Aprikožu ievārījums - vienkārša recepte ziemai ar vaniļu
Sastāvdaļas
- Aprikozes - 1,7 kg.
- Cukurs - 700 g.
- Vanilīns - 1,5 g.
- Ūdens - 100 ml.
- Pektīns (vai to saturošs “Quittin”, “Zhelfix” utt.) - 1 paciņa
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Iznākums: divas 500 ml burciņas un vēl 200 ml ievārījuma.
Jāņi ir sulīgu un smaržīgu aprikožu laiks. Labākais veids, kā saglabāt gabaliņu saulainas vasaras, ir aprikožu ievārījumu ziemai pārklāt ar saulainu krāsu! Ievārījums no konserviem atšķiras ar to, ka tajā esošie augļi pilnībā izvārās, pārvēršas biezā želejveidīgā masā, un netiek konservēti gabalos, kā ievārījumā. Līdz ar to ir mazāk prasību attiecībā uz augļu kvalitāti – tie var būt, piemēram, pārgatavojušies, kas ievārījumā nav pieļaujams.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā dažādos veidos pagatavot aprikožu ievārījumu mājās, kā padarīt aprikožu ievārījumu biezu, kā arī atbildēsim uz dažiem jautājumiem, kas var rasties tā gatavošanas procesā.
Kā pagatavot aprikožu ievārījumu - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim ar vaniļu
Vispirms jums ir jāsagatavo iepriekš minētās sastāvdaļas. Tā kā gatavošanas procesā ievārījums tiks izberzts caur sietu, prasības augļiem var būt zemas - pieļaujami pārgatavojušies augļi ar plankumiem uz mizas un cietām vēnām. Tāda ir šīs receptes vērtība – aromātisku, gardu ievārījumu var pagatavot pat no tā sauktajām “savvaļas” aprikozēm. Šī recepte parādīs, kā pagatavot aprikožu ievārījumu ziemai ar biezinātāju, tāpēc mums būs nepieciešams maisiņš ar pektīnu. Aprikožu ievārījums ar pektīnu pagatavojas ātrāk, labāk uzglabājas un pagatavošanai nepieciešams mazāk cukura. Nu, protams, tas ir ļoti biezs!
Burkas un vāki tiem jāmazgā ar soda un jāsterilizē. Katra mājsaimniece to dara savā veidā - cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai pannā ar verdošu ūdeni. Ja izvēlaties pēdējo iespēju, pietiek ar piecām minūtēm, lai sterilizētu burkas ar vākiem.
Kad kauliņi izņemti, aprikozes liek katliņā, pielej ūdeni un vāra 10 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
Pēc tam, kad aprikozes ir izvārījušās, sasmalciniet tās blenderī.
Tagad jums ir jāņem caurduris vai siets ar lielām šūnām un noslaukiet augļu masu. Tur paliks visas cietās vēnas un citi defekti.
Mums ir viendabīga masa. Novietojiet to uz lēnas uguns un uzvāra. Kamēr tas vārās, sajauciet cukuru, vanilīnu un Quittin. Aprikožu ievārījumu var pagatavot arī ar Zhelfix vai Confiturka – arī tajos ir pektīns.
Vārītajai masai pievieno cukura, vanilīna un biezinātāja maisījumu, kārtīgi samaisa un vāra 5 minūtes uz mazas uguns, nepārtraukti maisot.
Ielieciet maisījumu sagatavotās burkās līdz burku kakliņiem. Labāk nelieciet to līdz pat vākiem - ievārījums, saskaroties ar vāka materiālu, var oksidēties. Arī burkā nevajadzētu likt pārāk maz ievārījuma - veidojas pārāk daudz gaisa telpas un tajā var veidoties pelējums. Ja ir palicis lieks ievārījums, labāk to apēst.
Ievārījumu aizveram ar sterilizētiem vākiem un rullējam ar speciālu šuvēšanas mašīnu.
Pēc tam burkas jāapgriež, jāietin dvielī un jāatstāj tā līdz atdziest.
Garšīgs aprikožu un vaniļas ievārījums ir gatavs. Viss, kas jums jādara, ir pagaidīt līdz ziemai, pirms atveriet vērtīgo smaržīgo burku. Labu apetīti!
