Sēnes 

Marinēti šampinjoni: receptes ziemai, interesantas marinādes iespējas, pasniegšana

Oficiāli sēņu audzēšanas vēsture sākas 17. gadsimtā Francijā. Tolaik produkts tika uzskatīts par delikatesi, retu delikatesi, ko varēja atļauties tikai muižniecības pārstāvji. Tagad sēne tiek audzēta rūpnieciskā mērogā un visu gadu atrodas lielveikalos lielākajā daļā pasaules valstu. Neskatoties uz svaiga produkta pieejamību, marinēts ir populārs produkts.

Viegli pagatavojams

Marinētas sēnes ar sīpoliem un ķiplokiem ir labas kā neatkarīga uzkoda. Turklāt praktiskās saimnieces tos pievieno salātiem, picām un pīrāgiem, dārzeņu sautējumiem, gaļas cepešiem, bet veģetārieši preparātu izmanto liesu kebabu pagatavošanai.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Šīs sēnes tiek uzskatītas par vienu no drošākajām, tomēr bojātajos šampinjonos uzkrājas toksiskas vielas. Zinot sešus noslēpumus, jūs varat izvēlēties kvalitatīvu produktu.

  1. Krāsa. Svaiga sēne matēta balta vai brūngana krāsa. Aptumšošana vēsta, ka viņš ir pārgatavojies. Šāds produkts vārot kļūst blīvs.
  2. Cepure. Plankumi un punktiņi norāda, ka sēne atrodas uz letes. Nedrīkst ņemt sēnes, kurām cepurīte ir lipīga un slidena.
  3. Filma. Kāju un vāciņu savieno membrāna, ja tā ir bojāta vai ieguvusi tumši brūnu krāsu - prece ir novecojusi.
  4. Elastība. Ja sēne ir mīksta, tā, visticamāk, ir sapuvusi no iekšpuses.
  5. Aromāts. Svaigai sēnei ir izteikts patīkams aromāts, vecā izdala mitru un appelējušu smaržu.
  6. Izmērs. Mazas un vidējas sēnes ir piemērotas kodināšanai.

4 ° C temperatūrā novāktie šampinjoni saglabā savu svaigumu līdz piecām dienām, temperatūrai paaugstinoties, šis rādītājs samazinās līdz vairākām stundām. Saldētas sēnes nav piemērotas kodināšanai.

Citas sagataves sastāvdaļas

Sēņu derīguma termiņu var palielināt ar konservēšanu, kuras uzdevums ir novērst patogēno mikroorganismu augšanu un vairošanos, kas izraisa sēnīšu bojāšanos. Kodināšana ir konservēšanas metode, kurā etiķskābe visbiežāk ir faktors, kas nomāc pūdošās baktērijas. Apstrādājamā priekšmeta sastāvā obligāti ir etiķis (dažreiz vīns vai citronskābe), parasti tiek izmantots 6% vai 9%. Turklāt uzkoda var saturēt:

  • dārzeņu eļļa - tiek ieviesta rafinēta, bez smaržas, dažreiz aromātiska olīveļļa;
  • garšvielas - pipari, koriandrs, sinepes, lauri un citas garšvielas;
  • svaigi garšaugi - dilles, pētersīļi, cilantro;
  • dārzeņi - sīpoli, ķiploki, tomāti, burkāni, paprika.

Ķiploki lieliski sader ar šampinjoniem, taču, uzglabājot sagatavi, zūd raksturīgais aromāts, tāpēc labāk to sajaukt ar sēnēm tieši pirms pasniegšanas. Tomēr, pat kodinot, nav aizliegts ieviest smaržīgu piedevu.

Tehnoloģija

  1. Sterilizācija. Skārdenes un vākus mazgā kopā ar veļas ziepēm, var sodu, traukus var sterilizēt tvaika pirtī, cepeškrāsnī vai citā veidā. Pārlej ar verdošu ūdeni vākus vai vāra 10-15 minūtes.
  2. Sagatavošana. Pirms sēņu kodināšanas jums jāsagatavo: notīriet no gružiem, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Reizēm kulinārijas speciālisti iesaka šampinjoniem izņemt stilbiņas, jo tās ir stingras un sabojā preparāta garšu, turklāt vēl sliktāk uzsūcas organismā. Pēc tam sēnes pārlej ar ūdeni, liek uz degļa, vāra 20 minūtes pēc vārīšanās sākuma, noņemot putas, ūdeni notecina, atdzesē.
  3. Proporcijas. Konservējot marinādē, parasti uz 1 litru ūdens ņem 1 kg svaigu sēņu.

