Olivier salātu receptes. Klasiskā recepte un interesantas interpretācijas
Ir grūti iedomāties patiesi svētku galdu bez ikviena iecienītā garduma – Olivjē salātiem. Šis ēdiens ir kļuvis par neatņemamu Jaungada mielasta sastāvdaļu, to arvien biežāk var redzēt kāzās un draudzīgos pasākumos. Katra sevi cienoša saimniece spēj pagatavot Olivjē pēc klasiskās receptes, taču tikai daži cilvēki zina par visa veida iepriekšminētā ēdiena variācijām. Pirmo reizi tas tika pasniegts restorānā Ermitāža 19. gadsimta vidū. Pēdējā laikā salāti ir daudzkārt papildināti un uzlaboti, pateicoties kuriem mūsdienu ēdiena kulinārijas receptes ļoti atšķiras no tā sākotnējās versijas.
Klasiskā olivier recepte
Viena no būtiskajām šāda ēdiena priekšrocībām ir tā zemās izmaksas, pret kurām tiek iegūta diezgan barojoša pārtika. Olivjē lielu popularitāti ieguva 20. gadsimta beigās, kad nebija pieejami visādi gardumi. Tā kā tirgos trūka preču, cilvēki centās būt apmierināti ar visiem pa rokai esošajiem produktiem. Šādus salātus var pagatavot pat nepieredzējis vīrietis, kurš nekad agrāk nav stāvējis pie plīts.
Ikviena mīļākais ēdiens, kas noteikti būs uz galda Jaungada brīvdienās - Olivjē
Sastāvdaļu saraksts Olivier salātu pagatavošanai pēc klasiskās receptes:
- 2 vidēji burkāni;
- 300 g doktordesas;
- 3 kartupeļi mizās;
- 4 cieti vārītas olas;
- 3 lieli gurķi (sālīti vai svaigi);
- 150 g konservētu zirņu;
- skābs krējums vai majonēze 75 ml apjomā;
- sāls, pipari pēc garšas.
Lasi arī:
Kā uz pannas apcept pelmeņus? Pavāra noslēpumi
Iepriekš sagatavo lielu trauku (bļodu, kastroli). Vārītus burkānus, olas un kartupeļus kārtīgi nomizo, sagriež kubiņos. Izmantojot klasisko Olivier recepti, varat ņemt gan svaigus, gan marinētus gurķus. Viņiem nav nepieciešama termiskā apstrāde, gurķus nekavējoties sasmalcina. Tad pievieno sasmalcinātas olas ar desu, pārber zaļos zirnīšus. Salāti ir gandrīz gatavi, tagad tos vajag apkaisīt ar majonēzi vai skābo krējumu un pievienot garšvielas. Mūsdienās šie salāti ir kļuvuši par vienu no tradicionālajiem ēdieniem, ko izmanto kā gardu svētku galda papildinājumu.
Kulinārijas gudrība
Tagad tikai daži cilvēki uztraucas par to, kā pareizi pagatavot dārzeņus, kā sagriezt sastāvdaļas un kad labāk ir garšot iegūto ēdienu. Daudzi mūsdienu cilvēki cenšas pēc iespējas ātrāk pasniegt Olivjē uz galda, neatliekot laika izbaudīt pašu gatavošanas procesu. Profesionālām mājsaimniecēm šādi salāti vienmēr izrādās viegli un maigi. Ir vairāki vienkārši noslēpumi, kurus zinot, jūs varat pagatavot patiesi karalisku ēdienu.
Netaupiet uz desu vai gaļu, ko pievienosiet Olivier salātiem
Lai Olivier gūtu panākumus, jums ir jārūpējas par dārzeņu sastāvdaļu kvalitatīvu sagatavošanu:
- iepriekš paņemt svaigus un nebojātus produktus (ideālā gadījumā pašu audzētus);
- svarīgi panākt pareizu dārzeņu komponentu attiecību (lai iegūtu klasisku salātu variantu 6 personām, ieteicams ņemt 3 vidējus kartupeļus un 2 burkānus);
- rūpīgi nomazgājiet dārzeņus (miza pirms gatavošanas nav jānomizo), pēc tam vairākās vietās viegli sadursta ar zobu bakstāmo, lai panāktu to vienmērīgu termisko apstrādi;
- svaigus kartupeļus un burkānus vajag vārīt alumīnija katliņā, kas līdz pusei piepildīts ar ūdeni, uz otras plīts paralēli vāra vistas vai paipalu olas;
- salātus vislabāk garšot ar paštaisītu majonēzi vai skābo krējumu, ja iegūts liels salātu daudzums, mērci vēlams pievienot jaunu porciju veidošanas gaitā.
Lasi arī:
Itāļu pica: receptes gatavošanai mājās - Bellissimo!
Kas gan ir Olivjē bez gaļas? Nav svarīgi, kas tika ņemts par šādu sastāvdaļu - cūkas mēle vai parasta vārīta desa, bet salātos ir jābūt gaļai. Ir svarīgi atcerēties, ka, lai iegūtu maigu liellopu gaļu, tas prasīs apmēram 1,5–2 stundas vārīšanas uz lēnas uguns. Vistas gaļa uzvārās nedaudz ātrāk (30-45 minūtes), bet tā izrādīsies daudz apetītlīgāka, ja tā atdziest treknā buljonā.
Olivjē īstiem gardēžiem
Vārītu desu, kas vairāk nekā citas sastāvdaļas piedalās garšas sajūtu veidošanā, vairākās netradicionālās receptēs var aizstāt ar citiem gaļas produktiem. Dažiem patīk maiga vistas krūtiņa, citi dod priekšroku ceptai teļa gaļai. Dažos restorānos Olivier pievieno zivis, garneles un pat mīdijas. Staigā, staigā tā: par godu svētkiem derēs nomainīt vistu olas ar paipalu olām, salasīt delikateses gaļu, pašam pagatavot majonēzi.
Gandrīz katra mājsaimniece tajā apvieno dažādus produktus.