Քաղցրավենիքի պարզ բաղադրատոմսեր տանը. Ալյուրի քաղցրավենիք Vegan ժելե? Ճապոնական քաղցրավենիք չինական արմատներով

Որքան բազմազան են քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերը: Տանը կարող եք պատրաստել տորթեր, կարկանդակներ, զարմանալի համեղ ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը գալիս են հեռավոր երկրների խոհարարական գրքերից... Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք մի քանի երկրների հրուշակեղենի ավանդույթները, կծանոթանանք պարզ և ոչ այնքան պարզ բաղադրատոմսերի։ .

Պատմական նախապատմություն. մի փոքր ասիական դելիկատեսների մասին

Որքա՞ն բարդ են ճապոնական քաղցր բաղադրատոմսերը: Նույնիսկ հրուշակեղենի սկսնակ խոհարարները կարող են տանել ճաշ պատրաստելու գործընթացը: Նախ փորձեք էկան պատրաստել:

Ekan-ը դոնդողանման պաստիլ է՝ պատրաստված բուսական ծագման մթերքներից։ Բաղադրատոմսի հեղինակությունը վերագրվում է զեն բուդդիստներին, ովքեր արտասովոր նրբագեղությունը բերել են Ծագող Արևի երկրի տարածք 1110-1115 թվականներին։

Vegan ժելե? Ճապոնական քաղցրավենիք չինական արմատներով

Հնարավո՞ր է ուտեստը տանը պատրաստել։ Ճապոնական քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերն ունեն իրենց նրբությունները, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում գործընթացների բարդությամբ։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 490 գ լոբի մածուկ;
• 7 գ ագար-ագար;
• 300 մլ ջուր;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Ագարը ողողում ենք, թողնում 28-30 րոպե ջրով ուռչի։
2. Այտուցված արտադրանքը մանր կտրատել, աղով եփել, մինչև ագարն ամբողջությամբ լուծվի։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել լոբի մածուկը և լավ հարել։
4. Եփել ևս 3-4 րոպե, հեղուկը լցնել 20 x 20 սմ չափսի կաղապարի մեջ։

Երբ խառնուրդը պնդանա (մոտ 1 ժամ), կարող եք կտրատել փոքր սիմետրիկ ուղղանկյունների և մատուցել։ Բաղադրիչների մեջ կենդանական ծագման մթերքներ չկան, աղանդերը կարելի է հյուրասիրել վեգաններին և բուսակերներին:

Գերմանական քաղցրավենիք տանը. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Շոկոլադե աղանդեր «Schwarzer Mann»-ը բարդ քաղցրություն է՝ կոնյակի աննկատ համով: Այն հետաքրքիր կերպով համադրվում է սուրճի ըմպելիքների հետ՝ նրբորեն ընդգծելով հատիկների դառնությունը։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 160 մլ հարած սերուցք;
• 55 մլ կոնյակ;
• 350 գ շոկոլադ;
• 120 գ թխվածքաբլիթներ:

Շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել կոնյակ։ Ստացված սոուսով փոխարինեք խրթխրթան թխվածքաբլիթների շերտերը, ապա կերակուրը սառեցրեք մոտ 6 ժամ։

Ինքներդ տանը պատրաստելը. արևելյան քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր

Հեռավոր Արևելքից մեզ հասած համեղ ուտեստները միշտ եղել են յուրաքանչյուր թեյի խնջույքի նուրբ բաղադրիչ: Հրուշակեղենի արտադրանքի տարասեռությունը զարմացնում է համի բազմազանությամբ, գրավիչ բույրերի քաղցր քնքշությամբ:

Թվում է, թե նման դելիկատեսների պատրաստումը կախարդական խորհուրդ է, որը անհասանելի է քիչ բանիմաց եվրոպացիներին: Բայց, բարեբախտաբար, քաղցրահամների և գուրմանների համար այս կարծիքը սխալ է, համեղ ուտեստները պատրաստվում են առանց մեծ ժամանակի և գումարի։

Մեղր փախլավա. Քաղցր տոնական դասական

Մարդկանց մեծամասնությունը, հավանաբար, կապում է այս նրբագեղությունը ծովի հանգստացնող ձայնի հետ, հենց լողափերում է տեղի ունենում կծու սննդի ակտիվ առևտուր: Նման համեղ քաղցրավենիք տանը բավականին դժվար է պատրաստել, բաղադրատոմսը հագեցած է աշխատատար գործընթացներով։

Օգտագործված ապրանքներ.

Խմորիչ խմորի համար.	Լրացնելու համար.	Մեղրի օշարակի համար.
Ալյուր - 700-800 գ	Ընկույզ – 600 գ	Մեղր - 500 գ
Կաթ - 250 մլ	Շաքարավազ - 500 գ	Ջուր - 100 մլ
Թթվասեր – 100 գ	Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ.	Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
Ձու - 3 հատ	Դարչին - 1 ճ/գ.	Կարագ (լցնելու համար) - 200 գ
Կարագ - 40 գ	Մշկընկույզ - 0,5 թ/գդ.	Ձվի դեղնուց (քսելու համար) - 2 հատ:
Արևածաղկի ձեթ - 30 գ		Ընկույզի կեսեր (զարդարման համար) – 25 հատ.
Խմորիչ - 15-20 գ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Մի քիչ սեղանի աղ

Խոհարարության գործընթացներ.

1. Չորացրեք ընկույզները՝ դրանք դասավորված շարքերով դնելով թխում թերթիկի շուրջ: Գործընթացը պետք է տեւի 10 րոպեից մի փոքր ավելի 100-140 °C ջերմաստիճանում։
2. Չորացրած ընկույզները հովացրեք և մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի կոպիտ աղ:
3. Միջին չափի ամանի մեջ մանրացված ընկույզը զգուշորեն խառնում ենք սպիտակ շաքարի և համեմունքների հետ։
4. Սկսենք պատրաստել մեղրի լուծույթը։ Նշված քանակությամբ մեղրը խառնում ենք ջրի հետ, ստացված խառնուրդը եփում այնքան, մինչև քաղցր սաթը լիովին լուծվի։
5. Անուշաբույր զանգվածը նոսրացնում ենք մեկ գդալ կիտրոնի հյութով, նրբորեն խառնում ենք և աղանդերի պատրաստի «ծածկույթով» հանում տապակը։
6. Դուք կարող եք սկսել խմորիչ խմոր պատրաստել: Նախ խառնեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազը մեկ ճաշի գդալ տաքացրած կաթի հետ, հարեք մինչև հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարվի։
7. Մանրացված խմորիչը մանրակրկիտ խառնել կաթի հեղուկի հետ։
8. Ապագա խմորը մի կողմ թողեք 20 րոպե, մինչև «խմորիչի գլխարկ» ձևավորվի։
9. Մեկ այլ տարայի մեջ ջարդել ձվերը, ավելացնել թթվասերը և քիչ քանակությամբ աղ, հարել նրբորեն հարել։
10. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մնացած կաթը, ավելացնել հալեցրած կարագը։
11. Խմորի զանգվածն ավելացրեք մեկ բաժակ մաղած ալյուրով և խմորիչով։
12. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և սկսում խմոր հունցել։
13. Մանիպուլյացիաների արդյունքը յուղել բուսայուղով և թողնել թաղանթով պատված խոր հատակով ափսեի մեջ։
14. Խմորը մի քանի ժամով թաքցնում ենք տաք տեղում, մինչև այն կրկնապատկվի։
15. Պատրաստի խմորը բաժանել 10-15 մասի։
16. Հալեցնել կարագը, սառեցնել և յուղել թխելու տարան:
17. Պատրաստի խմորի «կլորը» գրտնակել մինչև շատ բարակ:
18. Խմորը առատորեն յուղեք, հավասարաչափ շաղ տալ «աղացած ընկույզ» չափաբաժնով:
19. Քամեք դրա հաջորդ շերտը, կրկնեք նախորդ քայլերը։
20. Այս ոգով, խմորի բարակ կտորները և փախլավայի ապագա պարունակությունը փոխարինելով, լցնում ենք թխման ափսեը։
21. Վերջնական շերտը քսել ձվի դեղնուցներով։
22. Թույլ տվեք, որ խմորը ներծծվի միջուկի մեջ, զգուշորեն կտրեք ադամանդի ձևերը՝ առանց կիսաֆաբրիկատի խմորեղենը տարայի հատակը կտրելու:
23. Ապագա քաղցրավենիքը դնում ենք նախապես 180 °C տաքացրած ջեռոցում։
24. 40-45 րոպե հետո աղանդերը հանում ենք ջեռոցից, ադամանդները կտրատում մինչև կաղապարի հիմքը։
25. Առատորեն լցրեք քաղցրավենիք օշարակով:
26. Փախլավան թողնում ենք ջեռոցում ևս 6-11 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, ծածկում սրբիչով և թողնում այս դիրքում 2-3 ժամ մինչև ամբողջովին սառչի։ Ճաշատեսակը դժվար է, բայց կարելի է տանը պատրաստել։ Քաղցր բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել:

Դդմի աղանդեր ընկույզով. Խոհարարության նրբությունները

Այս անզուգական աղանդերի հայրենիքը Թուրքիան է, սակայն յուրաքանչյուր ժողովուրդ, ծանոթանալով այս զարմանալի քաղցրության բաղադրատոմսին, յուրովի մեկնաբանեց պատրաստման գործընթացը՝ նոսրացնելով ավանդական տեխնոլոգիան իր յուրահատուկ մանրամասներով:

Օգտագործված ապրանքներ.

• 1 կգ դդում;
• 166 գ շաքարավազ;
• 110 մլ ջուր;
• 85 գ ընկույզ:

Քաղցր բաղադրատոմս՝ տանը մաքրել դդումը և կտրատել կոկիկ շերտերով։ Կտորները շերտերով լցնում ենք թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին շաքարավազ ցանելով, ջուր լցնում։ Եփել 40-50 րոպե, շաղ տալ մանրացրած ընկույզի փշրանքներով։

Քաղցր շողոքորթ ձմերուկի կեղևները՝ թեյ խմելու վառ հավելում

Այս անուշաբույր դելիկատեսն ունի իր հետաքրքրաշարժ պատմությունը. Արևելքում մրգերը առատորեն լցնում էին շաքարի օշարակով և զգուշորեն եփում, որպեսզի հանկարծ չփչանան:

Ճաշատեսակի բաղադրիչներ.

• Ձմերուկի կեղևները՝ 1 կգ։
• Շաքարավազ - 1,3 կգ:
• Ջուր - 800 մլ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Հեռացրեք կանաչավուն կեղևը ձմերուկի կեղևից՝ զգուշորեն կտրելով մրգի արտաքին «ծածկույթը»:
2. Լվացեք կեղևավորված կեղևները և կտրեք շերտերով:
3. Մանիպուլյացիաների արդյունքը լցնել սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Եռալուց հետո կեղևները եռացնել 10-15 րոպե՝ պարբերաբար վերացնելով փրփուրը։
5. Քամեք հեղուկը թավայից՝ օգտագործելով քամոց:
6. Սկսեք պատրաստել քաղցր օշարակը. թավայի մեջ լցրեք հատիկավոր շաքարավազը, ավելացրեք ջուրը, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք և հասցրեք եռման աստիճանի։
7. Եփած կեղևները լցնել պատրաստի օշարակի մեջ, խառնել քաղցր հեղուկի հետ, թողնել սառչի 8-10 ժամ և թաթախել քաղցր հյութի մեջ։
8. Ճիշտ ժամանակն անցնելուց հետո կեղևները նորից եռացրեք 10-15 րոպե։
9. Կրկնեք ընթացակարգը երկու անգամ:
10. Սպասեք, մինչև օշարակն ամբողջությամբ քամվի շողոքորթ մրգերից, առատորեն շաղ տալ շաքարավազով և թեթև խառնել:
11. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով և դրեք ուտեստները կոկիկ շարքերում՝ խուսափելով դրանք միմյանց դիպչելուց:
12. Շողոքորթված մրգերը մի քանի ժամ թողեք չորանան։

Այժմ դուք գիտեք մեկ այլ պարզ քաղցր բաղադրատոմս: Հեշտ է վերարտադրել այս պարզ խոհարարական հնարքները տանը: Այս աղանդերը լավ է վայելել մեկ բաժակ սև թեյի հետ, շողոքորթ մրգերն օգտագործվում են նաև որպես դեկորատիվ տարր այլ քաղցրավենիքի համար:

Սուրբ Ծնունդ իտալերեն! Նեապոլիտանական թխվածքաբլիթների պատրաստում

Մենք շարունակում ենք մեր գաստրոնոմիական ճանապարհորդությունը խոհարարական տեղեկատու գրքերի էջերով։ Ի՞նչ են մտածել հնարամիտ իտալացիները, որ տնային տնտեսուհիները հյուրասիրում են տոնական երեկոներին։

Օգտագործված ապրանքներ.

• 580 գ ալյուր;
• 350 գ մեղր;
• 110 գ շաքարավազ;
• 110 մլ լիմոնչելլո;
• 90 գ կարագ;
• 4 ձու;
• 1 ձվի դեղնուց։

Խոհարարության գործընթացներ.

1. 4 ձուն և դեղնուցը խառնել ձեթի, լիմոնցելոյի, մի պտղունց աղի, շաքարավազի և ալյուրի հետ։
2. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև կպչի ձեռքերին։
3. Խառնուրդը կտրատել շատ փոքր շերտերով, կտրել դրանք փոքր կտորներով և ձևավորել փոքր գնդիկներ:
4. Տապակել գնդիկները տաք յուղի մեջ և քամել խոհանոցային թղթի վրա։
5. Մեղրը տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
6. Գնդիկները դնել մեծ ափսեի մեջ, վրան լցնել մեղրը և ամեն ինչ խառնել մեկ կպչուն զանգվածի մեջ։

Սա քաղցրավենիքի հեշտ բաղադրատոմսերից է՝ տանը կամ պրոֆեսիոնալ խոհանոցում... Ուտեստը ցանկացած պայմաններում առանց խնդիրների կստացվի անհավանական։

Ալյուրի արևելյան քաղցրավենիքները ներառում են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները (շեյքեր-չուրեկ, շեյքեր-պուրի, շեյքեր-լուկում, բաքվի քուրաբյե, ընկույզով կամ նուշով ռուլետներ, ռուլետ ընկույզի միջուկով, շտրուդել չամիչով կամ խնձորով, բիսկվիթ դարչինով, Երևանյան քյատա, կարագով փախլավա: , Մյուտակիշեմախինսկի և այլն):

Կան ալյուրից արևելյան քաղցրավենիքների բաղադրատոմսեր և մշակված են դրանց արտադրության տեխնոլոգիան։ Խմորը պատրաստվում է ինչպես խմորիչով, այնպես էլ քիմիական խմորիչ նյութերով։ Ապրանքները պատրաստվում են լցոնմամբ և առանց լցոնման։ Խմորը հունցելու և միջուկի ժամանակ կարելի է ավելացնել ամբողջական կամ մանրացված ընկույզի միջուկներ, չրեր և շողոքորթ մրգեր։ Զանգվածային օգտագործման ապրանքներից բացի, հրուշակեղենի արդյունաբերությունը արտադրում է դիետիկ արտադրանք, որոնք ունեն բարձր սննդային արժեք և կանխարգելիչ նպատակներ: Հատուկ խումբը բաղկացած է դիաբետիկ ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքներից, որոնք նախատեսված են շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Նրանց բաղադրատոմսում հատիկավոր շաքարը փոխարինվում է սորբիտոլով, քսիլիտոլով և այլն։

1.2 Տեխնոլոգիա

Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրությունը խիստ մեքենայացված է։ Այս արտադրատեսակների մեծ մասը արտադրվում է հոսքային մեխանիկացված գծերի վրա: Մեխանիզացիայի ամենամեծ աստիճանը ձեռք է բերվել թխվածքաբլիթների, վաֆլիների և կոճապղպեղի արտադրության մեջ: Հետ է մնում այնպիսի տեսակների արտադրության մեքենայացումը, ինչպիսիք են կեքսը, թխվածքների ու խմորեղենի որոշ տեսակներ։ Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության մեջ ալյուրի և շաքարավազի, այնպիսի բարձր կալորիականությամբ և սննդարար մթերքների օգտագործումը, ինչպիսիք են ճարպը, ներառյալ կարագը, տարբեր ձվամթերքները (ձու, մելանժ), կաթնամթերքը և այլն, որոշում են բարձր սննդային արժեքը: այս ապրանքներից:

Աղյուսակ 1.1 – Ալյուրի հրուշակեղենի սննդային արժեքը

Ապրանքներ	Զանգվածային բաժին %	Էներգետիկ արժեքը, կՋ 100գ-ում
ջուր	սկյուռիկներ	ճարպեր	Ածխաջրեր	մոխիր
շաքարավազ	օսլա	ցելյուլոզա
Շաքարավազի թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված I կարգի ալյուրից	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4
I կարգի ալյուրից պատրաստված երկարատև թխվածքաբլիթներ	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,4
I կարգի ալյուրից պատրաստված թխվածքաբլիթներ	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	0,6
Կրեկեր՝ պատրաստված բարձրակարգ ալյուրից	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	0,4
Կոճապղպեղ մեղրաբլիթ	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	ոտնահետքեր	0,2
Վաֆլի ճարպ պարունակող միջուկով	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	ոտնահետքեր	0,2
Վաֆլի մրգային միջուկով	12,0	3,2	4,8	63,8	16,3	0,8	0,2
Բիսկվիտ	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,4	0,4
Նուշով տորթ	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7	1,1
Շերտավոր թխվածքը՝ կրեմով շերտավորված	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	ոտնահետքեր	0,3

Հումքի պատրաստում

Մինչ արտադրամաս մտնելը բոլոր հումքը ազատվում է տարաներից։ Տարայի մակերեսը նախ մաքրվում է։ Այս գործողությունները կատարվում են հատուկ նախապատրաստական ​​սենյակներում՝ առանձնացված արտադրությունից։ Արտադրության մեջ մտնող բոլոր հումքը փորձարկվում է լաբորատորիայում։

Ալյուրային հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում է ցորենի ալյուր՝ հիմնականում ամենաբարձր և առաջին կարգի։ Թխվածքաբլիթների և կոճապղպեղի որոշ տեսակների համար օգտագործվում է երկրորդ կարգի ալյուր։ Բացի այդ, թխվածքաբլիթների որոշ տեսակների բաղադրատոմսերը ներառում են պաստառի ալյուրը, իսկ որոշ տեսակի կոճապղպեղի բաղադրատոմսերը ներառում են ցորենի և տարեկանի ալյուրի խառնուրդ: Ալյուրը, որն արտադրվում է առանձին խմբաքանակներով, որոնց որակը կարող է տարբեր լինել (գույնը, զանգվածային բաժինը և սնձանու որակը և այլն), խառնվում են արտադրության նախապատրաստման համար։ Այս դեպքում ստացվում է օպտիմալ որակի ցուցանիշներով ալյուր։ Նախքան արտադրություն սնվելը, ալյուրը մաղում են 2 մմ-ից ոչ ավելի խցերով մետաղյա մաղերի միջով, որտեղ առանձնանում են իրար խրված ալյուրի կտորները, կաշվե մանրաթելերը և այլն։ Մաղումն իրականացվում է շարժվող կամ անշարժ համակարգով հատուկ մաղող մեքենաների վրա։ մաղեր. Մաղերը կարող են կատարել փոխադարձ, պտտվող կամ թրթռացող շարժումներ: Ալյուրը և այլ զանգվածային հումքը կարող են պարունակել ֆերոմագնիսական կեղտերի մանր մասնիկներ, որոնց առանձնացման համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի մագնիսական թակարդներ։ Դրանք տեղադրվում են թեք լանջերին, որտեղ 10 մմ-ից ոչ ավելի շերտի հաստությամբ ալյուրը միատեսակ շարժվում է 0,5 մ/վ-ից ոչ ավելի արագությամբ։ Մագնիսները մաքրվում են առնվազն մեկ հերթափոխով: Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել ավելի առաջադեմ էլեկտրամագնիսական բաժանարարներ, որոնք ունեն ֆերոմագնիսական մասնիկների շարունակական հեռացման սարք, պետք է մաղել սոյան, եգիպտացորենի ալյուրն ու օսլան, ինչպես նաև ցորենի ալյուրը։ Երբեմն արտադրության մեջ, նախքան մաղելը, սորուն բաղադրիչները խառնվում են պահանջվող համամասնությամբ:

