Ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել ճիշտ համեղ փլավ. Ինչպես պատրաստել իրական փլավ. գաղտնիքներ և խոհարարության կանոններ Ինչպես պատրաստել սովորական փլավ

Փլավը համարվում է արևելյան խոհանոցի ամենահին և հարգված ուտեստներից մեկը։ Սեղանի վրա այն զբաղեցնում է ամենակարեւոր տեղը, իսկ դրա պատրաստումը համարվում է իսկական արվեստ։ Նույնիսկ այսօր այն շատերն են սիրում, քանի որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև սննդարար և առողջարար ուտեստ։ Ով երբևէ փորձել է իսկական արևելյան փլավ՝ համեմունքներով և մսի կտորներով, երբեք չի կարողանա մոռանալ դրա համը։

Փլավ պատրաստելու կանոններ

Այս արևելյան ուտեստը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ բրինձից և միսից, բայց միևնույն ժամանակ այն ունի բազմաթիվ գաղտնիքներ և նրբերանգներ։ Իսկապես, բացի հիմնական բաղադրիչներից, կան նաև տարբեր համեմունքներ և հավելումներ, որոնց շնորհիվ այն էլ ավելի համեղ է դառնում։

Բուրավետ ու համեղ մթերք ստանալու համար պետք է ճիշտ պատրաստել փլավը։ Իհարկե, քանի խոհարար, այնքան տարբեր բաղադրատոմսեր ճաշ պատրաստելու համար: Բայց կան հիմնական, հիմնական կանոններ, որոնց պետք է հետևել ցանկացած բաղադրատոմսով, քանի որ առանց դրանց պարզապես անհնար է փլավ պատրաստել։

Չպահպանելով այս կանոնները՝ համեղ ու բուրավետ արեւելյան ճաշատեսակի փոխարեն կարելի է սովորական մսով շիլա ստանալ։

Այս կանոնները ներառում են հետևյալը.

• Գազարը պետք է կտրել երկար շերտերով։ Այն կտրականապես խորհուրդ չի տրվում քսել քերիչով։ Ավելի լավ է նախ այն անկյունագծով կտրատել մինչև 5 մմ հաստությամբ թիթեղների, այնուհետև կտրատել դրանք նույն հաստության ձողիկների մեջ:


• Սոխը պետք է կտրել կես օղակների մեջ:


• Միսը փշրվում է մանր կտորների, չափը լավագույնս որոշվում է աչքով։


• Եփելուց առաջ բրինձը պետք է թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Դա արվում է ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար։


• Սխտորը մաքրվում է, այն պետք է ամբողջությամբ լցնել բրնձի մեջ, ոչ թե կտրատել։

Պահանջվող բաղադրիչները

Միս

Փլավ կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից՝ գառան, տավարի, թռչնամսից և խոզի միսից։

կարևոր!Բայց, այնուամենայնիվ, գառան միսը համարվում է փլավ պատրաստելու լավագույն միսը, քանի որ դասական փլավը պատրաստվում է միայն դրանից։ Հենց ոչխարի միսն է ամենաշատը գնահատվում արևելյան խոհանոցում։ Միայն այն կարող է պատրաստի ուտեստին տալ յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Բացի այդ, ապացուցված է, որ գառան միսն ամենաօգտակարն է օրգանիզմի համար։ Այս տեսակի միսը պարունակում է նվազագույն ճարպ, ուստի գառան միսն իրավամբ համարվում է դիետիկ արտադրանք:

Այս տարբերակը լավագույնն է նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը և առողջությունը: Միայն գառան մսով կարելի է փլավ պատրաստել, որն իր համով և բույրով կհիշեցնի հեռավոր արևելյան երկրները։

Գառան կրծքամիսը փլավի համար լավագույնն է, բայց կարող եք օգտագործել մեջքը, ուսադիրը կամ կողը։ Ավելի լավ է ընտրել ոչ գառան միս, այն է՝ գառան: Մեծահասակ խոյի մեջ միսն ավելի հարուստ համ և բույր ունի։

Կարելի է նաև խոզի միս օգտագործել, լավ է, որ միսը չոր չլինի, այլ ճարպային շերտով։ Եթե ​​փլավը պատրաստվում է հավից, ապա ավելի լավ է թմբուկ կամ բուդ վերցնել։ Այդ դեպքում փլավը չոր ու նիհար ուտեստ չի լինի։

Բրինձ

Հացահատիկի բազմաթիվ տեսակներ կան: Այս բազմազանության մեջ փլավի համար ճիշտ բրինձ ընտրելը շատ դժվար է։ Ինքներդ դատեք՝ տաջիկական և ուզբեկական բրինձ (ալանգա, դևզիրա, օպար, կենջա), մեքսիկական, արաբական և իտալական սորտեր։

Փլավի համար հարմար են բրնձի տեսակները, որոնք, համեմատած մյուս սորտերի, ունեն ցածր օսլայի պարունակություն։ Փլավի համար հատիկները պետք է լինեն ամուր, ունենան միջին երկարություն, երկարավուն ձև և թեթև թափանցիկություն՝ այդպիսի բրինձը լավագույնս կլանի ճարպերն ու հեղուկները։

Հետաքրքիր է!Եթե ​​հացահատիկը թեթեւ սեղմելով փշրվում կամ կոտրվում է, ապա բրինձը փլավի համար հարմար չէ։

Փխրուն փլավի գաղտնիքը

Որպեսզի եփվի ոչ թե սովորական բրնձի շիլա մսով, այլ համեղ ու բուրավետ փլավ, անհրաժեշտ է, որ բրինձը շոգեխաշած լինի և չխաշվի ջրի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնելուց հետո հացահատիկը մի խառնեք։ Պարզապես նրբորեն հարթեցրեք այն հավասար շերտերով:

Փլավը եփում են փակ կափարիչի տակ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում են ջուր։ Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է թողնել, որ այն եփվի մոտ տասը րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում դուք պետք է այն պահեք փակ կափարիչի տակ։

Ինչ ուտեստներ ավելի լավ է ընդունել փլավ պատրաստելու համար

Իհարկե, լավագույնն է փլավի համար եփել օրիգինալ ուտեստում՝ կաթսայի մեջ: Սովորական խոհանոցում շատ ավելի հարմար է «եփել» բռնակներով կամ չուգունի մեջ։ Այն փաստից, որ ճաշատեսակը եփվում է անմիջապես վառարանի քերիչով, դրա համը ոչ մի կերպ չի տուժի։

Բուրավետ փլավ պատրաստելու լավագույն տարբերակը թուջե կաթսան է։ Նախկինում, հին ժամանակներում, նրանք օգտագործում էին միայն սա: Բայց չուգունը փոխարինվեց ալյումինե խառնուրդով կաթսաներով։ Նման տարաները գործնականում չեն զիջում չուգունյա սպասքներին։ Նրանք նաև կայուն են, կարողանում են երկար ժամանակ պահել ջերմաստիճանը, որպեսզի բրինձը գոլորշիանա։

Կաթսանը կարելի է փոխարինել բարձր և հաստ կողքերով լայն տապակով։ Առանձին չափաբաժինները կարելի է թխել կավե ամանների մեջ։ Եվ նաև այս ուտեստը նուրբ և համեղ կստացվի կերամիկական ամանների կամ թրծված ապակյա տարաների մեջ։ Օրինակ `սագ կամ բադի ձագ:

Հետաքրքիր է! Փլավի համար նախատեսված ուտեստների մեջ ամենակարեւոր բաղադրիչը կափարիչն է, որը պետք է ամուր տեղավորվի։ Առանց դրա այս ուտեստի պատրաստումը կվերածվի իսկական տանջանքի։

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ. Այս հարցը տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ, քանի որ բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շարքում ես ուզում եմ ընտրել ամենահամեղը, որը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին:

Ահա ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Իսկական ուզբեկական պլով

Իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ բրինձ;


• աղ ըստ ճաշակի;


• 1 կգ թարմ գառ;


• 1 կգ բրինձ (ավելի լավ է դևզիրա);


• 350 մլ բուսական յուղ;


• 1 կգ գազար;


• 3-4 փոքր սոխ;


• 2 գլուխ սխտոր;


• 1 փ. մի գդալ ծորենի (չորացրած);


• 3 փոքր չոր տաք պղպեղ;


• 1 ճ.գ համեմի սերմեր;


• 1 ճ.գ զիրա.

Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի։ Գառան միսը լավ լվանում են ջրի տակ, ապա կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Գազարն ու բոլոր սոխը մաքրվում են: Դրանից հետո գազարը կտրատում են 1 սմ հաստությամբ երկար սալիկների, իսկ սոխը՝ բարակ կես օղակների։

Եփելու տարան տաքացնել, ապա լցնել ձեթը և վառել մինչև կապտավուն մշուշ հայտնվի։ Այնտեղ ավելացրեք ևս մեկ սոխ և տապակեք մինչև սևանա, ապա սոխը հանեք ուտեստից։ Զիրվակը (սա փլավի հիմքն է) պատրաստում ենք։ Սոխը լցնել մեջը և դանդաղ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ միս ավելացնել և տապակել, մինչև կեղև հայտնվի։ Ավելացնել գազարն ու առանց խառնելու մոտ երկու-երեք րոպե տապակել։

Դրանից հետո ամեն ինչ խառնվում է և եփվում մոտ տասը րոպե, զանգվածը պետք է մի փոքր խառնել միաժամանակ։ Համեմն ու զիրան մանրացրեք մատներով կամ նեխուրով, ավելացրեք զիրվակը ծորենի հետ միասին և աղը ըստ ցանկության։ Կրակն իջեցրեք մինչև միջին և եփեք մինչև գազարը փափկի (մոտ յոթ րոպե):

Այնուհետև մոտ երկու սմ շերտով կաթսայի մեջ եռման ջուր են լցնում, կծու պղպեղ են լցնում։ Կրակը պակասում է, և ուտեստը շոգեխաշում են ևս մեկ ժամ։ Բրինձը նորից լվանում են, ջուրը պետք է թափվի։

Ջուրը ներծծվելուց հետո պետք է մի գլուխ սխտոր սեղմել բրնձի մեջ, այնուհետև կրակն իջեցնել միջինի և եփել մինչև մանրաձավարը եփվի: Պետք է կրակը նվազագույնի հասցնել, իսկ փլավը թողնել երեսուն րոպեի։

Այն տարբերվում է այլ տարբերակներից նրանով, որ մսի մեջ շատ սոխ են լցնում, մոտավորապես ըստ քաշի, ինչպես նաև միս և թթու մրգեր, ինչպիսիք են նուռը կամ բալի սալորը։ Արդյունքում ստացվում է նուրբ միս՝ մրգային համով, բրինձն ունի սերուցքային երանգ, իսկ քրքումն ու զաֆրանը տալիս են նուրբ բուրմունք և անսովոր գույն։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• գառ - 1 կիլոգրամ;


• սոխ - 6-8 գլուխ;


• չորացրած նուռ (սումակ) - 1 ճ.գ. լ.;


• չորացրած ծիրան - 100 գրամ;


• ուրց - կես թեյի գդալ;


• մեկ փունջ մաղադանոս;


• չամիչ - 100 գրամ;


• մեկ փունջ կիլանտրո;


• սև թարմ աղացած համեմունք ըստ ճաշակի;


• աղ - համտեսել;


• քրքում - կես թեյի գդալ;


• 150 գ կարագ;


• երկար հացահատիկի բրինձ - 2 բաժակ:

Նախապատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը. Բրինձը լցնում են տաք աղած ջրի մեջ և եփում մոտ տասը րոպե։ Առանձին ամանի մեջ կարագը հալեցնում են, այնտեղ ավելացնում եփած բրինձ։ Լրացրեք այն մի շաղ տալ քրքում: Որից հետո շոգեխաշում են մեկ ժամ։

Միսը մանր կտրատում են, բուսայուղով տապակում ուժեղ կրակի վրա, ապա միսը տեղափոխում կաթսա։ Սոխը կտրատում ենք մեծ կես օղակների մեջ և ավելացնում մսի մեջ և շոգեխաշում միջին ջերմության վրա։

Մաղադանոսն ու մաղադանոսը կտրված են կոպիտ, ուղիղ ցողուններով։ Սումակը և ուրցը ավելացնում են մսին ​​և եփում մոտ քառասուն րոպե։

Չորացրած մրգերը պետք է տասը րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա ավելացնել մսի մեջ։ Այնուհետեւ շարունակեք եփ գալ մոտ կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Վերջում անհրաժեշտ է միսը աղել և պղպեղ անել ըստ ցանկության և թողնել, որ այն եփվի մոտ տասը րոպե։

Նման փլավը համարվում է կծու և շատ համեղ ուտեստ։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• կես կգ տավարի կամ գառան միս;


• 350 գ գազար;


• 250 գր. Ղուկաս;


• կես կգ բրինձ;


• 1 ճ.գ զիրա;


• 145 մլ բուսական յուղ;


• 1 փ. լ. աղ;


• 1 ճ.գ ծորենի.

