Spicy Kimchi: tradicionalni korejski recepti za pekinški kupus

30.04.2021

Kimchi je popularna korejska hrana koja je postala jedan od simbola koji savršeno utjelovljuje njenu kulturu. U Koreji se ovo jelo smatra glavnim, jer je dijetalno, sagoreva masti, jača imuni sistem i pomaže u borbi protiv prehlade i mamurluka. Kimči se priprema različito u zavisnosti od sastojaka, geografskog porekla hrane i doba godine. Najčešće jelo je kineski kupus.

Osnovni recept za kimči za pekinški kupus

Svoje upoznavanje sa procesom pripreme neuporedive korejske hrane započeo sam receptom, koji ću opisati u nastavku. Znao sam da klasična verzija pretpostavlja prisustvo većeg broja različitih sastojaka, ali me je ova metoda podmitila svojom jednostavnošću, a kasnije me obradovala rezultatima.

Sastojci:

3 kg kineskog kupusa;
100 g bijelog luka;
30 ml suncokretovog ulja;
6 litara vode;
6 tbsp. l. sol;
100 g gotove mešavine sušene paprike, korijandera i ljute crvene paprike.

Koraci kuhanja:

Glavice kineskog kupusa operite pod hladnom tekućom vodom i prepolovite po dužini.
Za kiseljenje birajte svježi i hrskavi kupus.
Prebacite kupus u veliki lonac.
Za soljenje možete koristiti emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika
Pripremite salamuru miješanjem soli i vode.
Koristite krupnu so i pazite da potpuno rastvorite kristale u vodi
Napunite kupus salamurinom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na toplom mjestu 2 dana.
Kao tlačenje možete koristiti veliki tanjir i teglu vode
Nakon naznačenog vremena, ocedite tečnost.
Smjesu začina sipajte u posudu, prelijte sa 1 čašom kipuće vode, ostavite da odstoji 10 minuta.
Zahvaljujući kipućoj vodi, suhi začini će nabubriti, a također će aktivirati njihov okus i miris
Oguljene režnjeve belog luka iseckati.
Beli luk možete usitniti u blenderu ili vrlo sitno iseckati nožem
Sipajte rafinisano suncokretovo ulje u mešavinu začina.
Najbolja opcija za punjenje gorivom je suncokretovo ulje bez mirisa
U preliv dodajte seckani beli luk.
Beli luk će jelu dati posebnu aromu i ukus.
Sve sastojke dobro izmješati.
Da biste dobili željenu konzistenciju, miješajte preljev najmanje 2 minute.
Lagano otvarajući slojeve kupusa, svaki list pekinga dobro premažite vrućom smjesom.
Listove kupusa lagano namazati kako ne bi slomili podlogu kupusa
Polovine kupusa dobro stavite u odgovarajuću posudu, poklopite i ostavite 2 dana.
Okrenite polovice kupusa svakih 6-8 sati da se kupus ravnomjerno natopi.
Gotovu grickalicu premjestite u plastičnu posudu s poklopcem koji dobro pričvršćuje i stavite u hladnjak. Rok trajanja proizvoda je 2 sedmice.
Prije serviranja kupus narežite na male komadiće i lagano pokapajte biljnim uljem.
Poslužite kupus nakon što ga narežete na komade

Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

Kimči sa škampima i zelenim lukom

Priznajem da ovaj recept ja lično još nisam isprobao. Tačnije, imala sam sreću da uživam u ukusu tradicionalnog kimčija, ali nemam dovoljno vremena da ga sama kuvam. Desilo se da su se prije 15-ak godina u našu ulicu smjestile 3 korejske porodice u isto vrijeme. Upoznavali smo se i često smo se pozivali u goste, ne zaboravljajući da na sto stavimo jela tipična za naše ljude. Kimči od škampa je bio najbolji što sam imao prilike da probam tih dana.

Sastojci:

3 kg kineskog kupusa;
100 g soli;
400 ml vode;
2 žlice. l. rižino brašno;
2 žlice. l. Sahara;
200 g bijele rotkvice;
100 g šargarepe;
7-8 perja zelenog luka;
20 čena belog luka;
2 tsp narendani đumbir;
1 luk;
120 ml ribljeg sosa;
50 g kiselih škampa;
300 g kochukaru bibera.

Koraci kuhanja:

Oprane i osušene glavice pekinškog kupusa isecite oštrim nožem pri dnu, kao što je prikazano na slici ispod.
Glavice kupusa nježno, kako ne biste pokidali, podijelite na 2-4 dijela.
Odvojite dijelove kupusa kako bi listovi ostali što netaknutiji.
Lagano navlažite listove vodom, premažite ih solju.
Koristite više soli u debljim dijelovima listova.
Prebacite radni komad u veliku posudu i ostavite 2-2,5 sata.
Okretanjem povrća svakih nekoliko sati osigurat ćete ravnomjerno soljenje.
Listove dobro isperite pod tekućom vodom, isperite sol.
Prilikom pranja kupusa pazite da potpuno uklonite preostalu sol.
Odrežite krupnije donje delove kupusa i podelite kupus na komade, 2-3 lista zajedno.
Očišćenu rotkvicu i šargarepu narendajte tako da dobijete tanke dugačke slamke.
Procedite beli luk kroz prese.
Naribajte luk, perje zelenog luka i škampe sitno isjeckajte oštrim nožem.
Kao užinu se mogu koristiti konzervirani ili kuhani plodovi mora.
U šerpu sipajte pirinčano brašno, prelijte vodom, promešajte. Zagrijte smjesu do ključanja, dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer, prokuhajte minut. Sklonite kašu sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Stavite seckani beli luk, đumbir i luk u činiju.
Dodajte škampe.
Pomiješajte sastojke za sos u prikladnoj posudi sa visokim stranicama
Sipajte riblji sos i dodajte kočukaru papriku.
Biber kochukaru će jelu dati jedinstvenu notu, svojstvenu samo korejskoj kuhinji.
Sve sastojke dobro izmiješajte.
Miješajte sos 3-4 minute
U činiju sa dresingom stavite povrće i zeleni luk, ponovo sve promešajte.
Pomiješajte sastojke dresinga tako da mješavina začina potpuno prekrije komade povrća.
Dobivenu pastu stavite na listove kineskog kupusa i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.
Temeljno premažite svaki list kupusa, razmazujući pastu s obje strane
Umotajte listove u rolnice i stavite ih u veliku teglu, lonac ili bilo koju drugu odgovarajuću posudu.
Prilikom formiranja sarmice nemojte ih previše uvijati, kako ne biste oštetili lomljive listove.
Ostavite užinu na toplom mestu 2-3 dana, a zatim je premestite u frižider i čuvajte ne duže od 3 nedelje.
Pre serviranja kimči se može posuti susamom

Video: kimchi od korejskog kupusa

Kimči sa crvenom ribom i kineskim kruškama

Još jedna divna, po mom mišljenju, verzija kimchija. Nisam probala niti pripremala ovo jelo, ali samo na spisku njegovih sastavnih proizvoda i fotografijama od kojih se voda zaliva, postoji velika želja za uživanjem u ovom jelu.

Sastojci:

1 glavica kineskog kupusa;
1 rotkvica;
2-3 kineske kruške;
50 ml ribljeg sosa;
200 g gotovog kimchi sosa;
3 cm korijena đumbira;
50 g soli;
10 g granuliranog šećera;
50 g korejskog adjika yannem;
100 g usoljene crvene ribe.

Koraci kuhanja:

Pripremite hranu koja vam je potrebna.