როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის
კულინარიული ეტიუდი 21.07.2018წ
ჩემო ძვირფასო მკითხველო, ბევრმა ჩვენგანმა იცის ჟოლოს, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კენკრის შესახებ. ჩვენ ყველამ ვიცით გამონათქვამები: "ისე, რომ ცხოვრება ჟოლოს არ ჰგავს" ან "არა სიცოცხლე, არამედ ზღაპარი". ორივე შემთხვევაში ეს კენკრა რაღაც ძალიან კარგთან ასოცირდება.
იმის ცოდნა, თუ რა არის ჟოლო, ძნელია არ დაეთანხმო. სურნელოვანი, წვნიანი, ტკბილი, წარმოუდგენლად გემრიელი ჟოლო ჩვენში ყოველთვის დელიკატესად აღიქმება. მაგრამ მისი უნიკალურობა არ არის მხოლოდ გემოვნებით, არამედ "შევსებით".
ჟოლოს ჯემის სარგებელი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის
ყველამ ვიცით ჟოლოს სასარგებლო თვისებების შესახებ: შეიცავს უნიკალურ ხილის ფერმენტებს, აღადგენს იმუნიტეტს და ორგანიზმის სიცოცხლისუნარიანობას. გარდა ამისა, ჟოლო შესანიშნავია დეტოქსიკაციისა და ღვიძლის დაცვისთვის.
მისი თვისებების წყალობით მურაბაში ბევრი სასარგებლო ნივთია შემორჩენილი. ჯემი შეიცავს აცეტილსალიცილის მჟავას შემადგენლობით მსგავს ნივთიერებებს. მაშასადამე, ჟოლოს ჯემის სარგებელი მხოლოდ ის არ არის, რომ ის ხელს უწყობს ტემპერატურის შემცირებას, არამედ ათხელებს ჩვენს სისხლს. ვფიქრობ, რომ თითქმის ყველა ოჯახს აქვს ძვირფასი ქილა ჟოლოს მურაბის გაციების შემთხვევაში მაცივარში.
თუმცა, კენკრას აქვს თავისი მინუსი - ის სწრაფად მიდის. ჟოლოს სეზონი ხანმოკლეა, ჩვეულებრივ ივლისში. ახლა კი დროა მოვამზადოთ გემრიელი, სურნელოვანი, სურნელოვანი ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის. მასთან ერთად სიამოვნებით დავლევთ ჩაის ზამთარში, ვუმკურნალებთ გაციებას და გამოვიყენებთ დესერტების შიგთავსად.
მე თვითონ არ ვაკეთებ ბევრ ჯემს. მაგრამ ჟოლოს ჯემი წმინდა მომზადებაა. შეგიძლიათ შეიძინოთ ჟოლო ბაზარში (კილოგრამი ჟოლო გვაქვს დაახლოებით 350 მანეთად) ან ბაღში დაკრიფოთ. ველური ჟოლოსგან მურაბის დამზადებაც შეგიძლიათ.
ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის მომზადების ძირითად რეცეპტებზე მოგიყვებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რათა ყველაფერი მარტივი და გასაგები იყოს.
რა უნდა გავითვალისწინოთ ჟოლოს ჯემის მომზადებისას
- კენკრა მშრალი უნდა იყოს. თუ კენკრა სველია, მაშინ ისინი უნდა დააფინოთ მაგიდაზე ქაღალდის ხელსახოცებზე და დატოვონ ცოტა ხნით. ამრიგად, კენკრა გამოყოფს არასაჭირო ჭარბ ტენიანობას;
- მურაბის გასაკეთებლად კენკრა უნდა გავრეცხო? არა, არ არის რეკომენდებული კენკრის გარეცხვა;
- ჯემს წყალი არ უნდა დაუმატოთ, თუმცა ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ რეცეპტში წყალი ნახოთ. რამდენიც არ ვცადე მისი დამატება, მურაბა გამოდის თხევადი და სულაც არა ის, რაც მე მომწონს;
- რეკომენდებულია ერთდროულად არაუმეტეს 2 კგ ჟოლოს მოხარშვა - ისე, რომ კენკრა რბილი არ მოიხარშოს და მთლიანი დარჩეს. მე თვითონ მიყვარს მურაბის მომზადება მცირე ულუფებით;
- სამზარეულოსთვის ყველაზე შესაფერისი ჭურჭელი არის ემალირებული ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი.
ემზადება ჯემის გასაკეთებლად
კენკრა კარგად უნდა დალაგდეს, გაიწმინდოს სეპალებისგან, ჭუჭყისგან, შესაძლო ჭიებისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ ჯემის მომზადება. კენკრის კრეფა საუკეთესოა მშრალ ამინდში.
ჯემის მომზადებამდე ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული. ამისათვის გარეცხეთ სოდით ან ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით, კარგად ჩამოიბანეთ, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 1,5-2 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით.