7 receptes

Austeru sēnes marinē tāpat kā šampinjonus, tāpēc atjautīgi pavāri iesaka vienlaikus pagatavot divus preparātus: vienas receptes, bet dažādi "galvenie varoņi".

Tradicionāli

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar preparāta garšu.

Meklēju:

  • šampinjoni - 1,5 kg;
  • ūdens - 1 l;
  • augu eļļa - 250 ml;
  • ābolu sidra etiķis 6% - 150 ml;
  • ķiploki - četras krustnagliņas;
  • sāls - 20 g;
  • melnie pipari - četri zirņi;
  • smaržīgie pipari - 12 zirņi;
  • laurels - četras lapas.

Darbības

  1. Uzvāra ūdeni, iemaisa cukuru, sāli, kam seko kumoss, eļļu.
  2. Pēc pāris minūšu gaidīšanas iegremdējiet galveno sastāvdaļu "buljonā", pēc vārīšanas nenoņemiet no uguns vēl trīs minūtes.
  3. Izdaliet burkās kopā ar smaržīgo šķidrumu, aizveriet.
  4. Pēc sašuvēšanas novietojiet traukus otrādi uz paplātes vai cepešpannas. Izolējiet ar segu vai segu. Pēc dienas pārnes uz pastāvīgu uzglabāšanu vēsā vietā.

Sagatavēm var pievienot nomizota ķiploka daiviņas, diļļu zariņus, jāņogu lapas, sinepju un koriandra sēklas, krustnagliņas, kanēli, kadiķogas. Tomēr jums nevajadzētu aizrauties ar garšvielām, lai nepārtrauktu galvenās sastāvdaļas "dzimto" aromātu.

korejiešu valodā

Īpatnības. Recepte ir specifiska ar to, ka marinādi gatavo bez ūdens. Var pievienot tējkaroti sausā pannā apgrauzdētu sezama sēklu.

Meklēju:

  • šampinjoni - 600 g;
  • augu eļļa - 100 ml;
  • etiķis 6% - 60 ml;
  • sojas mērce - 40 ml;
  • sīpoli - viens gabals;
  • ķiploki - četras līdz sešas krustnagliņas;
  • pētersīļi - ķekars;
  • maltais koriandrs - puse mazas karotes;
  • sāls, pipari pēc pavāra ieskatiem.

Darbības

  1. Eļļā iemaisa sojas mērci, etiķi
  2. Sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, pievieno garšvielām un sāli.
  3. Galveno sastāvdaļu liek stikla traukā, lej ar pikantu sastāvu, samaisa, aizver trauku un 24 stundas patur ledusskapī.
  4. Liek burkās, sarullē.

Ar pipariem

Īpatnības. Ja gatavošanai pievienosiet vairāku veidu piparus, garša būs oriģinālāka.

Meklēju:

  • sēnes - 1 kg;
  • ūdens - 1 l;
  • etiķis 9% - 80 ml;
  • sīpoli un bulgāru paprika - katrs viens auglis;
  • ķiploki - četras krustnagliņas;
  • karstie pipari - viena pāksts;
  • malti melnie pipari - neliela karote;
  • cukurs, augu eļļa - liela karote;
  • sāls - 15 g;
  • laurels - četras lapas.

Darbības

  1. Uzvāra ūdeni, pievieno lauru, melnos piparus, pēc pāris minūtēm - cukuru, sāli, pēc minūtes noņem no plīts. Iemaisa eļļu, etiķi.
  2. Kubiņos sagrieztu papriku (bulgāru, aso), sīpolus, ķiplokus, apvieno ar sēnēm.
  3. Liek stikla traukos, piepilda ar verdošu marinādi, cieši satin.

Ar dārzeņiem

Īpatnības. Ziemas sēņu salātus varat pagatavot, pagatavojumu bagātinot ar dārzeņu asorti.

