Что такое равиоли. Приготовление равиоли – советы и секреты

29.03.2020

Пошаговое приготовление равиоли с рикоттой и шпинатом:

Вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
Шпинат тщательно промойте и потушите на сковородке с небольшим добавлением воды. Если используете замороженный продукт, то предварительно его подвергните размораживанию.
Параллельно на другой сковородке поджарьте мелко порезанный лучок на сливочном масле.
Затем соедините в одной емкости шпинат с луком, рикоттой, а также тертым сыром. Все перемешайте. Вот и готова начинка для равиоли.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте его пополам.
Положите чайной ложкой начинку в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга.
Потом обмакните кулинарную кисточку в воду и нарисуйте границы равиоли.
Затем накройте начинку вторым слоем теста и слегка придавите их друг к другу руками.
Далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Края их прищипните вилкой.
Затем киньте равиоли в бурлящую воду и варите 5-7 минут. Как только они всплывут - вынимайте.
Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Для этого растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте в нем листочки шалфея.
Затем переместите в заправку равиоли и присыпьте тертым сыром.

Равиоли с трюфелями

Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.

Ингредиенты:

Мука - 3 ст. (для теста)
Вода - 1 ст. (для теста)
Соль - 1 ч.л. (для теста)
Яйцо - 2 шт. (для теста)
Сладкая тыква - 500 г (для начинки)
Картофель - 2 шт. (для начинки)
Лук шалот - 1 шт. (для начинки)
Пармезан - 50 г (для начинки)
Сливочное масло - 50 г (для начинки)
Трюфель черный или белый - по вкусу (для заправки)

Пошаговое приготовление равиоли с трюфелем:

Возьмите глубокое блюдо небольшого размера и разбейте в него сначала яйца, далее киньте к ним соли чайную ложку и перемешайте.
Затем отправьте в миску муку, налейте немножко воды и помешивайте при этом тесто ложкой.
Когда мешать его станет невозможно, начинайте месить руками. Для удобства можете переместить колобок из теста на стол. Только предварительно посыпьте его мукой.
Месите тесто холодными руками, пока оно не превратится в тугое и эластичное. К рукам оно липнуть не должно.
Далее поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут. После этого можно приступать непосредственно к лепке равиоли.
Тщательным образом вымойте картофель и тыкву. Очистите их от кожуры. Лук освободите от шелухи.
Нарежьте лук на мелке кусочки, картофель и тыкву - крупными кубиками.
Разогрейте сковородку и положите на нее сливочное масло, затем к нему отправьте и оливковое масло.
Обжарьте на смеси масел сначала лук в течение 5 минут.
Затем в этом же масле обжарьте картофель с тыквой 10 минут. Лук перед обжариванием уберите со сковороды.
Потом все обжаренные ингредиенты смешайте в отдельной сковородке и тушите при добавлении небольшого количества воды в течение 20-30 минут до полной готовности. Не переборщите с водой, чтобы не получилась каша. Вам надо сделать овощи мягкими, чтобы залепить их в равиоли.
После тушения дайте овощной массе остыть, а потом посолите и положите тертый сыр.
Раскатайте тесто, разделите его на две части. На одну разложите начинку в виде небольших горок.
Затем промажьте кисточкой, обмоченной в воде, границы равиоли.
Накройте второй частью теста и вырежьте квадратики. Края защипните вилкой.
Затем отварите в течение 5-7 минут равиоли, кинув их в бурлящую воду.
После этого переместите их на раскаленную сковородку с растительным маслом. Пару минут обжарьте и переложите в тарелку.
Сверху посыпьте тертым трюфелем. Вот и готова ваша трюфельная вкуснота!

Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность.

Ингредиенты:

Мука - 250 г (для теста)
Желтки - 4 шт. (для теста)
Запеченный картофель - 3-4 клубня (для начинки)
Свежая мята - пучок (для начинки)
Сливочное масло - 100 г (для начинки)
Сыр «Пекорино» тертый - 1 горсть (для начинки)
Мускатный орех - на кончике ножа (для начинки)
Лимонная цедра - по вкусу (для начинки)
Оливковое масло - 2 ст.л. (для начинки)
Перец черный молотый - по вкусу (для начинки)
Бульон - 2 ст.л. (для заправки)
Сливочное масло - 50 г (для заправки)
Мята - 2-3 листочка (для заправки)
Тертый сыр - 2 ст.л. (для заправки)
Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли от Джейми Оливера:

Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
Разбейте в муку пару сырых яиц.
Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
Отправьте массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
Оберните мячик из теста пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Картофель вымойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах ножом. Заверните в фольгу и зажарьте в духовке. Температуру поставьте на 200 градусов. Запекайте 1 час.
Картофель после запекания немного остудите, очистите от кожуры и разомните.
Порежьте мелко мяту и отправьте в размятый картофель.
Туда же киньте и натертый пекорино.
Теперь натрите лимонную корку, получившуюся цедру добавьте тоже в картофельную массу.
Натрите сливочное масло и тоже добавьте в картофель.
Еще нам сюда потребуется присыпать немного мускатного ореха. Все усердным образом перемешайте.
Не забудьте картофельную начинку подсолить и поперчить.
Теперь раскатайте тесто, толщиной не более 3 мм, разделите на две части. На одну часть разложите начинку горочками, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Прочертите кисточкой, смоченной в воду, линии между горками начинки.
Сверху положите второй пласт теста и придавите его руками.
Вырежьте равиоли.
В бурлящую воду опустите равиоли на 5-7 минут.
Пока блюдо варится, наберите две столовые ложки бульона из кастрюльки и влейте на сковородку, поставьте ее на огонь.
К бульону добавьте сливочное масло и пару листочков мяты.
Затем равиоли выложите в сковородку с бульоном и подержите там пару минут.
Потом выложите на красивую тарелку, посыпьте тертым пекорино и украсьте листком мяты.

