Kā pagatavot Ķīnas kāpostu kimchi
Kimchi ir viens no korejiešu virtuves nacionālajiem ēdieniem. Patiesībā korejieši šo vārdu sauc par jebkuriem marinētiem vai sālītiem dārzeņiem, kas garšoti ar ķiplokiem un pipariem. Internetā izdevās atrast ap divsimt recepšu kimči pagatavošanai, bet kulinārijas speciālistu apskatei piedāvāju savu pārbaudīto metodi, kā pagatavot kimči no Pekinas kāpostiem. Pēc šīs receptes esmu gatavojusi kimchi vairākas reizes, un, ja seko manai receptei, skaties soli pa solim uzņemtās fotogrāfijas, tad garantēti pagatavosi ļoti garšīgu kraukšķīgu un mēreni pikantu kāpostu uzkodu.
Produkti:
- Pekinas kāposti - 3 kg;
- liesa eļļa - 30 ml;
- Ķiploki - 100 gr;
- Ūdens - 6 litri;
- Sāls - 6 ēdamkarotes;
- Žāvētas paprikas, aso piparu un koriandra maisījums - 100 gr.
Lai pagatavotu gardu kimču, mēģiniet izvēlēties lielas Pekinas kāpostu galviņas, mazie kāposti marinēti bieži sabrūk, un gatavā uzkoda izskatās neglīta.
Garšvielu maisījumu var lietot gan kaltētu, gan svaigu, atbilstoši sezonai. Tieši vasarā vai rudenī kaltētas paprikas un asās paprikas vietā gaļasmašīnā samaļ salātus un asos sarkanos piparus.
Kā pagatavot Ķīnas kāpostu kimchi
Un tā, lai sāktu, nomazgājiet Pekinas kāpostus zem auksta tekoša ūdens un pārgrieziet to uz pusēm gar kāpostu galvu.
Mēs ieliekam kāpostus dziļā katliņā (emaljētā vai nerūsējošā tērauda).
Tālāk mums ir jāsagatavo sālījums. To izdarīt ir ļoti vienkārši, parastajā, var pat nevārīt, pievienot ūdenim sāli un maisīt, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
Piepildiet kāpostus ar sālījumu un uzlieciet apspiešanu uz augšu. Pekinas kāpostus atstājam siltā telpā sālīšanai uz divām dienām.
Ar laiku no kāpostiem notecinām rasolu un tad jāsagatavo pikantā mērce kimchi.
Dziļā bļodā ieber kaltēto papriku, asos piparus un koriandru, aplej ar glāzi verdoša ūdens un atstāj uz desmit minūtēm, lai garšvielas uzbriest.
Šajā laikā mums ir nepieciešams nomizot un sasmalcināt ķiplokus blenderī.
Pievienojiet kimchi mērcei augu eļļu.
Tad ielieciet ķiplokus un visu labi samaisiet.
Tādā veidā mums vajadzētu iegūt degvielas uzpildes staciju.
Tagad katra Pekinas kāpostu lapa bagātīgi jāieeļļo ar pikantu maisījumu.
Bļodā ielieciet kāpostus ar garšvielām, cenšoties salikt kāpostu galviņas tuvāk vienu otrai. Pārklājiet kāpostus ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā 48 stundas.
Vienmērīgai izsālīšanai divas reizes dienā Ķīnas kāpostus vajag apgriezt un ar rokām nedaudz izspiest, lai sula izceļas un kāposti ar to pilnībā pārklātos.
Gatavo kimchi uzkodu ievietojam ledusskapī un uzglabājam ne ilgāk kā divas nedēļas. Vislabāk to ievietot traukā ar cieši pieguļošu vāku.
Pirms pasniegšanas sagriež ķīniešu kāpostu kimchi lielos gabalos un nedaudz apslaka ar augu eļļu.
Šeit mums ir tik spilgta, skaista un ļoti garšīga korejiešu uzkoda.
Es parasti pasniedzu kimchi kā pikantu un pikantu piedevu vai. Ļoti garšīgi to pievienot dažādām pikantām zupām.