კორეული კიმჩი კომბოსტო: რეცეპტები სახლში
როგორ მოვამზადოთ კიმჩი? კიმჩი ან კიმჩი (კორეულ 김치, გამოითქმის "გიმჩი"; სხვა სახელები: ჩიმჩი ან ჩიმჩა) არის კორეული სამზარეულოს საფუძველი, ტრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ბოსტნეულისგან, ყველაზე ხშირად ჩინური კომბოსტოსგან და ბოლოკისაგან, სხვადასხვა სანელებლებით: დაფქული ჩილი, ნიორი. , ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი.
ტრადიციული ტექნოლოგიის მიხედვით, კიმჩის სარდაფებში ქილებში ინახავდნენ, რათა საჭმლის მოხმარება შესაძლებელი ყოფილიყო მთელი ზამთრის განმავლობაში, ხოლო თანამედროვე კორეაში არის სპეციალური მაცივრები კიმჩისთვის. კორეაში კიმჩის მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ და ეს არც არის გასაკვირი: კერძს ამზადებენ ბოსტნეულისგან, რის გამოც მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ამავე დროს მდიდარია დიეტური ბოჭკოებითა და ვიტამინებით.
კიმჩის ერთი პორცია აკმაყოფილებს C ვიტამინისა და კაროტინის ყოველდღიური მოთხოვნილების ნახევარს; მადა მდიდარია ვიტამინებით A, B1, B2, კალციუმით და რკინით, ასევე დიდი რაოდენობით რძემჟავა ბაქტერიებით, რომელთაგან ერთ-ერთი - Lactobacillus kimchii - უნიკალური და თანდაყოლილი მხოლოდ კიმჩის შემადგენლობაშია.
ასეთი ჯანსაღი საჭმელი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს ყოველდღიურ რაციონში, ამიტომ დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კორეული კიმჩი პეკინის კომბოსტოსგან, როგორ მოვამზადოთ ცნობილი ცხელი კიმჩის სოუსი სწორად და სტატიის ბოლოს გაგიზიარებთ გემრიელ რეცეპტს. ტრადიციული ცხარე კორეული სუპისთვის.
რა არის კიმჩი: მრავალფეროვანი კერძები
კიმჩის მომზადების 180-ზე მეტი გზა არსებობს, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობით, სეზონურობით და მომზადების რეგიონით, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ვარიაციები ცნობილია მთელ მსოფლიოში:
ბეჩუ კიმჩი (배추 김치) - ჩინური კომბოსტო ფერმენტირებული კორეული ბოლოკით ან დაიკონით, ასევე სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით: ცხელი წითელი წიწაკის ფანტელები გოჩუგარუ (კოჩუკარუ), დამარილებული კრევეტები ან თევზის სოუსი.
Oi sobagi (오이 소박이) არის კიტრისგან დამზადებული ცხარე კიმჩი. პოპულარული საზაფხულო და საგაზაფხულო კერძი, თუმცა შეგიძლიათ.
იანბეჩუ კიმჩი (양배추 김치) - ფერმენტირებული. მარინადში შემავალი ინგრედიენტები ხშირად ემთხვევა კლასიკური კიმჩის რეცეპტს, ერთადერთი განსხვავებაა პეკინის კომბოსტოს ნაცვლად თეთრი კომბოსტოს გამოყენება.
ჰაჯი კიმჩი (가지 김치) - ცხარე მარინადში დაჭრილი ბადრიჯანი. ბევრი მსგავსი საჭმლის მსგავსად, დახვევა და.
Cheonggak kimchi (총각 김치) და kkaktugi (깍두기) - საჭმლის მთავარი ინგრედიენტი არის ნაწილებად დაჭრილი ბოლოკი. რადიშ კიმჩი საკმაოდ პოპულარულია კორეის ფარგლებს გარეთ.
ტრადიციული რეცეპტების გარდა, არსებობს კიმჩის სხვა, არანაკლებ საინტერესო ჯიშები:
კორეაში კიმჩი-ჩიგეს ტრადიციულად ამზადებენ უფრო ფერმენტირებული, მომწიფებული კიმჩისგან - ახალი არ იძლევა ძლიერ გემოს და არომატს. ამიტომ წვნიანის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ახლად დაფქული პეკინის კომბოსტო, უმჯობესია წინასწარ შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირა მაინც.
იაპონიაში კიმჩის სუპსაც ამზადებენ. იაპონური რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს ტრადიციულ კორეულ ინგრედიენტებს, ასევე შიიტაკეს სოკოს და ქათმის კვერცხს.
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის
- ჩინური კომბოსტოს კიმჩი - 2 ჭიქა;
- ღორის ხორცი - 100-150 გ;
- დაფქული ჩილის წიწაკა - 1-3 ჩ.კ (სურვილისამებრ, თუ კიმჩი ცხარეა);
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 0,5 ჩ/კ;
- კიმჩის მწნილი - ნახევარი ჭიქა;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ყველი ტოფუ - 180-200 გ;
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
რეცეპტი
- ღორის ხორცი, კიმჩი, ტოფუ და მწვანე ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
- ქვაბში ან ღრმა ტაფაში მოხარშეთ კიმჩი და ღორის ხორცი ჩილისთან, დაჭრილ ნიორთან და გახეხილ კოჭასთან ერთად საშუალო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კომბოსტოს მარილწყალი და წყალი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი.
- ქვაბში დაამატეთ ტოფუ და მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი სურვილისამებრ. კიმჩის სუპის დამარილება, როგორც წესი, არ არის საჭირო, რადგან თავად კომბოსტო და მისგან მწნილი უკვე შეიცავს მარილს.
- მოხარშეთ წვნიანი ტოფუს მომზადებამდე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხელი მიირთვით სუფრაზე.
ხორცის გარეშე კიმჩის სუპის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ რეცეპტიდან გამორიცხოთ ღორის ხორცი და ამის ნაცვლად დაამატოთ 1 ქილა დაკონსერვებული ტუნა ან საური ზეთში #3 საფეხურზე.