Sāļie viļņi. Aukstais ceļš

. Šodien mēs apskatīsim auksto metodi.

Aukstās sālīšanas metode aizņem ilgāku laiku - tas var ilgt no 1,5 līdz 2 mēnešiem. Ar šo kodināšanas metodi sēnes ir elastīgas un stingras, tām ir patīkami “cieši” kraukšķīgas, dabīgas garšas un lieliski uzglabājas.

Sēnes mērcē vēsā vietā, ievērojot sēnes veidam atbilstošu mērcēšanas ilgumu. Russula, volushki un piena sēnes mērcē 5 līdz 24 stundas, bet melnās piena sēnes un valus - no 3 līdz 5 dienām. Vērtīgākās sēņu šķirnes rūpīgi nomazgā, nemērcējot un nevārot: sēnes sūta tikai aukstā ūdenī, lai nomazgātu pielipušos stublājus, sūnas un lapas. No rīta sēnes vēlreiz šķirojiet, rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni un sāciet kodināt.

, gatavs lietošanai jau pēc dažām dienām. Tie izrādās diezgan mīksti, bet diemžēl mazāk stabili uzglabāšanai. Karstās kodināšanas metodes priekšrocība ir tāda, ka sagatavoto trauku var uzreiz piepildīt ar sēnēm bez mērcēšanas. Sāls daudzumu ieteicams noteikt proporcijā: no 3,5–4,5% sēņu svara.

Piena sēnes, russula, paprika, safrāna piena cepurītes, volnushki u.c. parasti sālī ar auksto metodi. Šāda veida sēnes var sālīt gan atsevišķi, gan jauktas. Nav ieteicams izmantot auksto metodi cūku, vērtību, medus sēņu, šuvju un morāļu sālīšanai, jo palielinās saindēšanās risks. Šīs sēnes sālītas tikai karstas.

Kā sālīt voluški aukstā veidā.

Tāpēc mēs sālījām piena sēnes un zaķi. Tātad, mēs notīrām volushki no netīrumiem un iemērc tos uz nakti, lai tie nekļūtu rūgti. Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi nomazgā.

Tīrus voluškus vāra viegli sālītā verdošā ūdenī 30 minūtes, noslaukot putas un maisot. Liek caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens.

Tagad pievienojiet pirmo kārtu - sēnes, cepurītes uz leju, uz emaljētā trauka apakšas.

- dāsni sāli

- lauru lapa -1,2 gab

- diļļu lietussargs

- jāņogu lapas – 3,4 gab.

- sasmalcināti ķiploki - 2 krustnagliņas.

Var pievienot ozola, mārrutku vai ķiršu lapas. Pikantumam – dažas krustnagliņas.

Nospiediet uz leju ar šķīvi un zem svara.

Liek ledusskapī vai uz balkona vēsā vietā uz 7-10 dienām.

Pēc 7-10 dienām liek sterilizētās burkās sāļie viļņi ar garšvielām un piepilda ar to pašu sālījumu, kurā tie bija.

Nosedziet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī vai jebkurā vēsā vietā uz 30 dienām.

Ja sēnes, ar kurām saskaraties, ir sapuvušas un vecas vai arī neesat tās labi nomazgājušas, tās var sapelēt. Ja tas notiek, varat to atkal sagremot. Var lietot aukstā veidā sālītas sēnes: piena sēnes un piena sēnes - 30-35 dienas pēc sālīšanas, russula - pēc 40 dienām, bet safrāna piena cepurītes ir ēdamas jau 5-6 dienā.

Un ja sāļie viļņi Lieto ar biezu lauku skābo krējumu - mmmmmm..... nesalīdzināma garša!!! Pamēģini!

Labu apetīti!

Tagad apbrīno mūsu sēņu ražu... trompetes, baltās un melnās piena sēnes, baltās sēnes, russula.

Volnuški ar milzīgu zaķi

Baltumi, safrāna piena cepurītes

Baltumi ar gludām, nedubultām malām...