6 korejiešu Kimchi receptes un fotogrāfijas
Kimchi gatavošana:
- Kāpostam noņem 2 augšējās zaļās lapas un pārgriež galvu gareniski uz pusēm.
- Sagatavojiet sālījumu - izšķīdiniet 1 kg sāls 10 litros ūdens.
- Puskāpostus liek lielā katliņā sālīšanai un pārlej ar sālījumu tā, lai tas pilnībā nosedz lapas. Lai kāposti neuzpeldētu, uzlieciet virsū ne pārāk smagu apspiešanu. Atstājiet kāpostus sālīt 2-3 dienas. Sāļuma rādītājs ir celmu lapas, kurām nevajadzētu lūzt ar gurkstēšanu, bet gan brīvi noliekties.
- Pēc šī laika kāpostus labi izskalojiet un viegli izspiediet lapas no mitruma.
- Tagad sāciet gatavot kimchi. Lai to izdarītu, pagatavojiet cietes špakteli, atšķaidot cieti ar aukstu ūdeni. Pēc tam aplej ar verdošu ūdeni, lai sanāk bieza pasta, un atstāj atdzist.
- nomizo, sagriež 4cm x 2mm gabaliņos, pārkaisa ar sāli un apmaisa. Atstāj ievilkties un, kad veidojas šķidrums, apmēram 100 g, tad notecina.
- Sagrieziet papriku šķīvjos, piemēram, daikonu.
- Sagrieziet sīpolu spalvas 4 cm garumā.
- Sasmalciniet pētersīļus ar 2 mm soli.
- Apvieno visus dārzeņus, izspiež ķiplokus, ieber cietes špakteli, apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem un visu kārtīgi samaisa.
Tradicionālie korejiešu kimchi ir retums mūsu valsts plašumos. Bet vietējie rusificētie korejieši jau sen ir vienkāršojuši viņa recepti. Jūs pat nepamanīsit, kā paies divas dienas pēc sālīšanas, kā uz jūsu galda plīvosies garda uzkoda.
Sastāvdaļas:
- Pekinas kāposti - 1,5 kg
- Ķiploki - 6 daiviņas
- Malti asie pipari - 4 ēdamkarotes
- Galda sāls - 150 g
- Dzeramais filtrēts ūdens - 2 l
- Cukurs - 1 ēdamkarote
Sagatavošana:
- No kāpostiem noņem augšējās bojātās lapas. Kāpostu galvu sadaliet 4 daļās un ievietojiet piemērotā traukā.
- Pagatavo sālījumu. Ielejiet sāli ar verdošu ūdeni, samaisiet un atdzesējiet. Pēc tam uzpildiet kāpostus ar sālījumu līdz augšai un atstājiet uz 10 stundām, 1-2 reizes maisot, lai visas lapas būtu vienmērīgi sālītas.
- Kad kāposti ir gatavi, pagatavojiet piparu maisījumu. Sajauc asos piparus ar cukuru un izspiestu ķiploku. Ielej 3 ēd.k. ūdens, lai iegūtu biezas vircas konsistenci.
- Katru kāpostu lapu izklājiet ar iegūto putru un ievietojiet to atpakaļ kodināšanas traukā. Ielejiet nedaudz sālījumā un iestatiet apspiešanu tā, lai sula izceļas. Glabājiet kāpostus vēsā vietā: ledusskapī, pagrabā, balkonā. Pēc 2 dienām mājās gatavots kimchi ir gatavs. Uzglabājiet to sālījumā visu ziemu.
Ķīnas kāpostu kimchi
Bildē pikants kimči
Korejieši sauc kimchi - mūžīgās jaunības eliksīru, jo Ķīnas kāposti, galvenā ēdiena sastāvdaļa. Tam ir ne tikai sulīga un bagātīga garša, bet arī tāda īpaša noderīga viela kā lizīns, kas attīra asinis, uzlabo imunitāti un cīnās pret audzēja šūnām. Piedāvājam populāru recepti pikantam austrumu uzkodam no Ķīnas kāpostiem, kas pielāgota mūsu garšas kārpiņām.
Sastāvdaļas kimchi:
- Pekinas kāposti - 1 kg
- Sāls - 30 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Malti sarkanie pipari - pēc garšas
Ķīnas kāpostu kimchi sagatavošana soli pa solim:
- Kāpostus sagriež strēmelītēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 6 stundām.
