Salate 

Kimči kupus: recepti za bijeli kupus. Bijeli kupus Chimcha na korejski i ruski za zimu

Istina, kimči od bijelog kupusa bliži je ruskoj (sahalinskoj) verziji kuhanja začinjenog zalogaja nego korejskoj. U toku je izrada recepta za korejsku čimču, klasično orijentalno jelo. Čimča na ruskom za zimu, ili kimči od belog kupusa na korejskom, ima opor ukus i jednostavan recept za kuvanje, sličan uobičajenom i.

Kako napraviti kimchi od bijelog kupusa

Recepti za kimči sa belim kupusom su jednostavni i raznovrsni, ali obično su pozajmljeni iz korejskih recepata. Hitna potreba za odabirom jednostavnih recepata za berbu kasnog povrća za zimu javlja se od domaćica kada se u trgovinama pojave prve sočne glavice svježeg kupusa. U sezoni kupusa bolje je pripremiti zimnicu za zimu i začinski pripravak čuvati kod kuće duže vrijeme u frižideru ili odmah skuvati još kimčija za zimu i duže držati u podrumu, na balkonu, da obradujemo porodicu i najmilije ukusnom i sočnom zakuskom do ljeta.

Ljeti možete brzo napraviti kimči od ranog ljetnog kupusa. Recepti kimčija od bijelog kupusa za zimu uključuju upotrebu kasnih sorti kupusa. U kasnu jesen, nakon masovne berbe povrća, kada domaćice kupuju čvrste viljuške, formirane glavice kupusa za kiseljenje i kiseljenje, vrijeme je za zalihe hrskavog kupusa za zimsko kiseljenje kimčija.

Savjeti od čudesnog kuhara. Prije upotrebe recepta za brzi kimchi od bijelog kupusa, listovi se moraju sitno nasjeckati rende ili nasjeckati nožem s tankim rezancima: takvo rezanje ubrzava proces soljenja, a sitno nasjeckani kupus brzo dolazi do spremnosti. Prema chimcha receptu, za zimnicu se glavice kupusa isjeckaju na krupnije komade i narežu na kvadratne (5 × 5 cm) kocke, tako da kupus ispadne hrskav i duže zadrži hrskavost.

Recept za kimči od belog kupusa za zimnicu

Način pripreme od bijelog kupusa je jednostavan. Sastojci za pravljenje zimskog kimčija sastoje se od jednostavnih namirnica, od kojih je najvažnija čili. Ljute čili papričice u kombinaciji sa belim lukom i solju slične su po sastavu. Takvo korejsko predjelo s ljutim papričicama od pekinškog kupusa ili bijelog kupusa zove se.

Sastojci

  • bijeli kupus - 1 viljuška težine oko 2,5 kg;
  • voda - 2 litre;
  • morska sol - pola čaše;
  • svježi bijeli luk - 2-3 glavice;
  • Ljuta paprika - jedna mahuna;
  • šećer - 1 kašičica

Soljenje kimčija bijelog kupusa u korejskom stilu: korak po korak

  1. Prije nego što napravite kimči za zimnicu, potrebno je pripremiti jednostavne sastojke: debele bijele viljuške, vodu, so, šećer, ljute papričice i bijeli luk za ljutinu. Sa glavice kupusa skinite gornje listove, a viljuške prerežite prvo na dva dela, a zatim obe polovine ponovo na pola, odnosno na četvrtine.
  2. Sipajte sol u vodu i miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
  3. Četvrtine kupusa zajedno sa panjevima potopimo u salamuru (salamuru) tako da sva četiri dijela budu pod vodom. Za soljenje kimchija na korejskom za zimu u četvrtinama, bolje je koristiti posuđe s visokim zidovima i uskim dnom.
  4. Kupus namakamo u salamuri 12-14 sati, prikladnije je to raditi od večeri do noći.
  5. Nakon namakanja u soli, izvadite četvrtine kupusa i isperite ih.
  6. Listove režemo na velike komade, odvajajući ih jedno od drugog, ili ostavljamo nesastavljene kvadrate (pravokutnike), izrezujući panjeve iz glavice kupusa.
  7. Korejci vole začinjenu hranu i prave začinjeni kimči od bilo kog kupusa. Kako bismo ispoštovali originalnu tehnologiju pripreme korejskih preparata za zimu kod kuće, sljedeći korak u receptu je pravljenje domaćih ljutih začina.
  8. Da biste to učinili, očistite bijeli luk, provucite čenčiće kroz presu, sameljite blenderom ili tri na sitno rende u kašu.
  9. Ljutoj paprici odstranimo sjemenke, dodamo u blender na bijeli luk.
  10. Dodajte šećer, začinjenu smjesu razrijedite malom količinom tekućine uzete iz ostataka salamure.
  11. Pripremljeni seckani kupus stavite u emajlirani pleh.
  12. U kupus sipajte vrući začin i promiješajte rukama. Ne morate drobiti kupus, kao u slučaju, samo ga promiješajte.
  13. Uzimamo ravnu ploču i pokrijemo kisele krastavce, za ugnjetavanje stavljamo staklenku od 3 litre napunjenu vodom.
  14. Kupus ostavljamo 2-3 dana u kuhinji, nakon čega ga položimo i izvadimo gotov korejski kimči za čuvanje u frižideru.

Što se grickalica duže drži, postaje aromatičnija, ukusnija i pikantnija.

Chimcha (chim-chim): recept za bijeli kupus za zimu

Recept za chim chim za zimnicu - slani beli kupus, kiseli kupus, ispada veoma hrskav, sočan, sa pojačanim ukusom povrća, zahvaljujući dodatku crvene paprike. Jelo je popularno među ljubiteljima začinjenog i poštovaocima recepata nacionalne korejske kuhinje.

Za soljenje chimcha za zimu (ili, kako sami Korejci nazivaju chim-cha, vatreni kupus), male guste glavice kupusa treba odabrati između sorti bijelog kupusa pogodnih za kiseljenje i kiseljenje.

Sastojci

  • obični kupus - 5 kg;
  • voda - 6 litara;
  • Bugarska crvena paprika (slatka) - 1 kg;
  • ljuta paprika - 400 g;
  • beli luk - 400 g;
  • sol (bez joda) - 300 g.

Priprema: kupus chim-chim

  1. Prema receptu, glavice kupusa sa spoljnih listova isecite zajedno sa banjom na 6-8 jednakih delova. Panj će držati lišće zajedno dok se salamira.
  2. Stavite komade kupusa u šerpu, čvrsto ih pritiskajući.
  3. U posebnu čistu šerpu sipajte 6 litara vode, prokuhajte i posolite vodu. Od ukupne količine sastojaka ostavimo 4 kašike soli za dalju pripremu začinjene mešavine.
  4. Prelijte kupus kipućom slanom slanom vodom, postavite ugnjetavanje i ostavite u ovom obliku 3 dana. Trećeg dana salamura treba da se zamuti, kupus treba da malo fermentira.
  5. Beli luk, paprike, ljute paprike sameljite u blenderu i dodajte ostatak soli, izmiksajte.
  6. Iz kupusa ocijedimo salamuri, isperemo je od soli u hladnoj vodi.
  7. Listove kupusa namažemo i premažemo vatrenom smjesom, komadiće pritisnemo da se kriške vrate u prvobitni oblik. Začinjena mješavina sa biberom je jako ljuta, kako ne bi došlo do opekotina po rukama, širenje listova mora se vršiti u rukavicama.
  8. Nauljene kriške prebacimo u čistu posudu, prekrijemo tanjirom ili obrnutim poklopcem i čvrsto pritisnemo teretom. Ostavite zatvoreno 3-4 dana na sobnoj temperaturi. U procesu fermentacije, rasol će izaći - kupus bi trebao biti ispod sloja.
  9. Nakon isteka vremena, domaću zadaću uklanjamo na hladno ili je stavljamo u staklene tegle i čuvamo u frižideru.

Kimchi na ruskom

Belokočanka u Koreji, Kina i imigranti iz Srednjeg kraljevstva, Zemlje jutarnje svježine koje žive na Sahalinu smatraju se ruskim, vjerovatno odavde potiče naziv korejskog jela kimchi na ruskom.

Kuvanje belog kupusa na korejskom, recept za kimči na ruskom, ovo je praktički naš kiseli kupus, soljen za zimu po domaćem ruskom, ali samo veoma pikantan, oštar, sa dodatkom ađike.

Trebalo bi

  • bijeli kupus - pola viljuške (oko 600 g);
  • domaća ađika (najgoreći) - 2 supene kašike;
  • voda - 2 čaše;
  • stono sirće 6% - 1 kašika;
  • šećer - 2 supene kašike;
  • soli po ukusu.

Jednostavan recept za kuvanje

  1. Uklonite gornje prljave listove.
  2. Naš kupus narežite na tanke trakice oštrim nožem.
  3. U dublju posudu stavimo iseckane trake kupusa, posolimo i izgnječimo rukama dok ne pusti sok.
  4. Na vrh stavite crvenu papriku sa ljutom crvenom paprikom, pomiješajte kupus sa adjikom.
  5. Rastopite šećer u kipućoj vodi i dodajte sirće, dobijete marinadu.
  6. Kimči marinadu sipajte u činiju sa kupusom i adjikom. Promiješajte salatu, kada rukom pritisnete kupus, marinada treba da ga prekrije.
  7. Pokrijte kimči od bijelog kupusa poklopcem ili tanjirom i ostavite preko noći na kuhinjskom stolu na toplom mjestu.
  8. Ujutro korejski začin prebacujemo u čiste staklene tegle i čuvamo na hladnom mestu.

Zimi služimo kimči od belog kupusa (ako ga porodica ne jede pre zime), kao samostalnu salatu, dodaje se prilozima od,.

Kako brzo napraviti kimchi od bijelog kupusa

Za pripremu pravog korejskog kupusa bolje je koristiti glavice kupusa sa bijelim listovima bijelog kupusa, sočnije su od zelenih listova, tvrđe i hrskavije u kuhanju.

Jednostavan recept za kimči od bijelog kupusa omogućava vam da brzo i jednostavno napravite salatu kod kuće, s okusom koji je sličan tradicionalnom korejskom jelu, ali na ubrzan način koji štedi rad.

Trebaće

  • bijelo pile - 1 kg;
  • mljevena crvena ljuta paprika - 1 žlica;
  • stoni ocat 9% - 1 kašika;
  • voda - 2 čaše;
  • sol - 2 supene kašike;
  • šećer - 1 kašika;
  • beli luk - 3 čena.

Kako kuvati

  1. Uklonite gornje trule i prljave listove sa vilice.
  2. Izvadimo duboku posudu (lonac, činiju ili kantu). Kupus sečemo na pravougaonike veličine od 3 do 5 cm. Takve reznice se mogu naći kod Korejaca na svakom tržištu.
  3. Naseckanom kupusu dodajte so, šećer, ljutu papriku i sirće. Dobro promiješajte rukama, noseći rukavice kako biste izbjegli opekotine od ljute paprike ili miješajte hvataljkama.
  4. Nakon mešanja dodajte sitno narezan beli luk.
  5. U zdjelu sipajte kipuću vodu, promiješajte i poklopite poklopcem. Kimči od običnog kupusa ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi.
  6. Gotovi dnevni kupus se zajedno sa marinadom prebacuje u staklene tegle, pokriva poklopcima i čuva na hladnom mestu.

Bilo koji od recepata kimčija za zimu i instant kuhanje može se koristiti u bilo koje doba godine, kuhati po ovim receptima, diverzificirati dnevni jelovnik ljeti ukusnim i zdravim korejskim jelom jimcha. Uključujući chim-chim kupus u našu ishranu, dobijamo vitamine, vlakna i laganu za pripremu, ali ukusnu, ljutu grickalicu.