Beskvasno tijesto 

Tijesto za medenjake - recept sa fotografijom. Tehnologija pripreme tijesta za med ili medenjake

Choux tijesto za medenjake priprema se u tri faze. U prvoj fazi, brašno se kuva u jednoj od vrsta sirupa: šećerni sirup, šećerni med ili sirup od meda, šećera i melase. Dobiveni napitak se ohladi, nakon čega mu se u završnoj fazi dodaju preostali sastojci.

Kuhanje brašna se vrši u otvorenom tiganju, za šta se u posudu sipa melasa ili šećer i puni se vodom. Miješajući, sastav se dovede do temperature od 75 stepeni dok se šećer potpuno ne otopi. Dobijeni sirup treba da bude providan. Procijedi se kroz sito i ostavi da se ohladi na 68 stepeni. U sljedećoj fazi, u smjesu se dodaje prethodno prosejano brašno i brzo se miješa. Ako se sirup ohladi više nego što je potrebno, kvaliteta gotovog medenjaka će patiti.

Dobijeni varilac se hladi u tepsiji. Tijesto se slaže u slojevima, namaže se uljem ili posipa mrvicama kako bi se spriječilo stvaranje jedne mase. Kada je temperatura kuhanja 27 stepeni, tijesto se zamijesi, dodajući preostale proizvode predviđene receptom. Vreme mesenja testa je 30-40 minuta dok se ne dobije homogena kremasta masa.

Drugi način pripreme tijesta za kremšnite medenjake je polukuhani. Da biste to učinili, dodajte šećer i margarin u vodu zagrijanu na 70 stepeni, nastavljajući da zagrevate smesu na 90 stepeni. Količina vode je 80% predviđene zapremine prema recepturi. Sastav se temeljno promiješa, dodajući mu brašno (45%). Dobivena masa se ohladi na 25 stepeni. U preostalu vodu dodajte sodu i med, sjedinite sa ohlađenom masom, pa dodajte jaja i dio brašna. Testo se mesi 10 minuta i oblikuje.

Ako se medenjaci prave od tamnih sorti brašna i meda, tijesto nije potrebno nijansirati. Proizvodi od svijetlih sorti brašna i meda, ili sa šećerom, toniraju se paljenim šećerom do svijetlosmeđe boje.

Kompanija Bogorodsky Gingerbread nudi veliki izbor proizvoda od medenjaka. biće idealan poklon za:

  • Nova godina;
  • 23. februar;
  • Uskrs;
  • 8. mart.

Ukusni i aromatični proizvodi pečeni po individualnom dizajnu oduševit će vaše najmilije i postati odlična opcija korporativni poklon ili suvenir za drage goste.

Ako želite da zadovoljite svoje domaćinstvo ukusna peciva, možete pokušati sami napraviti medenjake po jednostavnom receptu.

Medenjak sitnica (prinos - 600 g)

  • Voda - 85 ml;
  • Cimet - 0,5 kašičice.
  • Margarin - 50 g;
  • Med - 2 kašike. kašike;
  • Brašno - 2 šolje;
  • Granulirani šećer - 0,7 šolje;
  • Soda - 0,5 kašičice;

Pomiješajte brašno sa cimetom i sodom i prosijte. Dodajte šećer u vodu, dodajte med i zagrijte dok se šećer ne otopi. Sirup se ohladi, nakon čega se dodaje margarin i preostali sastojci. Testo se dobro zamesi i razvalja u sloj debljine 6-8 mm. Sekačima za kolače isecite medenjake, stavite figure na suvi pleh i pecite na 220 stepeni 10 minuta.

Kada želite da obradujete svoje najmilije i ispečete im nešto zaista fantastično, možete sa sigurnošću probati ispeći kućicu od medenjaka. Ovo ukusan desert ne zahtijeva posebne vještine pečenja, iako ćete mu morati posvetiti malo vremena kako biste stvorili pravu ukusnu bajku.

Recept za kućicu od medenjaka korak po korak

Sama kućica od medenjaka "Bajka" sastoji se od tri glavne komponente:

  • Prikladni mali šareni bomboni;
  • Proteinska glazura (glazura);
  • I podloga od medenjaka.

Za bombone su najbolje gotove lizalice okruglog oblika poput M&M's, ali morate pripremiti glazuru i tijesto.

