Salāti 

Olivier salāti - klasiska recepte ar desu

Vai ir dzīve bez Olivjē? Es atbildu: nē, un tā nevar būt. Jebkuru svētku priekšvakarā mana patiesi krieviskā dvēsele sāk pieprasīt šī ēdiena ar franču nosaukumu neaizstājamo līdzdalību. Esmu savākusi labu izlasi, tāpēc atliek tikai izvēlēties recepti Olivier salātiem ar vārītu un kūpinātu desu, vistu, gaļu, mēli, ar marinētu vai svaigu gurķi.

Olivier salātu sastāvdaļas

Par Olivier salātu sastāvdaļām ir īpaša runa. Patiešām, kopš tā radīšanas aptuveni 1860. gadā ēdiens ir tik ļoti mainījies, ka no ēdiena oriģinālajām sastāvdaļām praktiski nekas nav palicis pāri. Restorāna nāve, revolūcija un notikumi, kas tai sekoja - un rezultātā slavenajam ēdienam ir maz līdzības ar padomju klasisko recepti.

Runājot par īstu Olivier salātu recepti, uzreiz atmiņā paliek stāsts par to tapšanu.

Salātu autors ir šikā Maskavas restorāna "Hermitage" īpašnieks Lusjēns Olivjē. Toreiz apmeklēt bija ļoti prestiži. Patiešām, tur varēja nobaudīt gardus ēdienus, kas tika pasniegti tikai nozīmīgu muižnieku savrupmājās. Ermitāžas pastāvīgie darbinieki bija Maskavas muižniecība, bagāti tirgotāji, universitāšu profesori un ārvalstu uzņēmēji.

Tāpēc Olivjē salātu sastāvdaļas atbilda visam krievu dvēseles plašumam un, kā tagad saka, nouveau riche "parādīšanai" - restorāns tajos ielika visu dārgāko! Radot savus salātus, monsieur Olivier skaisti izklāja uz trauka rupji sakapātu vārītu lazdu rubeņu un irbju gaļu, melnos spiestos ikrus, teļa mēli, svaigas salātu lapas, vārītus vēžus vai omārus, svaigus gurķus, kaperus, kabulu (tas ir sojas marinēts bez tomāts).

Trauka centrā kulinārijas speciāliste izlika kartupeļu kaudzi, dekorējot to ar marinētu gurķi un cieti vārītām paipalu olām. Turklāt slidkalniņš nemaz nebija paredzēts pārtikai, kalpoja kā dekorācija.

Un viss šis krāšņums bija piepildīts ar izsmalcinātu mērci, ko sauc par "majonēzi", ko izgudroja viens no monsieur Olivier senčiem.

Mūsu senči nenovērtēja restorāna smalko garšu un ēdiena skaistumu. Pirms ēdiena nogaršošanas viņi vienkārši sajauca visas sastāvdaļas un pēc tam izlika sev salātus uz šķīvjiem. Sākumā monsieur bija šausmās! Un tad viņš pats atkāpās: "Ja tu gribi ēst putru, tad, lūdzu, tev būs putra." Kopš tā laika salātu sastāvdaļas ir labi samaisītas.

Mūsdienu Olivier salātu sastāvdaļas ir pieejamas ikvienam, un ne tik greznas kā agrāk. Taču šeit var izpausties arī tos dažādojot. Es dalos ar jums savu recepšu izlasi, ceru, ka izvēle jums patiks. Stāstu soli pa solim un pa ceļam padalīšos ar gatavošanas niansēm.

Olivier salāti - klasiska recepte ar desu

Šī Olivier versija ir klasiskā padomju versija. Tieši viņš aizstāja to, ko 19. gadsimtā izgudroja slavenais šefpavārs Lusjēns Olivjē. Tā kā lazdu rubeņi un kaperi padomju pilsoņiem nebija pieejami, pilsoņiem izdotajā pavārgrāmatā tika nolemts tos aizstāt ar vienkāršākiem un toreizējiem iedzīvotājiem saprotamākiem.

Paņemiet šādas sastāvdaļas:

  • Vārīta desa bez taukiem - 500 gr.
  • Vārīti kartupeļi - 4 gab.
  • Vārīti burkāni - 1 gab.
  • Marinēts gurķis - 4 gab.
  • Olas - 4 gab.
  • Zaļie zirnīši - 1 burka.
  • Majonēze - ņem pēc garšas.
  • Zaļumi, sāls.

Olivjē gatavošana ar desu:

  1. Sāciet ar dārzeņiem. Vāra, atdzesē un nomizo burkānus un kartupeļus. Visu sagriež kubiņos. Atšķirībā no monsieur Olivier, es dodu priekšroku smalki sagrieztām sastāvdaļām salātiem, uzskatu, ka tās kombinācijā sniegs to pašu neparasto salātu garšu, kas raksturīga tikai šai receptei.
  2. Vāra olas, nomizo un arī sagriež kubiņos.
  3. Desu nomizo un sagriež kubiņos. Ja vēlaties, varat nomainīt vārītu desu ar šķiņķi, tas izrādīsies vēl garšīgāks.
  4. Marinētus gurķus sagriež kubiņos. Ja negaršo, var apmainīt pret marinētiem.
  5. Atveriet zirņus, noteciniet šķidrumu un pievienojiet salātiem.
  6. Garšojiet trauku ar majonēzi un visu labi samaisiet. Liek elegantā salātu bļodā un dekorē ar zaļumiem.

Daži padomi:

  • Nesen viena no mana bloga lasītājām teica, ka viņa konservētos zaļos zirnīšus aizstāj ar svaigiem. Viņš pērk saldētus un pēc atsaldēšanas ieliek ne tikai Olivier salātus, bet kuros arī dalījos, un ar tiem var iepazīties.
  • Ja vairākas dienas gatavojat uzreiz daudz Olivier, tad nevajadzētu to uzreiz uzpildīt, jo majonēze ir ātrbojīgs produkts un diemžēl ilgi nestāvēs pat ledusskapī.
  • Ideāli būs, ja salātus pagarināsi apmēram stundu pirms pasniegšanas, lai tiem ir laiks nedaudz izmirkt. Pirms pasniegšanas noteikti izmēģiniet sāls salātus. Ja ēdīsi maz sāls, tad sāli nevajadzēs pievienot, jo majonēze ir diezgan sāļa.

Majonēze Olivier salātiem

Viens no Olivier salātu panākumu noslēpumiem bija mērce, ko sauc par majonēzi, ko izgudroja šo salātu autora sencis.

Starp citu, daži augi tika pievienoti tam, ko izgudroja viens no monsieur Olivier senčiem. Tas padarīja mērci oriģinālu. Neviens nevarēja atkārtot slavenā restorāna recepti, jo viņš paņēma noslēpumu sev līdzi.

Protams, visvieglāk ir iegādāties majonēzi, taču tās pagatavošana mājas apstākļos ir pavisam vienkārša un neprasa īpašus finanšu ieguldījumus. Bet, ja majonēze ar olām jums neder (jūs nekad nezināt, kāpēc), pagatavojiet mērci bez tām, un jūs varat uzzināt receptes

Jums būs nepieciešams:

  • Olu dzeltenumi - 2 gab.
  • Sinepju pulveris - ½ tējk.
  • Rafinēta augu eļļa - 130 ml.
  • Sāls un cukurs - pa ½ tējk.

Majonēzes gatavošana Olivieram:

  1. Paņem dziļu bļodu, liec tajā visas sastāvdaļas un sakuļ ar blenderi. Eļļa var būt gan saulespuķu, gan olīvu, tas ir atkarīgs no tā, kura jums patīk vairāk.

Olivjē ar kūpinātu desu un svaigu gurķi

Šī ir viena no brīnišķīgajām klasiskā Olivjē variācijām, kas izgudrota padomju gados. Tiem, kam klasiskā versija ir apnikusi, iesaku pamēģināt.

Sastāvdaļas:

  • Kūpinātas desas desa (bet man labāk patīk puskūpināta desa, piemēram, Tallinas desa) - 500 gr.
  • Olas - 4 gab.
  • Kartupeļi - 5 gab.
  • Sīpols - 1 gab.
  • Zirņi - 1 burka.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Svaigs gurķis - 2 gab. vidējs.
  • Zaļumi, sāls, melnie pipari - pēc garšas. (Es neuzstāju pievienot piparus, jo pats iztieku bez tā).

Soli pa solim recepte svaigu gurķu salātiem:

  1. Sagatavošanās darbi: vārīt burkānus, kartupeļus, cieti vārītas olas.
  2. Ņem bļodu un sagriež dārzeņus un desu kārtīgos kubiņos. Atveriet zirņu burku un noteciniet no tās šķidrumu. Pievienot salātiem.
  3. Garšojiet salātus ar majonēzi, pipariem, sāli, ja nepieciešams.
  4. Ievietojiet Olivier glītā salātu bļodā pasniegšanai, izrotājiet ar zaļo tēju.

Olivier salāti ar vistu - recepte

Es tagad izteikšu ļoti traģisku domu, bet ne visi mīl desu. Jā Jā tieši tā! Un šeit ir Olivier salātu iespēja tiem, kas dod priekšroku vistas gaļai:

  • Vistas fileja - 500 gr.
  • Kartupeļi - 4 gab.
  • Olas - 4 gab.
  • Marinēts gurķis - 1 gab.
  • Svaigs gurķis - 1 gab.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Olīvas, ņem bez kauliņiem - 100 gr.
  • Zaļie zirnīši - 1 kārba.
  • Sāls, zaļie sīpoli un citi garšaugi, melnie pipari - ņem pēc garšas.
  • Majonēze - 200 gr.

Klasiskā vistas Olivier recepte:

  1. Vistas fileju mazos gabaliņos novāra sālsūdenī. Ēdienu gatavošanai varat izmantot gan krūtiņas fileju, gan gaļu no citām vistas daļām.
  2. Papildus gatavojam visu pārējo, kas pagatavots, atdzesējam un sakapājam. Labāk to darīt iepriekš, lai nesteigtos.
  3. Paņemiet dziļu bļodu. Vārītus dārzeņus, olas, atdzesētas vistas filejas, gurķus sagriež krūzītēs.
  4. Sagrieziet olīvas plānos gredzenos. Smalki sagrieziet zaļās lapas - pētersīļus, dilles un zaļos sīpolus.
  5. Konservētos zirņus nokāš un pievieno salātiem.
  6. Garšojiet salātus ar majonēzi, pievienojiet nedaudz piparus un sāli, ja nepieciešams. Pasniedz, dekorējot ar zaļumiem.

Olivjē ar gaļu

Klasiskie Olivier salāti tiek gatavoti ne tikai ar dažāda veida desām, bet arī ar dažāda veida gaļu. Es gribētu ieteikt pagatavot Olivjē ar gaļu. Jūs varat izvēlēties jebkura veida gaļu un cūkgaļu, kā arī liellopu un teļa gaļu. Tas ir iespējams un ļoti eksotiskas sugas. Sastāvdaļas:

  • Liellopu gaļa - 350 gr.
  • Olas - 2 gab.
  • Kartupeļi - 3 gab.
  • Marinēti gurķi - 2 gab.
  • Sīpols - 1 gab.
  • Konservēti zirņi - 1 bundža.
  • Pētersīļi - dekorēšanai.
  • Sāls - garša.
  • Majonēze - 150 gr.

Garšīga Olivjē gatavošana ar gaļu:

  1. Šeit arī nav nekā sarežģīta, un kā parasti: vāriet liellopu gaļu nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Liek dziļā bļodā.
  2. Vāra olas un arī smalki sakapā.
  3. Vāra kartupeļus, ļauj atdzist un sagriež kubiņos.
  4. Gurķus rupji sarīvē.
  5. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Pievienojiet gaļai visas sasmalcinātās sastāvdaļas.
  6. Iztukšojiet zirņu burku un pārnesiet to bļodā.
  7. Garšojiet salātus ar majonēzes mērci, pipariem, ja vēlaties. Ja nav pietiekami daudz sāls, pievienojiet. Visu labi samaisa. Dekorē ar pētersīļu lapiņām un pasniedz.

Olivier salāti ar mēli

Olivjē labi izskatās ne tikai gaļa, bet arī dažādi subprodukti. Interesantākais variants, man šķiet, ir recepte ar mēli.

Jums būs nepieciešams:

  • Majonēze - 200 gr.
  • Valoda - 1 kg.
  • Kartupeļi - 5 gab.
  • Marinēts gurķis - 5 gab. mazie eksemplāri.
  • Vistas olas - 4 gab.
  • Mārrutku galds - 1-2 ēd.k. l.
  • Skābais krējums - 4 ēd.k. l.
  • Kaperi - 50 gr.
  • Dilles ir mazs ķekars.
  • Sāls, pipari pēc garšas.

Klasiskā mēles salātu recepte:

  1. Sastāvdaļas salātiem tiek gatavotas trīs posmos. Vispirms sagatavojiet kartupeļus. Vāra kartupeļus to formas tērpos, ļauj nedaudz atdzist. Kad kartupeļus jau vari paņemt, nebaidoties no applaucēšanās, nomizo un sagriež kubiņos. Sajauciet to ar kaperiem un garšojiet ar majonēzi.
  2. Pēc tam gurķi sagriež kubiņos, dilles smalki sakapā. Gurķus sajauc ar dillēm un pipariem. Pārlejiet šo maisījumu uz sietu un izspiediet ar šķīvi un atstājiet 10 minūtes.
  3. Un trešais posms ir valoda. Mēli novāra nedaudz sālītā ūdenī, atdzesē. Pēc tam noņemiet to no iespējamām plēvēm un taukiem, sagrieziet kārtīgos kubiņos. Tad pārliek dziļā bļodā un pārlej ar mārrutku skābo krējumu.
  4. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, sajauc tās kopā. Iegūtos salātus dekorējiet ar garšaugu zariņiem un cieti vārītām olām. Vistas olas var aizstāt ar paipalu olām.

Ir vēl foršākas receptes Olivier salātu pagatavošanai, taču tās, kā zināms, nav klasiskas, tāpēc ar tām iepazīstināšu kaut kad nākamajā tikšanās reizē. Tikmēr noskatieties nepārspējamu video, kas iemācīs pagatavot pat visnepieredzējušāko pavāru. Priecīgus svētkus, mani dārgie. Ar mīlestību ... Gaļina Ņekrasova.