Անմիջապես խմորի մեջ կամ օշարակ պատրաստելու համար օգտագործվող շաքարավազը մաղում են 3 մմ-ից ոչ մեծ անցքերով մաղով, իսկ ստացված շաքարի օշարակները զտվում են 1,5 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներով մաղերի միջով: Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության մեջ շաքարի զգալի մասը մանրացված է փոշի: Շաքարավազը սովորաբար մանրացվում է հարվածային ջարդիչներով: Երկարատև պահպանման ընթացքում ստացված շաքարի փոշին վերածվում է կոշտ կտորների, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության համար օգտագործվում են պինդ ճարպեր (մարգարին, կարագ և այլն)։ Փաթեթավորումից հանելիս այդ ճարպերը մանրակրկիտ ստուգվում են օտար առարկաների բացակայության համար: Եթե ​​մակերեսին բորբոս կամ կեղտ կա, դրանք մանրակրկիտ մաքրվում են: Մաքրումից հետո արտաքինից բորբոսով աղտոտված յուղը կարող է օգտագործվել միայն խմորի և հետագա թխման մեջ: Խմոր հունցելիս ճարպի խտությունը ազդում է հունցման տևողության և խմորի որակի վրա։ Այդ պատճառով կոշտ ճարպերը սկզբում փափկվում են մինչև մածուկի տեսք: Դրա համար դրանք տաքացնում են հալման կետին մոտ ջերմաստիճանի: Եթե ​​պինդ ճարպերը օգտագործվում են հալված վիճակում, ապա դրանք զտվում են 1,5 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներով մաղով:

Ձու և մելանժ, ձվի փոշի

Արտադրության մեջ մտնող ձվերը տեսակավորվում են և դրանց որակը ստուգվում՝ սկանավորելով դրանք օվոսկոպի միջոցով՝ տուփ, որի ներսում լույսի աղբյուր կա, իսկ վերին ծածկին՝ ձվերը դնելու բույն։ Մինչ ձվի զանգվածը պատրաստելը ձվերը մշակում են հատուկ չորս հատվածանոց լոգարանում։ Առաջին հատվածում ձվերը 5-10 րոպե թրմում են տաք ջրում, երկրորդ հատվածում մշակում են նատրիումի կարբոնատի 0,5% լուծույթով և նատրիումի բիկարբոնատի 2% լուծույթով մոտ 40°C ջերմաստիճանում։ 5-10 րոպե, երրորդ հատվածում ձվերը ախտահանվում են սպիտակեցնողի 2% լուծույթով կամ 0,5% քլորամինի լուծույթով 5 րոպե, չորրորդ հատվածում՝ 5 րոպե ողողում մաքուր հոսող ջրով։ Լվացքի լոգարանում լուծույթները փոխարինվում են առնվազն 2 անգամ մեկ հերթափոխով: Այս կերպ մշակված ձվերը կոտրում են մետաղական դանակներով, անհրաժեշտության դեպքում բաժանելով սպիտակի և դեղնուցի և լցնում հատուկ գավաթների մեջ՝ հինգ ձուից ոչ ավելի չափաբաժիններով։ Հոտը և կեղևի բացակայությունը, ինչպես նաև արտաքին տեսքը ստուգելուց հետո ձվի զանգվածի մի մասը լցնում են մաքուր արտադրական տարայի մեջ և զտվում չժանգոտվող պողպատից մաղի միջով՝ 3 մմ-ից ոչ ավելի բջիջներով: Սագի և բադի ձվերը կարելի է օգտագործել միայն խմորի մեջ։ Սառեցված մելանժով մետաղական բանկաները լվանում են տաք ջրով, այնուհետև 2,5-3 ժամ ընկղմվում են 45°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի ջրով լցված լոգարաններում հալվելու համար, որից հետո բանկաները բացվում են և մելանժը զտվում է մաղով։ 3 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներ: Եթե ​​խմորը հունցելիս օգտագործվում է կաթ կամ ջուր, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք քամելուց առաջ խառնել մելանժի ​​հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Հալեցրած մելանժն օգտագործվում է 3-4 ժամվա ընթացքում։

Ձվի փոշին օգտագործվում է ջրով նախապես պատրաստված էմուլսիայի տեսքով։ Էմուլսիայի խոնավությունը պետք է լինի 25-30%, իսկ օգտագործվող ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 50°C-ը։

Ամբողջական կաթը զտվում է 1 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներով մաղով: Կաթը երբեմն օգտագործվում է արտադրության մեջ՝ խմբաքանակի ջերմաստիճանը կարգավորելու համար, ուստի այն հարիչի մեջ ավելացնելուց առաջ այն հաճախ տաքացնում են, իսկ երբեմն՝ սառեցնում։ Խտացրած կաթը զտվում է 2 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներով մաղով: Եթե ​​խմորիչին ավելացնելուց առաջ այն ջրով նոսրացնում են, ապա այն ֆիլտրում են այնպես, ինչպես ամբողջական կաթը։ Կաթի փոշին խառնում են տաք ջրի մեջ՝ խառնելով կամ թրթռացող մեքենայի մեջ, այնուհետև թողնում են ուռչի։ Այսպիսով վերականգնված կաթը զտվում է 0,5 մմ-ից ոչ մեծ անցքերով մաղով:

Մրգային և հատապտուղների հումք

Խյուսը քսում են քսող մեքենայի միջոցով 1 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով անցքեր ունեցող մաղերի միջով։ Պոդվարկիի և մրգերի և հատապտուղների լցոնումները նախապես տաքացվում են և անցնում 3 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներով մանրացնող մեքենայի միջով: Թարմ մրգերն ու հատապտուղները մանրակրկիտ լվանում են, իսկ սերմերը հանվում են: Խնձորից, ծիրանից և այլնի կեղևները հանվում են, որոնց հեռացումը հեշտացնելու համար դրանք 5 վայրկյան ընկղմում են եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրում։ Չամիչն ու չրերը խնամքով տեսակավորում են, ճյուղերն ու օտար առարկաները հանում, հետո լվանում։

Ընկույզի միջուկներ, նուշ և այլ յուղ պարունակող միջուկներ

Դրանք մաքրվում են օտար կեղտից՝ օգտագործելով տեսակավորման մեքենաներ կամ ձեռքով: Կեղևը հանելու համար ընկույզի միջուկները տապակում են, ապա քսում 3-4 մմ տրամագծով բջիջներով մետաղյա մաղի վրա։ Այդ նպատակով նուշի միջուկը 1 րոպե դնում են եռման ջրի մեջ, այնուհետև լվանում սառը ջրով և չորացնում 50-70°C ջերմաստիճանում: Պիստակի միջուկն ազատում են կեղևից այնպես, ինչպես նուշի միջուկը: , բայց պահվում է եռման ջրի մեջ ոչ ավելի, քան 30 վրկ։ Կեղևը հանելուց հետո ընկույզի և նուշի միջուկները մանրացնում կամ աղացնում են։

Համեմունքներ

Դրանք տեսակավորվում են, ազատվում օտար կեղտից, իսկ մի քանիսը` պատյաններից, այնուհետև մանրացնում և մաղում են 2,5 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով բջիջներով:

Մաղում ենք 2-2,5 մմ բջիջներով մաղով, այնուհետև ջրով լվանում 0,5 մմ տրամագծով բջիջներով մաղի վրա:

Տապակած աղացած սուրճ

Մաղում ենք 1,5 մմ-ից ոչ ավելի բջիջի տրամագծով մաղով:

Կակաոյի արտադրանք

Կակաոյի փոշին մաղում են 1-1,5 մմ տրամագծով բջիջներով մաղով։ Շոկոլադե ջնարակը տաքացնում են կոփող մեքենայի մեջ մինչև 33-34°C, ավելացնում են կակաոյի յուղը և խառնում, ապա տաքանալիս ֆիլտրում են 2 մմ-ից ոչ մեծ անցքերով մաղով։

Թթխմորիչ նյութեր

Նրանք օգտագործում են նատրիումի բիկարբոնատ և ամոնիումի կարբոնատ և աղ: Անհրաժեշտության դեպքում մանրացնել և մաղել 2 մմ-ից ոչ մեծ բջիջներով մաղով: Եթե ​​օգտագործվում է ջրի մեջ որպես լուծույթ, ապա պատրաստեք հետևյալ կոնցենտրացիայի լուծույթ՝ 100 գ ջրի համար, նատրիումի բիկարբոնատ՝ 10 գ, ամոնիումի կարբոնատ՝ 25 գ և աղ՝ 35 գ։ Ամոնիումի կարբոնատի համար օգտագործեք 25-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի ջուր։ ° C. Լուծումները զտվում են մաղով, որի բջիջները 0,5 մմ-ից ոչ ավելի են:

1.3 Ալյուրի հրուշակեղենի որակի գնահատման առանձնահատկությունները.

Հրուշակեղենի արտադրանքի որակը ուղղակիորեն կախված է դրանց բաղադրիչներից և հումքի որակից: Ժամանակակից տեխնոլոգիական արդյունաբերության մեջ կան բազմաթիվ փոխարինիչներ, որոնք վերջնական արտադրանքը դարձնում են ավելի էժան կամ պակաս սննդարար: Երբեմն որակը տուժում է:

Ապրանքը գնահատելիս հաշվի են առնվում հրուշակեղենի արտադրանքի որակի հետևյալ պահանջները՝ հիգիենիկ չափանիշներ և սպառողական հատկություններ: Վերջին ցուցանիշը կախված է արտադրանքի տեսակից, որը որոշվում է իր տեխնիկական կանոնակարգերով, տեխնիկական բնութագրերով կամ ԳՕՍՏ-ով: Պարզ ասած, տեսքը, ձևը, հյուսվածքը, համը և հոտը պետք է համապատասխանեն արտադրողի մտադրությանը:

Մակերեւույթին կամ ներսից օտար բաղադրիչներ չպետք է լինեն, ձևը պետք է լինի ճիշտ, չկնճռոտվի, չկոտրվի։ Կոնֆետները պետք է լինեն անհատական, չվնասված փաթեթավորմամբ և նույն ձևի: Չպետք է լինի կպչուն կամ հալված արտադրանք, կոտրված կամ ձևից դուրս: Հաճախ դա հրուշակեղենի ոչ ճիշտ պահպանումն է, որը հանգեցնում է սպառողական գրավիչ հատկությունների կորստի:

Ոչ պակաս կարևոր են հրուշակեղենի որակի այնպիսի հիգիենիկ պահանջները, ինչպիսիք են դրանց անվտանգության ցուցանիշները։ Փաթեթավորումը պետք է պարունակի տվյալներ թունավոր տարրերի, ռադիոնուկլիդների, թունաքիմիկատների և մանրէաբանական ցուցիչների (սննդային վարակներ, բորբոս, խմորիչ) հայտնաբերման վերաբերյալ:

Հրուշակեղենի մանրէաբանական որակն է, որ որոշում է մարդկանց համար դրանց անվտանգության աստիճանը և սպառումից հետո թունավորման ու հիվանդության ռիսկի վերացումը:

Մարդկանց համար անվտանգությունից բացի, մանրէաբանական ցուցանիշները որոշում են թարմության և պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև հրուշակեղենի ճիշտ պահպանումը:

Արտադրանքի որակը հատկությունների մի շարք է, որը որոշում է որոշակի կարիքները բավարարելու համապատասխանությունը և կարողությունը՝ իր նպատակային նպատակներին համապատասխան: Առևտրային պրակտիկայում արտադրանքի որակը նշանակում է համապատասխանություն կարգավորող տեխնիկական փաստաթղթերի բոլոր պահանջներին:

Պատրաստի արտադրանքի որակը որոշվում է լաբորատորիաներում՝ համաձայն գործող ԳՕՍՏ-ների և ալյուրի հրուշակեղենի տեխնիկական բնութագրերում տրված ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներին համապատասխան: Որպես կանոն, եթե ապրանքները պարունակում են շաքար և ճարպ, ապա այդ ցուցանիշները վերլուծվում են։ Քիմիական խմորիչ նյութերի օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքները ստուգվում են ալկալիների առկայության համար. ալկալիի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 2% -ը: Արտադրանքի խոնավությունը նույնպես բնութագրում է դրանց որակը։ 10% աղաթթվի մեջ չլուծվող մոխրի որոշումը թույլ է տալիս դատել արտադրանքի մեջ օտար կեղտերի, մասնավորապես ավազի առկայության մասին:

Սերուցքային կարկանդակներում և տորթերում որոշվում է խոնավության պարունակությունը։ Կեքսների, լեզուների, թխվածքների, կիսաֆաբրիկատների մեջ՝ չոր նյութի և ճարպի պարունակությունը։ Իսկ քափքեյքերի մեջ շատ չամիչ կա։ Բեղիկներում՝ կակաչի սերմերով տնական կարկանդակներ, ջեմ, շերտավոր խմոր՝ մարցիպանով, կաթնաշոռով հյութեր, ջեմով բիսկվիթ՝ չոր նյութի, շաքարավազի, ճարպի պարունակությունը։ Փչացումը կանխելու և քաշի կորուստը նվազեցնելու համար յուրաքանչյուր ապրանքի համար պետք է ստեղծվեն պահպանման օպտիմալ պայմաններ: Սա ձեռք է բերվում հասարակ պահեստավորման միջոցների, ինչպես նաև կույտերի, խրամուղիների, սառնարանների, պահեստների և վերելակների օգտագործմամբ: Հրուշակեղենի պահեստավորման համար օգտագործվում են ջեռուցվող կամ չջեռուցվող պահեստներ։ Հիմնական պահանջը պահեստավորման ընթացքում ջերմաստիճանի և խոնավության փոփոխություններից խուսափելն է: Տարաները և փաթեթավորման նյութերը ծառայում են ապրանքները վնասից, փչացումից, քաշի կորստից և համի, հոտի և գույնի փոփոխություններից պաշտպանելու համար: Այն հարմարավետություն է ստեղծում տեղափոխման, ընդունման, պահպանման և վաճառքի ժամանակ։ Փաթեթավորումն օգնում է ստեղծել անհրաժեշտ սանիտարահիգիենիկ պայմաններ և վաճառք: Փաթեթավորումն օգնում է ստեղծել անհրաժեշտ սանիտարահիգիենիկ պայմաններ, կանխել արտադրանքի աղտոտումը, միկրոֆլորայով աղտոտումը և վնասատուների վնասումը:

Ալյուրի հրուշակեղենի որակը գնահատվում է ըստ ձևի, մակերեսի վիճակի, կոտրվածքի տեսքի, գույնի, համի, հոտի և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների: Չի թույլատրվում վաճառք թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղ և վաֆլիդեֆորմացված, այրված, խոնավ, յուղոտ, փխրուն համով և հոտով, օտար ներդիրներով, խոնավ, վնասատուներով վարակված; խմորեղեն և տորթեր՝ խմորված, թթու, բորբոսնած, թրթնջուկ, ախտահարված միկրոօրգանիզմներով, ինչպիսին է Staphylococcus aureus-ը (առաջացնում է ծանր սննդային թունավորում): Թխվածքաբլիթները, կոճապղպեղները, վաֆլիները պետք է պահվեն 18C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի և 75%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավության պայմաններում: Երաշխավորված պահպանման ժամկետը, կախված ապրանքի տեսակից և փաթեթավորումից, տատանվում է. թխվածքաբլիթների համար՝ 15 օրից (պարունակում է ավելի քան 20% յուղ) մինչև 3 ամիս՝ երկար; կոճապղպեղի համար՝ 10-ից (հում, անանուխ), մինչև 45 օր՝ կրեմ: թխվածքաբլիթների համար՝ 21 օրից (դիետիկ, բարձր յուղայնությամբ, կշռված), մինչև 6 ամիս՝ պարզ, կշռված; կոտրիչի համար՝ 1 ամսից (բուսական յուղով), մինչև 6 ամիս՝ լցոնիչներով; վաֆլի համար 15 օրից (ճարպային միջուկով, մինչև 3 ամիս (առանց միջուկի)։
Խմորեղեն և տորթեր, ստացված մանրածախ առևտրի ցանցում, պետք է վաճառվի ստացման օրը։ Տորթերն ու խմորեղենը պետք է ունենան ճիշտ ձև, զերծ լինեն փորվածքներից և հարդարման վնասից: Խմորը լավ թխված է, առանց հունցման հետքերի, շերտը միատարր է, եզրը՝ հարթ։ Համն ու հոտը մաքուր են, բնորոշ, առանց օտար համերի ու հոտերի։ Պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունը և գույնը, որը բնորոշ է յուրաքանչյուր տեսակի կիսաֆաբրիկատի և հարդարման նյութին: Հրուշակեղենի և կարկանդակների մեջ ճարպի, շաքարի և խոնավության պարունակությունը նորմալացվում է բաղադրատոմսերին համապատասխան. կրեմով արտադրանքներում՝ մանրէաբանական ցուցանիշներ. Տորթերն ու խմորեղենը արտադրվում են կտորով, փոքր տորթերը աղանդերի մեջ և այլ հավաքածուներում՝ ըստ քաշի։ Սերուցքային և մրգային հարդարման տորթերն ու խմորեղենը պահվում են սառնարաններում 0-ից 6 ° C ջերմաստիճանում, իսկ առանց հարդարման արտադրանքը և պրալինե և ճարպային միջուկներով վաֆլիները պահվում են մինչև 18 ° C ջերմաստիճանի և 70-75 օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում: %: Արտադրանքի երաշխավորված պահպանման ժամկետը սահմանվում է արտադրության պահից՝ կրեմով, հարած սերուցքով՝ 6 ժամ; կարագի կրեմով, ներառյալ կարտոֆիլի տորթ - 36 ժամ; կարագի կրեմով առանց սառնարանի – 12 ժամ; առանց կրեմի հարդարման, սպիտակուցային կրեմով կամ մրգային հարդարմամբ – 72 ժամ; շոկոլադ-վաֆլի, վաֆլի պրալինեով և ճարպային հարդարման կիսաֆաբրիկատներ – 30 օր; կարագի կրեմով կոնսերվանտներով – 120 ժամ; կարագի կրեմով կոնսերվանտով առանց սառեցման (մինչև 20°C ջերմաստիճանում) – 36 ժամ։

Գլանափաթեթների որակը ուսումնասիրելիս որոշվում են հետևյալ ցուցանիշները. Ձևը պետք է համապատասխանի անվանմանը, հավասար եզրով: Մակերեւույթը շաղ են տալիս կամ պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի, միջուկը չպետք է լինի մակերեսի վրա և դուրս գա ռուլետի եզրերից այն կողմ; այրման նշաններ չկան. Համն ու հոտը բնորոշ են, արտահայտված, առանց օտար համերի։

Ռուլետները պետք է պահել 6-18C ջերմաստիճանում (առանց հանկարծակի տատանումների) և 70-75% հարաբերական խոնավության պայմաններում: Ռուլետների պահպանման ժամկետը արտադրության պահից սահմանված է ոչ ավելի, քան՝ սերուցքով՝ 36 ժամ; կաթնաշոռով – 24 ժամ; մրգային միջուկով, կակաչի սերմերով և հրուշակեղենի ճարպային միջուկով, կտոր փաթաթված՝ 7 օր, քաշը՝ 5 օր։

Պահել հատուկ նշանակության հրուշակեղենի արտադրանքնախընտրելի է մոտ 0°C ջերմաստիճանում, ինչը թույլ է տալիս ավելի լավ պահպանել կենսաբանական ակտիվ նյութերը: Դիաբետիկ արտադրանքի տուփերի և փաթեթների վրա լրացուցիչ նշվում է հետևյալը. պարունակությունը գրամով 100 գ արտադրանքի համար. քսիլիտոլ, սորբիտոլ, ճարպ, ընդհանուր շաքար;

Հրուշակեղենը բարձր կալորիականությամբ և հեշտությամբ մարսվող սննդամթերք է՝ շաքարի բարձր պարունակությամբ, որը բնութագրվում է հաճելի համով և բույրով:

Հրուշակեղենի պատրաստման համար որպես հիմնական հումք օգտագործվում են հետևյալ տեսակները՝ ալյուր, շաքարավազ, մեղր, մրգեր և հատապտուղներ, կաթ և սերուցք, ճարպեր, ձու, խմորիչ, օսլա, կակաո, ընկույզ, սննդային թթուներ, դոնդող նյութեր։ , բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ, փխրեցուցիչ, սննդի ներկանյութեր։

Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքը սովորաբար պարունակում է շատ շաքար և ճարպ: Հետեւաբար, դրանք արտադրվում են քիմիական տարրալուծիչների միջոցով, որոնք նպաստում են ծակոտկեն կառուցվածքի առաջացմանը և ծավալի ավելացմանը։

1.4 Ալյուրի հրուշակեղենի տեսականի

Ալյուրի հրուշակեղենի տեսականին շատ բազմազան է և տարբերվում է բաղադրատոմսով, ձևով, հարդարման և համով:

Թխվածքաբլիթ
Շաքարավազի թխվածքաբլիթները պատրաստվում են պլաստմասե խմորից՝ շաքարի և ճարպի մեծ պարունակությամբ։ Խմոր պատրաստելիս օգտագործվում են սնձան ուռչելը կանխելու տեխնիկա՝ խմորը պատրաստվում է ցածր խոնավությամբ (16-18%), հունցումն իրականացվում է արագ (10-15 րոպեի ընթացքում) և ցածր ջերմաստիճանում (15-20°C): . Այս խմորը հեշտ է ձևավորվում և լավ է պահպանում իր ձևը, ուստի շաքարավազի թխվածքաբլիթների մակերեսին սովորաբար դրոշմվում է ձևավորում: Ապրանքները փխրուն են, միատեսակ ծակոտկենությամբ, մակերեսի վրա դիզայնի հստակ դրոշմով։

Շաքարավազի թխվածքաբլիթների տեսականին տատանվում է ըստ ալյուրի.

Պրեմիում ալյուրից - «Yubileinoe», «Strawberry», «RotFront», «Orange», «For Tea», «Hello», «Տնական», «Dairy», «Zabava», «Zodiac» և այլն;

1-ին դասարանի ալյուրից՝ «Չայնոյե», «Սադկո», «Շաշկի տախտակ», «Դորոժնոե», «Իզյումինկա», «Ընկույզ», «Ռուչեկ», «Զարյա», «Սուրճ», «Օսեննեե» և այլն;

2-րդ դասարանի ալյուրից՝ «Կոմբինատոր», «Լուրեր», «Ուկրաինական», «Սոլնիշկո», «Երեկոյան հեքիաթ», «Սաթ», «Կարմիր ծաղիկ», «Սերուցքային», «Բարև», «Ռեկորդ», «Խոզուկներ» , «Առավոտ», «Գարուն», «Լուսաբաց», «Կիտրոն», «Ելակ»;

Առաջին դասարանի ալյուրից՝ «Դորոժնոե», «Նարեզնոե», «Շախմատ», «Մեր նշանը», «Լյուբիտելսկոե», «Սադկո», «Չայնոե»;

Երկրորդ կարգի ալյուրից՝ «Նովոստ», «Կոմբինատոր»։

Երկարատև թխվածքաբլիթներ

Կոշտ թխվածքաբլիթները պատրաստվում են առաձգական-պլաստիկ խմորից։ Սպիտակուցների ավելի լավ ուռչելու համար խմորը պատրաստվում է բարձր խոնավությամբ (22-27%), հունցումը կատարվում է բարձր ջերմաստիճանում (40°C) 30-60 րոպե։ Հունցելուց հետո, պլաստիկություն հաղորդելու համար, խմորը մի քանի անգամ գրտնակում են և թողնում հանգստանա գրտնակելու միջև։ Թխվածքաբլիթները կաղապարելիս դրանք ծակում են, որպեսզի թխելու ժամանակ մակերեսին փուչիկներ չհայտնվեն։ Ապրանքները ստացվում են փխրուն, փխրուն, շերտավոր կառուցվածքով։ Մակերեւույթը հարթ է, ծակոցներով, առջեւի կողմում հստակ նախշով։

Դրա տեսականին ներառում է.

Պրեմիում ալյուրից՝ «Մոսկվա», «Մարիա», «Դեցկոե», «Շկոլնոե», «Վոլժսկայա խառնուրդ», «Արևելյան խառնուրդ», «Կենդանաբանական», «Լենինգրադսկոյե», «Աղած», «Ավրորա», «Լոլիկ», «Կարմիր կակաչ», «Գուրման»

Առաջին դասարանի ալյուրից՝ «Սպորտ», «Նոյ», «Կրոկետ», «Միքս թիվ 12», «Մոզաիկա ֆրուկտոզայով», «Կրոկետ», «Հանելուկ», «Վիգոր», «Հեռավոր Արևելք», «Սոլնեչնոե»

Երկրորդ կարգի ալյուրից - «ուկրաինական», «խառնուրդ թիվ 1»;

Առաջին և երկրորդ դասարանների խառը ալյուրից՝ «Ասորտի», «Դեպուտատսկոե», «Մոսկովսկոե մետրո», «Ֆանտազիա»։

Կարագի թխվածքաբլիթներ

Կարագի թխվածքաբլիթները թխվում են կարագի խմորից՝ շաքարի և յուղայնության բարձր պարունակությամբ, տարբեր մակերեսային ծածկույթներով կամ առանց միջուկի, միջուկով կամ առանց: Կարագով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն բարձրակարգ ալյուր, իսկ կարագը՝ որպես յուղ։ Թխվածքաբլիթները ձևավորվում են կտրելու կամ ավանդադրելու եղանակով: Կախված բաղադրատոմսից, պատրաստման տեխնոլոգիայից և ձուլման եղանակից՝ կարագի թխվածքաբլիթները բաժանվում են թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, մանրացված, ընկույզների և կրուտոնների:

Կաթսա և թխվածքաբլիթները փխրուն կառուցվածք ունեն, քանի որ դրանց արտադրության մեջ շատ ճարպ և ​​շաքար է օգտագործվում։ Թխվածքաբլիթների համար խմորը պատրաստված է պլաստմասսայից՝ 20% խոնավությամբ, իսկ թխվածքաբլիթների համար՝ յուղալի խտությամբ (խոնավությունը՝ 24%)։

Տեսականի՝ «Վիենական», «Ավազի ձողիկներ», «Ավազ և սերուցք», «Գլագոլիկի», «Օր-գիշեր», «Տիկնիկ», «Կոկետ», «Քնքշություն», «Շախմատ», «Մարկիզա», «Շելլ» «Ավազ», «Տերեւներ», «Յուղ»; .

Հարած թխվածքաբլիթները պատրաստվում են զգալի քանակությամբ ձվի մթերքները շաքարավազով խառնելով, այնուհետև ավելացնելով մնացած բաղադրիչները՝ ըստ բաղադրատոմսի: Խմորն ունի սերուցքային խտություն և ձևավորվում է ջիգինգ մեթոդով։

Տեսականի՝ «Գուրման», «Շաքար», «Կախարդական փայտիկ», «Ընկույզ»;

Ընկույզով թխվածքաբլիթները պատրաստվում են ընկույզները ձվի սպիտակուցներով և շաքարավազով մանրացնելով, որին հաջորդում են ալյուրն ու այլ բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի: Թխվածքաբլիթները ձևավորվում են jigging մեթոդով։ Թխվածքաբլիթները ծամելիս ունեն խիտ և մի փոքր մածուցիկ կառուցվածք։ Տեսականի՝ «նուշ», «ընկույզ», «սլավոնական» և այլն:

Կրեկերները կարագի խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթներ են՝ նախապես թակած, չամիչի, շողոքորթ մրգերի կամ նուշի ավելացմամբ։ Թխվածքաբլիթները ձևավորվում են ավանդադրման մեթոդով բոքոնի տեսքով, որը թխելուց հետո կտրատում են առանձին ապրանքների և չորացնում։

Տեսականի՝ «Մոսկվայի հաց», «Նուշի հաց», «Կտրատած», «Հարլեկին» «Կիևի հաց»:

Կարագով թխվածքաբլիթները արտադրվում են նաև կոմպլեկտների և խառնուրդների տեսքով՝ «Вкуснятки», «Bisca» տեսականի, «Red Moscow», «Stolichnoe» և այլն։

Վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթները ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանք են, որը պատրաստվում է ցորենից և վարսակի ալյուրից՝ այլ հումքի հավելումներով։ Ապրանքների մակերեսը հարթ է կամ կոպիտ, ոլորուն ճեղքերով: Թույլատրվում է շաքարի բյուրեղներով և մրգային հումքի մասնիկներով ներծծված, ինչպես նաև թխվածքաբլիթների ներքևի մասում փոքր պատյանների առկայությունը: Թխվածքաբլիթներն ունեն շագանակագույն գույն և վարսակի հատուկ համ:

Տեսականի՝ «Վարսակի ալյուր չոր ծիրանով», շոկոլադով, չամիչով, շոկոլադով ջնարակված, շոկոլադով և մածունով զարդարված, «Վայելում», «Վարսակի ալյուր ֆրուկտոզայով»

Թխվածքաբլիթներ և կոտրիչ

Թխվածքաբլիթները արտադրվում են հետևյալ տեսականով.
- պարզ - «Քայլարշավ»;

Բարելավված - «Արկտիկա»;

Դիետիկ - «Սպորտ», «Սկիզբ», «Չեմպիոն»:

Կրեկերների տեսականի.

Խմորիչով կամ խմորիչով կամ քիմիական խմորիչ միջոցներով՝ «Նախաճաշ», «Առողջություն», «Ճաշ», «Երիտասարդություն», «Կծուծ ախորժակ, սոխի կոտրիչ», «Աղի կոտրիչ», «Սխտոր կոտրիչ»;

Քիմիական խմորիչ միջոցների օգտագործումը առանց խմորիչի՝ «Սիրողական»:

Մեղրաբլիթից պատրաստված արտադրանք.

Կան շուրջ 90 տիտղոսներ։

Հում կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները սովորաբար սպիտակ են և հասանելի են հետևյալ տեսականու մեջ.