Равиоли сладкие с сыром рикотта

Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное.

Ингредиенты:

Кипящая вода - 1,5 ст. (для теста)
Мука - 3 ст. (для теста)
Растительное масло - 3 ст.л. (для теста)
Соль - 1 ч.л. (для теста)
Сыр рикотта - 350 г (для начинки)
Сахар - 2 ст.л. (для начинки)
Корица молотая - на кончике чайной ложки (для начинки)
Лимон - 1 шт. среднего размера (для начинки)
Ром - 2 ст.л. (для начинки)

Пошаговое приготовление равиоли сладких с сыром рикотта:

Сначала подготовьте глубокую емкость и смешайте в ней муку, масло и соль. Усердным образом все перемешайте.
Понемножку вливайте в эту мучную смесь кипяток. При этом неустанно шевелите тесто с помощью деревянной лопатки, это не позволит образовываться комочкам.
Потом посыпьте на стол чуточку муки.
Когда тесто немного остынет, вывалите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. В итоге у вас должен будет получиться упругий комок теста, который не липнет к рукам и отлично поддается лепке. Из такого теста можно сразу лепить равиоли. В холодильнике его предварительно держать не надо.
Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью терки. Просто потрите на мелкой терке лимончик.
Смешайте цедру с сыром рикотта, корицей и сахарным песком в одной емкости.
Сюда же налейте немного рома.
Сформируйте равиоли, как мы описывали в предыдущих рецептах.
Теперь поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло. Его должно быть много.
Как масло закипит, киньте равиоли и поджарьте в бурлящем масле в течение 1-2 минуты.
Потом выложите их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Далее положите равиоли на тарелочку и сверху присыпьте сахарной пудрой.

Равиоли с начинкой из семги

Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой.

Ингредиенты:

Мука - 250 г (для теста)
Яйца куриные - 2 шт. (для теста)
Желтки - 4 шт. (для теста)
Рикотта - 150 г (для начинки)
Вареные креветки крупные - 3 шт. (для начинки)
Филе семги - 100 г (для начинки)
Копченая семга - 50 г (для начинки)
Оливковое масло - 1 ст.л. (для начинки)
Чеснок - 1 зубчик (для начинки)
Желток - 2 шт. (для начинки)
Лук - 1/2 шт. (для начинки)
Мясной бульон - 250 мл (для соуса)
Сливки - 100 мл (для соуса)
Сухое белое вино - 100 мл (для соуса)
Шафран - 1/2 ч.л. (для соуса)
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли с семгой:

Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
Потом вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук, чеснок и порубленную на небольшие кусочки свежую семгу. Достаточно будет подвергать эти компоненты жарке всего 7-10 минут.
Затем порежьте уже отваренные креветки вместе с копченой семгой и смешайте с обжаренными продуктами.
В эту же смесь добавьте приправы и сырые желтки. Все хорошенько перемешайте.
Сформируйте равиоли, как мы описывали выше.
Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
Как она закипит, киньте в нее равиоли на 10 минут. Пока они варятся, приготовьте соус.
Для приготовления соуса возьмите любой мясной бульон и доведите его до кипения. Потом в него налейте немного вина и подождите, чтобы пары спирта улетучились.
Затем добавляем сливки и шафран. Варите соус в течение нескольких минут на медленном огне.
Как сварятся равиоли, выложите их на тарелку, а сверху полейте соусом.

Видео-рецепты равиоли

Как приготовить равиоли, вы теперь знаете. Готовьте их каждый раз по новому рецепту и радуйте своих близких изысканными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Итальянские равиоли очень похожи на русские пельмени, украинские вареники, грузинские хинкали и японские гедза. Приготовить равиоли в домашних условиях не составит большого труда. Для этого необходимо иметь навык работы с бездрожжевым тестом, в противном случае четко придерживаться пошаговой инструкции. Начинка для равиоли подойдет самая разнообразная. Порадуйте себя и своих близких блюдом с итальянским колоритом.

Что такое равиоли

Сталкиваясь с итальянским термином, у многих людей уже не возникает вопроса: равиоли – что это такое. Известно, что в кулинарии равиоли – это изделие из теста с начинкой. Невзирая на схожесть с такими славянскими блюдами, как пельмени или вареники, итальянский вариант изделия имеет несколько отличий в технологии приготовления:

Способ лепки. Пельмени и вареники лепятся руками, преимущественно поштучно. Для равиоли раскатываются два больших пласта теста. На один слой порционно выкладывается начинка, а сверху она накрывается вторым пластом.
Обработка краев. Также традиционно осуществляется не руками, а при помощи обычных специальных фигурных ножей. Еще часто края скрепляют с помощью зубцов вилки, это придает особую эстетику блюду.
Количество начинки. Ее должно быть ровно столько, сколько и теста, то есть в соотношении примерно 50 на 50.
Состав начинки. Пельмени лепятся преимущественно с мясным фаршем, вареники – с картофелем, капустой, творогом, у равиоли начинка самая разнообразная, при этом более изысканная: сыр рикотта, красная рыба, экзотические фрукты.
Форма. Равиоли не имеют стандартизированной формы, они могут быть круглыми, квадратными, прямоугольными, треугольными и даже в форме полумесяца.