ქილების სტერილიზაციის ერთ-ერთი საყვარელი გზაა ღუმელის გამოყენება. ქილებს ვრეცხავთ სოდათ, გავრეცხავთ, შემდეგ ცივ ღუმელში ვდებთ. ჩართავთ 200 გრადუსზე და ვაყენებთ 20-30 წუთს. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, შეინახეთ ქილები იქ ცოტა ხანს. ჩვენ მას ფრთხილად მივიღებთ. და გადაატრიალეთ, სუფთა პირსახოცი ჩაიცვათ. ჩვენი ქილები მზადაა.
უბრალოდ ჩამოიბანეთ სახურავები და დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ და გააშრეთ.
ჟოლოს მურაბას ბევრნაირად ვაკეთებ. თუ დროა, მაშინ ყველა წესის მიხედვით, თუ დრო არ არის, მაშინ უფრო სწრაფი გზით. ჩემი კერძებიც განსხვავებულია. დედასთან ერთად აგარაკზე ყოველთვის ვამზადებთ მურაბას სპეციალურ მინანქრებულ თასში (ოჰ, რამდენი წლისაა!). მაგრამ აქ ყოველთვის უნდა იზრუნოთ, რომ მურაბა არ დაიწვას, მოურიეთ ხის სპატულით.
სახლში მურაბას ვამზადებ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. და, რა თქმა უნდა, ასევე ყოველთვის უნდა დარწმუნდეთ, რომ მომზადების დროს ჯემი არ იწვება. მეც ვურევ ყველაფერს ხის სპატულით. ახლა კი მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი.
ზამთრისთვის ვამზადებთ ჟოლოს მურაბას ყველა წესის მიხედვით
გთავაზობთ ჟოლოს ჯემის მომზადების რეცეპტს ეტაპობრივი ფოტოებით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ჟოლო - 1 კგ
შაქარი - 1 კგ
როგორ მოვამზადოთ
დაასხით კენკრა შაქართან 1: 1 თანაფარდობით, ადუღეთ. უმჯობესია დაასხით ფენებად. კენკრის ფენა, გრანულირებული შაქრის ფენა. გააჩერეთ ღამით, დაფარეთ კონტეინერი კენკრით პერგამენტით. მე და დედა ჩვეულებრივ კენკრას მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში ვტოვებთ. მოდით კენკრა გამოუშვას წვენი.
დილით კენკრა დადგით ნელ ცეცხლზე, მუდმივად დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ჯემის მომზადებისას წარმოიქმნება ქაფი. ჩვენ ყოველთვის ვხსნით მას. აუ რა გემრიელია. მეჩვენება, რომ ასეთ ჯემს მხოლოდ ერთი ჩიფჩაფის გამო მოვამზადებ!
12-24 საათის შემდეგ ნელ ცეცხლზე კვლავ ვაგრძელებთ მურაბის მოხარშვას. კიდევ 20-30 წუთი. ისევ ვაშორებთ ქაფს. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ პიტნის ან როზმარინის ფოთოლი ჩაყაროთ ჯემის თასში - ეს წარმოუდგენელ არომატს მისცემს!
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი ისე, რომ არ დაშაქრდეს? მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა. დანის წვერზე
როგორ შევამოწმოთ ჯემის მზადყოფნა
ის კოვზიდან სქელ ნაკადში უნდა მოედინება. ან თეფშზე დაასხათ, არ უნდა გავრცელდეს.
ჩაასხით ცხელი ჯემი ქილებში. დახურეთ სახურავი. ჩვენი ჟოლოს ჯემი მზად არის. დავტოვოთ რომ გაცივდეს. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.
როგორ გავხადოთ ჯემი სქელი
ჟოლოს ჯემი და ასე გამოდის მდიდარი, სქელი. მაგრამ თუ კიდევ უფრო მდიდარი სიმკვრივე გსურთ, შეგიძლიათ მაღაზიაში შეიძინოთ Gelfix-ის ნატურალური გასქელება და ინსტრუქციის მიხედვით დაუმატოთ ჯემს. და იგივე შემასქელებელი არ იძლევა მურაბის დაშაქრის საშუალებას.
მარტივი და სწრაფი კლასიკური ჟოლოს ჯემის რეცეპტი
ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ, როგორც 1 რეცეპტში. ჟოლოსა და შაქრის პროპორციებია 1:1. მაგრამ სამზარეულოს პროცესი არ მოითხოვს ამდენ დროს, უფრო სწრაფად.
ჟოლოს მოაყარეთ შაქარი. ვტოვებთ ნახევარი საათით. კენკრა წვენს მისცემს. დავდგათ პატარა ცეცხლზე და გამუდმებით ვურიოთ ნაზად. ადუღეთ ასე 20-30 წუთის განმავლობაში. მიღებული ქაფის ამოღება შეუძლებელია.