Պրեմիում ալյուրից - «Կիտրոն», «Մանկական», «Լենինգրադսկի», «Հիշարժան», «Վանիլ»;

Առաջին դասարանի ալյուրից՝ «Վյազեմսկիե», «Մոսկովսկիե», «Անանուխ», «Օսեննիե», «Պոդմոսկովնիե», «Պիկանտնիե», «Սյուրպրիզ», «Լվովսկիե», «Նիժեգորոդսկիե»;

Երկրորդ կարգի ալյուրից՝ «Դնեպրովսկիե», «Յուժնիե»:
Կրեմի կոճապղպեղները մուգ գույնի են և ավելի բուրավետ.
- պրեմիում ցորենի ալյուրից - «Լյուբիտելսկիե», «Նևսկիե», «Նովոստ»;

Առաջին դասարանի ցորենի ալյուրից - «Վորոնեժսկիե», «Դորոժնիե», «Լենինգրադսկիե», «Լոռամրգի», «Կոմսոմոլսկիե», «Ղրիմի», «Մեղր»;

Երկրորդ կարգի ալյուրից՝ «Կարամել», «Կարելյան», «Երիտասարդություն»;

Gingerbreads - «Հարավային», «Օդեսա», «Մեղր», «Սիրողական»;

Տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից՝ «Արոմատիկ», «Դրուժբա», «Լենինգրադսկիե», «Սպորտ», «Թեյ», «Միություն»:

Վաֆլիները արտադրվում են հետևյալ տեսականու մեջ.

Առանց լցնելու - «Դինամո», «Տերև», «Սուրճ»;

Միջուկով. ա) ճարպ - «Կիտրոն», «Ձյան փաթիլ», «նարնջագույն», «արքայախնձոր», «հատապտուղ»; բ) պրալինա - «Նևսկի», «Նուշ», «Ընկույզ» (հինգ շերտ), «Կճեպ», «Ընկույզ», «Կառնավալ»; գ) ֆոնդանտ` «Մրգային ֆադջ»; դ) միրգ - «Մրգ», «Անտառային պատմություն», «Տայգա»:

Արտադրվում է քափքեյքերի հետևյալ տեսականին.

Խմորիչ - «Գարուն», «Ռուսական», «Առողջություն», «Նոր», «Աշուն», «Սլավոնական», «Ապրիլ», «Կաթ», «Լուգանսկ», «Կովկաս»;

Քիմիական խմորիչ միջոցներով՝ «Կապիտալ», «Մոսկվա», «Նուշ», «Ցիտրուս», «Մանկական», «Կաթնաշոռ չամիչով», «Տատիկի կարկանդակ», «Հին գերմաներեն», «Մավրի գլուխ», «Կալիֆորնիա», «Զաֆրան», «Կիտրոն», «Հապալաս», «Կիվի», «Ելակ», «Մարմար», «Ջամայկա», «Մարցիպան-ծիրան», «Մեղրաբլիթ», «Բալ», «Ելակ», «Ծիրանով» մարցիպան», «Խնձոր-դարչին», «Ծիրան», «Կակաո», «Կակաո-բալ», «Կակաո-ծիրան»:

Խմորեղեն և տորթեր

Բիսկվիթ տորթեր. Դրանք ամենատարածվածն են: Ստացվում են երկու-երեք թխվածքաբլիթային կիսաֆաբրիկատներ տարբեր միջուկներով շերտավորելով և զարդարված բոլոր տեսակի հարդարման կիսաֆաբրիկատներով։
Կախված շերտավորման և հարդարման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատների տեսակից՝ բիսկվիթները բաժանվում են հետևյալ խմբերի.

Թխվածքաբլիթ և սերուցք - «Վիենական», «Վակլովսկի», «Տրյուֆել», «Հեքիաթ», «Ծիրան», «Դեղձ», «Սպունգ և սերուցք», «Օթելլո», «Պարսկական գիշեր», «Նվեր», «Դիմակ»: », «Կախարդուհի», «Կռունկ», «Պրահա», «Գիշեր», «Ստեֆանիա», «Մոսկվիչկա»;

Սպունգ-կրեմ ջեմով, ջեմով և մարմելադով - «Քնքուշ», «Պեստրենոկ», «Խոզուկ», «Սալյուտ», «Բալ»;

Թխվածքաբլիթ-մրգեր սուֆլեով - «Rainbow», «Limonchik», «Galinka», «Souffle-coconut»;

Թխվածքաբլիթներ սպիտակուցային կրեմով - «Ձյան փաթիլ», «Սունկ»;

Թխվածքաբլիթներ մարշալով և սուֆլեով - «Թռչնի կաթ», «Կալեյդոսկոպ», «Պավլինկա», «Ստրատոսֆերա»;

Կաթնաշոռի կրեմով թխվածքաբլիթներ - «Նախոդկա», «Մինչանկա»;

Թխվածքաբլիթներ կարագով և սպիտակուցային կրեմով - «Զամբյուղ ելակով», «Սնկով լոգարան», «Գինու տակառ», «Խեցգետին զամբյուղում», «Անտառային բացատ», «Լուժնիկի»;

Թխվածքաբլիթներ դոնդողով - «Մարգագետին», «Մրգեր»:

Ավազի տորթեր. Նրանց տեսականին ներկայացված է հետևյալ անուններով՝ «Լենինգրադսկի», «Լոտոս», «Զաբավա», «Երիցուկ», «Ծիրանի», «Ավազ շրթներկով», «Ավազ կրեմով», «Ավազ-միրգ», «Շուշան։ հովիտ», «Կաթնաշոռ» շողոքորթ մրգերով», «Ագռավի ոտքեր», «Վնասատու», «Յասաման»։

Շերտավոր տորթեր. Արտադրվում են թխած շերտավոր խմորի հիման վրա։ Սոսնձման և հարդարման համար օգտագործվում են տարբեր քսուքներ։ Շերտավոր տորթերը ներառում են «Նապոլեոն», «Փուֆ», «Սերուցքով փչել»:

Փխրուն տորթեր. Այս խմբի մեջ մտնում են թխվածքաբլիթի փշրանքներից պատրաստված «Ոզնին», «Պինգվին», «Գերան» և այլ թխվածքներ, որոնց ըստ բաղադրատոմսի ավելացվում են թխվածքաբլիթի կտորներ, շաքարավազ, տաքացված կարագ և այլ բաղադրիչներ։

Նուշով տորթեր. Դրանք նուշի մի քանի կիսաֆաբրիկատներ են՝ շերտավորված և զարդարված տարբեր կիսաֆաբրիկատներով (Իդեալ, Մեծ թատրոն, Յարոսլավնա տորթեր)։

Օդային ընկույզով տորթեր. Այս խումբը ներառում է տորթեր, որոնք պատրաստված են օդային կիսաֆաբրիկատներից և զարդարված տարբեր հարդարման կիսաֆաբրիկատներով: Արտադրվում են հետևյալ տեսականիով՝ «Կիև», «Սերեբրյանկա», «Հյուսիս», «Սպիտակ գիշեր», «Թռիչք», «Կարմիր մեխակ», «Ռաֆֆաելո»։

Կրեմով տորթեր. Արտադրվում է կրեմի կիսաֆաբրիկատի հիման վրա։ Հարդարման համար օգտագործվում են տարբեր քսուքներ (երեկոյան և Մոխրոտի տորթեր)։

Վաֆլի տորթեր. Դրանք տարբեր ապրանքներ են՝ բաղկացած վաֆլի թերթերից՝ շերտավորված և միջուկով ավարտված, շոկոլադե ջնարակ և այլ կիսաֆաբրիկատներ։ Այս խումբը ներկայումս ներկայացված է լայն տեսականիով՝ տորթեր «Surprise», «Geanut», «Polar», «Lemon», «Coconut», «Chocolate-waffle», «Marshmallow-waffle», «Evening», «Glorious»: , «Շոկոլադե աղջիկ», «Քմահաճ», «Ընկույզ», «Էլեգիա», «Շոկոլադե վաֆլի ընկույզով»։

Համակցված տորթեր. Արտադրվում է երկու կամ ավելի թխած կիսաֆաբրիկատների համադրության հիման վրա: Կիսաֆաբրիկատների համադրման տարբերակները կարող են տարբեր լինել (արքայական, մանուշակագույն, տոնական տորթեր):

Կիսաֆաբրիկատ մեղրով տորթեր Այս խումբը ներառում է թխված կիսաֆաբրիկատ մեղրից պատրաստված տորթեր՝ «Ավրորա», «Այսբերգ», «Վենետիկ», «Մեդոկ», «Մեդովիկ» (շոկոլադով, հալվաով, ընկույզով), «Մեղու» .

Տորթեր.

Տեսականին ներառում է.

Թխվածքաբլիթ - «Ռիգոլետտո», «Ռուլետկա», «Նուշով սպունգ», «Բուչեր», «Մրգային բուշեր», «Կաթնային ֆոնդով ջնարակված բուշեր»;

Հացաբուլկեղեն - «Աստղ», «Կիսալուսն», «Մրգային միջուկով թխվածքաբլիթ», «Սպիտակուցային կրեմով թխվածքաբլիթ», «Ավազի օղակ», «Ամառ», «Սիրողական զամբյուղ», «Զամբյուղ ջեմով», «Զամբյուղ դոնդողով և մրգերով»: », «Վարշավսկոե», «Հերկուլես»;

Կրեմ - «Eclair», «Custard Ring», «Cream Tube», «Nut», «Custard»;

Փուչիկներ - «Ծրար», «Եռանկյունի», «Ռոմբուս», «Կալաչիկ», «Աղանիք», «Ապակցել», «Գիրք», «Փչող լեզու», «Խողովակ», «Խնձորի միջուկով փչակ», «Պանրով փչել»: ” ”, “Շաքարավազի փոշի ցողված շերտավոր խմոր”;
օդ - «Սունկ», «Դալիա», «Լադա», «Սերուցքով»;

Նուշ-ընկույզ - «Իդեալական», «Նուշ», «Նուշ սերուցքով», «Հյուսիս»;

Փշուր - «Կարտոֆիլ», «Մրգեր և ընկույզ», «Ջնարած կարտոֆիլ»;

Համակցված - «Վարշավսկոե», «Կրակովսկոե», «Թխվածքաբլիթ-օդ»:

Բաժին:Արևելյան քաղցրավենիք
Բաժնի 23-րդ էջ

Ալյուրի քաղցրավենիք
Մաս 7
ԱՅԼ ՔԱՂՑՐԱՑՈՒՅՑՆԵՐ
Բարձիկներ, գնդիկներ, աղանդեր, Ladu քաղցրավենիք, բլիթներ և այլն:

Տնային հրուշակեղենի դպրոց.

