Ծովաբաս ասպիկ. Դոնդողի բաղադրատոմսեր՝ ծովային բաս ասպիկ
Դոնդող թառի բարդ բաղադրատոմսքայլ առ քայլ լուսանկարներով.Պերճը առողջ, համեղ գետի ձուկ է: Կարծում եմ՝ շատերը սիրում են տապակած թառ, մյուսներն այն ավելացնում են աղցանների մեջ։ Պերճով ապուրները նույնպես հրաշալի են, հագեցնող և յուղոտ։ Փորձեք թառի ասպիկին: Զարմանալի!
Մատուցումների քանակը՝ 3-4
- Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Խորտիկներ, դոնդող
- Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս չէ
- Պատրաստման ժամանակը` 16 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ
- Ծառայությունների քանակը: 3 չափաբաժին
- Կալորիականության քանակը. 24 կիլոկալորիա
- Առիթ՝ ճաշի համար
Բաղադրիչներ 3 չափաբաժնի համար
- Ձկան արգանակ - 1 լիտր (ցանկացած ձեր ճաշակով):
- Ժելատին - 4 ճ.գ. գդալներ
- Կարպ - 1 կիլոգրամ
- Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ
- Նեխուրի արմատ - 1 հատ
- Դափնու տերեւ – Համտեսել
- Սոխ - 1 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Աղ – Համտեսել
- Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 100 գրամ
- Ձու - 3 հատ
Քայլ առ քայլ
- Պերճ ժելեը կդառնա ձեր տոնական սեղանի ամենավառ նախուտեստը: Շատ հեշտ է պատրաստել։ Ես ամսագրում կարդացի դոնդող թառի այս բաղադրատոմսը: Ես պատրաստեցի այն հաջորդ օրը, և ամբողջ ընտանիքը շատ գոհ էր:
- Եկեք սկսենք.
- Մաքրենք և լվացենք թարմ թառը։ Մենք կտրեցինք նրա պոչն ու գլուխը։ Մենք նաև ինքնին կտոր ենք կտրում:
- Գլուխն ու պոչը մտնում են թավայի մեջ, լցնում ջրով։ Հենց ջուրը եռա, փրփուր է առաջանում, հեռացրեք այն։ Արգանակը աղ և պղպեղ։
- Հաջորդը, արմատները և դափնու տերևները գնում են արգանակի մեջ: Չմոռանաք լվանալ դրանք, մի մանր կտրատեք, դեռ պետք է քամել ձկան արգանակը։
- Եռալուց հետո արգանակը եփում է եւս քսան րոպե։ Այժմ դուք կարող եք գազար նետել այնտեղ, նույնիսկ համազգեստով: Նա նաև ժամանակ կունենա ճաշ պատրաստելու։
- Հետո հանում ենք պոչն ու գլուխը։ Եվ թառի կտորները լցրեք արգանակի մեջ։
- Մինչ թառը եփվում է, եկեք սկսենք զարդարել ասպիկին: Նախ ձվերը պինդ եփում ենք։ Հովացնել սառը ջրի տակ, մաքրել կեղևը և կտրատել քառորդ մասի։
- Եփած գազարը նույնպես պետք է սառչի։ Դա անելու համար կտրեք այն կտորներով և դրեք հարթ ափսեի վրա: Զարդարման համար գազարը օղակների մեջ կտրատել։
- Լրացման համար ձևի ընտրություն:
- Եփած թառը հանում ենք ու դնում կաղապարի մեջ։ Վերևում կանաչ ոլոռ ցանել, ձու և գազար շարել։
- Արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը և եփել մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի։ Ժելատինով արգանակը լցնել կաղապարի մեջ։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
- Ահա թե ինչպես մենք հայտնվեցինք պառկասպիկով: Բարի ախորժակ.
