Zdrav recept na korejskom: šta je kimči sos, kako se priprema i sa čime se jede

01.09.2018

Ako nikada niste čuli za kimči, trebali biste se upoznati s ovim nevjerovatno ukusnim proizvodom. Ovo je začinjena, nevjerovatno osnažujuća kombinacija pahuljica crvene paprike, bijelog luka, đumbira, šećera, soka od limete, vode, soli i ribljeg sosa. Neverovatni kimči, čijem se ukusu dive u celom svetu, istražen je kako koristi tako i šteti.

Šta je kimči?

Kimči je uobičajeni naziv za fermentisano (kiselo) povrće koje se kreće od krastavaca i čili papričica do listova senfa, ali najpoznatija varijanta sadrži kupus začinjen belim lukom, đumbirom, zelenim lukom, čili papričicama (kochukaru) i ribljim sosom. .

Za pripremu ovog jela koristi se isti postupak kao i za proizvodnju kiselog kupusa ili kiselih krastavaca. Bakterije koje se oslobađaju tokom fermentacije (fermentacije) dugo čuvaju kimči i daju mu jedinstven ukus.

Ovo je nacionalno jelo Koreje, koje je postalo popularno u mnogim zemljama širom svijeta. Postoji oko 200 sorti koje se prave od različitog povrća. Slani i obično umjereno ljuti kimči dolazi u velikom broju, i kao kiselo povrće i kao poseban umak.

Kimči sos je mešavina pahuljica crvene paprike, belog luka, đumbira, šećera, soka od limete, vode, soli i ribljeg sosa. Prilično je svestran - koristi se uz sve vrste jela. Začinjene i ukusne note kimčija sljubljuju se sa bilo čime.

Kako izgleda kimči sos?

Sastojci kimči sosa

Mirisni, jednostavan, autentičan, zdrav kimči sos može se napraviti ručno u svakoj kuhinji tako što ćete skupiti sve sastojke koji čine njegov sastav.

Crvena paprika za kimchi "Kochukaru"

Kochukaru je korejski izraz za pahuljice crvene paprike. Tradicionalni oblik ovog začina sastoji se od sušenih crvenih čili papričica koje su grubo mljevene. Konačna tekstura je negdje između običnih pahuljica paprike i finog praha poput kajenskog bibera ili paprike.

Cochucaru je oštar i sladak sa dimnim notama, ali ne toliko ljut kao mnoge latinoameričke sorte čilija. Nivo začinjenosti kochukarua varira i kreće se od otprilike 1.500 do 10.000 na Scoville skali.

Kochukaru je pahuljica korejske crvene paprike koja je glavni sastojak kimči sosa.

Neki ljubitelji korejske hrane vjeruju da ne postoji ništa što bi moglo zamijeniti kochukaru. Međutim, postoje adekvatne alternative koje će vam sigurno trebati ako živite u području bez specijalizirane trgovine.

• Zamjena za kochukaru može biti obična crvena mlevena paprika: Iste je svijetle boje i umjereno jake začinske arome. Lako ga je pronaći i prodati u mnogim lokalnim trgovinama. Međutim, začinjen je od originalnog sastojka i često sadrži sjemenke koje koncentrišu većinu topline. Kao rezultat toga, kada koristite mlevenu crvenu papriku kao zamenu za kočukaru, pazite na ljutinu: njena količina ne bi trebalo da prelazi dve kašičice.
• Druga opcija zamjene je chipotle, koji se proizvodi sušenjem i dimljenjem zrelih crvenih jalapeno paprika, što je opisano u. Ima malo zadimljenosti (ali mnogo više od kočakure) i ukupni nivo ljutine je prilično uporediv. Kao zamjenu, pomiješajte malo chipotle praha sa mljevenom crvenom paprikom za uravnoteženiji okus. Da, malo ćete pojačati opor okus, ali ćete se približiti okusu kochakurua (iako bez trunke slatkoće).

riblji sos

Začini

I na kraju, većina recepata za kimči zahteva mešavinu začina: paprike sa đumbirom i belim lukom. Beli luk je jedan od jakih sastojaka, a njegov ukus se pojačava tokom fermentacije, što rezultira dubokom, opojna aromom.

Pored ove tri osnove, postoje mnoge varijacije. Uglavnom, glavno povrće u kimčiju je pekinški ili kineski (koji se naziva i Napa) kupus. Dodaju se i zeleni luk, daikon rotkvica i šargarepa. Mnogi recepti uključuju desetke različitih vrsta povrća, pa čak i voća.

Kako miriše i kakvog je ukusa kimči sos

Okus kimčija je složen i varira u zavisnosti od recepta. Glavne aromatične note uključuju kiselo, začinsko i umami. Miris će također varirati ovisno o dužini fermentacije i količini soli ili šećera.

Kimči je fermentisano jelo, pa ima izražen kiselkast ukus. Mliječna kiselina koju bakterije proizvode tokom procesa fermentacije također daje oštar okus.

U zavisnosti od toga koliko se crvene paprike koristi, kimči sos može biti lagan ili veoma ljut.

Kako odabrati i gdje kupiti kimchi sos

Popularnost kimčija stalno raste širom svijeta, a sada se može naći u mnogim trgovinama u većim gradovima. Potražite ga u dijelu ohlađenih kiselih krastavaca i kiselog kupusa.

Odaberite brendove koji ne pasteriziraju ovaj proizvod, jer proces pasterizacije uništava populaciju korisnih bakterija. Također, sastav ne bi trebao sadržavati umjetne konzervanse, boje i arome.

Najlakši način za kupovinu kimchi sosa je naručivanje uz dostavu u specijalizovanim internet prodavnicama.

Kimchi je takođe dostupan na azijskim tržištima, korejskim kafićima i restoranima i suši barovima.

Kako kuhati kimchi - jednostavan recept za korejski kupus

U starom načinu kuhanja kimči se držao na hladnom pod zemljom u teglama, a razvojem tehnologije za to su se počeli proizvoditi i posebni hladnjaci.

Kuvanje kod kuće je prilično jednostavno, ali traje malo vremena, jer će trebati nekoliko dana da fermentira. Ovaj jednostavan recept za korejski kupus korak po korak je odlična polazna tačka ako prvi put pravite kimči jer je vrlo blizak originalu.

Sastojci za pripremu 1 litre kimči kupusa:

• 1 srednji pekinški kupus (oko 1 kg);
• ¼ šolje morske soli;
• 1 kašika mlevenog belog luka (5-6 čena)
• 1 kašičica naribanog svježeg korijena đumbira;
• 1 tsp Sahara;
• 2 tbsp. l. riblji umak;
• 1-5 art. l. crvena paprika kochukaru;
• 200 g daikona, oguljenog i isječenog na tanke trakice;
• luk srednje veličine, nasjeckan na pola prstena.

Način kuhanja:

1. Glavu kupusa prerežite po dužini na 4 dela. Odrežite stabljike. Svaku četvrtinu narežite na trake od 5 cm.
2. Stavite kupus u veliku zdjelu i pospite solju. Trljajte ga rukama dok ne počne malo da omekšava. Dodajte toliko vode da pokrije kupus. Pritisnite ga tanjirom i utežite teglom vode ili pasuljem. Ostavite da odstoji 1-2 sata.
3. Ocediti tečnost iz kupusa. Isperite pod hladnom vodom 3 puta. Ocijedite kroz cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi 15-20 minuta.
4. U međuvremenu napravite kimči preliv. Pomiješajte bijeli luk, đumbir, šećer i riblji sos u posebnoj posudi dok ne postane glatko. Dodajte crvenu papriku, koristeći 1 kašiku za blagu aromu, do 5 za ljutu.
5. Lagano iscijedite preostalu vodu iz kupusa i pomiješajte je sa začinjenom pastom. Dodajte daikon i luk. Dobro promešati.
6. Čvrsto spakujte kimči u teglu od jedne litre i utapkajte dok se salamura ne pusti, pokrivajući vrh povrća. Zatvorite poklopac.

