Pikantie kimchi: tradicionālās Ķīnas kāpostu receptes korejiešu valodā

Kimchi ir populārs korejiešu ēdiens, kas kļuvis par vienu no simboliem, kas lieliski iemieso tās kultūru. Korejā šis ēdiens tiek uzskatīts par galveno, jo tas ir diētisks, dedzina taukus, stiprina imūnsistēmu, palīdz cīņā pret saaukstēšanos un paģirām. Atkarībā no sastāvdaļām, ēdiena ģeogrāfiskās izcelsmes un gadalaika, kimchi gatavo dažādos veidos. Visizplatītākais variants ir Ķīnas kāpostu ēdiens.

Ķīnas kāpostu kimchi pamatrecepte

Savu iepazīšanos ar nesalīdzināma korejiešu ēdiena pagatavošanas procesu sāku ar recepti, kuru aprakstīšu tālāk. Zināju, ka klasiskajā variantā ir vairāk dažādu sastāvdaļu, taču šī metode mani uzpirka ar savu vienkāršību, un turpmāk - arī rezultāts mani iepriecināja.

Sastāvdaļas:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g ķiploku;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 6 litri ūdens;
• 6 art. l. sāls;
• 100 g gatavā kaltētas paprikas, koriandra un aso sarkano piparu maisījuma.

Gatavošanas soļi:

1. Pekinas kāpostus noskalo zem auksta tekoša ūdens un pārgriež gareniski uz pusēm.
   

   Sālīšanai jāizvēlas svaigi un kraukšķīgi kāposti

2. Pārvietojiet kāpostus lielā bļodā.
   

   Sālīšanai varat izmantot emaljas pannu vai nerūsējošā tērauda trauku.

3. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot ūdeni un sāli.
   

   Izmantojiet rupjo sāli un pārliecinieties, ka tā kristāli ir pilnībā izšķīduši ūdenī.

4. Ielejiet kāpostus ar sālījumu, uzlieciet uz augšu apspiešanu un atstājiet siltā vietā 2 dienas.
   

   Kā apspiešanu varat izmantot lielu šķīvi un ūdens burku

5. Pēc norādītā laika noteciniet šķidrumu.
6. Garšvielu maisījumu ielej bļodā, aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, ļauj nostāvēties 10 minūtes.
   

   Pateicoties verdošam ūdenim, sausās garšvielas uzbriest, kā arī aktivizēs to garšu un aromātu.

7. Sasmalciniet nomizotās ķiploka daiviņas.
   

   Ķiplokus var sasmalcināt blenderī vai ļoti smalki sasmalcināt ar nazi

8. Garšvielu maisījumā ielej rafinētu saulespuķu eļļu.
   

   Labākais variants degvielas uzpildīšanai ir saulespuķu eļļa bez smaržas

9. Mērcei pievieno malto ķiploku.
   

   Ķiploki ēdienam piešķirs īpašu aromātu un garšu.

10. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
    

    Maisiet mērci vismaz 2 minūtes, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

11. Nedaudz atverot kāpostu kārtas, katru Pekinkas lapu kārtīgi noslaukiet ar pikanto maisījumu.
    

    Kāpostu lapas rūpīgi noslaukiet, lai nesalauztu kāpostu pamatnes.

12. Kāpostu pusītes cieši ievieto piemērota izmēra traukā, pārklāj ar vāku un atkal atstāj uz 2 dienām.
    

    Lai kāposti būtu vienmērīgi izmērcēti, apgrieziet kāpostu pusītes ik pēc 6-8 stundām.

13. Gatavo uzkodu pārnes plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku un ievieto ledusskapī. Produkta derīguma termiņš ir 2 nedēļas.
14. Pirms pasniegšanas kāpostus sagriež mazos gabaliņos un viegli apslaka ar augu eļļu.
    

    Pasniedziet kāpostus uz galda, iepriekš sagrieztus gabaliņos

Video: kā pagatavot tradicionālos kimchi

Kimchi ar garnelēm un zaļajiem sīpoliem

Atzīšos, ka personīgi šo recepti neesmu izmēģinājis. Precīzāk sakot, man jau ir laimējies izbaudīt tradicionālā kimchi garšu, bet pašai gatavot nepietiek laika. Sagadījās tā, ka pirms kādiem 15 gadiem mūsu ielā vienlaikus apmetās 3 korejiešu ģimenes. Tikāmies un bieži aicinājām viens otru ciemos, neaizmirstot galdā likt mūsu tautai raksturīgus traukus. Garneļu kimchi ir labākais, ko esmu mēģinājis.