Aprikožu ievārījums ziemai - citas receptes
Tagad parunāsim par to, kā citos veidos pagatavot mājās gatavotu aprikožu ievārījumu.
Aprikožu ievārījums armēņu stilā
Sastāvdaļas
- Aprikozes - 2,5 kg.
- Cukurs - 2 kg.
Tiek uzskatīts, ka Armēnijā aug labākās aprikozes, tāpēc šajā valstī ir populāri dažādi preparāti no šiem augļiem. Šeit apskatīsim, kā pagatavot tradicionālo armēņu ievārījumu ar aprikožu kauliņiem. Šajā ievārījumā augļu kvalitātei ir nozīme - tā kā tas tiek vārīts, nepievienojot ūdeni, aprikozēm jābūt pietiekami nobriedušām, bet ne pārgatavinātām, jo tas pagarinās gatavošanas laiku. Kaulu vajadzētu viegli atdalīt no mīkstuma.
Patiesībā mēs vispirms darām to - mēs atdalām sēklas. Tad jums ir jāsadala puse no sēklām (otru pusi var izmest) un noņemt serdes. Šajā laikā aprikozes liek katliņā un liek uz lēnas uguns. Bez cukura! Klasiskajai ievārījuma versijai cukuru pievieno pēdējo.
Kad aprikozes kļuvušas mīkstas, sasmalcina tās blenderī līdz viendabīgai masai, pievieno kauliņus un vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot (apmēram pusstundu). Tad pievieno cukuru, samaisa un vāra vēl piecas minūtes. Karstu ievārījumu ar sēklām liek sagatavotās burkās, aizvāko, apgriež un atstāj, līdz atdziest.
Aprikožu un apelsīnu ievārījums
Sastāvdaļas
- Aprikozes - 1 kg.
- Cukurs - 700 g.
- Apelsīni - 2 gab.
- Citronskābe - uz naža gala.
Recepte aprikožu ievārījumam bez sēklām ziemai ar citronskābi un apelsīniem izrādās ļoti neparasta garša un ļoti aromātiska. Citronskābe šeit darbojas kā papildu ievārījuma drošības garants. Šo ievārījumu ir ļoti viegli pagatavot.
Aprikozes nomazgā un izņem kauliņus. Apelsīnus applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež vairākos gabalos (kopā ar mizu), noņemot sēklas. Apelsīnus un aprikožu mīkstumu samaļ gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru un citronskābi. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 15 minūtes. Pēc tam liek sterilizētās burkās, pārklāj ar sterilizētiem vākiem, apgriež, aptin un atstāj, līdz atdziest.
Aprikožu ievārījums bez cukura
Sastāvdaļas
- Aprikozes - 2 kg. pārgatavojies
Pareiza uztura atbalstītājiem ir recepte ievārījumam bez cukura. Vienīgais nosacījums šādam ievārījumam ir tas, ka tas jāuzglabā vēsumā – uz ledusskapja durvīm vai pagrabā.
Lai pagatavotu bezsēklu aprikožu ievārījumu ziemai, neizmantojot cukuru, vispirms aprikozes noskalojiet ar ūdeni un izņemiet sēklas. Aprikozēm, kā jau minēts, jābūt nedaudz pārgatavinātām. Pēc tam aprikožu mīkstumu sasmalcina blenderī un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad ievārījums sabiezē, pārlieciet to sterilās burkās un pārklājiet ar steriliem vākiem.
Kad ievārījums ir atdzisis, ielieciet to vēsā vietā. Ja šo ievārījumu grasāties glabāt ledusskapī, labāk izmantot skrūvējamus vai plastmasas vākus - skārda vāku blīvēšanai paredzētā gumija aukstuma ietekmē var sabrukt.
Aprikožu ievārījums ziemai ar želatīnu
Sastāvdaļas
- Aprikozes - 1 kg.
- Cukurs - 800 g.
- Ūdens - 1 glāze
- Želatīns - 40 g.
Tiem, kas nesaprot pagatavojumus bez augļu gabaliņiem, mums ir recepte, kas ir vēl oriģinālāka - aprikožu ievārījums šķēlēs ar želatīnu. Aprikozes šajā neparastajā ievārījumā būs sagrieztas, kā ievārījumā, un aprikožu sīrups būs biezs želatīna dēļ.