Stavite teglu na hladno mesto, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti, 1 do 5 dana.

Kada je kimči zreo (možete reći po kušanju), stavite teglu u frižider. Možete ga jesti odmah, ali je najbolje nakon nedelju-dve.

Kako napraviti kimchi na korejskom - video

Kako i koliko dugo čuvati kimči

Čak i fermentisana hrana može da se pokvari tokom vremena, a temperatura skladištenja kimčija ima ogroman uticaj na brzinu fermentacije, ukus i rok trajanja.

Fermentacija se usporava hlađenjem i ubrzava s povećanjem temperature okoline.
Kimči se može čuvati nekoliko meseci u frižideru, ali je najbolje iskoristiti u roku od nedelju dana od otvaranja.

Hemijski sastav

Kimchi je niskokalorična hrana (samo 34 kalorije na 100 grama), bogata vlaknima i prilog jelu bogat nutrijentima.

Ovo je skladište brojnih vitamina - A, B1, B2, B6, E, K i C.

Kimči je takođe bogat esencijalnim aminokiselinama i mineralima kao što su gvožđe, kalcijum i selen.

Ima impresivan raspon moćnih antioksidansa i probiotika u obliku laktobacila.

Kimchi sadrži mnoga korisna jedinjenja, uključujući kapsaicin, hlorofil, karotenoide, flavonoide i izotiocijanate, te male količine masti i šećera.

Nutritivna vrijednost kimchija na 100g

zdravstvene prednosti kimchija

Kimči ima mnoge zdravstvene prednosti zbog nutrijenata koje sadrži. Sve više ljudi ga jede zbog njegovog ukusa i zdravstvenih prednosti.

Ne samo da ovo korejsko jelo nudi obilje vlakana i hranljivih materija, već sadrži i korisne bakterije koje se bore protiv infekcija i pokazalo se da jačaju imunitet. Pošto je povrće u kimčiju fermentisano (fermentisano), ono ima odlična probiotička svojstva.

Redovna konzumacija kimčija pomoći će u prevenciji zdravstvenih problema, i to:

• Pomaže kod probave. Proces fermentacije ne samo da poboljšava okus, već i stvara zdrave bakterije Lactobacillus, koje su tijelu potrebne za održavanje zdrave crijevne flore. Vlakna prisutna u kimčiju takođe pomažu u stabilizaciji pražnjenja creva i sprečavaju zatvor.
• Reguliše holesterol. Beli luk, koji se koristi za pravljenje kimčija, bogat je selenom i alicinom. Alicin je komponenta koja pomaže u snižavanju nivoa holesterola, čime se smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Selen takođe ima zaštitni efekat na zidove arterija, sprečavajući stvaranje plaka i smanjuje rizik od ateroskleroze. Kimči smanjuje ukupni i "loš" holesterol zajedno sa koncentracijom glukoze u organizmu.
• Antioksidativna svojstva. Antioksidansi u kimčiju zajedno sa fenolima i flavonoidima prisutnim u njemu imaju zaštitno dejstvo od oksidativnih oštećenja i štite organizam od štetnog dejstva slobodnih radikala kiseonika.
• Liječi atopijski dermatitis. Prisustvo laktobacila u kimčiju čini ga svestranim začinom. Djeluje terapeutski na različite kožne bolesti, kao što je atopijski dermatitis, koji se karakteriše povišenim nivoom imunoglobulina E i kožnim lezijama u vidu edema i krvarenja.
• Promoviše gubitak težine. Laktobacili također pomažu u gubitku težine tako što kontroliraju apetit i smanjuju razinu šećera u krvi. Vlakna u kimčiju čine da se brže osjećate siti i duže zadržavaju glad, tako da se ne prejedate.
• Povećava imunitet. Višekomponentni kimči, bogat nutrijentima, sadrži različite flavonoide i fenolne komponente. Raznovrsni sastojci, uključujući đumbir, beli luk i biber uključeni u kuvanje su super-zaštitnici koji su poznati po svojim blagotvornim efektima na imuni sistem. Pomažu u borbi protiv infekcija i vrijedni su u liječenju simptoma prehlade i gripa.
• Svojstva protiv starenja. Kimči pomaže u regulaciji i ublažavanju upale, što ubrzava proces starenja. Istraživanja su također pokazala obećavajuće rezultate za faktore kao što su smanjenje oksidativnog stresa u stanicama, inhibiranje peroksidacije lipida i produženje životnog vijeka ispitanika, čineći kimči moćnim sastojkom protiv starenja.
• Sprečava rak. Kupus prisutan u kimchiju sadrži korisne flavonoide, za koje se vjeruje da inhibiraju rast ćelija raka. Drugi moćni borci protiv raka su glukozinolati koji se nalaze u povrću krstaša (kupus). Glukozinolati se razlažu u izotiocijanate, koji su dobro poznati po svojoj djelotvornosti protiv rasta malignih tumora. Kapsaicin je supstanca koja crvenim paprikama daje pikantnost. Takođe je efikasan u sprečavanju širenja ćelija raka prostate. Istraživanja su pokazala da kapsaicin uzrokuje da se ćelije raka prostate same unište.
• Liječi dijabetes. U studiji sprovedenoj na dijabetičarima tipa 2 otkrivena su antidijabetička svojstva ove korejske poslastice. Studija je pokazala bolju toleranciju na glukozu i niži nivo glukoze natašte nakon jedenja kimčija.
• Smanjuje čir na želucu. Kimchi ima terapeutski učinak kod gastritisa i peptičkog ulkusa uzrokovanih bakterijom Helicobacter pylori (Helicobacter pylori). Istraživanja provedena u ovoj oblasti pokazala su da je antagonističko djelovanje posljedica obilja bakterija Lactobacillus, koje sprječavaju štetne patogene da uđu u ćelije ljudskog želuca.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave kimchija

