Kā pagatavot maltās gaļas kotletes - receptes un noslēpumi

Talkā var nākt visizplatītākā maltā gaļa. Šis pusfabrikāts ieņem pirmo vietu jebkuras mājsaimnieces pārtikas krājumos. Un absolūti ne velti. Lai kas arī tas būtu: cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, tītara gaļa vai jebkura cita, to vienmēr var izmantot visdažādākajos ēdienos.
Makaroniem pievieno gatavu malto gaļu, no tās gatavo pildījumu pīrāgiem un picu, no tās cep gaļas rullīšus, gatavo jaukas tartletes un daudz ko citu. Un tomēr kotletes tiek uzskatītas par maltās gaļas kroņa ēdienu.

Šo ēdienu iecienījusi visa ģimene, un, ja kotletes ir sautētas kādā mērcē, tad viesi ar prieku nobaudīs gardu pievilcīgu gaļu. Sulīgu un garšīgu kotlešu pagatavošanai labāk izmantot maltās gaļas asorti. Un, lai kotletes no liesās gaļas būtu sulīgākas, maltajai gaļai ieteicams pievienot nedaudz sviesta.
Ideāls variants būtu tad, ja pats gaļas mašīnā satin malto gaļu no labas, bez vēnām, gaļas. Ja šāds pusfabrikāts bija sasaldēts, tad to vispirms vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā.
Ja pērc veikalā malto gaļu, tad esi uzmanīgs un ņem to, kas tev šķiet sausākā. Liela daudzuma sulas klātbūtne maltā gaļā liecina, ka tā jau ir sasaldēta un pēc tam atkal atkausēta.
Gaļas paviljonā var lūgt pārdevējam gaļas mašīnā savērpt sev tīkamos gaļas gabalus. Tas, visticamāk, prasīs papildu izdevumus, taču garantēs jums maltās gaļas kvalitāti. Ir vērts atcerēties, ka gaļa no liemeņa priekšpuses vai tās fileja ir ideāli piemērota kotletēm. Gaļa no muguras, kā likums, nav piemērota kotletēm. Parasti tas ir sauss un raupjš.

Tātad, mēs nolēmām par pusfabrikātu. Tagad atliek izlemt par nākotnes kotlešu garšu. Un tos, kā zināms, nosaka garšvielas un dažādas piedevas. Bet maltās gaļas kotlešu viena no galvenajām sastāvdaļām ir kaltēta baltmaize, kas iepriekš izmērcēta pienā (tā tiek žāvēta, jo svaigai maizei ir palielināta lipīgums, kas, gluži pretēji, piešķirs gatavajām kotletēm stingrību).
Kā pagatavot maltās gaļas kotletes - labākās receptes:

1. recepte: Mājas kotletes

Šī recepte, iespējams, ir zināma katrai mājsaimniecei. Un katrs ik pa laikam var veikt jebkādas korekcijas, tādējādi mainot un uzlabojot kotlešu garšu. Šādām kotletēm ir piemērots jebkurš sānu ēdiens. Bet ideālā gadījumā ar gaļu tiek kombinēti jebkuri dārzeņi: cepti, sautēti, svaigi.
Sastāvdaļas:
maltā cūkgaļa - 500g.,
Ola - 1 gab.,
Piens - 1 ēdamkarote,
Baltā klaipa mīkstums (žāvēts) - 150g.,
Sīpoli - 100 gr.,
Ķiploki - 2 daiviņas,
Maizes drupačas,
Sāls, pipari (pēc garšas)
augu eļļa - 50 g.

Gatavošanas metode:
1. Sagatavoto malto gaļu liek dziļā traukā.
2. Maizītes mīkstumu pārlej ar pienu un mērcē 10 minūtes.
3. Pa to laiku smalki sakapā sīpolu (var ritināt gaļasmašīnā vai sasmalcināt virtuves kombainā), sasmalcina ķiplokus.
4. Visas sastāvdaļas sajauc ar sagatavoto malto gaļu un iecilā tajā pašā olā.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli un maltus piparus.
6. Malto gaļu kārtīgi samīca un veido vēlamā izmēra kotletes. Izveidotās kotletes jāapviļā rīvmaizē un jānosūta cept augu eļļā. Ir vērts atcerēties, ka uguns kotlešu cepšanai ir jāpadara vidēja. Uz šāda uguns kotletes labi apcep un apbrūnina, izvairoties no piedegšanas.
Ja esi veselīga uztura piekritējs, tad kotletes var pagatavot dubultā katlā vai cepeškrāsnī. Tādā veidā jūs pēc iespējas vairāk izslēdzat no uztura liekos taukus.

2. recepte: gaļas kotletes ar baltajiem kāpostiem

Šādas kotletes ir sulīgākas un tām ir sava specifiska garša. Kotletēm ar baltajiem kāpostiem labāk izmantot divu veidu malto gaļu: cūkgaļu un liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
malta cūkgaļa - 200 gr.,
Maltā liellopa gaļa - 200 gr.,
baltie kāposti - 400 gr.,
Ola - 1 gab.,
Sīpoli - 150 gr.,
Ķiploki - 3 daiviņas,
Sāls, pipari - pēc garšas,
Premium milti - 0,5 st.,
Manna - 0,5 st.,
augu eļļa - 50 gr.,
Gatavošanas metode:
1. Kāpostus, sīpolu un ķiplokus saritiniet gaļas mašīnā un noteciniet lieko sulu, kas izcēlusies. Iegūtajai masai pievieno divu veidu malto gaļu, tos arī izlaižot caur gaļas mašīnā.
2. Ievadītajā masā iemet olu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Ja vēlaties, kotletēm varat pievienot savus iecienītākos zaļumus, iepriekš smalki sagrieztus. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga maltā gaļa.
3. No iegūtās masas veidojam vidēja izmēra kotletes un apviļājam ar mannu sajauktos miltos. Pēc tam kotletes var sūtīt uz pannu.
4. Cepiet kotletes uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.

3. recepte: vistas kotletes ar sēnēm

Sastāvdaļas:
Svaiga vistas fileja - 500g.,
Kartupelis vai cukini - 70g.,
balts klaips - 100g.,
Piens - 100 g.,
Sīpoli - 100 gr.,
Baltās sēnes (vai šampinjoni) - 200 g.,
augu eļļa - 50 gr.,
Ķiploki, sāls, malti pipari - pēc garšas,
Rīvmaizi vai milti
Zaļumi pēc jūsu izvēles.
Kā pagatavot vistas kotletes ar sēnēm:
1. No vistas filejas, kartupeļiem (cukini), garā klaipa un ķiplokiem, izmantojot gaļasmašīnu vai virtuves kombainu, pagatavojam malto gaļu. Pievienojiet garšvielas pēc garšas.
2. Mēs izlaižam mazgātās sēnes pannā līdz pusgatavībai, pēc tam mēs izlaižam caur gaļas mašīnā ar sīpoliem un zaļumiem. Sajauc iegūto masu ar malto vistas gaļu un kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
3. Veidojam kotletes un, apviļājot miltos vai rīvmaizē, apcepam augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

4. recepte: Cūkgaļas un maltas liellopa gaļas kotletes ar tomātiem un sieru

Šādas kotletes kļūs par īstu svētku cienastu un pārsteigs viesus ar neparastu garšu, pateicoties sieram un tomātiem.
Sastāvdaļas:
maltā cūkgaļa - 300g.,
maltā liellopa gaļa - 200 gr.,
Siers (cietās šķirnes) -150 g.,
Tomāts -2 gab.,
Maize balta (novecojusi) - 100g.,
Piens - 100 gr.,
Sīpoli - 150 gr.,
Pētersīļi, dilles - katrs 30 g,
Ola - 1 gab.,
Ķiploki - 2 daiviņas,
Sāls, pipari - pēc garšas,
augu eļļa - 50 gr.,
Maizes drupačas.
Gatavošanas metode:
1. Dārzeņus (tomātu, sīpolu) un garšaugus rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un smalki sagriež. Sieru sagriež mazos kubiņos un sajauc ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
2. Cūkgaļu un maltu liellopu gaļu sajaucam dziļā traukā un tur pievienojam iepriekš sagatavoto dārzeņu un siera maisījumu.
3. Ieduriet olu un pievienojiet pienā izmērcētu maizi. Iegūto masu labi samaisa. Sāls, pipari pēc garšas. Pievieno ķiplokus.
4. No iegūtās maltās gaļas veidojam vidēja izmēra kotletes un apcepam tos augu eļļā līdz gatavībai.

5. recepte: Maltās gaļas kotletes "Nests"

Un šī recepte ir noderīga tām mātēm un saimniecēm, kuru bērni ar grūtībām ēd jebkuru ēdienu. Tomēr pārliecinieties, ka interesanti dekorētas, kotletes "Nests" ar lielu prieku ēdīs jūsu bērni.
Sastāvdaļas:
malta vista - 500 gr.,
Spuldze - 1 gab.,
Vidējs burkāns - 1 gab.,
Olas - 6 gab.,
Sāls, pipari - pēc garšas,
augu eļļa - 30 g.
Kā pagatavot kotletes "Nests":
1. Sarīvē burkānus. Smalki sagrieziet sīpolu vai sasmalciniet to blenderī.
2. Ieduriet vienu olu maltā vistas gaļā. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Tajā pašā maisījumā pievienojiet iepriekš sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Visu kārtīgi samaisām.
3. Cepamo formu ieziež ar taukiem. No iepriekš iegūtās masas izveidotās kotletes izklājam uz cepešpannas, 10 cm diametrā un 2 cm biezumā (to var darīt ar karoti, jo maltā gaļa būs nedaudz ūdeņaina). Šajās "kūkās" izveidojiet iedobi un katrā ielaužiet pa vienai olai. Virsū uzkaisa sasmalcinātus garšaugus un liek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm 200 grādu temperatūrā. Ir nepieciešams cept šādas kotletes, līdz tiek iegūta smaržīga garoza. Un, ja pēkšņi neesat pārliecināts par viņu gatavību, varat rūpīgi pārbaudīt pēc vajadzīgā laika, izurbjot katru sērkociņu vai zobu bakstāmo.

6. recepte: "Ushtiptsy" - kotletes serbu valodā

Sastāvdaļas:
Maltā cūkgaļa - liellopu gaļa - 1kg.,
Kūpināta krūtiņa - 150g.,
Brynza - 150 gr.,
Sīpoli - 2 gab.,
Ķiploki -5 Zubkovs,
Diļļu un pētersīļu zaļumi,
dzirkstošais ūdens - 0,5 st.,
augu eļļa - 50 gr.,
Sāls, pipari - pēc garšas,
Saldā paprika (malta) - 2 tējk,
Soda - 1 tējk
Kā pagatavot kotletes serbu valodā:
1. Ielieciet malto gaļu dziļā bļodā un pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu, garšvielas, sodu un minerālūdeni. Šis papildinājums padarīs kotletes sulīgas un sulīgas. Mēs izņemam maisījumu 2 stundas ledusskapī. Ideālā gadījumā masu vajadzētu likt aukstumā uz 12 stundām, bet, ja laiks ir ierobežots, tad arī tas ir iespējams.
2. Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izņemam malto gaļu un pievienojam smalki sagrieztu sieru, krūtiņu, zaļumus, kā arī izspiežam ķiplokus.
3. No iegūtās smaržīgās masas veidojam vidēja izmēra kotletes un apcepam augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Milti, rīvmaize un karijs - pa 1 ēd.k

Gatavošanas metode:

1. Maltai vistas gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus. Masu rūpīgi samaisa.

3. Panēšanai sajauciet miltus, krekerus un kariju.

4. No maltās gaļas veidojam mazas kūciņas un liekam uz galda panēšanai. Pašas kūkas jāmīca, līdz izveidojas vidēja izmēra pankūka. Kūku centrā liekam sviesta - ķiploku - tarves pildījumu. Pēc tam kūkas ir jāaizver kā klimpas un no tām jāveido kotletes.

5. Iegūtās kotletes apviļā rīvmaizē un apcep līdz gatavībai (zelta garoziņai) labi sakarsētā pannā, augu eļļā.

8. recepte: Karaliskās kotletes

Šīs kotletes izceļas ar izsmalcinātu aromātu un garšu. Galu galā pati maltā gaļa šajā gadījumā tiks ietīta šķiņķa un siera kažokā.

Sastāvdaļas:

Maltā gaļa (var izmantot jebkuru) - 400g.,

Liellopa šķiņķis (konservēts) - 1b.,

Siers (mīkstās šķirnes) - 100 g.,

Olas - 2 gab.,

Sīpoli - 2 gab.,

Ķiploki - 2 daiviņas,

Majonēze - 3 ēdamkarotes,

Garšvielas - pēc garšas

Manna un rīvmaize - pa 5 ēdamk.

augu eļļa - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, vienu olu un garšvielas. Masu labi samaisa.

2. Tagad gatavojam kotletes mēteli. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā sajauciet sieru, šķiņķi un otro olu un samaisiet līdz viendabīgākās masas konsistencei.

3. Kotletes veidojam šādi: plaukstā uzliekam nedaudz kažociņu, virsū uzliekam maltās gaļas bumbiņu un pārklājam ar vēl vienu kažoka kārtu. Masai piešķiram kotletes formu, rīvmaizē sarīvējam ar mannu un cepam uz pannas, līdz iegūstam viendabīgu zeltainu garoziņu.

3. No iegūtās masas veidojam kotletes un cepam uz pannas līdz gatavībai.

Un lai šīs kotlešu receptes kļūst par tavu uzticamu palīgu mājsaimniecībā! Un mēs vēlam jums un jūsu viesiem labu apetīti!!!

Kā pagatavot gardas kotletes, pastāstīja Gaivoronskaja Violeta