კურნიკი. კურნიკის რეცეპტი ფოტოებით დიდი დეტალებით
კურნიკი რთული კერძია. ამას დრო, მოთმინება და კულინარიისადმი ლტოლვა სჭირდება. თუ ერთხელ მაინც მოამზადე, მაშინ იცი, რაზეც ვსაუბრობ. და თქვენ ნამდვილად იცით, რომ შედეგი ღირს!
კურნიკი (რეცეპტი ფოტოთი თან ერთვის, როგორც ყოველთვის) რუსული ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობისმოყვარე კერძია. თუ ჯერ არ მოგიმზადებიათ, მაშინ აუცილებლად უნდა გააკეთოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის მომზადებას დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, ღვეზელი საყვარელი გახდება. არ შეიძლება არ გახდეს. ის ხომ „მამის ღვეზელია“.
ძველად ქათამი მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევდნენ და მეფის სუფრაზეც. ქორწილში აუცილებლად იქნებოდა და ორ სახლში აცხობდნენ: საქმროს „ფიგურებით“ ამზადებდნენ, პატარძალს კი „ყვავილებით“ ალამაზებდნენ.
რა არის კურნიკი? ქათმის რეცეპტის ინგრედიენტების შესახებ
კურნიკი მრავალფენიანი ნამცხვარია. თავდაპირველად ფენებს არ აშორებდნენ და მხოლოდ ცომს იყენებდნენ. შიგთავსად გამოიყენებოდა მარცვლეული, ფეტვი, წიწიბურა.
ახლა ეს რთული სტრუქტურაა, რომელშიც ცომის გარდა, ბლინებიც მონაწილეობენ, რომლებიც ფენებს ჰყოფენ. და შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მარცვლეულიდან, ძირითადად ბრინჯით, აუცილებლად მოხარშული ქათმის ხორცი (აქედან გამომდინარე, სახელი), გარდა ამისა, სოკო და ნებისმიერი ბოსტნეული, მათ შორის კარტოფილი.
რას უნდა ველოდოთ, თუ გადაწყვეტთ კურნიკის მომზადებას (მოკლე კურსი ახალგაზრდა მებრძოლისთვის)
რამდენიმე სახის შიგთავსის მომზადება (რეცეპტში სამი მათგანია: ბრინჯიდან და კვერცხიდან, სოკოდან და ქათმისგან);
- საფუარის ცომის მომზადება;
- ბლინების მომზადება;
- ღვეზელის შეკრება;
- გამოცხობა;
- მოლოდინი.
თუმცა, არ ინერვიულოთ. ზოგიერთი ეტაპის დასრულება შესაძლებელია წინასწარ. მაგალითად, გააკეთეთ ტოპინგები და გამოაცხვეთ ბლინები. მაშინ ქათმის შეგროვება და გამოცხობა საკმაოდ სწრაფი საქმე იქნება და მიზნის მიღწევის სიამოვნება იმდენად სასიხარულოა, რომ მხოლოდ ქათმის გემოს სიამოვნებას შეედრება. და ის, გაზვიადების გარეშე, ყოვლისმომცველია - დამიჯერეთ! არავინ რჩება გულგრილი!
საფუარის ცომისგან დამზადებული ქათმის კურნიკი - რეცეპტის შემადგენლობა
ინგრედიენტები სოკოს შიგთავსისთვის:ახალი შამპინიონები - 400 გრამი, ხახვი - 2 ც., მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ინგრედიენტები ქათმის ფენისთვის:მოხარშული ქათმის ხორცი - 500 გრამი, მწვანილი, კამა და ოხრახუში.
ინგრედიენტები ბრინჯის ფენისთვის:ბრინჯი - 1 \ 3 ჭიქა, კვერცხი - 2, მწვანე ხახვი - 3-4 ბუმბული.
ბლინების ინგრედიენტები:კვერცხი - 1, რძე - 1 ჭიქა, ფქვილი - დაახლოებით 100 გრამი, მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები, მარილი.
ინგრედიენტები საფუარის ცომისთვის:
- რძე - 1 ჭიქა
- კვერცხი - 1
- კარაქი - 4 ს.კ. კოვზები
- ახალი საფუარი - 25 გრამი
- ფქვილი - 500 გრამი
- შაქარი - 2 ჩ.კ
- მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი
- კვერცხის გული შეზეთვისთვის
როგორ მოვამზადოთ კურნიკი - რეცეპტი ეტაპობრივად
კურნიკის რეცეპტი არის მოქმედებების მთელი სერია, ამიტომ საჭირო იქნება დეტალური ინსტრუქციები.ქათმის შიგთავსის მომზადება
ფაქტობრივად, არ არის ერთი შევსება, არის სამი მათგანი. იფიქრეთ სამი ღვეზელის ერთდროულად დამზადებაზე - ზუსტად ასეთია საფუარის ცომზე აფუებული ქათმის ბლინი (თუმცა სხვა ქათამი იგივეა).
კურნიკი სრული იმპროვიზაციაა. შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ნებისმიერი საფუარის ცომი (ჩემს რეცეპტში კურნიკი გაუხსნელია) და შეძენილიც გამოიყენოთ და ფაფუკიც კი. ფენოვანი საკონდიტრო ქათამი, სხვათა შორის, შესანიშნავია! და ქვიშაზე - ხრაშუნა, მყიფე - უბრალოდ ზღაპრული.
ბლინები ასევე ამზადებენ იმას, რაც იცით და შეგიძლიათ. უფრო მეტიც, მათი გამოცხობა შესაძლებელია ნებისმიერი ფქვილისგან, მაგალითად, წიწიბურას დამატებით. მზა ნამცხვრის გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებული იქნება.
ფენების შევსება ისევ თქვენი პირადი იმპროვიზაციაა. და მათი რაოდენობა, სხვათა შორის, ასევე. თუ არის 3 სახის შიგთავსი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ 3 ფენა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ 6-ვე (დასრულებული შიგთავსის ნახევარი ერთ ფენაში დადეთ). ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვარიანტია ქათამი და კარტოფილის ქათამი.
და ცოტა ტორტის ისტორია
კურნიკი განსაზღვრებით არის ქათმის ღვეზელი. ყველაფერი დანარჩენი არჩევითია. მაგრამ.
არ გაგიკვირდეთ, თუ შეგხვდებათ ქათმის ქათამი ხორცთან ერთად (მაგალითად, საქონლის ხორცი), თევზი, კვერცხი და თუნდაც ქათმის ქათამი კენკრით! საქმე იმაშია, რომ, როგორც ამბობენ, „რით არიან მდიდრები“. და თუ სტავროპოლის მხარეში ქათმის ქოთანს ქათმით მოგართმევენ, მაშინ კარელიაში, ტბების ქვეყანაში, ერთ-ერთი ფენა თევზი იქნება. ჩრდილოეთში კი რუსებს კურნიკს მოცვივით მიირთმევენ.
ესე იგი. აუცილებლად სცადეთ ყველაფერი. მაგრამ დაიწყეთ ჩვენით. 