Sēnes 

Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā

Piena sēņu vākšanu neveic daudzi cilvēki, jo ne visi zina, kā tās pareizi pagatavot. Sālīti tie ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Šāds ēdiens būs lielisks papildinājums jebkuram svētku galdam, savukārt sālīšanu var veikt dažādos veidos. Šajā rakstā tiks prezentētas dažādas receptes, kā sālīt piena sēnes aukstā veidā, turklāt var uzzināt par pareizas sālīšanas īpatnībām un padomiem.

Sālīšanas īpašības

Neapstrādātām sēnēm ir nedaudz rūgta garša, un tās tāpat kā citi sēņu veidi spēj absorbēt toksīnus. Ja gatavošanas laikā neievērosiet noteiktus noteikumus, tad piena sēnes nebūs ēstgribu uzkodas, bet gan inde. Tāpēc ieteicams izlasīt dažus padomus:

  1. Aizliegts vākt sēnes, kas aug pie rūpnīcām, rūpnīcām, ceļiem un citās vietās ar sliktiem vides apstākļiem.
  2. Pirms sālīšanas produkts rūpīgi jāizšķiro, jānoņem bojājumi, kā arī tārpainās vietas un tā tālāk. Līdz ar to produkts tiek attīrīts no netīrumiem, ja tas ir ļoti netīrs, tad varat izmantot otu, un, lai vienkāršotu mazgāšanu, atstājiet piena sēnes uz pāris stundām ūdenī.
  3. Pēc tīrīšanas piena sēnēm jābūt izmērcējamām, tas noņems rūgto pēcgaršu. Tos vajag mērcēt aukstā ūdenī, kā arī ieteicams virsū uzlikt nelielu atsvaru, lai tie neuzpeld virspusē. Mērcēšanas periods ir 3 dienas, un ūdens jāmaina no 2 reizēm dienā.
  4. Turklāt jums jāzina, ka ne visi ēdieni ir piemēroti sālīšanai. Ieteicams izmantot koka traukus, emaljētus vai stikla traukus. Atlikušie konteineri netiek izmantoti.
  5. Kad produkts izmērcēts, tas kārtīgi jāizskalo un tikai tad var sākt sālīt.

Pirms piena sēņu sālīšanas aukstā veidā ieteicams izlasīt arī gatavošanas padomu sarakstu:

  1. Galvenais ir aprēķināt sāli pareizās proporcijās. Aukstajai metodei produkta kopējā svara izmanto aptuveni 3,5-4,5% sāls.
  2. Pirms sālīšanas sēnes blanšē - tas ir obligāti. Tas ļauj atbrīvoties no rūgtuma un produktam nebūs skābuma.
  3. Labāk izmantot mucu, kurā piena sēne tiks sālīta, vai mūrēt no egles.
  4. Produkts jāuzglabā vēsā temperatūrā no 0 līdz +4 grādiem.
  5. Pirms uzkodas pasniegšanas uz galda to vajadzētu nomazgāt vai iemērc ūdenī.

Iepazīstoties ar sālīšanas iezīmēm, varat pāriet uz tiešu gatavošanu. Zemāk ir dažādas aukstās kodināšanas receptes.

Viegli pagatavojama recepte

Šī recepte ir visvieglāk marinējama. Viņam pietiks tikai ar 10 kg sēņu un 0,5 kg sāls. Sālīšana tiek veikta šādos posmos:

  1. Pēc piena sēņu cepurīšu mērcēšanas un mazgāšanas tās jāliek traukā tā, lai cepurītes būtu vērstas uz leju. Uz 10 kg produkta jāsaņem aptuveni 10 sēņu kārtas.
  2. Katrs slānis jāpārkaisa ar sāli, kārtiņai jāiztērē līdz 50 gramiem rupjās sāls.
  3. Kad sēnes ir izliktas, ar marli jāietin koka disks un jāuzliek sēnēm virsū. Ja diska nav, tad marli liek tieši uz sēnēm, un virs tām uzliek vāku.
  4. Tālāk uz vāka vai diska ir jāuzliek burka ar ūdeni, lai to nospiestu.
  5. Tvertne jānosūta aukstā vietā 2 mēnešus. Pēc 2 mēnešiem jūs varat izmēģināt sēnes.