Как приготовить равиоли

В тесто для равиоли по-итальянски практически не добавляется жидкость. Для одного замеса вам понадобятся следующие ингредиенты:

мука – 250 г;
масло растительное – 20 мл;
вода – 20 мл;
куриные желтки – 4 шт.;
куриные яйца – 2 шт.;
соль – щепотка.

Муку необходимо просеять на рабочую поверхность. Далее в образовавшейся горке делают углубление. Туда вливают взбитые яйца, масло, воду, после замешивают тугое тесто и дают отдохнуть минут 20 в холодильнике. Калорийность этого рецепта составляет 200 ккал на 100 грамм, затраты по времени – 25 минут. В качестве начинки можно использовать красную рыбу, зелень с сыром, грибы, фрукты и многое другое, исходя из ваших вкусовых предпочтений. В отличие от пельменей и вареников, равиоли не только отваривают, их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке и готовить на пару.

Как правильно лепить

Тугое тесто на равиоли необходимо очень тонко раскатать. В некоторых кухонных машинах есть специальная насадка для теста на пасту и равиоли, которая прекрасно справляется с этой задачей. Если такой кухонной помощницы не оказалось под рукой, то подойдет привычная скалка. Нужно раскатать два пласта теста, толщиной примерно 2 мм, желательно пересыпать их мукой, чтобы они не прилипли к поверхности.

Подготовленную начинку следует порционно разложить на одном пласте через равное расстояние друг от друга. Края по периметру предполагаемого изделия смазывают водой или яичным белком, чтобы они не расходились во время термической обработки. Сверху все накрывается вторым пластом теста. Далее необходимо вырезать равиоли при помощи ножа или специального ножика с ровным или фигурным краем. Если изделия все же расходятся, можно пройтись зубцами вилки. Так блюдо будет выглядеть еще более эстетично.

Рецепты равиоли

На сегодняшний день, благодаря большому разнообразию начинок, существует множество рецептов приготовления итальянских вареников. Это простое ресторанное блюдо станет настоящим украшением праздничного и обыденного стола. Его можно оригинально презентовать и разнообразить вкус при помощи различных соусов. Удивите гостей и близких, приготовьте вкусные домашние равиоли по одному из представленных рецептов.

Итальянские равиоли

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 грамм.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Традиционные итальянские равиоли с начинкой из сыра рикотта и зелени шпината. Блюдо имеет приятный сливочный вкус, благодаря сыру. Шпинат – это диетический продукт, который богат питательными веществами. Он делает блюдо не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. В данном рецепте итальянские пельмени не отваривают, а обжаривают на сливочном масле.

Ингредиенты:

шпинат – 500 г;
сыр рикотта – 200 г;
масло сливочное – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

Замесите тесто по классическому рецепту, представленному выше.
Измельчите шпинат при помощи ножа, отправьте тушиться на сухой сковороде.
Добавьте немного воды, стандартные специи и накройте крышкой.
На другой сковороде обжарьте лук на сливочном масле.
Обе заготовки смешайте с сыром рикотта и дайте остыть.
Разделите все тесто на две части.
Первую раскатайте в тонкий пласт.
Выложите начинку через равные промежутки, это лучше делать при помощи чайной ложки.
Пройдитесь по краям кисточкой, смоченной водой.
Раскатайте еще один пласт, положите сверху.
При помощи ножа или стакана вырежьте круглые изделия, край должен быть ровным.
Этот вид итальянских вареников лучше обжарить в сковороде на сливочном масле, на изделиях должна образоваться аппетитная корочка.

Классические с мясом

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 239 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Если сделать равиоли просто с мясным фаршем и специями, то от пельменей они будут отличаться только по внешнему виду. Разнообразить вкус начинки можно с помощью свежей зелени, ветчины, сыра и белого вина. Такая начинка получается очень ароматной и насыщенной по вкусу. В рецепте используется мякоть говядины, но остальные компоненты будут хорошо сочетаться и с куриным фаршем.

Ингредиенты:

говядина – 200 г;
ветчина – 50 г;
панировочные сухари – 40 г;
масло оливковое – 40 мл;
вино белое сухое – 40 мл;
сыр твердый – 25 г;
масло сливочное – 15 г;
мускатный орех – 2 г;
петрушка – 2 веточки;
куриные яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Замесите тугое тесто по классической рецептуре.
Сыр натрите на мелкой терке.
Порежьте как можно мельче ветчину.
Пропустите мякоть говядины через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте мясной фарш примерно 5 минут на среднем огне.
Добавьте вино, немного горячей воды, тушите фарш 10 минут, отставьте остывать.
В готовый фарш высыпьте панировочные сухари, хорошо перемешайте.
Добавьте яйцо, сыр, ветчину, мускатный орех, соль, перец и измельченную петрушку.
Раскатайте из теста два прямоугольника.
На одном разложите начинку, вторым накройте сверху, вырежьте изделия при помощи фигурного ножа.
Вскипятите воду, немного подсолите, отваривайте итальянские пельмени примерно 5-7 минут.
Выньте изделия в порционную тарелку, для вкуса добавьте кусочек сливочного масла.

С куриным фаршем

Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянские пельмени с куриным фаршем получаются очень сочными. Их можно отварить или запечь в духовке. По рецепту фарш готовится самостоятельно из куриного филе, но можно воспользоваться и готовым фаршем. Твердый сыр идет в начинку и в качестве посыпки сверху. Подойдет любой сыр твердых сортов. Особый вкус фаршу придает добавление сливочного масла и болгарского перца.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;
сыр твердый – 60 г;
масло сливочное – 50 г;
лук – 1 шт.;
красный болгарский перец – ½ шт.

Способ приготовления:

Замесите тесто, оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.
Филе пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
Разогрейте сковороду, обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и красный болгарский перец.
Добавьте к овощам куриный фарш, обжарьте, регулярно помешивая, вся влага из фарша должна выпариться.
В сковороду с заготовкой натрите сыр, перемешайте, снимите с огня, дайте остыть.
Раскатайте широкий прямоугольный кусок теста, ближе к одному краю выложите остывшую начинку, повторите по всей длине прямоугольника через равные промежутки.
Пустой край теста заверните так, чтобы он полностью накрыл начинку.
При помощи стакана вырежьте круглые изделия.
Обработайте края вилкой, если они плохо защипнулись.
Заготовки переложите в стеклянную форму для запекания, сверху посыпьте тертым сыром, добавьте немного воды, и отправьте запекаться в хорошо разогретый духовой шкаф буквально на пару минут.

Вегетарианский вариант

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 177 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.

Данный вариант итальянских вареников подойдет людям, которые не употребляют мяса, при этом едят продукты животного происхождения. Для приготовления теста и начинки используются куриные яйца и сыр рикотта. Свекольный сок можно использовать в качестве красителя для теста, но в данном рецепте используется только свекольная мякоть для начинки. Если не удалось найти такой сорт сыра, то его можно заменить другим сливочным видом или домашним творогом.

Ингредиенты:

сыр рикотта – 100 г;
масло оливковое – 20 мл;
грецкие орехи – 10 г;
петрушка – 10 г;
сушеный базилик – 5 г;
свекла – 2 шт.;
куриные яйца – 1 шт.;
лавр – 1 шт.

Способ приготовления:

Свеклу тщательно промойте, очистите от кожуры, разрежьте на несколько частей.
Выложите свеклу на противень, застеленный пергаментом.
Сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью, сушеным базиликом, положите пару листиков лавра.
Отправьте запекаться при температуре 180°C на 40-60 минут, в зависимости от размера кусочков.
Замесите эластичное тесто по классической рецептуре.
Отделите белок от желтка, белок отставьте в сторону, а желток смешайте с сыром рикотта.
Остывшую свеклу крупно натрите, добавьте к сырной смеси, при необходимости подсолите.
Отдохнувшее тесто тонко раскатайте, разрежьте на кратное количество прямоугольных полосок.
Выложите начинку через промежутки примерно по 2 см, промажьте по периметру яичным белком.
Сверху выложите другую полоску и прижмите края.
Разрежьте тесто на квадратные кусочки, по краям пройдитесь зубцами вилки.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, когда она начнет кипеть, забросьте изделия и отваривайте минут 5.
Для заправки дробленые орехи смешайте с оливковым маслом, можно добавить немного смеси итальянских трав.
Подавайте блюдо с заправкой и рубленой свежей петрушкой или кинзой.

С красной рыбой и сливками

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Равиоли с красной рыбой и сливками получаются сочными и нежными. Для приготовления используется филе красной рыбы, подойдет семга, лосось, форель. К такому блюду с добавлением сливок можно приготовить особый соус. Для этого сливки с небольшим количеством сливочного масла нужно прогреть на сковороде, в них добавить предварительно отваренные равиоли и немного протомить.

Ингредиенты:

филе семги – 200 г;
сливки – 100 мл;
укроп – 50 г;
чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

Замесите тесто и отправьте в холодильник, пока оно будет отдыхать приготовьте начинку.
Рыбу нарежьте мелким кубиком, обжарьте ее на антипригарной сковороде без жира до готовности.
Залейте семгу сливками, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте два вытянутых прямоугольника.
На один выложите начинку, края смажьте водой, другим накройте вверху и вырежьте изделия прямоугольной формы.
Закипятите воду, отваривайте изделия в подсоленной воде 5 минут.
Подавайте блюдо с овощным салатом и бокалом белого вина.

Сладкие

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин, десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Равиоли со сладкой начинкой очень быстро готовятся, при этом имеют неповторимый вкус. Сыр рикотта прекрасно сочетается с лимонной цедрой и ромом. Такое простое, но изысканное блюдо станет достойным десертом. Его калорийность выгодно отличается от тортов, пирожных и других магазинных сладостей. Вместо лимонной цедры можно смело использовать апельсиновую, в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще в качестве начинки можно вхать густое пюре из тыквы.

Ингредиенты:

сыр рикотта – 300 г;
сахар – 50 г;
цедра лимона – 20 г;
ром – 10 мл;
масло сливочное – 10 г.

Способ приготовления:

Замесите эластичное тесто по классическому рецепту, отставьте отдыхать.
В это время смешайте сыр с сахаром, ромом и цедрой.
Тесто разрежьте на две части.
Раскатайте один пласт, разложите сладкую начинку.
Сверху выложите вторую раскатанную заготовку.
Используйте для вырезки форму в виде полумесяца.
Данный вид лучше не варить, а обжарить в сковороде на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.
Если итальянские вареники подучились слишком жирные, выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
По желанию блюдо можно украсить молотой корицей.