Միսը մանր կտրատում են, սոխը կես օղակներով, գազարը՝ շերտերով։ Հատուկ ուտեստի մեջ ձեթ լցնել և լավ տաքացնել, միսը դնել այնտեղ, տապակել մոտ տասը րոպե։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա գազարը, եփ գալ մինչև փափկի։

Այնուհետեւ ավելացրեք կես լիտր տաք ջուր եւ աղ։ Թողեք եռա մոտ կես ժամ։ Մի քանի անգամ ողողեք բրինձը և տաք ջրի մեջ պահեք տասնհինգ րոպե: Այնուհետև ջուրը լցնում ենք, բրնձին ավելացնում ենք ծորենի և չաման, իսկ ձավարեղենը լցնում մսի վրա։

Մեղմորեն տաք ջուր լցրեք մեջը, որպեսզի մի փոքր ծածկի բրինձը և երեսուն րոպե կրակի վրա դրեք, կափարիչը ամուր փակեք։ Այնուհետև անջատեք այն և թողեք եփվի մոտ տասը րոպե։

Հավի մսով փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան բացարձակապես չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից՝ բացառությամբ, որ հավը տապակելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Հավի միսը կտրատում են մոտ 4 սմ խորանարդի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը չուգունյա կաթսայի մեջ, նախքան բրինձն ու բանջարեղենը ավելացնելը: Նման ընդերքը թույլ չի տա, որ շոգեխաշման ժամանակ հյութը դուրս հոսի մսից։

Հավի փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գ բրինձ;


• 6 գլուխ սոխ;


• 5 կտոր հավի ֆիլե;


• 6 կտոր գազար;


• աղացած սև պղպեղ ձեր ցանկությամբ;


• աղ ձեր ճաշակի համար;


• համեմունք փլավի համար 1 ճ.գ

մրգային ուտեստ

Մրգային փլավը դդումի և խնձորի հավելումով շատ հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, ինչպես նաև բուրավետ ու համեղ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 50 գ գազար;


• 90 գ չորացրած ծիրան;


• 250 գ բրինձ;


• 90 գ սալորաչիր;


• 95 գ չամիչ;


• 30 գ չորացրած խնձոր;


• խնձորի կամ խաղողի հյութ - 450 մլ;



• կոճապղպեղ՝ ձեր ցանկությամբ:

Գազարը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել մեծ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Բրինձը և չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ: Կաթսայի մեջ լցնել գազարը, ապա բրինձն ու չրերը, լցնել հյութի վրա։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և եփեք երեսուն րոպե:

Ժամանակի վերջում ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս տասը րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի: Մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել մրգերով ու հատապտուղներով, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել մեղր։

Փլավ բուսակերների համար

Այս ուտեստը իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր շատ մոտ են բուսակերության ոգուն, և նրանց համար, ովքեր սիրում են բանջարեղենը։ Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 բաժակ;


• 1 սոխ;


• 2 գազար;


• 2 լոլիկ;


• 1 հատ. Բուլղարական քաղցր պղպեղ;


• 1 պճեղ սխտոր;


• բուսական յուղ տապակելու համար;


• աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պարտադիր հատկանիշ՝ հաստ հատակով ուտեստներ։ Բրինձը պետք է լվանալ և դնել կաթսայի մեջ, ապա աղ, պղպեղ և լցնել 2,5 բաժակ ջուր, ապա ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի խառնել, որպեսզի փլավի կառուցվածքը չխախտվի։

Այնուհետև անհրաժեշտ է բանջարեղենը մանր կտրատել։ Բուսական յուղով բանջարեղենը տապակվում է ցածր ջերմության վրա մոտ տասներկու րոպե: Այնուհետև անհրաժեշտ է պղպեղ, աղ և եփ գալ ևս հինգ րոպե: Ճաշատեսակը պետք է եփվի ևս տասը րոպե, և այն կարող եք մատուցել սեղանին:

Ստացվում է շատ համեղ և ավելի առողջարար արտադրանք, ինչպես կարծում են առողջ խոհանոցի շատ կողմնակիցներ։ Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• միս (ըստ ճաշակի) կես կգ;


• 2 ճ.գ. բրինձ


• 3 հատ. գազար;


• 2 հատ. սոխ;


• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.;


• 6 մեխակ սխտոր;


• սև պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի մեջ;


• 1 ճ.գ զիրա;


• 1 ճ.գ ծորենի.

Գազարը, սոխը և միսը մանր կտրատել, շարել ներքևի մասում, ապա լավ լվանալ բրինձը և դնել վրան, ամեն ինչ աղած է, պղպեղով և ջրով լցված։ 980 Վտ հզորությամբ ցուցադրված է հիմնական ծրագիրը՝ «Փլավ»-ը։ Եռացնել քառասուն րոպե։

Իսպանացիներն այս փլավն անվանում են ռիզոտո։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;


• մաղադանոս - մեկ փունջ;


• կիտրոնի հյութ;


• կոշտ պանիր 100 գ;


• կաղամար կամ ծովամթերքի խառնուրդ, 400 գ ծովախեցգետին;


• մեկ նուրբ թակած սոխ;


• տապակելու համար - ձիթապտղի յուղ:

Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Այնուհետև ավելացնում են գազարը, այն տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բրինձը լցնում ենք և լավ խառնում, մոտ մեկ րոպե տապակում բանջարեղենով։

Այնուհետև անհրաժեշտ է լցնել երկու բաժակ արգանակի մեջ կամ պարզապես ջուր, որից հետո պետք է աղ, պղպեղ անել, կարող եք համեմունք ավելացնել ձկան կամ ծովամթերքի համար։ Ռիզոտտոն բերեք եռման աստիճանի, ամուր ծածկեք և եփեք մոտ տասը րոպե։ Կտրեք կաղամարն ու ծովախեցգետինը, «ծովային կոկտեյլի» սառեցված խառնուրդը կարելի է թողնել առանց փշրվելու։ Բրինձով թավայի մեջ ավելացրեք ծովամթերք, լավ խառնեք և եփեք մոտ յոթ րոպե։

Հենց վերջում պետք է ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, քերած պանիրը, կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ռիզոտտոն եփելուց հետո թող մի քանի րոպե եփվի, որպեսզի պանիրը ժամանակ ունենա հալվելու։

Բացի դասական փլավից, շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան հատկապես բուսակերների հատվածում։ «Բանջարեղենային» ճաշատեսակին ավելացնում են սունկ, դդում, սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի։

Իսկ ծովամթերքով փլավի մեջ կարելի է օգտագործել՝ կաղամար, ձուկ, ութոտնուկ, միդիա և ռապանա։

Քաղցր փլավը նույնպես չի զիջում տարբեր վարիացիաների քանակով, այն պատրաստվում է տանձով, կեռասով, հատապտուղների լայն տեսականիով։ Ամեն ինչ կախված է երևակայության թռիչքից և խոհարարի հմտությունից:

Եզրակացություն

Փլավը պատրաստվում է շատ երկրներում, բայց յուրաքանչյուրում յուրովի, քանի որ այս համեղ և հագեցնող ուտեստը ստեղծելու համար կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Եվ անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք ընտրում, այն միեւնույն է կլինի համեղ, առողջարար և սննդարար։

Գիտե՞ք ինչպես փլավ պատրաստել փխրուն։ Դուք ստանում եք փափուկ և բուրավետ բրինձ և համեղ նուրբ միս բանջարեղենով և համեմունքներով: Հետո կարելի է ասել, որ իսկապես ամեն ինչ ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է։ Թե՞ հակառակն է։ Բրինձը կպչում է, կարծես մածուցիկ շիլա է, իսկ միսը կոշտ է: Եթե ​​այո, ապա մի քանի պարզ հնարքներ, որոնք կքննարկվեն ստորև, կարող են մեծապես օգնել ձեզ:

Իմ ընտանիքում հայրս միշտ պլով էր եփում։ Դեռ բանակում եղած ժամանակ իր ընկերներից մեկը, ազգությամբ ուզբեկ, սովորեցրել է իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստել։ Ես երկար ժամանակ լողալու հաջողությունների չեմ հասել: Դժվարություններ կային բրնձի հետ. պարզվեց միայն բրնձի շիլա, նույնիսկ լաց: Բայց փորձերի միջոցով, նայելով խոհարարական մի քանի ծրագրեր, վերջապես կարողացա լավ արդյունք ստանալ։

Ամեն ինչ փլավ փխրուն դարձնելու մասին

Որտեղ է սկսվում լողալը: Իհարկե հետ մսի ընտրություն. Դասական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան մսից։ Բայց սա մեզ համար դոգմա թող չլինի։ Բոլորի ճաշակները տարբեր են, և գառան միսը ոմանց կարող է պարզապես չափազանց ճարպոտ թվալ: Փլավի համար միս ընտրելիս պարզապես պետք է ուշադրություն դարձնել, որ ընտրեք ոչ շատ պինդ և «չոր» միս։ Ճարպը դեռ պետք է առկա լինի դրա մեջ, դա կօգնի մսին ​​պահպանել իր հյութը:

Համեղ փլավի գրավական - բրնձի ճիշտ ընտրություն. Չափանիշը մեկն է՝ որակը։ Եթե ​​ընտրեք այսպես կոչված «կտրվածքը», ապա փխրուն փլավը հաստատ չի ստացվի։ Երկար բրնձի և եռացրած բրնձի հատիկները երաշխավորված են, որ չեն կպչում իրար, բայց դրանց համն ու հյուսվածքը, իմ կարծիքով, կոպիտ են։

նախընտրում եմ բրինձ կամոլինոկամ եգիպտական. Սրանք բրնձի այն տեսակներն են, որոնք հեշտ է գտնել մեր խանութների դարակներում և գնել մատչելի գնով: Փլավ պատրաստելուց առաջ կարևոր է բրինձը մանրակրկիտ ողողել։ Ջուրը պետք է ցամաքեցնել առնվազն 10 անգամ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Բրինձը պետք է թույլ տալ, որ չորանա: Կարևոր է նաև պահպանել համամասնությունը՝ 1 բաժակ բրինձ և 2 բաժակ ջուր։

Ուզբեկական փլավի մեջ սխտորը պարտադիր է. Այն ամբողջությամբ մաքրելու կարիք չկա. պարզապես հեռացրեք կեղևը՝ ատամները թողնելով խիտ կեղևի մեջ։ Մի խնայեք գազարը- այն փլավին տալիս է հաճելի քաղցրություն և գեղեցիկ գույն։ Պետք չէ խառնել այն: Գազարները մսի վրա դրվում են հավասար շերտով։ Փլավի մեջ պետք է ջուր լցնելոչ թե ցուրտ, այլ շատ տաք. Դրա քանակը որոշվում է բրնձի քանակով։

Խոզի մսով փլավի պարզ բաղադրատոմս

• Միսը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիկների (2-ից 3 սմ կողքով) և բարձր ջերմության վրա տապակում խորը և լայն տապակի մեջ։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ միսը հյութ արձակի, այն պետք է մնա յուրաքանչյուր կտորի ներսում:
• Գազարը կտրատում ենք բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում, սխտորը պճեղների մեջ բաժանում։ Մսի վրա քսում ենք սոխ, սխտոր, ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ ու գազար և մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում ենք զիրվակը (այսպես է կոչվում փլավի բանջարեղենով և համեմունքներով միսը)։
• Խորհուրդ.աղի հետ կապված մեկ հնարք կա՝ զիրվակը պետք է մի քիչ աղել, որպեսզի հետո բրինձը ներծծի աղը, իսկ ուտեստը հավասարապես աղած լինի։
• Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։
• Մենք քնում ենք բրինձը թավայի մեջ (կամ մի կաթսա, որի մեջ միսը եփում է): Այն հավասարաչափ բաշխում ենք ամբողջ մակերեսով և լցնում տաք ջրով։ Չի կարելի փլավ խառնել. Փլավը պետք է լինի երեք շերտ՝ միս, բանջարեղեն և բրինձ։
• Փլավը եփում ենք փակ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա։ Երբ ջրի մակարդակը բրնձի մակերևույթից ցածր է, վերցրեք փայտե փայտիկ և անցքեր բացեք փլավի ամբողջ մակերեսով, որպեսզի ջուրը եռա՝ թողնելով բրինձը փխրուն:

Փխրուն փլավի գաղտնիքը՝ ամփոփում

1. Ընտրեք բրնձի ճիշտ տեսակը:
2. Լավ լվանալ (ջուրը պետք է մաքուր լինի):
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ տաք ջուր։
4. Անցեք անցքեր, որպեսզի ջուրը եռա:

Մսով այլ բաղադրատոմսեր.