Meklēju:

  • šampinjoni - 1 kg;
  • verdošs ūdens - 0,5 l;
  • etiķis 6% - divas ēdamkarotes;
  • augu eļļa - piecas ēdamkarotes;
  • burkāni, paprika, sīpoli - katrs viens auglis;
  • ķiploki - divas krustnagliņas;
  • zaļumi - 40 g;
  • cukurs - divas lielas karotes;
  • sāls - liela karote;
  • laurels - viena vai divas lapas;
  • melnie pipari - pieci zirņi;
  • koriandra sēklas - šķipsniņa.

Darbības

  1. Sasmalciniet bulgāru piparus sloksnēs, sīpolus - mazos kubiņos, ķiplokus - šķīvjos, sasmalciniet burkānus ar rīvi, sasmalciniet zaļumus.
  2. Dziļas stikla bļodas apakšā liek lauru, sāli, cukuru, melnos un smaržīgos piparus, koriandru.
  3. Ielejiet verdošu ūdeni, samaisiet.
  4. Pēc trim līdz četrām minūtēm ielieciet dārzeņus kompozīcijā. Uzstājiet piecas minūtes.
  5. Pievienojiet eļļu un etiķi.
  6. Vārītas sēnes liek dārzeņu marinādē, tām jābūt karstām.
  7. Pēc sagataves galīgās atdzesēšanas ievietojiet burkās, aizveriet un ievietojiet ledusskapī.

Ar tomātu sulu

Īpatnības. Tie ir itāļu gaumē gatavoti šampinjoni. Vēlams izmantot svaigi spiestu tomātu sulu vai tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni.

Meklēju:

  • sēnes - 0,5 kg;
  • tomātu sula - 300 ml;
  • etiķis 9% un augu eļļa - liela karote;
  • ķiploki - divas krustnagliņas;
  • dilles - puse ķekara;
  • cukurs - puse lielas karotes;
  • smaržīgie pipari - četri zirņi;
  • sāls ir maza karote.

Darbības

  1. Sajauc sulu ar cukuru, sāli, etiķi, pipariem, uzvāra.
  2. Ievadiet sēnes, pagaidiet, līdz vārās, pēc trim minūtēm pievienojiet sasmalcinātas ķiploku šķēles. Vēl pēc trim minūtēm izslēdziet uguni.
  3. Izdalīt bankām, sarullēt.

Ar vīnu

Īpatnības. Sausais sarkanvīns receptē darbojas kā galvenais konservants. Ieteicams lietot olīveļļu, un brūno cukuru, niedru cukuru.

Meklēju:

  • sēnes - 1,5 kg;
  • vīns - 240 ml;
  • eļļa - piecas līdz sešas lielas karotes;
  • sīpoli - trīs līdz četri augļi;
  • pētersīļi - 30 g;
  • cukurs - divas lielas karotes;
  • sāls - liela karote;
  • sinepju sēklas ir maza karote.

Darbības

  1. Uzkarsē vīnu, pievieno eļļu un uzvāra.
  2. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, sāli, cukuru un sinepes, samaisiet.
  3. Sēnes un sīpolu, sadalītas pusgredzenos, iegremdējiet pikantā šķidrumā, pēc vārīšanās samaziniet uguni un maisot vāriet sastāvu piecas minūtes.
  4. Trauku noņem no plīts, pārklāj un piecas stundas uzstāj istabas temperatūrā.
  5. Ielieciet burkās un sterilizējiet ceturtdaļu stundas ūdens vannā.
  6. Sarullēt, novietot otrādi uz paletes, izolēt. Pēc galīgās atdzesēšanas izņemiet to pastāvīgai uzglabāšanai.

Lai sterilizētu sagataves ūdens vannā, liela katliņa apakšā uzlieciet kokvilnas vai lina audumu, ievietojiet traukā trauku ar konservu, kas pārklāts ar vākiem (neaizveriet cieši!). Pēc tam traukā ielej ūdeni tā, lai kannas būtu paslēptas līdz pleciem. Liek uz plīts, pēc vārīšanās samazini uguni un atzīmē laiku.

Ekspress recepte

Īpatnības. Sagatave tiek izgatavota bez galvenās sastāvdaļas iepriekšējas vārīšanas.
Tās derīguma termiņš hermētiskā traukā ledusskapī nav ilgāks par divām nedēļām.