რამდენ ხანს იხარშება ჟოლოს ჯემი
სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ კენკრა არის ბაღის, დიდი და მშრალი, დაახლოებით 1-1,5 საათი დასჭირდება. თუ კენკრა პატარაა, არ მშრალი - 1 საათი.
მზადყოფნას თვალით განსაზღვრავს, მურაბა უნდა გაიჭიმოს, შაქარი კი მთლიანად დნება.
აიღეთ ქილა და სანამ ჯემი ჯერ კიდევ ცხელია, ფრთხილად დაასხით. დახურეთ ქილა სახურავით. ჯემი მზად არის.
და აქ არის მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ჟოლოს ჯემის ზამთრისთვის "ხუთი წუთი". კენკრისა და შაქრის პროპორციები იგივეა, 1:1. ჯემის სახელი თავისთავად მეტყველებს. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ მხოლოდ 5 წუთი! ემზადება სწრაფად. ზამთრისთვის ჯემის მომზადების ძალიან მოსახერხებელი და მარტივი გზა.
როგორ მოვამზადოთ
- სუფთა კენკრა ჩავყაროთ ქვაბში მცირე ულუფებით, მოვაყაროთ შაქარი. გააჩერეთ ჟოლო რამდენიმე საათით, რომ წვენი მისცეს.
- ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, კენკრა ხის კოვზით მოურიეთ.
- ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი ნაზად აურიეთ, რომ კენკრა ბევრი არ გაიჭედა და ხელუხლებელი დარჩეს. ამოიღეთ ქაფი.
- ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში. როცა ჯემი გაცივდება, ქილები გრილ ადგილას მოათავსეთ.
ჟოლოს ჯემი მომზადების გარეშე ზამთრისთვის
ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტის რეცეპტი არის გახეხილი ჟოლო შაქრით. მას მოხარშვა არ სჭირდება, რაც ასევე დიდი პლიუსია სარგებლიანობის თვალსაზრისით. გახეხეთ ჟოლო შაქრით (1:1) ხის ნაღმტყორცნებით. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. შეინახეთ მაცივარში.
რამდენიც არ უნდა ვცადო ჟოლოს დაფქვა სხვა გზით (კომბაინით, ხორცსაკეპ მანქანაში), ხის ნაღმტყორცნებაზე უკეთესი არაფერია ჩემთვის. მაგრამ ძნელია, გეთანხმები.
გთავაზობთ კიდევ ერთი ვიდეო რეცეპტის ყურებას ჟოლოს ჯემის მომზადების გარეშე. ცივი გზა ზამთრისთვის.
ჟოლოს ჯემის კალორიული შემცველობა
ზემოაღნიშნული ხერხებით მომზადებული ჟოლოს ჯემი ძალიან ჯანსაღი, მაგრამ საკმაოდ კალორიულია დიდი რაოდენობით შაქრის დამატების გამო. ეს პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 275 კკალს 100 გრამზე.
ამიტომ, თუ თქვენს ფიგურას დაიცავთ, ასეთი ჯემი მკაცრად შეზღუდული რაოდენობით უნდა გამოიყენოთ.
მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც არ შეიცავს არც ერთ გრამ შაქარს. მომზადების ეს მეთოდი შესანიშნავია მათთვის, ვინც აკონტროლებს სხეულის წონას.
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი - ჟოლო. ლიტრიანი ქილისთვის დაახლოებით 5 კგ ჟოლო დასჭირდება და საკმაოდ დიდხანს იხარშება.
ამ რეცეპტის მიხედვით მურაბა ორთქლის აბაზანაზე იხარშება. იმისათვის, რომ ქილა არ ასკდეს, ტაფის ძირზე ნაჭერი დადეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბამბუკის ჩხირები იაპონური სამზარეულოსთვის (გატეხეთ და მოათავსეთ ქოთნის ძირში).
- კენკრა ჩაასხით ქილაში, შეანჯღრიეთ და ოდნავ დააქუცმაცეთ. ჩადეთ წყლის აბაზანაში.
- როგორც კი კენკრის პირველი ნაწილი მოიხარშება, ჩავყაროთ მეორე. ჟოლოდან წყალი ორთქლდება, ჟოლოს ნელ-ნელა ვკლავთ. მოხარშეთ სქელამდე.
- მიღებული ჯემი დადგით ღუმელში დადებულ პატარა ცეცხლზე, რათა აორთქლდეს დარჩენილი ტენიანობა.
მიღებულ მურაბას მაცივარში შენახვა არ სჭირდება, მაგრამ საკმარისია დღეში კოვზით მიირთვათ. ასეთ სიტკბოს, ვიტამინებისა და ცხიმების დამწვრობის შოკური დოზა. ზაფხულში, ასეთ კენკრაზე, შეგიძლიათ შესანიშნავად დაიკლოთ წონა, ხოლო ზამთარში შედეგის შენარჩუნება.