Ողջույններ, մեր սիրելի ընթերցողներ: Շատերն ասում են, որ իսկական փլավ ստանում են միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստեն արևելքից եկած մարդիկ, հատկապես՝ ուզբեկները։ Մի կողմից՝ ճիշտ. Սրանք իրենց ավանդական ուտեստներն են, և ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները հաճախ դարերով են պահվում՝ փոխանցելով սերնդեսերունդ։

Սակայն շատ համեղ փլավ կարող են պատրաստել սովորական տնային տնտեսուհիները։ Պարզապես պետք է հետևել խոհարարության մի քանի կանոններին և իմանալ փոքրիկ գաղտնիքները։

Բայց սա բավական չէր, և այդ պատճառով մենք հատուկ հոդված ենք գրում համեղ փլավ պատրաստելու գաղտնիքների մասին։

Բրինձ.

Սա բոլոր խոհարարների հիմնական գայթակղությունն է, ովքեր երբևէ փլավ են պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, գրեթե բոլորը համակարծիք են, որ դևզիրա բրինձը լավագույնն է, ինչպես նաև ուզբեկական և տաջիկական այլ տեսակներ։

Կարելի է փորձել փլավ պատրաստել բրնձի այլ տեսակների հետ, բայց ցանկալի է՝ ոչ շատ օսլա։ Եվ ամեն դեպքում, բրինձը դնելուց առաջ պետք է լավ լվանալ (մինչև ջուրը մաքուր լինի)։ Սա օսլայի փոշին կլվանա և փլավը չկպչի։ Խոհարարները նաև խորհուրդ են տալիս այն մեկ և ավելի ժամ թրջել սառը ջրում։

Միս.

Ավանդաբար փլավի համար օգտագործում են գառան միսը, բայց տավարի միսը նույնպես հարմար է։ Կարող եք նաև օգտագործել խոզի միս, չնայած մահմեդական խոհարարները դժվար թե ձեզ ներեն դրա համար: Հնարավոր է նաև հավի տարբերակ, բայց այն արդեն շատ քիչ ընդհանրություններ ունի դասական ուզբեկական փլավի հետ։

Ավելի լավ է ընտրել չափահաս կենդանիների միսը. այն տալիս է անհրաժեշտ հարուստ համը։

Միսը պետք է կտրել բավականին մեծ կտորներով՝ մոտ 5 × 5 սմ կամ մի փոքր ավելի։ Կարելի է միսը տապակել խոշոր, չբաժանված կտորներով և մատուցելուց անմիջապես առաջ մանր կտրատել։ Ենթադրվում է, որ որքան մեծ լինի կտորը, այնքան ավելի հյութալի կլինի պատրաստի միսը։

Բանջարեղեն.

Փլավի մեջ կա երկու հիմնական բանջարեղեն՝ սոխ և գազար։ Սոխը կարելի է օգտագործել։ Գազարի հետ ավելի դժվար է՝ Կենտրոնական Ասիայում փլավը հաճախ եփում են դեղին գազարով, սակայն դրա բացակայության դեպքում հարմար է նաև սովորական նարնջագույնը։

Հիմնական կանոնը չաղալն է։ Սոխը կտրատում են օղակների կամ կես օղակների մեջ, գազարը՝ մոտ 5 մմ հաստությամբ խոշոր ձողիկներ։ Եթե ​​բանջարեղենն ու միսը մանր կտրատեք, այլեւս ոչ թե փլավ կստանաք, այլ բրնձի շիլա։

Յուղ.

Փլավի պատրաստման համար օգտագործվում է կա՛մ առանց հոտի բուսական յուղ, կա՛մ կենդանական ճարպ (պոչի ճարպ), կա՛մ երկու տեսակները միասին։ Տանը, զտված արևածաղկի ձեթ օգտագործելու ամենահեշտ ձևը:

Պետք չէ խնայել՝ փլավը յուղոտ ուտեստ է։ Միջին հաշվով 1 կգ բրինձը պահանջում է մոտ 200–250 մլ ձեթ։

Համեմունքներ.

Այստեղ փորձերի համար շատ տեղ կա։ Եվ այնուամենայնիվ, քիչ թե շատ ավանդական համեմունքները կարելի է առանձնացնել.

• սխտոր (մի փոքր կեղևավորված և դրված ամբողջ գլուխներով);
• կծու կարմիր պղպեղ (ամբողջ պատիճով դրված);
• զիրա;
• ծորենի;
• աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ:

Փլավի մեջ կարող եք նաև ձեր ճաշակի մեջ ավելացնել ուրց, համեմ, սունելի գայլուկ, զաֆրան կամ այլ համեմունքներ։ Ամենահեշտ ձևը պատրաստի համեմունքների խառնուրդ օգտագործելն է։

այլ բաղադրիչներ:

Բացի վերը թվարկված բաղադրիչներից, փլավին հաճախ ավելացնում են նախապես թրջած սիսեռ և չոր մրգեր։

Ինչ ուտեստներ ընտրել:

Կաթսա, մի կաթսա և մեկ այլ կաթսա: Հաստ պատերով։ Դրա մեջ միսը չի կպչում, իսկ բրինձը հավասարապես եփվում է ու մնում փխրուն։ Ավելի լավ է օգտագործել թուջե կաթսա (հատկապես, եթե կրակի վրա փլավ եք եփում), բայց ալյումինից ստացվում է:

Բադը կարող է լավ փոխարինել կաթսային։ Բայց կաթսան, խորը տապակը, վոկը և այլ խոհանոցային պարագաներ չեն տա ցանկալի էֆեկտը, ինչքան էլ ցանկանաք։

Խոհարարության կանոններ.

Համեղ փլավի բաղադրատոմս.

Իսկ հիմա, երբ գիտենք փլավ պատրաստելու նրբությունները, փորձենք այն պատրաստել։ Կարևոր է իմանալ՝ մսի, բրնձի, սոխի, գազարի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից մեկ։ Եթե ​​միսը նիհար է, ապա ավելի լավ է մի քիչ ձեթ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• Միս - 1 կգ
• Բրինձ - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Բուսական յուղ (ճարպ) - 100 գ
• Սխտոր - 1-2 գլուխ
• Համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Փլավ պատրաստելն ու եփելը շատերի համար յուրահատուկ ծես է։ Գլխավորը դրական վերաբերմունքն է։

Քայլ 1.

Միսը կտրատում ենք միջին չափի կտորների ու ավելացնում յուղով լավ տաքացրած կաթսայի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների և տապակել մինչև կարմրեն:

Քայլ 2

Գազարի հաջորդ հերթը. Ընտրեք այն դեղին գույնով: Եթե ​​գազարը կարմիր է, ապա ավելի լավ է, որ այն քաղցր չլինի։ Այն պետք է կտրել շերտերով, որքան երկար, այնքան լավ: Բայց պետք չէ գազարն քերել (սա ազդում է ճաշատեսակի համի վրա)։ Այս ամենը նույնպես պետք է տապակել մինչև կիսաեփը։

Քայլ 3

Դրանից հետո ավելացնել եռացրած ջուր, որպեսզի միսը ծածկի 1-2 սմ, պղպեղ, համեմունք աղ շարել։ Ծորենը, զիրան, համեմը լավագույնս քսում են ձեռքերով։

Կարող եք նաև ավելացնել հատուկ ոլոռ (ըստ ցանկության): Այս ամբողջ խառնուրդը կոչվում է զիրվակ: Կրակն իջեցրեք և եփեք 40 րոպեից մինչև 1,5 ժամ (կախված մսի տեսակից):

Քայլ 4

Բրինձը նախ պետք է լվանալ, մոտ 5-7 անգամ։ Այնուհետև այն պետք է դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։

Քայլ 5

Երբ զիրվակը գրեթե պատրաստ է, վառարանի վրա կրակը մեծացնում ենք, սխտորի չմաքրած գլուխը դնում ենք (կեղևի վերին մասը կարելի է հանել)։ Այնուհետև մուտքագրեք բրինձը և հարթեցրեք հարթ շերտով: Եռման ջուրը լցնել բարակ հոսքով, որպեսզի այն ծածկի հացահատիկը 2-3 սմ:

Քայլ 6

Առանց կափարիչի, ամեն ինչ միատարր եռացրեք, ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ և համեմունքներ, կարող եք չաման: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կաթսան ամուր փակեք կափարիչով։ Թող ամեն ինչ թուլանա 35-40 րոպե։ Գլխավորը ապագա փլավը չխառնելն է։

Փլավը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Այն դրված է փոքր կողմով մեծ կլոր ճաշատեսակի վրա։ Սովորաբար բրինձը շարում են կույտի մեջ, իսկ վրան դնում են մսի, սխտորի, սերկևիլի և այլ մթերքների կտորներ, որոնք միասին եփվել են։ Այս ամբողջ անուշահոտ գեղեցկությունը համալրվում է թակած խոտաբույսերով: Թարմ վարունգի, լոլիկի, սոխի, բողկի աղցանները մատուցվում են առանձին։

Սա այն ամենն է, ինչ ունենք, վայելեք ձեր ճաշը, գրեք մեկնաբանություններ ստորև և միացեք մեզ Օդնոկլասնիկի. Ցտեսություն բոլորին և շուտով կտեսնվենք:

Նյութերի հիման վրա՝ lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Ինչպես պատրաստել իսկական փլավ. գաղտնիքներ և խոհարարության կանոններ.թարմացվել է՝ 2019 թվականի նոյեմբերի 12-ին. Սուբբոտին Պավել

Փլավը միայն ուտեստ չէ. Սա փիլիսոփայություն է, որը յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփականը: Եվ, հետևաբար, բոլոր ընդհանուր բաղադրիչներով ուզբեկական փլավը տարբերվում է տաջիկերենից, և այն կարելի է պատրաստել նաև ադրբեջաներենով, բուխարայում, այն կարող է լինել թռչնամսի, մսի և նույնիսկ չրերի հետ։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել փլավը բոլոր կանոնների համաձայն, ինչպես նաև հարմարեցնել հին ազգային բաղադրատոմսերը ճաշ պատրաստելու պայմաններով և ավանդական ռուսական խոհանոցի արտադրանքներից:

Պետք է սկսել այս տեսակի փլավից, քանի որ այն կարելի է դասական օրինակ համարել, ավելին, այն չափազանց տարածված է ինչպես ուզբեկական կողմնակալությամբ ցանկացած սրճարանում, այնպես էլ առհասարակ ռուսական խոհանոցներում։

Այսպիսով, ուզբեկական փլավը (այն հաճախ անվանում են նաև Ֆերգանա փլավ) պատրաստվում է այնպես, որ բրինձը փխրուն է ստացվում, բրինձը չի կպչում բրնձին։ Ինչպե՞ս հասնել դրան:

Ինչպես վստահեցնում է հայտնի խոհարարական մասնագետ և ազգային խոհանոցի գիտակ Ստալիկ Խաջիևը, արտադրանքի ծավալը հաշվարկվում է բրնձի առկայության հիման վրա։

Թեև փորձառու խոհարարական մասնագետը սովորաբար ամեն ինչ անում է աչքով, բայց կա Ֆերգանա փլավի ճշգրիտ բաղադրատոմս.

• 1 կգ բրինձ;
• 350 գ չաղած խոզի ճարպ;
• 800 գ միս;
• 800 գ գազար;
• 150 գ սոխ.

Կարևոր.Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել իսկական, նույնիսկ, ասենք, իսկական Ֆերղանայի փլավ, ապա փնտրեք դեղին գազար, որը համադրում եք սովորական նարնջագույն բանջարեղենի հետ՝ մեկից երեք հարաբերակցությամբ։ Այն գեղեցիկ է բովում և լավ տեսք ունի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Եթե ​​դեղին չկա, ապա վերցրեք սովորական գազարի ամբողջ ծավալը։

Նման փլավը պատրաստվում է կաթսայի մեջ, սակայն տան խոհանոցում կարելի է վերցնել հաստ պատերով թուջե թավան։ Բադն էլ կանի:

Խոհարարություն:

1. Հաստ պատերով թուջե թավայի կամ կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք ճարպը։
2. Լավ տաքացրեք և մի երկու կտոր կտրատած միս դրեք։ (Այն մանր կտրատում են, որպեսզի ուզբեկական փլավը տեղավորվի բերանում մեկ խայթոցի համար)։
3. Մեկ րոպե հետո տաք յուղի մեջ այս կտորները լավ կտապակվեն՝ ճարպին տալով մսի բույր։ Հիմա դրանք պետք է դուրս հանվեն։
4. Այնուհետև կես օղակների կտրատած սոխը լցրեք ճարպի մեջ և տապակեք բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ջուրը գոլորշիանա։ Դրանից հետո զեկուցեք մնացած միսը, աղը և շարեք խորանարդի մեջ կտրատած գազարի մի մասը՝ նախ դեղին: Այն էլ աղացրեք և զրա ցանեք (զիրան ուզբեկական փլավի պարտադիր բաղադրիչն է)։
5. Հենց գազարը սկսի տապակվել, ավելացրեք մնացածը և ամեն ինչ խառնեք։ Թող մի քիչ տապակվի։ Այնուհետև դրեք մնացած բանջարեղենը, համեմունքները: Ընդհանրապես, ամեն ինչ, բացի բրնձից, ներառյալ այն մսի կտորները, որոնք առաջին հերթին տապակվել են։
6. Կրկին աղ, դնել մի փոքրիկ պատիճ կծու պղպեղ, և ավելացնել մի թեյի գդալ ծորենի վերևով, այն կտա անհրաժեշտ թթվայնությունը։
7. Կաթսայի կամ բադի ձագի եզրով զգուշորեն լցնել տաք եռացրած ջուրը՝ դրանով ծածկելով միսն ու բանջարեղենը։ Այնուհետև ծածկել կափարիչով, թողնել 40 րոպե ամենադանդաղ կրակի վրա։
8. Մինչ զիրվակը պատրաստվում է (այսպես է կոչվում բրնձի սոուսը, նույնն է բոլոր խոհանոցների համար, որտեղ փլավ են եփում), բրինձը լվանում ենք։ Ավելի լավ է դա անել հոսող ջրի տակ՝ ալյուրից լվանալու համար։ Եթե ​​չլվանաք, փխրուն փլավ չեք ստանա։
9. Մաքուր բրինձը կտրատած գդալով լցնել զիրվակի մեջ, աղ՝ 1 ճ/գ չափով։ մեկ կիլոգրամ բրնձի համար մեկ գդալ առանց բլրի աղի:
10. Լվացված սխտորի ամբողջ գլուխը լցնել բրնձի մեջ։
11. Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի բրինձը ձեր մատի վրա։
12. Հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցնել, կաթսան կափարիչով փակել և սպասել, որ ջուրը գոլորշիանա։ Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, կրակն անջատեք, կաթսան կամ կաթսան ծածկեք տաք սրբիչով կամ վերմակով և թողեք ևս մեկ ժամ բարձրանա։
13. Բացեք կափարիչը, դրեք ուզբեկական հարթ ափսեի վրա, կողքին դրեք բարակ կտրատած լոլիկի աղցան՝ սոխով և վայելեք։

Չամրացված փլավ կաթսայի մեջ

Սկզբունքորեն, նախորդ բաղադրատոմսը նույնպես հարմար է կաթսայի համար: Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները վերցվում են նույն համամասնությամբ, պատրաստվում են նույն հաջորդականությամբ։ Միակ տարբերությունն այն է, որ գրեթե պատրաստ փլավը ծածկում են կափարիչով, իսկ դրանից հետո կաթսայի տակի կրակն ամբողջությամբ մարվում է։ Բայց կաթսան մնում է վառարանի աղյուսների վրա պառկած, աղյուսներն իրենց ջերմությունը տալիս են բրնձի շերտին՝ վիճակի հասցնելով այն։ Կաթսայի կափարիչը ծածկված է վերմակով և, հետևաբար, ինքնին ջերմության լրացուցիչ աղբյուր է։ Այս ձևով փլավը գալիս է, և ստացվում է լավ շոգեխաշած, այնպես, ինչպես եթե այն պատրաստեիք ռուսական ջեռոցում։

ադրբեջաներեն

Ադրբեջանական փլավի և ուզբեկական փլավի տարբերությունն այն է, որ դրա միսը եփում են բրնձից առանձին, իսկ բրնձի մասը պատրաստում են հատուկ տափակ հաց, որը կոչվում է գազմախ։

Ահա թե ինչպես են եփում պլովը Ադրբեջանում.

1. Վերցրեք մթերքները՝ 700 գ գառան միս, 200 գ դդում, հինգ գլուխ սոխ, 100 գ յուղ, կես նուռ, կես բաժակ չամիչ, մի քիչ ջուր, քրքում և աղ՝ ըստ ճաշակի: Տորթի համար խմորի համար անհրաժեշտ է նաև ձու և ալյուր վերցնել 220 գ։
2. Բրինձը միտումնավոր նշված չէ դեղաչափում. այն եփում է առանձին, այնպես որ կարող եք այն վերցնել ձեր հայեցողությամբ: Լվանում ենք հոսող ջրի տակ կամ մի քանի անգամ փոխում ենք ջուրը։ Լցնել աղած եռման ջրի մեջ և եփել մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Դրանից հետո մենք պառկում ենք, ողողում սառը ջրով։
3. Գազմա ենք պատրաստում. ալյուրին ավելացնում ենք ձու և շատ սառը ջուր, հունցում շատ պինդ խմոր։ Գլորում ենք բարակ տորթի մեջ։
4. Տորթը տարածում ենք կաթսայի պատերի և հատակի երկայնքով։
5. Տորթի վրա դնել բրնձի կեսը։
6. Բրինձի երկրորդ մասը ներկված է դեղինով, խառնվում է մի գդալ յուղի մեջ նոսրացված քրքումի և մեկ թեյի գդալ եռման ջրի հետ (վերցնել մի պտղունց քրքում)։
7. Բրինձի առաջին մասի վրա լցնել հալած կարագ, վրան քսել դեղին բրինձ, կաթսան կափարիչով փակել և մի քիչ էլ նվազագույն ջերմության վրա շոգեխաշել մինչև եփվի։
8. Այդ ընթացքում հաստ պատերով կաթսայի կամ տապակի մեջ տապակել գառան կտորները ձեթի կամ սեփական ճարպի մեջ։ Քանի որ այն կարմրում է, լցնում ենք մանր կտրատած դդումն ու սոխը, լցնում նռան հյութի մեջ, ավելացնում չամիչը, ամեն ինչ խառնում ենք աղի հետ և կես բաժակ եռման ջուր լցնելով, կես ժամ կափարիչի տակ պահել թույլ կրակի վրա։
9. Երբ փլավի բոլոր մասերը պատրաստ լինեն, մի մեծ կլոր ուտեստի վրա լցրեք բրինձ, վրան միս և բանջարեղեն, ամեն ինչ զարդարեք նռան հատիկներով և անմիջապես դրեք գազմահը՝ կոտրեք տորթը ձեր ձեռքերով։

Եթե ​​վախենում եք ոչ սովորական համերից, կարող եք անել առանց դդմի։

Տաջիկական գառան մսով փլավ

Այս փլավի հիմնական բաղադրիչները ավանդական են՝ բրինձ, սոխ և գազար։ Բայց միսը միայն գառ է։ Բացի այդ, տաջիկական փլավը պատրաստվում է հատուկ բրնձից. այս կարմիր հացահատիկը կոչվում է դևզիրա, այն բոլոր «փլավի» տեսակների լավագույն և ամենաբարձր որակն է: Սակայն բավական լավ տաջիկական փլավ կարելի է պատրաստել նաեւ սովորական Կրասնոդարի կլոր հացահատիկով բրնձից։

Պատրաստման յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ նախ կես օղակներով կտրատած սոխը (2 գլուխ) եփում են բուսայուղի մեջ՝ հասնելով ուժեղ տապակման, ապա ավելացնում են միսը (600 գ)։ Տապակվում է նաև մինչև նկատելի ընդերքը։ Դրանից հետո գազարը լցնում ենք ձուլակտորների մեջ (600 գ), նորից եփում ենք և հետո լցնում կես լիտր եռման ջրի մեջ։ Միսը պետք է կիսաեփ լինի, որից հետո աղաջրի մեջ թրջած բրինձը (600գ) շարել և եռացրած ջուր լցնել, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի մակերեսը։ Համեմունքներ - զիրա և սխտոր: Կափարիչի տակ փլավը եփում է ևս կես ժամ։

Ինչպես պատրաստել փլավ՝ խոզի մսով հիմնական բաղադրատոմս

Եթե ​​բաց կրակի վրա կաթսա չկա, գառան ու ծորենի միս, դա չի նշանակում, որ ճաշի համար համեղ փլավ չեք ստանա։ Հիմնական բաղադրատոմսը, որը միշտ ստացվում է, խոզի մսով փլավն է։ Պատրաստվում է արագ և պարզ, դրա համար անհրաժեշտ է 400 գ միս կտորներով, մի երկու խոշոր սոխ և գազար, 2 բաժակ բրինձ և հինգ ջուր։ Եվ նաև աղ, դափնու տերեւ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի պտղունց չաման և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Բուսական յուղը պետք է այնքան շատ ընդունել, որ բավական լինի միսը տապակել։ Կտորներն արագ տապակելուց հետո ավելացնել սոխը։ Կրակը մի փոքր նվազեցնելով տապակել և ավելացնել գազարը։ Մի փոքր գազար տապակելուց հետո լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ տասը րոպե կափարիչի տակ։ Դրեք համեմունքներ, աղ: Արգանակը պետք է մի քիչ աղի լինի՝ ապագայում բրինձը կներծծի աղը։ Հաջորդը լվացված բրինձն է։ Լցնել այն փորված գդալի միջով ջրով 2 բաժակ բրինձ, երկու անգամ ավելի շատ բաժակ ջուր: Հասցնել եռման աստիճանի, դնել սխտորի մեխակները, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և թողնել, որ 40 րոպե թրմվի կափարիչի տակ: Դրանից հետո կրակն անջատեք և սպասեք նույնքան, մինչև բրինձը հանգստանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավով փլավ.

Նույն կերպ խոզի մսի փոխարեն կարելի է հավ օգտագործել։ Հավի փլավը կարող եք ավելի արագ պատրաստել, քանի որ միսը և բանջարեղենը շոգեխաշելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Անհրաժեշտ է միջին չափի հավի կտորներ տապակել ձեթի մեջ, աղով։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխն ու մի քիչ սխտորը, ավելացնել քերած գազարը, դեռ մի քիչ շոգեխաշել ու ավելացնել մսին։ Վրան լցնել լվացած բրինձը, մաղադանոսը, պղպեղի հատիկները, նորից լավ աղ անել ու վրան լցնել եռման ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե, մինչև բրինձը փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել եռման ջուր։

Multicooker-ի բաղադրատոմսը

Բազմօջախում փլավը շատերի բնորոշ ճաշատեսակն է, սովորաբար մուլտիօջախն ունի նույնիսկ առանձին ծրագիր՝ փլավ պատրաստելու համար, և այդ պատճառով ժամանակը կանխորոշված ​​է միկրոպրոցեսորի կողմից։

Ստորև բերված բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար.

1. Ցանկացած միս 250 գ կտրատել մանր կտորների, 1 գազարը կտրատել սալիկների մեջ, իսկ սոխը խորանարդի մեջ;
2. Լցնել մի քանի սեղան բաց բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: ճաշի գդալ բուսական յուղ, սահմանեք տապակման ծրագիրը 25 րոպե ժամանակով;
3. Յուղը տաքանալու է - միսը մի կտորի մեջ դնել: Պետք չէ ամեն ինչ միանգամից դնել, հակառակ դեպքում այն ​​չի տապակվի, այլ կմարվի;
4. 10 րոպե հետո ավելացնել գազարն ու սոխը;
5. Երբ տապակումն ավարտվի, ավելացնել աղ, փլավի համար համեմունքներ, մի երկու պճեղ սխտոր, վրան լցնել լվացված բրինձ;
6. Լցնել մոտ կես լիտր եռման ջուր (ջուրը պետք է մի փոքր ծածկի բրինձը՝ մեկուկես-երկու սմ);
7. Տեղադրեք «Փլավ» ծրագիրը;
8. Երբ առաջադրանքը ավարտվի, բացեք կափարիչը, կպցրեք թարմ սխտորի մի երկու պճեղ, փայտե ձողիկով բրինձը ծակեք մինչև հատակը և թողեք ևս քսան րոպե, որպեսզի տաքացվող ծրագրով փլավը հասնի։

Չորացրած մրգերի ավելացումով

Դանդաղ կաթսայում կարող եք հիանալի պատրաստել բուսական փլավ առանց մսի, ինչպես նաև չրերով քաղցր ուտեստ։ Մսի փոխարեն պետք է դնել միայն բանջարեղեն կամ չամիչով չորացրած ծիրան, իսկ տապակման ժամանակը կրճատել մինչև 5 րոպե։

Օրերս ես նայեցի տարբեր ռեսուրսների փլավի բաղադրատոմսեր. Որպես մարդ, ով հավանաբար հարյուրից ավելի անգամ պատրաստել է այս ուտեստը, ես կարող եմ միայն ուսերս թոթվել և առաջարկել «բնական փլավ» եփել։ Ավելի ճիշտ՝ ուզբեկական փլավ։ Իսկ ավելի ստույգ՝ ուզբեկական փլավի ֆերղանական տարբերակը, որն իր բնույթով «ավելի բնական» է, պարզապես գոյություն չունի (զերծ կմնամ երկարատև ազգագրական և խոհարարական անդրադարձից)։

Իհարկե, հենց որ տամ սովորական քաղաքացու համար իսկապես հասանելի ապրանքների հավաքածու, անմիջապես կգտնվեն «դասականների ներողություն»՝ ասում են՝ բամբակի յուղ չի օգտագործվում, դեղինի փոխարեն կարմիր գազար են օգտագործում։ , փլավը պատրաստվում է ոչ թե կրակի վրա, այլ վառարանի վրա եւ այլն։ Սակայն նրանց, ովքեր իսկապես ցանկանում են իսկական փլավ պատրաստել, կասեմ՝ մի լսեք «ապոլոգետներին»։ Փլավը աննշան մանրուքներում ազատություններ ներող ուտեստ է։ Բայց նա չի ներում հիմնարար սխալ հաշվարկները։ Փլավի նման հիմնարար բաղադրիչներից է այն, որ փլավը կենդանի օրգանիզմ է և ոչ թե արական, այլ էգ, որը պահանջում է, հետևաբար, համապատասխան վերաբերմունք իր նկատմամբ։

Զինված լինելով այս հանգամանքի լուրջ ըմբռնմամբ (մի փոքր ավելի ցածր՝ պարզ կբացատրեմ դրա էությունը), մենք կարող ենք ապահով կերպով գործի անցնել։

Սկզբից առաջարկում եմ փլավ պատրաստել արտադրանքի փոքր համամասնությունների հիման վրա։ Նման փլավով հնարավոր կլինի 5-6 հոգու կերակրել աղբանոցը և այն պատրաստելիս գրեթե ոչ մի հիմնարար սխալ թույլ չտալ։ Հետագայում, ցանկության դեպքում, կարելի է համամասնությունները մեծացնել և ստացած փորձով փլավ եփել առնվազն 20 հոգու համար, առնվազն 100 հոգու համար։

Այսպիսով, «փոքր» փլավի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Մեկ կիլոգրամ բրինձ, նախընտրելի է կոշտ սորտեր: Օրինակ՝ դևզիրա բրինձը, որն այժմ հասանելի է գրեթե ցանկացած շուկայում մեկ կիլոգրամը 200-250 ռուբլով (լուսանկարը կտեղադրվի ներքևում), կամ դրա տեսակները, օրինակ՝ չունգարան։ Կամ՝ բրնձի այլ տեսակներ, որոնք իրենց ապացուցել են միջինասիական փլավներում՝ լազեր, ալանգա, բասմատի և այլն։ Ուզում եմ ևս մեկ անգամ հիշեցնել այն, ինչ ասել եմ մեկ անգամ չէ, որ փլավի համար բրնձի ընտրությանը պետք է շատ ուշադիր մոտենալ՝ ոչ միայն հաշվի առնելով, որ սա ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է, այլ նաև այն, որ ճաշատեսակն ինքնին համեմատաբար աշխատատար է։ ժամանակի և տեխնոլոգիական ծախսերի առումով: Ձեզ դա պետք է. մեծ ջանք գործադրելով, հիասթափություն ապրեք վերջնագծին միայն այն պատճառով, որ ցանկացած կայարանի խանութից որևէ տեսակի բրինձ եք գնել: Կարծում եմ ոչ.

2. Մոտավորապես մեկ կիլոգրամ լավ կերած գառ, որից երրորդը ոսկորներ են, երկու երրորդը՝ միս։ Ի դեպ, հավելեմ, որ խոսակցությունը, որ փլավը պատրաստվում է բացառապես գառան մսից, ոչ այլ ինչ է, քան խոսակցություն։ Եվ հանգիստ: Հատկապես, երբ հաշվի ես առնում բրնձի անհերքելի գերակայությունը այս ուտեստում։ Այնուամենայնիվ, դրա մեջ գառան միսն ամենանախընտրելի միսն է։

3. 100 գրամ գառան ճարպ, ավելի լավ, քան յուղոտ պոչի ճարպը, չնայած այն (բացակայության պատճառով) կարելի է փոխարինել դիակի այլ մասերից կտրված ճարպով: Խիստ անհրաժեշտ է խուսափել խոզի ճարպի օգտագործումից՝ նրա արտահայտված «օտար» և, մեղմ ասած, ոչ լավագույն համի պատճառով։

4. Մեկ կիլոգրամ կարմիր հյութալի գազար։ Դեղինը կա (որին կասկածում եմ) - շատ լավ։

5. Երեք միջին սոխի գլուխ։

6. Երկու գլուխ սխտոր։

7. 150 գրամ բուսական յուղ (զտված):

8. ՊԱՐՏԱԴԻՐ՝ մեկուկես-երկու թեյի գդալ զիրա (չաման): Առանց դրա, նույնիսկ փլավ մի վերցրեք։

9. 1-2 ամբողջական չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)

10. Աղ՝ ըստ ճաշակի։

11. Որպես տարբերակ կարող եք օգտագործել չոր ծորենի մի քանի հատիկ, բայց դա բացարձակապես չի ազդում ապագա փլավի համի վրա։
Քանի որ գազօջախ ունեմ, այս ուտեստը պատրաստելու համար ավանդական թուջե կաթսայի մեջ փլավ եմ եփելու, թեև այլ սպասք օգտագործելն արգելված չէ։ Դա կախված է այն պայմաններից, որոնք դուք ունեք՝ կրակ, գազ, թե էլեկտրական վառարան։ «Գործիքից» ձեզ հարկավոր է փորված գդալ: Սփաթուլան կամ, հատկապես գդալը, ոչ միայն անհարմար է, այլև վնասակար է որոշակի փուլերում:

Այսպիսով, առաջին հերթին մենք փլավի համար պատրաստում ենք մթերքների 100 տոկոսանոց պատրաստում. տապակելու ժամանակ կտրատելու համար ժամանակ չի մնա։

1. Միսը ոսկորներից առանձնացրեք և կտրեք փոքր, ինչպես գուլաշի համար, կտորներով։ Մենք ոսկորները դեն չենք նետում։

2. Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ՝ մոտ սանտիմետր սանտիմետր:

3. Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ։

4. Գազարը (մենք չենք քերում կեղևը, այլ կտրում ենք) բարակ շերտերով կտրատում ենք ձեռքով, առանց որևէ խոհանոցային սարքի օգնության։ Երբեմն փլավը զարդարելու համար կտրատած գազարին ավելացնում են մեկ-երկու ամբողջական գազար, որոնք տապակվում են հիմնականից մի փոքր տարբերվող ալգորիթմի համաձայն։ Քանի որ երբեմն թյուրիմացություններ են լինում «միջին», այսինքն՝ գազարը հիմնականում վաճառվում է մեր դարակներում (ջերմային մշակման ժամանակ այն փշրվում է և դադարում է իր ձևը պահել), ես սկսեցի կիրառել այս հնարքը։ Կտրած գազարը ցողում եմ կիտրոնի հյութով, ավելացնում եմ մի քանի պտղունց հատիկավոր շաքար, խառնում և թողնում, որ «պառկի» 15-20 րոպե։ Այսպիսով, այն ձեռք է բերում շատ ավելի մեծ դիմադրություն ջերմաստիճանի նկատմամբ և չի քանդվում։ Ճիշտ է, ինչպես ցույց են տվել դիտարկումները, դա վերաբերում է միայն ներկրված գազարի որոշ տեսակների։

5. Հեռացրեք կոճղարմատը սխտորից և հեռացրեք մաշկը՝ մերկացնելով ատամները։

Մենք ձգտում ենք բոլոր ապրանքները (բացի բրնձից և համեմունքներից) դնել մեկ լայն ափսեի վրա, առանց խառնելու, որպեսզի ձեռքի տակ լինեն։

Բրինձ պատրաստելը. Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի դևզիրա բրինձը դեռ ծաղկափոշու մեջ։

Եվ այսպիսի տեսք ունի այն մի քանի ջրում լվանալուց հետո։ Փլավը եփելուց առնվազն երկու ժամ առաջ բրինձը պետք է լվանալ և տեսակավորել՝ քարերը հեռացնելու համար, որպեսզի այն մնա թույլ աղած ջրի մեջ։ Սա մեծապես բարելավում է բրնձի հատկությունները։

Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստված է, մենք սկսում ենք պատշաճ կերպով տաքացնել ուտեստները:

Կաթսայի մեջ լցնել 150-200 գրամ բուսայուղ և յուղն այնքան տաքացնել, որ մեջը նետված սոխի շրջանակը մի քանի վայրկյանում կարմրի։ Երբ ձեթը տաքանա, գառան ճարպը թաթախեք դրա մեջ։ Բայց կարելի է հակառակն անել՝ նախ հալեցնել ճարպը և հեռացնելով այն, լցնել կարագը հալված ճարպի մեջ։ Երկրորդ մեթոդը հարմար է նրանով, որ ճարպերը կարելի է ավելի ճշգրիտ չափաբաժին անել։ Պայմանով, իհարկե, որ հնարավոր լիներ «փորձել» և՛ ճաշատեսակները, և՛ օգտագործված բրինձը բավական լավ, քանի որ բրնձի տարբեր տեսակներ ճարպերը կլանելու տարբեր ունակություններ ունեն։

Ծխի մեջ ճարպը հալեցնելու կարիք չկա՝ նկատի ունենալով դրա հիմնական նպատակը, որն, իհարկե, ոչ թե իր բաժին ճարպերի ավելացումն է, այլ բուսական յուղը համով հաղորդելը։

Հենց որ ճարպը ոսկեգույն է դառնում, բռնում ենք և տեղափոխում առանձին ափսեի մեջ՝ այն այլևս պետք չի լինի փլավի համար։ Ոսկորներն իջեցնում ենք տաք յուղի մեջ՝ ինտենսիվ խառնելով։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և մի պտղունց չաման։ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. Մի կարևոր բան ենք հիշում՝ ապագա փլավի գույնը մեծապես որոշում է ոսկորների բովելու աստիճանը։ Տապակման ճիշտ աստիճանը մսի մշտական ​​շագանակագույն գույնն է, որը մնում է ոսկորների վրա։

Այժմ ժամանակն է աղեղի համար: Այն նաև պետք է տապակել ուժեղ խառնելով։ Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է նաև գույնով՝ սոխը պետք է ոսկեգույն դառնա։

Հենց սոխը ոսկեգույն դառնա, ոչխարի մանրացրած միջուկը ուղարկում ենք կաթսա և խառնում։

Միսը նրբորեն տապակել։ Մեզ պետք չէ, որ այն պատված լինի ընդերքով։ Բավական է նրան յուղով այրել (ժամանակին` ոչ ավելի, քան 7-10 րոպե):

Հենց որ միսը հասնի նշված վիճակին, մենք կաթսայի մեջ ենք դնում շերտերով կտրատած գազարը՝ անմիջապես այն մանրակրկիտ խառնելով մնացած բաղադրիչների հետ։

Որպես կանոն, ինտենսիվ խառնելով գազարը 10 րոպեում հասնում է մեզ անհրաժեշտ վիճակին։ Լավ փափկած՝ այն ազդարարում է նոր փուլի սկիզբ՝ տաք ջուր լցնել կաթսայի մեջ և դառնալ փլավ՝ սոուսի կարևոր բաղադրիչ, որը գիտականորեն կոչվում է զիրվակ։

Շատ կարևոր է չսխալվել ջրի հետ՝ ավելի լավ է չավելացնել, քան լցնել: Սովորաբար ես աչքով ջուր եմ լցնում, բայց այս անգամ չափիչ պարագաներ եմ օգտագործել՝ 1,2 լիտր լցնելով ապրանքի նշված ծավալի մեջ։ Հետագա ցույց տվեց, որ ես հարվածել եմ ճիշտ չափով: Խորհուրդ եմ տալիս լցնել ոչ ավելի, քան մեկ լիտր, քանի որ մնացածը կարելի է ավելացնել բրինձ դնելիս։ Վերին եզրի երկայնքով տապակելուց ջրի մակարդակը պետք է լինի մոտ մեկուկես սանտիմետր:

Այժմ սպասում ենք, որ զիռվակը եռա և հենց դա լինի, մեջը լցնենք սխտոր և կծու պղպեղ (ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ. Պղպեղը պետք է բացարձակապես ամբողջական լինի, որպեսզի արտահոսք չլինի։ Հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք կրակի ուղեկցությամբ փլավ ուտել։ բրիգադ): Կրակը թուլացնում ենք, թեթևակի հավասարաչափ եռում ենք՝ հետևելով, թե ինչպես է զիրվակը գույն ստանում հենց մեր աչքի առաջ։

Զիրվակը 30 րոպե ցածր եռալուց հետո աղի համար փորձում ենք ու ուղղում, որ մի քիչ աղի համ ստացվի։ Հետո առանձին ափսեի վրա կտրած գդալով հանում ենք ոսկորները, սխտորը, պղպեղը, որպեսզի չխանգարեն մեզ։ Կաթսայի տակ ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք և կտրատած գդալով զգուշորեն մեջը տեղափոխում բրինձ, որից ջուրը նախապես քամել են։

Նախ հարթեցնում ենք բրինձը՝ ապահովելով զիրվակի միատեսակ եռում կաթսայի ամբողջ շրջագծով, անհրաժեշտության դեպքում (եթե փլավը եփում են վառարանի վրա)՝ կաթսան շրջելով։

Գալիս է այն վճռորոշ պահը, երբ փլավը կամաց-կամաց վերածվում է կենդանի օրգանիզմի։ Անցանկալի է բրինձը խառնել փլավի այլ պարունակության հետ, միևնույն ժամանակ, որպեսզի ապահովվի փլավին բնորոշ փխրունություն և վազում, այն պետք է շատ նրբորեն շոյել կտրատած գդալով, կարծես դրա միջոցով սեփական էլեկտրաէներգիան փոխանցի բրնձին։ . Ավելի լավ է սկսել շոյել եզրերից։

Աստիճանաբար, համակենտրոն շարժումներով, մենք հասնում ենք կեսին և դանդաղորեն հետ ենք գնում, մինչդեռ բրինձը ինտենսիվորեն կլանում է դուրս ցցված սոուսը։ Հաճախ դրա ավելի միատեսակ եռակցման համար օգտակար է բրինձ հավաքել կաթսայի եզրերից մինչև մեջտեղը և հետևը։

Դուք նույնիսկ կարող եք բրնձից առաջին համարի մի տեսակ աղջկական կուրծք կառուցել և փշոտ գդալով նրբորեն շոյել յուրաքանչյուր «կուրծքը», կարծես «կրծքագեղձը» իրական է, իսկ բացված գդալը ձեր ձեռքն է։ Դա չի վնասի բրնձին:

Ուշադրություն, սա շատ կարևոր է. Քանի որ զիրվակը նվազում է (կլանվում է բրնձով), անհրաժեշտ է հետևողականորեն նվազեցնել կաթսայի տակ գտնվող ջերմաստիճանը, որպեսզի խուսափենք բանջարեղենի և մսի այրումից։ Դա պետք է արվի զգույշ, որպեսզի մի կողմից՝ բրնձի կողմից զիրվակի կլանման պրոցեսն ամբողջությամբ «չխեղդվի», մյուս կողմից՝ թույլ չտա այրվել։ Մի խոսքով, անհրաժեշտ կլինի ընտրել որոշակի ոսկե ջերմաստիճան «միջնակետ»:

Բրինձը ծայրերից մինչև մեջտեղը հավաքելով՝ բնորոշ ուռուցիկ ենք անում և առանց հանկարծակի շարժումներ անելու շարունակում ենք փորված գդալով շոյել։

Գալիս է ևս մեկ կարևոր պահ՝ համտեսել բրնձի պատրաստակամությունը։ Նմուշի համար մենք վերցնում ենք բրնձի մի քանի հատիկ՝ մի քանի զգացում խորացնելով բրնձի շերտի մեջ: Պատրաստի բրինձը, եթե այն ճաքեք, պետք է լինի առաձգական, բայց ոչ պինդ ներսից։ Ամենափոքր կարծրություն հայտնաբերելու դեպքում բրնձի մակերեսին լցնել ոչ ավելի, քան մեկ բաժակ տաք ջուր, հարթեցնել բլուրը և նորից հավաքել բրինձը ծայրից մինչև մեջտեղը՝ հնարավորություն տալով ջուրն ընկնել ներս։ Դրանից հետո բրնձի շերտի մեջտեղում «փոս» ենք փորում, այնտեղ զգուշորեն վերադարձնում ենք զիրվակի մեջ եփած ոսկորները, սխտորն ու պղպեղը, ավելացնում ենք մեկուկես-երկու թեյի գդալ զիրա...

... և նույնքան խնամքով քսել ամբողջը բրնձով, փլավը վերադարձնելով իր սկզբնական գնդաձև ձևին՝ չմոռանալով լավ շոյել այս ձևը։

Եթե ​​փլավը եփում են էլեկտրական վառարանի վրա, ապա կաթսայի տակ թողնում ենք նվազագույն ջերմաստիճանը։ Եթե ​​գազի վրա է, ապա կափարիչը փակելուց 10 րոպե անց անջատեք նվազագույն կրակը: Եթե ​​կրակի վրա՝ հանում ենք ամեն ինչ՝ մինչև խարխուլ, որ փլավը հասնի միայն օջախի ներքին շոգին։ Իսկ առնվազն 25 րոպե ոչ մի բանի չենք կպնում ու թողնում ենք, որ փլավն ամբողջությամբ հասունանա։ Այդ ընթացքում մի երկու լոլիկ մանր կտրատել, սոխը օղակների կտրատել և մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետև այն ավելացրեք լոլիկի վրա, թույլ աղ, պղպեղ (միայն կարմիր պղպեղ) և լավ խառնեք (կարող եք դիտել այս աղցանի պատրաստման տեսանյութը, որը շատ համադրվում է փլավի հետ)։

Պատրաստության հասած փլավը բացում ենք, հանում ենք պղպեղը, սխտորն ու սերմերը՝ դնելով առանձին ափսեի մեջ, իսկ ինքնին փլավը խորշիկով լավ խառնում ենք։ Այնուհետև սլայդով քսում ենք մեծ ուտեստի վրա, վրան դնում ենք ոսկորները, սխտորի գլուխներն ու պղպեղը, իսկ պարագիծը զարդարում ենք պատրաստի սոխով և լոլիկի աղցանով, ինչպես պատկերված է նկարում։ Այստեղ, փաստորեն, այսքանն է։

Մանրամասներ, որոնց մասին դուք գուցե տեղյակ չեք

1. Ուտեստները, որոնցում պատրաստվում եք փլավ եփել, նախքան դրա մեջ ձեթ լցնելը, պետք է շատ լավ տաքացվեն։ Լավ տաքացումը կանխում է այնպիսի տհաճ բան, ինչպիսին է բրնձի եփումից հետո միսը կամ բանջարեղենը այրելը։ Իհարկե, բրինձը հնեցման համար դնելիս անհրաժեշտ է պահպանել բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Անկեղծ ասած, լավ տաքացված ուտեստների և այն բանի միջև, որ բանջարեղենը հետագայում չի այրվում, ինձ համար լիովին պարզ չէ հարաբերությունները։ Բայց դա կա և, իհարկե, իմ կողմից չի հորինվել։

2. Երբ փլավը եփում են էլեկտրական կամ գազօջախի վրա, պատահում է, որ բրինձը եփվում է անհավասարաչափ։ Պատրաստի ուտեստի համար սա նույնպես շատ տհաճ բան է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, բրինձը պետք է ժամանակ առ ժամանակ հարել (այն փուլում, երբ եռում է զիրվակը), բայց շատ զգուշորեն խառնել՝ փորձելով միսը և բանջարեղենը մակերեսին «չբարձրացնել»։ Խառնելու ալգորիթմը մոտավորապես հետևյալն է. նախ պետք է հարթեցնել բրնձի մակերեսը, այնուհետև սպաթուլայի պես փշոտ գդալով կտրատել բրինձը ճաշատեսակի եզրերից մինչև մեջտեղը (շրջանակով), հարթեցնել։ կրկին և որոշ ժամանակ անց կրկնել վիրահատությունը: Եվ այսպես՝ առնվազն երեք-չորս անգամ։ Եթե ​​ոսկորները ներգրավված են փլավի պատրաստման մեջ, ապա ավելի լավ է դրանք հանել բրինձը շարելուց առաջ և վերադարձնել փլավի մեջ՝ նախքան բրինձը եփելու դնելը։

3.Մինչ բրինձը կրակի վրա դնելը (այսինքն պինդ ծածկել կափարիչով կամ հարմար ամանով), պետք է համոզվել, որ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիացել է։ Այս ստուգումը լավագույնս արվում է նախքան բրնձի կուտակումը: Դա անելու համար սպասքի տակ պահելով այնպիսի ջերմաստիճան, որը կարող է եռալ առաջացնել, բայց բացառել այրումը, բրնձի շերտի մեջ պետք է փայտով կամ փայտե գդալի բռնակով մի քանի անցք անել մինչև ճաշատեսակի ներքևի մասը։ այդ հեղուկը հավաքվում է անցքերի մեջ: Եթե ​​այն թափանցիկ է, հետևաբար, այն ճարպ է առանց խոնավության մնացորդների, իսկ բրինձը կարելի է հավաքել բլրի վրա և դնել դարակի վրա։ Եթե ​​հեղուկը պղտոր է, ապա ճարպի մեջ դեռ խոնավություն կա, և այն պետք է գոլորշիացնել։ Գործնականում եփած և առաձգական բրնձի ավելցուկը և նույնիսկ խոնավության առկայությունը, ասենք, բրինձը բուժելու գործընթացում «կմարսի» և կխախտի ապագա փլավի ընդհանուր խտությունը։ Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, կրկնում եմ, պետք է նախատեսել, որ բրինձը գրեթե եփած լինի։

4. Հաճախ փլավի պատրաստման ժամանակ յուղի (ճարպերի) համամասնությունների սխալները հանգեցնում են նրան, որ փլավը կա՛մ «չոր» է, կա՛մ չափազանց յուղոտ։ Անբավարար փորձով շատ դժվար է «հաշվարկել» ճարպի ճշգրիտ քանակությունը, հատկապես, երբ հաշվի ենք առնում, որ բրնձի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր խոնավության և ճարպի կլանման գործակիցներ: Հետևաբար, ես խորհուրդ եմ տալիս, հատկապես, եթե օգտագործվում են բրնձի կոշտ տեսակներ, ճարպը ավելացնել բազային արժեքներից մի փոքր ավելի, քանի որ ավելորդ ճարպը միշտ կարելի է հեռացնել եփման գործընթացում, բայց դրա պակասը գրեթե անհնար է լրացնել: Քիչ թե շատ պարզ «պատկեր» է ճարպի և այլ մթերքների օպտիմալ հարաբերակցության առումով փլավի պատրաստման վերջին փուլը՝ ծերացման համար բրնձի պատրաստման փուլը։ Դա անելու համար բրնձի մակերեսը պետք է հարթել և համոզվել, որ մակերեսը չոր է, առանց ճարպի։ Այնուհետև, մակերեսի հենց մեջտեղում, ճաշի գդալով փոս պատրաստեք՝ մոտ մեկուկես սանտիմետր խորությամբ: Եթե ​​անցքի հատակը մի փոքր լցված է ճարպով, ապա ընտրվում է յուղի օպտիմալ քանակություն, եթե ճարպ չկա, ապա փլավը կստացվի, որ «չոր» է, և այս սխալը պետք է հաշվի առնել ապագայի համար։ Եթե ​​ճարպի բացահայտ գերհագեցում կա, և այն դուրս է գալիս բրնձի շերտի մակերեսին, ապա պետք է զինվել շերեփով և, բրնձի շերտը մեջտեղից հրելով, փորձել շերեփով բռնել ավելորդ ճարպը և հեռացնել այն։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ

«Երեկվա» փլավը կարելի է «այսօրվա» պատրաստել.

Լավ եփած փլավն ինքնին վատ չէ և հաջորդ օրը՝ տաքանալուց հետո։ Եվ այնուամենայնիվ նա մի փոքր «նույնը չէ», ինչ նախորդ օրը։ Վերջերս ինձ հաջողվեց մի կերպ նայել, կարծես երեկվա փլավը վերադարձնելով իր նախնական համն ու բույրը։ Ինձ դուր եկավ այս մեթոդը և այն արդեն կիրառել եմ իմ «երեկվա փլավի» վրա։ Փորձեք այն, եթե կարող եք:

Դա արեք այսպես (մեկ մատուցման հիման վրա): Նախ, միջին սոխի գլխի կեսը մանր կտրատված է:

Փլավի այն մասը, որը պետք է տաքացնել, տեղափոխում ենք տապակի մեջ, սոխը խառնում են փլավի հետ և ուտեստը մի քանի րոպե տաքացնում են ուժեղ կրակի վրա (մեղմ խառնելով)։ Այնուհետեւ ջերմաստիճանը նվազեցվում է նվազագույնի, սպասքը սերտորեն փակվում է կափարիչով եւ թողնում 15 րոպե։

Սոխի երկրորդ կեսը կարելի է օգտագործել լոլիկի «մասնակցությամբ» փոքրիկ աղցանի վրա։ Դա ամբողջ ճանապարհն է:

Ի դեպ, ԱՎԵԼԻՆ
Փլավի դիցաբանության, կամ վնասակար ու զվարճալի կարծրատիպերի մասին, որոնք առաջացել են փլավ պատրաստելու շուրջ.

1980-ականների սկզբին իմ թերթի ուսանողական պրակտիկան հիմնականում տեղի էր ունենում այնտեղ, որտեղ ես մեծացել եմ՝ Ֆերգանա հովտում: Ինձ համար սա հարմար էր մի շարք պատճառներով։ Նախ, ամենաքիչը, բայց ես Մոսկվայից եմ տուն եկել։ Երկրորդ՝ «Անդիջանսկայա պրավդա»-ի այն ժամանակվա խմբագիրը, որտեղ ես «երկրորդ էի», հորս լավ ընկերն էր, և ինչ-որ առումով ազատ մարդիկ ունեի։ Երրորդ, (ինչու էր ինձ համար կարևոր ազատությունը) ես մասնագիտացել եմ էթնոլոգիայի, էթնոքաղաքագիտության և ազգամիջյան հարաբերությունների մեջ, և, հետևաբար, ինձ թույլ են տվել աշխատել իմ ընտրած թեմաների վրա՝ գործնականում առանց խմբագրական շրջանառության, շրջագայություններով մարզեր։ շրջանային կուսակցական թերթի ազդեցությունից դուրս է եկել և այլն, և այլն։

Ինչու եմ ես խոսում այս մասին: Իսկ այն, որ այն տարիներին (գուցե հիմա է, չգիտեմ) շատ տարածված էին փլավ խոհարարների (օշպոզ) մրցույթները, որոնց այն ժամանակվա մասնագիտացման բերումով ես ուղղակի չէի կարող չմասնակցել։ Այս ակցիան սովորաբար տեղի էր ունենում կամ հանգստի գոտիներում կամ մեծ թեյարաններում, որտեղ հատուկ օջախներ էին սարքավորված 8-10 կաթսաների համար, որոնք գտնվում էին մեկ տանիքի տակ շրջանագծի մեջ՝ կենտրոնական ծխնելույզով: 8-10 օշպոզներից յուրաքանչյուրը, իհարկե, ստեղծել է փլավի ֆերղանա տարբերակը (դևզիրա-պալով, կավուրմա-պալով և այլն. տեղական անունները շատ են), հյուրերին տանում էին պատրաստի ուտեստներ, և նրանք. գնահատված՝ կատակների, կատակների և օղու համար, իհարկե, եփած փլավի որակը։

Եվ նորից, ինչու եմ ես խոսում այս մասին: Եվ այն, որ ես գիտեմ փլավի մասին ոչ գրքերից կամ ինչ-որ մեկի խոսքերից, և նույնիսկ այս գործի իրական վարպետների դիտարկումներից անմիջապես Ֆերղանա հովտում, մասնակցելով օշպոզի մրցույթներին և նույնիսկ մեկ անգամ մրցանակներից մեկը վերցնելով։ Ես գիտեմ փլավի մասին՝ իմանալով փլավի պատմական հայրենիքի իրողությունները։ Եվ, իմանալով իրողությունները, ես կարող եմ բավականին խոսել շամանիզմին առնչվող բազմաթիվ առասպելների մասին, որոնք առաջացել են այս ուտեստի պատրաստման շուրջ: Շամանիզմն ու առասպելներն այնքան էլ անվնաս չեն, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Դրանցից ոչ միայն շատ միջակ փլավի միջակ բաղադրատոմսեր են ծնվում, որոնք անփորձ հասարակության կողմից ընկալվում են որպես հիմնական։ Առասպելաբանությունը պարզապես հարվածում է շատերի ձեռքերին, և նրանց տոնական սեղաններին փլավի փոխարեն հայտնվում են փլավի պաթետիկ ծաղրանկարներ, որից հետո պարզապես չես ուզում ստանձնել այս ուտեստի պատրաստումը։
Եկեք վերլուծենք այս առասպելները, և դրանք քանդելով՝ կմոռանանք դրանց գոյության մասին։

Առաջին առասպելը, որն ասում է, որ ճիշտ փլավ կարելի է եփել միայն կաթսայում, ընդ որում՝ միայն չուգունով, որի համար պետք է համապատասխան կերպով շամանել այս նույն կաթսայով։ Հակառակ դեպքում, ինչպես ասում են, հաջողություն չի երեւում։

Անմտություն կլիներ հատկապես փլավին և ընդհանրապես ուզբեկական խոհանոցին նվիրված գրքերի հեղինակներից ակնկալել, որ նրանք կառաջարկեն փլավ պատրաստել ցանկացած ճաշատեսակով, որը հայտնվի։ Այո, կաթսան, հատկապես չուգունը, փլավ եփելու ամենաօպտիմալ և ամենահարմար «տարան» է, մանավանդ, եթե փլավը եփում է կրակի վրա, և կաթսան ճիշտ է տեղադրված։ Օպտիմալ, բայց ոչ մի կերպ որոշիչ փլավի «ճիշտության» հարցում, առավել ևս՝ ոչ որոշիչ ուտեստների ընտրության համար: Նրանց համար, ովքեր կանոնավոր կերպով փլավ են պատրաստում (ամիսը մեկ-երկու անգամ, քանի որ փլավը հեշտությամբ առողջ ուտեստից կարող է վերածվել առողջության հակառակ ուտեստի), իսկ ցցի վրա կաթսա ձեռք բերելու պատճառ կա՝ գոնե չուգուն, գոնե դուրալումին (դրանց միջև տարբերություն կա, բայց ոչ այնքան դիցաբանական առումով հրեշավոր): Բայց ինչ վերաբերում է նրան, ով դա անում է շատ ավելի հազվադեպ՝ մեծ տոներին, և ոչ թե կրակի վրա, այլ, ասենք, էլեկտրական վառարանի վրա և չի ցանկանում խոհանոցի դարակում ունենալ 8 լիտր ծանր տարողություն։ Թե՞ գնում է ինչ-որ մեկի մոտ «փլավ անելու», բայց այնտեղ կաթսա չկա։ Չոր թիակներ. Ի վերջո, ճիշտ փլավ կարելի է միայն կաթսայում եփել։

Որպես փաստարկ կարող եմ բերել սովորական (թեկուզ պողպատե) թավայի մեջ ճիշտ փլավ եփելու իմ սեփական օրինակը, իսկ իմ տնական ալյումինե կաթսան՝ լայն հարթ հատակով և գրեթե ուղղահայաց պատերով (ես ունեմ էլեկտրական վառարան) ավելի շատ. կաթսա, քան կաթսա: Բայց այս փաստարկը, իհարկե, չի աշխատի։ Հետևաբար, տեսնենք՝ իրականում ի՞նչը կարող է խանգարել ոչ կաթսայում լավ փլավի պատրաստմանը։

Փլավի պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիական փուլերը, իհարկե, բոլորին հայտնի են։ Սա ա) ոսկորները, միսը, սոխը և գազարը տապակելը, բ) զիրվակի (սոուսի) ձևավորումը և դրա մեջ խորովածի հետագա շոգեխաշելը, և գ) բրնձի եփելը զիրվակի մեջ և վերջապես եփելը պատնեշի տակ (գոլորշու), որը. կոչվում է նաև բրնձի եռում և որը որոշ մանրամասն նկարագրված է փլավ պատրաստելու դասականների կողմից։ Այս բոլոր քայլերը կարելի է հեշտությամբ համադրել կամ մեկ ճաշատեսակի մեջ (պողպատե թավայի, բարակ կամ հաստ պատերով, վոկում և մեկ այլ հարմար te.de-ում) կամ առանձնացնել՝ տապակելով մեծ տապակի մեջ և շարունակելով բոլոր մյուս գործողությունները պողպատե թավայի մեջ:

Իհարկե, փլավի համար ոչ ավանդական ուտեստների օգտագործումը կպահանջի ջերմաստիճանի ռեժիմի ավելի զգույշ հսկողություն (խոսքը դեռևս կաթսայի մեջ փլավ պատրաստելու խարույկի եղանակի մասին չէ) և այլ մանիպուլյացիաներ ինչպես գույքագրմամբ, այնպես էլ վառարանով։ Բայց մենք ենթադրում ենք, որ կտրած գդալի (կապգիրի) և սպասքի միջև ընկած «կափույրը» ամբողջովին պատրաստված փլավ է։ Որովհետև, վախենում եմ, նույնիսկ հինգ աստղով շամանված թուջե կաթսան չի օգնի չխոհարարին։ Այսպիսով, այն պնդումը, որ լավ փլավ կարելի է պատրաստել միայն թուջե կաթսայում, առասպել է։

Երկրորդ առասպելը, որն ասում է, որ իրական և ճիշտ փլավը պատրաստվում է բացառապես պոչի ճարպի վրա.

