Salate 

Olivier salata - klasični recept sa kobasicom

Ima li života bez Olivijea? Odgovaram: ne, i ne može biti. Uoči svake gozbe, moja istinski ruska duša počinje da traži neizostavno učešće ovog jela sa francuskim imenom. Sakupio sam dobar izbor, tako da ostaje samo da izaberem recept za Olivier salatu sa kuvanom i dimljenom kobasicom, piletinom, mesom, jezikom, sa kiselim ili svežim krastavcem.

Sastojci za salatu Olivier

Poseban govor je o sastojcima salate Olivier. Zaista, od svog nastanka oko 1860. godine, hrana se toliko promijenila da od originalnih komponenti jela nije ostalo praktično ništa. Smrt ugostitelja, revolucija i događaji koji su je pratili - i kao rezultat toga, poznato jelo nema mnogo sličnosti sa sovjetskim klasičnim receptom.

Kada je u pitanju pravi recept za salatu Olivier, priča o njenom nastanku se odmah pamti.

Autor salate je Lucien Olivier, vlasnik šik moskovskog restorana "Ermitaž". U to vrijeme bilo je vrlo prestižno prisustvovati. Zaista, tamo ste mogli kušati ukusnu hranu koja se služila samo u vilama značajnih plemića. Redovni posetioci Ermitaža bili su moskovsko plemstvo, bogati trgovci, univerzitetski profesori i strani biznismeni.

Stoga su sastojci salate Olivier odgovarali cijeloj širini ruske duše i, kako se sada kaže, "popularnosti" nouveau richea - ugostitelj je u nju stavio sve najskuplje! Praveći svoju salatu, monsieur Olivier je na jelo prelepo poslagao krupno iseckano meso od lešnika i jarebica, crni ceđeni kavijar, teleći jezik, sveže listove salate, kuvane rakove ili jastoga, sveže krastavce, kapare, kabul (ovo je sojino marinirani). paradajz).

U središte jela, kulinarski stručnjak je položio hrpu krumpira, ukrasivši je kiselim krastavcem i tvrdo kuhanim prepeličjim jajima. Štaviše, tobogan uopće nije bio namijenjen hrani, služio je kao ukras.

A sav taj sjaj bio je ispunjen izuzetnim sosom zvanim "majonez", koji je izmislio jedan od predaka gospodina Olivijea.

Naši preci nisu cijenili delikatan ukus ugostitelja i ljepotu jela. Prije degustacije hrane, jednostavno su pomiješali sve sastojke, a zatim su sami sebi izložili salatu na tanjire. Isprva, Monsieur je bio užasnut! A onda se pomirio: "Ako hoćeš da jedeš kašu, onda, molim te, imaćeš kašu." Od tada su sastojci salate dobro promešani.

Sastojci moderne salate Olivier dostupni su svima, a ne tako otmjeni kao nekada. Ali ovdje se možete izraziti i diverzifikujući ih. Dijelim sa vama izbor mojih recepata, nadam se da će vam se izbor svidjeti. Reći ću vam korak po korak, a usput ću podijeliti nijanse kuhanja.

Olivier salata - klasični recept sa kobasicom

Ova verzija Olivier je klasična sovjetska verzija. Upravo je on zamijenio onu koju je u 19. vijeku izmislio poznati kuhar Lucien Olivier. Budući da sovjetski građani nisu bili dostupni tetrijebama i kaparima, u kuharici objavljenoj za građane odlučeno je zamijeniti ih jednostavnijim i razumljivijim za tadašnje stanovnike.

Uzmite sljedeće sastojke:

  • Kuvana kobasica bez masti - 500 gr.
  • Kuvani krompir - 4 kom.
  • Kuvana šargarepa - 1 kom.
  • Kiseli krastavac - 4 kom.
  • Jaje - 4 kom.
  • Zeleni grašak - 1 tegla.
  • Majonez - uzeti po ukusu.
  • Zeleni, sol.