Равиоли по рецепту Джейми Оливера

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 246 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.

Оригинальный рецепт равиоли от знаменитого повара Джейми Оливера сочетает в себе запеченный картофель с лимонной цедрой и мятой! Кроме всего в рецепте используется сыр с малоизвестным названием пекорино. Если не удалось найти такой сорт, то пекорино можно заменить пармезаном. Равиоли проходят два этапа готовки, их сначала отваривают, затем слегка обжаривают на сливочном масле.

Ингредиенты:

масло сливочное – 100 г;
бульон – 40 мл;
сыр пекорино – 25 г;
мята свежая – 20 г;
масло оливковое – 5 мл;
цедра лимона – 5 г;
картофель – 2 шт.;
мускатный орех – 2 г.

Способ приготовления:

Сделайте тесто для итальянских пельменей по классической рецептуре.
Отправьте запекаться картофель в фольге на час, сделайте несколько отверстий в кожуре вилкой.
Горячую картофельную мякоть разомните практически до состояния пюре, добавьте пару листиков рубленой мяты, тертый сыр, немного сливочного масла, лимонную цедру, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Если начинка получилась слишком сухой, добавьте немного оливкового масла.
Сформируйте квадратные равиоли с фигурным краем, отварите их в подсоленной воде.
Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте к нему несколько ложек бульона из кастрюли и немного мяты.
Отваренные итальянские вареники отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и украсьте свежим листиком мяты.

С грибной начинкой

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Простые в приготовлении, но очень вкусные равиоли с грибами выручат, когда гости на пороге. По рецепту используются шампиньоны. Их можно заменить другими видами грибов, например, лисичками или вешенками, от этого вкус блюда только выиграет. Грибы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, поэтому их лучше обжаривать на сливочном масле с добавлением жирных сливок.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
масло сливочное – 40 г;
сливки – 40 мл;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Замесите эластичное тесто, отправьте его в холодильник.
Промойте, обсушите грибы, очистите от шелухи луковицу, все очень мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом, отправьте обжариваться лук, вслед – грибы.
Когда содержимое сковороды зазолотится, добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто, выложите начинку.
Сформируйте изделия квадратной формы при помощи обычного или фигурного ножа.
Отварите итальянские вареники в подсоленной воде 5 минут.
Подавайте блюдо с помидорами или другими свежими овощами.

С чем едят и как подают

В зависимости от начинки, равиоли подают со свежей зеленью, овощными салатами, фруктами и разными соусами. Вместо традиционных добавок под пельмени: уксуса и майонеза, можно использовать песто, сливочный соус и многие другие. Часто готовые изделия сверху посыпают сыром, преимущественно пекорино или пармезаном. Его трут на терке или нарезают очень тонкими слайсами, например, с помощью ножа для чистки овощей. Экспериментируйте с заправками, гарнирами, и подберите свое идеальное сочетание вкусов.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Равиоли - что это такое, рецепты для теста и начинки

Практически у каждого народа имеется блюдо из тонкого теста, нафаршированного какими-то начинками и отваренного в подсоленной воде. Самыми яркими примерами таких угощений являются хинкали, вареники, пельмени и равиоли. Именно о последних и пойдет речь в данной публикации.

Что представляют собой равиоли?

Эти изделия из тонкого теста, наполненного сладкими или солеными начинками, являются своеобразной визиткой Италии. Местное население считает их одной из разновидностей пасты. Готовят их из пресного, эластичного, легко раскатывающегося теста, состоящего из яиц, воды, соли и оливкового масла. Что касается наполнителей, то здесь не существует никаких ограничений. Фарш для равиоли делают из различных видов мяса, грибов, рыбы, овощей и фруктов. Самой популярной начинкой является перемолотая курица, смешанная с пармезаном, шпинатом и петрушкой.

Разобравшись, что такое равиоли, нужно понять, чем они отличаются от других подобных блюд. Несмотря на определенное сходство с варениками или пельменями, итальянская интерпретация имеет целый ряд характерных особенностей. Одной из отличительных черт данных изделий является их форма. Они бывают треугольными, круглыми, квадратными и даже в виде полумесяца.

Второй, не менее важной особенностью равиолей считается то, что в зависимости от начинки их можно отнести и ко вторым, и к десертным блюдам. В отличие от пельменей, они делаются из тонкого теста, поэтому ими нельзя запасаться впрок. Плюс ко всему, их можно не только отваривать, но и обжаривать или готовить во фритюре. Определившись, что такое равиоли, можно переходить к рассмотрению конкретных рецептов.

Традиционный вариант

Как ни странно, но начинка классических итальянских равиоли состоит не из мясного фарша, а из рикотты и шпината. Именно это сочетание пользуется наибольшей популярностью среди коренного населения. А для того, чтобы еще больше подчеркнуть вкус готового блюда, его подают с томатно-чесночным соусом. Чтобы сделать настоящие итальянские равиоли, вам потребуются:

170 грамм высокосортной муки.
Пара крупных яиц.
Столовая ложка качественного оливкового масла.