Դոնդող ձուկը համեղ, ցածր կալորիականությամբ, արագ պատրաստված ուտեստ է։ Գետի թառը կատարյալ է հենց այդպիսի հարուստ, անուշաբույր և համեղ ուտեստի համար: Պերչի միսը նուրբ է, սպիտակ, նիհար և համով հաճելի։
Արգանակը, որը պատրաստված է թառի գլուխներից և բանջարեղենից, ստացվում է թափանցիկ և հարուստ։ Բայց նույնիսկ եթե այն պղտորվել է (ուժեղ կամ երկար եփած), այն կարելի է վերակենդանացնել՝ տաք արգանակի մեջ ավելացնելով մեկ հարած հավի սպիտակուց։ Այնուհետև այն պետք է թողնել 2-3 րոպե և քամել նուրբ մաղով կամ գործվածքների մի քանի շերտով։
Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները գետի թառի ասպիկի համար:
Լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները, հանեք ընդերքն ու մաղձը և նորից մանրակրկիտ լվացեք։ Պերկի թեփուկների մաքրման գործընթացը արագ և տքնաջան չէ: Պերտերն ավելի հեշտ և արագ մաքրելու համար հարկավոր է դրանց վրա եռման ջուր լցնել։ Այնուհետեւ դուք պետք է կտրեք գլուխը եւ պոչը: Պոչերը կարելի է դեն նետել, բայց գլուխները կպահանջվեն արգանակի պատրաստման համար։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրա մեջ դնել կեղևավորված և խոշոր կտրատած գազարը, սոխը և դափնու տերևները: 5-7 րոպե հետո ավելացնում ենք ձկան գլուխները։ Ավելացնել աղ և աղացած բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և շարունակել եփել 10-15 րոպե։ Արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով, դեն նետում բոլոր եփած բաղադրիչները. նրանք հիանալի կատարեցին իրենց դերը ասպիկին պատրաստելու գործում:
Լցնել 200 մլ թեթև թափանցիկ արգանակ, որպեսզի ժելատինը լուծվի, իսկ մնացածը վերադարձնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել պերճը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։
Լցնել ժելատինը սառեցված ձկան արգանակի մեջ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Հեռացրեք խնամքով եփած ձուկը։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել և դնել պատրաստի ուտեստի մեջ։
Վերևում դրեք կիտրոնի բարակ շերտ: Հալած ժելատինը միացնում ենք արգանակի հետ և լցնում ձկան վրա։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք սամիթի, մաղադանոսի կամ խնկունի ճյուղեր։ Ճաշատեսակը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
Գետի թառից պատրաստված աներևակայելի համեղ ասպիկն հեշտությամբ կարող է գերազանցել տոնական սեղանի մեկից ավելի նրբագեղությունը:
Մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես սառը նախուտեստ։
Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։
Ռուսական խոհարարական մշակույթում հայտնի է, որ դոնդող ձուկը կոչվում է նաև դոնդող։ Իրականում, կարևոր չէ, թե ինչպես եք անվանում ուտեստը, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է։ Մի նրբերանգ կա՝ բասից բաս պատրաստելը բավականին դժվար է՝ հաշվի առնելով, որ մարդիկ առանձնապես պատրաստ չեն գնել այս ձուկը։ Դրա համար կան պատճառներ, բայց դուք կարող եք մոռանալ դրանց մասին, եթե գիտեք և կարող եք պատրաստել թառի ժելե բաղադրատոմսը, որը մենք ձեզ կպատմենք։
Կարելի է ասպիպ պատրաստել այնպես, որ ցանկացած գուրման և սովորական ուտող դառնա այս ուտեստի համակիրը։
Գետի և ծովաբասի միջև զգալի տարբերություն կա: Բայց երկու թառերն էլ ջեռոցից հետո՝ կրակի վրա ածուխներից կամ լավ տնային տնտեսուհու կամ խոհարարական հմտություններով փորձառու ձկնորսի ձեռքին գտնվող թավայից վերածվում են այնպիսի նրբությունների, որ բոլորը մոռանում են տարբերվող նրբերանգների մասին։ Պրոֆեսիոնալներն իսկապես ապացուցում են, որ ամեն ինչ կապված է այս ձուկը եփելու ունակության հետ՝ անկախ նրանից, թե որ ջրից է այն գալիս:
Նուրբ ծովային բաս՝ պատված ժելատինով
Ասպիքս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձկան ֆիլե։ Կես կիլոգրամ թառի ֆիլե ենք գնում։ Մաքրել, լվանալ և դնել փոքր ամանի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 500 գրամ ջուր։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ամենից հաճախ օգտագործվող համեմունքներն են քաղցր ոլոռը և դափնու տերևները:
Եփելը կտևի մոտ մեկ քառորդ ժամ, և ցանկալի է լինել վառարանի մոտ, քանի որ պետք է փրփուրը քսել։ Սա կարևոր է, քանի որ փրփուրի հետ միասին հեռանում է ծովի հոտը, ինչը շատերին դուր չի գալիս: Յոդի հոտ է գալիս:
Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք դիակը, դրեք այն սպասքի վրա և զգուշորեն ընտրեք բազմաթիվ սուր ոսկորները։ Որքան ավելի ուշադիր անենք դա, այնքան ավելի ապահով կլինի ձեր վերաբերմունքը:
Եփվելուց հետո արգանակն անցկացրեք նուրբ մաղի միջով, կարող եք օգտագործել շղարշ։ Պատրաստի արգանակով ճաշատեսակը վերադարձնում ենք տաքացնելու, որպեսզի ժելատինը լուծվի: Ցանկալի է, որ ժելատինը լուծվի առանց գնդիկներ առաջացնելու։
Ստացվում է բավականին թանձր խառնուրդ, որը լցնում ենք ափսեի վրա շարված մաքրված ձկան մեջ։ Դոնդողի վրա դնել կիտրոնի բարակ շերտերը և դնել սառնարանը։ Սովորաբար մոտ երեսուն րոպե հետո դուք կարող եք հանել ասպիկն ու բուժել ձեր հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին:
Դոնդող կամ ասպիկա գետի թառից
Գետի թառից ասպի պատրաստելու սկզբունքը ոչնչով չի տարբերվում այն բանից, թե ինչպես են դոնդողը պատրաստվում իր ծովային նմանակից:
Լցնել փափկամիսը կաթսայի մեջ և եփել քառորդ ժամ։ Սկզբում ջրի մեջ աղ լցրեք, լցրեք դափնու տերեւ և քաղցր ոլոռ։ Այնուհետեւ նույն զգուշությամբ հանեք ձուկը, հանեք ոսկորները և դրեք ճաշատեսակի վրա։
Արգանակը քամել և վերադարձնել վառարան։ Ջելատինը լցնել տաքացրած արգանակի մեջ և անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Մաքրած թառի ֆիլեը լցնել ժելատինով խիտ արգանակի մեջ։ Դոնդողը կես ժամով թողնում ենք սառնարանում սառչի։ Ասպիկին կարելի է սառեցնել այլ վայրում, օրինակ՝ պատշգամբում, եթե եղանակը հարմար է։ Կես ժամից գետի թառը պատրաստ կլինի ուտելու։
Վերջնական փուլում ծովային կամ գետի թառից դոնդող ուտեստներ պատրաստելու ընթացքում կարող եք ցույց տալ խոհարարական ֆանտազիաներ, որոնք կարող են սահմանափակվել միայն խոհարարի համի նախասիրություններով: Օրինակ՝ արգանակը եփելու ընթացքում ավելացնում են համեմունքներ, որոնք հատուկ կծուություն են հաղորդում դրան։ Սա կարող է լինել անանուխ, համեմ, դաուրյան կիտրոնախոտ և այլն:
Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:
Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:
Պերճը ժելե
Տոնական սեղանի համար ավանդական ուտեստը ասպիկն է (դոնդող կամ դոնդող միս, եթե ժելատին չի օգտագործվում): Այն պատրաստվում է տարբեր տեսակի ձկներից, երբեմն՝ բոլոր տեսակի ձկան խառնուրդներից։ Պերչի արգանակը միշտ գերազանց է ստացվում։ Հետևաբար, դոնդողով պատրաստված թառը շատ համեղ և թարմ կլինի: Ռուսների մեծ մասն ավելի հաճախ գոհ է գետի թառով, քան ծովային թառով: Սառեցված ձուկը չի կարելի օգտագործել նման նուրբ ուտեստ պատրաստելու համար։
Գետի թառ դոնդող
Գործընթացը սկսվում է ավանդական ձկան մաքրումից: Գետի թառի թեփուկները դժվար է հեռացնել: Դուք պետք է շատ աշխատեք: Ձուկը մանրակրկիտ մաքրվում է թեփուկներից, լողակները, լողակները, պոչերը, գլուխները հանվում են: Ներքուստները փորոտված են։ Մանրակրկիտ լվացվելուց հետո ձվերը նորից դրվում են որովայնի մեջ։ Ընկույզները դեն են նետվում, մնացածը՝ ոչ՝ ամեն ինչ օգտակար է արգանակի պատրաստման համար, նույնիսկ թեփուկը։
Էքստրեմալ էնտուզիաստներն առաջարկում են ոչ թե մաքրել թառը, այլ այն եփել առնվազն երկու ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այդ դեպքում ժելատին պետք չի լինի։ Ձուկն ու ջուրը վերցվում են 1։1 հարաբերակցությամբ։
Դոնդող ուտեստներ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքը
Դոնդող թառը, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, ավելի համեղ կլինի, եթե ընտրեք ճարպային դիակներ: Նրանք ավելի լավ են գել, արգանակը հարուստ է և համեղ:
1 կգ ձկան համար դոնդողով դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- սոխ - 1 հատ.
