Zemeņu vīns - mājās gatavotas receptes

Jūnijā nogatavosies viena no pirmajām vasaras ogām - zemenes. Koši, aromātiski, sulīgi, svaigi – tas sniedz tik daudz prieka! Katra saimniece cenšas no vēl neapēstā pagatavot ievārījumu vai kompotu ziemai, lai vēlāk, aukstajās pelēkajās dienās, varētu izbaudīt kādu gabaliņu vasaras. Bet šīs ogas patieso aromātu un garšu šādos preparātos nevar nodot. Arī saldētas ogas pēc atkausēšanas sagādā vilšanos. Bet zemeņu vīns saglabā pilnu zemeņu garšu.

Starp citu, to pagatavot mājās nemaz nav grūti. Sākumā daudzi var domāt: “Kā tas var būt? Zemenes un vīns? Bet ticiet man, kad pēc sešiem mēnešiem glāzē ielejiet tikai nedaudz šī brīnišķīgā dzēriena, jūsu domas būs pavisam citas. Galu galā jau pēc pāris minūtēm elpu aizraujošais zemeņu aromāts piepilda visu apkārtējo, tu atceries savas šaubas un neviļus pasmaidi, jo tās bija veltīgas.

Nav nepieciešams gatavot vīnu no labākajām zemenēm, derēs mazas vai nedaudz sasmalcinātas, ja vien tās ir nogatavojušās. Bojātas vai sapuvušas ogas nav labas, tās var pilnībā sabojāt visu vīna partiju, piešķirot garšai nepatīkamas nokrāsas, kuras nebūs iespējams izlabot. No zemenēm nav viegli izspiest sulu, tāpēc daudzi pievieno misai ūdeni, lai gan tas nav nepieciešams. Bet bez cukura neiztikt.

Vienkārša recepte bez ūdens

Lai pagatavotu vīnu, ogas vēlams nemazgāt. Savvaļas raugs, kas dzīvo uz to ādām, piedalīsies fermentācijā. Ja nepieciešams, zemenes var viegli noskalot ar tīru ūdeni, galu galā šī oga aug tuvu zemei.

Sastāvdaļas:

• 8 kilogrami zemeņu (jebkura šķirne);
• 1 kilograms cukura.

Sagatavošana.

Sašķirotās un nomizotās ogas lej emaljētā bļodā, samīca ar rokām līdz biezai masai un sajauc ar cukuru. Pēc tam saldo zemeņu masu pārnes desmit litru burkā un kaklu pārklāj ar marli. Atstājiet trīs dienas siltā vietā, atceroties periodiski sakratīt.

Šajā laikā burkas augšējā daļā izveidosies peldoša mīkstuma kārta, un zemāk paliks sula. Ir pienācis laiks sākt sasprindzināt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams salocīt marli vairākos slāņos un ielejiet misu caur to citā burkā, pēc tam izspiediet kūku. Aizveriet trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu un novietojiet vēsā vietā. Varat izmantot paštaisītu aizbāzni ar caurulīti, kas iegremdēta puslitra ūdens burkā.

Pēc 30–50 dienām fermentācija apstāsies, vīns kļūs gaišāks, un burkas apakšā izveidosies nogulšņu slānis. Izmantojot plānu šļūteni, dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm tīrā stikla traukā. Turiet to zem ūdens blīvējuma vēl apmēram nedēļu, pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un novietojiet pagrabā uzglabāšanai. Gatavā vīna stiprums var sasniegt 16–18 grādus.

Recepte ar rozīnēm

Izmantojot mazgātas zemenes, jūs varat atbrīvoties no zemes garšas gatavajā dzērienā. Taču jāņem vērā, ka pēc rūpīgas mazgāšanas uz zemeņu virsmas nepaliek dabīgais raugs. Tāpēc normālai fermentācijai jums vajadzētu pievienot nelielu daudzumu nemazgātu rozīņu.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami ogu;
• 2 kilogrami cukura;
• 100 grami rozīņu;
• 3 litri ūdens.