Խոհանոցային գործիքներ
Ապրանքներ ալյուրի հրուշակեղենի համար
Recipes:
1-73
74-115
116-193
194-226
227-236

237-289
290-314
315-322
323-348
349-364
365-394
395-417 418-436
437-451
452-464
465-506
507-519
520-535
536-545
546-555
556-560
561-570
571-600

ԲԱՐՁՈԿՆԵՐ ԿԱՐԱՄԵԼՈՎ

Բաղադրությունը:

Խմորի համար՝ 1,5 բաժակ ալյուր, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1/2 թեյի գդալ կարագ, 6 ձվի դեղնուց, 1 ճ.գ. գդալ կտրատած նուշ, 1/3 թեյի գդալ սոդա։

Կարամելի համար՝ 1,5 ճ.գ. գդալ շաքարավազ և 3 ճ.գ. գդալներ մեղր.

Նախապատրաստում

Ձվի դեղնուցները շաքարավազով սպիտակեցնելով մանրացնել, ավելացնել շատ փափկած կարագ, ավելացնել սոդայի հետ մաղած ալյուրը և խմոր հունցել։ Փաթաթել 8 մմ տրամագծով բարակ պարաններ և կտրատել 8-12 մմ լայնությամբ փոքր կտորներով։
Խմորի կտորները դնել մաղի մեջ և թափահարել՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար։ Բարձերը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել տաք ջեռոցում։

Մեղրն ու շաքարավազը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կարամելային զանգված ստացվի (փոքր քանակությամբ օշարակ՝ թաթախված սառը ջրի մեջ, պնդանա և մանր կտորների տրվի)։
Թխված բարձերը թաթախեք կարամելի մեջ և եփեք մինչև վարդագույն գույնը:
Պատրաստի զանգվածը դնել ջրով թրջած սեղանի վրա, գրտնակել 3-4 սմ հաստությամբ շերտով, վրան ցանել մանր կտրատած նուշը, կտրատել մասերի և մատուցել։

ԳՆԴԱԿՆԵՐ ՄԵՂՐՈՎ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ ալյուր, 4 ձու, 1/2 բաժակ մեղր, 1 ճ.գ. գդալ օսլա, 2 թեյի գդալ օղի, 1,5 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. կեղևավորված ընկույզ կամ պնդուկ կամ առանց սերմ չամիչի գդալներ:

Նախապատրաստում

Ձվերը հարել, ավելացնել օսլայով մաղած ալյուրը և միջին խտության խմոր հունցել։ Բաժանել մանր կտորների, յուրաքանչյուրից 5-8 մմ հաստությամբ պարան կազմել ու կտրատել 5-7 սմ երկարությամբ կտորների, յուրաքանչյուր կտորը փաթաթել կես ընկույզի, կամ պնդուկի, կամ 2-3 չամիչի շուրջը։

Կաթսայի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ ջուր, ավելացնել մեղրը, օղին և բուսայուղը, եռացնել, գնդիկները հերթով բաց թողնել և տապակել այս խառնուրդի մեջ մինչև կարմրեն։

Ընկույզ ԴԵՍԵՐՏ

Բաղադրությունը:

Խմորի համար՝ 3 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ կեղևավորված պնդուկ, 4 բաժակ ջուր, 10 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ, բոված ընկույզի կեսերը զարդարման համար։

Կաթնային կրեմի համար՝ 4 բաժակ կաթ, 1 բաժակ ալյուր, 4 ձվի դեղնուց, 10 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ.

Նախապատրաստում

Պնդուկը լցնել չոր տապակի մեջ և խառնելով տապակել։ Այնուհետև հալեցրած ընկույզը մանրացրեք հավանգով կամ սրճաղացով, ավելացրեք ջուր, խառնեք, քամեք շորով և քամեք։ Հարելու ընթացքում ստացված հեղուկի մեջ բարակ շիթով լցնել մաղած ալյուրը, ավելացնել շաքարավազը և անընդհատ խառնելով եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա, ապա դնել տարայի մեջ և 20-30 րոպե սառեցնել։

Պատրաստում ենք կաթնային կրեմը՝ ձվի դեղնուցները մանրացնում ենք մինչև շաքարավազը սպիտակի։ Սառը կաթի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը և լավ խառնել։ Այս խառնուրդը լցնել տրորած դեղնուցների վրա և նորից մանրակրկիտ հարել։ Ստացված զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կրեմ ձևավորվի։

Սառեցված ընկույզային զանգվածի վրա լցնել կաթնային կրեմ, զարդարել տապակած ընկույզով և մատուցել։

ՆՈՒՐԲ ՀՆԴԿԱԿԱՆ ՔԱՂՑՐԱԿԱՆ «ԼԱԴՈՒ»

Բաղադրությունը:

180 գ յուղ կամ կարագ, 200 գ սիսեռի ալյուր (ցանկալի է սիսեռից), 2 ճ.գ. գդալներ կոկոսի փաթիլներ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած պնդուկ, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ։

Նախապատրաստում

Հալած կարագը կամ կարագը դնել թուջե տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել թույլ կրակի վրա: Թավայի մեջ ավելացնել մաղած սիսեռի ալյուրը, կոկոսը, պնդուկը և մշկընկույզը և տապակել՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, հինգ րոպե։ Ապա ավելացրեք շաքարավազը և շարունակեք տապակել ևս 10-15 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա և դառնա ոսկե դարչնագույն։

Տաք խառնուրդը քսել յուղացված թխման թերթիկի կամ փայտե տախտակի վրա և հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով:
Երբ զանգվածը այնքան սառչի, որ պահվի ձեր ձեռքերում, գրտնակեք այն փոքրիկ գնդիկների մեջ և դրեք ափսեի մեջ։ Կամ ամբողջովին սառչում ենք և, երբ զանգվածը պնդանում է, կտրատում ենք քառակուսիների։

ԱՐԱԲԱԿԱՆ Խուրմայի ՀԱՑ

Բաղադրությունը:

4 ձու, 1 բաժակ շաքարի փոշի, 250 գ կտրատած խուրմա, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ փափկած կարագ, 1 բաժակ աղացած նուշ, 2 ճ.գ. գդալներ կարտոֆիլի օսլա, 1/3 փաթեթ վանիլային շաքար, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, դնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և վանիլային շաքարավազը և հարել ավելով կամ հարիչով 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել փափկած կարագը, արմավը, նուշը, օսլան եւ լավ խառնել։
Սառեցված ձվի սպիտակուցը հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ և զգուշորեն լցնում խմորի մեջ։
Դրեք այն 20 սմ տրամագծով յուղած կաղապարի կամ փոքր տապակի մեջ, դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք կես ժամ։
Երբ խուրմայի հացը սառչի, կտրատեք այն, դրեք ափսեի մեջ և մատուցեք որպես աղանդեր։

Եգիպտացորենի ալյուրի պուդինգ դդմիկով

Բաղադրությունը:

2 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, 1 ձու, 200 գ դդում,
3 բաժակ կաթ, 1 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1/2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1/2 սմ. գդալներ աղացած կոտրիչ, 1/2 թեյի գդալ վանիլին, 1/4 թեյի գդալ սոդա, 1/2 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Եգիպտացորենի ալյուրի վրա լցնել տաք կաթը և թողնել տաք տեղում 3-4 ժամ, որպեսզի ուռչի։
Այս պահին դդումը մաքրեք, հանեք սերմերը և մանրաթելային հյուսվածքը, կտրատեք մանր կտորների, դրեք եռման ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Եփած դդումը մի փոքր հովացրեք և քսեք մաղով կամ քամոցով։

Այտուցված եգիպտացորենի ալյուրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը, վանիլինը և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել բուսական յուղը, դդումը, սոդայի հետ մաղած ցորենի ալյուրը և հունցել խմորը։
Դրանից հետո խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ ցողված աղացած պաքսիմատով, դնել լավ տաքացրած ջեռոցում և թխել 45-60 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։

Պատրաստի պուդինգը դնել ափսեի մեջ, վրան շաքարի փոշի ցանել և մատուցել որպես աղանդեր։

ՀԱՅԿԱԿԱՆ ՇԱՔԱՐԱՅԻՆ ՀԱՑ

Բաղադրությունը:

1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 120 գ հալած կարագ, 1 ձու, 2/3 բաժակ շաքարի փոշի, 1/2 թեյի գդալ վանիլին։

Նախապատրաստում

Սառը հալած կարագը մանրացրեք մինչև սպիտակի, ապա ավելացրեք ձուն և հարելով աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշին և վանիլինը։ Դրանից հետո մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Բաժանել այն փոքր կտորների և գնդիկների ձևավորել։
Ստացված բուլկիները դնել յուղ քսած թերթիկի վրա, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 25-30 րոպե։

Հովացրած հացը ցանել շաքարի փոշի և մատուցել որպես դեսերտ։

ՀԱՅԿԱԿԱՆ ՀԱՆԳՍՏԱԿԱՆ ԱԽՈՂ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ ցորենի ալյուր, 4 ճ.գ. գդալներ կաթ, 10 գ խմորիչ, 2,5 սմ. գդալ յուղ, 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 ձու, 1 թեյի գդալ մաքրած նուշ, դանակի ծայրին աղ։

Նախապատրաստում

Տաք կաթի մեջ լուծել խմորիչն ու աղը։ Ձվերը մանրացնել մինչև սպիտակի շաքարով, ավելացնել կաթն ու խմորիչը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև, չդադարելով խառնել, ավելացնել մաղած ալյուրը, լցնել հալած կարագի մեջ և խմոր հունցել 20-25 րոպե։ Թողնել 2 ժամ, որպեսզի խմորվի տաք տեղում՝ երկու անգամ հունցելով։

Պատրաստի խմորը բաժանել 5 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել 2-3 սմ հաստությամբ կլոր թխվածքի մեջ, դնել յուղ քսած թերթիկի վրա և թողնել 30 րոպե ուռել։
Հացի երեսը քսել ձվի դեղնուցով, վրան ցանել մանր կտրատած նուշը, դնել տաք ջեռոցում և թխել 40 րոպե։

ԲԼԻՆԻՉՆԵՐ ՉԻՆԱԿԱՆ ՈՃԻԿ

Բաղադրությունը:

3 բաժակ ցորենի ալյուր, 1,5 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և բարակ հոսքով զգուշորեն եռման ջուր լցնում մեջը։ Այնուհետև ավելացնել բուսական յուղը, հունցել բարակ խմոր, ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել կես ժամ։

Պատրաստի խմորը 5-8 րոպեով գրտնակում ենք թեթև ալյուրապատ սեղանի վրա և, երբ այն դառնում է փափուկ և առանց գնդիկների, բաժանում ենք երեք հավասար մասերի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել երկար երշիկի մեջ, կտրատել 8-10 մասի և յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։ Գնդիկները ափով հարթեցնելուց հետո մինչև 15 սմ տրամագծով գրտնակով փաթաթել բարակ նրբաբլիթ։

Բլիթները հերթով դնել լավ տաքացրած չոր տապակի մեջ և թխել թույլ կրակի վրա, մինչև դրանց մակերեսին հայտնվեն փոքր շագանակագույն բծեր։
Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ և ծածկել խոնավ սրբիչով։ Մատուցել տաք վիճակում։

ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ ԿՈԿՈՍԻ ԼՑՈՆՈՎ

Բաղադրությունը:

Խմորի համար՝ 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 ձու, 2 բաժակ ջուր, 3 ճ.գ. գդալներ գետնանուշի յուղ, 2 կաթիլ կանաչ սննդի ներկ, 2-3 կաթիլ վանիլի էսենցիա, բուսական յուղ խորը տապակման համար։

Կոկոսի միջուկի համար՝ 1 բաժակ շաքարավազ, 2 բաժակ ջուր, 200 գ կոկոսի փաթիլներ, 1/4 թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Պատրաստում ենք միջուկը՝ շաքարավազը լցնում ենք ջրի ամանի մեջ և լուծարվում՝ տաքացնելով մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև կրակը բարձրացրեք, օշարակը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք երեք-չորս րոպե՝ զգույշ լինելով, որ չբյուրեղանա։ Դրանից հետո կոկոսի փաթիլները լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, լցնել շաքարավազի օշարակը, լավ խառնել, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 5-10 րոպե շատ թույլ կրակի վրա, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը դառնա: գոլորշիացել է. Հովացրեք միջուկը։

Խմորը պատրաստում ենք. մաղած ալյուրը մանրացնում ենք ձվերի, սննդի ներկերի և վանիլի էսենցիայի հետ, ավելացնում ենք ջուր և գետնանուշի ձեթ (կարելի է փոխարինել ձիթապտղի կամ զտված արևածաղկի ձեթով) և խմորը ձեռքով կամ կոմբայնով հունցել։
Լցնել այն փոքր յուղած տապակի մեջ և թխել 12-16 նրբաբլիթ:
Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ, իսկ մնացածը թխելու ընթացքում դրեք տաք տեղում:

Թխած բլիթները լցնել կոկոսի միջուկով (1 ճաշի գդալ մեկ նրբաբլիթի համար), փաթաթել և անմիջապես մատուցել։

դա ցույց է տալիս հավատքի մաքրությունն ու անկեղծությունը, ինչպես նաև բանտարկյալի ազատումը, երկար ճանապարհորդության մեկնածի ժամանումը, հիվանդի ապաքինումը, միայնակ մարդու ամուսնությունը, գիտելիքը, Ղուրանը և ապրուստը: վաստակել է իսլամում թույլատրված ձևով: Երազում քաղցրավենիք ուտելը կյանքի բարելավման, վտանգներից ազատվելու և մտքի հանգստության նախանշան է:

Երազների մեկնաբանություն իսլամական երազանքի գրքից

Երազանքի մեկնաբանություն - Քաղցրավենիքի հավաքածու

Դուք կարող եք սկսել արյան շաքարի հետ կապված խնդիրներ (մեղր, քաղցրավենիք): Ձեր ենթագիտակցությունը արթնացրեց ձեզ, իսկ դուք զվարթ արթնացաք և ուշադրություն դարձրեցիք ժամացույցին, որպեսզի ձեր երազանքներն ավելի լավ հիշվեն: Լրացուցիչ տեղեկություններ ժամացույցի ցուցմունքներում (4.48, ինչպես տեսնում եմ): Կայունության բացակայության պատճառով (4) դուք տոկունություն չունեք և շտապում եք առաջ քաշել ձեր պահանջները (4+8=12), բայց կարող եք ուժ կորզել և օգուտ քաղել առկա իրավիճակից, եթե ճիշտ գնահատեք իրավիճակը և դա ընկալել որպես նվեր, ոչ թե պատիժ (4+4+8=16): Հաջողություն.

Երազների մեկնաբանություն Արևի տան երազանքի մեկնաբանությունից

Քաղցրավենիք- սա գայթակղություն է, հաճույք, գայթակղություն, մի բան, որը լավացնում է մեր տրամադրությունը և մեզ մի փոքր ավելի ուրախացնում, մի բան, որը հաճելի և ոգեշնչում է: Իհարկե, եթե անհանգստանում եք ձեր առողջության և կազմվածքի համար, ապա պետք է ավելի զգույշ լինեք դրանց նկատմամբ, բայց երբեմն պետք է ձեզ թույլ տալ այս փոքրիկ թուլությունը: Բացի այդ, ժամանակակից խոհարարությունը ստեղծել է դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիքի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, որտեղ դուք, անշուշտ, կարող եք գտնել ձեր նախընտրածը:

Ավելի գիտական ​​առումով քաղցրավենիքը հրուշակեղեն կամ շատ շաքար պարունակող բարձր կալորիականությամբ սննդամթերք է: Նրանք ունեն հաճելի համ և հոտ, որին շատ դժվար է դիմադրել։

Բացարձակապես բոլորը պաշտում են նրանց՝ փոքրից մինչև մեծ: Քաղցրավենիքը հեշտությամբ ներծծվում է մեր օրգանիզմի կողմից, պահպանվում է երկար ժամանակ և լավ է պահվում, պարունակում է բազմաթիվ ածխաջրեր, որոնք մեզ մեծ էներգիա են ապահովում։

Քաղցրավենիքը հաճախ մատուցվում է դեսերտի համար՝ մեկ բաժակ անուշաբույր սուրճի կամ թեյի հետ միասին: Տոնակատարություններին, հարսանիքներին, կորպորատիվ միջոցառումներին առանձին սեղանների վրա մատուցվում են որոշակի տեսակի քաղցրավենիք՝ հանդիսանալով տոնի զարդարանք և պարտադիր բաղադրիչ։

Կախված պատրաստման գործընթացում օգտագործվող բաղադրիչներից, քաղցրավենիքը կարող է լինել շաքարավազ և ալյուր: Քաղցր քաղցրավենիքի հիմքը շաքարավազն է, մեղրը և տարբեր օշարակներ։ Ալյուրի քաղցրավենիքի հիմքը ալյուրն է՝ բոլոր տեսակի համեմունքներով և միջուկներով։

Քաղցրավենիքը, առաջին հերթին, տնական քաղցրավենիքի տարատեսակ է։ Կան կոնֆետների բազմաթիվ տեսակներ. դրանք են բարեր, քաղցրավենիք, կարամելներ և լոլիպոփեր, տարբեր միջուկներով կոնֆետներ, տրյուֆելներ, իրիս, խորոված տորթեր, վաֆլի, շոկոլադ, կաթ և մրգային կոնֆետներ և շատ ու շատ ուրիշներ:

Որպես կանոն, բոլոր քաղցրավենիքի հիմնական բաղադրիչներն են ածխաջրերը (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա, կաթնաշաքար և այլն), բավականին քիչ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր և մի կաթիլ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Չնայած դա վերաբերում է կոնֆետների մեծամասնությանը։ Այնուամենայնիվ, եթե ես և դուք պատրաստենք տնական քաղցրավենիք չորացրած մրգերից, մեղրից և ընկույզից, ապա, իհարկե, դրանց սննդային արժեքը բոլորովին այլ կլինի։

Օրիգինալ և զարմանահրաշ քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր, որոնք ամեն օր թարմացվում են կայքում նոր ապրանքներով՝ սուպերմարկետների դարակներից քաղցրավենիքի հրաշալի այլընտրանք: Իսկ շատ կարևորն այն է, որ տնական քաղցրավենիքի մեջ, հավանաբար, չես գտնի մեր առողջության համար վնասակար հավելումներ, կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ կամ ներկանյութեր։

Ձեռագործ քաղցրավենիքները լավագույն նվերն են ցանկացած առիթի համար, հիանալի զարդարանք տոնական սեղանի համար և անփոխարինելի նրբություն բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների երեխաների համար։

Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել կոնֆետներ՝ գեղեցիկ, բնական, համեղ, համով կամ արտաքինով չզիջում իրենց նմանատիպ գործընկերներին: Դա այնքան հեշտ է: Ավելին, տնական քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացն այնքան հուզիչ է, որ շատ տնային տնտեսուհիների համար քաղցրավենիք պատրաստելը դառնում է իսկական հոբբի, որը թույլ է տալիս միշտ ձեռքի տակ ունենալ քաղցր հյուրասիրություն ընտանիքի, ընկերների, երեխաների և աշխատանքային գործընկերների համար:

Ցանկանում ենք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել միայն տնական քաղցրավենիք պատրաստելու ամենահամեղ և հետաքրքիր բաղադրատոմսերը, որոնք կարող են իսկական տոնի վերածել նույնիսկ ամենասովորական թեյախմությունը՝ տրյուֆել կոնֆետներ, քաղցր երշիկ, տնական կարամել, տնական մարմելադ, տնական Raffaello, տնական իրիս: կոնֆետներ, շողոքորթված նարնջի կեղև, լոռամիրգ շաքարով, կոզինակի, տնական իրիս, ճարպի ճարպ շոկոլադով, տնական մարշմալոու, կոնֆետներ սալորով, սուֆլե, պաստիլ, Grillage և շատ ու շատ այլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսերով:

Ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված քաղցրավենիքները, ընդ որում՝ սիրով, ունեն յուրահատուկ, յուրահատուկ համ և, անկասկած, դուր կգան բոլորին՝ քաղցրատամին, շոկոլիկին և նույնիսկ նրանց, ովքեր հավատարիմ են սննդակարգին և հետևում են իրենց կազմվածքին։

Չոր մրգերից, ընկույզից, գազարի կտորներով, դդումից, բոլոր տեսակի համեմունքներով ու մեղրով պատրաստված առողջարար ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիքները ոչ մի կերպ չեն հակասում առողջ և ճիշտ սննդակարգի հիմնական սկզբունքներին։