- Pēc šī laika kāpostiem pievieno sasmalcinātus sīpolus, izspiestu ķiploku un sarkanos piparus. Virsū uzliek plakanu šķīvi, uz kura uzliek apspiešanu, piemēram, ūdens kannu.
- Pēc 2 dienām būs gatavs korejiešu mājās gatavotais kimchi.
Tradicionāli kimchi gatavo no Pekinas kāpostiem, kas mūsu valstī praktiski netiek audzēti. Tomēr korejiešu virtuves skaistums ir tāds, ka tā viegli pielāgojas pieejamajam ēdienam. Un krievu pavāri jau ir iemācījušies mājās pagatavot populāru korejiešu uzkodu no viena izplatīta krievu dārzeņa - baltajiem kāpostiem.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 liela liela kāpostu galva
- Sāls - 150 g
- Korejiešu garšvielas - 1 iepakojums
- Ķiploki - 1 galva
- Cukurs - 1 tējk
- Malti sarkanie pipari - 0,5 tējk
- Dzeramais ūdens - 2 l
Sagatavošana:
- Kāpostus sagriež 4 daļās. Ja kāpostu galva ir maza, tad sadaliet to 2 daļās. Ievietojiet kāpostus traukā.
- Pagatavo sāļu šķīdumu – sāli izšķīdina ūdenī, pārlej kāpostiem. Atstājiet to iedarboties 15 stundas, vienlaikus apgriežot to ik pēc 5 stundām, lai augšējās lapas būtu apakšā.
- Pēc šī laika nomazgājiet kāpostus zem krāna.
- Sagatavo garšvielu - izspiež ķiplokus, pievieno cukuru, piparus un pārlej ar sāls šķīdumu, kurā bija kāposti, lai masas konsistence sanāk kā biezs skābs krējums.
- Kāpostus liek katliņā vai stikla burkā un pārlej ar garšvielām. Sablīvējiet, pārklājiet un uzglabājiet vēsā vietā.
Kimchi zupa ir vēl viens populārs korejiešu ēdiens, kas ir visizplatītākais Japānas reģionos. Gatavot to mājās ir daudz vieglāk, nekā domā daudzas mājsaimnieces.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 700 g
- Rīsu vīns - 1 ēdamkarote (labuma dēļ)
- Kimchi pasta - 100 g
- Šitaki sēnes - 50 g
- Sīpoli - 1/4 gab.
- Zaļie sīpoli - 2-3 spalvas
- Tofu - 200 g
- Čili pipari - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 500 ml
- Augu eļļa - cepšanai
- Ķiploku mērce - 0,5 tējk (var aizstāt ar 2 saspiesta ķiploka daiviņām)
- Čili pasta - 2 tējk
- Sojas mērce - 3 tējk
- Melnie pipari - 3 šķipsniņas
Sagatavošana:
- Sēnes, sīpolus, tofu un gaļu sagriež strēmelītēs.
- Katliņā ielej kimchi pastu, rīsu vīnu, augu eļļu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet ķiploku mērci, čili pastu, sojas mērci, melnos piparus, dārzeņus, gaļu un pārklājiet ēdienu ar ūdeni.
- Kad gaļa mīksta, pievienojiet tofu un čili piparus un samaisiet. Pasniedziet tvaicēto rīsu zupu.
Kimchi mērce ar čili
Pikantā, asā kimchi mērce ir korejiešu pavāru slepenā mērce. Tam ir patīkams svaigu augļu aromāts. To izmanto kā marinādi, pasniedz kā atsevišķu ēdienu, kā arī ievieš kā obligātu rullīšu un suši sastāvdaļu.
Sastāvdaļas:
- Čili pipari - 6 ēdamkarotes
- Smalki sagriezti ķiploki - 3 ēdamkarotes
- Dzeramais ūdens - 4 ēdamkarotes
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 3 tējk
Kimchi mērces pagatavošana:
- Izspiediet ķiplokus caur presi.
- Apvienojiet ķiploku maisījumu ar pipariem, sāli un cukuru.
- Visu pārklāj ar ūdeni un labi samaisa.
- Mērci liek burciņā, aizskrūvē vāku un glabā ledusskapī.
Video recepte korejiešu kimchi (Chimchi) pagatavošanai ar Ķīnas kāpostiem: