Izmērcētus ābolus ziemai burkās

Saturs

Mērcēti āboli ir tradicionāls krievu produkts. Mūsu senči labi prata saglabāt šo veselīgo augli līdz pavasarim. Ir daudz senu recepšu ābolu kodināšanai ar dažādām un dažkārt ļoti negaidītām piedevām. Lielākā daļa no šīm receptēm ir paredzētas lielām mucām. Šādā traukā viņi gatavoja skābētus kāpostus ar āboliem un mērcēja, izmantojot rudzu salmus. Agrākos laikos ģimenes bija ievērojamas, un bija arī, kur šādu sagatavi uzglabāt. Tagad pilsētnieku ir lielais vairums, pagrabs pilsētā ir retums. Tāpēc mājsaimnieces dod priekšroku marinētus ābolus gatavot nelielā trauciņā, piemēram, 3 litru burkās.

Marinētu ābolu priekšrocības

Āboli gan svaigi, gan sagatavēs ir cilvēkam noderīgs un vajadzīgs produkts. Lai uzturētu zarnu veselību, tie ir jālieto katru dienu. Urinēšana ir fermentācijas veids, un daudzi cilvēki zina par raudzētas pārtikas priekšrocībām. Iegūtā pienskābe normalizē zarnu darbību, tādējādi stimulējot imūnsistēmu. Tāpēc šādam produktam vajadzētu būt katrā mājā.

Kāds ir urinēšanas process

Urinēšana notiek:

• salds, savukārt sālījumā papildus sāli pievieno arī cukuru;
• skābi, saskaņā ar šo seno metodi urinēšanā tiek iesaistīti īpašā veidā pagatavoti rudzu milti;
• sāļš, cukuru nepievieno, pienskābes rūgšanas procesā piedalās tikai paši augļos esošie cukuri.

Bet neatkarīgi no izvēlētās urinēšanas metodes augļiem jābūt pareizi atlasītiem un sagatavotiem.

Ābolu selekcija un sagatavošana

Senos laikos nebija tik daudz ābolu šķirņu. Urinēšanai vienmēr tika izvēlētas vēlās šķirnes, par labāko tiek uzskatīta vecā un pārbaudītā Antonovka šķirne.

Uzmanību! Starp vecajām šķirnēm viņam pieder rekords C vitamīna saturam, tas satur 13 mg%. Urinēšanas procesā tas kļūst vēl vairāk.

Tāpēc labāk vienkārši ēst gardus vasaras ābolus vai atstāt tos ievārījumam, tomēr ir recepte mērcētiem āboliem un šīm šķirnēm.

Augļiem jābūt nobriedušiem, bez bojājumiem un puves, tāpēc labāk tos noplūkt no koka, nevis slaucīt. Bet nesteidzieties slapināt tikko noplūktus augļus. Viņiem vajadzētu atpūsties pāris nedēļas.

Brīdinājums! Šajā posmā augļiem parādīsies sākotnēji nepamanīti bojājumi, tie būs jānoraida, jo pat viens bojāts ābols var sabojāt visu ražu.

Svarīgs ir arī augļa izmērs. Lieli āboli labi neiederas urinēšanas traukā, tie ilgāk tiek piesātināti ar sālījumu, tāpēc fermentācijas process aizkavējas. Diezgan mazi arī neder, bet vidēji lieli ir tieši piemēroti.

gatavošanas receptes

Vāram marinētus ābolus burkās pēc senām receptēm.

Āboli, kas mērcēti ar rudzu miltiem

3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• āboli - 2 kg;
• rudzu milti - 30 g;
• sāls - 1/3 ēd.k. karotes;
• ūdens - 1,5 litri.

Mēs gatavojam starteri. Lai to izdarītu, ar sāli sajauktus rudzu miltus ielej ar verdošu ūdeni. Visgrūtākais šajā posmā ir panākt viendabīgu maisījumu.

Padoms! Noteikti sadaliet kunkuļus ar iegremdējamo blenderi.

Nosēdušos un atdzesēto skābo mīklu filtrējam, izmantojot marli. Nomazgātus un žāvētus ābolus ievietojam tīrās burkās. Pilda ar skābpienu. Mēs apgriežam plastmasas vāciņu un ieliekam to burkā, nedaudz saliecot. Mēs izdarījām uz viņu spiedienu.

Kā apspiešana ir piemērota neliela burciņa vai ūdens pudele.

Augļi ļoti labi uzsūc pildījumu. Ja tas tos vairs nesedz, būs jātaisa papildus saldskābs. Fermentācijas process ilgs vismaz pusotru mēnesi. Vietai jābūt vēsai: balkonam, pagrabā vai ledusskapī. Kad tas ir beidzies, mēs noņemam apspiešanu, uzglabājam sagatavi aukstumā zem parastā plastmasas pārsega.

Āboli marinēti ar piparmētru lapām, ķirši, jāņogas

3 kārbām pa 3 litriem jums nepieciešams:

• 5 litri ūdens;
• glāze cukura;
• 1 st. karote sāls ar slaidu;
• āboli - cik daudz ieies, atkarīgs no izmēra;
• piparmētru lapas, citronu balzams, oregano, jāņogas un ķirsis.