Вышеуказанные ингредиенты входят в состав теста, из которого будут формироваться изделия. Для приготовления фарша вам понадобятся:

200 граммов рикотты.
100 г свежего шпината.
Соль, молотый перец и немного пармезана.

Поскольку эти равиоли подаются с особым томатно-чесночным соусом, в вышеприведенный перечень придется дополнительно внести следующее:

Пара столовых ложек хорошего оливкового масла.
2 дольки чеснока.
Пара спелых мясистых помидоров.
Соль и ароматные травы.

Разобравшись, что такое равиоли и какие продукты входят в их состав, нужно понять, как именно готовится это блюдо. Начинать процесс следует с вымешивания теста. Для этого в глубокой посудине соединяют просеянную муку, яйца, оливковое масло и щепотку соли. Все хорошенько вымешивают, оборачивают пищевой пленкой и на пятнадцать минут убирают в холодильник.

Чтобы не растрачивать попусту свободное время, можно заняться начинкой. Для ее приготовления в сковородке, смазанной раскаленным оливковым маслом, тушат рубленый шпинат. Через четыре минуты его откидывают на дуршлаг и слегка отжимают руками. Как только зелень остынет, ее соединяют с солью, специями, тертым пармезаном и рикоттой.

Теперь подошло время для приготовления соуса, необходимого для подачи равиолей, фото которых можно посмотреть в данной публикации. Вымытые томаты обдают кипятком, осторожно освобождают от кожицы, измельчают и отправляют в раскаленную промасленную сковородку. Через несколько минут в получившуюся однородную массу добавляют рубленый чеснок и ароматные травы.

Настоявшееся тесто раскатывают очень тонким пластом и разделяют напополам. На одну часть выкладывают шарики начинки и накрывают ее вторым куском. Тесто аккуратно прижимают и нарезают квадратами так, чтобы в середине каждого из них оказался наполнитель. Получившиеся изделия отваривают в подсоленном кипятке и подают с приготовленным ранее соусом.

Вариант с мясом

Это блюдо очень напоминает обычные пельмени. В нем отлично сочетаются тонкое тесто и сочная мясная начинка, поэтому оно получается не только вкусным, но и достаточно сытным. Данный рецепт равиолей предполагает применение определенного набора ингредиентов. Поэтому заранее перепроверьте, найдется ли у вас под рукой:

200 грамм белой муки.
Пара крупных яиц.
Большая ложка хорошего оливкового масла.
250 граммов домашнего свино-говяжьего фарша.
Репчатая луковица.
Пара долек чеснока.
Соль и любые специи.

Чтобы подчеркнуть вкус готового блюда, его подают со специальным соусом, в состав которого входят:

Репчатая луковица.
4 спелых помидора.
Долька чеснока.
Щепотка базилика и 1/3 чайной ложки сахара.

Прежде всего нужно сделать тесто, которое станет основой для приготовления равиолей (рецепты с фото подобных блюд представлены в сегодняшней статье). Для этого в объемной миске соединяют муку, яйца, соль и оливковое масло. Все хорошенько перемешивают и отправляют на двадцать минут в холодильник.

Тем временем можно заняться начинкой. Для ее приготовления в глубокой посудине смешивают перемолотое мясо, обжаренный лук, соль, рубленый чеснок и специи.

Настоявшееся тесто раскатывают максимально тонким пластом и делят напополам. По поверхности одного из кусков равномерно раскладывают кусочки фарша так, чтобы между ними было примерно одинаковое расстояние. Все это накрывают оставшимся пластом теста, нарезают квадратами и отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления соуса в сковородку выкладывают измельченные томаты, очищенные от кожицы, обжаренный лук, соль, базилик и сахар. Все это доводят до кипения и томят на самом маленьком огне в течение семи минут.

Вариант с форелью

Рассказывая, что такое равиоли, мы упоминали о том, что их готовят с разными начинками. В подтверждение своих слов представляем вашему вниманию простой рецепт этого блюда с рыбным наполнителем. Для его воспроизведения вам потребуются:

250 миллилитров воды.
Пара больших ложек оливкового масла.
300 граммов муки.
Чайная ложка соли.
Полкило форели.
3 крупные луковицы.
Соль и специи.

Из воды, муки, соли и оливкового масла замешивают тесто, раскатывают его очень тонким пластом и вырезают круги. В середину каждого из них выкладывают начинку, сделанную из перемолотой рыбы, репчатого лука и специй, аккуратно скрепляют края и отваривают получившиеся равиоли в кипящей воде. Подают их в горячем виде с любым пикантным соусом.

Вариант с шампиньонами

Данное блюдо получается не таким сочным, как пельмени или хинкали. Поэтому его желательно подавать с каким-нибудь соусом. Поскольку этот рецепт равиоли предусматривает наличие определенного комплекта компонентов, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой:

Полкило свежих шампиньонов.
Столовая ложка рафинированного растительного масла.
Стакан муки.
Столовая ложка оливкового масла.
Соль, зелень и приправы.

Последовательность действий

Начинать приготовление равиолей с грибами нужно с вымешивания теста. Для этого в глубокой посудине соединяют муку, оливковое масло и соль. В получившуюся массу добавляют немного ледяной воды и хорошенько вымешивают. Готовое тесто раскатывают трехмиллиметровым пластом и нарезают на прямоугольники.

На один из краев выкладывают начинку, сделанную из обжаренных с луком грибов и зелени, и складывают тесто пополам. Получившиеся равиоли, фото которых будет представлено в сегодняшней статье, отваривают в подсоленном кипятке и сразу же подают на стол.