Kako biste dobili samo blagodati kimčija, preporučljivo je početi sa dodavanjem male količine u prehranu kako ne biste naštetili zdravlju zbog mogućih nuspojava.

Kimči je bogat vlaknima, što može uzrokovati probleme s plinovima i nadimanjem kod osjetljivih osoba.

Osobe koje pate od visokog krvnog pritiska treba da budu oprezne kada jedu kimči zbog visoke koncentracije soli, koja se dodatno pogoršava tokom procesa fermentacije.

Prekomjerna konzumacija ovog jela može dovesti do probavnih problema, pa čak i povećati rizik od raka želuca.

To ne znači da je kimči nezdrava hrana, naprotiv, zdrava je, ali postoje faktori rizika u prevelikim količinama.

Sa čime se jede kimči sos - upotreba u kulinarstvu

Korejska kuhinja nudi širok izbor jela koja uključuju kimči sos, uključujući supe, variva, rezance i začinjene palačinke.

Ovo je odličan prilog ili predjelo. Takođe se može dodati u supe, variva ili jela od pirinča. Kimči je izuzetno dobar, čak iu sendvičima ili pljeskavicama.

Evo nekih od upotreba kimči sosa u kuvanju:

• Koristi se za aromatiziranje prženog pirinča, rezanaca, sendviča, pa čak i pizze.
• Meša se sa povrćem kao začin.
• Pokušajte napraviti popularne korejske kimči knedle (kimchi mandu): pomiješajte sos sa mljevenom svinjetinom ili govedinom i umotajte u tijesto. Možete ih pržiti ili kuhati na pari kako god želite!
• Pečena jaja sa šunkom i kimči sosom savršena su za doručak.
• Prženi kimči tofu (dubu kimchi) je popularna grickalica u Koreji. Takođe je veoma dobar prilog uz glavna jela. Začinjeni miris kimchija, svinjetine i orašasti okus susamovog ulja su nevjerovatni!

Sve više ljudi izvan azijskih zemalja počinje shvaćati da osim odličnog i egzotičnog okusa kimčija, ovo začinjeno jelo ima dugu listu zdravstvenih prednosti.