Priprema tijesta za kućicu od medenjaka:

Postoji mnogo opcija za prikladno tijesto za kuću od medenjaka. Glavni uvjet pri odabiru recepta je da tijesto bude plastično i da se iz njega mogu izrezati oblici. Za tu namjenu možete ga koristiti sa minimumom sastojaka, a možete i mijesiti tradicionalno tijesto za novogodišnju kućicu od medenjaka.

Opcija 1. Medno-začinjeno tijesto

trebat će vam:
3 šolje prosijanog brašna visokog kvaliteta;
4 kašike meda;
100 g suhog granuliranog šećera;
50 g masti puter;
2 jaja;
1 kašičica (nivo) obične sode bikarbone;
2 supene kašike (opciono) konjaka;
50 ml vode;
1 kašičica začina (cimet, karanfilić, kardamom, đumbir, muškatni oraščić);
Posude za pečenje;
Pergamentni papir;
Šabloni za kućicu od medenjaka.

Priprema korak po korak:

U duboku posudu treba da sipate vodu. Pošaljite med, šećer i puter ovdje.

Sve sastojke je potrebno zagrijati. Vrlo je važno osigurati da smjesa ne proključa. Približna temperatura zagrevanja je oko 70 stepeni.

Zatim u masu treba dodati začine i pola odmjerenog brašna. Ne skidati sa vatre!

Brzo miješajući žlicom ili lopaticom, morate skuhati tijesto, izbjegavajući stvaranje grudica.

Savjet. Ako se ipak ne mogu izbjeći grudvice, sito može spasiti situaciju. Jednostavno utrljajte gotovu smjesu kroz nju i smjesa će postati ravnomjerno homogena.

U ovom obliku, buduće tijesto treba ostaviti da se ohladi. Zatim se ovamo šalju jaja i konjak.

I tek tada se u tijesto dodaje preostalo brašno. U ovoj fazi morate je dobro izmijesiti tako da masa ispadne vrlo glatka.

Od gotovo testo Umotajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite na hladno mesto 1 sat.

Nakon toga možete izrezati buduće dijelove kućice iz tijesta tako da ga razvaljate i koristite šablone.

Pecite sve delove na plehu obloženom pergamentom u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 15-20 minuta.

Bitan! Pazite da se kolači ne osuše. Vruće treba da budu mekane, a tek nakon hlađenja pecivo stvrdne.

Opcija 2. Tijesto od meda i đumbira

trebat će vam:
250 g svježeg masnog putera;
1 čaša suhog granuliranog šećera;
80 g prirodnog meda;
2 svježe kokošja jaja;
750 g prosijanog visokokvalitetnog brašna;
1,5 kašika mljevenog đumbira (može se zamijeniti svježim korijenom, naribanim);
1,5 kašičice sode;
1,4 kašičice karanfilića;
1 kašičica limunovog soka;
Posude za pečenje;
Pergamentni papir;
Šabloni za zidove kuće.

Priprema:

Postavivši duboku posudu na vodeno kupatilo, u to umiješati šećer, začine i med. Smjesu treba često miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga, dodajte jaja i puter, bez prestanka zagrijavanja mase. Sada morate sve dobro izmiješati da tijesto ispadne bez grudica.

Zatim morate dodati sodu u skuvano tijesto i ponovo dobro promiješati. A završna faza pripreme budućih kolača je dodavanje prosijanog brašna u masu. Nakon toga sve treba mijesiti dok tijesto ne počne zaostajati za zidovima posude.

U ovom obliku tijesto se razvalja u kuglu i ohladi.

U to vrijeme možete pripremiti lim za pečenje i pećnicu. Zagrijte rernu na 180 stepeni, a pleve obložite papirom za pečenje.

Trebat će vam i šabloni za kuću. Možete odabrati bilo koju opciju.




Nakon toga, ohlađeno tijesto treba razvaljati i iz njega izrezati dizajn buduće kućice od medenjaka. Pecite pojedine dijelove oko 7 minuta.

Pa, kada su svi kolači ispečeni, potrebno ih je sjediniti sa glazurom i zatim ukrasiti.

Priprema glazure (glazura)

trebat će vam:
1 bjelanjak;
150 g prosijanog šećera u prahu;
1 kašičica limunovog soka.

Napomena: sve komponente su naznačene u minimalnim proporcijama i potrebna količina se može izračunati na osnovu toga koliko vam je gotove glazure potrebno za dekoraciju.

Priprema:

Pjenjačom umutite ohlađeni bjelanac ne pokušavajući postići jaku pjenu. Sama masa treba da bude samo penasta i bela.

