Recepti za salatu Olivier. Klasičan recept i zanimljive interpretacije
Teško je zamisliti istinski svečani sto bez svima omiljene poslastice - salate Olivier. Ovo jelo postalo je nezaobilazna komponenta novogodišnje gozbe, sve se češće može vidjeti na vjenčanjima i prijateljskim druženjima. Svaka domaćica koja poštuje sebe može kuhati Olivier po klasičnom receptu, ali malo ljudi zna za sve vrste varijacija gore navedenog jela. Prvi put se služio u restoranu Ermitaž sredinom 19. veka. U proteklom vremenu salata je mnogo puta dopunjena i poboljšana, zbog čega se kulinarski recepti modernog jela uvelike razlikuju od originalne verzije.
Klasični recept za olivier
Jedna od značajnih prednosti takvog jela je njegova niska cijena, uz koju se dobiva prilično hranjiva hrana. Veliku popularnost Olivier je stekao krajem 20. stoljeća, kada nisu bile dostupne sve vrste delicija. Zbog nestašice robe na pijacama, ljudi su se trudili da budu zadovoljni svim proizvodima koji su im bili pri ruci. Takvu salatu može skuhati čak i neiskusan čovjek koji nikada prije nije stajao za štednjakom.
Svima omiljeno jelo koje će sigurno biti na trpezi tokom novogodišnjih praznika - Olivier
Spisak sastojaka za pravljenje salate Olivier po klasičnom receptu:
- 2 srednje šargarepe;
- 300 g doktorske kobasice;
- 3 krompira u ljusci;
- 4 tvrdo kuvana jaja;
- 3 velika krastavca (slana ili svježa);
- 150 g graška iz konzerve;
- kiselo vrhnje ili majonez u količini od 75 ml;
- sol, biber po ukusu.
Pročitajte također:
Kako pržiti knedle u tiganju? Chef's Secrets
Unaprijed se priprema velika posuda (zdjela, lonac). Kuvana šargarepa, jaja i krompir se dobro ogule, iseku na kockice. Po klasičnom receptu Olivier možete uzimati i svježe i kisele krastavce. Ne zahtijevaju toplinsku obradu, krastavci se odmah drobe. Zatim dodajte sjeckana jaja sa kobasicom, sipajte zeleni grašak. Salata je skoro gotova, sada je treba začiniti majonezom ili pavlakom i dodati začine. Danas je ova salata postala jedno od tradicionalnih jela koje se koristi kao ukusan dodatak svečanom stolu.
Kulinarska mudrost
Sada malo ljudi brine o tome kako pravilno skuhati povrće, kako izrezati sastojke i kada je bolje začiniti dobijeno jelo. Mnogi moderni ljudi nastoje što brže poslužiti Olivijea na stolu, a da nemaju vremena da uživaju u samom procesu kuhanja. Za profesionalne domaćice takva salata se uvijek ispostavi laganom i nježnom. Postoji niz jednostavnih tajni, znajući koje možete skuhati zaista kraljevsko jelo.
Nemojte štedjeti na kobasicama ili mesu koje ćete dodati u Olivier salatu
Da bi Olivier bio uspješan, morate voditi računa o kvalitetnoj pripremi biljnih sastojaka:
- unaprijed pokupite svježe i neoštećene proizvode (idealno uzgojene sami);
- važno je postići ispravan omjer biljnih komponenti (da biste dobili klasičnu verziju salate za 6 osoba, preporučuje se uzimanje 3 srednja krompira i 2 mrkve);
- dobro operite povrće (koru nije potrebno guliti prije kuhanja), a zatim lagano probušite na nekoliko mjesta čačkalicom kako biste postigli ujednačenu toplinsku obradu;
- svježi krompir i šargarepu je potrebno skuvati u aluminijskom loncu do pola napunjenom vodom, na drugom plameniku paralelno kuhati pileća ili prepelica jaja;
- Salatu je najbolje začiniti domaćim majonezom ili kiselim vrhnjem, ako se dobije veća količina salate, preporučljivo je dodati preljev u toku formiranja novih porcija.
Pročitajte također:
Italijanska pica: recepti za kuvanje kod kuće - Bellissimo!
Šta je Olivier bez mesa? Nije bitno šta je uzeto kao takav sastojak - svinjski jezik ili obična kuhana kobasica, ali u salati mora biti mesa. Važno je zapamtiti da je za mekano meso potrebno oko 1,5-2 sata kuhanja na laganoj vatri. Piletina prokuva malo brže (30-45 minuta), ali će ispasti mnogo ukusnije ako se ohladi u masnoj juhi.
Olivier za prave gurmane
Kuhana kobasica, koja više učestvuje u formiranju osjeta okusa od ostalih sastojaka, može se zamijeniti drugim mesnim proizvodima u nizu netradicionalnih recepata. Neki vole nježna pileća prsa, drugi više vole prženu teletinu. U nekim restoranima Olivieru se dodaju riba, škampi, pa čak i dagnje. Šetajte, hodajte tako: u čast praznika, dobro bi bilo zamijeniti pileća jaja prepeličjim jajima, pokupiti delikatesno meso i sami skuhati majonez.
Gotovo svaka domaćica u njemu kombinira različite proizvode.