Ja ir vēlme, tad sēņu aromātam trauka apakšā var likt mārrutku loksnes, jāņogas, kā arī pievienot smaržīgos piparus un dilles. Šai receptei ir priekšrocības salīdzinājumā ar citām, jo ​​sēnes var pievienot virs sālītām sēnēm. Bet metodei ir arī mīnuss, kas ir gatavošanas ilgums un, lai sēnes izrādītos labāk, uzglabāt produktu pagrabā. Pirms pasniegšanas piena sēnes nomazgā un noņem sāls atlikumus.

Sālīšana melno sēņu burkā

Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  1. Piena sēnes - 2 kg.
  2. Dilles (lietussargi) - 10 gab.
  3. Sāls - 100 gr.
  4. Ķiploki - 2 vārti.
  5. Ūdens - 1,5 litri.
  6. augu eļļa - 50 gr.

Sālīšanas metode:

  1. Ūdenī jāizšķīdina apmēram 20 grami sāls un uzliek ūdeni uz uguns, uzvāra. Pēc tam izmērcētās un sasmalcinātās piena sēnes jānolaiž ūdenī un jāvāra apmēram 6-8 minūtes.
  2. Tālāk ūdenim pievieno eļļu un visu samaisa. Sēnes nosūta caurdurī un atstāj, lai no tām notecētu ūdens.
  3. Diļļu lietussargus vajadzētu sadalīt daļās, kā arī nomizot un sagriezt ķiplokus gabaliņos. Tad pievienojiet sēnēm dilles un ķiplokus un ielieciet apspiešanu.
  4. Pēc 12 stundām uzkodu sajauc un atkal atstāj apspiešanā.
  5. Burkas jāsterilizē un jāsagatavo vāki. Sēnes izklāj sagatavotajās burciņās un lej pa virsu marinādi.
  6. Burkai virsū liek diļļu kātus, trauku aizver ar vākiem. Pēc tam piena sēnes 1,5 mēnešus nosūta ledusskapī.

Kad pagājuši 1,5 mēneši, var sākt tos ēst. Šādu recepti var izmantot, lai sagatavotu sēnes ziemai, taču tās jāuzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Sālīšana balto piena sēņu burkā

Balto sēņu sālīšanai jums būs nepieciešams:

  1. Piena sēnes - 2 kg.
  2. Ūdens - 1,5 litri.
  3. Sāls - 70 gr.
  4. augu eļļa - 50 gr.
  5. Ķiploki - 3 zobi.
  6. Dilles (sēklas) - 20 gr.

Gatavošanas metode:

  1. Sēnes sagatavo un iemērc, un pēc tam uz uguns jāuzliek ūdens un jāļauj vārīties. Tam pievieno 20 gramus sāls.
  2. Sēnes ievieto verdošā ūdenī un atstāj uz 6 minūtēm. Tālāk viņi dodas uz caurduri.
  3. Kad ūdens notek no sēnēm, pievieno tām sasmalcinātus ķiplokus, pārējo sāli un diļļu sēklas. Pēc tam sēnēm visu dienu jābūt apspiestām.
  4. Pēc dienas jums ir jāsagatavo burkas un vāki, kur produkts ir izlikts. Sēnēm aplej ar sālījumu, burciņām pievieno eļļu un aizskrūvē vākus.

Pēc 1,5 mēnešiem sēnes var lietot. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 90 dienas.

Sēnes kāpostu lapās

Piena sēņu sālīšanai aukstā veidā var izmantot dažādas sastāvdaļas. Visi no tiem var papildināt garšu un pievienot sēnēm aromātu. Šī recepte ir lieliski piemērota sālīšanai ziemai, jo sēnes var uzglabāt ilgu laiku. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  1. Piena sēnes - 5 kg.
  2. Ūdens - 5 litri.
  3. Sāls - 300 gr.
  4. Ķiploki - 1 vārti.
  5. Dilles - 100 gr.
  6. Jāņogu un ķiršu lapas - 20 gab.
  7. Kāpostu lapas 10 gab.