Kuvanje olivijea sa kobasicom:

  1. Počnite s povrćem. Skuvati, ohladiti i oguliti šargarepu i krompir. Sve iseći na kockice. Za razliku od Monsieur Olivier-a, ja preferiram sitno sjeckane sastojke za salate, vjerujem da će u kombinaciji dati isti izvanredan okus salate svojstven samo ovom receptu.
  2. Jaja skuvajte, ogulite i takođe narežite na kockice.
  3. Kobasicu oguliti i iseći na kockice. Po želji, kuhanu kobasicu možete zamijeniti šunkom, ispast će još ukusnije.
  4. Kisele krastavce narežite na kockice. Ako vam se ne sviđaju, možete ih zamijeniti kiselim.
  5. Grašak otvorite, ocijedite tečnost i dodajte u salatu.
  6. Začinite jelo majonezom i sve dobro izmiješajte. Stavite u elegantnu zdjelu za salatu i ukrasite začinskim biljem.

nekoliko savjeta:

  • Nedavno je jedna od čitateljki mog bloga rekla da konzervirani zeleni grašak zamjenjuje svježim. On kupuje smrznute i nakon odmrzavanja stavlja ne samo u salatu Olivier, već u kojoj sam i ja podijelio, a možete ih upoznati.
  • Ako kuhate puno Oliviera odjednom nekoliko dana, onda ga ne biste trebali odmah napuniti gorivom, jer je majonez kvarljiv proizvod i, nažalost, neće dugo stajati, čak ni u hladnjaku.
  • Biće idealno ako salatu začinite oko sat vremena pre serviranja, tako da ima vremena da se malo upije. Obavezno probajte slanu salatu prije serviranja. Ako jedete malo soli, onda nećete morati da solite, jer je majonez prilično slan.

Majonez za Olivier salatu

Jedna od tajni uspjeha salate Olivier bio je umak nazvan majonez, koji je izmislio predak autora ove salate.

Inače, onom koji je izmislio jedan od predaka Monsieur Olivier-a dodane su neke biljke. Time je sos postao originalan. Recept slavnog restoratera niko nije uspeo da ponovi, jer je tajnu poneo sa sobom.

Naravno, najlakši način je kupiti majonez, ali napraviti ga kod kuće prilično je jednostavno i ne zahtijeva posebna finansijska ulaganja. Ali ako vam majonez sa jajima ne odgovara (nikad se ne zna iz kojih razloga), napravite sos bez njih, a recepte možete saznati

trebat će vam:

  • Žumanca - 2 kom.
  • Senf u prahu - ½ kašičice.
  • Rafinirano biljno ulje - 130 ml.
  • Sol i šećer - po ½ kašičice.

Priprema majoneze za Olivijea:

  1. Uzmite dublju činiju, stavite sve sastojke u nju i umutite blenderom. Ulje može biti i suncokretovo i maslinovo, zavisi koje više volite.

Olivier sa dimljenom kobasicom i svježim krastavcem

Ovo je jedna od prekrasnih varijacija klasičnog Oliviera, izmišljenog u sovjetskim godinama. Za one koji su umorni od klasične verzije, preporučujem da je isprobaju.

Sastojci:

  • Dimljena kobasica (ali ja više volim poludimljenu kobasicu, kao Tallinn) - 500 gr.
  • Jaje - 4 kom.
  • Krompir - 5 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Grašak - 1 tegla.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Svježi krastavac - 2 kom. srednje.
  • Zeleni, sol, crni biber - po ukusu. (Ne insistiram na dodavanju bibera, jer i sam bez njega).

Korak po korak recept za salatu od svježih krastavaca:

  1. Pripremni rad: skuvati šargarepu, krompir, tvrdo kuvana jaja.
  2. Uzmite činiju i narežite povrće i kobasicu na uredne kockice. Otvorite teglu graška i ocedite tečnost iz nje. Dodajte u salatu.
  3. Začinite salatu majonezom, biberom, solju po potrebi.
  4. Stavite Olivijea u lepu činiju za salatu za serviranje, ukrasite zelenim čajem.

Olivier salata sa piletinom - recept

Sada ću iznijeti vrlo buntovnu misao, ali ne vole svi kobasice. Da Da, tačno! A evo i opcije salate Olivier za one koji više vole piletinu:

  • Pileći file - 500 gr.
  • Krompir - 4 kom.
  • Jaje - 4 kom.
  • Kiseli krastavac - 1 kom.
  • Svježi krastavac - 1 kom.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Masline bez koštica - 100 gr.
  • Zeleni grašak - 1 konzerva.
  • Sol, zeleni luk i ostalo začinsko bilje, crni biber - uzeti po ukusu.
  • Majonez - 200 gr.

Klasična piletina Olivier Recept:

  1. Pileći file skuvati u posoljenoj vodi na manje komade. Za kuvanje možete koristiti i filete prsa i meso drugih dijelova piletine.
  2. Osim toga, sve ostalo što je kuvano skuvamo, ohladimo i iseckamo. Bolje je to učiniti unaprijed kako ne biste žurili.
  3. Uzmi duboku činiju. Kuvano povrće, jaja, ohlađeni pileći file, krastavce iseći na čaše.
  4. Masline narežite na tanke kolutiće. Sitno nasjeckajte zeleno lišće - peršun, kopar i zeleni luk.
  5. Grašak iz konzerve ocijedite i dodajte u salatu.
  6. Začinite salatu majonezom, po potrebi dodajte malo bibera i soli. Poslužite ukrašeno začinskim biljem.

Olivier sa mesom

Klasična salata Olivier priprema se ne samo sa različitim vrstama kobasica, već i sa različitim vrstama mesa. Predlažem da skuvate Olivier sa mesom. Možete odabrati bilo koju vrstu mesa i svinjetine, te goveđeg i telećeg mesa. Moguća je i vrlo egzotična vrsta. Sastojci:

  • Govedina - 350 gr.
  • Jaje - 2 kom.
  • Krompir - 3 kom.
  • Kiseli krastavci - 2 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Grašak iz konzerve - 1 konzerva.
  • Peršun - za dekoraciju.
  • Sol - ukus.
  • Majonez - 150 gr.

Kuvanje ukusnog olivijea sa mesom:

  1. Tu također nema ništa komplikovano, i kao i obično: junetinu skuvajte u malo posoljenoj vodi. Ohladiti i iseći na sitne kockice. Stavite u duboku posudu.
  2. Jaja skuvati i takođe sitno iseckati.
  3. Krompir skuvati, ohladiti i iseći na kockice.
  4. Krastavce krupno izrendati.
  5. Luk narežite na pola prstena. Dodajte sve nasjeckane sastojke u meso.
  6. Ocedite teglu graška i prebacite u činiju.
  7. Začinite salatu sosom od majoneze, pobiberite po želji. Ako nema dovoljno soli, dodajte. Sve dobro izmiješajte. Ukrasite peršunovim listovima i poslužite.

Olivier salata sa jezikom

U Olivieru dobro izgleda ne samo meso, već i razne iznutrice. Najzanimljivija opcija, čini mi se, je recept sa jezikom.

trebat će vam:

  • Majonez - 200 gr.
  • Jezik - 1 kg.
  • Krompir - 5 kom.
  • Kiseli krastavac - 5 kom. mali primerci.
  • Pileće jaje - 4 kom.
  • Stol od hrena - 1-2 žlice. l.
  • Pavlaka - 4 kašike. l.
  • Kapari - 50 gr.
  • Kopar je mala gomila.
  • Sol, biber po ukusu.

Recept za klasičnu salatu sa jezikom:

  1. Sastojci za salatu pripremaju se u tri faze. Prvo pripremite krompir. Krompir skuvajte u uniformama, ostavite da se malo ohladi. Kada već možete pokupiti krompir bez straha od opekotina, ogulite ga i narežite na kockice. Pomiješajte sa kaparima i začinite majonezom.
  2. Zatim krastavac narežite na kockice, a kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte krastavce sa koprom i biberom. Ovu smjesu prebacite u cjediljku i iscijedite tanjirom i ostavite 10 minuta.
  3. I treća faza je jezik. Jezik skuvajte u malo posoljenoj vodi, ohladite. Zatim ga ogulite od mogućih filmova i masnoće, narežite na uredne kockice. Zatim ga prebacite u dublju posudu i začinite pavlakom od hrena.
  4. Kada su svi sastojci spremni, pomiješajte ih. Dobivenu salatu ukrasite grančicama začinskog bilja i tvrdo kuhanim jajima. Pileća jaja mogu se zamijeniti prepeličjim jajima.

Ima još kul recepata za pravljenje salate Olivier, ali oni, kao što znate, nisu klasični, pa ću vas upoznati sa njima negde na sledećem sastanku. U međuvremenu pogledajte neuporediv video koji će vas naučiti kuhati i najneiskusnijeg kuhara. Srećni praznici, dragi moji. S ljubavlju... Galina Nekrasova.