Sastāvdaļas:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g sāls;
• 400 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. rīsu milti;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 200 g balto redīsu;
• 100 g burkānu;
• 7-8 zaļo sīpolu spalvas;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk rīvēts ingvers;
• 1 sīpols;
• 120 ml zivju mērces;
• 50 g marinētu garneļu;
• 300 g kočukaru piparu.

Gatavošanas soļi:

1. Nogrieziet mazgātās un žāvētās Pekinas galvas ar asu nazi pie pamatnes, kā parādīts attēlā zemāk.
   
2. Uzmanīgi, lai nesaplēstu maigās lapas, sadaliet kāpostu galviņas 2-4 daļās.
   

   Atdaliet kāpostu daļas tā, lai lapas būtu pēc iespējas neskartas.

3. Nedaudz samitriniet loksnes ar ūdeni, pārklājiet tās ar sāli.
   

   Izmantojiet vairāk sāls biezajās lapu daļās

4. Pārnesiet sagatavi lielā traukā un atstājiet 2-2,5 stundas.
   

   Dārzeņu apgriešana ik pēc dažām stundām nodrošinās vienmērīgu kodināšanu.

5. Labi noskalojiet lapas zem tekoša ūdens, noskalojot sāli.
   

   Skalojot kāpostus, pievērsiet uzmanību tam, lai pilnībā noņemtu sāls atlikumus.

6. Nogrieziet galviņu apakšējās raupjās daļas un sadaliet kāpostus gabalos pa 2-3 lapām.
7. Nomizotos redīsus un burkānus sarīvē tā, lai sanāk tievi garie salmiņi.
8. Ķiplokus izlaiž caur presi.
9. Sīpolu sarīvē, zaļo sīpolu spalvas un garneles smalki sagriež ar asu nazi.
   

   Uzkodām varat izmantot konservētas vai vārītas jūras veltes.

10. Katliņā ieber rīsu miltus, pielej ūdeni, samaisa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, vāra minūti. Noņemiet putru no plīts un ļaujiet tai atdzist.
11. Bļodā liek sasmalcinātus ķiplokus, ingveru un sīpolu.
12. Pievieno garneles.
    

    Apvienojiet mērces sastāvdaļas ērtā bļodā ar augstu malu

13. Ielejiet zivju mērci un iemaisiet kočukaru piparus.
    

    Kochukaru pipari piešķirs ēdienam unikālu pieskārienu, kas ir raksturīgs tikai korejiešu virtuvei.

14. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
    

    Maisiet mērci 3-4 minūtes

15. Bļodā ar mērci liek dārzeņus un zaļos sīpolus, vēlreiz visu samaisa.
    

    Sajauc mērces sastāvdaļas tā, lai pikantais maisījums pilnībā pārklātu dārzeņu gabaliņus.

16. Ielieciet iegūto pastu uz Ķīnas kāpostu loksnēm un vienmērīgi sadaliet pa visu virsmu.
    

    Rūpīgi pārklājiet katru kāpostu lapu, uzklājot pastu no abām pusēm.

17. Satiniet loksnes ruļļos, ​​cieši salieciet lielā burkā, pannā vai jebkurā citā piemērotā traukā.
    

    Veidojot kāpostu tīteņus, nevajag tos pārāk griezt, lai nesabojātu trauslās lapas.

18. Atstājiet uzkodu siltā vietā 2-3 dienas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī un uzglabājiet ne ilgāk kā 3 nedēļas.
    

    Pirms pasniegšanas kimchi var pārkaisīt ar sezama sēklām.

Video: korejiešu kāpostu kimchi

Kimchi ar sarkanām zivīm un ķīniešu bumbieriem

Vēl viena brīnišķīga, manuprāt, kimchi versija. Šo ēdienu neesmu mēģinājusi un gatavojusi, bet jau no viena tā sastāvdaļu saraksta un mutē laistošām fotogrāfijām ir liela vēlme šo ēdienu izbaudīt.

Sastāvdaļas:

• 1 Pekinas kāpostu galva;
• 1 redīss;
• 2-3 ķīniešu bumbieri;
• 50 ml zivju mērces;
• 200 g gatavas kimchi mērces;
• 3 cm ingvera sakne;
• 50 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 50 g korejiešu adžikas yangnyom;
• 100 g sālītas sarkanās zivs.

Gatavošanas soļi:

1. Sagatavojiet nepieciešamos produktus.