Meklēju:

  • šampinjoni - 0,5 kg;
  • augu eļļa - 90 ml;
  • etiķis 9% - 50 ml;
  • priekšgala - viena galva;
  • ķiploki - divas vai trīs krustnagliņas;
  • cukurs - liela karote;
  • sāls - neliela karote;
  • pulverveida koriandrs - puse mazas karotes;
  • melnie un smaržīgie pipari - katrs pieci zirņi;
  • krustnagliņas - septiņi gabali;
  • laurels - trīs līdz četras lapas.

Darbības

  1. Ielieciet galveno komponentu pannā, apmēram piecas minūtes apmaisiet uz lēnas uguns, lai izplūst sula.
  2. Tīrā traukā sajauciet garšvielas, cukuru, sāli, etiķi un eļļu un kopā ar pusgredzenos sadalītu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku plāksnēm nosūtiet uz pannu ar sēnēm.
  3. Vāra uz lēnas uguns aizvērts vēl desmit minūtes. Periodiski samaisiet kompozīciju.
  4. Ielieciet šampinjonus dziļā stikla traukā, nolejiet marinādi no pannas un pagaidiet, līdz atdziest.

Idejas kārtīgai servēšanai

Sekojot šefpavāra Konstantīna Ivļeva ieteikumiem, var pasniegt gatavošanu, kas garšota ar svaigiem sīpoliem un dillēm. Vai arī varat izmantot trīs idejas un nodrošināt sēnēm nestandarta kulinārijas "rāmi".

Salāti

  1. Vārītu vistas krūtiņu (200 g), sēnes (200 g), šķiņķi (200 g) un bulgāru piparus (divi augļi) sagriež kubiņos.
  2. Sajauciet sastāvdaļas.
  3. Garšojiet ar sāli, pipariem un majonēzi pēc garšas.

Dārzeņu žuljēns

  1. Marinādi izkāš, ieliekot caurdurī 200 g marinētu sēņu, dažas minūtes apcep augu eļļā.
  2. Kad liekais šķidrums iztvaikojis, pannā iemet timiāna zariņu un mazos kubiņos sagrieztu sīpolu.
  3. Pēc sīpolu mīkstināšanas iemaisa mazos gabaliņos sagrieztus baklažānus.
  4. Kad dārzenis apcepts līdz mīksts, pievieno sasmalcinātas svaigas sēnes (300 g) un turpina maisot, vāra maisījumu vēl dažas minūtes.
  5. Pievienojiet vajadzīgo sāli un piparus, izņemiet timiānu no trauka.
  6. Atsevišķā pannā apcepiet divas ēdamkarotes miltu divās ēdamkarotēs sviesta, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no kunkuļiem.
  7. Kad milti kļūst zeltaini, lēnām ielej pienu (divas glāzes), nepārtraukti maisot masu ar putojamo slotiņu.
  8. Kad mērce sabiezē, pievieno 50g rupji rīvētu parmezānu, sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas.
  9. Mērcei pievieno dārzeņu apcep.
  10. Kārto uz kokteiļu gatavotājiem vai lej karstumizturīgā traukā, pārkaisa ar rīvētu parmezānu (50 g) un sautē līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

pica

  1. 230 g picas mīklas izrullē apaļā 3-5 mm biezā kārtā.
  2. Pārnesiet sagatavi uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un nedaudz apkaisīta ar miltiem.
  3. Pamatni nosmērē ar divām lielām karotēm tomātu pastas vai kečupa.
  4. Pa apstrādājamās detaļas perimetru liek plānās šķēlītēs sagrieztu tomātu, nākamais slānis - marinētas sēnes, sagrieztas plāksnēs.
  5. Pārkaisa ar rīvētu sieru (50 g) un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190°C uz 15-20 minūtēm.
  6. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lai sēnes marinētu ziemai, kulinārijas dotības nav vajadzīgas. Piedāvātajām receptēm varat sekot soli pa solim vai arī dot vaļu fantāzijai: pielāgojot garšvielu sastāvu un daudzumu, katru reizi tiek pie jauna ēdiena. Tomēr, ja apstrādājamo priekšmetu plānots uzglabāt ilgu laiku, marinādes proporcijas nevajadzētu mainīt: produkts var ātri sabojāt.

Drukāt