Sālīšana:

  1. Sākotnēji sēnes sagatavo un iemērc.
  2. Tālāk ūdenī izšķīdina 50 gramus sāls un ar to pārlej piena sēnes. Šādā ūdenī viņiem būs jānostāv 12 stundas. Pēc tam tie ir jāizņem un jānomazgā, kā arī jāmaina uz tīru ūdeni un jāatstāj vēl 5 stundas.
  3. Pēc mērcēšanas sēnes nosūta caurdurī, lai ūdens būtu stikls. Šajā laikā sagriež ķiplokus, dilles un nomazgā lapas.
  4. Sagatavotajā traukā kārtās jāsaliek piena sēnes un katru kārtu pārkaisa ar sāli, dillēm, ķiplokiem un lapām.
  5. Tālāk tiek veikta apspiešana un produkts uz pāris mēnešiem tiek nosūtīts uz pagrabu sālīšanai.

Ja nav pagraba, tad var izmantot ledusskapi.

Sālīšana ar sīpoliem

Ir ļoti labi pagatavot sālītas piena sēnes ar sīpoliem, ēdiena gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  1. Piena sēnes - 5 kg.
  2. Sāls - 250 gr.
  3. Ūdens - 5 litri.
  4. Sīpols - 1 kg.

Sēnes jāsālī, ievērojot šādu metodi:

  1. Pēc tam, kad sēnes ir augušas, tās jāaplej ar 5 litriem ūdens, kurā iepriekš izšķīdināti 50 grami sāls. Viegli sāļajā ūdenī produkts paliek 12 stundas, pēc tam sēnes jāizņem un jānomazgā zem ūdens un jāļauj nožūt.
  2. Pēc tam sagatavojiet sīpolu, nomizojiet un sagrieziet gredzenos. Pēc tam to var pievienot sēnēm un sajaukt. Pievieno arī sāli.
  3. Sastāvdaļas pārvieto vēlamajā traukā un virsū uzliek kravu.
  4. Ik pēc 8 stundām sēnes jāsajauc un jāuztur zem spiediena 2 dienas.
  5. Pēc 2 dienām piena sēnes nosūta gatavās burkās, pēc tam piepilda ar sālījumu un aizver ar plastmasas vākiem.

Šādā stāvoklī produkts tiek uzglabāts ledusskapī 60 dienas. Pirms pasniegšanas sēnes iemērc ūdenī. Lietošanas termiņš ir ne vairāk kā 4 mēneši.

Sēnes ar mārrutkiem un ķiplokiem

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

  1. Piena sēnes - 5 kg.
  2. Sāls - 60 gr. uz 1 litru ūdens.
  3. Mārrutki - 3 saknes.
  4. Ķiploki - 5 zobi.

Sāls piena sēnes aukstā veidā:

  1. Piena sēnes sagatavo un mērcē.
  2. Pēc 2 dienu mērcēšanas sēnēm jāpagatavo sālījums, kurā tās sālītas. Lai to izdarītu, sāli izšķīdina ūdenī, ūdeni uzvāra, pēc tam ļauj atdzist.
  3. Sēnes izklāj pareizajā traukā, kurā būs nedaudz sālsūdens, un vāra apmēram 10-15 minūtes. Tas izvilks un no izstrādājuma noņems kaitīgās daļiņas.
  4. Pēc tam piena sēnēm ielej tīru ūdeni un vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam jums jāļauj ūdenim notecēt un atdzesēt sēnes.
  5. Kad sēnes izžūst, tās kopā ar ķiplokiem un mārrutkiem liek burkās.
  6. Pēc tam pievieno sālījumu un tvertnes aizver ar vākiem.

Izmantojot soli pa solim sniegto ceļvedi, piena sēnes būs gatavas ēst pēc mēneša. Uzglabāšana tiek veikta aukstā vietā.

Izmantojot dažādas receptes, uz galda var pagatavot dažādas kraukšķīgas uzkodas. Auksti sālītas sēnes ir piemērotas jebkuram pasākumam, un, ja tās ir pareizi pagatavotas, ēdiens patiks daudziem cilvēkiem.