Vispirms, kā vienmēr, aprikozes nomazgājam un izņemam kauliņus. Sīrupu vāram no ūdens un cukura, tad iemērcam tajā aprikožu šķēles un atstājam tā uz 10-12 stundām. Pēc tam aprikožu sīrupu notecina, uzvāra un atkal liek tajā aprikožu šķēles. Šī procedūra ir jāatkārto kopumā trīs reizes. Ceturto reizi aprikozes vāram sīrupā apmēram 20 minūtes.
Ievārījumu atdzesē un pievieno želatīnu. Tad uzkarsē, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai, liek sterilizētās burkās un sarullē. Jūs nevarat vārīt aprikožu ievārījumu ar želatīnu! Želatīnu pievieno pašās beigās un tikai karsē.
Aprikožu ievārījuma pagatavošanas noslēpumi
Kā un cik ilgi uzglabāt?
Sterilizētās burkās noslēgtu ievārījumu bez problēmām var uzglabāt sausā, tumšā vietā vairākus mēnešus. Izņēmums ir bez cukura pievienošanas gatavoti ievārījumi – tos uzglabā vēsā vietā.
Kādus virtuves piederumus man vajadzētu izmantot ēdiena gatavošanai?
Ievārījuma vārīšanas pannai vai baseinam jābūt platam - tas ir nepieciešams lielākai šķidruma iztvaikošanas zonai, lai ievārījums izrādītos biezs.
Tagad parunāsim par trauku materiālu. Iepriekš bieži varēja atrast ieteikumus par konservu vai konservu gatavošanu vara pannā vai baseinā. Tomēr šiem traukiem ir būtisks trūkums – vara joni iznīcina augļos un ogās esošo labvēlīgo askorbīnskābi.
Tāpat daudzi dod priekšroku ēdiena gatavošanai alumīnija traukos, taču šī metode ir ne tikai maza ieguvuma, bet arī kaitīga - skābes ietekmē alumīnijs nokļūst ievārījumā, un tas nenāk par labu veselībai. Varat izmantot emaljas traukus, taču tiem ir vēl viens trūkums - tajos esošais ievārījums ātri piedeg.
Labākos traukus ievārījuma pagatavošanai var saukt par nerūsējošā tērauda traukiem.
Kā gatavot lēnajā plītī?
Ja jums ir multivarka, grūtības, izvēloties trauku ievārījuma pagatavošanai, jūs neietekmēs. Ievārījumu pagatavot lēnajā plītī ir viegli. Šim nolūkam ir piemērots režīms “Cepšana” 60 minūtes. Būtiska iezīme šādā veidā vārot ievārījumu ir tā, ka nevar aizvērt vāku! Pretējā gadījumā ievārījums var “izplūst” caur tvaika atveri. Tāpat nenoslogojiet bļodu līdz pašām malām.
Kā gatavot maizes mašīnā?
Mūsdienu maizes automātos bieži var atrast funkciju “Ievārījums”. Šajā gadījumā jums vienkārši jāievieto produkti maizes mašīnas spainī un jāizvēlas atbilstošā funkcija. Tehnoloģija paveiks pārējo jūsu vietā. Režīma beigās ievārījums nekavējoties jānoslēdz.
Ko darīt, ja aprikožu ievārījums izrādās šķidrs?
Ievārījums var nesabiezēt, ja to gatavojat no augļiem vai ogām ar zemu pektīna saturu, piemēram, avenēm vai zemenēm. Ja runājam tieši par aprikožu ievārījumu, tad pektīna saturs aprikozēs ir vidējs, tomēr tas var nesasniegt vēlamo biezumu. Tas var notikt aprikožu izdalītā lielā sulas daudzuma un īsā gatavošanas laika dēļ. Šādā gadījumā var mēģināt ievārījumu vārīt ilgāk.
Ja gatavo ievārījumu ar kādu biezinātāju, bet tam nav vēlamā efekta, var gadīties, ka biezinātāja paciņa jau ilgu laiku gulējusi nepieprasīta. Pārbaudiet izlaišanas datumu un, ja tas tā ir, mēģiniet iegādāties jaunāku biezinātāju.