Այս առասպելը, ամենայն հավանականությամբ, «աճել» է իսկական ուզբեկական իրողությունների անտեղյակությունից, որը, ավաղ, զարգացել է խորհրդային իշխանության տարիներին (որպես մարքսիստ՝ ես մոխիր եմ ցանում գլխիս) – կարիք չկա խորանալու ավելի վաղ շրջանների մեջ։ Որքան էլ պարադոքսալ թվա, բայց Ուզբեկստանում երբեմն ավելի հեշտ էր (և ավելի էժան) պոչի ճարպը գնելը, քան բամբակի ձեթը, որն, ի դեպ, ամենավատ որակի էր։ Քիշլակների համար բուսական (բամբակ, ուրիշ չկար) յուղն ընդհանրապես երբեմն շքեղություն էր համարվում, մանավանդ որ ամեն գյուղական խանութ չէ, որ այն ուներ։ Բայց խոզի ճարպը` թարմ կամ հալված, շատ ավելի հասանելի էր:

Ես չեմ ասում, որ սա համընդհանուր երևույթ էր, թեև ժամանակին մարդիկ գնում էին Մոսկվա նրբերշիկի համար, ինչ-ինչ պատճառներով այն ծայրամասում չէր: Բայց փաստն այն էր. Իսկ պոչի մաքուր ճարպի մեջ եփած փլավը շատ տարածված էր։ Բայց դա տարածված էր ոչ թե այն պատճառով, որ ճարպի պոչի վրա փլավը ճիշտ է և ամենալավը, այլ որովհետև երբեմն ընտրություն չկար (դեռ չեմ գնա զիգիրյոգի (հատուկ պատրաստված կտավատի յուղի) հետ կապված էկզոտիկայի մեջ):

Անձնական ապրումներից՝ պոչի մաքուր ճարպի վրա եփած փլավից։ Այն սառչում է գրեթե մեր աչքի առաջ, թեև շուրջը՝ ավելի քան քառասուն աստիճան ջերմություն և ոչ մի աստիճան ներսից (լավ, գուցե երկու կամ երեք աման): Այն ծանր է ստամոքսի վրա: Նա (ներողություն) երաշխավորում է ոչ ամենահաճելի կուրծքը հաջորդ օրվա ընթացքում: «Քուրդյուկը յուղոտ միսից ավելի վատ է. այն վատ է մարսվում» - Սա Աբու Ալի Իբն Սինան է («Բժշկության կանոնը», գիրք երկրորդ, էջ 379):

Եվ ես կավարտեմ մի մեջբերումով փլավ պատրաստելու ժամանակակից դասականից՝ Քարիմ Մախմուդովից («Փլավ ամեն ճաշակի համար»՝ ըստ 1987 թվականի հրատարակության, էջ 25). այդ մթերքներից (նկատի ունի զիրա, ծորենի և այլն, ներառյալ փլավի սեզոնային բաղադրիչները - իմ նշումը): Յուղոտ փլավի մեջ չի կարելի ճիշտ զգալ պղպեղի տաքությունն ու յուրահատուկ բույրը, դրա մեջ կորում է նաև նորմալ աղի զգացումը։

Կարո՞ղ եք պոչի մաքուր ճարպի վրա փլավ պատրաստել ցածր յուղայնությամբ: Հետո կգամ ձեզ մոտ, եթե կներեք :) Բայց եթե լուրջ, միֆ է այն պնդումը, թե ճիշտ փլավը եփում են միայն մաքուր պոչի ճարպի վրա։

Երրորդ առասպելն ասում է, որ փլավ պատրաստելուց առաջ բուսական յուղը պետք է տաքացնել մինչև կապտավուն մշուշ, և որ ճիշտ փլավի համար պետք է օգտագործել միայն բամբակի յուղ։

Ես վերևում արդեն նշեցի բամբակի յուղը։ Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ առնչվել է այս յուղի հետ, թույլ չի տա ձեզ ստել. գոյություն ունեցող բուսական յուղերից ամենավատը դեռ պետք է հորինել: Նույնիսկ լավ զտված, զտված և հոտազերծված տարբերակում այս յուղն իրեն բամբակի սերմ է զգում՝ բնորոշ թթու համով, թթու երանգների և միջին երանգների փունջով, որը միայն ուժեղանում է տաքանալուց հետո: Ինչու՞ փլավի պատմական հայրենիքում գոյություն ունեցող գրեթե բոլոր խորովածները միայն դրա վրա էին պատրաստում, կարծում եմ, հասկանալի է. բամբակը տեղական մշակույթ է, ուստի նրա սերմերից ստացված ձեթը եղել և մնում է (նույնիսկ հիմա) ամենամատչելին, այդ թվում՝ առումներով։ մատչելիության և գնի վերաբերյալ: Հիմնականում այս ապրանքի զզվելի որակի «շնորհիվ», այն ուժեղ տաքացվեց փլավ պատրաստելուց առաջ՝ վերոհիշյալ կապտավուն մշուշին, որպեսզի ինչ-որ կերպ մեղմացնեն յուղի համը և այն ավելի քիչ արտահայտված լինեն: Ավելին, դարձյալ տհաճ հոտերն ու համերը հեռացնելու համար ձեթը համեմել են կենդանական ճարպերով կամ դրա մեջ սոխ տապակելով։

Այս մեթոդները, որոնք հաճախ կապված են բացառապես որոշակի յուղի համի շտկման հետ, հետագայում տեղափոխվեցին փլավի շուրջ գրականություն՝ որպես փլավ պատրաստելու պարտադիր տեխնիկա՝ անկախ օգտագործվող յուղերից և ճարպերից: Դե, մերձ-փլավի գրականությունն արդեն իսկ հետագա առասպելների առիթ է տվել «կապույտ մշուշի» և բամբակի ձեթի առումով, առանց որի փլավը «կեղծ» է։

Ես չեմ խոսի այն մասին, թե ինչ է տեղի ունենում յուղերի և ճարպերի հետ դրանց ամենաուժեղ տաքացումից հետո, ինչպես է փոխվում դրանց քիմիական բաղադրությունը և որքանով է դա վտանգավոր առողջության համար. նրանք, ովքեր հետաքրքրված են այս հարցով, կարծում եմ, կգտնեն որտեղ փնտրել դրա պատասխանը: . Ամեն ինչում անհրաժեշտ է չափի զգացում, և յուղը պետք է տաքացվի միայն այն արժեքներով, որոնք ապահովում են արտադրանքի սկզբնական ինտենսիվ տապակումը, բայց ոչ մինչև «կապույտ մշուշ»: Եվ երկրորդ. եթե կա ինչ-որ բան ընտրել գոյություն ունեցող զտված և տապակելու համար հարմար յուղերից՝ լինի դա արևածաղկի, եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի, ապա չպետք է ընկնեք կեղծ հասկացված իսկության մեջ և շտապեք փնտրել վատագույն տարբերակը (և դրա համար՝ բամբակի յուղ արդեն ներկրվում է, ընդ որում՝ ոչ մի դեպքում ոչ բամբակյա շրջաններ)։

Այսպիսով, այն պնդումը, որ ճիշտ փլավ կարելի է պատրաստել միայն բամբակի ձեթով, և որ փլավի ցանկացած յուղ պետք է տաքացնել, առասպել է և վնասակար առասպել։

Առասպել չորրորդ՝ բրինձը զիրվակի մեջ դնելուց և հետագա եփելու ժամանակ ոչ մի դեպքում չի կարելի փլավը խառնել մինչև լրիվ եփելը, հատկապես մսի ու բանջարեղենի հետ։ Հակառակ դեպքում բրինձը անհավասար կեփվի։

Զիրվակի մեջ դնելուց հետո բրինձը «քաշելու» անցանկալիության մասին խոսում են ոչ միայն առասպել ստեղծողները, այլև փլավ պատրաստելու դասականները, թեև, ավելի ճիշտ, դասականները չեն պնդում այդ անցանկալիությունը, մինչդեռ առասպելը. - պատրաստողները եռանդորեն քարոզում են բրնձի անձեռնմխելիությունը (իհարկե, նրանք նկատի չունեն առանձին եփած փլավները կամ եթե փլավ մատուցելու նպատակը շերտավոր թխվածքի տեսք տալն է):

Դասականներին կարելի է հասկանալ. ուզբեկական խոհանոցում կան ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են փլավի նման (մաշկիչիրի որոշ տեսակներ, օրինակ, կամ շավլի), որտեղ բրինձը այլ բաղադրիչների հետ խառնելը ոչ միայն ցանկալի է, այլև պարտադիր: Եվ ոչ մի արտառոց բան տեղի չի ունենում ճաշատեսակի հետ, որի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է։ Բրինձը միանգամայն հավասարաչափ եփում է և չի կպչում (եթե դա նախատեսված է տեխնոլոգիայով, ինչպես, օրինակ, փխրուն մաշկիչիրիում): Ինչի՞ց, ներեցեք, փլավի մեջ կարող են առաջանալ բրնձի հետ կապված անցանկալի մետամորֆոզներ:

Սրա որևէ ողջամիտ բացատրություն հազիվ թե կարելի է գտնել առասպել ստեղծողների մոտ, որոնք թարթում են իրենց իսկ հորինած առասպելի անձեռնմխելիությունից: Ափսոս! Հիմնականում բրնձը զիրվակի հետ խառնելը բացառող տեխնիկան հարգանքի տուրք է ավանդույթին կամ, ասենք, խոհարարական մշակույթին, որն, իհարկե, զրոյից չի առաջացել, այլ մեծապես թելադրված է փլավ պատրաստելու պայմաններով։ Նշված ավանդույթի համատեքստում հիմնական պայմաններից է հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմը, այն առանձնահատուկ այն պատճառով, որ փլավը եփվում է կրակի վրա և պատշաճ տեղադրված կաթսայում։ Այս պայմաններում, մանավանդ, եթե դրանք ճիշտ են ստեղծվել, բրինձն իրականում հարելու կարիք չունի։

Իրավիճակը, սակայն, կտրուկ փոխվում է, եթե փլավը եփում են գազով կամ էլեկտրական վառարանով, և կաթսան ոչ միայն հարմարեցված չէ դրան, այլև ջերմային կորուստներ է ունենում (կաթսայի մեծության մասին անգամ չես կարող խոսել. փլավի քանակը): Եթե ​​բրինձը, թեկուզ մասամբ խառնելով, «չօգնի» ստանալ ցանկալի ջերմաստիճանը և չապահովվի դրա եռակցման միատեսակությունը, ապա այն մասամբ ապրիորի պատրաստ կլինի, բայց մասամբ կմնա կիսատ։ Եվ ոչ մի նկատողություն չի կարողանա այն հասցնել ստանդարտի: Իսկ եթե ստացվի, ապա բրնձի այն մասը, որը հասցրել է եփվել, կարող է չափազանց եփվել։
Հետևաբար, առասպելագործների այն պնդումներին անվերապահորեն հետևելը, թե բրինձը «ճիշտ փլավի» մեջ չի խառնվում, կարող է հանգեցնել նրան, որ փլավն ինքնին պայմանականորեն ուտելի է ստացվում, իսկ հյուրերի տրամադրությունը փչանում է։

(Ոչ բոլորին կարելի է դասական անվանել)