Zatim morate dodati proteinu šećer u prahu i sve dobro promešati.

Na kraju dodamo glazuru sok od limuna i ponovo dobro promešati.

Montaža kuce

Sada ćemo shvatiti kako napraviti kućicu od medenjaka. Da biste povezali sve detalje, potrebno je velikodušno nanijeti glazuru duž ruba torte i na njega pričvrstiti željeni dio buduće kućice od medenjaka. U ovom obliku, povezane kolače morate malo držati da se glazura stegne.

Ovako se spajaju svi dijelovi: zidovi, krov itd.

Tada se kuća može ukrasiti.

Da biste to učinili, glazura se stavlja u vrećicu za pecivo s ne baš tankim nastavkom za cijev. Crteži se mogu primijeniti kako na već formiranu kućicu od medenjaka, tako i na njene pojedinačne dijelove.

Kako to učiniti ovisi o vašoj mašti. Možete crtati pruge, spirale, pahulje, snijeg i druge ukrasne elemente. Pa, možete velikodušno posipati male bombone na gotovu kućicu od medenjaka.

Evo nekoliko opcija za ukrašavanje elegantnog deserta.

Nakon toga, gotova bajka o kućici od medenjaka može se poslužiti za praznik Novogodišnji sto. Sigurno će postati jedan od glavnih ukrasa nadolazeće gozbe. Idealno i za Božić!

Inače, koristeći ove sastojke ne samo da možete napraviti kućicu od medenjaka, već i ispeći kolačiće od medenjaka, pa čak i ukrase za božićno drvce.

Sve ovisi o vašoj mašti i raspoloženju za nadolazeću prazničnu čaroliju, koja će se sigurno dogoditi ako zaista, stvarno vjerujete u nju.

Testo za medenjake kremasta metoda kod kuce.

Sastojci za kremasto tijesto za medenjake

Za pripremu tijesta za medenjake trebat će vam proizvodi poput brašna, šećera i meda. Za aromatiziranje tijesta za medenjake koriste se korice i začini poput cimeta, muškatnog oraščića, đumbira, kardamoma, karanfilića, zvjezdanog anisa, aleve paprike, korijandera i kima. Tijesto za medenjake priprema se na dva načina: tijesto se zamijesi sa hladnim sirupom () ili sa toplim sirupom (krestno tijesto za medenjake). Testo za medenjake možete pripremiti po sledećem receptu: 3 šolje brašna

  • 1 čaša meda
  • 1/2 šolje šećera
  • 50 g putera
  • 1/2 kašičice sode
  • 1/2 tsp. cimet

Sipajte šećer u med.

Dodajte puter.

Pripremite vodeno kupatilo. Sipajte malo vode u šerpu i prokuhajte. U nju stavite šerpu sa medom, šećerom i puterom. Zagrijte smjesu.

Kada se puter otopi, dodajte sodu i cimet. Sve promiješajte. Uklonite pjenastu smjesu sa vatre kada je gotovo prokuha.

Postepeno dodavati brašno i istovremeno miješati.

Od medenjaka choux peciva možete napraviti ukusno i aromatično

Izvadite tijesto iz frižidera 2-3 sata prije pečenja da se zagrije i omekša.

Pripremite kalupe i šablone za medenjake za kućicu. Izrezala sam ih od građevinskog papira i laminirala trakom. Zagrijte rernu na 180 C. Na pergamentu razvucite komad tijesta na debljinu od 0,5 cm, izrežite željeni dio, uklonite sve ukrase. Dio ostaje siguran i zdrav na papiru.

Napravite glazuru da prekrije medenjake: žumance + 2 kašike. kašike mleka ili čaja + 0,5 kašičice. kašike kakaa. Dobro promešati.

Ispecite preparate. Peku se brzo, oko 5-10 minuta, morate paziti na njih. Odmah nakon rerne širokom četkom brzo premažite medenjake glazurom. Odmah postaje lak na vrućim medenjacima. Tijesto se obično malo razvuče u pećnici, a dijelovi kućice gube veličinu. Ako se to dogodi, onda je najbolje da odmah, dok su vrući, odrežete sav višak po šablonu, dok medenjaci budu mekani.

Za dekoraciju morate napraviti kraljevsku šećerna glazura(glazura). Proporcije: 1 protein + 150 g šećera u prahu + četvrtina kašičice limunska kiselina+ kap vanilina. Za kuću morate pomiješati 3 norme.

Procijedite proteine, dodajte prosijani šećer u prahu i miksajte na najmanjoj brzini miksera oko 5 minuta, zatim dodajte vanilin i kiselinu, miksajte minut. Glazura će odmah postati gušća i bjelja. Ovo je gusta glazura za crtanje i slikanje. Ako vam je potrebno obojeno, onda u ovoj fazi dodajte boju i stavite malo u slastičarsku vreću sa vrhom br. 1, ili u gustu vrećicu za mlijeko, a zatim odrežite ugao. Preostalu glazuru treba učiniti tečnijom, potrebna je za punjenje. Da biste to učinili, malo ga promiješajte kašikom. hladnom vodom. Malo po malo dodavati vodu i paziti na gustinu kako bi se žljeb sa kašike izgladio za 10 sekundi. Odmah ga stavite u torbu.

Sada možete početi slikati. Princip je sljedeći: prvo nacrtamo obris gustom glazurom, zatim ga napunimo tekućinom, a zatim nacrtamo ažur gustom glazurom. Oslikavamo sve detalje kuće odjednom. Sve ostavljamo da se suši jedan dan.

Nakon toga, kuća se može montirati. Sastavljamo i za gustu glazuru. Glazurom premažemo spojeve oba dijela i pritisnemo nekoliko minuta. Zapjenite stražnju stranu šavova. Brzo se postavlja.

Ovako sam sastavio prozor u sobici. Montirao sam ga na krovne dijelove. Prozori se mogu napraviti od karamele. Da biste to učinili, jednostavno zgnječite bombone i pospite prozorske površine ovom mrvicom prije pečenja. U rerni će se karamela otopiti i dok se deo peče prozorčić će sam zastakliti. Napravila sam prozore od marmelade. Prednosti prozora od marmelade su što ih ne morate kasnije žvakati, neće se otopiti kada se poveća vlažnost u prostoriji, a od njih možete napraviti obojene vitraže ako kupite marmeladu u boji. Pogodan za ove svrhe kriške limuna. Sa njih treba oprati šećer, odrezati deblji rub i samo ga dobro pritisnuti na medenjake sa zadnje strane dijela. Ili ga stavite u zdjelu, otopite u mikrovalnoj pećnici i sipajte u otvor prozora, stavljajući film ispod dijela.

Skejt je zapjenjen na vrhu i zaglađen mokrom četkom. Svi detalji su spremni. Sada možete sastaviti kuću. Hodajte duž spojeva i pritisnite dijelove. Zapjenite šavove iznutra. I ostavite da se suši preko noći kako bi okvir kućice bio čvrsto postavljen.

Zatim se sklapamo na osnovu kojih će kuća biti u konačnoj verziji. Može se skupljati na poslužavnik, na tanjir, na stalak. Napravila sam ga na bazi medenjaka. Ispekla je veliki medenjak, stavila ga na stalak i slikala po ivici. Nakon postavljanja i obilježavanja, prošetao sam glazurom po konturi temelja.

  • sadašnjosti choux pecivo kuhano s medom;
  • prašak za pecivo se ne dodaje u testo. Umjesto toga, koristite 4 žlice konjaka ili votke na 1 kg brašna;
  • Maslac ne možete zamijeniti biljnim uljem ili margarinom;
  • da biste dobili savršeno tijesto za medenjake, morate koristiti niskokvalitetno brašno;
  • U tijesto uvijek dodajte "suvi parfem" za medenjake (1,5-2 kašičice na 1 kg brašna). Svi sastojci su navedeni u nastavku. Samo ih sjedinite u mlinu za kafu i sameljite u prah;
  • gotovo tijesto za medenjake se malo lijepi za ruke i polako klizi s dlana ako ga podignete i držite 1,5-2 minute;
  • vrlo kruto tijesto neće narasti pri pečenju, a vrlo tanko tijesto neće zadržati izrezani oblik medenjaka i curiće tokom pečenja;
  • Tijesto se ispostavlja svijetle boje kada se koriste svijetle sorte meda. Ako vam treba tijesto tamne boje, slobodno ga obojite kakaom u prahu;
  • Kako bi medenjaci zadržali dugo nakon kuhanja, stavite nekoliko komada svježe jabuke u blizini.