Вариант с пармезаном

По нижеописанной технологии получаются очень вкусные равиоли с сыром. Тонкое тесто отлично сочетается с ароматной тягучей начинкой. Поэтому вам обязательно нужно попробовать это блюдо. Для его приготовления вам потребуются:

250 граммов пшеничной муки.
Столовая ложка хорошего оливкового масла.
3 яйца.
Соль.

Все это понадобится для вымешивания теста, которое станет основой для итальянских равиолей. Для создания ароматной начинки в вышеуказанный список придется дополнительно внести:

200 граммов пармезана.
Желтки от трех яиц.
1 ст. л. свежей сметаны.
Пучок петрушки.
Соль, молотый мускатный орех и черный перец.

Алгоритм приготовления

Прежде всего следует заняться тестом. Для его приготовления в одной глубокой миске соединяют муку, яйца, соль и постное масло. Все интенсивно вымешивают и оставляют на час.

Тем временем нужно заняться начинкой для будущих равиолей, рецепт с фото которых можно посмотреть в данной статье. Для ее создания в одной пиале смешивают тертый пармезан, сметану, рубленую зелень, яичные желтки, соль и специи.

Готовое тесто раскатывают достаточно тонким пластом и режут пополам. На одну из частей аккуратно выкладывают порции начинки. Промежутки между ними смазывают взбитым яйцом. Все это накрывают вторым пластом теста и разрезают на квадраты так, чтобы в центре каждого из них находилась сырная начинка. Получившиеся равиоли отваривают в подсоленном кипятке и подают к обеду.

Вариант с тыквой

Эти вегетарианские равиоли отличаются приятным сладковатым вкусом и легким пряным ароматом. Для их приготовления вам потребуются:

По 200 грамм тыквы и батата.
3 яйца.
250 граммов муки.
4 большие ложки потертого пармезана.
50 грамм качественного сливочного масла.
Соль и мускатный орех.

Описание процесса

Начинать приготовление таких равиоли желательно с теста. Для его создания в одной глубокой миске соединяют муку, пару яиц и соль. Все хорошенько вымешивают и отправляют на час в сухое, прохладное место.

Пока тесто настаивается, можно заняться наполнителем. Вымытые и почищенные овощи нарезают кубиками, отваривают до готовности, измельчают до получения пюреобразной массы и смешивают с одним яйцом, солью, тертым пармезаном и мускатным орехом.

Настоявшееся эластичное тесто раскатывают максимально тонким пластом и делят пополам. На одну из частей выкладывают порции наполнителя так, чтобы между ними было двухсантиметровое расстояние. Сверху выкладывают оставшееся тесто и отделяют равиоли друг от друга с помощью специального фигурного ножа.

Если вы любите пельмени и вареники, то вам наверняка понравятся и равиоли. И чтобы в полной мере насладиться таким блюдом, выясните, как правильно его готовить.

Что это такое?

Равиоли – традиционное итальянское блюдо, которое напоминает вареники или пельмени. Кстати, сами итальянцы считают равиоли одной из разновидностей пасты. Традиционно такое блюдо готовят из пресного теста. Варианты начинок могут быть самыми разными, поэтому равиоли можно назвать универсальным кушаньем, которое в Италии подают в виде основного мясного блюда, в виде гарнира, в виде закуски и даже в виде десерта.

Немного истории

Первые упоминания о равиоли появились в итальянской литературе примерно в XIII веке (ещё до возвращения Марко Поло из Китая), но сначала их считали сицилийским блюдом. И некоторые историки считают, что оно действительно было позаимствовано у других средиземноморских народов.

А иные утверждают, что родиной блюд из теста такого типа считается Китай. Но есть мнение и о том, что они изобретались многими народами и в разное время, независимо друг от друга.

Как готовить?

Как приготовить равиоли? Процесс состоит из нескольких этапов.

Приготовление теста

Чтобы приготовить классическое и простое тесто для равиоли, потребуются такие ингредиенты:

примерно 600-700 граммов муки;
два куриных яйца и один желток;
3-5 столовых ложек оливкового масла (лучше использовать масло холодного отжима);
одна чайная ложка соли (мелкого помола);
примерно 180-200 мл воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

Желательно яйца достать заранее, так как в идеале они должны иметь комнатную температуру.
Подготовьте чистую и сухую поверхность, высыпьте на неё всю имеющуюся муку, уложите её горкой.
В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, поместите желток, соль и оливковое масло. Также налейте немного воды и начинайте месить тесто. Для этого перемещайте муку от краёв к середине горки и разминайте массу. Постепенно добавьте всю воду.
Продолжайте замешивать тесто, как бы разминая его по поверхности в направлении от центра к краю, а затем снова подбирая к центральной части. На вымешивание уйдёт примерно 7-10 минут, так что запаситесь терпением и силами, ведь движения должны быть активными. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (вероятно, для этого придётся добавить ещё немного муки).
Из готового теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 30-40 минут, чтобы оно немного отстоялось.

Готовим начинку

Начинка равиоли может быть практически любой. Предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Можно приготовить сытные и вкусные равиоли с фаршем. Ингредиенты:

500 граммов любого фарша (лучше всего говяжьего или куриного);
1 луковица;
две столовых ложки оливкового масла;
2 столовых ложки томатной пасты;
пять зубчиков чеснока;
красный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Очистите луковицу и либо мелко порубите, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите на блендере.
Чеснок тоже очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
Смешайте фарш, чеснок, лук, масло и томатную пасту, добавьте перец и соль.

Вариант второй

Можно сделать вкусные и полезные овощные равиоли. Вот что потребуется:

два помидора;
два цуккини;
три пучка зелени сельдерея;
одна морковка;
два зубчика чеснока;
одна луковица;
три столовых ложки оливкового масла;
перец и соль.

Приготовление:

Цуккини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожуру, а затем порежьте их на маленькие кубики.
Морковь вымойте и натрите на тёрке.
Лук и чеснок следует почистить и измельчить на блендере или мелко порезать.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте все компоненты начинки, в конце добавьте перец и соль.

Вариант третий

Итальянцы очень любят ароматные равиоли с сыром. Для приготовления понадобится:

300 граммов любого твёрдого сыра;
пять столовых ложек сметаны или густых сливок;
три желтка;
несколько пучков зелени сельдерея;
соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Натрите сыр на тёрке.
Смешайте тёртый сыр со сметаной, добавьте желтки, соль, рубленый сельдерей и мускатный орех.
Всё тщательно перемешайте.

Вариант четвёртый

Сделайте интересные сладкие равиоли. Ингредиенты:

300 граммов сливочного сыра или нежного творога;
150 граммов ягод;
половина стакана сахарной пудры.

Приготовление:

Взбейте сыр или творог с сахарной пудрой.
Ягоды порежьте, если они крупные.
Смешайте ягоды с творожной смесью.

Соединяем тесто с начинкой

Как лепить равиоли? Делать это совсем не сложно.

Основные этапы лепки:

Разделите тесто на две равных части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
Один пласт положите на ровную поверхность, посыпанную мукой.
Теперь разложите порции начинки на равных расстояниях друг от друга.
Для удобства и быстроты лепки можно пространство около начинки смазать водой.
Теперь положите сверху второй пласт, выровняв его.
Прижмите тесто, особенно в свободных от начинки местах.
Теперь вырежьте равиоли, используя специальные формы, нож или стаканы.

Можно поступить и по-другому. Сначала вырежьте две части, затем на одну положите начинку, а сверху накройте её другой, скрепите края.

Способы приготовления

Равиоли можно отварить, обжарить или приготовить во фритюре.

Как подавать?

Подавать равиоли можно как основное блюдо, например, с соусом. Соус может быть любым. Подойдут томатный, сливочный, чесночный.

Сладкие равиоли можно подать с сиропом, сливками, джемом, шоколадным соусом или с фруктами и ягодами.

Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны иметь комнатную температуру.
Чтобы тесто лепилось быстрее и лучше, периодически смачивайте руки в холодной воде.
Лучше всего месить тесто в прохладном помещении, так что откройте окна или включите кондиционер. Если на кухне будет тепло, то тесто может покрыться корочкой.

Приятного аппетита!

Авг 22, 2015 Ольга

Всем, кто пробовал мои пельмени, очень нравится это тесто. По сети гуляет очень много самых разнообразных рецептов теста, и я перепробовала ооочень много, но вот уже сколько лет остаюсь верна лишь одному рецепту. Существует только один момент, который я каждый раз не знаю как описать - количество муки, которое необходимо для этого теста. Я добавляю 600 гр, а потом уже смотрю по ситуации. Я пообещала подруге как можно более пошагово рассказать, как пользуюсь формами для лепки равиоли. Надеюсь, что мне это удалось. И не медлите с покупкой насадки для пасты, эта штука реально облегчает вашу жизнь! Тесто получается очень гладким и шелковистым.

По поводу форм для равиоли. Я уже не помню, в каком инет магазине я их приобрела, купила первые попавшиеся. Не могу сказать, что очень ими довольна, но менять не собираюсь это точно.

тесто

600 гр муки + 100/150 гр
2 яйца + 1 желток
2-3 ст л оливкового масла холодного отжима
1,5 ч л соли мелкого помола
180 гр воды комнатной температуры

Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.

начинка из баранины/говядины

баранина 500 гр

говядина 400 гр

2 луковицы

6 зубчиков чеснока

пучок укропа

50 гр курдючного жира

Приготовьте фарш из всех ингредиентов. Тщательно перемешайте, но не вымешивайте.
(на ваше усмотрение можете добавить в фарш немного бульона или ледяной воды, так делала моя бабушка)

Поставьте в холодильник на 30 минут.

Я раскатываю тесто машинкой для раскатки. Тесто должно получиться достаточно тонким, но не совсем прозрачным, иначе в процессе варки равиоли могут порваться.

Перед тем как положить пласт теста на форму, присыпьте ее мукой. Это необходимо до того, чтобы ваши равиоли не прилипли к форме, и вы смогли без труда их из нее извлечь.

Распределите примерно по 1,5 ч л фарша на каждый равиоли, а сверху накройте еще одним пластом теста.

Выложите равиоли на поднос, который предварительно нужно присыпать мукой, и поставьте в морозилку, если планируете их долго хранить. На подносе достаточно неудобно хранить и поэтому, как только они "схватятся", переложите их в пакет.

Варить их надо минут 5. Подавайте с чем угодно.

Мои любимые начинки:

картофель с грибами

рикотта со шпинатом (их очень любит мой ребенок)

моцарелла с базиликом

брынза с оливками