovali si nápady. A potom som si spomenul, aká chutná môže byť slaná maslová ryba (myslím, že jej vlastnosti hádajú už podľa názvu aj tí, ktorí ju ešte neskúšali). A rozhodol som sa urobiť solené sumce. A čo, chlebíček s takouto rybou je skutočná lahôdka!

Čo je potrebné na solenie

na 4 porcie

  • Steaky zo sumca - 2 kusy;
  • Soľ - 2-3 polievkové lyžice;
  • Cukor - 1 polievková lyžica;
  • Korenie (voliteľné) - štipka čerstvo mletého čierneho korenia, 2-3 púčiky klinčekov (prestávka).

Ako nakladať

  • Rozmrazte steaky zo sumca (nemôžete úplne, nechať trochu tvrdé).
  • Zmiešajte soľ a cukor. Posypte nimi steaky z oboch strán. Rybu položte na čistú ľanovú utierku. Posypeme korením a klinčekmi. Rybu zabaľte do utierky.
  • Rybu položte na chladné miesto (ja som ju dal do chladničky) na solenie. Ryba bude hotová za deň, ale ak budete stáť 2 dni, bude ešte chutnejšia.
  • Hotovú rybu vyberte z handry, odrežte okraj kože (je nepohodlné jesť, môžete ju jesť samostatne alebo ju hodiť k zemiakom na konci vyprážania, koža bude chrumkavá). Filet zo sumca odrežeme z kosti. Ďalej - buď urobte sendviče s týmto filetom (na 1 sendvič sa použije polovica jemne osoleného steaku), alebo - môžete rybu nakrájať na niekoľko kusov a podávať s opečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Bude to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Mastné, chutné domáce solené ryby

Varenie sumca na obrázkoch

Filet zo sumca solené nasucho (v handre)

Sumec je predstaviteľom rádu ostriežovitých. Ryba je pôsobivá vo veľkosti, dosahuje dĺžku 1,5 metra a váži asi 25 kg. Má veľké, približne ako psie zuby. Existuje päť druhov sumcov. Medzitým sa v domácich predajniach najčastejšie nachádzajú dve z nich: škvrnitá a modrá.

Mäso zo sumca je šťavnaté a jemnej chuti, keďže ryba je veľmi tučná. Obsah tuku dosahuje 5,3 g na 100 g výrobku. Sumec je navyše zdrojom cenných vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Aby ste ich udržali v maximálnom množstve, pozrime sa bližšie na to, ako môžete variť ryby, ako je sumec. Recepty v rúre sú práve uvedené v našom článku. Začnime s klasickou možnosťou varenia.

Modrý sumec v rúre s citrónom

Na prípravu sumca podľa tohto receptu budete potrebovať dva stredne veľké steaky. Mimochodom, ryby sa môžu predávať čerstvé aj mrazené. Čo robiť v tomto prípade? Ako variť mrazený steak zo sumca? piecť možno iba rozmrazené, takže steaky bude potrebné vopred presunúť z mrazničky na spodnú policu chladničky. Dôrazne sa neodporúča rozmrazovať ryby pri izbovej teplote.

Podľa receptu opláchnite dva steaky, odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou, soľou a korením zo všetkých strán. Potom sumca vložíme do žiaruvzdornej formy a pokvapkáme šťavou z polovice citróna. To zachová štruktúru ryby a zabráni jej rozpadnutiu počas varenia. Ďalej musí byť forma so steakmi pokrytá fóliou a odoslaná do rúry zohriatej na 190 stupňov na 30-40 minút. Presný čas varenia závisí od veľkosti steaku.

Lahodný sumec pečený vo fólii so syrom a zeleninou

Pred odoslaním steaku do rúry si naň treba pripraviť cibuľovo-mrkvovú „deku“. Na tento účel sa zelenina (1 cibuľa a 1 mrkva) vypráža na panvici v malom množstve rastlinného oleja.

Pre tento recept treba osoliť a okoreniť aj veľký steak zo sumca (300 g). Potom položte rybu na fóliu, namazanú olejom, a na ňu opečte cibuľu a mrkvu. Sumca pevne uzavrieme alobalom a vložíme do rúry na 30 minút (180 stupňov). Po uplynutí určeného času rybu vyberieme, posypeme strúhaným syrom (150 g) a pečieme ďalších 10 minút.

Toto je jedna z najjednoduchších možností, ako variť sumca (steak) v rúre. Ako príloha je vhodná ryža alebo zelenina.

v smotane

Jemná chuť, sumec sa jednoducho roztopí v ústach, ak ho uvaríte na smotane. K tomu je potrebné steak osoliť, okoreniť, posypať citrónovou šťavou a naliať smotanou (10%). Potom je možné formulár s rybami poslať zahriaty na 190 stupňov.

Presne toto je veľmi jednoduchý recept, ako upiecť sumca (steak) v rúre. Príprava trvá len 40 minút a štruktúrou je veľmi podobná tučnému lososovi. Podávajte ryby s ryžou alebo zeleninou.

Ako variť sumca (steak) v rúre s paradajkami a cibuľou?

Na prípravu sumca podľa tohto receptu budete potrebovať 1 kg rybích steakov. Bude potrebné ich umyť, vysušiť papierovou utierkou a nastrúhať soľou a korením. Potom vložte steak do formy, pokvapkajte šťavou z jedného veľkého citróna a dajte do chladničky na 30-60 minút.

V tomto čase pripravte dresing alebo omáčku na ryby. Za týmto účelom opečte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky (0,4 kg) na olivovom oleji, potom pridajte paradajky (1 kg), paradajkový pretlak zriedený v ¼ pohára vody, ½ pohára bieleho alebo červeného vína , soľ podľa chuti, sladká paprika (1 h l.), cukor a škorica (po ¼ ČL). Voňavú zmes varte 15 minút, potom ju musíte naliať na steaky a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

Toto je jeden z najlepších spôsobov varenia sumca. Steak v rúre sa pečie len 30 minút, pričom každých 10 minút ho treba poliať paradajkovou omáčkou. Jedlo sa hodí k ryži, bulguru, kuskusu a iným obilninám.

v rúre v zázvorovo-cesnakovej marináde

Existuje niekoľko najlepších receptov na pečenie tejto mastnej ryby. Jeden z nich práve hovorí o tom, aké chutné je pripraviť steak zo sumca v rúre.

Varenie krok za krokom je nasledovné:

  1. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  2. Zmiešajte v jednej miske maslo (2 polievkové lyžice), petržlenovú vňať a olivový olej (1 polievková lyžica), strúhaný zázvor a citrónovú kôru (po ½ čajovej lyžičky), prelisovaný strúčik cesnaku. Dobre premiešame, pridáme soľ a feferónku podľa chuti.
  3. Steak potrieme soľou, vložíme do pekáča a navrch potrieme marinádou.
  4. Pošlite rybu do chladničky na 10 minút a potom preložte formu do rúry.
  5. Sumca pečieme 30 minút.

Hotové jedlo podávame so špenátom alebo inou zeleninovou prílohou.

Sumec so zeleninou v sójovej omáčke

Zo steakov zo sumca môžete uvariť zaujímavé jedlo v sójovej omáčke. Medzitým, aby boli ryby skutočne úspešné, mali by sa vziať do úvahy tieto dva body:

  1. Plech na pečenie so sumcom sa musí vkladať iba do rúry predhriatej na požadovanú teplotu. V opačnom prípade ryba stratí svoj tvar a jednoducho sa rozšíri. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča vyprážať ho na panvici.
  2. Na samom začiatku varenia je vhodné sumca osoliť a posypať citrónom. Tým sa zachová štruktúra rýb a pokrm získa atraktívny vzhľad.

Na samom začiatku varenia rýb by ste mali rúru predhriať na 200 stupňov. Potom zeleninu (zelenú cibuľku, mrkvu a papriku) nakrájame na tenké prúžky asi 5 cm dlhé, steaky (4 ks) osolíme, opepříme a vložíme do malej nádoby. Ďalej je potrebné rozložiť zeleninovú zmes na kúsky rýb a naliať sumca sójovou omáčkou (½ šálky). Steaky pečieme v rúre 30 minút, občas ich podlievame omáčkou. Dôležité je nepreháňať to so soľou, ktorej je už v sójovej omáčke dostatok.

Sumca pripraveného podľa tohto receptu podávame s ryžou alebo čínskymi rezancami.