Sastojci:

Za tijesto za medenjake:

  • 450 grama granuliranog šećera;
  • 150 grama pšenično brašno 1. razred (za pivarstvo);
  • 150 grama oljuštenog raženog brašna;
  • 500/600 grama pšeničnog brašna 1. razreda;
  • 450 grama tekućeg prirodnog meda;
  • 160 grama putera 72,5%-82%;
  • 1 čajna žličica;
  • 3 kokošja jaja srednje veličine;
  • 30 grama kakao praha (opciono)
  • 250 ml., voda.

Suvi parfemi za medenjake:

  • 1/3 kašičice suvog đumbira;
  • 2 komada karanfilića;
  • 1/3 kašičice sjemenki zvjezdastog anisa;
  • 4 komada aleve paprike (grašak);
  • 1 kašičica sjemenki korijandera;
  • 1 kašičica mljevenog cimeta;
  • 1/3 kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
  • 1/2 kašičice sjemenki kardamoma.

Kako pravilno pripremiti choux testo za medenjake

Počnimo sa pripremom sastojaka. Bolje je raditi drvenom kašikom ili lopaticom sa dugom drškom.

Zakuhajmo malo vode da je imamo pri ruci.

Sipajte pola porcije šećera u kutlaču/lonac, najbolje sa debelim dnom, stavite na vatru (ne prejaku) i sačekajte da se počne topiti. Možete povremeno miješati kašikom. Sav šećer se otopio i pretvorio u karamel, držite na vatri dok boja ne potamni, takozvani efekat izgorelog šećera. Treba mi oko 3 minute.

Sada moramo smanjiti temperaturu karamele, koja je dvostruko veća od temperature kipuće vode. Počinjemo ulijevati svu kipuću vodu jednu po jednu žlicu. Ovdje postoji opasna stvar: u ovom trenutku se ne možete nagnuti preko posude, jer se oslobađa velika količina pare. Zato je bolje koristiti kašiku sa dugom drškom. Fotografija pokazuje koliko se pare oslobodilo nakon dodavanja 1 supene kašike kipuće vode.

Nakon postupka sa vodom, drugu polovinu šećera sipajte u šerpu. Čekamo da se otopi i dodamo med i promiješamo. Zatim dodajte komadiće putera. Sklonite s vatre i dobro promiješajte tijesto dok se svi sastojci ne sjedine. Vrijeme je da u tijesto dodate suvi parfem od medenjaka.

Brašno za kuvanje (150 g) prosijati direktno u šerpu batter i skuvati ga tamo.

Zatim dodajte sodu i promatrajte kako dolazi do interakcije između meda i sode. Na površini će se početi pojavljivati ​​mali mjehurići, koji su jasno vidljivi na fotografiji. Ostavite tijesto dok se ne zagrije.

U jednoj posudi viljuškom izmiksajte jaja. Ne možete ih umutiti mikserom ili blenderom (!). Potrebna nam je homogena smjesa od jaja i to je to. Dodamo ga u testo i mesimo kašikom.

U par kašika brašna dodajte kakao i prosijte. Dodamo ga u testo, pri čemu ga bojimo. Ovo nije obavezno, opciono je.

Ostatak brašna (pšenično i raženo) prosijati, dodavati u delovima i zamesiti testo.

Kada tijesto postane teško miješati kašikom, stavite ga na radnu površinu pobrašnjenu. Nastavljamo da mesimo choux testo za medenjake ne prolazeći kroz prste (!), koristeći samo metodu savijanja. Pobrašnjeno tijesto zamijesite u sloj, pospite brašnom i preklopite ga četiri puta. Ponavljajte ovaj postupak sve dok se tijesto ne počne gotovo lako odmicati od vaših ruku. Pravilno pripremljeno tijesto za medenjake treba da vam se malo lijepi za dlan. A ako ga uzmete i stavite na dlan, polako će puzati dole. Fotografija na dlanu je nastala skoro 2 minute nakon što sam uzela pola tijesta u ruke. Ovakvo stanje testa ukazuje da je pravilno pripremljeno.

Testo sam podelila na dva dela (ne morate to da radite) i čvrsto uvila prozirnu foliju. Stavite testo u frižider preko noći. Tamo mora provesti najmanje 12 sati. Nakon toga možete koristiti đumbir choux testo. Dobio sam ga tako lijepo i glatko.

Još jedan mali savjet: da bi se choux testo od medenjaka lakše razvaljalo, stavite ga na silikonsku prostirku, gnječite rukama, prekrijte folijom i oklagijom razvaljajte. Zatim uklonite foliju i oklagijom okrenite po površini tijesta kako biste uklonili reljef filma, ali ne pritiskajte tijesto. Sretno sa kuvanjem!