Ražošana.

Sašķiro zemenes, noņem kātus, nomazgā. Sasmalciniet to ar rokām, līdz tas kļūst biezenis. Novietojiet uz plīts emaljas spaini vai ūdens pannu. Tvertne jāizvēlas, ņemot vērā ¼ tilpuma rezervi putām un oglekļa dioksīdam, kas veidosies fermentācijas laikā.

Kad ūdens uzkarsēts līdz 30 °C, pievieno tam kilogramu cukura un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Noņemiet trauku no plīts. Cukura sīrupam pievieno zemeņu masu un rozīnes, tad visu kārtīgi samaisa. Pārklāj trauku ar vāku vai marli, lai pasargātu no mušām, un atstāj uz nedēļu siltā telpā.

Ja pēc dažām stundām (maksimums 24h) veidojas putas, ir dzirdama šņākšana un smaržās parādās skābeni toņi, tad viss notiek pēc plāna - ir sākusies rūgšana. Misa vairākas reizes dienā jāmaisa ar koka lāpstu vai tīru roku, pretējā gadījumā tā saskābs un blīvais peldošās mīkstuma slānis (zemeņu mīkstums) sapelēs.

Tad jums ir nepieciešams salocīt marli vairākos slāņos un izkāš sulu caur to. Izspiediet kūku. Ielejiet sulu fermentācijas traukā, atstājot brīvu vismaz ¼ no tās tilpuma. Pievienojiet tur 0,5 kg cukura. Pēc trauka satura rūpīgas samaisīšanas uzlieciet uz tā ūdens blīvi vai gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu. Tvertne jāuzglabā siltā telpā.

Pēc piecām dienām paņemiet glāzi misas un izšķīdiniet tajā 250 gramus cukura, pēc tam ielejiet atpakaļ un samaisiet. Vēl pēc piecām dienām pievienojiet pārējo cukuru, izmantojot to pašu procedūru. Fermentācija tiks pabeigta 1-2 mēnešu laikā. Jaunais vīns kļūs gaišāks, veidosies nosēdumi, un burbuļi pārstās plūst (cimds nokritīs). Ja pēc 50 dienām fermentācija nesamazinās, lai izvairītos no rūgtuma, labāk ir rūpīgi iztukšot vīnu no nosēdumiem un atkal novietot zem ūdens blīvējuma.

Pilnībā raudzēto zemeņu vīnu no nosēdumiem notecina caur caurulīti (no pilinātāja), pagaršo un pēc vēlēšanās vēl saldina. Turēt pagrabā 5–15 °C temperatūrā zem ūdens blīvējuma vēl 2–3 mēnešus, pēc nogatavināšanas kļūs garšīgāks. Tā kā nogulsnes uzkrājas, vīns ir jāfiltrē. Ja vairs neparādās nogulsnes, tas ir gatavs.

Lai dzēriens labāk uzglabātos, var pievienot degvīnu vai atšķaidītu etilspirtu, bet ne vairāk kā 15% no kopējā tilpuma. Jāpatur prātā, ka tas nedaudz sabojās vīna smaržu un garšu. Gatavo produktu var iepildīt pudelēs, vēlams zem kakla, un cieši noslēgt ar korķiem. Vīna stiprums, kas pagatavots, pievienojot ūdeni, nepārsniedz 10–12 grādus, un raža ir 2/3 no sākotnējā misas tilpuma.

Mājas vīna pagatavošana no zemenēm nav grūta, ja ievēro recepti un pagatavošanas tehnoloģiju. Pateicoties tā saldenajai garšai, spilgti biezajam aromātam un bagātīgajai dziļajai krāsai, šis lieliskais dzēriens ir pārāks par saviem rūpnīcas kolēģiem. Zemeņu vīnam ir īss glabāšanas laiks, tikai pāris gadi, bet, kā liecina prakse, to dzer daudz agrāk.