Sterilizētās burkās ievietojam vairākas ķiršu lapas, piparmētras, jāņogas. Mēs uzliekam ābolus, katru slāni nobīdām ar lapām. Lapām jābūt arī augšpusē.

Padoms! Ja augļi nav vienāda izmēra, lieciet lielākos apakšā.

Pagatavo pildījumu: 5 minūtes vāra ūdeni ar cukuru un sāli, atdzesē. Lejam augļus tā, lai pildījums tos pilnībā nosegtu, pārējo pildījumu liekam ledusskapī, pievienosim burciņām kā iesūcas ābolos. Fermentācijas process notiek temperatūrā, kas nav augstāka par 22 grādiem.

Uzmanību! Kad temperatūra ir augstāka, sviestskābes baktērijas dominē pār pienskābes baktērijām un produkts var sabojāties.

Fermentācijas laikā veidojas putas, tās ir jānoņem. Tas satur kaitīgus mikroorganismus, kas var sabojāt produktu. Apspiešanas receptes nav, taču ir jāuzrauga misas līmenis burkā un pēc vajadzības jāpapildina. Augļiem jābūt pārklātiem.

Kad rūgšana beigusies, burkas izņemam aukstumā. Labākā temperatūra marinētu ābolu konservēšanai burkās nav augstāka par 6 grādiem pēc Celsija.

Āboli, kas mērcēti ar baziliku un medu

Vēl viena vienkārša recepte marinētiem āboliem burkās ziemai. Cukura vietā izmantosim medu, jāņogu lapas, oriģinālu garšu piešķirs bazilika zariņi, un saldskābs būs jāgatavo uz rudzu miltiem.

Sastāvdaļas 10 trīs litru burkām:

• 20 kg ziemas šķirņu ābolu;
• 100 g bazilika zariņu;
• 20 gab. jāņogu lapas;
• 0,5 kg medus;
• 170 g rupjās sāls;
• ūdens - 10 litri, labāk nekā avota ūdens;
• 150 g rudzu miltu.

Ūdeni uzvāra un atdzesē līdz 40 grādiem, tajā iemaisa medu, sāli un miltus, kārtīgi ierīvē kunkuļus. Ļaujiet misai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Padoms! Ja ūdeni ņem no akas vai avota, to nevar vārīt.

Zaļumus un traukus kodināšanai labi nomazgā. Sadaliet jāņogu lapas 2 daļās. Viens ir jāizliek kārbu apakšā, vienmērīgi sadalot. Tālāk izklājiet ābolus, slāņojot tos ar baziliku. Virsū izklājiet atlikušās jāņogu lapas, ielejiet sagatavoto misu un iestatiet apspiešanu. Āboli rūgs apmēram 2 nedēļas, vislabākā temperatūra tam ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Gatavo produktu uzglabā aukstumā.

Mērcēti āboli ar viburnum sulu

Āboli būs ļoti garšīgi, ja tos raudzēs pēc šādas receptes. Iegūtajam sālījumam ir ārstnieciskas īpašības. Sastāvdaļas 10 burciņām:

• 20 kg ābolu;
• 8 litri ūdens;
• 2 litri svaigi spiestas viburnum sulas;
• 1 kg cukura;
• 50 g rupjās sāls.

Mazgāt traukus, ābolus. Sāli, cukuru iemaisa verdošā ūdenī, atdzesē, sajauc ar sulu, kas izspiesta no vībotnes ogām. Lai to izdarītu, tas ir jāizšķiro, jānomazgā un jāberzē caur sietu. Burkās izklātos ābolus pārlej ar vārītu misu, nosaka apspiešanu un nosūta fermentācijai. Produkts ir gatavs pusotra mēneša laikā. Uzglabāt aukstā vietā.

Izmērcēta Baltā ieliešana

Ziemas šķirnes āboli ir vislabākie urinēšanai, taču ir izņēmums. Garšīgs produkts tiek iegūts no baltajiem pildījuma āboliem.

Sastāvdaļas 2 kārbām pa 3 litriem:

• āboli - 3 kg;
• sāls - 3 ēdamk. karotes bez augšas;
• cukurs - 6 ēdamk. karotes bez augšas;
• 9% etiķis - 9 ēd.k. karotes;
• 3 mārrutku loksnes;
• 12 ķiršu lapas;
• 6 krustnagliņas.

Šīs šķirnes āboli ir pārāk saldi, lai mērcētu parastajā veidā, tāpēc mēs tos marinēsim. Šādu augļu garša ir tuvu mērcēšanai.

Sterilizējam burkas, ieliekam garšvielas, vienmērīgi sadalot pa burciņām. Mēs izklājam mazgātos augļus, ielej verdošu ūdeni. Mēs iesaiņojam burkas, pārklātas ar vākiem, 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, uzvāra un ielejiet atpakaļ burkās. Pēdējo reizi nokāš, pievieno etiķi, cukuru, sāli. Uzvāram marinādi, lejam burkās, satinam, apgriežam un ļaujam atdzist zem segas.

Secinājums

Regulāra marinētu ābolu lietošana uzlabos zarnu darbību, stiprinās imūnsistēmu, bagātinās organismu ar vitamīniem un minerālvielām.