- գազար - 1-2 հատ:
- սխտոր - 2 պճեղ
- ժելատին - 3-4 թեյի գդալ
- աղ - ըստ ճաշակի
- համեմունքներ, կիտրոն - բոլորի համար
- ձու - 2-4 հատ:
- ջուր - 1 լ.
Որպես համեմունքներ օգտագործվում են դափնու տերևներ, սև և բուրավետ պղպեղի հատիկներ, մեխակ և այլ համեմունքներ։
1 տարբերակ
Թավայի մեջ լցնում ենք կեղևավորված թառերը, մեծ կտորներով կտրատած սոխը, գազարի օղակները և համեմունքները (բացի սխտորից և աղից): Լցնել ջրով և դնել եփելու։ Եռալուց հետո եփել մոտ կես ժամ, մինչև ձուկը եփվի։
Մինչ արգանակը եռում է, պատրաստում ենք ժելատինը։ Թաթախում են քիչ քանակությամբ սառը ջրում (1 բաժակ)։ Թողնել ուռչի։
Պատրաստի ձուկը հանում ենք և դնում պատրաստի ամանի մեջ, որտեղ կհովացնեն գետի թառը։ Ոսկորները պետք է հեռացվեն.
Այտուցված ժելատինը ավելացնում են արգանակի մեջ և տաքացնում՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Ավելացնել աղ, մանրացված կամ քերած սխտոր, դափնու տերեւ: Արգանակի մեծ մասը ֆիլտրում են և լցնում ձկան վրա։ Արգանակի մի մասը մնում է վերջնական փուլին։ Սոխը դեն են նետում, գազարը թողնում են զարդարման։
Դոնդող թառով ուտեստը հեղուկը լիովին սառչելուց հետո հանվում է սառնարանից։ Երբ դոնդողը պնդանում է (6-10 ժամ), այն զարդարում են խաշած գազարով, կիտրոնի օղակներով և եփած ձվերով, խոտաբույսերով։ Լցնել մնացած արգանակի մեջ և դնել սառնարան։ Զարդարումը կախված է երևակայությունից: Արտաքին տեսքը կախված է կաղապարից, որում հովացվում է ասպիկն:
Տարբերակ 2
Բոլոր ապրանքները տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ: Եռալուց հետո ավելացնել սոխն ու գազարը, աղ ու պղպեղ։ Բանջարեղենը եփել 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թառը եւ եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչեւ եփվի։ Ժելատինը լուծվում է ջրային բաղնիքում և խառնվում արգանակի հետ։ Մնացած գործընթացը նույնն է:
- Արգանակի մեջ պետք է ավելացնել գլուխները, լողակները, պոչերը, թեփուկները։ Սա այն ավելի կծու կդարձնի։ Այս ամենը փաթաթված է շղարշե տոպրակի մեջ, որպեսզի ձուկը չաղբի:
- Կամ լողակներով գլուխները ավելացնում են պատրաստի թառերը հանելուց հետո, և արգանակը եփում են մոտ մեկ ժամ։ Ձկան ոսկորները հանելուց հետո ողնաշարն ու ոսկորները նույնպես գցում են արգանակի մեջ։
- Եռման ժամանակ առաջացած փրփուրը պետք է հեռացնել։
- Արգանակը չի հանդուրժում արագ եռումը, հակառակ դեպքում հեղուկը կմթագնի, իսկ թառի ասպիկն տգեղ կլինի։ Ձուկը եփել միայն թույլ կրակի վրա։
- Դոնդողը գեղեցիկ և թափանցիկ կստացվի, եթե եփելու ժամանակ ավելացնեք սոխ և գազար։ Եթե արգանակը պղտորվում է, ապա դրա մեջ հում ձու ավելացրեք և մի քանի անգամ զտեք։
- Ասպիկին զարդարելիս թարմ խոտաբույսերի ավելացումն ընդհատում է գետի ձկան հետ արգանակի բնորոշ համը։
- Ստուգեք սառեցման համար: Մատները խոնավացրեք արգանակով և թեթև չորացրեք անձեռոցիկով։ Եթե կպչունությունը մնում է, և ձեր մատները կպչում են միմյանց, դուք չեք կարող ավելացնել ժելատին կամ ավելացնել մի քիչ: Փոքր նիհար ձկների համար ավելի լավ է ավելացնել, հակառակ դեպքում այն չի կարծրանա։
Առանց ժելատինի, դոնդողը կարող է դառնալ փափուկ և դողացող (ինչպես «Երրորդ մոլորակը արևից» ֆիլմում, որտեղ դողդոջուն ժելեի տեսքը վախեցրել է գլխավոր հերոսներին), և ոչ այնպես, որ այն հնարավոր լինի կտրել մի կտորով։ դանակով և ձևավորելով սովորական կտորներ: Բայց արհեստավորները միշտ պատրաստում են առանց ժելատինի. անհրաժեշտ է ընտրել յուղոտ ձկան դիակները, ճիշտ եփ գալ (մի փոքր ավելի երկար, առնվազն մեկ ժամ)՝ թույլ չտալով, որ դրանք եռանան։
Էքստրավագանտ բաղադրատոմս դոնդող թառի գլուխների համար
2 կգ գետի թառի գլուխների համար.
- սոխ - 1 գլուխ
- գազար - 2 հատ:
- աղ - 1 ճ.գդ.
- աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ:
- սխտոր - 4 պճեղ
- մաղադանոս.
Համեմունքների համար՝ ծովաբողկ, աղ, կիտրոնի հյութ։
Դոնդողը (առանց ժելատինի) պատրաստվում է միայն թառի մեծ գլուխներից։ Դրանք տեղադրվում են թավայի մեջ և լցնում ջրով։ Երբ սկսում է փրփուր առաջանալ, և ջուրը եռում է, քամեք այն և գլուխները լվացեք սառը ջրով։
Կրկին դնել տապակի մեջ և ավելացնել 1,5 լիտր ջուր։ Գազարն ու մի փոքր կտրատած սոխը գցում են եռացող արգանակի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Աղ, ավելացնել դափնին, բուրավետ պղպեղը և եփ գալ ևս 45 րոպե։ Եփման ժամանակահատվածում հեղուկի ծավալը նվազում է երեք անգամ։
Գլուխները հանվում են։ Քամեք արգանակը և ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։
Կաղապարի մեջ դնել խաշած գազարն ու մաղադանոսը: Գլուխներից, այտերից և ակնախորշերից հանված միսը դրվում է դրանց վրա։ Լցնել մի քիչ աղացած պղպեղ և կամաց-կամաց ավելացնել արգանակը։ Սառնարանում դնել մոտ ութ ժամ։
Այնուհետև ձևը շրջում ենք և մատուցում քերած ծովաբողկի, կիտրոնի հյութի և մի պտղունց ծովի աղի հետ։
Հավելում
Պերճ ժելե պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս կարող է բազմազան լինել՝ օգտագործելով այլ ապրանքներ:
Օրինակ՝ արգանակ պատրաստելիս ավելացնում են նեխուրի արմատները և մաղադանոսը։ Նրանք պետք է եփեն առնվազն 20 րոպե։ Ձկնորսները կարծում են, որ մաղադանոսը և գետի ձուկն անբաժանելի են:
Զարդանախշերը և դոնդողի հավելումները կարող են բազմազան լինել: Օրինակ՝ կանաչ ոլոռ։
Կամ հավելումներ, որոնք մատուցվում են դոնդող ուտեստի հետ՝ ծովաբողկ, մանանեխ։
Մաղթում ենք, որ թառը միշտ գերազանց լինի:
Նրանք թույլ կտան ձեզ գնել ցանկացած մրցունակ գներով:
Բաժանորդագրվեք մեզ. նրանց միջոցով մենք հրապարակում ենք շատ հետաքրքիր տեղեկություններ, լուսանկարներ և տեսանյութեր:
Կայքի հայտնի բաժինները.
Այն թույլ կտա հասկանալ, թե ինչպես են կծում բոլոր ձկները՝ կախված տարվա ժամանակից և ամսից:
Էջը ձեզ կպատմի ձկնորսության համար շատ հայտնի միջոցների և սարքերի մասին:
Մենք մանրամասն նկարագրում ենք կենդանի, բուսական, արհեստական և անսովոր:
Հոդվածում դուք կծանոթանաք հիմնական տեսակներին, ինչպես նաև դրանց կիրառման մարտավարությանը։
Ուսումնասիրեք ամեն ինչ, որպեսզի դառնաք իսկական ձկնորս և սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրություն կատարել: