Kā pagatavot maltās gaļas kotletes: receptes

Maltā gaļa ir vispieejamākā un, galvenais, bieži vien ledusskapī pieejamais produkts. Cūkgaļa, vistas gaļa, jēra gaļa vai maltā liellopa gaļa ir laba savā veidā, un tos bieži var lietot kopā vai aizstāt viens ar otru. Piemēram, gaļas mērcei makaronu, uguns kotlešu vai pelmeņu pildījumam var izmantot maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījumu. Malto jēra gaļu labi papildināt ar garšvielām: ķimenēm, kanēli, koriandra sēklām. Un Āzijas virtuvē labāk izmantot malto cūkgaļu.

Padoms

1. Maltai gaļai gaļu labāk 2-3 reizes ritināt gaļas mašīnā vai smalki sagriezt ar nazi. Manuālā apstrāde ļauj gaļas šķiedrās saglabāt vairāk iekšējās sulas.
2. Maize piešķir kotletēm maigumu un krāšņumu, pateicoties tam, ka tā uzsūc gaļas sulu. Vislabāk ir izmantot nedaudz novecojušu maizi bez garozas. Svaiga maize var pievienot maltajai gaļai papildu lipīgumu.
3. Olu pievienošana nemaz nav nepieciešama, jo tās piešķir kotletēm stingrību.
4. Lai kotletēm pievienotu garšvielu, maltajai gaļai var pievienot sinepes, koriandru, suneli apiņus vai ķiplokus.
5. Gardu sulīgu kotlešu cienītāji var pievienot liellopa taukus vai speķi. Bet, lai kotletes saglabātu savu krāšņumu, jāpievieno nedaudz sviesta.
6. Lai kotletēm piešķirtu interesantāku garšu, maltajai gaļai var pievienot pāris ēdamkarotes kefīra vai saldā krējuma, zaļumus, burkānus, ķirbi, kāpostu, cukini, bietes vai kartupeļus.
7. Lai apceptu kotletes, samaziniet uguni, vienlaikus cepot otru pusi, un pārklājiet pannu ar vāku. Gatavību pārbauda, ​​viegli nospiežot. Kotletes ir gatavas, ja parādās dzidra sula, un griezumā tās ir pelēkas.

Klasiskā recepte

Ieteiktā recepte ir klasiska. Pamatojoties uz to, jūs varat eksperimentēt bezgalīgi.

Produktu sastāvs:

• gaļa - 500 g,
• rāceņu sīpoli - 2 gab.,
• vienu olu,
• maize - 3 šķēles,
• piens - 150 ml,
• sāls pipari,
• rīvmaizi vai miltus.

Sagatavošana

Gaļu sagriež gabaliņos un sarullē gaļas mašīnā. Sīpolus savīt gaļasmašīnā vai sarīvēt, bet blenderī var samalt līdz biezenim, lai kotletes būtu ļoti sulīgas.

Maizi salauž gabaliņos un mērcē pienā. Malto gaļu sajauc ar sīpoliem, izmērcēto maizi, pievieno olu, piparus, sāli un visu kārtīgi samaisa.

No sagatavotās maltās gaļas veido apaļas plakanas kotletes. Iemērciet tos rīvmaizē vai miltos un apcepiet pannā no abām pusēm ar augu eļļu. Nepiedegošai pannai pīrādziņi nav jācep.

Teļa gaļa ar estragonu

Nepieciešamie produkti:

• 680 g teļa gaļas
• 200 g tomātu biezeņa,
• 20 g miltu
• 20 g estragonu
• 100 g sviesta,
• 600 g garnīrs
• garšo pēc pipariem, sāls.

Sagatavošana

Gabaliņus ar kauliņu nedaudz saputo, sāli, piparus un apcep ar sviestu. Neļaujiet tiem pārāk daudz brūnināt.

Tomātu biezeni nosūta uz pannas un apcep, ielej stipru teļu kaulu buljonu, pievieno miltus, kas sajaukti ar sviestu un ļauj uzvārīties. Mērci filtrē, pievieno estragona lapas, liek apceptos gabaliņus un ļauj ievilkties 5-10 minūtes.

Pasniedz uz šķīvja, mērci garšo ar sviestu un pārlej kotletēm. Garnīram ir lieliski piemēroti rīsi vai cepti kartupeļi.

Vistas kotletes ar sēnēm

• 200 g vistas
• 10 g sausu sēņu,
• 20 g rāceņu sīpolu,
• 30 g augu eļļas,
• vienu olu,
• garšo pēc pipariem, sāls.

Sagatavošana

Ritiniet vistas gaļu gaļas mašīnā. Sāls un pipari pēc garšas. Malto gaļu labi samaisa, pievieno nedaudz piena un sakuļ, līdz tā ir mīksta. Pēc tam malto gaļu sadaliet porcijās un sagatavojiet pildījumu.

Žāvētas sēnes izmērcē un vāra, smalki sakapā un sajauc ar ceptiem sīpoliem. Sagatavotās maltās gaļas porcijas sarullē plānās kārtās, uz katras liek pildījumu un maltās gaļas malas aiztaisa pīrāga formā. Samitrina kotletes sakultā olā un panēt rīvmaizē. Pēc tam tos apcep ar izkausētu sviestu līdz mīkstam.

Pasniedziet garšīgas vistas kotletes ar sarežģītu kartupeļu, kāpostu, gurķu, ābolu piedevu.

Kotletes ar tomātiem un rīsiem

Nepieciešamie produkti:

• 250 g liellopa un cūkgaļas,
• vienu olu,
• 1/2 tase piena
• nedaudz rīsu
• 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu sīpolu,
• 300 g tomātu,
• 1 lauru lapa,
• gaļas buljons,
• garšo pēc sāls, melnajiem pipariem,
• sviests garšo pēc sviesta.

Sagatavošana

Sagatavo maisījumu no rīsiem, piena, sakultas olas, maltās gaļas, sāls, maltiem melnajiem pipariem, visu kārtīgi samaisa un veido kotletes. Cepta sviestā ar sīpoliem. Tomātus nosūta uz pannu, mizoti smalki sagriež, lauru lapas, buljonu ielej. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes. Lai kotletes būtu vēl garšīgākas, tās pasniedz ar biezu mērci.

Kliju kotletes

Nepieciešamais produktu sastāvs:

• 2 ēd.k. karotes kliju
• 100 g sīpolu
• 500 g gaļas
• viena ķiploka daiviņa
• garšo pēc sāls.

Sagatavošana

Gaļu ripina gaļasmašīnā kopā ar nomizotiem sīpoliem un ķiplokiem, pievieno sāli un klijas un samaisa. Kotletes veido un apcep ar augu eļļu vai tvaicē.

Gardas kotletes ar cukini

Nepieciešamais produktu sastāvs:

• 1 ēd.k. karote mannas putraimu,
• 200 g cukini,
• 500 g gaļas
• 100 g sīpolu,
• garšo pēc pipariem, sāls.

Sagatavošana

Sīpolus nomizo un kopā ar gaļu sarullē gaļas mašīnā. Cukini nomazgā, nomizo no mizas, izņem sēklas un sarīvē uz smalkās rīves. Visu samaisa, pievieno mannu, sāli, piparus. Pagatavo kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep ar augu eļļu.

Kotletes ar zaļumiem

Nepieciešamais produktu sastāvs:

• 500 g liellopa un cūkgaļas,
• 100 g rāceņu sīpolu,
• 200 g spinātu
• 100 g pētersīļu
• garša ir malti melnie pipari, sāls,
• 2-3 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Sīpolus nomizo un sasmalcina, sarullē gaļas mašīnā kopā ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Zaļumus nomazgā, smalki sagriež, sajauc ar malto gaļu, pievieno ķiplokus, garšo sāli un melnos piparus.

No sagatavotā maisījuma gatavo kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep ar augu eļļu. Izrādās pārsteidzoši garšīgi.

Ķirbju recepte

Nepieciešamais produktu sastāvs:

• 1 glāze maltas gaļas,
• 1 glāze ķirbju biezeņa
• 2 ēd.k. ēdamkarotes mannas,
• viens sīpols,
• divas olas,
• 1/2 tase piena
• garšo pēc sāls.

Sagatavošana

Ritiniet gaļu kopā ar sīpoliem un ķirbi gaļas mašīnā. Šim maisījumam pievienojiet sāli, pienu, neapstrādātu mannu un olas. Malto gaļu kārtīgi samīca, līdz masa ir viendabīga un elastīga, pēc tam nosūta uz 1-2 stundām ledusskapī, lai tā kļūst biezāka un cepot neplaisā.

Malto gaļu mazo kotlešu formā bez panēšanas liek pannā vai formā un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 18-20 minūtes. Pasniedziet karstu, garšojiet ar skābo krējumu vai majonēzi.

Pateicoties ķirbim, kotletēm ir saldeni patīkama garša. Ķirbju kotletes var lietot uzturā bērniem un tiem, kas slimo ar kuņģa un zarnu slimībām, jo ​​tiek cepti bez taukiem. Kā piedevu var pasniegt nedaudz sautētu ķirbi.

Kotletes ar sieru un tomātiem

Nepieciešamie produkti:

• 600 g maltās gaļas,
• viena novecojusi baltmaizes šķēle,
• viens sīpols,
• 2 daiviņas ķiploka
• 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas,
• 150 g cietā siera
• 4 tomāti,
• vienu olu,
• 20 g zaļo pētersīļu
• garša ir malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana

Maizi mērcē ūdenī un mīca, izspiežot lieko šķidrumu. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un kopā ar sīpoliem apcep eļļā. Tomātus (2 atliek dekorēšanai) un sieru sagriež kubiņos. Daļu zaļumu sasmalcina.

Sajauc zaļumus, ķiploku-sīpolu maisījumu, maizi, olu un malto gaļu. Sāls un pipari. Veido kotletes, tajās iespiež siera un tomātu kubiņus un vispirms apcep uz lielas uguns, bet pēc tam lēnām 5 minūtes no katras puses līdz gatavībai.

Kotletes pasniedz, rotājot ar daiviņās sagrieztiem tomātiem un zaļumiem.

Ar sieru pildītas kotletes

Nepieciešamais produktu sastāvs:

• viena bulciņa novecojusi,
• 600 g burkāni
• 3 kartupeļi,
• viens sīpols,
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas,
• 400 g maltās gaļas,
• vienu olu,
• garša ir sāls, pipari, saldo piparu pulveris,
• pēc garšas sasmalcinātu majorānu un pētersīļus, muskatriekstu,
• 125 g kamambēra siera,
• 100 g sviesta.

Sagatavošana

Maizīte ir izmērcēta. Nomizo un vāra burkānus un kartupeļus. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep ar 1 ēd.k. karote augu eļļas. Samaisiet sīpolu, izspiestu bulciņu, olu un malto gaļu. Pievienojiet garšaugus un garšvielas. Lielāko daļu siera sagriež šķēlēs un mazāk kubiņos. Malto gaļu sajauc ar siera kubiņiem, izveido 4 kotletes un apcep ar augu eļļu. Kartupeļu biezeni gatavo no olīveļļas un burkāniem.

Pievieno kartupeļu biezeni, pievieno pētersīļus, muskatriekstu, saldos un melnos piparus, sāli. Katru kotleti pārziež ar sieru un cep 10 minūtes 200°C. Siera kotletes ir garšīgas ar dārzeņu biezeni.

Mājas liellopa gaļas kotletes

Nepieciešamais produktu sastāvs:

• 500 g maltas liellopa gaļas,
• viens sīpols,
• vienu olu,
• 2-3 šķēles baltmaizes,
• 150 ml piena
• sāls,
• maizes drupatas vai milti.

Sagatavošana

Atkausējiet malto liellopu gaļu un noteciniet šķidrumu, ja tā ir sasalusi. Maizi salauž gabaliņos un mērcē pienā. Izmērcēto maizi labi mīca ar rokām, līdz no maizes un piena iegūst viendabīgu putraimu. Sīpolus berzē uz rīves. Ielieciet malto gaļu lielā krūzē, pievienojiet rīvētu sīpolu, putraimi no maizes un piena, sasitiet olu, sāli. Visas sastāvdaļas labi samaisa. No iegūtā maisījuma veido kotletes, apviļā miltos vai rīvmaizē. Cepiet uz pannas ar augu eļļu līdz mīkstai.

Indijas recepte

Indijas kotletes gatavo tā, lai tās garšotu ļoti spilgti, savukārt eļļas cepšanas laikā vajadzētu būt ļoti maz.

Ēdieni, kas nepieciešami 8 porcijām:

• 225 grami (1 glāze) sasmalcinātu dzelteno lēcu
• viena salauzta kanēļa standziņa
• 4 lietas. neļķes,
• 2 tējkarotes cilantro un ķimeņu,
• 1/2 tējkarotes melno piparu graudiņu,
• 2 tējkarotes sasmalcinātu ķiploku,
• 2 tējkarotes rīvēta ingvera,
• 225 g svaigu spinātu,
• 2 ēd.k. svaigas cilantro karotes,
• 8-10 svaigas piparmētru lapas vai 1/2 tējkarotes sauss,
• 1-2 zaļā čili pākstis, izsētas
• vienu olu,
• sāls,
• 50 g sīpolu, sasmalcinātu
• 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas.

Sagatavošana

Lēcas nomazgā un atstāj uz 2-3 stundām ievilkties ūdenī.

Uzkarsē nelielu pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet piparus, ķimenes, kinza, krustnagliņas, kanēli un cepiet bez eļļas apmēram 1 minūti, līdz parādās aromāts. Visu lej uz šķīvja un ļauj atdzist.

Lēcas nosusina un lej katliņā ar spinātiem, ingveru un ķiplokiem. Vāra 1-2 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz izplūst spinātu sula. Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet 10-12 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz šķidrums uzsūcas. Ja nepieciešams, varat noņemt vāku, lai šķidrums iztvaikotu.

Šajā laikā apceptās garšvielas tiek samaltas javā un ielej blenderī. Pievienojiet sāli, olu, čili, piparmētru, cilantro, spinātu maisījumu, lēcas un sasmalciniet. Pievienojiet sīpolu labi samaltam maisījumam, uz dažām sekundēm ieslēdziet blenderi, lai sasmalcinātu, bet ne pārāk sasmalcinātu sīpolu.

Sildiet broileru un sadaliet maisījumu 16 bumbiņās 5 cm diametrā.

Pārklājiet cepešpannu ar alumīnija foliju un viegli ieeļļojiet ar eļļu. Uz tās izklāj kotletes, iesmērē ar eļļu un apcep 3-4 minūtes. Pēc tam apgrieziet un atkārtojiet procesu. Cep līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai. Tas izrādās neparasti garšīgs un ēstgribu. Pasniedz divas kotletes uz maizes kūkas, dekorējot ar piparmētru lapiņām.